Hongos
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En el bosque hay que aplicar en la práctica todos los conocimientos teóricos adquiridos, determinando la comestibilidad del cultivo. Si el hongo se vuelve azul en el corte, es necesario comprender si se puede cosechar, ¿es seguro?
Hongos con corte azul
Bulto azul
Este hongo está muy extendido en todo nuestro país, pero prefiere crecer en los bosques de Siberia y los Urales. Muchos residentes de países extranjeros lo consideran incomible, pero este no es el caso. Es solo que la tecnología de cocción es un gran problema. Este hongo tiene muchos nombres: morado, azul, lila, canino.
Muchos hongos comestibles se vuelven azules cuando se cortan. Un representante típico es un bulto azul. Su gorro alcanza los quince centímetros de diámetro y es de color amarillo. Si el hongo se corta o se presiona sobre él, se vuelve azul. De ahí el nombre. La tapa de los hongos lecheros jóvenes es ligeramente convexa, pero en el proceso de crecimiento y envejecimiento, se postra o se deprime. Los hongos azules son hongos que se vuelven azules cuando se cortan. La foto lo demuestra claramente. El hongo se distingue por una pulpa densa y gruesa, que es de color amarillo, marrón claro o crema. Interactuando con el aire, el jugo blanco adquiere un color lila.
Este hongo no tiene contrapartes. Mediados de agosto - principios de septiembre es el mejor momento para recolectar hongos azules, que son ricos en bosques mixtos y de coníferas. Se esconden debajo de abedules y abetos. Estos champiñones se fríen o se hierven. No están encurtidos, ya que tanto los hongos como el líquido se vuelven azules.
Distribución y cuando recoger
Gyroporus azul es muy raro. Se puede encontrar en la zona templada del norte de Rusia en un bosque mixto o caducifolio. Prefiere un clima húmedo. Forma micorrizas con mayor frecuencia con abedul, roble o castaño, habita suelos arenosos. Los primeros hongos se pueden encontrar ya a mediados del verano, la temporada de fructificación de los hematomas dura hasta octubre.
Hongo - moretón
Recibió su nombre por una propiedad especial: su pulpa en el corte cambia de color de blanco a azul brillante. Si el hongo parece blanco, se vuelve azul en el corte, esto es un hematoma. La apariencia de las dos variedades es muy difícil de distinguir. El hongo magullado es extremadamente raro, por lo que se puede encontrar información al respecto en el Libro Rojo.
El diámetro de su sombrero alcanza los 15 cm, en un hongo joven es convexo y en un adulto postrado. Se pueden ver sutiles grietas en la tapa marrón o amarillenta. Los hongos cortados se vuelven azules cuando se tocan y presionan. Por lo tanto, no se pueden confundir con los hongos venenosos, que están privados de esta capacidad. Debajo de la tapa hay esporas y túbulos amarillos, que instantáneamente se vuelven azules con el menor impacto sobre ellos. La pierna es densa, de forma tuberosa. Su estructura se está deteriorando gradualmente. En un hongo envejecido, es hueco.
La pulpa no tiene un sabor ni un olor especiales. Este tipo está bien guisado. El hongo moretón es un amante del clima cálido húmedo, se puede encontrar en los bosques de robles y coníferas desde mediados del verano hasta su final. ¿Qué tipo de hongo se vuelve azul cuando se corta? Puede ser un pariente del hematoma, un hongo castaño, que también es raro y también encontró un lugar en el Libro Rojo.
Especies comestibles
Para saber qué hongo se vuelve azul en el corte, también debe considerar las especies comestibles, que son bastante comunes. Estas son variedades de tubulares: boletus, boletus, hongo polaco.
El cuerpo fructífero del boletus se vuelve azul instantáneamente en el corte, y tanto la pierna como el sombrero se oscurecen. Debido a esto, el boletus se ve feo en los platos, pero tiene un sabor excelente y un aroma maravilloso. Lo puedes reconocer por su sombrero rojo brillante y su pierna de malla gris.
En los boletus boletus, la pierna se vuelve azul, pero no tan claramente, y la gorra permanece blanca en el corte. El cuerpo fructífero consta de un tallo largo (1-1,5 cm de diámetro) y una tapa convexa marrón. El color puede variar desde claro (casi blanco) hasta castaño oscuro. La pierna es siempre gris, con escamas apenas perceptibles.
Boletus de álamo temblón
Estos hongos tienen varias variedades, una de las cuales es el boletus rojo. También se le llama krasyuk, álamo temblón, pelirrojo. Este es exactamente del tipo que dicen: la pata de hongo se vuelve azul en el corte. El boletus tiene un lujoso sombrero, cuyo diámetro puede alcanzar los treinta centímetros. En los hongos jóvenes, es de forma hemisférica con los bordes bien adheridos al tallo. Los hongos maduros se distinguen por un sombrero en forma de almohada que se puede separar fácilmente del tallo. La piel es roja o terracota, de ahí el nombre. La superficie es aterciopelada, lisa. Los túbulos debajo de la tapa son de color blanco con un tinte amarillento u oliva.
Un hongo adulto está dotado de un tallo alto y grueso. Está cubierto de pequeñas escamas, cuyo color blanco grisáceo cambia a oscuro en los hongos adultos. El sombrero es elástico, carnoso. La pierna adquiere una estructura fibrosa con el tiempo. En la falla, primero se vuelve azul y luego se vuelve negro. El olor de la seta es suave, pero tiene un aroma agradable.
Descripción
El hongo moretón (Gyroporus cyanescens), gyroporus azul o gyroporus abedul, es un hongo tubular y pertenece al género Gyroporus, la familia Boletov. Recibió su nombre debido a la propiedad de la pulpa de cambiar rápidamente su color en el punto de corte o presión de blanco a azul brillante.
- el sombrero del hongo cambia de forma según la edad: en un hematoma joven, es convexo y luego se vuelve plano a medida que crece. El color de la piel es crema blanquecino mate o marrón amarillento; con la menor presión, aparecen manchas azules brillantes en los sitios dañados. El sombrero es de fieltro aterciopelado, seco al tacto. Diámetro de 5 a 8 cm, puede alcanzar los 15 cm;
- la pulpa es cremosa o blanca, se descompone fácilmente y adquiere rápidamente un color azul intenso con un tinte azul aciano en el lugar del daño. El olor característico a hongos se siente mal, tiene un agradable sabor a nuez;
- la capa tubular es casi libre, también de un tono crema claro o blanco, se vuelve azul en la fractura, hasta 10 mm de espesor. Los poros son muy finos. Polvo de esporas de color amarillo pálido;
- la pata es lisa, de 5 a 10 cm de altura y hasta 3 cm de grosor, gruesa en la base, ligeramente puntiaguda en el extremo. No hay anillo. La parte interna de los hongos jóvenes es densa, en los adultos es total o parcialmente hueca. El color de la pierna es blanco o tiene un tono cercano al color de la gorra, cuando se toca o en el punto de corte, se vuelve azul bruscamente.
El gyroporus azul es un hongo comestible que pertenece a la segunda categoría. No tiene un sabor amargo y se considera más valioso que el gyroporus castaño.
Podduboviki
Estos hongos tienen otro nombre: polaco. Se encuentran entre los especímenes azules más raros. Se encuentran solo en bosques de robles o caducifolios. Los poduboviks se diferencian en que su pulpa se vuelve azul instantáneamente en el corte o incluso se vuelve púrpura. Pero tan pronto como se secan, el pigmento desaparece. Los podduboviks son fáciles de confundir con boletus o hongos porcini. Para evitar que esto suceda, mire de cerca y verá que el hongo polaco siempre crece con un sombrero abierto.
La pulpa de la fruta tiene muy buen sabor, lo que a menudo es la causa del daño por gusanos. La piel de un sombrero de café o castaño brilla, pero no se pega a tus manos.La capa de los túbulos es de color amarillo o verdoso. Estos hongos se vuelven azules cuando se cortan. Pero no es necesario que los tire. Si no estás seguro de si un hongo es comestible o no, ponlo en otra canasta, y en casa encontrarás información que te dirá qué hacer.
Advertencia: dobles peligrosos
Si no sabe qué hongo se vuelve azul en el corte, pero un hombre tan guapo se encontró en su camino, tenga mucho cuidado. Este es el llamado "hongo satánico" o falso blanco. Exteriormente, realmente se parece a un boletus. La misma pierna carnosa densa, tapa convexa, ¡pero hay una serie de diferencias! El hongo blanco en el corte no cambia de color. La pulpa de un venenoso doble instantáneamente se vuelve azul o rosa. Además, la pierna del hongo satánico está cubierta con una malla pronunciada y el color es mucho más brillante que el del boletus.
¿El hongo porcini se vuelve azul en el corte o no?
Este hongo a menudo se confunde con la contraparte satánica del hongo porcini. Pero la diferencia es que en un representante venenoso de esta especie, la fractura primero se vuelve rosa y solo luego se vuelve azul. El color del hongo blanco comestible no cambia en el corte, ¡recuerda esto! ¿Qué tipo de hongo se vuelve azul cuando se corta? Satánico, que tiene una gorra que se asemeja a un hongo porcini, pero las esporas debajo son rojas o anaranjadas. Su pierna es de color amarillo brillante con un patrón de malla rojo.
La forma de la tapa de todos los hongos venenosos es ligeramente abovedada, y en blanco es esférica con un borde blanquecino en los hongos jóvenes. Al crecer, tienen una forma convexa de una gorra marrón rojiza o marrón. Los túbulos debajo de la tapa son al principio blancos, pero luego adquieren un tinte amarillo o verde. La pierna es ligera, en forma de barril con un patrón de malla marrón. ¿El hongo porcini se vuelve azul en el corte? La respuesta es inequívoca: ¡el color en el corte de este hongo nunca cambia!
Azul en la cara: ¿una señal alarmante, o una bagatela, no digna de atención?
La pulpa puede volverse azul en los hongos boletus ordinarios y en el hongo satánico en cuestión de minutos, por lo que esta característica no puede ser decisiva para responder a la pregunta de si se puede comer. Algunas personas creen erróneamente que el azul es un signo característico de la presencia de toxinas, repetimos que esto es una ilusión. ¿Por qué los hongos cambian de color a azul? Resulta que la razón es que la pulpa, bajo la influencia del aire, se oxida y sus tejidos se vuelven azules. Esto sucede incluso con hongos muy sabrosos y saludables.
Características beneficiosas
- Los hongos contienen una gran cantidad de vitamina D, al igual que la mantequilla.
- En términos de contenido de vitamina B, no son inferiores a los cereales.
- La lecitina de hongos reduce el colesterol en sangre, lo que los hace útiles para personas con alteraciones del metabolismo, con enfermedades vasculares y cardíacas.
- Se recomienda incluir las setas en la dieta, ya que son bajas en ácidos grasos que previenen la arteriosclerosis.
- Se utilizan como agente anticancerígeno y estimulante del cuerpo humano.
- Las enzimas de los hongos descomponen las grasas, por lo que las personas que desean perder peso deben consumirlas.
- Una gran cantidad contiene fibra, gracias a la cual se limpia el estómago y se mejora la digestión.
Comiendo
Las setas son un producto natural saludable y nutritivo. Contienen gran cantidad de vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales. Como producto bajo en calorías, los hongos se utilizan en dietas dietéticas y vegetarianas. Y su alto contenido en proteínas los ha hecho populares en dietas deportivas especiales. Además, los nutrientes y compuestos contenidos en los hongos se utilizan con éxito en la medicina popular y tradicional.
Los cuerpos frutales que cambian el color de la pulpa a azul no siempre son inutilizables y peligrosos para comer.
Propiedades nocivas
- Los hongos contienen muchas fibras vegetales y quitina, que son difíciles de digerir, por lo que los nutrientes se absorben mal.Para eliminar esto, los hongos se secan, se muelen cuidadosamente y se envían para su almacenamiento en frascos herméticamente sellados en un lugar oscuro. Importante: se agrega sal comestible al polvo de hongos. Esta droga se usa como condimento.
- Hay muchas sustancias tóxicas y radiactivas en la atmósfera, que son absorbidas por los hongos comestibles. Por lo tanto, recolectarlos a lo largo de carreteras y en áreas con empresas industriales está asociado con un peligro para la vida. No debe comprar hongos en el mercado, ya que no se sabe dónde se recolectaron. Quizás en una zona ecológicamente contaminada.
- No vayas solo a crecer como hongos. Recuerde, si un hongo venenoso entra en la canasta, puede provocar el envenenamiento de todos sus parientes. Mejor deshazte del contenido de la canasta.
- Los hongos se consideran un alimento pesado, por lo que no deben ser consumidos por bebés, mujeres lactantes y embarazadas y personas con diversas enfermedades del tracto digestivo.
La hora de los hongos se llama caza tranquila. Tenga cuidado de que este silencio no le haga preocuparse. ¡Recoge solo hongos comestibles!
Castaño Gyroporus
Otro representante de la familia gyroporus. Pertenece al departamento de basidiomicetos, agaricomicetos forjados. Género: gyroporus.
Sombrero
El sombrero de este hongo tiene un característico tono oxidado con manchas marrones. Con menos frecuencia es de color marrón rojizo. Incluso con menos frecuencia tono castaño. Cuanto más joven es el hongo, más claro es su sombrero, pero con la edad se vuelve más oscuro. El diámetro del hongo alcanza los 11 cm. La superficie de este hongo, si se pasa la mano por encima, es bastante aterciopelada. También un poco esponjoso. Con menos frecuencia, está desnudo y sin una sola vellosidad. Si los rayos del sol inciden directamente en la tapa del hongo, comienza a agrietarse. Si miras debajo de la tapa, entonces los tubos en el interior son primero blancos, luego adquieren un tinte amarillo. En cuanto a la edad avanzada, la gorra se vuelve menos elástica y más seca.
Pulpa
Se presta especial atención a la pulpa. Es bastante blanco y, al mismo tiempo, intenta no cambiar su color en el corte. Al principio, es bastante duro, aunque carnoso. Sin embargo, se vuelve más frágil con la edad. Al mismo tiempo, su olor y sabor son bastante desagradables, por lo que muchas personas prefieren evitar el lado castaño del gyroporus.
Por cierto, el polvo de esporas de este hongo tiene un tinte amarillo pálido.
Pierna
La pierna es bastante estable. Es irregularmente cilíndrico, pero al mismo tiempo, puede doblarse en cualquier ángulo. Clavado y bastante aplanado. Seco, hasta 30 mm de altura. El grosor es el mismo. Por dentro, la pierna es bastante elástica, pero con la edad, esta elasticidad se pierde proporcionalmente. A menudo, la gorra pesa más que la pierna y la rompe.
Donde crecer y cuando ir
Si buscas un gyroporus castaño, tienes mucha suerte. Este hongo está especialmente extendido en el territorio central de Rusia. Crece inmediatamente como una gran cría, por lo que si lo ve en un claro, debe saber que probablemente hay muchos de sus hermanos alrededor.
Este hongo crece de julio a derecha hasta noviembre, pero con la condición de que el otoño sea cálido. Si hace frío, debe ir por el hongo a fines de septiembre y principios de octubre.
Prefiere los bosques de coníferas y caducifolios para su crecimiento. Además, prefiere predominantemente suelos arenosos, corta suelos húmedos. Ama los suelos secos, se asienta lejos de los pantanos.
Los cuerpos fructíferos están algo dispersos entre sí, sin embargo, están bien agrupados. En un claro, puedes encontrar hasta treinta hongos a la vez.
Castaño Gyroporus comestible
Mucha gente dice que el gyroporus castaño es mucho peor en sus características de sabor, en contraste con el gyroporus azul. De hecho, este es el caso. A pesar de que este hongo es comestible, todavía tiene un sabor muy específico.
Primero, huele los hongos y luego adquiere un tinte amargo. Incluso después del tratamiento térmico, este hongo no se puede comer.En algún momento, se vuelve tan amargo que no hay nada que hacer más que tirarlo. Además, puede impregnar absolutamente todos los ingredientes que se prepararon con él con amargura. Por ejemplo, si un gyroporus se hornea por error con patatas, las patatas también se vuelven muy amargas.
Por lo tanto, este hongo es predominantemente mejor para usar como condimento. De hecho, un ligero amargor no dañará a algunas personas y, en general, este hongo reemplaza perfectamente a la pimienta, se vuelve más aromático.
Para preparar el condimento, debe realizar una serie de los siguientes pasos.
¡Importante! El hongo castaño Gyroporus es bastante tóxico. Si creció no lejos de carreteras, empresas, industrias, entonces no debe tomarse en tales.
Para empezar, el hongo se lava bien con agua corriente.
Se quita toda la basura. La seta se seca bien y se corta en varios trozos. Luego hierva en agua hirviendo durante unos 10 minutos. El hongo se sala nuevamente y luego se coloca con cuidado sobre papel de hornear en una bandeja para hornear. La temperatura en el horno se fija entre 60 y 70 grados. Los hongos van allí durante una hora y media o dos.
Sin embargo, verifique la preparación periódicamente. Para hacer esto, debes tomar un trozo de hongo en tus manos e intentar romperlo. Tan pronto como esto suceda con un crujido, significa que el modo de secado ha terminado. Ahora debes dejar que los champiñones se enfríen a temperatura ambiente. Sin embargo, trate de no mojarse. Una vez que el hongo se haya enfriado, sugerimos molerlo en un molinillo de café. Listo, sabroso y amargo condimento decorará cualquiera de tus platos.
Sin embargo, se recomienda almacenarlo en un frasco seco en un lugar oscuro.
