Por qué las papas se vuelven negras al cocinar y cómo puede evitarlo

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La papa ennegrecida en el interior no es una horquilla externa normal del cultivo, normalmente no debería serlo. La mayoría de las veces, tales manchas aparecen debido al hecho de que se cometieron errores durante el cultivo, así como durante el almacenamiento de las papas, sin embargo, también sucede que la mancha gris es una consecuencia del desarrollo de una enfermedad en particular. Entenderemos con más detalle por qué las papas se vuelven negras y cómo lidiar con esta condición.

Causas de la negrura dentro de las papas

Razones para dorar las papas después de cocinarlas

Para calmar un poco a las amas de casa, considere por qué las papas se oscurecen después de la cocción y cómo evitar esta apariencia desagradable en un cultivo de raíces ya hervido.

Las patatas oscurecidas son buenas para el consumo y no presentan ningún riesgo para la salud. El único inconveniente es que la verdura pierde su sabor y apariencia estética. Hay muchas razones por las que el cultivo de raíces se oscurece después de la decocción: esta es también su almacenamiento o cultivo inadecuado.

1. Durante el crecimiento, los tubérculos carecían de potasio. Vale la pena recordar que al fertilizar el suelo debajo de las papas con potasio, se debe evitar el cloro.
2. Al cosecharlo o transportarlo, debe monitorear cuidadosamente para que el cultivo de raíces no golpee, que también amenaza con oscurecer el tubérculo después de hervir.
3. Las papas se vuelven negras si están ligeramente congeladas (si la temperatura en la habitación fue inferior a +1 grados durante el almacenamiento).
4. Después de la cosecha, todas las hortalizas de raíz no deben bajarse inmediatamente al almacén. Previamente, se dejan en un lugar fresco y seco antes del inicio de la primera helada, para que el cultivo se seque bien y se enfríe.
5. La razón del oscurecimiento de las papas no es solo el suelo, que en su composición no es adecuado para el cultivo, sino también el almacenamiento del cultivo en sí. La verdura puede asfixiarse por la falta de oxígeno en el sótano u otra habitación, lo que también provocará el oscurecimiento de los tubérculos.
6. Cumplimiento del régimen de temperatura durante el almacenamiento. El aumento de la humedad conduce al moho, que destruye el oxígeno. Los tubérculos vistos húmedos deben secarse.

Para que las papas no se oscurezcan en su uso futuro y tengan una apariencia apetitosa, vale la pena estudiar y observar cuidadosamente todas las reglas de almacenamiento.

Evitar que las patatas se doren después de cocinarlas

Pero, ¿qué pasa si una persona es un habitante de la ciudad, no tiene su propio jardín, no almacena papas, pero hace todos los suministros del mercado y no sabe cómo se cultivó, cosechó y almacenó el cultivo de raíces anteriormente? La anfitriona que compra esta verdura en el mercado no está asegurada contra la compra de patatas de baja calidad, que se oscurecerán después de la cocción. Pero todavía puede usar varias reglas para evitar este desagradable incidente.

1. La primera regla es nunca comprar un cultivo de raíces en la estación fría si las papas están mojadas. Tal tubérculo, muy probablemente, se almacenó en una habitación con baja temperatura, por lo que se congeló. Una vez descongeladas por completo en un apartamento cálido, las papas individuales comenzarán a ponerse negras incluso antes de cocinarlas.
2. La verdura se pela y se coloca en agua fría durante al menos 10 minutos antes de cocinarla. Sin agua, los compuestos químicos que se encuentran en el tubérculo comenzarán a oxidarse debido a la interacción con el oxígeno.
3. La hortaliza de raíz se echa en la sartén solo si el agua hierve o hierve, mientras que ya debe estar salada.
4. La hoja de laurel ayuda a evitar que las patatas se oscurezcan después de la cocción. Para hacer esto, solo necesita agregar un par de hojas a las papas hirviendo.
5. Si la receta del plato le permite agregar vinagre, una cucharada en 1 litro de agua también ayudará a que el tubérculo retenga su color.
6. Si se preparan papas para ensaladas, puede agregar pepino o repollo encurtido para protegerse contra el oscurecimiento.
7. A partir del exceso de interacción con el oxígeno, el cultivo de raíces se prepara para que el agua cubra completamente todos los tubérculos bajo una tapa cerrada.

Con la elección correcta de papas y el cumplimiento de reglas simples en su preparación, este tubérculo siempre está listo para alimentar a cualquiera deliciosamente. Esta verdura se llama el segundo pan, y por una buena razón: merecidamente ocupó el segundo lugar, porque la variedad de platos preparados es simplemente asombrosa.

¿Cómo cocinar patatas?

¿Cómo cocinar patatas?

El producto debe enjuagarse y limpiarse antes de cocinar. Las papas se colocan mejor en agua caliente y salada en lugar de agua fría. Por lo que el producto ahorrará más vitaminas y nutrientes. El líquido en el que se hervían las patatas se puede utilizar para hacer sopas y caldos vegetarianos. Si se cocina "en uniforme", entonces el plato será mucho más saludable. Pero debe tenerse en cuenta que el glucósido de solanina está presente en la superficie de los tubérculos y en la cáscara; esta es una sustancia venenosa y amarga. Si las papas brotan, deben pelarse con cuidado. En el caso de que el producto crezca en suelos fertilizados, después de la limpieza se debe mantener en agua fría durante aproximadamente media hora.

¿Por qué se oscurece la papa?

Probablemente, todas las amas de casa pensaron en por qué las papas hervidas se vuelven negras. La razón de esto es de naturaleza química. Los tubérculos contienen el aminoácido tirosina, que comienza a oxidarse y forma el pigmento melanina. Es él quien tiñe las patatas de oscuro. A escala industrial, este problema se resuelve con la ayuda del dióxido de azufre (dióxido de azufre), con el que se trata el producto. Esta sustancia tiene propiedades reductoras. En casa, las papas pueden sumergirse en agua hervida y cubrirse con una tapa para evitar que entre oxígeno.

¿Cómo evitar la excesiva suavidad de las patatas?

Al hervir, las patatas se ablandan debido al hecho de que las moléculas de polímero de protopectina se destruyen y se convierten en moléculas de pectina, que es soluble. Al mismo tiempo, los cationes de magnesio y calcio se eliminan de los tubérculos. Si el agua es dura, este proceso es mucho más lento. Por lo tanto, las papas deben agregarse a los platos antes que las especias y los alimentos agrios, de lo contrario, permanecerán crudas y duras. ¿Cómo determinar qué papa se volverá negra? En un intento por encontrar una respuesta a la pregunta de por qué las papas se vuelven negras después de hervir, debe tener una idea de la causa de este fenómeno. El dorado después de la cocción es diferente al que se produce en el producto crudo. Existe un método que le permite determinar qué tubérculos se ennegrecerán. Para hacer esto, debe tratar las papas con una solución de nitrato de sodio, a la que se agrega ácido clorhídrico diluido, y luego engrasar con sodio cáustico. En unos minutos, el área tratada comenzará a enrojecerse.

¿Son peligrosas las papas doradas?

A las amas de casa les interesa no solo por qué las patatas se vuelven negras durante la cocción, sino también si son peligrosas para la salud. Los expertos dicen que dicho producto se puede comer de forma segura. Los jardineros recomiendan mantener las proporciones correctas de fertilizantes. La síntesis se puede interrumpir si hay una gran cantidad de nitrógeno, pero poco potasio. Esto conducirá a una acumulación de proteínas y aminoácidos. Por lo tanto, vale la pena cuidar una cantidad suficiente de potasio.Para evitar que se oscurezcan, debe mantener las papas en un lugar seco y fresco hasta que se congelen. Luego, los tubérculos tendrán tiempo de secarse y enfriarse. Si el producto se coloca inmediatamente en la bodega, se producirán cambios fisiológicos y los tubérculos se oscurecerán durante la cocción. En el caso de que esto sea imposible por algún motivo, es necesario mantener las patatas en agua fría durante un tiempo antes de cocinarlas.

Almacenamiento y ventilación

Para comprender por qué las papas se vuelven negras después de la cocción, será útil conocer las reglas para almacenarlas. El oscurecimiento puede ser causado no solo por un suelo sobreconsolidado, sino también por una ventilación insuficiente durante el almacenamiento. Esto lleva al hecho de que las patatas no tienen suficiente aire y empiezan a "asfixiarse". Para evitar esto, es necesario ventilar regularmente la habitación e inspeccionar cuidadosamente las verduras que se encuentran allí. No almacene alimentos que hayan comenzado a pudrirse o que estén dañados. Las lecturas de temperatura y humedad también son importantes. La transpiración puede provocar un rápido crecimiento de moho, que absorbe oxígeno. Todos los tubérculos húmedos deben secarse completamente. Cosecha y transporte La respuesta a la pregunta de por qué las patatas se vuelven negras después de la cocción puede ser el incumplimiento de las reglas de cosecha y transporte. Al recoger patatas, no debe tirarlas y permitir que se dañen. Durante el almacenamiento, es muy importante asegurarse de que las condiciones sean siempre óptimas.

¿Cómo cocinar patatas congeladas?

Si el producto está congelado, debe descongelarse en agua fría. Cuando se forme una costra de hielo alrededor de las papas, es necesario cambiarla y agregar un poco de sal. Para que sea más fácil pelar las patatas "en su uniforme", después de hervir es necesario verter agua fría sobre ellas. Secretos para cocinar papas hervidas Los chefs experimentados aconsejan agregar un poco de vinagre al agua mientras cocinan papas. Esto no solo evitará que se dore, sino que también ayudará a evitar que la comida se cocine demasiado. Las patatas asadas no se desbordarán si agrega un poco más de sal al agua de la necesaria durante la cocción normal. Aquellas variedades de papas que se consideran harinosas a menudo se hierven mucho, por lo que vale la pena agregar pepinillos de pepinos o repollo al agua, y luego un poco más de vinagre. Es mejor cocinar un producto de este tipo a fuego lento para que el almidón se hinche de manera uniforme. Una de las explicaciones de por qué las papas hervidas se vuelven negras puede ser que son "viejas". En este caso, se puede agregar una pequeña cantidad de leche durante la cocción. Si las patatas no se cocinan inmediatamente después de pelarlas, es mejor mantenerlas en agua fría, a la que se le ha añadido una gota de vinagre. Debe estar salado al comienzo de la cocción, por lo que se conservarán más vitaminas y componentes útiles.

¿Dónde guardar las patatas peladas?

Ya hemos descubierto por qué las patatas se vuelven negras después de pelarlas. Esto se debe a que los compuestos contenidos en el producto interactúan con el aire y esto, a su vez, provoca el proceso de oxidación. Esto se puede evitar vertiendo agua sobre las raíces con vinagre.

Las amas de casa que compran verduras en una tienda suelen estar interesadas en por qué las patatas después o durante la cocción

cubierto
manchas oscuras
... Donde
oscurece
no todo el tubérculo como un todo, pero aparecen áreas separadas de color azul-negro, similares a los hematomas. ¿Qué puede causar este fenómeno? La mayoría de las veces, presentan una versión sobre una cantidad excesiva de nitratos y otros productos químicos, o son causados ​​por un almacenamiento inadecuado de la verdura. Pero, a veces, exactamente la misma papa crece en su propia parcela de jardín, a pesar de la tecnología agrícola correcta.

Como prevenir

Deje que las papas con manchas negras no sean peligrosas para la salud, pero de alguna manera no causan particularmente un apetito. Y su gusto no es muy bueno. No siempre es posible evitar una situación desagradable, pero no estará de más tomar algunas medidas.

Los propietarios de casas particulares siempre intentan comprar patatas en reserva. Pero los residentes del apartamento, al menos durante los meses más fríos, no serán superfluos para hacerse cargo de esto. Sí, comprar buenos tubérculos en invierno no es un problema, pero mientras los lleva a casa, pueden congelarse, lo que significa que existe la posibilidad de que se pongan negros durante la cocción o la fritura.

Es imperativo lavar las patatas antes de pelarlas. Incluso si los cultivos de raíces son agradables al estar limpios visualmente, existe el riesgo de que los vendedores los hayan tratado con productos químicos para un almacenamiento más prolongado. Después de quitarles la piel, las patatas no solo se deben enjuagar bajo el grifo, sino que se deben remojar durante 10-15 minutos. De lo contrario, en contacto con el aire, se producirá una reacción química y las patatas se oscurecerán.

Si la variedad tiene un alto contenido de almidón, es necesario remojarla después de limpiarla no solo en agua, sino en agua con la adición de un par de pizcas de ácido cítrico o varias tabletas ascórbicas (la primera opción es aún mejor).

Es necesario poner los cultivos de raíces en agua solo si ya está hirviendo bien. Se recomienda pre-salarlo.

Consejo: agregue un par de hojas de lavrushka al agua cuando hierva las papas. Esto ayudará a evitar que se dore. Si decides freír la verdura, significa que hay que poner el aderezo en el agua en la que se remoja después de la limpieza.

Las patatas ennegrecidas son un dolor para cualquier ama de casa. Pero ahora sabes cómo evitar esta desagradable situación. ¡Usa nuestros consejos y disfruta de tu cocina!

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razón principal

Las patatas que cambian de color cuando se hierven son bastante comunes. Y la vista de tales tubérculos no causa apetito en absoluto. La razón de las manchas oscuras en las papas hervidas es la falta de potasio en las frutas. Las manchas oscuras se explican de la siguiente manera:

Mientras todavía están en el suelo, los tubérculos de papa acumulan ácido clorogénico que, durante la cocción, forma manchas oscuras, combinándose con iones de hierro. ¿Por qué el color no cambia por completo? Esto se explica por el hecho de que el ácido clorogénico se distribuye de manera desigual en el tubérculo. En los lugares de mayor concentración, aparecen los mismos "hematomas". Normalmente, no se forman manchas. Esto se previene mediante el ácido cítrico formado bajo la influencia del potasio en los tubérculos.

Para solucionar este problema, es posible proponer la introducción de fertilizantes potásicos sin cloro en el suelo. Si la arena predomina en el suelo, los fertilizantes se lavan en poco tiempo, es preferible fertilizar con potasio a medida que crecen las papas.

Otras razones para dorar las papas:

• El deterioro en la calidad de los tubérculos también ocurre cuando el suelo está poco saturado de oxígeno (esto es especialmente importante durante la formación activa de tubérculos). Este fenómeno es típico de suelos arcillosos saturados de humedad.
• El almacenamiento inadecuado en un ambiente cálido y húmedo a temperaturas superiores a 7 ° C también puede ser la causa.
• Sucede que las patatas se manchan antes de cocinarlas, durante el proceso de limpieza, también en determinadas zonas. La razón de esto son los compuestos en el tubérculo, cuya oxidación ocurre en el aire. Su distribución desigual en las patatas se debe a la sequía y al riego insuficiente.
• También se reveló la dependencia del oscurecimiento de la introducción de una gran cantidad de fertilizantes nitrogenados en el suelo. Esto confirma que la principal razón del oscurecimiento sigue siendo un exceso de nitratos (sin excluir otras razones). Y al aplicar estiércol, tal fenómeno está casi excluido.

¡Truco de cocina!

Para evitar que las papas se oscurezcan durante la cocción, debe agregar ácido cítrico (un cuarto de cucharadita), puede poner un par de hojas de laurel.

¿Qué se debe hacer para evitar los hematomas?

1. Aplique fertilizantes nitrogenados con moderación o alimente solo con estiércol.
2. Prefiera los fertilizantes de potasa sin cloro.
3. Intente regar con regularidad, especialmente en ausencia de lluvia.
4. Almacene las patatas a bajas temperaturas (de 0 ° C a 7 ° C)
5. Opte por variedades sin manchas. Estos son tales como: Ariel, Impala, Condor, Arrow y otros.

Según los expertos, las patatas ennegrecidas no suponen ningún peligro, por lo que puedes engullirlas de forma segura en ambas mejillas. Se cree que esto proviene de un exceso de fertilizantes minerales y nitratos, pero de hecho, puede haber varias razones para este fenómeno: por ejemplo, la composición inusual del suelo, diferentes variedades de papa, condiciones climáticas, un exceso de nitrógeno. en el contexto de una falta de potasio, etc.

Y aunque no es muy agradable comer un vegetal de este tipo, se puede plantar de manera segura, solo en este caso es necesario observar las proporciones correctas de fertilizantes. Entonces, si hay poco potasio, pero hay mucho nitrógeno, es probable que la síntesis se interrumpa, lo que conducirá a la acumulación de proteínas y aminoácidos en detrimento del almidón. Por lo tanto, se necesita potasio en cantidades suficientes porque estimula la formación de carbohidratos, incluido el almidón. Al mismo tiempo, un exceso de sales de potasio afecta a la planta: contienen una gran cantidad de cloro, que tiene un efecto nocivo sobre las papas, afectando su sabor y reduciendo el almidón.

Pero los jardineros aficionados expresaron su versión del oscurecimiento de la verdura. Antes de que comience la congelación, las papas deben mantenerse en un lugar fresco y seco para que sus tubérculos se enfríen y se sequen. Si no hace esto y los coloca inmediatamente en el sótano, se sobreenfriarán instantáneamente, lo que conducirá a sus cambios fisiológicos. Como resultado, estos tubérculos se oscurecen durante la cocción. Sin embargo, si los pone en agua fría durante varias horas, este efecto se puede evitar.

“Las patatas siempre se vuelven negras durante la cocción, si han crecido en un suelo sobrecompactado y si no hay suficiente ventilación en el hoyo donde se almacenan, es decir, las patatas se están asfixiando por falta de oxígeno. Otra posible causa de ennegrecimiento es la falta de potasio durante el crecimiento. "

De hecho, hay muchas razones: un exceso de nitrógeno en el contexto de una falta de potasio, diferencias varietales en las papas, condiciones climáticas, la composición mecánica del suelo, etc. Si agrega mucho nitrógeno y poco potasio, entonces la síntesis se interrumpe, los aminoácidos y las proteínas se acumulan en detrimento del almidón. El potasio estimula la formación de carbohidratos, especialmente almidón. Por lo tanto, los fertilizantes de potasio deben aplicarse debajo de las papas. Pero las sales de potasio contienen mucho cloro, que penetra fácilmente en la planta y tiene un efecto nocivo sobre ella. En las papas, el almidón, el sabor, el mantenimiento de la calidad disminuyen, por lo tanto, es mejor usar sulfato de potasio debajo de las papas. No contiene cloro y el azufre es fundamental para la formación de proteínas vegetales. Los fertilizantes potásicos que contienen cloro (KCl) se pueden aplicar solo para la excavación de otoño. "

El hecho es que durante el proceso de crecimiento, el ácido clorogénico se acumula en los tubérculos de papa, que, durante el tratamiento térmico, forma un compuesto oscuro fuerte con iones de hierro. En la mayoría de los casos, esta reacción se previene con ácido cítrico, cuya formación es el potasio responsable en los tubérculos. Para eliminar este problema, se aplican al suelo fertilizantes potásicos sin cloro.

Elegir patatas: para cocinar, freír y almacenar

Contenido de almidón superior al 15%: la variedad es adecuada para puré de papas. El puré será tierno y esponjoso, sin embargo, muy alto en calorías. Variedades: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Por debajo del 15% es para sopa y ensalada. Dichos tubérculos no se deshacen durante la cocción, bajos en calorías: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Y la variedad Gourmet, de pulpa azul oscuro y un alto contenido en antioxidantes, es apta para ensaladas. Incluso se puede comer fresco.

Materia seca, no menos del 20-24%, y azúcares reductores, no más del 0,5%, tales papas se pueden freír, no se desmoronarán en una sartén o freidora, no adquirirán un sabor amargo y no se oscurecerán. Estas variedades tienen la capacidad de "evitar" que el almidón se descomponga en azúcares. Gracias a esta propiedad, las rodajas de patata conservan su forma durante la fritura. Variedades: Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk early, Zhukovsky early, Impala, Felox

En una nota

Al cocinar puré de papas, es mejor poner los tubérculos en agua hirviendo y, para la ensalada, en agua fría.

Hasta que el agua hierva, parte del almidón se elimina por lavado de las papas para "ensalada" y no se desmorona.

Las patatas sin lavar facilitan la elección

Las mejores papas domésticas crecen en las regiones de Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, en la región de Moscú. A las papas no les gusta el calor, por eso, la calidad de los tubérculos disminuye. Las patatas traídas de las regiones de Bryansk, Leningrado y del norte de Ryazan deben elegirse con más meticulosidad. En estas regiones, hay buenos suelos y suelos que no son del todo adecuados para la papa, lo que da productos de mala calidad.

Si compra papas sin lavar (esta es la más adecuada para el almacenamiento a largo plazo), considere que tiene una carta de triunfo en sus manos: gracias a la tierra adherida a los tubérculos, puede comprender cómo se almacenarán las papas y qué tan sabrosas .

La peor opción es la arena (se sienten granos duros de arena). En la arena, el tubérculo es "líquido", está mal almacenado, se oscurece durante la cocción.

Las patatas de turba pueden sufrir las mismas desventajas si se cuidan mal, pero en menor medida. Puede reconocer la turba por su color negro intenso, cuando se seca, casi no se ilumina, se desmorona, está presente en la cáscara de las papas principalmente en forma de polvo.

La forma más fácil de cultivar buenas patatas en suelos negros y margosos. Al ver patatas con "barro" plástico negro, gris o marrón adherido a los tubérculos, tómatelo con valentía.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky conservan su "reputación impecable" mejor que otros.

Signos de una buena papa

1. Elija tubérculos más grandes. Por regla general, tienen tiempo de madurar mejor, es decir, son más sabrosas y tienen más vitaminas.

2. Los tubérculos son densos, firmes.

3. La piel es suave y sin asperezas, con manchas oscuras.

4. Ojos: limpios, superficiales, sin un halo oscuro (un signo de descomposición).

5. Las papas no se parten ni se parten cuando se cortan.

Por qué la papa se vuelve negra por dentro durante el almacenamiento: hay muchas razones para esto, desde la elección de la variedad hasta las condiciones para su mantenimiento en la bodega. Los jardineros experimentados, habiendo aprendido de sus errores, siguen todas las reglas necesarias. Cuando se crean las condiciones de almacenamiento adecuadas, las patatas pueden permanecer casi hasta la próxima cosecha.

Hueco de tubérculos

Este daño es típico en instalaciones de almacenamiento con condiciones de temperatura no reguladas. O las patatas se congelan entre la cosecha y el almacenamiento.

La congelación también es dolorosa para las papas, también es un organismo vivo.

El tubérculo puede soportar temperaturas cero. Pero menos, más de un grado y medio, no se puede tolerar sin daño.

Mientras el tubérculo está congelado, es difícil de entender. Tan pronto como se descongeló, no hay duda: se produjo la congelación.

Se define así:

• Cuando se aprieta el tubérculo, la cáscara arrugada se desliza;
• El tubérculo comprimido "llora" - segrega contenido acuoso;
• Al entrar en contacto con el aire, el corte del tubérculo de papa se vuelve rosado. Esto sucede de inmediato, luego el color cambia a marrón y negro.

La congelación también es una enfermedad de la papa, aunque al principio no hay infección. Entonces los microorganismos se unirán, deseando parasitar el material debilitado.

Con una ligera congelación, los cambios no son visibles. Pero si se mantienen a una temperatura levemente negativa (menos de un grado y medio) durante varias horas, las patatas quedan "dulces" durante la cocción.

Adquiere un regusto dulzón poco característico. A veces, esto se puede corregir manteniendo dichos tubérculos en la habitación durante varios días.

Hay un proceso de primera transformación del almidón en azúcar, en frío. En la habitación ocurre lo contrario. Quizás esto sea solo en tubérculos que no están dañados por las heladas.

Las manchas resultantes tienen un color similar al óxido. Hay muchos de ellos, el tamaño desde pequeño - milímetro, hasta 2 cm.

Con el desarrollo de la lesión, el color cambia no solo en paralelo a la cáscara. Aparecen manchas fusionadas, volviéndose grandes, en el grosor del tubérculo.

Esta enfermedad de las patatas es interesante porque los tubérculos no se pudren. Permanecen firmes incluso durante la cocción.

Otro rasgo característico raro. Los tubérculos se almacenan sin descomponerse, se dejan para las semillas, darán plantas normales cuando crezcan.

Los tubérculos nuevos no mostrarán signos de oxidación en buenas condiciones (agrotécnicas).

Todavía existe un debate científico sobre las causas del manchado glandular. Algunos creen que la culpa es de la deficiencia de potasio del suelo, otros, el fósforo.

Incluso otros culpan a un exceso de aluminio en el sustrato del suelo. Existen muchas versiones. Se ha observado una mayor manifestación de esta enfermedad en años secos y anormalmente calurosos.

Incluso existe una versión de la etiología viral de esta enfermedad de la papa.

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Medidas de control preventivo:

• La siembra después de abono verde de leguminosas frena el desarrollo de la enfermedad;
• Aplicación de fertilizantes nitrogenados;
• Prevención del sobrecalentamiento del suelo. Este es un asistente: riego, es bueno conectar la aspersión.

No hay manifestaciones externas, se encuentra una molestia al cortar una papa. Los huecos son correosos (pelados).

Surgen de la excesiva intensidad del crecimiento de los tejidos. Por lo tanto, a menudo se pueden encontrar huecos en papas grandes.

El hueco no se ve afectado por la flora patógena si está completamente encerrado dentro del tubérculo.

El hueco puede ser causado por:

• Entierro excesivo de semilla en suelos densos.
• Un desequilibrio en la nutrición de los elementos principales (NPK), especialmente una sobreabundancia del primero: nitrógeno. El nitrógeno estimula una rápida acumulación de masa, los tejidos compiten, cuál tendrá tiempo más rápido, y se agrietan por dentro en huecos.
• Riego excesivamente frecuente o tiempo lluvioso prolongado.
• Grandes distancias entre los arbustos de papa plantados.

Cualquier cosa que estimule un crecimiento rápido puede provocar vacío.

Para la prevención, observe la moderación, no alimente las papas, no las valore como a un hijo único.

Solo trata de mantenerte en condiciones óptimas para esta cultura.

¿Por qué la papa se vuelve negra por dentro?

Las papas son una verdura muy popular en Rusia; casi todos los jardineros la cultivan. Pero es importante no solo obtener una gran cosecha, sino también conservarla. El problema más común en este caso es que los tubérculos se vuelven negros por dentro. A veces, incluso las verduras de apariencia normal tienen manchas oscuras en el corte.

¡Importante! Los tubérculos maduros de tamaño mediano se almacenan durante más tiempo.

Es necesario identificar oportunamente la razón por la cual los tubérculos comienzan a ennegrecerse por dentro durante el almacenamiento y eliminarlo, de lo contrario se puede destruir todo el cultivo. Estos signos pueden ser causados ​​tanto por la enfermedad fisiológica melanosis o, de otra manera, por la mancha gris, como por diversas enfermedades infecciosas causadas por hongos.

Condiciones climáticas desfavorables

Las papas crecen bien en condiciones de humedad y temperatura moderadas. Si estos indicadores cambian, esto afecta negativamente el rendimiento y el mantenimiento de la calidad de los tubérculos:

• a altas temperaturas, la verdura se sobrecalienta;
• a bajas temperaturas, las patatas crecen pequeñas por falta de nutrientes;
• con falta de riego, la cultura se seca;
• con un exceso de humedad, el oxígeno ingresa pobremente a los tubérculos, lo que provoca el desarrollo de infecciones bacterianas y fúngicas.

Todas estas condiciones, individualmente o en combinación, pueden llevar al hecho de que la verdura comience a ponerse negra por dentro. Por tanto, el producto pierde sus cualidades de consumo.

Fertilización incorrecta

Algunos jardineros, en busca de grandes rendimientos, fertilizan los cultivos de hortalizas con demasiada materia orgánica. Se utilizan infusiones de hierbas, estiércol o abono verde. Estos fertilizantes promueven el crecimiento de las plantas debido a su alto contenido de nitrógeno. Pero durante el almacenamiento, estos tubérculos sobrealimentados comienzan a ennegrecerse por dentro.

Para evitar el deterioro de las papas después de la cosecha, debe fertilizarlas de acuerdo con las reglas:

• no se utilizan fertilizantes orgánicos frescos, solo se pudren;
• raras veces se aplica estiércol, una vez cada 2 años.

A menudo hay un exceso de nitrógeno y una falta de fertilizantes potásicos en el suelo. Es decir, el potasio contribuye al almacenamiento a largo plazo de las patatas. Sin él, puede comenzar a ponerse negro.

Daño mecánico a los tubérculos.

Las papas también pueden volverse negras por dentro debido al daño mecánico que ocurre durante la recolección o el transporte. Posteriormente, las partes deformadas de la patata cambian de color. Y si la piel está dañada, existe un gran riesgo de que los hongos y las bacterias entren en la verdura.

Las papas se vuelven negras por dentro durante el almacenamiento también cuando se colocan en varias capas. Los tubérculos que se encuentran debajo están sometidos a una fuerte presión.

Enfermedades infecciosas

La aparición de manchas oscuras características en el interior de los tubérculos suele ir acompañada de enfermedades como:

• Esquirol. Una enfermedad llamada pata negra afecta la parte superior y los tubérculos de las papas. Sus primeros síntomas aparecen durante el almacenamiento del cultivo. Es una podredumbre, que por dentro llega al centro de los tubérculos, y estos comienzan a ponerse negros. Exteriormente, se puede distinguir de la mancha gris. Toda la fruta se ve afectada, comenzando a desprender un olor desagradable. Las papas que se encuentran cerca también son susceptibles a la infección. Es importante identificar la enfermedad en la etapa de cultivo para evitar que dichos vegetales ingresen al almacenamiento.

• Tizón tardío. La enfermedad es común en casi todos los climas donde se cultivan papas. Tanto las puntas como los tubérculos se ven afectados. El hongo se propaga rápidamente y daña todas las plantas. Aparecen manchas marrones en las hojas, se pudren y se secan. La enfermedad se transmite a través de las malas hierbas, progresa cuando se viola la tecnología agrícola del cultivo de la papa. Los tubérculos afectados por el tizón tardío están cubiertos de manchas marrones desde el interior. Las altas temperaturas contribuyen al desarrollo del hongo. Las papas se infectan durante la cosecha o por sus propias copas enfermas. La probabilidad de transmisión de un tubérculo adyacente durante el almacenamiento es mínima. El tizón tardío también puede provocar enfermedades con otros hongos.

Almacenamiento inadecuado

El almacenamiento de la cosecha de papa se realiza en un sótano con una temperatura de +1 a +4 ° C. Si el indicador cae por debajo, los tubérculos se vuelven dulces y comienzan a ponerse negros por dentro. A temperaturas más altas, las patatas brotarán y aumentará el riesgo de podredumbre gris.

Limpieza tardía

La cosecha oportuna de patatas es la clave para preservar la cosecha. Para evitar que los tubérculos comiencen a ennegrecerse por dentro, siga las siguientes reglas:

1. Al cosechar papas, uno debe guiarse por las características de la variedad: es probable que un cultivo cosechado demasiado temprano se vuelva negro por dentro durante el almacenamiento. Los tubérculos deben madurar de forma natural.
2. La recolección debe realizarse antes de la primera helada. Si deja las papas en el suelo a una temperatura de -1 ° C, se congelarán y luego se pudrirán durante el almacenamiento.
3. Una vez cortada la parte superior, los tubérculos deben cosecharse lo antes posible. Si comienza un clima cálido, la verdura puede sobrecalentarse.
4. Las patatas recolectadas se almacenan en una habitación seca y bien ventilada a una temperatura de +4 ° C.

La recolección de papas de manera oportuna reduce la probabilidad de que los tubérculos comiencen a ennegrecerse por dentro durante el almacenamiento.

Prevención del ennegrecimiento

La lesión es húmeda y seca, inodoro o inodoro. En algunos casos, las patatas contienen esporas de hongos blancas o grisáceas. A veces, no solo los tubérculos, sino también la parte superior se ennegrecen. Las hojas y los tallos están cubiertos de manchas oscuras que se extienden rápidamente por toda la planta.

• Elija variedades más resistentes a las enfermedades. Dar preferencia a los que se adapten a las condiciones climáticas y del suelo de una región en particular.
• Realizar el tratamiento previo a la siembra de los tubérculos con preparaciones especiales (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim u otros). Mejoran el material de siembra y reducen el riesgo de infección.
• Apéguese a la rotación de cultivos: si no se cumple este requisito, los cultivos de raíces tienen todas las posibilidades de verse afectados por enfermedades de otros cultivos, que representan una amenaza para las papas.
• Después de la cosecha, retire las copas y otra vegetación del área. Quite las malas hierbas con regularidad durante toda la temporada. Cuando aparezcan los primeros signos de la enfermedad, realice un tratamiento preventivo de todas las plantas.

El dorado de las papas es común. Pero si cumple con todas, sin excepción, las condiciones para cultivar y almacenar cultivos, seleccionar variedades con suficiente contenido de almidón y resistencia a las principales enfermedades, entonces puede minimizar la amenaza de un problema.

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Qué hacer para que las patatas no se pongan negras.

Muy a menudo hay situaciones en las que las papas permanecen en el sótano durante todo el invierno y, en la primavera, comenzaron a ponerse negras. Esto podría deberse a una mala ventilación.

Con el calentamiento, las papas se derretirán en el almacenamiento y germinarán. La pulpa se oscurece y se vuelve letárgica. Hay un fuerte salto de temperatura, la liberación de humedad y el debate continúa. Por lo tanto, puede perder toda la cosecha.

Para evitar que las patatas se pongan negras por dentro durante el almacenamiento, se deben seguir una serie de reglas:

• después de la cosecha, las patatas deben mantenerse al aire libre durante 20 días;
• colóquelo en cajas de madera con orificios de ventilación;
• mantener la temperatura requerida en el almacenamiento;
• las cajas y palés deben alejarse 20 cm de las paredes;
• las papas se clasifican al menos una vez: se eliminan los tubérculos germinados y enfermos, así como los sanos ubicados junto a ellos;
• si el almacenamiento se realiza en casa en el balcón, se recomienda cubrir las cajas con una manta cálida;
• Las patatas solo se pueden almacenar junto con la remolacha, lo que les quitará el exceso de humedad; la proximidad a otras verduras está estrictamente prohibida.

Reglas de almacenamiento

La duración de las patatas depende de la correcta preparación para el almacenamiento y de las condiciones en la propia bodega. La elección de la variedad a la hora de plantar también influye. Los principales factores que se deben tener en cuenta para la seguridad del cultivo:

1. Al plantar, debe pensar qué variedades se necesitan, porque se almacenan de diferentes maneras. Las patatas tardías están destinadas a un almacenamiento prolongado en el sótano. Las variedades tempranas no durarán mucho incluso en condiciones ideales. Están pensados ​​para consumirse directamente en temporada.
2. Antes de enviarlos para su almacenamiento, los tubérculos se clasifican y clasifican: se eliminan los enfermos, dañados y sospechosos. Las papas que entran en contacto con verduras enfermas también deben eliminarse, pueden estar contaminadas, pero los síntomas aún no han aparecido. Incluso unos pocos tubérculos enfermos pueden destruir todo el cultivo almacenado. Asegúrese de secar las papas, de lo contrario, los tubérculos crudos pueden volverse negros por dentro y pudrirse.
3. Se requiere un control constante de la temperatura en el lugar de almacenamiento del cultivo. Es necesario un control especial en el cambio de estaciones en otoño e invierno, cuando existe el riesgo de aumentos repentinos de temperatura.

¡Importante! Algunas variedades de patatas contienen mucho almidón y es normal que se doren un poco.

Para mantener la temperatura deseada del aire en el almacén se utiliza ventilación, botellas con agua fría o caliente, colocadas alrededor del perímetro de la bodega. Así, se reduce el riesgo de que la verdura empiece a ennegrecerse por dentro. Con el control oportuno de los indicadores de humedad y temperatura, las papas se pueden conservar.

consejos y trucos

Si es posible, observe la rotación de cultivos en el sitio. No es deseable plantar el mismo cultivo de hortalizas en alguna zona todos los años.... La siembra constante de una planta agota el suelo, reduce la fertilidad. La infección con bacterias solo empeora la situación. Deje que el sitio descanse durante 1 a 2 años. Durante este tiempo, desinfecte el suelo y fertilícelo.

Las variedades tempranas son más susceptibles a las infestaciones de pudrición anular.... Elija medio o tardío.

Deshierbe regular, destrucción de plagas. y los arbustos afectados beneficiarán a las patatas.

Para proteger la verdura de enfermedades, comience el tratamiento con medicamentos ante los primeros signos de la enfermedad.... En clima seco, realice el procedimiento cada 14 días, en clima lluvioso todas las semanas o incluso con más frecuencia. Sin tratamiento, las infecciones pueden destruir entre el 40 y el 50% de la cosecha.

Es útil saber cómo los vecinos están lidiando con las enfermedades de las plantas. Si los sitios están ubicados cerca, también es posible la contaminación de sus cultivos de hortalizas.