Cultivo de hortalizas »Berenjena
0
1242
Calificación del artículo
Una de las plantas más populares que se cultivan en el jardín es la berenjena. Al mismo tiempo, no está claro si la berenjena es una verdura o una baya.
La berenjena es una verdura o una baya.
El origen de la berenjena
La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas, junto con el tomate, la patata y el tabaco. Como ocurre con muchos miembros de esta familia, el fruto de una berenjena es una baya. Sin embargo, desde un punto de vista culinario, se clasifica como verdura. Por tanto, la respuesta a una pregunta de interés para muchos dependerá del contexto.
¿De dónde vienen las "azules" (como se llama a las berenjenas entre la gente)? Su tierra natal es la India y el sur de Asia, donde todavía se pueden encontrar especies silvestres de esta planta. Los europeos probaron y comenzaron a cultivar berenjenas activamente solo en el siglo XIX. En nuestro país, se cría en áreas con un clima favorable: en el territorio de Krasnodar, las regiones de Astrakhan y Rostov.
Frutas, verduras, bayas: ¿nombramos correctamente lo que comemos?
La fruta
La palabra "fruto" es de origen latino.
La palabra "fruto" es de origen latino (fructus) y significa literalmente "fruto". ¿Resulta que una fruta, en principio, puede llamarse fruto de cualquier planta? Los diccionarios modernos llaman a la fruta la fruta dulce de varios arbustos y árboles. Esta interpretación nos es más familiar: solíamos llamar frutas a las peras, manzanas, ciruelas y muchas otras frutas.
Vegetal
Qué son las verduras, la ciencia no lo explica.
Qué son las verduras, la ciencia no lo explica. Estos también son, en general, frutas ... Se acostumbra llamar vegetales a aquellas frutas que se pueden consumir sin tratamiento térmico, como pepinos, tomates, pimientos morrones. Al mismo tiempo, las patatas y las berenjenas también se llaman verduras, aunque nadie las come crudas. La papa, lo sabemos, es un tubérculo. Pero ¿qué pasa con la berenjena? Ciertamente no puede ser un cultivo de raíces ... ¿Qué tipo de fruta es, cómo nombrar correctamente una berenjena, una fruta o una verdura, o tal vez una baya?
Baya
Bayas.
Las bayas se entienden como frutos con pulpa jugosa que se desarrollan a partir del ovario de una flor y se cubren con una cáscara por fuera. La berenjena se ajusta perfectamente a esta definición. Pero, por otro lado, resulta que los calabacines, los tomates y las naranjas con mandarinas pueden llamarse bayas. Y las fresas con frambuesas no son bayas en absoluto, aunque así las llamamos. Resulta que la clasificación científica a menudo está en desacuerdo con nuestras ideas habituales. Aún así, vayamos a la ciencia.
Caracteristicas
La berenjena (o la solanácea de frutos oscuros) es una hierba perenne. Arbusto extenso, de hasta 150 cm de altura. La solanácea de floración suele aparecer en verano. La maduración de la fruta suele ocurrir entre 100 y 150 días después de la germinación.
El fruto es una baya compleja por sus características botánicas. El peso de tales bayas alcanza los 2 kg, y el color puede ser diferente y depende de la variedad: pueden ser del color púrpura habitual (ver foto), blanco, amarillo y verde oscuro. Dentro de la fruta hay semillas pequeñas y redondeadas que maduran a fines del verano o principios del otoño. Los frutos se consumen en la fase técnica de maduración, antes de que maduren las semillas. El arbusto de berenjena tiene un poderoso sistema de raíces, su diámetro puede alcanzar los 2 m.
Los frutos son de alto valor nutricional. 100 g de la parte comestible de la berenjena contienen en promedio 0,5-1,5 g de proteínas, 0,1-0,5 g de grasa y 4-5 g de carbohidratos. El contenido calórico medio es de 24 kcal por 100 g de producto, lo que permite clasificarlo como alimentos bajos en calorías.
Los "azules" son ricos en vitaminas B y C, en concentraciones más bajas contienen vitaminas A, K y PP. Además, las frutas de berenjena contienen hierro, fósforo, cobre y una gran cantidad de potasio (hasta 240 mg por 100 g).
Características beneficiosas
La berenjena es una baya única porque contiene vitaminas, minerales y nutrientes. Incluya una fruta maravillosa en la dieta y saturará el cuerpo con hierro y potasio, que tienen un efecto beneficioso sobre el trabajo del sistema cardiovascular. Las vitaminas C, B y PP mejorarán su sistema inmunológico, además de eliminar los signos de los resfriados. Solo 100 gramos del producto pueden proporcionarle a su cuerpo una serie de componentes esenciales que rara vez entran en él con los alimentos. La berenjena te saturará de cobre, fósforo y magnesio.
¿Quieres mejorar la motilidad intestinal? Luego use una baya de la familia Solanov. Las frutas contienen una gran cantidad de fibra, que limpiará los intestinos de toxinas, toxinas y metales pesados.
Beneficio y daño
Gracias a las vitaminas y minerales que contienen las berenjenas, su uso sistemático tiene un efecto positivo en la salud humana:
- previene la formación de coágulos de sangre;
- baja la presión arterial;
- tiene un efecto antibacteriano gracias a la vitamina C;
- reduce los niveles de colesterol en sangre;
- Debido a su bajo contenido calórico y contenido mínimo de grasa, la berenjena se considera un producto dietético y se utiliza para bajar de peso.
Los "azules" casi no tienen propiedades dañinas. Sin embargo, las personas con gastritis o úlceras deben usar las berenjenas con precaución; es posible que su digestión no pueda hacer frente a la fibra gruesa del vegetal.
No cocines demasiado la berenjena, porque su pulpa tiende a acumular grasas y carcinógenos.
La fruta madura está cargada con el veneno solanina, que causa náuseas, vómitos y diarrea.
¡Importante! Las berenjenas demasiado maduras están cubiertas de manchas marrones, tienen un exceso de semillas, el tallo parece podrido. Menos solanina en berenjenas blancas.
Algoritmo y características del cultivo.
Cultivar berenjenas no es una tarea fácil, incluso para un agricultor experimentado. Esta planta tiene una larga temporada de crecimiento (100-150 días), por lo que la siembra debe realizarse a principios de febrero. Dada la naturaleza caprichosa del huésped del sur, tendrá que usar el método de plántula y plantar la planta en un invernadero.
Para cultivar berenjenas, necesitará:
- Prepara el suelo para las plántulas. Puede usar una tienda especial y cocinarlo usted mismo a partir de humus y césped en proporciones de 2: 1.
- Remoje las semillas durante 12 horas. Esto mejorará su germinación.
- Plantar las semillas en el suelo 2 cm, regar y cubrir con papel de aluminio.
- Tan pronto como aparezcan los primeros brotes, retire la película.
- Después de una semana, trasplante las plántulas a campo abierto.
- Cuida las plantas: afloja y riega regularmente el suelo, a las berenjenas les gusta mucho el agua.
- Fertilice los arbustos tres veces durante el verano con una mezcla de fertilizantes minerales y orgánicos.
- Preste atención al aporque y al control de malezas para obtener mayores rendimientos.
- No te olvides de los beneficios del mulching. Acelera la maduración durante toda una semana, aumenta los rendimientos en un 30% y, lo más importante, protege las plantas de los efectos nocivos del entorno externo y las plagas. El mantillo puede ser orgánico (heno, pasto, ramas de coníferas) e inorgánico (polietileno, material para techos). También puede utilizar papel y cartón innecesarios para triturar. El mantillo se distribuye uniformemente entre los arbustos.
- Una vez que la fruta tiene un brillo característico, es hora de cosechar.
Cómo elegir y almacenar
Si no comienza a involucrarse con el cultivo de berenjenas con sus propias manos o no tiene esa oportunidad, debe conocer las reglas para elegirlas al comprar. Examine el cuerpo del feto con cuidado: no debe haber daños, abolladuras o manchas sospechosas en él. La verdura en sí debe estar lo suficientemente firme. No comas frutos rojos: lo más probable es que estén demasiado maduros o podridos.
Es mejor almacenar las berenjenas en el refrigerador sin ningún recipiente que bloquee el acceso al oxígeno durante varias semanas. Si desea conservar las frutas durante un período más largo, es mejor marchitarlas o saladas.
Nombre
El epíteto específico de una planta: melongena
viene del sánscrito
vatin ganah
, que dio los nombres de esta fruta en otros idiomas: persa بادنجان ("
badinjyan
") Y el árabe باذنجان ("
baz̨injjan
", Con el artículo definido -"
al-baz̨injyan
"). Del idioma árabe, la palabra pasó al español como
alberengena
(«
Alberenchen
"), Y a partir de ahí cambió al francés como
berenjena
(«
Berenjena
"). En latín e italiano
baz̨injjan
cambiado en consecuencia en
melongena
(«
melongena
") Y
melanzana
(«
melanzana
"), Que se interpretó erróneamente como
mela insana
, "Manzana loca". En portugués, esta verdura se llamaba
bringella
(«
bringella
"), Y, gracias al activo comercio de Portugal con la India, este nombre" volvió "a su tierra natal, pero en forma de"
berenjena
". En las Indias Occidentales, el nombre portugués cambió como
marrón-alegre
(«
jollie marrón
»).[3]
La "berenjena" rusa probablemente proviene del turco. patlıcan
(«
patlijan
", A su vez, que es un préstamo del idioma persa) o tayiko" باقلجان /
bolaҷon
».
La berenjena a veces se llama Pepino armenio
(no confundir con el pepino armenio, una variedad de melón) [4]. A.-B. Clos, viajando por Egipto y describiendo plantas de jardín, señaló que en este país hay dos tipos de pepino armenio: blanco (Bidinjan abad) y morado (Bidinjan esuet) [5].
Aplicación de berenjena
Hay muchos tipos diferentes de platos de berenjena. Puedes hacer cualquier cosa con ellos: hervir, freír, hervir a fuego lento, secar, asar, sal. El plato más popular de esta verdura en nuestro país es el caviar de berenjena.
Para prepararlo necesitarás:
- berenjena - 600 g;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- tomate grande - 1 pieza;
- ajo grande - 1 diente;
- perejil - un par de ramas;
- aceite vegetal - 3-4 cucharadas. l.;
- sal, azúcar, pimienta negra molida - al gusto;
- salsa de tomate (opcional) - 1-2 cucharadas. l.
Preparación:
- Lavar, secar las verduras, pelar las zanahorias y las cebollas.
- Vierta aceite vegetal en una sartén precalentada, ponga cebollas y zanahorias picadas, fría durante 5-6 minutos.
- Agrega la berenjena en cubitos, sofríela, agrega un vaso de agua incompleto, tapa y deja hervir a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Cuando la berenjena se ablande, agregue el tomate rallado en un rallador grueso, deseche la piel. Sazone con sal, pimienta, agregue un poco de azúcar y cocine por otros 10 minutos.
- Agregue las hierbas picadas y el ajo. Revuelva y cocine por un minuto más.
- Deje enfriar un poco el caviar, transfiéralo a una licuadora y bata hasta obtener el estado deseado: suave o en trozos pequeños. Puedes agregar más sal, azúcar o pimienta al gusto.
- Pon el caviar de berenjena preparado en un plato hondo, cúbrelo con film transparente y refrigera un rato para mezclar los sabores, aunque puedes servirlo enseguida.
Consejo. En este caso, el color resultará natural. Si desea un color rojo más intenso, agregue un poco de salsa de tomate o pasta de tomate en el escenario junto con el tomate rallado. También para darle color, se puede agregar 1 cucharadita al clásico caviar de berenjena. pimentón rojo molido.
Una dieta tan variada
Gracias a nuestros antepasados, sabemos cómo conservar el aroma y el sabor de la baya durante un largo período.Le presentamos opciones para los preparativos para el invierno, que le proporcionarán un complejo vitamínico.
- "Lenguaje de la suegra". Las lenguas en escabeche son un bocadillo favorito en cualquier comida. La cocción es bastante sencilla: pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, freír en un poco de aceite, poner en un tarro estéril y rellenar con adobo de ajo. Esta salazón se puede almacenar durante todo el invierno.
- Caviar delicado. La pasta de berenjena se puede agregar a los sándwiches y comer con una cuchara. El secreto de la receta es guisar bayas peladas. Para sabor y aroma, sofreír las zanahorias, las cebollas, los ajos. Agrega las especias y muele el guiso con una licuadora.
- Cáscara seca. ¿Estás haciendo preparativos para la temporada de invierno? No se apresure a deshacerse de la piel áspera. Enjuagar, distribuir uniformemente sobre la vajilla y dejar secar. La berenjena seca se puede utilizar para la hipertensión y para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares.
Ahora está familiarizado con los beneficios y daños de la berenjena para la salud humana. Definitivamente, esta baya tiene más ventajas que desventajas, así que siéntete libre de ir a la tienda y comprar las frutas maduras. Muestre su imaginación en la cocina y sus delicias culinarias sorprenderán a su familia y amigos.
