Hongos ostra y sus contrapartes en el bosque, ¿hay hongos ostra venenosos, cómo identificarlos reales?

Breve descripción

Tipo de hongo:	Condicionalmente comestible
Otros nombres (sinónimos):	Panelus tardío, Hongo ostra tardío, Hongo ostra aliso
Nombre latino:	Panellus serotinus
Familia:	Micénico (Micenáceas)
Rasgo distintivo:	Hongo ostra de otoño: un presagio del final de la temporada de hongos, comienza a dar frutos a fines de otoño o invierno, según la región.
Inicio de temporada:	septiembre
Fin de temporada:	diciembre
Altura de la pierna (cm):	0,8-1,5 cm
Ancho del sombrero (cm):	3-10 cm
Oler:	ausente
Sabor:	insípido o amargo
Puntuación de cata:	—
Sombrero:	semicircular, convexo en la juventud, ondulado en los bordes, liso, cuando está húmedo, muy pegajoso, luego se vuelve afilado y algunas veces rayado. Aceituna verde claro, amarilla, oliva, marrón o rojiza.
Pierna:	corto, con pequeños puntos de escamas de color ocre oscuro sobre un fondo amarillo azafrán, a veces completamente ausente.
Himenóforo (parte inferior de la tapa):	las placas son cremosas al principio, y luego cremoso-ocre, anchas en el borde, hacia el tallo, que se vuelven estrechas, bifurcadas, los bordes son lisos.
Disputas:	cilíndrico, alantoideo, 4-6,6 x 1,2-1,5 micrones.
Pulpa:	acuosa, blanquecina, espesa cerca del tallo. Con la edad, se vuelve gomoso y resistente.
Entorno natural y micorrizas:	en la madera de varios árboles de hoja caduca, a veces en coníferas.
Dobles falsos:	se diferencia de los hongos similares a ella en la carne carnosa no coriácea del sombrero.
Cultivo:	a escala industrial, este hongo se cultiva en Alemania, Japón, Holanda y Francia.
Usar:	condicionalmente comestible. La comida se puede comer después de una ebullición preliminar durante 15 minutos o más.
Propiedades medicinales:	—
Propagar:	generalizada en Europa y América del Norte.

Los amantes de la caza tranquila, los verdaderos conocedores de las setas, valoran las setas ostra no solo por su sabor. Nunca se ve afectado por gusanos y crece en un momento en el que prácticamente no hay otros hongos. Se encuentra en el bosque en grupos bastante grandes.

Hongos ostra (hongos) - descripción, características, foto

Los hongos ostra son hongos en los que el cuerpo fructífero consiste en sombreros, convirtiéndose suavemente en una pierna. El sombrero es sólido, ligeramente adelgazado hacia los bordes. Su forma es redonda u ovalada-alargada, asemejándose a una concha. El diámetro del sombrero varía de 5 a 17 cm, aunque hay hongos en los que el tamaño del sombrero alcanza los 30 cm. Los hongos ostra jóvenes tienen una superficie lisa y brillante del sombrero, ligeramente convexa, con los bordes ligeramente metidos hacia adentro. Sin embargo, a medida que envejecen, se despliegan y la tapa se aplana.

Crédito de la foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Dependiendo de la especie, coloración Los hongos ostra pueden ser blanquecinos, grises, parduscos, amarillo limón, pardo oliva, morado ceniza e incluso gris lila con matices de rosa o naranja.

Himenóforo con placas bastante escasas y anchas de color blanquecino, amarillo o gris, descendiendo profundamente hasta el pedúnculo. Las placas blancas de un hongo joven se vuelven grises o amarillas con la edad.

Crédito de la foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

El vástago tubular se estrecha hacia la base, generalmente ubicado excéntricamente en relación con la tapa. Sus dimensiones alcanzan un máximo de 50 mm de largo y 30 mm de espesor.

Las patas de los hongos ostra son blancas, amarillentas o ligeramente grisáceas.

Foto de: Qwert1234, CC0

El cuerpo frutal de un hongo joven es firme y jugoso. pulpaque se vuelve fibrosa, seca y dura a medida que envejece.

El polvo de esporas de hongos ostra tiene un color blanco, crema o rosado, según el tipo de hongo.

Una forma eficaz de cultivar hongos ostra en tocones

La siembra de semilla se puede realizar de forma más eficiente, introduciendo micelio en cortes previamente realizados de 3-4 cm de profundidad, 5-6 cm de ancho o perforados de la misma profundidad y diámetro de 1,5-2 cm. Después de la inoculación, los cortes están cubiertos con aserrín fresco, y los agujeros - corchos de madera. Los extremos se cubren con una envoltura de plástico y se rocían con una capa de tierra.

El cultivo de hongos ostra en tocones dura de 3,5 a 4 meses, luego llega el momento de la cosecha. Por lo general, este período cae a fines de septiembre, cuando las fluctuaciones de temperatura durante el día son de 12-18 ° C, y durante la noche, de 3-7 ° C, que se considera el más óptimo para los hongos ostra. Antes del comienzo de la fructificación, en algún lugar a mediados de septiembre, los tocones se deshacen de la película y la capa de tierra. Tenga en cuenta que el cultivo de hongos ostra requiere mucha humedad. Por lo tanto, en clima seco, el suelo alrededor de los tocones debe regarse hasta tres veces por semana.

Después de 5 a 7 años, los tocones completamente fértiles se pudren y se desmoronan. El cultivo de hongos ostra de esta manera se puede utilizar como un método natural para eliminar los tocones en jardines, parques, casas de campo y huertos familiares.

Para cultivar micelio, también puede utilizar trozos de 25-30 cm de largo, sobrantes de la tala de árboles (el diámetro de los trozos es de al menos 15 cm). Se colocan en un sótano en una columna de 3-6 bloques de madera sobre un micelio (70-100 g) previamente limpiado con un paño limpio húmedo con una capa de 1-2 cm., Por ejemplo, arpillera. Cuando el micelio brota, el dióxido de carbono se acumula en exceso en el sótano, por lo que deben disponerse corrientes de aire para la ventilación. En abril, los segmentos con brotes de micelio se plantan en campo abierto.

Especies de hongos ostra, fotos y nombres.

La división de los hongos ostra en especies se llevó a cabo de acuerdo con las especies de árboles en las que se desarrollaron estos hongos, por lo que la clasificación es bastante arbitraria. La mayoría de las fuentes científicas indican que en la actualidad hay varias docenas de especies de estos hongos en el género de los hongos ostra, que pueden ser tanto comestibles como no comestibles. Entre las variedades más famosas de hongos ostra destacan:

• Hongo ostra (ostra) (Pleurotus ostreatus)

Hongo comestible que también tiene nombre seta de ostra o gliva... El tamaño del sombrero carnoso varía de 5 a 15 cm, alcanzando los 25 cm de diámetro en algunos hongos. A medida que el hongo envejece, la tapa ligeramente convexa, redondeada u ovalada se vuelve más plana, a veces tomando una forma de embudo. El color de la tapa del hongo ostra es bastante variable y es gris claro, ligeramente marrón o ceniciento con un ligero tinte púrpura. A medida que envejece, se desvanece a un gris pálido o ligeramente amarillento. Los bordes de la gorra, doblados hacia adentro, se enderezan gradualmente y se vuelven ondulados o con lóbulos disecados. Si los hongos ostra comunes crecen en condiciones de alta humedad, se puede formar placa micelial en la superficie lisa y brillante del sombrero. La pata del hongo ostra común es blanquecina, cilíndrica, ligeramente curvada y afilada hacia la base del hongo, en relación al sombrero se ubica excéntricamente, a veces tomando una posición lateral. La longitud de la pierna apenas alcanza los 5 cm, y el diámetro varía de 8 mm a 3 cm. Su superficie lisa en la base a menudo se vuelve aterciopelada. Las placas de luz del himenóforo, que se encuentran raramente, corren bajas a lo largo de la pierna.A medida que el hongo envejece, su color cambia a un gris sucio o amarillento. El cuerpo de la fruta es firme y firme, aunque con el tiempo la pulpa se vuelve dura y bastante fibrosa. El sabor de los hongos ostra jóvenes es agradable, con una ligera presencia de notas anisadas. En condiciones naturales, este tipo de hongo ostra está muy extendido en países de clima templado, donde crece en bosques caducifolios y mixtos sobre tocones podridos o acumulación de ramas muertas y caídas. El hongo también se encuentra en los troncos de abedul, roble, álamo temblón, fresno de montaña o sauce debilitado por enfermedades. Muy a menudo, estos hongos forman grupos masivos, a partir de los cuales se forman paquetes de varios niveles: más de treinta cuerpos frutales pueden ingresar en ellos. La recolección masiva de hongos ostra comienza en agosto-septiembre y dura hasta mediados de noviembre-principios de diciembre. En algunos casos, debido al clima favorable, los primeros cuerpos fructíferos pueden aparecer a fines de mayo o principios de junio.

Crédito de la foto: H. Krisp, CC BY 3.0

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• Hongo ostra (abundante hongo ostra) (Pleurotus cornucopiae)

Es un hongo comestible con forma de cuerno de pastor. El sombrero del hongo tiene forma de cuerno o de embudo, adquiriendo a veces una forma lingual o similar a una hoja. El tamaño del sombrero carnoso y liso varía de 3 a 12 cm de diámetro. En los hongos jóvenes, sus bordes están doblados, pero a medida que envejecen, se nivelan, se doblan y a menudo se agrietan. El color del hongo ostra en forma de cuerno depende de las condiciones, el lugar de crecimiento y la edad y varía de arena claro a gris con tonos ocres. La consistencia de la pulpa en el sombrero también cambia con el envejecimiento: con el tiempo, de densa y elástica, se vuelve dura, con fibras pronunciadas. A diferencia de otros tipos de hongos ostra, el hongo ostra en forma de cuerno tiene una pierna bien curvada y bien desarrollada, cuya longitud puede alcanzar los 8 cm con un grosor de no más de 2 cm. Como resultado, se forma una especie de patrón . La pierna está unida a la gorra desde un lado. El hongo ostra crece en abundantes grupos, principalmente sobre los tocones y madera muerta de un olmo, aunque en casos muy raros se encuentra en madera de otras especies caducifolias. El área de cultivo incluye casi todo el territorio de Rusia y el norte del Cáucaso. Hay poblaciones de hongos ostra en China, así como en las islas de Japón. El período de abundante fructificación comienza en la primera década de mayo y finaliza a mediados de septiembre.

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• Hongo ostra cubierto (hongo ostra enfundado) (Pleurotus calyptratus)

Un hongo no comestible debido a su pulpa gomosa resistente. La especie recibió su nombre por la película que recubre las placas del himenóforo en los hongos jóvenes, sin embargo, con el envejecimiento, un velo tan peculiar se rompe, y sus restos se pueden observar a lo largo del borde del sombrero. En los hongos ostra jóvenes de esta especie, el sombrero se asemeja a un gran capullo, sin embargo, a medida que el hongo crece, cubre el tronco del árbol y toma la forma de un abanico abierto con una superficie convexa y los bordes hacia abajo. La superficie de la gorra es lisa y ligeramente pegajosa con franjas mojadas notables que irradian hacia afuera desde el tronco. El cuerpo de la fruta está teñido de marrón grisáceo o marrón carne, que en clima seco adquiere un tono gris acero. Con el envejecimiento, el color del sombrero se desvanece, se vuelve blanquecino o casi blanco. La pierna está prácticamente ausente. Las placas del himenóforo de setas ostra cubiertas tienen un color crema amarillento. La pulpa blanquecina del cuerpo fructífero, que huele a patatas crudas cortadas, tiene una consistencia gomosa densa. Los primeros hongos ostra de crecimiento único de esta especie aparecen a finales de abril en álamos caídos o secos en los bosques mixtos y caducifolios de Dinamarca, Letonia, Suecia, Irlanda, Austria, Alemania, Suiza y otros países de Europa Central y del Norte. El período de fructificación finaliza a finales de junio.

Foto de: Aimaina hikari, CC0

Foto de: Aimaina hikari, CC0

• Hongo ostra de roble (hongo ostra seco, pleurotus de roble) (Pleurotus dryinus)

Se refiere a las setas comestibles. Las dimensiones de un casquete carnoso semicircular, elíptico o en forma de lengua varían de 4 a 10 cm. En las setas de ostra de roble joven, su superficie, pintada en colores amarillentos o crema, se cubre de escamas, ligeramente convexas, pero a medida que el hongo crece se vuelve más plano e incluso cóncavo. Los bordes del sombrero son ondulados, y en los hongos viejos a veces se disecan por grietas poco profundas y restos del velo que protege el himenóforo. Una pierna aterciopelada con restos de un anillo membranoso de 4 a 10 cm de largo, tiene forma cilíndrica, a veces engrosando hacia la base. En relación al sombrero, la pata del hongo ostra de roble puede ubicarse en el centro o tomar una posición lateral. Placas bastante frecuentes del himenóforo corren por la pierna casi hasta su base. Su color cambia con la edad y varía de blanco a crema o amarillento. La pulpa densa y ligeramente áspera del cuerpo fructífero tiene un aroma dulzón bastante agradable. El hongo del roble crece en muchos países europeos con clima templado, así como en América del Norte, prefiriendo los troncos de los árboles latifoliados (roble, olmo), aunque también puede dar frutos sobre los restos de otras especies. Por lo general, crece individualmente, solo ocasionalmente formando pequeños grupos. La recolección de hongos ostra de roble comienza en la segunda quincena de julio y finaliza a principios de septiembre.

Crédito de la foto: H. Krisp, CC BY 3.0

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• Hongo ostra (Pleurotus eryngii), ella yeringi, seta de estepa blanca, seta de ostra real

Pertenece a la categoría de valiosos hongos comestibles. El sombrero redondo u ovalado en las ostras jóvenes de esta especie es ligeramente convexo, pero con el envejecimiento adquiere una forma plana o ligeramente en forma de embudo. La superficie del sombrero está cubierta con pequeñas escamas o fibras y es de color marrón rojizo. El tamaño del gorro varía de 4,5 a 13 cm y el color de la piel cambia con el tiempo a marrón u ocre pálido. La altura del tallo cilíndrico de color blanco o marrón leucocitario varía de 2 a 5 cm, y su diámetro en el engrosamiento cerca de la base puede alcanzar los 2,5 cm. En relación con el sombrero, el tallo del hongo ostra de estepa se encuentra en el centro , con menos frecuencia un poco a un lado. El himenóforo es de tipo laminar con placas de color rosa cremoso a menudo espaciadas que descienden hasta la mitad del tallo. La pulpa de este tipo de hongo ostra es blanca, a veces con un ligero tinte marrón o rosado. El hongo ostra es común en Alemania, Polonia, República Checa, Eslovaquia, Francia, España, Italia, Grecia, Turquía, Chipre, Egipto, Argelia, India, las estribaciones de la cordillera de Tien Shan y Pamir, así como en otros países de Occidente. Asia y Europa Central. Estos hongos esteparios también se encuentran en el territorio de Rusia (hasta Primorsky Krai) en las estepas de Asia Central. Es de destacar que los hongos ostra de esta especie forman micorrizas con las raíces de numerosas plantas paraguas y no utilizan los troncos de árboles muertos como sustrato. El hongo ostra real da fruto solo en los meses de primavera.

Foto de: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Foto de: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Hongo ostra (Pleurotus pulmonarius), ella seta ostra blanquecina, seta ostra de primavera o hongo ostra haya

Es el miembro comestible del género más común in vivo. Los tamaños de un gorro redondeado, en forma de lengua o en abanico con pulpa elástica oscilan entre los 4-8 cm, aunque en algunos ejemplares puede llegar a los 15 cm. Sus bordes ligeramente agrietados están remetidos hacia abajo y son mucho menos gruesos que la parte central . El color de la tapa del hongo ostra pulmonar es blanco o crema, con la edad adquiere un tinte amarillo. Una pata blanca o grisácea, cubierta en la base con una fina pelusa, es bastante corta (hasta 20 mm de altura), aunque había hongos ostra pulmonares, en los que medía unos 40 mm. Placas blancas del himenóforo raramente ubicadas corren a lo largo del pedículo excéntricamente ubicado casi hasta su base. El hongo ostra comienza a dar frutos abundantes en los troncos caídos en descomposición de los árboles de hoja caduca en mayo y termina a fines de septiembre. Los hongos ostra de primavera rara vez se encuentran solos, en su mayoría forman grupos bastante grandes que crecen junto con sus patas.

Crédito de la foto: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Foto de: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Hongo ostra rosado (Pleurotus djamor), o flamenco de hongo ostra

Pertenece a la clase de hongos comestibles. Las tapas débilmente convexas de los hongos ostra jóvenes de esta especie son de color rosa intenso o rosa grisáceo. A medida que el hongo envejece, el casquete lingual o redondeado, que alcanza un tamaño de 3-5 cm, se vuelve plano con bordes adelgazados y agrietados, y su color es más pálido con pequeñas manchas amarillas. La pulpa del hongo ostra es de color rosa claro, con sabor aceitoso y aroma original. La pata corta, curva, de color rosa blanquecino, de no más de 2 cm de largo, se conecta al costado del gorro. Las placas de color rosa rojizo del himenóforo, que corren bajas en el tallo, se iluminan con el tiempo. El área de distribución del hongo ostra rosa incluye Tailandia, Malasia, Singapur, Vietnam, México, Brasil, India occidental, Japón, Australia y Nueva Zelanda, así como otros países de las zonas tropicales y subtropicales. En el territorio de la Federación de Rusia, el hongo ostra rosado crece en los bosques del Lejano Oriente y Primorie.

Crédito de la foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Crédito de la foto: Dick Culbert, CC BY 2.0

• Hongo ostra sombrero de limón (Pleurotus citrinopileatus), ilmak o hongo ostra dorado

Hongo comestible bastante raro con un sabor agradable y aroma original. El tamaño medio de los sombreros oscila entre los 3-6 cm, aunque en algunos ejemplares puede llegar a los 10 cm. En las setas ostra jóvenes, el sombrero tiene forma de escudo, que a medida que crece va adquiriendo contornos en forma de embudo con bordes refinados que se asemejan a lóbulos disecados. Su color amarillo limón se desvanece con la edad y se vuelve blanquecino, a veces completamente blanco. En los elmas jóvenes, una pata bastante larga de color crema, de hasta 6-9 cm de altura, se encuentra en el centro del sombrero, pero a medida que envejece, el sombrero del hongo ostra se desplaza hacia un lado y toma una posición excéntrica. El hongo ostra capullo de limón crece en el continente norteamericano y en Asia. En el territorio de Rusia, el hongo ostra se encuentra en bosques caducifolios y mixtos del este de Siberia, el Lejano Oriente y el territorio de Primorsky. Crece en grandes grupos en ramas secas y en restos de troncos de olmo. El número de setas que componen el grupo puede llegar a las ochenta piezas. La fructificación abundante de los hongos ostra dura desde principios de mayo hasta octubre.

Foto de: Chatama, CC0

Foto de: PookieFugglestein, CC0

Diferencia de dobles

Al ir por los hongos, debe recordar una cosa: en el territorio de Eurasia no hay contrapartes venenosas de los hongos ostra. El único gemelo venenoso crece lejos de nosotros, en Australia, y se llama Omphalotus nidiformis.

Sin embargo, hay hongos falsos. El falso representante tiene colores y matices más brillantes que el real. Las dos especies más populares son el hongo ostra naranja y la hoja de sierra de lobo. No son venenosas, pero son completamente inadecuadas para comer, ya que tienen un olor desagradable y son muy amargas.

El hongo ostra naranja falso es de color naranja brillante. Prácticamente no tiene patas y se adhiere a los troncos de los árboles con un sombrero extendido. A una edad temprana, huele a melón, mientras que un hongo adulto huele a repollo podrido.

La pulpa es densa, la superficie es esponjosa. Se encuentra en la corteza de los árboles en un grupo en forma de abanico. Debido a la belleza externa, algunos jardineros compran las esporas de estos hongos en las floristerías y decoran sus jardines y paisajes con ellas.

La hoja de sierra de fieltro, o lobo, tampoco es comestible. Crece en madera muerta tanto de coníferas como de plantas de hoja caduca. Se encuentra con mayor frecuencia en la naturaleza desde el verano hasta mediados de otoño. El sombrero es de color marrón o crema, similar en forma a la lengua de un perro. Casi no tiene piernas. La pulpa es amarga, con un olor acre desagradable.

Al ir al bosque por un hongo ostra, debe recordarse que los hongos similares a los hongos ostra no crecen en el suelo, se encuentran en los troncos de las plantas vivas y muertas, así como en sus tocones.

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¿Dónde y cómo crecen los hongos ostra?

En condiciones naturales, los hongos ostra crecen sobre restos orgánicos de arbustos y árboles de hoja caduca (tocones, madera muerta o troncos caídos, desechos de la tala). Muy a menudo, la madera de álamo temblón, tilo, roble o aliso pueden actuar como sustrato. Los agregados de hongos se pueden ver en álamos y abedules, carpe o castaños, así como en algunas coníferas. Casi todos los tipos de hongos ostra forman grandes grupos, que pueden incluir hasta 30 o más cuerpos fructíferos, y la masa de dicho "racimo" puede alcanzar los 3 kilogramos. En los troncos, los agregados se ubican uno debajo del otro o crecen uno al lado del otro sin ningún sistema. También hay algunas especies que crecen entre las raíces de las plantas paraguas.

Foto de: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

El área de distribución del género Pleurotus incluye América del Norte, Alemania, Portugal, Dinamarca, Eslovaquia, Francia, Polonia, así como otros países europeos, países del norte de África (Sudán y Egipto), países asiáticos (Pakistán, India, Malasia). y Australia.

En el territorio de Rusia, el hongo ostra crece en todas partes, comenzando desde las fronteras con Bielorrusia, terminando con Siberia Oriental y el Territorio de Primorsky.

Foto de: Richenza, CC BY-SA 3.0

Espacio para el cultivo de hongos ostra.

Un antiguo granero, un garaje de piedra o una antigua pocilga pueden servir como espacio para el cultivo de hongos ostra. El criterio más importante al elegir una habitación para sembrar micelio de hongo ostra debe ser la capacidad de mantener una alta humedad del aire (85-90%) y mantener la temperatura de 15 a 20 grados, así como la presencia de un buen sistema de ventilación y competente Encendiendo.

A los hongos ostra no les gustan las altas temperaturas; a temperaturas superiores a los 25 grados, no darán fruto. Por lo tanto, el uso de invernaderos como sala para sembrar micelio de hongos ostra es inaceptable.

Los hongos son sensibles al dióxido de carbono. Es mejor plantar micelio de hongo ostra cuando su nivel es bajo. Por tanto, una buena ventilación en la habitación es la clave del éxito.

Las cámaras donde se encuentran las plántulas deben estar iluminadas. Es mejor si es luz natural, pero es recomendable evitar la luz solar directa sobre los micelios. En ausencia de ventanas en la habitación, las lámparas fluorescentes se utilizan para cultivar hongos ostra. La iluminación constante no es necesaria, de 8 a 9 horas al día es suficiente.

¿A qué temperatura crecen los hongos ostra?

Las especies de hongos ostra (cepas) cultivadas artificialmente se subdividen de acuerdo con el tiempo de maduración de los cuerpos frutales.

• Por ejemplo, el hongo ostra de invierno se obtiene de especies resistentes a las heladas que pueden dar frutos a una temperatura del aire de 4 ° C a 15 ° C. Las tapas de hongos de este tipo pueden ser de color gris, azul o marrón oscuro.
• Las cepas de hongos ostra de verano fueron traídas a Rusia desde Florida. La fructificación de este grupo de hongos ostra se produce a temperaturas entre 15 ° C y 25 ° C. A una temperatura del aire más alta, el crecimiento de las frutas se detiene por un tiempo y se reanuda con una disminución. El hongo ostra de verano tiene un cuerpo frutal muy delicado y frágil.
• Se obtuvieron cepas de hongos durante todo el año del hongo ostra pulmonar (Pleurotus pulmonarius). Producen frutos en un rango de temperatura de 6 ° C a 28 ° C. El color del sombrero de los hongos ostra durante todo el año varía en una amplia gama de grises y puede ser claro u oscuro.

Características beneficiosas

Los hongos ostra son excelentes hongos comestibles, ricos en vitaminas y minerales, con alto valor nutricional y excelente sabor. Los cuerpos frutales se caracterizan por un bajo contenido calórico y al mismo tiempo contienen todas las sustancias necesarias para la actividad vital del organismo.

La composición proteica es extremadamente valiosa, los aminoácidos esenciales se encuentran en la pulpa, incluyendo valina, lisina, leucina, treonina, fenilalanina, metionina.Las proteínas se digieren fácilmente y el valor nutricional de los abundantes platos de hongos ostra está cerca de la carne y los productos lácteos.

El compuesto que se encuentra en la pulpa es la lovastatina, que reduce los niveles de colesterol, previene la formación de placa y el desarrollo de aterosclerosis.

El complejo de polisacáridos, secretado por los tejidos de los hongos, inhibe el crecimiento de tumores, tiene un efecto inmunomodulador. Los elementos de fibra pueden absorber sustancias tóxicas, desempeñando el papel de sorbentes naturales.

La composición de vitaminas supera a muchas verduras y frutas, además, hay vitaminas liposolubles, que se encuentran solo en la carne y los productos lácteos. En términos de contenido de vitamina C y PP, los hongos ostra superan a los vegetales entre 6 y 10 veces y, además, contienen todas las vitaminas del grupo B, que son responsables del funcionamiento de los órganos hematopoyéticos, el sistema nervioso y la salud. estado de la piel.

Hongos ostra: beneficios y daños

Características beneficiosas

Debido al hecho de que la mayoría de los hongos ostra a la venta hoy en día se cultivan en un sustrato ecológico de origen vegetal, sus cuerpos fructíferos no acumulan metales pesados ​​ni sustancias tóxicas. Además, muchos gourmets admiten que los hongos ostra tienen un sabor algo superior a los champiñones y, cuando se cocinan hábilmente, saben a hongos porcini.

Comer hongos ostra solo es posible después del tratamiento térmico de la pulpa. Las setas de ostra se utilizan para freír y guisar, hacer salsas y sopas, encurtir y encurtir. Además, conviene recordar que estos hongos, carne de aves y animales pueden complementarse entre sí, pero no van bien con el pescado.

La pulpa del hongo ostra contiene un conjunto completo de nutrientes que son necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano:

• Vitaminas: B, C, E, D2 y PP,
• Minerales: hierro, calcio, potasio, yodo,
• Aminoácidos: leucina, treonina, fenilalanina, valina.

Las grasas contenidas en el cuerpo del hongo en pequeñas cantidades pertenecen al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados, que reducen significativamente los niveles de colesterol en sangre.

Los carbohidratos de la pulpa del hongo ostra son casi un 20% de sacarosa, fructosa y glucosa, que el cuerpo absorbe fácilmente y no conduce a la deposición de grasa. Los polisacáridos del hongo ostra son un poderoso agente inmunomodulador con efecto antitumoral.

Foto de: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Los extractos alcohólicos y extractos preparados a partir de la pulpa de estos hongos permiten una prevención eficaz de:

• tromboflebitis,
• hipertensión,
• aterosclerosis,
• obesidad.

Además, los hongos ostra pueden eliminar varias toxinas e isótopos radiactivos del cuerpo. Debido a su bajo contenido calórico, la presencia de una gran cantidad de fibra dietética y fibra, los hongos se utilizan activamente en dietética para combatir la obesidad.

Daño y contraindicaciones.

Debe recordarse que en la pulpa de los hongos ostra hay una sustancia especial, la quitina, que el cuerpo humano prácticamente no asimila. Para destruir la estructura de esta sustancia, la pulpa del hongo se corta finamente y se somete a un tratamiento térmico.

• Desafortunadamente, es imposible deshacerse por completo de la quitina, por lo que los médicos no recomiendan dar hongos ostra a niños menores de cinco años.
• Para los adolescentes, las setas deben consumirse con mucho cuidado y en pequeñas cantidades.
• Las mismas recomendaciones se pueden aplicar a las personas mayores, así como a las que tienen problemas con el tracto gastrointestinal, el hígado, el páncreas o los riñones.
• Con todas las características positivas de estos hongos, se debe tener cuidado durante su recolección y preparación, especialmente para las personas alérgicas: las esporas que ingresan al cuerpo humano por inhalación pueden causar una reacción alérgica.
• Para que los hongos ostra sean beneficiosos, no deben consumirse más de 2 veces por semana.

Crédito de la foto: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Valor nutricional

Según su valor nutricional, los hongos ostra se pueden dividir en cuatro categorías.Por lo general, todos los representantes de esta familia son comestibles, pero hay un hongo falso y aquí no debe confundir su descripción y evitar errores al recolectar. Solo cinco de las nueve variedades se consideran las mejores para comer, ya que el resto de las clavijas tienen una pulpa dura y fibrosa.

Se ha demostrado que una porción de 100 gramos de champiñones crudos contiene:

Ardilla	3,31 gramos
Grasas	0,41 gramos
Carbohidratos	4,17 gramos
Fibra alimentaria	2,3 gramos
Ceniza	1,01 gramos
Agua	9 gramos

Se sabe que 100 gramos de dicho producto contienen aproximadamente 34 kcal. Además, contiene vitaminas y macro y microelementos:

1. Vitaminas B.
2. Vitaminas PP.
3. Vitaminas C.
4. Vitaminas D.
5. Fósforo.
6. Hierro.
7. Cobre.
8. Selenio.
9. Potasio.
10. Zinc.

Una composición tan rica de esta planta de hongos permite que se use para tratar muchas enfermedades. Se sabe que estos representantes del reino de los hongos son completamente seguros, ya que no acumulan toxinas en sí mismos. Pero aún así, como cualquier hongo, se consideran alimentos pesados.

Setas de ostra en el bosque. Cómo crecen. Cómo reconocer.

Cultivo de hongos ostra en casa y no solo

Los hongos ostra son bastante fáciles de cultivar no solo a escala industrial, sino también en el hogar, mientras se obtienen altos rendimientos. Si sigue las recomendaciones y la tecnología de cultivo correctamente, puede obtener aproximadamente 3 kg de hongos ostra a partir de 1 kg de micelio de hongos. Al asimilar la lignina y la celulosa del sustrato, pueden multiplicarse sobre cualquier base, lo que incluye varios residuos vegetales.

Los cultivadores de hongos han desarrollado 2 métodos para criar estos hongos:

• intensivo (cultivo en condiciones artificiales),
• extensivo (que crece en un entorno natural).

¿Cómo almacenar correctamente el micelio del hongo ostra?

• A temperaturas de -2 a 0 grados - 30 días
• A temperaturas de 0 a +2 grados - 14 días
• A temperaturas de +15 a +18 grados - 3 días
• A temperaturas de +20 a +24 grados - 1 día

Manera intensiva de cultivar hongos ostra en bolsas

Lados positivos

• Existe una gran selección de materias primas que se utilizan como sustrato para el cultivo de hongos ostra. Se trata de residuos agrícolas: paja de cereales, cascarilla de girasol (cascarilla), tallos y mazorcas de maíz, juncos, aserrín de árboles de hoja caduca, etc .;
• la tasa de ensuciamiento del compost es bastante alta;
• los hongos son más resistentes a las enfermedades;
• la capacidad de cosechar en cualquier época del año;
• el sustrato gastado se puede utilizar en el jardín como fertilizante orgánico o se puede agregar a la alimentación de aves y animales.

Lados negativos

Para el cultivo intensivo se necesitan inversiones de capital y locales, en los que se mantenga un microclima especial para la siembra y crecimiento de micelios.

Sala de cultivo

Es posible criar hongos ostra de manera intensiva en cualquier local no residencial, en el sótano de una casa, en un balcón acristalado o logia. Para obtener un resultado positivo, se debe cumplir la siguiente condición: para evitar la infección del micelio, la habitación donde se planta el micelio del hongo ostra y la habitación en la que crecen los hongos deben estar separadas. Todo el trabajo con micelio debe realizarse solo con guantes.

Tecnología de cultivo de hongos ostra

• El primer paso es preparar la base sobre la que crecerá el micelio. Para hacer esto, debe tomar 25 litros (o 2.5 cubos) de sustrato limpio y fresco que no contenga impurezas extrañas. Los hongos ostra son muy aficionados a la humedad, por lo que hidratan el sustrato. Para ello, se puede tratar con agua caliente o con un tratamiento hidrotermal. Este método se usa a menudo para cultivar hongos ostra en casa. La materia prima se coloca en un recipiente (recipiente, tanque) y se llena de agua, que debe cubrir completamente el material. La ebullición no dura más de 1,5 horas.Las materias primas en contenedores se pueden colocar inmediatamente en bolsas de plástico (bolsas), habiendo hecho previamente pequeños orificios en ellas para la libre circulación del agua. Luego se drena el agua. Lo principal es no sobrehumedecer el sustrato para que no aparezcan moho y podredumbre. En caso de exceso de humedad, el material se somete a presión durante un tiempo para que el agua sobrante sea vidrio. El contenido de humedad del sustrato no debe exceder el 30%. El sustrato debe enfriarse a 25 ° C. Luego se tritura en pequeños trozos que pueden retener la humedad. Un sustrato debidamente preparado y humedecido debe ser permeable al aire, elástico cuando se aprieta con la mano, mientras que el agua no debe sobresalir. También puede saturar una base seca o húmeda con humedad al vapor a fuego lento durante media hora.

A menudo, se agregan suplementos al sustrato, lo que permite que los hongos crezcan más rápido y aumenten el rendimiento en un 30%. Se puede agregar activador de crecimiento en forma de polvo durante la etapa de procesamiento del sustrato, se pueden agregar suplementos líquidos al sustrato antes de la siembra del micelio.

Crédito de la foto: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

• La segunda etapa involucra el proceso de inoculación. Las materias primas se llevan a una habitación previamente desinfectada con una solución de lejía al 1%. Para no infectar el micelio, en la habitación donde se coloca el micelio en el sustrato, todas las puertas están bien cerradas y el sistema de ventilación está apagado. Una mezcla de micelio de hongo ostra y base se empaqueta herméticamente con bolsas pretratadas con alcohol o fundas de polietileno diseñadas para 5-15 kg. Puede comprar para estos fines bolsas de polietileno con un tamaño de 350x750mm o 350x800mm. De acuerdo con algunas pautas, no es necesario tratar las bolsas con alcohol. Se perforan pequeños orificios en la parte inferior de dichos bloques para drenar el exceso de humedad. En los lados de estos bloques se hacen incisiones de 50 mm de largo y en un ángulo de 45 ° para que haya más cuerpos fructíferos.
• La tercera etapa es el período de incubación, que dura de 2,5 a 3,5 semanas. Los bloques con la mezcla se colocan verticalmente en rejillas o estantes para que haya poco espacio entre ellos (unos 50 mm). Sus lados con ranuras tampoco deben tocar las paredes para que el aire circule libremente. Las bolsas de hongos no se pueden apilar una encima de la otra. La habitación en la que tiene lugar el período de incubación de los hongos ostra no debe estar ventilada. Esto contribuye a una alta concentración de dióxido de carbono y aumenta la humedad en la habitación. Debe mantener una temperatura constante no superior a 25 ° C, de lo contrario habrá muchas menos plántulas de hongos. Durante este período, los hongos ostra tampoco necesitan iluminación. Pero todos los días en la habitación debe hacer una limpieza húmeda con soluciones que contengan cloro.
• La etapa de fructificación tiene varias ondas. El primero dura aproximadamente 45 días. En este momento, las bolsas se transfieren cuidadosamente a una habitación luminosa, ya que ahora los hongos ostra necesitan más aire, luz y humedad (aproximadamente 85-95%). Para mantenerlo dentro de tales límites, los bloques se cubren con una gasa húmeda y, a medida que se seca, se humedecen. Un par de veces al día, puede rociar agua sobre las tapas de los hongos de arriba a abajo. El color de la gorra depende de su temperatura. Cuanto más fría esté el agua (a partir de 10 ° C), más oscuro será el color. Al regar con agua a una temperatura de unos 20 ° C, el color de las tapas será más claro. La habitación debe estar bien ventilada en esta etapa. La primera cosecha es la más grande: de una bolsa puede obtener de 3 a 6 kg de hongos. 14-21 días después de esto, comienza el segundo período de fructificación. Si cuidas adecuadamente los hongos ostra, puede cosecharlos dentro de los seis meses.

Crédito de la foto: Shizhao, CC BY 2.5

Forma extensa de cultivar hongos ostra en tocones.

Lados positivos

• puede usar áreas muy sombreadas de tierras agrícolas o huertas;
• la materia prima para la base suele ser residuos de procesamiento de madera. Para cultivar hongos ostra, puede llevar aserrín, corteza de árbol, virutas, cáñamo e incluso papel;
• no es necesario controlar el proceso durante el período de incubación;
• en un solo lugar, la cosecha se puede recolectar durante 4-7 años.

Lados negativos

Con un cultivo extensivo, el rendimiento depende de la temporada y los caprichos del clima.

Sustrato para el cultivo de hongos ostra.

Para el cultivo extensivo de hongos ostra, los restos de árboles de hoja caduca son muy adecuados. No es deseable utilizar aserrín o troncos de coníferas. Los tocones de cereza, manzana, nuez, roble y aliso para cultivar estos hongos se consideran el mejor material. Los hongos ostra se pueden cultivar en ellos no solo en la parcela personal, sino también en el sótano. El cáñamo utilizado de esta manera debe estar recién cortado o no tener más de un año, sin signos de pudrición. Los calzos con una altura de 0,4 a 0,5 my un diámetro de 0,2 a 0,4 m son óptimos.

Lugar y tiempo

El mejor momento para empezar a cultivar es la primavera. El lugar para la plantación se elige cerca de los árboles, cuyas copas crearán el oscurecimiento necesario y protegerán el tocón para que no se seque. Si el tocón no está recién aserrado, pero ya está lo suficientemente seco, debe colocarse en agua para remojarlo durante varios días, ya que la madera humedecida se adapta mejor a la siembra con micelio.

Crédito de la foto: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

Tecnología en crecimiento

Los hongos ostra en tocones se cultivan de tres maneras:

• trincheras

Para aterrizar de acuerdo con este método, se cava una zanja con una profundidad de no más de 150 mm en el área seleccionada. Se coloca una capa de trigo hervido en su parte inferior, lo que contribuirá al rápido crecimiento del micelio. El micelio del hongo ostra, frotado con las manos, se esparce sobre esta "almohada nutritiva", después de lo cual se instalan verticalmente calzos preparados, que se rocían ligeramente con tierra. Si el lugar para la plantación se eligió incorrectamente, o si no hubo lluvia durante mucho tiempo, es necesario regar periódicamente los "lechos".

• infección con micelio cortado de cáñamo

Este método de cultivo de hongos ostra implica la aplicación de micelio con una capa de unos 20 mm de espesor en la superficie de un corte horizontal. Se colocan varios bultos infectados con micelio uno encima del otro y con la ayuda de un alambre se sujeta la estructura resultante, que se envuelve en film plástico hasta que germinan los hongos ostra.

• infección por micelio del interior del cáñamo

Para este método, se perforan agujeros en el extremo del cáñamo, en los que se introduce el material de siembra con una espátula. Luego se cierran con tapones hechos de aserrín húmedo. Cada bulto con el micelio plantado se cubre con una bolsa de plástico, en la que se cortan agujeros, permitiendo que el aire circule libremente dentro de una especie de invernadero.

Independientemente del método de siembra, la colonización completa de la madera con micelio ocurre después de 30 a 40 días, después de lo cual el sitio producirá un cultivo.

Crédito de la foto: M J Richardson, CC BY-SA 2.0

Preparación de un sustrato para el cultivo de hongos ostra.

Hoy en día, las personas valoran cada vez más los productos alimenticios no solo por su sabor, sino también por su respeto al medio ambiente. Para cultivar hongos ostra en casa, excluye el contenido de nitratos y sustancias nocivas. Los hongos ostra tienen un efecto beneficioso en el cuerpo humano, se recomiendan para pacientes hipertensos, se reduce el riesgo de cáncer y se normaliza el nivel de lípidos en la sangre.

Se recomienda utilizar paja de varios cereales (cebada o trigo) como sustrato. Debe estar limpio y seco, inodoro y libre de impurezas. La paja de estos cultivos se considera la materia prima más común para estos hongos.

Al preparar un sustrato para el cultivo de hongos ostra, se deben seleccionar pajitas que no estén infectadas, porosas y anchas. Deben aplastarse o aplanarse. La paja debe comprarse a un proveedor. Si está fresco, tiene una capa gruesa de cera, debe remojarse durante 12 horas.

En casa, a menudo se utiliza un tratamiento hidrotermal. Se toma un recipiente de gran volumen, se compacta la paja en él. Se llena con agua tibia y luego se calienta a 70 grados.A una temperatura constante, el sustrato debe mantenerse durante aproximadamente 3 horas, luego se debe drenar el agua. A continuación, se retira el sustrato eliminando el exceso de agua. Cuando su temperatura alcance los 25 grados, puede proceder a la siembra.

La pajita se enfría durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, se requiere preparar el micelio, una bolsa de polietileno y el sitio de inoculación. El sustrato se vierte en el fondo de la bolsa, luego se coloca una capa de micelio. El procedimiento se repite hasta que el paquete esté completamente lleno. El micelio no debe representar más del 5% en peso del sustrato.

A veces, para cultivar hongos ostra, se utilizan cáscaras de girasol. Debe calentarse muy rápidamente a 90 grados y mantenerse durante no más de 2 horas. Luego drene el agua, espere hasta que se drene el sustrato (no más de media hora) y luego inocular.

No es tan difícil cultivar estos hongos en casa. Al criarlos, hay algunas reglas a tener en cuenta. Primero, el micelio debe dispersarse para que 4/5 esté más cerca de los lados de la bolsa. En segundo lugar, el número de capas no debe ser inferior a 12. Un número mayor de ellas acelerará el crecimiento excesivo del sustrato con micelio.

Una vez finalizado el apisonamiento, debe dejar un poco de espacio para la corbata. El bloque (una bolsa que contiene micelio y sustrato) debe dejarse en un lugar oscuro con una temperatura de 20 ° C. Si la temperatura aumenta más de 4 ° C, entonces el micelio puede morir (dentro del sustrato, la temperatura puede alcanzar los 35 ° C).

Si todo se hace correctamente, después de un máximo de 16 días, el bloque se verá como un monolito blanco. Si algunas áreas están infestadas, el rendimiento general será menor. Hasta que aparezcan los primordios, solo necesita mantener la humedad y la temperatura deseadas, a veces puede rociar el bloque.

Video: Preparando un sustrato para hongos.

En dos días, los primordios se convierten en hongos adultos. A medida que crecen, es importante controlar la ventilación de la habitación. No es necesario regar los rudimentos de las setas, esto puede provocar su muerte. Puede cosechar cuando los bordes estén alineados con las tapas en la parte superior del empalme.

A continuación, aprenderá cómo hacer micelio de hongos ostra en casa y cómo cultivar hongos.

Datos interesantes sobre el hongo ostra

• Ishiven: este era el nombre del hongo ostra en Rusia en el pasado. Se sabe de su sabor desde hace mucho tiempo, pero comenzaron a cultivar hongos ostra hace relativamente poco tiempo. Hoy, su producción ocupa el segundo lugar después de los champiñones.
• Los alemanes comenzaron a cultivar hongos ostra en grandes cantidades en los hambrientos años posteriores a la Primera Guerra Mundial. A ellos se unieron los cultivadores de hongos franceses. Pero la cría industrial de hongos ostra en Europa se inició solo en los años 60 del siglo XX. En Hungría, en la primera producción a gran escala, estos hongos comenzaron a cultivarse de acuerdo con tecnologías desarrolladas en condiciones especiales. Poco a poco, la experiencia de los húngaros comenzó a ser adoptada en España, Italia y más tarde en América.
• En Nueva Zelanda, la ley prohíbe el cultivo e importación de ostras en el país. Aquí se considera un hongo parásito que puede tener un efecto perjudicial sobre la flora local. Es una paradoja, pero los platos son muy populares en la cocina local, uno de cuyos ingredientes es el hongo ostra pulmonar.
• Los hongos ostra se pueden llamar hongos depredadores. Secretan una nematotoxina que paraliza a los nematodos (gusanos de cavidad primaria). Así, los hongos reciben el nitrógeno que necesitan para crecer.
• Solo se utilizan hongos ostra jóvenes para cocinar. A medida que los hongos crecen, pierden su sabor y se vuelven duros, por lo que no es deseable comerlos. Los hongos ostra se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 3 días.
• Las esporas que los hongos utilizan para reproducirse suelen ser transportadas por el viento. En climas tranquilos, los hongos son capaces de emitir vapor de agua. Crea corrientes ligeras de aire que recogen pequeñas esporas y las llevan a nuevas ubicaciones. Por primera vez, este fenómeno se estudió en el ejemplo del hongo ostra común.

Foto de: Henk Monster, CC BY 3.0

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Tecnología de cultivo de hongos ostra en grano

En el mundo moderno, el micelio de grano o uterino de hongos ostra se utiliza para la reproducción de hongos. Por lo general, se cultiva en condiciones de laboratorio estériles para proteger el micelio de microorganismos dañinos y aumentar los rendimientos. Pero los cultivadores de hongos aficionados han encontrado la manera de crearlos en casa. Además, el micelio casero da frutos no peores que los de laboratorio.

Micelio con avena. Necesitará tomar:

• 40 gramos de copos triturados hasta obtener un estado harinoso;
• 960 ml de agua;
• 100 gramos de gelatina;
• lámpara germicida;
• tubos de ensayo esterilizados y tapones de algodón para ellos;
• tarros de cereales, pinzas;
• hongo ostra maduro.

Hierva la avena durante una hora, luego cuele a través de varias capas de gasa. Remojar la gelatina en agua (tomar parte del agua ya preparada) y, cuando se hinche, calentarla al baño María, luego agregarla a la gelatina de avena. Llenar los tubos con la papilla resultante a 2/3 del volumen total, cerrarlos con tapones de algodón y ponerlos a esterilizar al baño María durante 40 minutos. A continuación, deberá colocar los tubos en un estado inclinado para que el área inoculada sea más grande. Cuando la sustancia en los tubos de ensayo se haya enfriado, tome un plato de hongo ostra (la parte que crece debajo de la tapa del hongo) con pinzas esterilizadas y colóquelo suavemente en tubos de ensayo en un medio nutritivo. Cierre los tubos con tapones de algodón y envuélvalos con papel de aluminio. Retire los tubos en un lugar oscuro con una temperatura de al menos 24 ° C. Después de 2 semanas, el micelio estará listo.

Este micelio necesitará un sustrato de grano. Para prepararlo necesitarás:

• 10 kg de cereales (cualquier cultivo de cereales);
• 15 litros de agua;
• 130 g de yeso;
• 30 g de tiza.

Hierva el grano en agua hasta que se ablande, pero no lo hierva en papilla. Debe secar bien el grano hervido y agregarle yeso y tiza. Llenar los frascos con el grano preparado, haciendo una pequeña hendidura en su interior para colocar el micelio en el futuro. Es necesario hacer un agujero con un diámetro de 1,5 cm en las tapas y luego cerrar los frascos con ellos. Tape los orificios de las tapas con hisopos de algodón. Esterilizar en horno a 120 ° C durante dos horas.

Ahora queda plantar un poco de micelio de hongo ostra en el sustrato de grano preparado. Es necesario calentar ligeramente los tubos con el micelio listo para plantar para que se desprenda fácilmente de las paredes. Con unas pinzas esterilizadas, transfiera con cuidado el micelio del hongo ostra del tubo de ensayo al pozo preparado en el grano. Es importante volver a cerrar las aberturas de las tapas con tapones de algodón y enviar los frascos a un lugar oscuro y recordar mantener la temperatura ambiente a 24 ° C. La observancia de la esterilidad cuando se cultivan hongos ostra en grano es muy importante durante todo el procedimiento de principio a fin. Solo en este caso, el micelio dará altos rendimientos durante mucho tiempo.

Video: Cómo hacer micelio de grano.

seta de ostra

El hongo tiene forma de embudo. El color del hongo es pálido claro. Los bordes de la gorra suelen ser ondulados.

La pierna es de color claro, disminuyendo gradualmente de diámetro más cerca del nivel del suelo. El hongo ostra tiene mucha pulpa blanca y huele un poco a harina.

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La fructificación del hongo ostra en forma de cuerno, por regla general, ocurre a fines de mayo. El hongo crece en tocones de varias especies de árboles de hoja caduca.

Hongo ostra de otoño

El sombrero de esta especie es de color bastante oscuro. El hongo tiene mucha pulpa. El lado exterior tiene una pequeña capa que se asemeja a una fina pelusa. La pierna tiene una forma lateral, se distingue por un color amarillo-marrón.

La fructificación del hongo comienza más cerca de octubre y dura hasta el comienzo del invierno.

Métodos para almacenar micelio de hongo ostra.

Hasta la fecha, existen dos formas de almacenar el micelio del hongo ostra. Ambos se utilizan habitualmente en grandes industrias.Esto es almacenar el micelio en frío y colocarlo en nitrógeno líquido.

El primer método consiste en colocar el micelio del hongo ostra en el refrigerador. La desventaja de este método es la dificultad para reconocer la estructura activa. Por tanto, antes de su uso, el micelio se saca del frigorífico, se agita vigorosamente y se deja a temperatura ambiente durante varios días. El micelio activo comenzará a crecer rápidamente, mientras que el grano estropeado permanecerá desnudo y de un color marrón desagradable.

Una mejor manera de conservar el micelio del hongo ostra es colocarlo en nitrógeno líquido. Además del hecho de que esta sustancia le permite preservar bien la estructura en la que crecerán los hongos ostra en el futuro, afecta favorablemente la calidad del producto final y la productividad del micelio.

Antes de colocar el micelio para su almacenamiento, se mantiene durante varios días a una temperatura de aproximadamente 5 grados Celsius. El proceso de congelación en sí se lleva a cabo muy lentamente y bajo un estricto control. Antes de plantar, el micelio se descongela lentamente.

Como muestran los experimentos de laboratorio, lo mejor es almacenar el micelio en nitrógeno líquido, ya que con este método prácticamente no se producen cambios y todas sus propiedades siguen siendo casi las mismas que antes del almacenamiento.

En el almacenamiento doméstico de micelio, el congelador es el más adecuado, cuya temperatura es de menos 20 grados Celsius. Como muestra la práctica de cultivadores de hongos experimentados, dicho almacenamiento le permite obtener material de buena calidad en el tiempo requerido sin cambios significativos. Después de un breve descanso, cuando el micelio está a temperatura ambiente, la estructura continúa vegetando.

Solo un cambio múltiple del régimen de temperatura, que da como resultado la descongelación y la congelación repetida del material, puede conducir a un deterioro de sus cualidades, lo que, por supuesto, no contribuye al alto rendimiento de los hongos ostra. Por lo tanto, es muy importante que el cultivador de hongos proporcione una temperatura estable para el micelio almacenado, independientemente de los factores y las condiciones ambientales. Especialmente si la producción de hongos se pone en marcha y es la principal fuente de ingresos.

Conseguir micelio de hongos ostra en casa es el sueño de cualquier cultivador de hongos. Hoy en día no es difícil comprarlo. Sin embargo, no siempre es posible encontrar una empresa que sea 100% responsable de la calidad de los productos. El hecho es que tales organizaciones trabajan principalmente con mayoristas y prácticamente no tienen tiempo para monitorear la calidad en tales condiciones.

Puede conocer la "inoperabilidad" del producto solo cuando las bolsas con el sustrato se vuelven verdes. Y el cultivo de hongos ostra toma una cierta cantidad de tiempo, y el 40% de los costos van al sustrato. En este caso, los cultivadores de hongos, sin confiar en productores desconocidos, cultivan micelio con sus propias manos.