¿Es posible comer berenjenas que han cambiado de color y por qué no se vuelven azules, sino verdes? ¿Cómo prevenir el crecimiento excesivo de la fruta?

¿Qué es la solanina?

La solanina es un alcaloide tóxico que se forma en las plantas y las protege de diversas plagas. Ésta es su utilidad en el reino vegetal.

Fórmula química de la solanina

En forma seca, es una sustancia cristalina. No se disuelve en soluciones acuosas, sino que, por el contrario, es fácilmente soluble en soluciones alcohólicas.

Daño y beneficio

Los beneficios de la solanina:

• Tiene un antifúngico y acción insecticida. Se ha demostrado que el contenido de la sustancia aumenta si la planta es atacada por moho o insectos bajo tierra. Podemos decir que este miembro de las solanáceas está tratando de curarse a sí mismo. En base a estas propiedades, existen medicamentos para el grupo farmacológico antivírico, antiparasitario, antimicrobiano.
• Anti-alérgico probado y efectos antiinflamatorios de la toxina. El uso del exclusivo glicoalcaloide aún no se ha divulgado por completo. Ahora se sabe que su estructura es similar a la cortisona y los glucósidos cardíacos de origen animal. Basado en un pariente cercano de la solasodina, la cortisona se sintetizó en los albores del uso de medicamentos hormonales. Solo a través de este método están disponibles en farmacias.
• Esto glucósido vegetal juega un papel aparte en la esfera agrotécnica. Con su ayuda, se fabrican potentes insecticidas.

Pero los beneficios y los daños son equivalentes aquí. No olvide que este es un veneno poderoso. Cualquier médico le confirmará que no debe automedicarse con este fármaco altamente tóxico bajo ninguna circunstancia.

¿Has visto berenjenas ricas en solanina?

Bueno no

En casa, es imposible determinar el porcentaje de una sustancia en una planta, por lo que todas las recetas no serán precisas y las consecuencias de dicho tratamiento pueden ser fatales.

El jardinero debe ser consciente de la necesidad no solo de cultivar correctamente la berenjena para que no sea rica en solanina, sino también de elegir una variedad segura. En este artículo, puede averiguar qué variedades de berenjena son menos propensas al amargor, lo que reduce la posibilidad de intoxicación con solanina.

¿Qué tipo de berenjena puedes comer?

Lo mejor es comer berenjenas no demasiado maduras. Pero las frutas demasiado maduras son peligrosas porque la solanina se acumula en ellas, una sustancia venenosa que puede provocar intoxicación. Dichos vegetales están determinados no solo por el color marrón de la piel, sino también por la gran cantidad de semillas y tallos rancios. Por lo tanto, solo se deben elegir para el consumo berenjenas jóvenes, elásticas, casi negras.

Opinión experta

Filatov Ivan Yurievich, agricultor privado durante más de 30 años

Para evitar intoxicaciones, se recomienda cortar cualquier berenjena en rodajas y dejar media hora en agua con sal añadida antes de su uso, esto también eliminará el amargor inherente a algunas variedades.

Las berenjenas blancas prácticamente no contienen solanina y no son inferiores a sus "hermanos" morados.

Características generales

Berenjena Long purple pertenece a las variedades tempranas. La vegetación dura solo 90 días desde el momento en que aparecen los primeros brotes.

Según la descripción, el arbusto no es alto, de unos 70 cm. El tallo es poderoso, denso.Las hojas son de un verde intenso, con una superficie rugosa mate. El rendimiento es alto. Aproximadamente 2 kg de productos se recogen del arbusto.

Los frutos de la berenjena Long Purple miden unos 25 cm de largo, 5-7 cm de diámetro y pesan 300 g.

Uso y sabor

La pulpa tiene un tinte claro, ligeramente verdoso. Su estructura es densa, no acuosa, por lo que no es necesario remojarla en sal antes de cocinarla para eliminar el exceso de humedad. El sabor es agradable.

Se utiliza en la preparación de comidas frescas. Los productos de esta variedad se utilizan para alimentos enlatados y platos culinarios en escabeche.

Cómo eliminar la solanina

Entonces, ¿cómo se elimina la solanina de la berenjena?

1. Las berenjenas de pulpa amarga se cortan primero en trozos, cubos, rodajas o de otro modo.
2. Luego se colocan en un bol, se espolvorean con sal y se dejan durante media hora o una hora. Durante este tiempo, darán abundante jugo, que le quitará todo el amargor.
3. Después de eso, las berenjenas se lavan varias veces en agua fría. Junto con el agua, se lavan casi todas las semillas de las rodajas. Debo decir que hay muchos de ellos en berenjenas adultas.
4. Luego, las piezas se colocan en un colador o en una toalla de papel. Puede exprimirlo fácilmente. Y luego cocine según la receta.
5. Si las semillas son pequeñas y las berenjenas amargas, se espolvorean con una pequeña cantidad de sal durante media hora, luego se exprimen ligeramente y se cocinan más.
6. Si las berenjenas contienen semillas destinadas al relleno, se eliminan junto con parte de la pulpa inmediatamente después de cortar las verduras en forma de bote o transversalmente en forma de barril.
7. Para quitar el amargor de la berenjena, algunas amas de casa las sumergen en agua fría, agregando una cucharada de sal a un litro de agua. Después de media hora, las berenjenas se cuelan del agua, se secan ligeramente y se cuecen según su receta favorita.
8. Para quitar fácilmente la piel de la berenjena, así como el amargor, se blanquean en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Luego se retiran, se enfrían con agua y se limpia la piel.

Causas del amarillamiento de las hojas.

Las hojas de berenjena a menudo se vuelven amarillas cuando se cultivan en un invernadero o invernadero, y luego vuelan. Esta situación se observa con mayor frecuencia cuando se usa suelo de turba. Sin embargo, no es apropiado sacar conclusiones sobre la causa del amarilleo sin inspeccionar la planta. Además del suelo inadecuado, las hojas de berenjena de invernadero pueden ser amarillas por las siguientes razones.

• La presencia de una mayor sensibilidad de una planta termófila a un cambio brusco en las condiciones de crecimiento. Las hojas cambian de color y se marchitan ligeramente al trasplantar plántulas, pero después de un tiempo las berenjenas se adaptan y el color de las hojas cambia a verde.
• Una enfermedad como un mosaico de hojas de plantas también puede ser la causa. La mayoría de los vegetales de invernadero son propensos a esta enfermedad y la berenjena no es una excepción. Cuando se dañan, las hojas de berenjena se cubren con puntos claros característicos y los frutos maduros se vuelven excesivamente duros. Un factor que provoca la aparición de esta enfermedad es una violación de la iluminación. Además, una disminución en el régimen de temperatura dentro del invernadero no es de poca importancia. Tales condiciones insatisfactorias para mantener un cultivo de hortalizas pueden causar esta enfermedad y reducir significativamente el rendimiento de la berenjena.
• A menudo hay una situación en la que el color amarillo de las hojas de berenjena se convierte en el primer signo de una enfermedad tan formidable de los cultivos de hortalizas de invernadero como el marchitamiento por fusarium. En este caso, las hojas primero pierden su color y se vuelven de color verde pálido, y en la siguiente etapa se vuelven amarillas, se marchitan y se caen. Después de la muerte de las hojas, todas las ramas de la planta se marchitan, lo que se debe a la derrota del sistema vascular de la berenjena.

A menudo hay una situación en la que el color amarillento de las hojas de berenjena se convierte en el primer signo de una enfermedad tan formidable de los cultivos de hortalizas de invernadero como el marchitamiento por fusarium.

Las hojas de una planta afectada por el marchitamiento por fusarium tienen todos los signos característicos de las enfermedades fúngicas. El hongo dañino ingresa a la planta desde el suelo infectado e infecta a toda la planta del invernadero a través del sistema de raíces.

Además, la semilla contaminada puede convertirse en una fuente de infección. En este caso, la planta morirá inevitablemente y el jardinero corre el riesgo de quedarse sin cosecha.

El clima cálido y la falta de ventilación de alta calidad, que es óptima para el desarrollo de esporas de hongos, a menudo se convierten en un factor que debilita la berenjena y acelera la muerte de un cultivo de hortalizas.

La razón de la aparición de manchas amarillas en las hojas de berenjena puede ser una quemadura solar común, así como las quemaduras de las lámparas que iluminan las plantas. Las hojas que se desvían de su color natural pueden ser un indicador de falta de potasa o el resultado del uso de agua fría para regar las plantas.

Síntomas de intoxicación y primeros auxilios.

Mientras las berenjenas estén maduras, son seguras para comer. Sin embargo, las frutas demasiado maduras contienen suficiente solanina para causar intoxicación. Además, la concentración de esta toxina es elevada en aquellas frutas que llevan mucho tiempo expuestas al sol. Afortunadamente, esto se puede evitar fácilmente remojando primero la verdura madura en agua corriente.

Los síntomas de la intoxicación por solanina incluyen los siguientes:

• náuseas, vómitos y diarrea;

• dolor abdominal y dolores de cabeza agudos;

• pupilas dilatadas, su respuesta desigual a la luz;

• pérdida de orientación en el espacio;

• contracciones convulsivas de los músculos de las extremidades;

• aumento de la temperatura corporal.

En casos particularmente graves, se observaron convulsiones, pérdida del conocimiento y, finalmente, coma.

Con la ingesta regular y prolongada de pequeñas dosis de solanina en el cuerpo, se observa lo siguiente:

• alteración del sueño;
• aumento de la somnolencia;
• erupción cutánea, picazón;
• úlceras en la boca.

Si después de comer berenjena hay signos de intoxicación:

1. Lo primero que hay que hacer es anotar el historial médico, en primer lugar, esto se aplica a todos los alimentos que el paciente ha ingerido en las últimas veinticuatro horas.
2. Después de eso, se debe evaluar el estado general. La mayoría de las veces, no se requiere hospitalización, pero si hay síntomas neurológicos, alteración de la conciencia, alteración del ritmo cardíaco o de la respiración, se necesita una ambulancia.
3. El siguiente paso es enjuagar el estómago. Este es un punto muy importante, ya que es necesario ayudar al organismo a deshacerse de las toxinas que han entrado en él lo antes posible. Esto requiere una gran cantidad de agua hervida para beber y luego inducir el vómito presionando la raíz de la lengua. Este procedimiento debe repetirse varias veces hasta que el estómago esté completamente vacío y el agua que sale sea prácticamente clara.
4. Luego, es necesario administrar al paciente cualquier fármaco absorbente que se una a las toxinas y las elimine del cuerpo. El más famoso y familiar es el carbón activado, pero recientemente han aparecido una gran cantidad de análogos más convenientes y efectivos (carbón blanco, Enterosgel, Polysorb, etc.).

Si el paciente necesita hospitalización, se utilizan infusiones intravenosas para estabilizar la condición del paciente, cuyo propósito es reponer el volumen de sangre circulante y eliminar los síntomas de intoxicación. Normalmente, se utilizan glucosa, solución de cloruro de sodio y solución de Hartmann.

Consejos de cuidado

Cuidar la planta es fácil

Durante el proceso de cultivo, Long Purple Berenjena necesita un mantenimiento mínimo. Riegue cada 10 días. Use un sistema de riego por goteo para regar toda el área de manera uniforme.

El aderezo debe aplicarse 3 veces durante todo el proceso de formación de un arbusto y una fruta. La primera alimentación: 5 días antes de trasplantar las plántulas a campo abierto, con un cálculo de 2 kg / m².La segunda vez se aplica salitre en la raíz, en el momento de la formación de la flor (1,5 kg / m²). El tercer aderezo superior - en el momento de la fructificación, a razón de 3 kg / m².

Berenjena Largo morado no necesita soporte ni liga. La formación del arbusto debe realizarse regularmente. Para hacer esto, retire todos los brotes laterales y forme un tallo principal largo y uniforme.

Prevención de intoxicaciones

Por supuesto, incluso sabiendo sobre el peligro de intoxicación, es imposible con un 100% de probabilidad excluir el riesgo de intoxicación. Sin embargo, siguiendo un conjunto de reglas para seleccionar berenjenas, en la mayoría de los casos se puede evitar este peligro:

• La fruta debe ser ligeramente inmadura, con piel suave, flexible y brillante. Si la berenjena es blanda o resbaladiza, aparecen lesiones, abolladuras o signos de descomposición en la piel, debe desecharse inmediatamente.
• También debes prestar atención al color. Ni la fruta ni el tallo deben ser de color marrón, esto es un signo de rancio del producto.
• La fruta de buena calidad siempre parece más simple de lo que realmente es. Por lo tanto, al elegir una berenjena, es mejor pesarlas en sus manos (la proporción normal es de medio kilogramo para una fruta promedio de 15 cm de largo).

• La presencia de un pedúnculo es imprescindible, porque a menudo, al arrancarlos, los vendedores ocultan la fruta demasiado madura. Además de su presencia, el color y el estado son importantes, no debe ser marrón, seco ni arrugado. Este es uno de los principales signos de maduración excesiva.
• Si presiona la piel de una buena berenjena, no le costará mucho dejar una abolladura, pero se curará muy rápidamente. Dejar una abolladura sin esfuerzo no funciona, no funciona, la fruta no está madura. Pero si la abolladura aparece con el menor toque y persiste, entonces esta berenjena está demasiado madura (y, como recordamos, contienen una concentración peligrosa de solanina).
• La berenjena debe quedar suave al tacto. Si lo toca por todos lados, no debe haber puntos blandos; este es un signo seguro de una verdura demasiado madura o en mal estado.
• En casa, puede hacer un control final cortando las verduras por la mitad. Si algunos de los granos son de color oscuro o tienen un olor desagradable, entonces dicho producto debe enviarse a la canasta de inmediato. En una berenjena segura, la pulpa es blanca y no se oscurece en el aire. Pero un color verdoso y un rápido oscurecimiento al entrar en contacto con el aire indican la presencia de una gran cantidad de toxina.

Si aún le preocupa la presencia de solanina en la berenjena, córtela en trozos y sumérjala en agua, cambiándola varias veces.

Reseñas de jardineros

Arriba en el video, ya ha visto las variedades de cultivos de hortalizas ornamentales cultivadas por nuestros jardineros. Las berenjenas crecen bien, especialmente si el residente de verano tiene experiencia en el cultivo. Considere algunas reseñas de aquellos que ya han cosechado hermosas frutas amarillas.

Cuando es atacado por una garrapata o un virus, puede utilizar los remedios estándar. Son buenos para combatir plagas y enfermedades.

Las variedades ornamentales ganarán gradualmente popularidad entre nuestros jardineros. Aprenda a cultivarlos hoy, porque puede sorprender a otros con frutas tan brillantes e inusuales. Si las frutas están demasiado maduras, no se desanime: quedan muy bien en un jarrón.

Video

También puedes ver un video donde te explicarán qué es la solanina y por qué es tan peligrosa.

Las berenjenas son un producto muy saludable, a partir del cual se preparan una gran cantidad de platos en las cocinas de todos los pueblos del mundo. Además de una impresionante variedad de vitaminas y minerales, las berenjenas son bastante bajas en calorías. Debe ser consciente del peligro de intoxicación con esta verdura, pero esta no es una razón para excluir por completo la berenjena del menú. Al tomar una serie de precauciones, puede protegerse a sí mismo y a su familia del envenenamiento y brindarle a su salud una valiosa fuente de vitaminas.

Elegir las mejores variedades de berenjena desde lila hasta blanco y verde.

Los híbridos y variedades de berenjena de hoy son tan diversos en forma, tamaño y color de frutas que uno solo puede maravillarse con las peculiaridades de la naturaleza y los logros de los criadores. Además de la forma alargada habitual de las berenjenas, también hay frutos cilíndricos, en forma de pera, en forma de hoz, ovoides, ovalados, esféricos e incluso serpentinos. En peso, las berenjenas de diferentes variedades también varían mucho: desde frutos pequeños de cien gramos hasta berenjenas pesadas de menos de dos kilos.