Y comer deliciosamente y preservar la salud: cocinamos berenjenas saladas

Cómo cerrar las berenjenas para el invierno.

Esta preparación es una excelente manera de guardar un complejo de vitaminas útiles y necesarias para el invierno. El enlatado de berenjenas para el invierno se puede hacer de diferentes maneras: toleran bien no solo la salazón, sino también el encurtido o el encurtido. Es importante saber que la conservación en frascos sin sellar puede almacenarse durante no más de un mes, pero si el recipiente está esterilizado y cerrado herméticamente, el período aumenta significativamente.

Cómo elegir azul

Estas verduras son muy aficionadas al clima cálido y soleado, por lo que la cosecha principal y más deliciosa es adecuada en los meses de verano. Cabe señalar de inmediato que estas frutas no son adecuadas para la salazón durante el invierno. Es mejor conservar los otoñales: su sabor ya es más intenso, son más maduros y más densos. Si vas a hacer berenjenas saladas para el invierno, elige unas que tengan una piel densa y elástica sin daños ni signos de moho. Además, hay algunos signos más mediante los cuales puede determinar qué verduras son adecuadas para encurtir antes de cocinarlas:

• corteza brillante;
• inflorescencia de pequeño tamaño del tallo;
• peso pesado
• la fruta brota cuando se presiona.

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Cómo salar las berenjenas

Este plato es muy conocido en muchas familias rusas. ¿Sabes cómo encurtir berenjenas para el invierno? Los métodos para preparar el plato son simples y el proceso en sí toma relativamente poco tiempo. La preparación adecuada de las verduras puede darle al plato terminado en forma de berenjenas saladas para el invierno un sabor y aroma indescriptibles. Las acciones se realizan de la siguiente manera:

1. Las verduras se lavan previamente y luego se escaldan en agua salada durante unos 5-10 minutos. La preparación se puede determinar perforando una de las frutas con un palo de madera: se perforarán fácilmente.
2. Los azules escaldados se están enfriando. Después de eso, el exceso de líquido se exprime necesariamente de ellos.
3. Los frutos se cortan en diferentes formas, pueden ser platos, círculos, cubos o simplemente rayas.
4. El salazón de berenjenas se puede hacer en seco o húmedo. Secar es salar las azules, sazonar con especias y presionar. Insisten durante aproximadamente una semana. La opción "húmeda" significa llenar los productos con una salmuera especial con sal.

Funciones de cocina

El proceso de salazón "azul" de manera rápida no es difícil, pero tiene ciertas particularidades. Conociendo estos matices, incluso una anfitriona novata hará frente a la tarea.

• La berenjena contiene una sustancia llamada solanina. Es tóxico y en grandes cantidades puede dañar el cuerpo humano. También hace que el sabor del "azul" sea amargo. La sal ayuda a eliminar la solanina: extrae el veneno de las verduras. Por lo general, para deshacerse de la solanina, las "azules" se empapan en una solución salina, pero para cocinar berenjenas saladas de manera rápida, se hierven en una solución salina. La solución se prepara a partir de una cucharada de sal por litro de agua o incluso más concentrada. Las berenjenas se blanquean en él durante 5-10 minutos, dependiendo de su tamaño. Preliminarmente, las puntas se cortan de las frutas, la piel se perfora con un cuchillo en varios lugares.
• Después de hervir, las berenjenas se mantienen bajo una prensa para eliminar el exceso de líquido, luego se rellenan con ajo, hierbas u otros ingredientes, se vierten con salmuera fría o caliente y se dejan fermentar durante un tiempo en el interior. Luego se introducen en el frigorífico y se espera hasta que finalice la salazón. Cuanto más tiempo estén las verduras en la salmuera, más saladas estarán. Cuanto más tiempo permanezcan a temperatura ambiente, la acidez más característica será en su sabor.
• Para evitar que el relleno se caiga de las berenjenas y que estén más apretadas entre sí, a menudo se atan con un cordel fino. Gracias a esto, los "azules" se salan más rápido, son más aromáticos y sabrosos.
• En el proceso de salazón de berenjenas, se forman ácidos orgánicos. Al entrar en contacto con ellos, el aluminio libera sustancias nocivas, por lo que los recipientes hechos de este material no son adecuados para cocinar berenjenas saladas. Se pueden salar en frascos, cuencos y sartenes esmaltados, recipientes de plástico.

Guarde las berenjenas saladas en el refrigerador. No se deteriorarán en un mes, pero es poco probable que puedan llegar a este momento: el aperitivo es tan sabroso que se come en los primeros días después de la cocción.

Receta 1 - Berenjena salada con ajo

Si hace todo de acuerdo con las instrucciones indicadas, pronto obtendrá un enlatado muy sabroso para el invierno. La berenjena salada con ajo es un depósito de vitaminas que todo el mundo necesita cuando hace frío. Durante el tratamiento térmico, el sabor de los productos no se pierde, solo se vuelve más pronunciado. El plato se puede comer todos los días o reservarlo para ocasiones especiales.

Ingredientes:

• hoja de laurel - 6 piezas.;
• ajo - 2 cabezas;
• sal - 2.5 cucharadas. l.;
• agua - 1 l;
• azul - 5 kg.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague los azules con agua, límpielos de los tallos.
2. Haga cortes en el medio de cada verdura.
3. Prepare la salmuera: hierva un litro de agua, agregando un poco de sal.
4. Cocine las azules en el mismo líquido durante unos 2-3 minutos.
5. Saque las berenjenas, colóquelas en una tabla, presione hacia abajo con opresión, esto ayudará a eliminar el exceso de agua.
6. Picar finamente el ajo, agregar sal. Rellena cada azul con la mezcla.
7. Llene los frascos preparados con verduras (primero deben esterilizarse).
8. Unte las hojas de laurel sobre las verduras, cúbralas con salmuera. Puede cerrar los recipientes con tapas.
9. Primero debe almacenar el plato durante 5 días en una habitación oscura, donde esté la temperatura ambiente, luego la conservación debe reorganizarse en el refrigerador (también puede llevarlo a la bodega).

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En coreano

• Tiempo: 1 hora.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 35 kcal / 100 g.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: coreana.
• Dificultad: fácil.

Los fanáticos de la comida picante y picante apreciarán la receta de azul en escabeche en coreano. Cocinar lleva mucho tiempo, pero como resultado de tus esfuerzos, obtendrás una delicia increíblemente sabrosa. La forma de cocinar los azules en escabeche será clara incluso sin instrucciones con una foto. No hay conservantes en la berenjena coreana, por lo que no debe almacenarlos durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• berenjena - 6 piezas.;
• pimientos para ensalada - 3 piezas.;
• ají - 1 pieza.;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 4 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal - 3-5 cucharadas. l.;
• cilantro - 1 cucharada l.;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• condimento para zanahorias coreanas - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Picar las azules en trozos grandes, escaldar en agua con sal durante 3 minutos. Luego doble en un colador y deje escurrir el agua.
2. Rallar las zanahorias, agregar 20 g de sal.
3. Corte las verduras: pimiento - en tiras, cebolla - en mitades, ajo - finamente.
4. Enjuaga las zanahorias con agua corriente.
5. Combine todos los componentes, agregue las especias, revuelva.
6. Divida la mezcla de verduras en frascos y guárdelos en el refrigerador.

Receta 2 - Berenjenas saladas con ajo y zanahorias

Este método es bueno porque no requiere mucho tiempo de cocción. Como resultado, cada ama de casa recibirá deliciosas y apetitosas berenjenas saladas con zanahorias y ajo. Vale la pena considerar que para la receta, las azules deben ser de tamaño mediano, preferiblemente jóvenes. Aquellos en los que las antenas son visibles al cortar los sépalos no deben usarse para torcer.

Ingredientes:

• azul - 3 kg;
• un vaso de agua - 250 ml;
• zanahorias - 3 kg;
• sal - 5 cabezas;
• perejil - 1 manojo grande;
• ajo - 5 cabezas grandes.

Metodo de cocinar:

1. Lavar las azules, cortar los tallos. Corta cada verdura por la mitad.
2. Vierta la cantidad requerida de agua, sal.
3. Deje hervir el líquido, cocine las verduras principales durante no más de 3 minutos, de lo contrario se ablandarán.
4. Saque los azules, elimine el exceso de agua. Esto se puede hacer más rápido poniéndoles opresión.
5. Preparar el relleno: rallar las zanahorias, picar finamente cada diente de ajo (no se recomienda usar una prensa de ajos, así el ajo no tendrá su sabor). Sal los ingredientes, mezcla.
6. Cortar las azules frías y poner en su interior la masa de zanahoria y ajo resultante.
7. Ata cada verdura con hilo blanco.
8. Coloque todas las berenjenas bien apretadas en los frascos, coloque el relleno restante encima. Recuerde que el recipiente debe esterilizarse antes de almacenar alimentos.
9. Preparar la salmuera: hervir agua con una cucharada grande de sal disuelta en ella.
10. Llene los recipientes llenos hasta el tope con salmuera, cierre las tapas.
11. Guarde los alimentos enlatados en un lugar fresco.

Salazón bajo opresión

Una receta simple que le permite almacenar berenjenas en frascos en el invierno después de la esterilización. Para cocinar necesitarás:

• Berenjena sin barriles y podredumbre - 10-12 kg.
• Laurel al gusto.
• Ajo fresco - 30 g.
• Laurel al gusto.
• Sal - 200 g.
• Agua - 2 litros.

Una receta simple que requiere el uso de la opresión.
Proceso de cocción:

1. Clasifique las berenjenas (es importante que no estén demasiado maduras, debe elegir las azules o moradas, sin barriles y pudrición).
2. A continuación, debe enjuagar las verduras en agua corriente a presión.
3. Quita los tallos y haz una incisión en cada berenjena.
4. Pelar el ajo, pasarlo por una prensa y luego mezclarlo con sal.
5. Salar las verduras para quitarles el amargor.
6. Calentar agua en un recipiente y salar, colocar las verduras en él (cocinar durante 10 minutos).
7. Después de eso, las berenjenas blanqueadas deberán transferirse a una toalla o colocarse en un colador para eliminar el exceso de líquido en ellas.
8. Después de eso, se les instala otra tabla de cocina con una carga encima (durante 4 horas).
9. Debe poner una mezcla de ajo en cada vegetal;
10. Coloque una hoja de laurel en un recipiente para salar la berenjena, las berenjenas rellenas se colocan firmemente sobre ella.
11. Para preparar la salmuera, tome 1 litro de agua (hervida) y 70 g de sal, viértala en un recipiente con verduras. Dejar en interior con solución salina durante una semana.
12. Después de que haya expirado la semana, transfiera el recipiente a una habitación fresca con una temperatura no superior a + 10 grados (o refrigere).

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Puede servir verduras saladas con hierbas frescas como un refrigerio original o guarnición para carne o pollo.

Receta 3 - Berenjenas saladas como champiñones

Mucha gente piensa en cómo conservar las berenjenas, pero de una forma inusual para diversificar su oferta de aperitivos y ensaladas frías para el invierno. Una excelente opción para el invierno serían las berenjenas saladas como las setas. El plato se parece mucho a los hongos del bosque en escabeche en su sabor y apariencia. Lo único es que las azules a la hora de cocinar hay que cortarlas en rodajas, y no dejarlas intactas, como recomiendan muchas recetas.

Ingredientes:

• berenjena (cualquier color que pueda ser) - 2 kg;
• vinagre - 10 cucharadas l.;
• ajo - 1 cabeza;
• aceite magro - 1.5 cucharadas;
• agua - 2,5 l;
• eneldo - 1 manojo;
• sal - 120 g.

Metodo de cocinar:

1. Hierva el agua, agregando la cantidad requerida de sal y vinagre.
2. Lavar las azules, pelarlas (no es necesario pelarlas), cortar los tallos.
3. Cortar para que parezcan cubos (de 1,5 a 2 cm de tamaño).
4. Eche los cubos de berenjena en agua hirviendo. Después de que hierva nuevamente, cocine las verduras por no más de 5 minutos.
5. Retire las azules de la sartén, transfiéralas a un colador, pero no las agite ni revuelva.
6. Prepara el aderezo: pica el ajo con hierbas.
7. Llenar cubos fríos, verter aceite encima.
8. Llene el frasco esterilizado hasta arriba con la mezcla resultante, cúbralo con una tapa, póngalo en el refrigerador durante la noche y luego póngalo en la despensa.

En georgiano

• Duración: 3 horas.
• Porciones por envase: 25 personas.
• Contenido calórico: 54 kcal / 100 g.
• Finalidad: aperitivo.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad: fácil.

Las berenjenas en escabeche, picantes con un sabor agridulce, resultarán si las cocinas de acuerdo con una receta georgiana. Para mantener los azules en forma, pero marinar bien, es importante cortarlos correctamente. Lo óptimo es cortar las azules en círculos de unos 1,5 cm de grosor En esta receta inusual, las verduras no se prestan a hervir, sino a freír en aceite vegetal. Este método de tratamiento térmico revela todas las características del sabor.

Ingredientes:

• berenjena - 5 kg;
• pimiento dulce - 0,5 kg;
• chiles picantes - 2 piezas.;
• ajo - 2-3 cabezas;
• vinagre 9% - 300 g;
• aceite vegetal - 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Poner las azules, cortadas en círculos, en una cacerola. Sazone con sal, revuelva y deje reposar durante 30 minutos.
2. Enjuagar las tazas de berenjena, secar y freír en aceite vegetal en una sartén por ambos lados.
3. Para preparar la salsa, gire los pimientos, el ajo a través de una picadora de carne, agregue sal, aceite. Mezcle todos los ingredientes con vinagre de mesa.
4. Sumerja cada pieza de berenjena frita en la salsa. Colócalos en frascos preparados.
5. Un recipiente con una palanquilla fermentada debe esterilizarse durante 20 minutos. Luego enfríe los frascos, guárdelos en un lugar fresco.

Receta 4 - Berenjenas saladas rellenas de verduras

La mayoría de las amas de casa se esfuerzan por preparar todo tipo de preservación para el invierno. Las berenjenas rellenas saladas son un platillo ideal que se puede comer como aperitivo o como plato adicional a la mesa durante cualquier celebración. Es necesario conservar los azules de pequeño tamaño, que no tienen lesiones en la piel. El resto de productos también debe ser de la calidad adecuada.

Ingredientes:

• azul - 1 kg;
• perejil - 1 manojo;
• ajo - 4 dientes;
• chile (pimienta) - 1 pc.;
• repollo - 200 g;
• pimiento - 1 pieza.;
• zanahorias - 1 pieza;
• agua - 2 l;
• sal - 90 g;
• apio - 1 raíz;
• eneldo - 1 manojo.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague los azules, córteles los tallos, hierva durante unos 4 minutos.
2. Picar la cantidad de repollo calculada según la tecnología, rallar las zanahorias.
3. Corta el pimiento morrón en tiras finas.
4. Picar las hierbas preparadas, los dientes de ajo.
5. Solo corta el chile por la mitad.
6. Hacer una salmuera: salar la cantidad de agua indicada en la receta, hervir. Dejar enfriar.
7. En berenjenas frías (con agua escurrida), hacer cortes para que el fondo quede intacto.
8. Rellena el azul con una mezcla de verduras y luego átalas con un hilo para que no se desintegran.
9. Doble las verduras listas para conservar con fuerza en cualquier posición. Rellene con salmuera preparada.
10. Deje el recipiente durante varios días a temperatura ambiente y luego podrá transferirlo a la despensa.

Preparación de ingredientes

La fermentación es la etapa final de la tecnología. Está precedido por trabajos preparatorios. Es necesario recolectar los componentes del refrigerio futuro, preparar los platos, hervir algo con anticipación, enfriarlo.

Elegir berenjena

El 99% del sabor del plato depende de la calidad de esta verdura en particular. ¿Qué puede estropearlo?

• Solanina excesiva (amargura). Ocurre en frutos viejos demasiado maduros.
• Venas gruesas en la pulpa. La opción generalmente no es comestible. Esto vuelve a suceder con berenjenas demasiado maduras o cultivadas en condiciones de deficiencia de humedad.
• Semillas formadas (marrones). Esto también sugiere que el azul es antiguo.

Para las verduras aptas para encurtir, todo debe ser al revés:

• la piel es firme, suave y brillante;
• la pulpa es tierna, homogénea;
• las semillas son blancas, solo marcadas.

Tratamiento térmico de azul

A diferencia de otras verduras y frutas, las berenjenas no se fermentan crudas. Se hierven previamente y se exprime el exceso de líquido junto con la solanina. Este procedimiento es aproximadamente el mismo en todas las recetas de chucrut relleno de verduras.

1. La verdura lavada y pelada se corta para rellenar, en forma de bolsillo o abanico.
2. Sumérjalo en agua hirviendo con sal, cocine durante 7-10 minutos. Las proporciones de sal y agua - cucharada colmada por litro.
3. Sacan las frutas con una espumadera, permiten que se escurra la humedad.
4. Envíe berenjenas bajo la prensa durante 2-3 horas. Para hacer esto, colóquelos sobre una superficie plana y ligeramente inclinada, cúbralos encima con algo similar a una tabla de cortar, presione hacia abajo con una carga, por ejemplo, una botella de agua.

Las berenjenas enfriadas y escurridas están listas para rellenar.

¿Qué puedes tomar para el relleno?

Las verduras populares para la carne picada son zanahorias, pimientos, tomates, repollo, apio. Ingredientes obligatorios: ajo, hierbas (perejil, cilantro, albahaca, eneldo). A quien le guste, las nueces van bien con las berenjenas.

De las especias en todas las recetas, hay pimienta de Jamaica, un poco de chile, si lo desea: pimentón, laurel, orégano.

Se necesitan platos amplios para la fermentación. Puede ser un recipiente de cerámica, una olla de esmalte, una tina de madera tradicional. También puede llevar vidrio, especialmente para los espacios en blanco de invierno. Un componente obligatorio de la preparación es la esterilización del recipiente con agua hirviendo o vapor.

Diferencia entre pepinillo y adobo

Las berenjenas en escabeche se obtienen si se utiliza salmuera. Se prepara a partir de agua y sal, que se ingieren a razón de 50 a 70 g por litro de agua hirviendo. A veces se agrega un poco de azúcar, pero nunca vinagre. Esto ya es un adobo. Es el vinagre como conservante que mata los microorganismos vivos, incluidos los útiles, para los que se prepara el chucrut.

Si, sin embargo, no hay forma sin vinagre (es necesario acelerar la preparación del plato), llévelo al mínimo.

Cómo cocinar deliciosas berenjenas para el invierno: consejos de los chefs

Los chefs experimentados saben cómo manejar todos los productos de alta calidad. Lo mismo ocurre con los azules. Para preparar las berenjenas más deliciosas para el invierno, debe seguir los consejos de los profesionales:

1. Al elegir una verdura para cualquier plato, asegúrese de que sea elástica al tacto, no haya defectos en la piel.
2. No necesita usar pimienta molida al preparar berenjenas saladas para el invierno, porque el producto ya es naturalmente picante.
3. La verdura tiene un sabor pronunciado, por lo que vale la pena agregarle los mismos productos, de lo contrario obstruirá el resto de los ingredientes con su sabor.

Características del almacenamiento de berenjenas en escabeche.

Después de un decapado exitoso, los alimentos fermentados se almacenan en frío. La mejor temperatura para esto está dentro del rango de 0 ... + 5 ° C. En tales condiciones, el plato se puede almacenar con éxito durante 1-2 semanas. Pero, si desea extender estos períodos, las verduras definitivamente deben almacenarse sin salmuera. En este caso, vierte bien la berenjena con aceite vegetal.

Las berenjenas en escabeche son el complemento perfecto para su mesa diaria, así como para cualquier ocasión. Son ricos no solo en valor nutricional, sino también en una variedad de sabores. A diferencia del encurtido, la fermentación de verduras puede crear con éxito una comida deliciosa y rica, incluso para un principiante, en solo unos días.Utilice las recetas descritas anteriormente y compruébelo usted mismo.