Cómo almacenar las coles de Bruselas para el invierno. Cómo guardar las coles de Bruselas para el invierno

El nombre latino de esta popular verdura es Brassica oleracea var. gemmifera. Fue criado en Bélgica y recibió su nombre de los criadores de Bruselas. El repollo se ha generalizado en Europa y especialmente en Gran Bretaña. Es rico en vitamina C, hierro, yodo y contiene hasta un 5% de proteína vegetal. Las plántulas se plantan en la segunda quincena de abril. La cosecha se recolecta desde octubre hasta finales de otoño. La duración de su almacenamiento depende de la variedad correctamente seleccionada y del momento de la recolección. Esta es una planta bastante termófila, por lo tanto, no es necesario permitir recoger cabezas de repollo durante el período de heladas. Para nuestras latitudes, se han obtenido variedades especiales resistentes al frío y de alto rendimiento. Estos son Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. La variedad de mayor rendimiento es Hercules.

El estofado se hace con esta verdura, se agrega a las sopas y se usa como guarnición por separado.

¿Cuántas coles de Bruselas se almacenan?

• Puede permanecer en el compartimento de verduras durante 1 mes.
• En una bodega o sótano frío, la vida útil es de hasta 6 meses.
• Las cabezas de repollo permanecerán en el congelador durante 12 meses.

Elegir una variedad para el almacenamiento

Las mejores variedades para las regiones medias de la Federación de Rusia son las variedades con un período de maduración temprano. Las coles de Bruselas tienen una larga temporada de crecimiento. Si planta variedades tardías, no tendrán tiempo de atar las cabezas y dejar que maduren para la cosecha.

Una característica de las coles de Bruselas es la resistencia a las heladas. Las heladas de hasta -8 ° C no son peligrosas para ella. Además, a una temperatura tan baja, las cabezas de repollo continúan creciendo y madurando. El sabor del repollo cosechado después de las heladas es mucho mejor que el cosechado a principios de otoño.

La época de cosecha comienza a finales de octubre. Si el clima lo permite, se puede posponer hasta mediados de noviembre.

Términos de maduración

La principal ventaja en el cultivo de las coles de Bruselas es su simplicidad: no necesita fertilización adicional, no necesita ser regada y aporreada con frecuencia.

Al elegir una variedad, debe tener en cuenta las condiciones de crecimiento; no en todo el territorio de nuestro país, esta cultura tiene tiempo para madurar antes del inicio del clima frío, la mejor opción para regiones con condiciones climáticas moderadas será variedades tempranas.

Sin embargo, existen ciertos signos de madurez del cultivo, característicos de todas las especies. Tratemos de entender la difícil cuestión de cuándo recoger las coles de Bruselas.

Con el inicio del otoño, muchos jardineros se hacen dos preguntas principales: ¿cuándo madura el repollo y cuándo cortar la cosecha? Las cabezas de repollo maduran en aproximadamente 12 a 14 semanas después de que las plántulas se plantan en el suelo. Puede tomarse su tiempo con la cosecha y dejar la cosecha en el jardín hasta las heladas: las coles de Bruselas no le temen a las bajas temperaturas, se sienten bien, incluso si la flecha del termómetro baja a -7 ° C y bajo la influencia del frío. adquieren un gusto excelente.

Su rasgo distintivo es la maduración desigual. Entonces, las primeras cabezas de repollo se pueden cortar. en los ultimos dias de septiembre, y este último, hasta finales de otoño. La mayoría de las veces, los inferiores se cortan y, a medida que crecen y maduran, les llega el turno a los superiores.

Para determinar la madurez de las cabezas, debe prestar atención a las hojas inferiores: si son completamente amarillas (y en este caso deben eliminarse), entonces esta es una señal clara de que es hora de actuar. Muy a menudo, la primera cosecha se puede iniciar en los últimos días de septiembre.

Después de eliminar el primer lote, debe controlar el estado de las hojas en el arbusto. Tan pronto como se pongan amarillos, será una señal de que el segundo lote está maduro. La mayoría de las veces, este intervalo es de 7 a 10 días.

Preparación de almacenamiento

Hay varias formas de recolectar cabezas de repollo:

• cortar con un cuchillo afilado del tallo;
• cortar junto con el tallo, dejando una pata pequeña de hasta 5 cm de largo;
• excavar junto con las raíces.

Al cortar la fruta del tronco, lo mejor es hacer esta recolección en tres etapas. Primero, se cortan las cabezas de repollo maduras inferiores. Luego recogen los promedios. Los de arriba, en la parte superior, son los últimos en arrancar. Esto aumenta el peso total del cultivo, porque las cabezas superiores restantes reciben más nutrientes, aumentan rápidamente de tamaño y maduran.

Las cabezas de repollo, adecuadas para el almacenamiento, deben tener al menos 3 cm de diámetro, tener un color uniforme y un brillo brillante. Cada tenedor debe estar apretado. Los sueltos no tienen calidad de conservación y se secan rápidamente.

Si se dejan las cabezas de las coles de Bruselas para almacenarlas en el tallo, se cortan todas las hojas, excepto las primeras.

Los caminos

Recolecte y almacene las coles de Bruselas siguiendo las reglas y recomendaciones de horticultores y jardineros experimentados. Hay varias formas de ayudar a conservar la verdura hasta que llegue la primavera.

Mantenerse fresco en invierno

La mayoría de los residentes de verano almacenan repollo en los sótanos en invierno. Para hacer esto, use cajas, dejándolas caer en la arena o colgándolas del techo. Puntos importantes:

• Las condiciones indispensables son el régimen de temperatura en la bodega de 0 a +4 grados, y el nivel de humedad es del 90%;
• Las cabezas de repollo cortadas del tallo se guardan en cajas;
• En ningún caso debes lavar el repollo. Coloque las horquillas firmemente para reducir la evaporación de la humedad;
• Ponga papel o cartón encima. No cierre la caja herméticamente para evitar que el repollo se pudra. Puede almacenar de dos a tres meses;
• Para ahorrar espacio en el sótano, puede colgar el repollo del techo con las raíces hacia arriba. En un nivel alto de humedad, es necesario envolver el tallo en celofán, dejando un pequeño espacio. Cuando la condensación se acumula dentro de la bolsa, debe cambiarla. Si no se sigue esta regla, las cabezas de repollo se pudrirán.

Congelación

Cuando se congelan, las coles de Bruselas no perderán sus propiedades beneficiosas y durarán mucho tiempo.

Antes de congelar el repollo, debe preparar:

• Elija cabezas de repollo maduras, sin daños mecánicos;
• Cúbralos con agua fría con sal durante 15 minutos para deshacerse de los insectos;
• Enjuague con agua corriente;
• Sumerja el repollo en agua hirviendo durante cinco minutos;
• Enfriar en agua helada;
• Seque con una toalla de papel.

Congelar en bolsas de plástico, que deben estar marcadas con la fecha de congelación.

Video tutorial:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Decapado

Cómo marinar:

• El repollo se corta de los arbustos, se lava, se corta en trozos y se envasa en frascos de vidrio;
• Prepare la marinada (por litro de agua agregue 30 ml de vinagre al 9%, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra molida);
• Ponga la marinada al fuego;
• Tan pronto como hierva, debe verterse en frascos y pasteurizarse durante otros 20-25 minutos.

Salazón

También puede intentar fermentar repollo para el invierno. Para hacer esto, las cabezas de repollo deben lavarse y verterse con agua fría durante una hora. Luego blanquearlo en agua hirviendo durante unos 3 minutos. Después de blanquear, coloque el repollo en frascos y cúbralos con agua caliente con sal.

Cómo quitar el amargor del repollo:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Método de almacenamiento en una bodega o sótano.

En el sótano en invierno, las coles de Bruselas se pueden almacenar en cajas, excavar en la arena o suspender del techo. Es importante que la temperatura en el sótano se mantenga entre 0 ° C y 4 ° C y que la humedad esté alrededor del 90%.

Para el almacenamiento en cajas, las cabezas de repollo se cortan cuidadosamente del tallo, teniendo cuidado de no dañarlas. No es necesario lavar, porque las hojas superiores están cubiertas con una fina capa de cera, que tiene una función protectora. Es importante colocarlos apretados entre sí, para que se evapore menos humedad. Es mejor cubrir la parte superior con cartón o varias capas de papel grueso. No cierre el cajón con fuerza, ya que esto puede hacer que las verduras se pudran. La vida útil en cajas es de 2 a 3 meses.

En la bodega, el repollo no solo se puede almacenar, sino que también se puede dejar madurar. Para este método, las cabezas se dejan en el tallo. Si resultó desenterrar cuidadosamente los tallos con raíces, entonces esto es bueno. Si en el momento de la cosecha el suelo ya está congelado, puede cortar el tallo, manteniendo la pata unos 5 cm.

Se vierte una capa gruesa de arena en el piso de la bodega, los tallos se dejan caer a una profundidad de 3-4 cm. Es importante que la arena esté constantemente húmeda. Al secar, rociarlo con agua. A una temperatura de unos 4 ° C, en la oscuridad, el repollo madura y dura hasta 5 meses.

Para ahorrar espacio en el sótano, el repollo se puede colgar del techo, con las raíces hacia arriba. Si el aire no es lo suficientemente húmedo, el tallo suspendido se puede envolver en celofán, pero sin apretarlo. Es importante que haya un espacio entre las cabezas de repollo y el celofán. No es necesario sellar desde abajo. Si se acumula condensación debajo del refugio, se debe quitar el polietileno y reemplazarlo por uno nuevo. De lo contrario, las verduras comenzarán a pudrirse.

Reglas fundamentales

Las coles de Bruselas son cultivos de alto rendimiento y son extremadamente beneficiosos para el cuerpo humano. Por lo tanto, es necesario preservar el cultivo para obtener todo lo útil de esta valiosa hortaliza en el invierno. Esto requiere:

• La recolección de repollo es lo último que se debe hacer, ya que todas sus variedades son en su mayoría de maduración tardía;
• Este repollo es bastante resistente al frío, por lo que no debes temerle a la primera helada. Con el inicio del clima frío, no se deteriorará, sino que solo adquirirá un sabor adicional;
• Pero si las heladas severas golpean antes de tiempo, vale la pena podar los arbustos de repollo verdes en la raíz y colocarlos en un lugar cálido, cavarlos en un recipiente con arena. No se olvide del riego regular hasta que el repollo esté completamente maduro.

Guardar en casa en el frigorífico

Almacenar las coles de Bruselas en el refrigerador requiere bolsas de plástico. Se deben hacer pequeños agujeros en ellos para que entre el aire, de lo contrario se acumulará condensación en el interior y las cabezas de repollo comenzarán a pudrirse. Es mejor poner en bolsas en porciones para que, si es necesario, no se viole la integridad del paquete grande.

Si la temperatura en el refrigerador es de 10 ° C, el repollo se puede almacenar durante aproximadamente dos meses. Si la temperatura no supera los 5 ° C, la vida útil durará hasta 3,5 meses.

Para el almacenamiento en el refrigerador, las cabezas dañadas deben desecharse. No se almacenan durante mucho tiempo. Además, las cabezas de repollo vecinas pueden comenzar a deteriorarse.

Ensalada de coles de Bruselas

Ensalada de coles de Bruselas

Ingredientes requeridos:

• Coles de Bruselas - 200 g (medio paquete),
• zanahorias - una cosa,
• salmón rosado, trucha u otro pescado (comida enlatada) - uno puede,
• guisantes (enlatados) o frijoles (en su propio jugo) - uno puede,
• mayonesa, pasta de tomate o aceite de oliva - al gusto,
• vinagre de vino o vino seco - una cuchara.

Proceso de cocción:

1. Hervir el repollo durante 15 minutos (hasta que esté tierno), sumergirlo en agua fría durante un minuto, cortar cada cabeza de repollo en cuatro partes, espolvorear con vinagre.
2. Hervir las zanahorias, cortadas en cubos.
3. Abra la comida enlatada y divida cada trozo de pescado en varias partes (de 8 a 10). Simplemente puede moler el pescado con un tenedor. No vierta el aceite.
4. Combine la col rizada, las zanahorias y los guisantes.
5. Mezclar verduras con pescado.
6. Condimente con aceite enlatado mezclándolo con un poco de aceite de oliva, mayonesa o pasta de tomate. Se obtiene un sabor armonioso agregando una cucharada de pasta y dos cucharadas de mayonesa al aceite enlatado. Con aceite de oliva (sin mayonesa ni pasta), el sabor será más delicado.

Congelación

Antes de almacenar las coles de Bruselas para almacenarlas en el congelador, debe prepararlas:

• seleccionamos horquillas de alta calidad, maduras y sin daños;
• ponerlo en agua salada durante 15 minutos para que todos los insectos que puedan estar dentro floten hacia la superficie;
• enjuague con agua fría;
• sumergido en agua hirviendo durante 5 minutos;
• enfriar en agua helada;
• seco.

Para congelar, empacamos en bolsas de plástico: una bolsa - un plato. No es necesario hacer agujeros en las bolsas. Pero es mejor pegar etiquetas con el nombre del producto, su peso y la fecha de congelación.

Sal, pepinillo. Recetas deliciosas

Este cultivo conserva vitaminas y microelementos no solo cuando se congela y almacena en una bodega, sino también mediante salazón. De esta forma, todavía tiene un sabor excelente, porque las cabezas de repollo saladas son un excelente aperitivo para cualquier mesa. Veamos algunas recetas para el invierno.

Cómo salar. Receta

Ingredientes requeridos:

• 1 kg de repollo;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 3-4 zanahorias;
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 hojas de laurel;
• un manojo de verduras (al gusto);
• granos de pimienta (al gusto).

Metodo de cocinar:

Debe comenzar con la preparación: las zanahorias deben lavarse, pelarse y rallarse. El repollo debe clasificarse con cuidado, las hojas flácidas deben eliminarse. Si las cabezas de repollo son grandes, es conveniente dividirlas por la mitad. Los más pequeños se pueden salar sin dividir.

La siguiente etapa consiste en mezclar repollo y zanahorias en un recipiente profundo (es más recomendable elegir un recipiente de madera para encurtir repollo), al final se agregan todas las especias necesarias.

Mientras tanto, prepare la salmuera: debe hervir agua en una cacerola, agregar sal y azúcar. Una vez que la salmuera esté lista, puedes verter todos los ingredientes. Si la salazón se realiza en un recipiente de madera, cúbralo con un paño y coloque algo pesado encima.

En este método, es muy importante sumergir completamente las cabezas de repollo en la salmuera, por lo que es mejor calcular la cantidad requerida con anticipación. Tal preparación le permitirá conservar el repollo de manera rápida y sin esfuerzo durante mucho tiempo.

Cómo encurtir. Receta

El repollo en escabeche tiene un sabor especial. Llamamos su atención sobre una receta muy sabrosa.

Ingredientes requeridos:

• 1 kg de coles de Bruselas;
• 2-3 zanahorias;
• 2 dientes de ajo;
• 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal;
• 4 cucharadas cucharadas de vinagre;
• 4 cucharadas cucharadas de azucar;
• media st. cucharadas de sal.

Metodo de cocinar:

Clasifique el repollo, enjuague con abundante agua, retire las hojas secas. Divida cada repollo (si no es demasiado pequeño) en 2 partes. Pelar las zanahorias y cortarlas en aros, frotar el ajo por un rallador fino.

Lleve el agua a ebullición, agregue el repollo y las zanahorias preparados. Deje que las verduras hiervan unos minutos, luego sáquelas de la sartén, agregue allí el ajo y coloque todas las verduras en el frasco.

Agregue las especias necesarias al caldo de verduras, vuelva a hervir y vierta las verduras en el frasco. Cuando la temperatura del agua alcance la temperatura ambiente, baje el frasco al sótano durante al menos 2 días.

Receta de conservación

Ingredientes requeridos:

• 3 kg de coles de Bruselas;
• medio litro de agua;
• 200 ml de vinagre de mesa;
• 3 cucharadas cucharadas de azucar;
• una cucharada de sal;
• 3 g de raíz de rábano picante;
• 3 hojas de grosella negra;
• 5 granos de pimienta negra.

Metodo de cocinar:

En primer lugar, debe preparar la marinada: todas las especias especificadas se arrojan al agua hirviendo y, al final, se agrega vinagre.

Se preparan las cabezas de repollo: se lavan, se clasifican, si es necesario, se dividen en 2 partes. Después de la parte preparatoria, se llenan de agua, se ponen al fuego y se hierven durante 5 a 7 minutos. después de hervir.

Luego, el repollo hervido se saca de la sartén, se coloca en frascos preparados previamente, se vierte con adobo y se enrolla con tapas. No olvide que la esterilización de las latas es de fundamental importancia en el proceso de conservación.

La agitación debe realizarse sin la presencia de burbujas de aire en las latas. Deben eliminarse sin falta y agregar salmuera hasta los mismos bordes.

Un sótano o un refrigerador son perfectos para almacenar repollo enlatado.

Las coles de Bruselas son bajas en calorías, se las considera legítimamente una verdura dietética. Además, contiene una gran cantidad de sustancias útiles que previenen la aparición de muchas enfermedades, incluido el cáncer. Es ideal para todo tipo de tratamiento térmico, pero es importante no exceder el tiempo de cocción, porque Las cabezas de repollo perderán rápidamente todas las vitaminas y minerales.

Siga las recomendaciones dadas en el artículo sobre las reglas para cosechar y almacenar cultivos en el invierno, y luego podrá preservar el excelente sabor y las propiedades útiles de este cultivo.

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Consejos útiles

Si desea almacenar coles de Bruselas en el sótano, debe verificar periódicamente la humedad del aire, ventilarlo y mantener la arena húmeda.

En el refrigerador, es importante asegurarse de que las cabezas de repollo no comiencen a deteriorarse. Si uno comienza a pudrirse, puede infectar a otros. Si se acumula mucha condensación en la bolsa, debe cambiar el embalaje y secar las horquillas.

Comparta su experiencia de almacenamiento en invierno con las coles de Bruselas. ¿Cuánto tiempo te las has arreglado para quedártelo? ¿Quizás tienes tu propio método? Esto es interesante no solo para nosotros, sino también para otros lectores.

Propiedades y beneficios de las coles de Bruselas

El contenido de vitamina C en las coles de Bruselas es 3-5 veces más alto que en todos los demás tipos de repollo, es casi el mismo que en las bayas de grosella negra. También contiene 2-3 veces más vitaminas que cualquier otro repollo. El contenido de riboflavina está casi al nivel de la leche y los productos lácteos. La proteína cruda de valor nutricional en las coles de Bruselas es de 4 a 5 veces más que en la col blanca, y también de 2 a 3 veces más que en la coliflor.

El repollo es un alimento dietético. Es especialmente útil para ancianos y niños. Las coles de Bruselas se recomiendan como producto dietético para quienes padecen enfermedades del sistema cardiovascular.

En una cuenta especial está el jugo de las coles de Bruselas, que ayuda a restaurar el funcionamiento del páncreas y se considera muy útil para los pacientes con diabetes mellitus. Además, las propiedades beneficiosas del jugo de coles de Bruselas incluyen su efecto fortificante, antiinflamatorio, inmunoestimulante, antiinfeccioso, hematopoyético, anti-aterosclerótico, anti-escorbuto, anti-cáncer, anti-tóxico. También afecta al cuerpo humano como laxante suave, además de colerético, diurético y expectorante. El alto contenido en sales minerales y, sobre todo, en sales de potasio, hacen del jugo de las coles de Bruselas uno de los componentes muy importantes en la dieta de los pacientes hipertensos y las personas que sufren arritmias.Debido a sus cualidades curativas, este jugo se incluye en el menú de los pacientes con cáncer.

La capacidad de las coles de Bruselas para estimular la cicatrización de heridas se utiliza activamente en el período de recuperación después de la cirugía. Esto también se ve facilitado por el efecto fortalecedor general del repollo en el cuerpo humano y su capacidad para aumentar la inmunidad. Es interesante que el caldo preparado a partir de esta col no es de ninguna manera inferior al caldo de pollo muy saludable en sus cualidades nutricionales y valor nutricional.

Las contraindicaciones incluyen, quizás, solo el hecho de que el jugo de las coles de Bruselas debe ser tomado con precaución por aquellos que tienen una mayor acidez gástrica. ...