Cómo salar el repollo para el invierno: 2 recetas simples para el repollo crujiente

La luna afecta no solo el crecimiento de las plantas, sino también la calidad de las preparaciones caseras. Los astrólogos modernos afirman que la posición de la Luna en los signos del zodíaco tiene la mayor influencia en el sabor de los encurtidos.

Si decide salar o fermentar repollo de acuerdo con el calendario lunar, hágalo cuando la estrella de la noche esté en los signos de Sagitario, Capricornio, Tauro, Géminis, Cáncer y Leo.

Cuándo salar el repollo en noviembre

Noviembre es el mejor mes para encurtir repollo. En este momento, las variedades de maduración tardía están madurando, ideales para el decapado. Tales cabezas de repollo tienen hojas densas y elásticas, saturadas de vitaminas, azúcares y nutrientes.

Tiempo de salazón

Incluso las primeras heladas ligeras no dañarán las cabezas de repollo: los tenedores de noviembre están listos para el almacenamiento fresco y la salazón a largo plazo. Los días adecuados en 2020 son del 1 de noviembre al 11 de noviembre y después del 28.

Referencia. El chucrut se fermenta en los días de "hombres": lunes, martes y jueves.

Días favorables para la salazón para el invierno según el calendario lunar.

Salar verduras en la luna creciente. Se cree que un mes joven contribuye a una mejor salazón, activa la fermentación, el repollo es jugoso y crujiente. Los primeros 5-6 días se eligen de la luna nueva.

Según el calendario lunar en noviembre de 2020, las siguientes fechas son favorables:

• del viernes 1 de noviembre al domingo 3 de noviembre (Luna en Capricornio);
• Jueves 7 de noviembre (Luna en Piscis);
• Lunes 11 de noviembre (Luna en Tauro);
• Jueves 28 de noviembre (Luna en Sagitario);
• Sábado 30 de noviembre (Luna en Capricornio)

El repollo no se sala en la luna menguante y el día de luna llena no es adecuado. Las observaciones confirman que el aperitivo cocinado durante este período resulta ser suave o peróxido, no se almacena por mucho tiempo y tiene un regusto desagradable.

Referencia. La luna llena en 2020 cae el 12 de noviembre y comienza a disminuir a partir del 13. La recolección de la verdura está prevista para la primera mitad del mes.

Todos los encurtidos cocidos en la primera fase de la luna tienen un rico sabor, conservan su crujido y máximos beneficios.

Propiedades útiles del chucrut y contraindicaciones.

El chucrut contiene pocas calorías y 100 g de producto contienen solo 12 kcal. Además, es fuente de vitamina C, magnesio, potasio, hierro y calcio. Además, este snack está dotado de propiedades beneficiosas asociadas a las bacterias del ácido láctico formadas durante el proceso de fermentación.

• Bajo contenido calórico le permite incluir chucrut en la dieta de las personas que están perdiendo peso.
• Fibra dietética y bacterias beneficiosas. afectar positivamente el funcionamiento del tracto gastrointestinal (prevención del estreñimiento). Debido a la presencia de ácido láctico, el repollo promueve el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas.
• Jugo de chucrut ayuda a sobrellevar la resaca.

Calendario lunar para encurtir repollo en noviembre

• Debido al contenido de fibra, el repollo conreduce los niveles de colesterol en sangrey también reduce el riesgo de aterosclerosis y enfermedades cardíacas.
• El repollo ayuda a mantener constantes los niveles de glucosa en sangre, lo que previene la aparición de diabetes.
• El chucrut tiene propiedades antiinflamatorias, lo que lo hace ayuda a combatir la inflamación en el cuerpo.
• La merienda fortalece la inmunidad del cuerpo.
• Contiene antioxidantesque reducen el riesgo de cáncer.
• Vitamina C, que se encuentra en el chucrut ayuda a mantener la salud bucal y de las encías.
• También esta vitamina afecta positivamente el estado de la piel, porque participa en los procesos de formación de colágeno. Además, gracias a la vitamina A, se retrasa la aparición de arrugas.
• Alto contenido de hierro previene la anemia.

Sin embargo, no olvide que este snack sigue siendo una fuente rica en sodio, por lo que su consumo debe limitarse en caso de enfermedades cardiovasculares, hipertensión y enfermedades renales. Para reducir la cantidad de este elemento, el repollo se puede enjuagar con agua limpia.

Variedades de masa madre adecuadas durante este período.

El delicioso chucrut se prepara solo a partir de variedades de maduración tardía. A diferencia de los primeros, tienen hojas firmes y ajustadas que no se empapan en adobo ni en su propio jugo. Tales cabezas de repollo contienen más azúcar, por lo que el plato tiene un sabor excelente.

Las mejores variedades e híbridos de repollo para encurtir:

• Gloria;
• Moscú tarde;
• Bielorruso;
• Regalo;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Invierno de Jarkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Estas variedades son adecuadas no solo para salazón, sino también para almacenamiento fresco a largo plazo.

Elegir un enchufe

Por elección cabezas de repollopresta atención a su integridad... Solo las horquillas sin pudrición son adecuadas. Se quitan las hojas verdes superiores, solo se corta la parte interior blanca. Las horquillas se utilizan con una forma redondeada y ligeramente aplanada.

También serán útiles aquellas cabezas de repollo que hayan conseguido "agarrar" un poco de escarcha. Están aún más saturados de azúcar y el refrigerio terminado adquiere un regusto dulce agradable.

Cómo las fases lunares afectan el proceso de decapado del repollo

El procedimiento de salazón ha sido utilizado por humanos durante mucho tiempo. Y a lo largo de los años, se ha notado que cuando se usan los mismos ingredientes, además de seguir la receta exacta, el resultado final suele ser diferente. ¿Qué podría causar este fenómeno?

Se cree que, entre otros factores, el satélite de la Tierra, la Luna, también afecta el sabor y la calidad de los alimentos fermentados. Entonces, son las fases de la luna las que determinan el momento del reflujo y el flujo en nuestro planeta. También tiene un efecto sobre los organismos vivos.

Dado que el proceso de fermentación en sí es, de hecho, el resultado de la actividad de las bacterias, su actividad está determinada en gran medida por la posición del satélite. Entonces, empíricamente, se descubrió que las bacterias hacen mejor su trabajo durante la luna creciente.

Salida de la luna

En este momento, los líquidos y sustancias disueltos en ellos se vuelven más móviles, por lo que el proceso de fermentación avanza rápidamente y el repollo conserva sus propiedades originales.

En otras palabras, salar el producto durante el crecimiento de la luna conduce a la preservación de la estructura elástica de la verdura, de modo que el repollo permanece crujiente y jugoso.

Disminuir fase

En cuanto a la fase descendente, también puedes cocinar encurtidos en este momento. Aunque el repollo será bastante sabroso, la verdura no podrá conservar su estructura original: la fermentación prolongada conduce a una disminución en la elasticidad de la hoja de repollo, por lo que el decapado se vuelve muy suave.

Luna nueva y luna llena

Por separado, se deben mencionar las fases de la luna nueva y la luna llena; durante estos períodos, se desaconseja enfáticamente la salazón, ya que lo más probable es que el repollo simplemente se deteriore o su sabor termine siendo extremadamente mediocre.

Fase lunar + signo del zodíaco

Además, además de la fase de la luna en sí, debe prestar atención al signo del zodíaco, en el que se encuentra el satélite en el momento de la fermentación. Para que todo salga con más éxito, se recomienda hacer salazón durante el dominio de la cabra montés, ternero, arquero o carnero.

Si el compañero tiene signos de pez, cáncer o virgen, entonces es mejor negarse a cosechar la verdura.El resto de los signos del zodíaco se consideran neutrales y no afectan el proceso de fermentación de ninguna manera, ni positiva ni negativamente.

Día de la semana

Además, a menudo puede encontrar recomendaciones sobre el día de la semana en el que se realizará la salazón. Se cree que los más exitosos para encurtir repollo serán los lunes, martes o jueves.

Sin embargo, su efecto sobre el proceso de fermentación es tan pequeño que al calcular el tiempo de salazón, se puede ignorar el día. Por supuesto, si la luna está en la fase de crecimiento, en el signo recomendado y la fermentación también se realiza en el día correcto, entonces esto está bien, pero en otros días es muy posible obtener un producto digno.

Recipiente para masa madre

El repollo se fermenta en frascos de vidrio o tinas de madera. Los recipientes de plástico, aluminio o acero inoxidable no son adecuados.... Al interactuar con el jugo de repollo y el ácido láctico, las superficies de metal y plástico liberan sustancias peligrosas para el cuerpo. Comer tal repollo no es saludable.

Cada ama de casa determina el volumen del recipiente seleccionado de forma independiente. Óptimamente: latas de 3 litros. Esta cantidad de repollo se consume en poco tiempo, por lo que el producto no tiene tiempo de peróxido o deteriorarse.

Es conveniente almacenar los frascos en el refrigerador o en el sótano de una casa privada. En un lugar fresco, el proceso de fermentación se detiene, el chucrut conserva un suave sabor agridulce.

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para febrero de 2020

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para febrero.
Febrero: el frío continúa, el invierno todavía está en pleno apogeo. En este momento, muchas amas de casa ya se están quedando sin preparativos desde el otoño. Todavía hay repollo que se puede salar. Las verduras y frutas frescas no aparecerán pronto, así que disfrutamos de lo que tenemos.

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para febrero de 2020:

Cómo fermentar el repollo correctamente en noviembre.

El repollo se fermenta en noviembre según la receta clásica. Gracias a la fermentación activa, la verdura se cuece en su propio jugo, sin adobo.

Ingredientes:

• 2 kg de repollo;
• 1 zanahoria grande
• 40 g de sal de mesa;
• una pizca de azúcar (opcional);
• 2-3 hojas de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica.

Instrucción paso a paso:

1. Enjuague la cabeza de repollo con agua fría, retire las hojas superiores.
2. Cortar la verdura en tiras de hasta 8-10 cm de largo y 5-6 cm de ancho.
3. Pica las zanahorias con un cortador o rallador de verduras.
4. Mezcle las verduras en un tazón grande de esmalte, exprima ligeramente.
5. La masa de verduras se sala, se deja durante 5-10 minutos, se vuelve a mezclar.
6. La col envasada en frascos se apisona herméticamente, la lavrushka y la pimienta se colocan en capas iguales, se cubren con tapas de plástico y se dejan a temperatura ambiente durante dos días.

A medida que avanza la fermentación, se prueba el repollo. Los alimentos se cocinan más rápido en habitaciones cálidas.

¡Importante! Todos los días, el contenido de las latas se perfora con un palo de madera en varios lugares para eliminar el exceso de gas. Su acumulación deteriora el sabor del producto terminado y provoca la aparición de amargor.

El chucrut se sirve con aceite aromático de girasol, se añaden cebollas frescas o en escabeche, hierbas y pimienta negra molida al gusto.

Una receta sencilla para salar el repollo crujiente

Le ofrecemos la receta clásica más simple para salar el repollo, en la que no necesita adivinar cuánta sal se necesita para que el repollo no sal ni sal demasiado.Si antes, amasando repollo para encurtir, todo el tiempo tuvimos que probar si había suficiente sal, entonces durante la preparación de esta receta, se necesita una cierta cantidad de sal y la salazón no será precisa. ¿Por qué? Lo entenderá cuando lea nuestra sencilla receta de salazón paso a paso. Obtendrá repollo crujiente y blanco como resultado.

Ingredientes requeridos

Para 1 tenedor de repollo que pese unos 3 kg, necesitará:

• 1-2 zanahorias;
• Taza de 250 gramos de sal (no sal 250 g, pero se vierte en una taza con tal volumen);
• 4 litros de agua fría.

Receta paso a paso con foto.

En primer lugar, en un recipiente o cacerola grande, prepare una salmuera con agua y sal. Mientras se disuelve la sal, picar el repollo, tres zanahorias y mezclar. Un puñado grande de zanahorias es suficiente, ya que una gran cantidad de zanahorias puede hacer que el repollo se vuelva amargo.

Estamos preparando otra cacerola en la que se llevará a cabo el proceso de fermentación. Ahora lo más importante:

1. Coloque un puñado grande de repollo en la salmuera, deje reposar durante 5 segundos y use una espumadera para transferir a una cacerola vacía. En estos segundos, el repollo absorberá la cantidad requerida de sal, por lo que el salado o el salado insuficiente no funcionarán.
2. Así, ponemos sal y ponemos todo el repollo en un cazo, lo apisonamos un poco, colocamos la carga encima.
3. Dejamos en un lugar cálido durante 4 días.
4. Dos o tres veces al día perforamos en varios lugares con un palo.

Cuando el repollo esté fermentado, póngalo en frascos pequeños, llénelo con salmuera hasta el tope y ciérrelo bien con tapas. Es mejor usar tapas que se enrollen.

Ponemos parte en latas de un litro (comemos tanto a la vez) y parte en paquetes. Almacenamos los frascos en el refrigerador y los paquetes en el congelador, ya que no hay sótano y no hay suficiente espacio en el refrigerador.

Salado de acuerdo con una receta tan simple y rápida, el repollo resulta crujiente, blanco y sabroso. ¡Buen provecho!

Consejos sobre el tema

Las amas de casa experimentadas recomiendan seguir las proporciones de los ingredientes utilizados. Debido a un exceso o falta de sal, el proceso de fermentación se interrumpe, el repollo se vuelve suave, de sabor amargo, a veces cubierto con una película resbaladiza.

Antes de colocar los alimentos, los frascos se lavan con soda y se esterilizan al vapor o se colocan en el horno.

Si el jugo extraído del repollo no es suficiente, se agrega salmuera para evitar el moho y los hongos.

El régimen de temperatura óptimo para almacenar la pieza de trabajo es de +1 a + 5 ° C.

Consejo. Las ramas de enebro, cocidas al vapor en frascos antes de encurtir el repollo, realzarán el aroma del plato terminado.

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para enero de 2020

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para enero
Enero es invierno frío, nieve y frío. Naturalmente, este mes no se realiza ninguna cosecha, ya que la cosecha ya se ha depositado en el sótano y en los bancos desde el año pasado.

Consejo: Este mes, muchas amas de casa salan el repollo si la mayor parte de la comida enlatada ya se ha comido. Si las manzanas, que se han almacenado desde el otoño, ya han comenzado a pudrirse, cocine mermelada de ellas.

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para enero de 2020:

Consejos y trucos para la correcta salazón de la col para el invierno en un día propicio.

Además de tener en cuenta el calendario lunar, es importante observar la tecnología. salado de repollo.

Para la salazón de invierno, se utiliza repollo blanco de variedades de maduración media y tardía. Elija cabezas grandes y densas de color blanco... El repollo fresco debe tener un sabor dulce y jugoso.

Referencia. Si el repollo fresco es jugoso, dulce y crujiente, el repollo salado será sabroso y crujiente.

Pele 2-3 hojas verdes superiores de las cabezas., se lava con agua corriente y se seca.

Los tenedores preparados se cortan con un cuchillo o una trituradora.

Referencia. Cuanto más grande sea la rebanada de repollo fresco, más vitaminas y minerales se retendrán en el refrigerio terminado.

Espolvorea el repollo con sal y muélelo un poco.

La cantidad óptima de sal es el 2% de la masa de repollo. Por ejemplo, 10 kg de repollo requerirán 200 g de sal gruesa.

No usar para encurtir repollo sal yodada y marina para no estropear el producto.

Para el gusto, agregue al repollo. zanahorias picadas y especias (hojas de laurel, guisantes, semillas de alcaravea, semillas de eneldo, anís, etc.). Las zanahorias se ponen con moderación, ya que su exceso puede ablandar el repollo.

El producto triturado se coloca en un recipiente preparado.

Para uso en salazón barriles y tinas de madera. Lo mejor es una barrica de roble, tilo o abedul. Además, las cabezas de repollo se salan en frascos de vidrio y platos de cerámica. Se utilizan recipientes de esmalte. Es importante que esté libre de astillas y grietas para que el ácido láctico no reaccione con el metal. Las cabezas de repollo no se pueden salar en recipientes de aluminio y plástico.

El recipiente no está completamente lleno con el producto triturado.: deje espacio para que el jugo suba durante la fermentación. Cubra con un plato de un diámetro más pequeño en la parte superior, ponga opresión sobre él.

La opresión es necesaria para mejorar el proceso de excreción del jugo. y que el producto esté completamente cubierto de salmuera. Una jarra de agua o una piedra se usa como opresión.

El recipiente con el producto se coloca en un lugar cálido durante 5-7 días.... La temperatura óptima es + 18 ... + 22 ° С. Durante el proceso de fermentación, aparece espuma en la superficie del producto, que se retira. Dos veces al día, la masa se perfora con un pincho de madera hasta el fondo para liberar los gases acumulados y regular la fermentación.

Referencia. Si no libera gases ni quita espuma, el producto terminado será amargo.

Cuando el proceso de fermentación se ralentiza, la espuma dejará de sobresalir, el recipiente se retira a un lugar fresco.

Para comprobar la preparación del producto, se prueba. El aperitivo debe ser salado, ácido y crujiente.

Guárdelo a una temperatura de 0 ... + 2 ° C en un sótano, bodega o frigorífico. Periodo de validez en barricas - hasta ocho meses, en frascos de vidrio - 6 meses.

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para agosto de 2020

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para agosto de 2020
Entonces el calabacín, la calabaza y la berenjena están maduros. Puede hacer deliciosas ensaladas y salsas con la adición de tomates. En el calendario lunar de agosto, hay muchos días favorables para conservar verduras y frutas este mes.

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Calendario lunar de conservas y adquisiciones para abril de 2020

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para abril
Segundo mes de primavera. Las plántulas se plantan en el jardín. Si quedan manzanas del invierno, puedes cocinar mermelada. En abril, prepare pepinos encurtidos y tomates cultivados en invernadero.En general, los buenos propietarios encontrarán algo que hacer y algo para agradarse a sí mismos, mientras no haya cosecha de la tierra.

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Calendario lunar de conservas y adquisiciones para junio de 2020

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para junio
El primer mes de verano es la primera cosecha real de pepinos y tomates. Ya es posible conservar estas y otras hortalizas cultivadas en campo abierto. En las cocinas de cada casa, la mermelada de albaricoque, cereza dulce, cereza se cocina con fuerza y ​​principal.

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Calendario lunar de conservas y adquisiciones para septiembre de 2020

Aunque el otoño ya ha llegado, todavía hace calor en septiembre. Las verduras crecen con fuerza en las camas y las frutas y verduras se hierven y se sala en pleno apogeo. Desenterrar los tubérculos para almacenarlos y hervir mermelada de membrillo, manzana y pera.

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para septiembre de 2020:

¿Qué tipo de repollo puedes amargar?

No todas las variedades de repollo son aptas para encurtir. Para que produzca un producto de calidad cuando se fermenta, la verdura debe tener un contenido suficiente de azúcar. En este caso, el proceso de fermentación del ácido láctico será el más exitoso. Esta condición la cumplen las variedades que maduran en los períodos medio y tardío.

¡Atención! No tome variedades de maduración temprana para la fermentación. La pieza de trabajo será de mala calidad y no se almacenará.

Las variedades de maduración tardía tampoco son adecuadas para la fermentación. Muchas variedades tardías de esta verdura están destinadas al almacenamiento en invierno. Inmediatamente después de la cosecha, dicho repollo contiene pocos azúcares, sus hojas no son lo suficientemente jugosas, por lo tanto, no se puede obtener una fermentación de alta calidad. Pero tras un par de meses de almacenamiento, ya es bastante adecuado para estos fines, ya que consigue acumular el azúcar necesario para la fermentación.

Las mejores variedades para el decapado son nacionales: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya winter, Moscow late. El repollo fermentado elaborado con antiguas variedades domésticas de Slava y Belorusskaya es especialmente bueno. La idoneidad para la fermentación es fácil de determinar por su apariencia y sabor.La cabeza de la col debe ser de color casi blanco, las hojas son jugosas y dulces.

¡Consejo! Es preferible fermentar el repollo en dos términos.

La primera vez de las variedades que se plantan específicamente para fermentación. Después de unos meses, cuando termine el primer lote, fermenta algunas de las cabezas de repollo que quedan para el almacenamiento. Por lo tanto, el repollo no se peróxido y siempre será de alta calidad.

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para mayo de 2020

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para mayo
Ya aparecieron los primeros pepinos molidos, pero durante más tiempo, las plántulas estuvieron debajo de la película, ya que hay noches frescas en mayo. Estas frutas verdes se pueden fermentar y los tomates de invernadero se comen frescos. La mermelada o confitura se elabora con fresas.

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para mayo de 2020:

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para marzo de 2020

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para marzo
En el primer mes de primavera, los jardineros ya se dirigen a sus parcelas para comprobar cómo los árboles frutales han resistido el invierno. Las preparaciones caseras ya se están agotando, el repollo fresco comienza a perder sus propiedades beneficiosas y a secarse. Pero aún puedes fermentarlo, aunque no estará tan jugoso como en otoño.

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La influencia de la luna

A pesar de que el progreso científico y tecnológico ha entrado firmemente en nuestras vidas, muchos jardineros, jardineros y floricultores aún realizan muchas actividades, en referencia al calendario lunar. Y esto no es casualidad. La cantidad y calidad de la cosecha depende de la fase en la que se encuentre la luna.

Este factor también es importante cuando se sala el repollo. Nuestras abuelas también seleccionaron días favorables para la fermentación, de modo que el repollo estuviera crujiente, sabroso y no se ablandara cuando se salaba y almacenaba durante mucho tiempo.

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para julio de 2020

Calendario lunar de conservas y adquisiciones para julio de 2020
El segundo mes de verano, el ajo madura para su almacenamiento a largo plazo. Desenterrarlo a mediados o al final del mes, según la región. Maduran las patatas de la segunda siembra. También está excavado y preparado para su almacenamiento en el sótano. La preparación dulce está hecha de ciruelas pasas, melocotones, ciruelas cereza y otras frutas.

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