El propósito de criar cabras en granjas está relacionado con la producción de un producto valioso y nutritivo: la leche. Está científicamente comprobado que es la leche de cabra la que menos alergias provoca y es mejor absorbida por el organismo humano. Además, su valor nutricional es superior al de un producto de vaca. Al mismo tiempo, las cabras son menos caprichosas en el cuidado que las vacas. Sin embargo, muchas personas que aman la leche se niegan a beberla, debido a que este líquido a veces tiene un olor específico de cabra persistente. Sin embargo, ni siquiera sospechan que la presencia de tal aroma, que no siempre es agradable, es inherente a todas las variedades de pedigrí de cuernos. Veamos qué razas de cabras son, lecheras, inodoros.
Razas de cabras lecheras inodoras
Razas de cabras lecheras y su descripción.
Toggenburg
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Deben su nombre al valle suizo. El crecimiento de los animales es ligeramente menor en comparación con la raza Saanen. Una cabra adulta pesa en promedio unos 50 kg, una cabra puede aumentar de peso hasta 70 kg.
Durante el período de lactancia, se obtienen aproximadamente 100 litros de leche de una cabra. Índice de grasa: 3-8%. La raza es múltiple, nacen hasta tres crías en un cordero.
Las cabras están ampliamente distribuidas en todo el mundo. Los científicos de Inglaterra y Holanda continuaron con el trabajo de cría, y ahora se han criado cabras inglesas y holandesas de Toggenburg.
Zaanenskie
Son los animales lecheros de mayor rendimiento. Los animales tienen una constitución fuerte, pueden aumentar de peso unos 90 kg. Una cabra reproductora puede pesar casi un centavo.
El período de lactancia es de 11 meses. La producción media de leche es de unos 1000 litros en 365 días. Hay representantes que dan alrededor de 3 toneladas por año.
Los productos tienen un contenido de grasa de 3,7 a 4,5%. Se pueden obtener más de 200 cabritos de cientos de cabras.
La raza es popular tanto en países europeos como en América. Los animales se adaptan rápidamente a las diferentes condiciones climáticas.
En nuestro país, los zaanens se mantienen como mejoradores para el cruce con otras cabras con el fin de obtener una mayor productividad, así como para la reproducción de un rebaño de pura raza.
Nubio
Los tamaños se pueden comparar con la raza anterior. El crecimiento joven es de maduración temprana. Las cabras adultas ganan una masa de unos 50 kg. Desde la primera lactancia de una cabra nubia, puede obtener más de 3 litros de leche por día.
Poco a poco, el indicador se vuelve más alto y alcanza los 5 kg. Durante 365 días se reciben unos 1200 kg. Contenido de grasa: 4.5-8%. Una cabra puede dar a luz a 2-3 niños. Algunas hembras gatitan dos veces al año. El crecimiento joven es de maduración temprana.
En nuestro país, hay muy pocas cabras de pura raza, por lo que las crías son muy caras. Es preferible criar nubios en una granja pequeña en lugar de una granja grande.
Es importante recordar que esta producción de leche debe mantenerse separada de otras cabras.
Cabras megrelianas
La patria de los animales se encuentra en las regiones occidentales de Georgia. La raza se distingue por dos subespecies: tierras bajas y tierras altas. Los primeros se caracterizan por la baja estatura, el bajo peso: en promedio, una cabra pesa hasta 35 kg, los productores, alrededor de 50 kg.
El período de lactancia no dura mucho, aproximadamente 200 días. Se obtienen hasta 350 litros de leche de una cabra en 365 días, el contenido de grasa es del 4,5%.
El tipo de las tierras altas es más grande. Las hembras pesan alrededor de 42 kg, los machos 70 kg. Durante 6 meses del período de lactancia, se obtienen hasta 250 kg de leche con un contenido de grasa del 4,5%.
Los productos se utilizan para la elaboración de quesos y bebidas lácteas fermentadas. Después del primer parto, las cabras no se ordeñan, deben alimentar a las crías. La cabra megreliana da un cabrito para parir.
En la zona media de nuestro país, esta raza no se cría. Las condiciones de la región del Cáucaso Norte, Crimea, las regiones de Asia Central de Rusia son ideales para ellos.
Gorkovsky
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La raza se considera una subespecie de cabras rusas. Fueron criados con razas Zaanen y rusas cerca de Nizhny Novgorod. El peso medio de una cabra lechera es de unos 50 kg.
El fabricante puede ganar una masa de unos 60 kg. La lactancia dura hasta 300 días.
De una cabra, reciben constantemente alrededor de 500 kg. Las cabras se consideran fértiles y producen de 2 a 4 crías. Además de los productos lácteos, la lana se obtiene de animales. La piel se usa para hacer zapatos.
Básicamente, la raza se cría cerca de Nizhny Novgorod, en el Distrito Federal Central, la región del Norte del Volga, Tatarstán, Chuvashia.
Rusos
Los animales se obtuvieron cruzando las razas Zaanen, Toggenburg y cabras alpinas. Ampliamente distribuido en la parte europea de Rusia. Las cabras rusas son de tamaño y peso medianos.
Las hembras pesan unos 40 kg, los productores alcanzan los 60 kg. Durante el período de lactancia, que dura 250 días, puede obtener 600 kg con un contenido de grasa de 4.5 a 5%. De una cabra nacen hasta 4 niños.
La raza es versátil. Reciben no solo leche, sino también productos de plumón y cuero, que se utilizan para la producción de chevro.
Camerún
Son una forma enana. Se pueden guardar no solo en el patio, sino también en el apartamento. Los animales crecen a la cruz unos 45 cm. El peso medio de una cabra es de unos 15 kg, las cabras son algo más grandes, hasta 25 kg.
De una cabra, puede obtener 1,5 kg de leche por día. Los productos lácteos son inodoros, con un contenido medio de grasa del 5,3%. La leche se utiliza en la elaboración de queso.
Una cabra puede tener hasta 4 niños. El peso medio de un recién nacido es de 0,4 kg.
alpino
Pertenecen a animales grandes. Una cabra adulta pesa alrededor de 60 kg, el productor gana peso hasta 80 kg. Los productos lácteos de la raza alpina reciben 356 días. En esta situación, la cabra puede dar hasta un centavo de leche.
Este indicador se puede lograr cuando los animales pastorean en pastizales durante todo el período cálido posible. Los productos tienen un contenido de grasa de aproximadamente el 3,5%.
Al utilizar la raza alpina en cruces con otras cabras, se obtienen animales jóvenes que superan a sus padres en sus cualidades productivas.
Raza La Mancha
Descendiente de los suizos y nubios. El peso medio es de unos 70 kg. De una cabra recibe 5 kg de productos lácteos por día. De los poseedores del récord consigue hasta 8 kg.
En nuestro país, la raza se ha extendido por el sur. Se recomienda criar cabras cuando alcancen la edad de 18 meses; las hembras deleitarán al propietario con una fertilidad múltiple de hasta 4 crías.
Marrón checo
Son animales muy grandes. Las cabras lecheras alcanzan una altura de 75 cm y un peso medio de unos 60 kg, las cabras pesan 20 kg más.
De una hembra de pura sangre, puede obtener hasta 6 litros por día con un período de lactancia de aproximadamente 11 meses. Por un cordero, puede tener hasta 3 cabritos, que se distinguen por su madurez temprana.
En nuestro país, la raza ha ganado una gran popularidad debido a su capacidad de adaptación a los climas fríos. Hay centros de cría para la cría.
Las razas lecheras tienen diferentes indicadores de producción de leche, porcentaje de contenido de grasa y período de lactancia.
Berbería
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La Cabra de Berbería recibe su nombre de Berber, una ciudad costera ubicada en el Océano Índico en Somalia.
El Berbería es una de las 20 razas clasificadas en la India y se encuentra más comúnmente en las regiones áridas y semiáridas del noroeste. Berbería es una cabra pequeña y compacta. La cabeza es pequeña y ordenada, con orejas pequeñas y cuernos pequeños.
Raza aborigen de cabras en India y Pakistán. La dirección de la productividad es la carne y los lácteos.El color es a menudo blanco con manchas rojas, el pelaje es corto, las orejas erguidas, el perfil de la cabeza es recto.
El peso vivo de las cabras al nacer es de 1,9 kg, al destete - 6,1, a los 6 meses - 8,7 y al año de edad - 15,8 kg. La masa de las cabras adultas es de 35 a 47 kg. En cabras, estas cifras son respectivamente 1,7; 5,7; 6,0; 11,1 y 17-28 kg.
La tasa de mortalidad de las cabras alcanza el 25%, de las cabras, el 31,4%. La edad de la primera cabra es de 14 a 16 meses.
La productividad media de la leche en la primera lactancia es de 632 g / día, en el segundo mes - 638 y en el tercero - 541 g / día. Para 210-252 días de lactancia, se obtienen 150-228 kg de leche.
El contenido de grasa de la leche es del 3,94 al 4,67%. La fertilidad es alta, los trillizos no son infrecuentes. Los animales hacen buen uso de los pobres pastos.
Bital
Raza indígena de cabras en la India. Criado en los estados de Rajasthan, Punjab. La dirección de la productividad es láctea. El color del pelaje es muy diverso. Peso vivo:
- cabras al nacer 2,9 kg, destete - 10,2, a los 6 meses 12,7, al año - 22,2, adultos - 40-74;
- cabras, respectivamente, 2,7; 9,0; 11,5; 16,6; y 27-36 kg.
La producción de leche promedio durante 161-172 días de lactancia es de 105-168 kg. Récord de producción de leche 834 kg.
El contenido de grasa en la leche es 5,03%. La edad de la primera cabra es de 77 a 120 semanas, los intervalos entre las cabras son de 282 a 386 días. Se obtienen 1,91-1,7 cabritos por útero. En total, hay más de 800 mil cabras de esta raza.
Westland
La cría de cabras noruegas consiste principalmente en la raza de cabras lecheras noruegas con unas 38.000 cabras lecheras.
La raza se origina en el grupo de cabras del norte de Europa y recientemente ha sido menos influenciada por razas extranjeras, con la excepción de algunos cruces con Saanen y French Alpine.
Raza aborigen de cabras en Noruega. Se crían en la costa suroeste. La dirección de la productividad es láctea.
El color es blanco azulado. Peso vivo de cabras hasta 90 kg, cabras - 40-60 kg. La producción anual de leche es de 400-500 kg, el contenido de grasa de la leche es del 3,5%.
Garganica
Raza aborigen de cabras en Italia. La dirección de la productividad es láctea. Los niños nacen negros, luego adquieren un color castaño. Las cabras tienen cuernos largos, rectos y helicoidales.
Garganica pesa alrededor de 35 a 40 kg y la cabra Garganica alrededor de 55 a 65 kg. Las cabras Garganica pueden alcanzar una altura de 75 cm y las cabras hasta 85 cm.
Las cabras Garganica, durante el período de lactancia, dan de 200 a 250 litros de leche por año.
Las cabras de esta raza generalmente se crían debido a su confiabilidad y alta vitalidad. Las cabras Garganica se adaptan fácilmente a hábitats difíciles.
Guadarramena (guadarrama)
Raza aborigen de cabras en España. Se cría en la parte central del país. La dirección de la productividad es láctea. El color es oscuro, el pelaje es largo, las cabras tienen cuernos y no tienen cuernos.
Dentro de la raza, existen tipos de carne y lácteos. La altura a la cruz es de 75-86 cm para las cabras, 65-75 cm para las cabras, el peso vivo de las cabras es de 63-70 kg, para las cabras de 48-55 kg. Por 210 días de lactancia se obtienen 250-350 kg de leche.
Damas
Raza de dirección de producción láctea. Estas cabras se crían en Siria y Chipre. El color es rojo o marrón, también abigarrado o gris, el pelo es largo, en forma de espiral en las cabras, cuernos en forma de hoz en las cabras, la ubre está bien desarrollada.
Peso vivo de cabras adultas 55-65 kg, cabras - 70-90 kg. Las cabras alcanzan la madurez sexual a la edad de 7 a 10 meses. Rendimiento de leche promedio 520-558 kg, fertilidad 176%. El peso vivo de los cabritos al destete es de 27 kg.
Guernsey de oro
Esta raza se conoce en Gran Bretaña desde principios del siglo pasado. En la isla de Guernsey, los aficionados seleccionaron cabras doradas. Se desconoce el origen exacto de la raza.
La dirección de la productividad es láctea. Son animales pequeños y hermosos que usan bien la comida. La producción anual de leche es de unos 700 kg, el contenido de grasa de la leche es del 3,8% y el contenido de proteínas es del 2,87%.
Se cree que los antepasados de Golden Guernsey fueron las razas Oberhasli y Siria. La primera referencia registrada a Golden Guernsey en su forma actual se remonta a 1826, cuando se imprimió una referencia a la "cabra de oro" en una guía.
Kamori
Raza aborigen de cabras paquistaníes. La dirección de la productividad es láctea. Criado en áreas secas. Animales de constitución fuerte, de ellos obtienen canales de buena calidad. La ubre está bien desarrollada.
Producción diaria de leche 2-4 kg. La altura a la cruz en las cabras es de 86 cm, el peso vivo es de 50 kg.
Nejskie
La raza nativa de cabras iraníes. La dirección de la productividad es láctea.Los animales se mantienen en interiores en las regiones costeras del país.
La producción de leche comercial es de unos 350 kg. En total, hay alrededor de 5 mil cabras de esta raza.
Orospedana
Es una de las razas caprinas más habituales en España. Criado en 1952. Dirección de productividad - lácteos. Se recomienda criar esta raza en países mediterráneos y latinoamericanos.
Con cría intensiva, la descendencia se obtiene a los 12 meses. Golpear a los niños de sus madres se lleva a cabo cuando alcanzan un peso corporal de 8-10 kg. No hay datos sobre el estado actual de la raza.
Partbatsar
Raza de cabra indígena de la India, criada en el estado de Rajasthan. La dirección de la productividad es láctea. El color de la línea del cabello es de marrón claro a chocolate oscuro, a veces hay manchas blancas en el cuerpo.
El pelo es corto, brillante, en las cabras es algo más grueso y más largo que en las cabras. Las orejas son largas, caídas. Ambos sexos tienen cuernos. Los cuernos miden 5-8 cm de largo y están dirigidos hacia atrás.
La altura a la cruz de las cabras es de 75-80 cm, la longitud del cuerpo es de 80-85 cm, el peso corporal es de 35-40 kg; en cabras, respectivamente, 70-80, 70-75 cm y 30-40 kg. La masa de las cabras al nacer es de 2,4 kg, de las cabras - 2,0, con una paliza a los 6 meses, respectivamente, de 12,36 y 9,66 kg.
La producción de leche en las primeras 8 semanas de lactancia es de más de 1 kg / día, la duración de la lactancia es de 175-185 días.
La producción de leche para los 180 días de lactancia es de 131,9 kg. La leche contiene: grasa 5%, materia seca - 24,57, proteína - 3,31, lactosa - 4,31%. Los animales no son resistentes a las enfermedades.
Cabras nubias
Se cree que el primer hombre domesticó a esta raza. Las cabras nubias han vivido al lado de los humanos durante siete siglos y medio. Tienen el mismo nombre que el desierto de la República de Namibia.
La apariencia de los representantes de esta raza de animales se considera extraña debido a las grandes orejas en forma de campana, que siempre están bajas, y los largos pezones en la ubre de la hembra. Aunque las cabras nubias parecen elegantes: las patas son flexibles, el cuello es largo, el cuerpo esbelto.
La raza se distingue por el color de su pelaje, que puede ser marrón, negro, laurel o blanco, y en ocasiones manchado. Las cabras tienen un temperamento aumentado. Se caracterizan por la inquietud, la exigencia, la perseverancia.
Los animales responden al cuidado humano y se alegran de contactarlo, aunque muestran agresión hacia otros individuos de la manada: comienzan a intimidar y a chocar, sintiéndose confiados en sus habilidades. Al cuidar de los animales, debe ser estricto con ellos, de lo contrario se volverán traviesos y será difícil lidiar con ellos. Es mejor si no hay otras razas de cabras en el rebaño.
La raza de carne de cabras se está volviendo cada vez más popular. Sus representantes a menudo son comprados por criadores de hoy. Esto se debe a los altos márgenes de beneficio. De un individuo, puede ayudar ciento veinte y más de mil rublos. La carne tierna se compra rápidamente y la leche con un alto contenido de grasa es adecuada para hacer un queso delicioso.
¿Como escoger?
Para que los animales complazcan con una alta productividad, al elegirlos, debe guiarse por los siguientes conocimientos:
- categoría de edad;
- cumplimiento de las características de la raza;
- indicadores de las características de la leche;
- características fisiológicas;
- similitud con los padres.
Para una reproducción exitosa, se da preferencia a las cabras jóvenes, que tienen una composición corporal proporcional.
Las extremidades deben ser rectas, el cuerpo debe ser alargado, asemejándose a un barril de lado, la región dorsal debe ser ancha, el pelaje debe ser liso, uniforme, la ubre debe ser elástica.
Al elegir cabras lecheras, debe observar más de cerca la forma de la ubre, debe tener forma de pera con pezones de longitud media, mientras que deben estar bien desarrollados.
Los pezones largos representan una serie de dificultades que pueden surgir durante el ordeño. Una ubre suelta es un signo de falta de leche.
Al comprar un rebaño reproductivo, puede intentar ordeñar cabras. Después de este proceso, la ubre se cae, si esto no sucede, debe negarse a comprar el animal.
Las cabras lecheras tienen una ubre elástica, no debe sellarse. Durante el ordeño de prueba, es posible evaluar cómo los animales proporcionan productos de alta calidad.
Se recomienda tener un criador por cada 50 cabras en un rebaño doméstico.
Debes elegir una cabra de manera competente. El animal debe tener un buen pedigrí, es ella quien afectará las cualidades productivas de la futura descendencia y la salud de los cabritos.
El padre debe cambiarse cada pocos años para que no se produzca la endogamia, como resultado de lo cual la descendencia se degrada. Puedes quedarte con un par de productores y realizar un cruce paralelo.
¿Qué determina la elección de una raza de cabra lechera inodoro?
Algunos animales no pueden soportar temperaturas extremas o determinadas condiciones climáticas.
Otras razas requieren mantenerse exclusivamente en interiores.
En condiciones inadecuadas, la productividad de los animales se reduce significativamente. Esto es lo que complica la elección de las cabras lecheras.
Es aconsejable familiarizarse primero con las características, los estándares de la raza y las características inherentes al ganado joven. Para el cultivo, es necesario elegir subespecies locales de pequeños rumiantes.
Durante su vida, lograron adaptarse a las condiciones climáticas del área circundante. Además, la microflora del estómago en el ganado pequeño puede provocar algunos problemas con la digestibilidad del alimento al cambiar la dieta.
Por tanto, es recomendable llevar animales que estén adaptados para alimentarse de los pastos locales. Por tanto, se excluye el riesgo de disbiosis.
Es más barato tener cabras que se han adaptado a las condiciones del área circundante que las razas traídas de otros lugares.
Los animales pueden pastar en la temporada de verano en cualquier pastizal libre.
Por lo tanto, no es necesario comprar el forraje combinado y el forraje necesario para el estándar. Para la dieta de invierno, es posible cosechar hierba cortada en el sitio.
Características generales de las razas cárnicas.
Los residentes de Europa apreciaron los beneficios de la carne de cabra antes que los rusos, sin embargo, en nuestro país, la gente ha comenzado recientemente a comer carne de cabra. La demanda de estos productos cárnicos ha aumentado. Se hizo necesario desarrollar esta rama de la ganadería. Las cabras de carne se crían en muchas granjas rusas. La carne de cabra, que tiene un efecto beneficioso para la salud y el cuerpo humanos, se distingue por las siguientes ventajas:
- rico en grasas y por tanto nutritivo;
- conocido por su carácter dietético y su contenido calórico no demasiado elevado;
- contiene nutrientes necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo, que es adecuado tanto para niños como para adultos;
- blanda y baja en grasa, ya que hay más agua en la carne de este animal que grasa;
- sabe mejor que el cerdo o la ternera.
En representantes de razas de carne con cuernos pequeños, hay características comunes por las cuales puede distinguir una cabra de otras razas.
- La característica principal de estos animales es un cuerpo grande y carnoso y un hueso ancho.
- Los músculos de las mascotas de "carne" están bien desarrollados y las patas son lo suficientemente fuertes como para soportar un cuerpo masivo.
- En los niños recién nacidos de estas razas, el peso se agrega en aproximadamente 300-500 gramos por día. Las hembras se caracterizan por un peso corporal de hasta 85 kg y los machos, hasta 100 kg.
- La calidad y la longitud de la lana difieren y dependen de la región en la que se crían las cabras de carne.
- Otra característica es el nacimiento simultáneo de dos o tres cachorros.
Características del contenido
La mayoría de las cabras lecheras no tienen pretensiones en el cuidado, pero todas no toleran la humedad y las corrientes de aire, no les gustan las heladas severas. Preste atención a este punto cuando instale un establo.
Consejos valiosos para montar un establo:
- Aísle el piso, de lo contrario el animal se enfermará.
- Cierre todas las grietas, excluya la entrada de roedores.
- Desinfecte regularmente la habitación de insectos dañinos.
- Mantenga el establo limpio y ordenado.
- Controle la temperatura del aire, el rango óptimo es de 3-5 grados.
- Proporcione a cada cabra un bebedero y un comedero individual.
Características de nutrición y cuidado:
- Refresque el agua de los bebederos 2 veces al día, más a menudo en verano. Se espera que una cabra beba de 8 a 10 litros de agua al día.
- No deje heno rancio en el comedero.
- Al elegir un sitio de pastoreo, asegúrese de que el área esté libre de pastos dañinos.
- Evite caminar con mal tiempo, vientos fuertes.
- Proporcione agua y refugio para el pastoreo libre.
- Para el pastoreo libre, instale un aviario con una cerca alta.
Carne de cabra: económica, sabrosa y saludable.
Criar hijos por tu cuenta es fácil, especialmente si tienes una cabra lechera. El primer mes y medio, ella misma alimentará al niño, luego se transfiere gradualmente a suero, grano y heno / pasto. Si compra una cabra específicamente para engorde, elija la más fuerte, bien alimentada, de al menos 2 meses de edad. y con un peso mínimo de 10 kg.
En términos de sabor, la carne de cabra no es inferior al cordero y tiene un sabor característico. Las cabras lecheras de hasta 3-4 meses, las cabras de hasta 5-6 años se envían al matadero. Las cabras lecheras más viejas tienen carne dura, por lo que es mejor usarlas para hervir, guisar o preparar comidas picadas y comidas preparadas. Carne de cabras lecheras mayores de 4 meses. Puede tener un olor acre, por lo que es preferible sacrificarlos antes de la pubertad (hasta los 5 meses) o castrarlos a la misma edad y luego engordar.
Pata trasera de carne de cabra
Las vitaminas, minerales y ácidos grasos que componen la carne de cabra tienen un efecto positivo en el cuerpo humano. Las cabras muy raramente padecen enfermedades parasitarias, por lo que prácticamente no hay helmintos ni otros parásitos en su carne.
La carne de cabra se recomienda para personas con enfermedades del sistema cardiovascular e inmunidad débil. Debido a su alta digestibilidad, la carne de cabra es útil para niños, mujeres embarazadas y lactantes y ancianos. Debido al alto contenido de vitamina B4, que protege el hígado, se recomienda que los pacientes con cirrosis, hepatitis y otras enfermedades del hígado ingieran carne de cabra. Por este motivo, también es beneficioso para quienes abusan del alcohol.
Carne de cabra - carne dietética baja en calorías
El consumo regular de carne de cabra ayuda a restaurar el tejido conectivo, por lo que se recomienda para personas con hernias discales u otras enfermedades de la columna.
La carne de cabra normaliza la presión arterial en pacientes hipertensos e hipotensos.
Composición de la carne de otros animales domésticos.
La carne de cabra contiene menos grasa que la de cordero y cerdo. Esta carne de fibras finas es escarlata brillante, más brillante que el cordero. No hay grasa entre los músculos en la carne de cabra, también hay poca debajo de la piel, por lo tanto, la carne de cabra es dietética, con un bajo contenido de colesterol (1 g por 100 g de carne cruda).
La carne de cabra contiene hasta un 77% de humedad, por lo que es jugosa y baja en calorías. La carne de cerdo contiene 50-60% de agua, 71% de ternera, 72% de cordero.
Contenido calórico medio de la carne de diferentes tipos de animales.
| Tipo de carne | Contenido calórico, kcal por 100 g |
| Carne de cabra | 120 |
| Carne de vaca | 254 |
| Cerdo | 355 |
| Carne de cordero | 258 |
| Conejo | 199 |
Carne de cabra al horno
A modo de comparación: la carne de cabra contiene en promedio 2-3%, ternera 7.5%, ternera 10-16%, cerdo 22-30%, cordero 8%.
¿Quién se beneficiará de la carne de cabra y quién dañará?
En cantidades razonables, la carne de cabra es buena para todos: niños, adultos, ancianos, mujeres embarazadas y lactantes, atletas. La carne es rica en proteínas, por lo tanto, con una alta actividad física, su cantidad en el menú se puede aumentar en un 20%. La proteína es especialmente importante para el crecimiento, por lo que la carne magra es buena para los niños, las mujeres embarazadas y en período de lactancia.
La carne de cabra contiene menos grasa que el cordero, cerdo y ternera, por lo que es más fácil de digerir. Se trata de una carne dietética, por lo que puede ser consumida incluso por quienes siguen una dieta hipocalórica o carne de otro tipo de animales mal tolerada.
A partir de carne de cabra, puede preparar de forma independiente alimentos para bebés para niños menores de un año.Para hacer esto, es mejor usar la carne de cabras jóvenes castradas; se garantiza que no tendrá un olor característico, tierno y jugoso.
Carne de cabra ahumada caliente
También es útil agregar carne de cabra 1-2 veces por semana a la dieta de personas mayores con enfermedades cardíacas y vasculares, diabetes y problemas con el sistema musculoesquelético. Debido a su alto valor nutricional, la carne de cabra aporta suficiente energía y es fácil de digerir. Las vitaminas y minerales que contiene ayudarán a que la presión arterial vuelva a la normalidad, satisfagan el apetito y no aumenten los niveles de azúcar en sangre.
La carne de cabra puede ser una excelente alternativa a la carne de conejo o aves de corral: es baja en calorías, baja en grasas y se absorbe bien. La carne de cabra es útil para todos, especialmente para los deportistas y para aquellos que quieran adelgazar sin huelgas de hambre y con una dieta estricta.
La carne de cabra tiene una sola contraindicación: la intolerancia individual.
Carne tierna de cabra
Valor nutricional y culinario de la carne de cabra
Carne de cabra: carne jugosa, contiene mucha humedad: 76-77%. En 100 g de pulpa de cabrito (8-10 meses) 21-22 g de proteína, 2-3 g de grasa, 1,2% - minerales.
100 g de carne de cabra contienen muchas vitaminas y minerales:
- vitamina E - 0,5 mg;
- vitamina B1 - 0.05 mg;
- riboflavina (vit. B2) - 0,2 mg;
- niacina (vit. B3) - 4,9 mg;
- piridoxina (vit. B6) - 0,4 mg;
- colina (vit. B4) - 69 mg;
- ácido pantoténico (vit. B5) - 0,5 mg;
- ácido fólico 7,8 mcg;
- vitamina B12 1,9 mcg.
Composición mineral de la carne de cabra.
| Mg por 100 g de carne de cabra | Mcg por 100 g de carne de cabra | ||
| Calcio | 11 | Cobre | 181 |
| Hierro | 3 | Yodo | 7 |
| Magnesio | 20 | Cromo | 9,9 |
| Fósforo | 199 | Flúor | 64 |
| Potasio | 326 | Molibdeno | 11,9 |
| Sodio | 64 | Cobalto | 7 |
| Zinc | 3 | Níquel | 10 |
| Cloro | 60 | Estaño | 13 |
| Azufre | 231 | Manganeso | 35 |
¿Qué afecta el sabor y el olor de la leche de cabra?
Cabe señalar que el sabor y el olor de la leche de cabra están influenciados no solo por el factor de la raza, sino también por:
- condiciones de tenencia del animal;
- alimentando a la cabra.
Cumplimiento de las normas de higiene de la cría del animal.
De hecho, si el animal en sí está desordenado, rara vez se lava, e incluso su ubre no se limpia antes del ordeño, la leche seguramente olerá a cabra y, además, contendrá bacterias dañinas.
Está estrictamente prohibido beber tal líquido en su forma cruda, ya que puede infectarse con muchas enfermedades, pero no se hierve porque tiene un sabor más agradable.
Lavado de ubre
Para preparar la ubre de la cabra para recolectar leche, así como para eliminar varios contaminantes y bacterias en ella, es necesario lavarla antes del procedimiento de ordeño.
Se realiza utilizando: agua tibia; esponja suave toalla seca.
Humedezca bien la esponja y enjuague suavemente la ubre de la cabra por toda la superficie para eliminar la suciedad. Una ubre completamente limpia debe rociarse con agua tibia nuevamente y luego secarse con una toalla.
Masaje de ubre
El masaje no está relacionado con la higiene de las ubres, pero también tiene un impacto significativo en la calidad de la leche. Consiste en masaje de los lóbulos de la ubre, realizado a su vez.
Raza blanca rusa
Criado como resultado de la selección en el territorio de Rusia. Los representantes de esta variedad suelen tener una capa monocromática. Las cabras se distinguen por su físico fuerte, pero al mismo tiempo, bastante proporcional.
El crecimiento de las hembras es de unos 80 centímetros, el peso es de unos 50 kilogramos. Las cabras lecheras de esta raza pueden no tener cuernos, pero también son posibles los cuernos.
La productividad durante la lactancia varía de 500 a 800 litros. El contenido de grasa de la leche es del 4 al 5%. La población en el territorio de Rusia es de más de 1,000,000 de individuos. Puedes comprar animales reproductores sin mucha dificultad, el precio es de 3000 rublos.
