Hongos porcini: limpieza primaria en el bosque, procesamiento correcto antes de cocinar

Características de la vista

El hongo porcini pertenece a la primera categoría en términos de sabor, con una valiosa composición nutricional, pulpa blanca noble y densa, que no se oscurece en el corte y durante el tratamiento térmico.

El sombrero es marrón, de tonalidades claras y oscuras según la edad, aterciopelado al tacto, de 7-30 cm de diámetro, y en un clima especialmente favorable se puede encontrar hasta medio metro. La forma a una edad temprana es hemisférica, se endereza con el tiempo.

La pierna mide hasta 12 cm, en algunos gigantes - hasta 25 cm. El grosor es de 7-10 cm. La forma es cilíndrica, a veces similar a un barril o maza. El color es blanco y marrón, a veces se ve una fina malla del patrón.

El hongo se encuentra en casi todos los continentes, ama la humedad y el calor, por lo tanto, dependiendo del clima, puede aparecer en mayo y otoño.

Crece en cualquier bosque: conífero, caducifolio y mixto. Pertenece a los simbiontes, forma micorrizas con roble, pino, abeto, abeto, abedul, carpe, álamo temblón. No es caprichoso con los suelos, puede crecer sobre arena, musgos y líquenes. Por lo tanto, en los blancos recolectados, puede encontrar agujas, fragmentos de hojas secas, arena, musgo, según el lugar del descubrimiento.

Reglas generales para la limpieza de hongos porcini.

Independientemente del uso posterior de los hongos porcini, muchas acciones después de cortarlos en el bosque son las mismas para todos. Por tanto, existen reglas generales:

1. Lo primero que hay que recordar: limpiar todas las setas es un asunto urgente, esto es lo primero que hay que hacer después de regresar de la "cacería tranquila". Boletus tiene una pulpa bastante densa, pero el proceso de descomposición es natural para todas las especies. Por lo tanto, el recolector de hongos idealmente tiene 3-4, máximo 5 horas para hacer frente sin pérdida.

Hongos cosechados

• Se limpiarán hongos mucho más convenientes y efectivos si usa no solo un cuchillo, sino que también tiene medios auxiliares: un cepillo de dientes viejo, un trapo.
• El comienzo de la limpieza es la eliminación de desechos grandes: hojas, agujas, etc. Si hay tiempo, esto se hace incluso en el bosque, antes de colocar la cosecha en una canasta. En casa, puede conectar un cepillo o un paño para barrer la mayor cantidad de escombros posible.
• El fregar.

Preparación

Las setas deben clasificarse teniendo en cuenta:

• Qué sucios están.
• ¿De qué tipo son?
• Tendremos que secarlos o cocinarlos.
• ¿Hay lugares llenos de gusanos?
• Dimensiones del producto.

La limpieza comienza a más tardar seis horas después de que se traigan del bosque los trofeos de la caza tranquila. Si no hay forma de comenzar a limpiar inmediatamente, entonces la materia prima debe colocarse en el refrigerador para que no se deteriore.

Consejo: se debe prestar especial atención a los lugares con gusanos. Es mejor cortarlos inmediatamente en el lugar donde se juntan los hongos. Los gusanos se arrastran fácilmente de un hongo a otro, estropeando la cosecha cosechada. Se cree que los hongos cultivados en granjas especiales de hongos no pueden contener lesiones parecidas a gusanos. Sin embargo, esto es un engaño. Dichos productos también deben inspeccionarse cuidadosamente para detectar piezas contaminadas. Para liberarlos con seguridad de los intrusos, debe ponerlos en agua con sal durante un corto tiempo. Los propios gusanos dejarán la pulpa, que en este caso no es sabrosa para ellos.

Sutilezas de la limpieza antes de freír y cocinar.

El boletus es extremadamente sabroso cuando se fríe, así como en sopas famosas, donde parece carne blanca sin perder su color durante la cocción.

Los cuerpos de hongos seleccionados para estos propósitos en el hogar se limpian con una hoja de cuchillo de los escombros de la superficie, se quitan las agujas adheridas, las hojas de hierba y se raspa el suelo de la pierna. Luego se pueden lavar. Si los hongos se recolectaron en áreas arenosas o, por ejemplo, bajo la lluvia, entonces pueden estar más contaminados de lo habitual, y luego se recomienda remojarlos en agua durante un cuarto de hora, presionando con algo desde arriba, para que la permanencia en el agua sea efectiva, tal remojo separará las partículas de arena y tierra.

Después de enjuagar con agua corriente, doble el boletus en un colador y escurra el exceso de líquido. Luego trabajamos con un cuchillo: debe eliminar todo lo que se retrasa fácilmente de la fruta, raspar la pierna, refrescar el corte inferior y verificar si hay gusanos, eliminar todas las manchas oscuras de la pulpa.

Antes de freír, los champiñones preparados se pueden verter con agua hirviendo, este será el enjuague de control, eliminando los restos finales y matando los microbios. Luego, deje que el agua se escurra y se seque al aire. Eso es todo, la cosecha está lista para usar en su receta de tueste favorita.

Para cocinar, también puede manipular agua hirviendo. Dado que el hongo porcini es un producto de alta calidad (por supuesto, si no se recolecta en lugares radioactivos y contaminados químicamente), por lo tanto, no es necesario hervirlo adicionalmente antes de la cocción principal, como es el caso de los hongos de categorías inferiores. .

Reseñas de jardineros

Hago esto: remojo los hongos de leche por un día, luego raspo con un cuchillo debajo del grifo, también trato de raspar los puntos, si el daño al hongo es grande, puede cortarlo un poco. Lo ideal es que la leche sea blanca.

xxx

Remojo los champiñones en el fregadero durante una o dos horas y los raspo con un cuchillo. Resulta blanco y limpio. Es cierto que tengo la mano llena, desde la infancia he estado haciendo esto al menos una vez al año. Pero como alternativa más conveniente a un cuchillo, puede tomar una esponja de metal o simplemente un cepillo para lavar platos. Será mucho más rápido de esta manera.

Salvanelli

En cuanto a la mantequilla: quito la piel por motivos puramente estéticos. Pero a veces la piel que no se quita da un sabor resinoso ligeramente amargo en la mantequilla en escabeche. En cuanto a la arena de los invernaderos: hice con ellos lo mismo que con la russula. Si hay muchos hongos, no los limpio en absoluto, no los lavo con una esponja. Vuelvo todo en una palangana y la lleno de agua en la etapa de ebullición "blanca" para que quede una mezcla espesa, el agua solo cubre las setas. Después de 5-7 minutos, los champiñones se ablandarán. Tome una espumadera, comience a remover vigorosamente en diferentes direcciones, como en una lavadora. Los hongos se frotan entre sí.

Ariona

Corté la pierna de los agáricos de miel con una pierna delgada incluso en el bosque (más precisamente, corté los hongos sin ella) y dejé los gruesos. En mi opinión, hay muy poca basura al recolectar agáricos de miel. Los reviso en casa solo para admirarlos una vez más y ver si todos los hongos están buenos.

Azúcar

En realidad, de esta manera limpio todos los hongos que no necesitan secarse en el futuro. Haré una reserva de inmediato, no aceptamos russula. Por lo tanto, ni siquiera puedo imaginar si es posible limpiarlos así. Los hongos se limpian de escombros grandes, la pierna se recorta ligeramente. ¡No cortes las setas! Luego lo tiro en agua hirviendo durante un minuto, lo pongo en un colador y comienzo a enjuagarlo: el hongo se vuelve elástico, flexible, la arena y la suciedad se eliminan fácilmente de todas partes. Si las familias eliminaron los hongos del árbol, entonces corté ligeramente las piernas, dividiendo los hongos. Luego coloco los champiñones en un recipiente grande con una capa de 15-20 cm, vierto un paquete de sal, vierto un par de vasos de agua, tal vez un poco más. Y con cuidado empiezo a remover los champiñones, literalmente por un minuto. Luego vierto una gran cantidad de agua en el recipiente. Los hongos de miel flotan, toda la suciedad está debajo. Recojo hongos con un colador, los enjuago con agua corriente. Mi pelvis es grande, ovalada. Debe haber un cubo de champiñones a la vez, tal vez más. Para lavar los agáricos de la miel, utilizo sal de roca gruesa.

Kalina

En champiñones, corto el borde de la pierna, si hay manchas muy oscuras en la tapa, las limpio. Y si la piel del borde de la gorra cuelga con mucha fuerza, entonces puedo quitársela.

Princesa en uggs

Recoger hongos no requiere tanto tiempo como limpiarlos. Cada tipo tiene sus propios matices que deben tenerse en cuenta. De lo contrario, las comidas preparadas y las preparaciones caseras no serán tan sabrosas como nos gustaría.

Preparación para congelar y secar

Las reglas generales en el caso de secado y congelación se modifican en un punto: aquí se excluye el contacto con el agua. Es decir, no se realiza ni enjuague rápido ni, además, remojo. Para eliminar la suciedad de alta calidad, en lugar de agua, use un paño, humedeciéndolo ligeramente para una mejor adherencia de la suciedad, o un cepillo de una ferretería o incluso un cepillo de dientes viejo.

Por último, puede volver a repasar la superficie con un paño (nuevo, no el que se usó al inicio del proceso de limpieza) y comenzar a cortar antes de secar o congelar.

Limpieza de hongos porcini antes de encurtir y encurtir

Por lo general, se eligen hongos pequeños y fuertes para la conservación. Los boletus seleccionados se barren con un cepillo de los escombros grandes del bosque y la tierra, y luego se lavan durante 10-20 minutos, cambiando constantemente el agua, o incluso se sumergen en agua con sal con la adición de ácido cítrico o vinagre. Esta acción tiene dos propósitos:

• para que los hongos crujen de una receta preparada adecuadamente, y no de arena: el agua elimina la arena de todas las grietas del cuerpo fructífero;
• El lavado frecuente y el remojo en sal y ácido matan posibles bacterias, que son especialmente peligrosas durante la salazón en frío, cuando los hongos no se hierven antes de la conservación.

Remojar champiñones
Después de un lavado a fondo, el paso final será cortar todos los fragmentos sospechosos, oscurecer, dañar, pelar la pata, quitar la pulpa donde fácilmente se queda atrás. Como resultado, obtenemos un cuerpo fructífero blanco, listo para encurtir o encurtir.

Cómo limpiar una tapa de hongo porcini

Los champiñones frescos se almacenan por poco tiempo, por lo tanto, dentro de las 3-4 horas posteriores a la cosecha, deben procesarse, clasificarse y prepararse para enlatar o usarse para preparar platos de champiñones. Si no puede procesar los hongos de inmediato, transfiéralos a un recipiente esmaltado sin tapa y guárdelos en el refrigerador durante 1-2 días. Al mismo tiempo, deben agitarse lo menos posible y moverse y tomarse en la mano con cuidado para no dejar manchas oscuras y abolladuras. La preparación de los hongos para el procesamiento culinario consiste en limpiar los escombros (briznas de hierba adheridas e insectos), eliminar las áreas oscurecidas o dañadas.

Antes de limpiar la tapa del hongo porcini, límpielo con un cuchillo con hoja de acero inoxidable o un paño suave. Se renueva el corte en las piernas, quitando la parte más contaminada. Si los hongos del bosque están muy contaminados, se sumergen en agua y se presionan con una carga para sumergirlos por completo. Después de 10 a 20 minutos, las tapas se lavan fácilmente de la hierba y las hojas adheridas. No debe dejar los hongos en el agua durante mucho tiempo, ya que lo absorberán activamente, lo que finalmente afectará negativamente su sabor y aroma, y ​​hará que las tapas se vuelvan quebradizas. Luego, los champiñones se lavan con agua corriente limpia. Se presta especial atención al lavado de la superficie inferior de las tapas de los hongos, que es esponjosa o laminar y, por lo tanto, más susceptible a la contaminación. Luego se dejan los champiñones en un colador o colador para escurrir el líquido. La excepción son los hongos destinados a secar y, a veces, a congelar. Solo se limpian, pero no se lavan con agua y mucho menos se empapan.

Vea cómo pelar un hongo porcini en la foto, que muestra todo el proceso paso a paso.

Cómo lavar los champiñones

La mayoría de las amas de casa experimentadas están de acuerdo en que antes de cocinar los hongos, deben lavarse. Independientemente de lo que se planee hacer con las materias primas en el futuro (cocer, freír o hervir), la cosecha recolectada en el bosque debe estar libre de suciedad y microbios acumulados. Sin embargo, cualquier especialista culinario conoce la capacidad de estos hongos para absorber la humedad. Por lo tanto, es importante adherirse al medio dorado en el proceso de limpieza de los tapones de leche de azafrán: el contacto del producto con el agua no debe prolongarse.

Puede aplicar un algoritmo especial para lavar cuerpos frutales:

1. Limpiar las tapas de leche de azafrán de las hojas adheridas con una esponja.
2. Cortar las zonas dañadas y quitar la suciedad de la pierna.
3. Lavar los cuerpos frutales con agua corriente fría. Es mejor tomar cada hongo por separado para esto. Esto hace que sea más fácil asegurarse de la efectividad del lavado y proteger las materias primas del contacto innecesario con la humedad.

Cómo pelar un hongo porcini

Puede leer sobre cómo pelar un hongo porcini para un procesamiento culinario particular más adelante en esta página. Los champiñones se secan en su forma natural y para congelarlos se cortan previamente en rodajas o trozos finos, según el tamaño. El primer y más importante requisito al procesar hongos es una inspección cuidadosa, ya que pueden estar muy sucios y obstruidos con arena. Los hongos deben procesarse solo jóvenes, completamente sanos, sin gusanos, con raíces recortadas, sin escombros, agujas, hojas, tierra y solo recién cosechados.

La clasificación y la limpieza es un paso importante. Para marinar en un recipiente herméticamente cerrado, tome solo una tapa de boletus.

Los hongos porcini destinados a la conserva en un recipiente herméticamente cerrado también se clasifican por color o por el lugar de crecimiento: abeto, pino, roble, abedul boletus. De acuerdo con la distribución por variedades, también se corta la pierna. La cáscara del muñón restante en la tapa se raspa con un cuchillo. Además, los hongos se limpian a fondo para eliminar los restos adheridos, las agujas, las ramitas, las partículas de tierra y todas las muestras con gusanos se desechan. Los agujeros de gusano se cortan de los que tienen menos gusanos. Los hongos destinados al secado se limpian finalmente con un paño húmedo y el resto se lava.

Cómo pelar los hongos porcini antes de congelarlos

El lavado es el proceso preparatorio más importante. La calidad de los productos terminados depende de su minuciosidad. Por lo tanto, se debe prestar especial atención al lavado, teniendo en cuenta al mismo tiempo que durante el lavado prolongado, se produce una pérdida de sustancias secas aromáticas y solubles. Por tanto, el tiempo de lavado debe ser limitado.

Puede lavar bien los champiñones sin que se pierdan en 10 minutos, mientras cambia el agua varias veces. Lo mejor es lavar los champiñones con agua corriente y en constante cambio, especialmente con un chorro de presión. Antes de pelar los hongos porcini antes de congelarlos, tenga en cuenta que si el boletus está demasiado saturado con agua, esto indica que están demasiado grandes o dañados. En el proceso de descomposición, se pueden formar sustancias nocivas para la salud, por ejemplo, veneno de neurinas, como resultado de lo cual los hongos comestibles pueden volverse venenosos. Es imposible sacar los hongos del suelo, ya que se altera la estructura del micelio, después de lo cual los filamentos del micelio del hongo mueren y no dan fruto. Los champiñones deben cortarse con cuidado con un cuchillo.

Después de cortar el hongo, verifique si tiene gusanos. Además, al cortar los hongos con un cuchillo, reducimos la posibilidad de contaminación con tierra adherida. Los hongos recolectados se limpian inmediatamente de adherirse a ellos tierra, hojas, agujas, pasto y otros desechos; eliminar las partes afectadas por las larvas de insectos. Se cortan las partes inferiores de las piernas muy sucias. Ponga los champiñones en la canasta con las tapas hacia abajo, de esta manera se conservan mejor.

Los hongos contienen más que solo partículas de tierra.

También pueden contener larvas de insectos. Para eliminarlos, es necesario remojar los champiñones durante 2 minutos en una solución de sal al 1%: 10 g de sal por 1 litro de agua.El remojo también ayudará a eliminar parcialmente la tierra, las agujas de pino, el estiércol y las partículas de turba que pueden contener parásitos y microbios. Y solo después de remojar, los champiñones se colocan en un colador y se lavan con agua fría durante varios minutos.

Vea cómo pelar los hongos porcini antes de cocinarlos en la foto que muestra las sutilezas de este proceso.

El secado es uno de los métodos más simples para procesar hongos. Los hongos porcini (boletus) son los más adecuados para el secado. Los hongos se examinan cuidadosamente, se limpian con un cuchillo de musgo, hojas, agujas y otros desechos del bosque. Descartan los no comestibles y gusanos recolectados accidentalmente, cortan las partes dañadas, separan las tapas de las patas, si la piel se separa fácilmente de la pulpa, se quita. Limpia los champiñones con un paño seco o húmedo. No laves. Después de eso, las piernas gruesas se cortan en círculos de hasta 3 centímetros de grosor y las delgadas en dos o cuatro partes.

consejos y trucos

La textura de las patas y las tapas de los hongos porcini es notablemente diferente: las patas suelen ser más densas y rígidas. Por lo tanto, al limpiar, las partes de la pata y la tapa a menudo se separan y luego se preparan por separado.

Si los hongos porcini se recolectan poco después de la lluvia y están muy sucios, remójelos brevemente en agua fría con sal y luego enjuáguelos. Se hace lo mismo si todavía quedan varios agujeros de gusano en la pulpa. Los champiñones remojados y luego lavados se pueden usar sin dudarlo para hervir y encurtir, son menos adecuados para freír y definitivamente no deben congelarse ni secarse.

No es sin razón que los hongos porcini se consideran materias primas de hongos especialmente valiosas: en su composición multicomponente, además de los ingredientes aromáticos y nutritivos, hay sustancias con propiedades antitumorales y tónicas. La conservación de complejos biológicos únicos depende en gran medida de la limpieza cuidadosa, correcta y oportuna de los hongos porcini antes de cocinarlos.

Los hongos porcini son amados por muchos por su exquisito sabor. Pero para disfrutarlos por completo, debe saber qué hacer con los hongos porcini después de recolectarlos y cómo procesarlos correctamente. Esto es lo que "Popularly about health" dirá a sus lectores a los que les gusta mucho el boletus.

Procesamiento primario de hongos porcini

Recoger hongos porcini es todo un arte. Si aún no tiene mucha experiencia en este tema, entonces debe saber que el procesamiento de boletus comienza inmediatamente después de la recolección, justo en el bosque. ¿Qué debes hacer con las setas?

1. Después de la cosecha, los hongos porcini deben limpiarse de escombros: pasto, hojas, agujas de coníferas, fragmentos de ramas.

2. A continuación, debe inspeccionar el producto en busca de daños: los lugares corroídos por insectos deben eliminarse con un cuchillo y desecharse.

3. Inspeccione los hongos en busca de parásitos - corte los agujeros de gusano. Nunca coloque especímenes con gusanos en una canasta con hongos intactos.

4. Al colocar los boletus en la canasta, no los presione hacia abajo, manipúlelos con cuidado.

De vuelta a casa, debe reservar un tiempo de inmediato para procesar el producto. Recuerda que todos los hongos se echan a perder muy rápido, así que no pospongas este trabajo para más tarde.

Qué hacer después de la cosecha, cómo procesar hongos porcini en casa.

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Coloque con cuidado los regalos del bosque recolectados en una palangana y vuelva a revisar, retirando los restos de basura. Luego coloque los hongos porcini en agua fría. Esto es necesario para que toda la suciedad de ellos se empape y sea más fácil de eliminar. Los hongos son muy ligeros y porosos, flotarán rebeldes a la superficie, así que coloque una carga encima. Después de 15 minutos puedes empezar a limpiarlos. Para hacer esto, necesitará un cuchillo y un raspador o un cepillo de cerdas duras.

Utilice sus manos para eliminar toda la suciedad adherida a las piernas y sombreros. Después de eso, el agua debe cambiarse por agua limpia. Ahora ármate con un raspador y úsalo para eliminar la suciedad rebelde.Luego, voltea cada hongo y usa tus dedos para masajear los granos de arena y polvo debajo de las tapas. Una gran cantidad de pequeños desechos se acumulan en las llamadas branquias. Enjuague los champiñones con agua corriente, eliminando los fragmentos oscuros sospechosos con un cuchillo.

Eche los boletus en un colador, deje que el agua se escurra. Ahora los hongos porcini deben procesarse después de la cosecha a temperatura.

¡Atención! Si desea secar los regalos del bosque recolectados, entonces no es necesario remojarlos ni lavarlos. Basta con eliminar manualmente la suciedad y cortar el tejido dañado de los hongos.

Cómo secar correctamente los hongos porcini

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El secado de boletus debe realizarse a una temperatura que no exceda los 50 grados. Es muy fácil hacer esto en el horno. Coloque papel para hornear en una bandeja para hornear, ponga boletus en una capa. Encienda el horno a 45-50 grados, inserte el tapón en la puerta para que no se cierre. Seque el producto durante al menos 6-7 horas. Si tiene una cámara de secado especial a su disposición, siga las instrucciones.

Cómo cocinar hongos porcini

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El tratamiento térmico de los boletus es necesario para excluir la posibilidad de intoxicación con toxinas. Enviamos el producto en agua con sal (una cucharadita de sal por litro), lo llevamos a ebullición. Asegúrese de quitar la espuma formada en la superficie. Después de hervir, detectamos 40 minutos. Ponemos los champiñones terminados en un colador.

Cómo congelar boletus

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Para el almacenamiento a largo plazo de hongos porcini, a menudo se usa la congelación. Lo mejor es congelar el producto ya hervido. Una vez que el agua esté completamente drenada y los boletus estén ligeramente secos y frescos, colóquelos en bolsas limpias. Empaque de manera que haya una porción del producto en una bolsa que pueda usar a la vez; es más conveniente. Libere el aire de los paquetes, ate las bolsas con fuerza y ​​luego coloque los paquetes en una cámara de súper congelación durante 2-3 horas. Si tienes otro tipo de hongos en el congelador, es mejor firmar los paquetes para que no los confundas después. Después de 2-3 horas, transfiera las bolsas al compartimiento regular del congelador.

Cómo se cocinan los hongos porcini

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Los hongos boletus son versátiles, hacen deliciosos bocadillos: patés, caviar, salados, en escabeche, fritos, horneados, sopas. Para el decapado, se eligen hongos pequeños o solo se usan tapas, cortadas en varios fragmentos. Es muy importante que el boletus no sea el menor signo de deterioro. Las patas de boletus se usan con mayor frecuencia para preparar caviar de hongos; este es un manjar verdaderamente real y también se fríen. El tiempo de fritura de los hongos porcini, previamente hervidos, es de 15 minutos.

Y, por supuesto, estos hongos son buenos salados. Desde tiempos inmemoriales, las amas de casa los salaban en barricas en grandes cantidades, esta tradición se ha mantenido hasta nuestros días. Casi nadie puede rechazar un bocadillo tan apetitoso. Para la sopa, es mejor tomar un producto seco, ya que tiene un aroma y un sabor más ricos. El boletus seco se empapa primero, se lava a fondo y luego se hierve.

Los hongos porcini son un lujo para muchos, pero si ya ha logrado recolectarlos en el bosque, entonces es importante saber exactamente qué hacer con ellos, cómo procesarlos y prepararlos para su almacenamiento. Recuerde que el producto se deteriora rápidamente, así que no posponga la limpieza, el lavado y el procesamiento posterior de los hongos para más tarde.

Cómo pelar hongos porcini para congelar

Mucha gente simplemente lava los hongos antes de congelarlos con agua corriente. Pero esto no es suficiente. Después del prelavado, sumérjalos durante 2 minutos en una solución de sal al 1%, luego escurra por un colador y enjuague nuevamente. Por lo tanto, los insectos, gusanos y larvas de parásitos, que pueden pasar desapercibidos, se desprenderán de los hongos. Antes de pelar los hongos porcini para congelarlos, se pueden enfriar ligeramente en el compartimiento superior del refrigerador.

Luego cortamos todos los hongos innecesarios. Cortamos los champiñones grandes en trozos y dejamos los pequeños enteros. Luego ponga los champiñones en un colador y déjelo por varias horas. Los champiñones deben secarse.Ponemos las setas en bolsas o recipientes. Congele y almacene a temperaturas de –18 a –23 ° C.

Recomendaciones generales para la limpieza de setas.

Después de clasificar y descomponer los hongos por tipo, procedemos a limpiarlos. Para hacer esto, usamos cepillos duros, una esponja para platos, una toalla de tela gruesa y un pequeño cuchillo para hongos. Eliminamos la suciedad, las partes oscurecidas y las zonas comidas por los gusanos (si afectan el casquete del hongo, tíralo). A continuación, las limpiamos con un paño húmedo o las enjuagamos rápidamente con un colador y las secamos.

¡En una nota!

Las setas que se van a secar no se lavan.

Hongos porcini (boletus)

El boletus puede tener hasta 25 centímetros de altura. En promedio, la altura de un hongo estándar es de 12 centímetros. El sombrero del hongo porcini tiene un diámetro promedio de 30 centímetros, pero hay casos en los que se conocen boletus con un sombrero, cuyo diámetro alcanzó los 50 centímetros. La sequedad o humedad del sombrero se debe al entorno de crecimiento. Por ejemplo, en las áreas secas del bosque, crecen hongos porcini con un sombrero seco. En consecuencia, en el lado sombreado del bosque, donde hay mucha humedad, las tapas del hongo están ligeramente húmedas al tacto.

Propiedades útiles del hongo porcini.

Sin embargo, a las amas de casa les encantan los hongos porcini por su facilidad de limpieza, sus propiedades beneficiosas y su gorro carnoso. A pesar de la capa carnosa, el hongo porcini se considera un producto bajo en calorías, por lo que se clasifica como un tipo de alimento dietético.

Un dato interesante, pero el hongo seco se considera muy alto en calorías y el uso frecuente de boletus puede provocar obesidad.

Los hongos porcini contienen un grupo de vitaminas A, D, C y B1. Sin embargo, si los hongos se recolectaron a lo largo de carreteras con mucho tráfico y en áreas industriales, entonces es mejor no comer tales hongos. El hongo porcini es un sorbente muy potente capaz de absorber todas las sustancias tóxicas.

¿Cómo limpiar los hongos porcini en el bosque?

Debe pelar el hongo porcini, como todos los hongos recolectados, en dos pasadas.

• La primera etapa es la limpieza preliminar directamente en el punto de recolección. Esto le ahorra suficiente tiempo para la próxima limpieza.
• Después de recoger el hongo y antes de enviarlo a la canasta, sacuda las ramas de coníferas, las hojas y la suciedad adherida del hongo porcini.
• Cualquier recolector de setas siempre lleva un cuchillo. Si los gusanos ya han invadido el hongo, es mejor cortar incluso las partes pequeñas que se han roído sin escatimar.

¿Cómo limpiar los hongos porcini en casa?

Básicamente, el hongo porcini crece en superficies secas y no demasiado sucias. Por esta razón, a menudo surge la pregunta de cómo pelar un hongo porcini y ¿vale la pena pelarlo? Vale la pena limpiarlo. Una bacteria peligrosa puede acumularse en las patas del hongo, lo que provoca enfermedades como el botulismo. Además, esta bacteria no muere incluso después del tratamiento térmico.

Respuestas a preguntas frecuentes

Coleccionar boletus es un placer, porque todo el mundo comprende su valor y se regocija con la "pesca". Para que la limpieza también te deleite, es importante estudiar sus secretos y hacerlo comprendiendo la utilidad de todas las manipulaciones.

La limpieza de los hongos blancos, y cualquier otro hongo recolectado en el bosque, es un asunto de increíble urgencia, porque con el tiempo sus cuerpos frutales pierden humedad y sabor. Idealmente, es mejor realizar una limpieza preliminar directamente en el bosque y, al llegar a casa, finalmente limpiar la cosecha de polvo, tierra y escombros.

A primera vista, la limpieza no es particularmente difícil, porque solo necesita raspar la pierna y la gorra con un cuchillo. Pero, de hecho, este proceso tiene varios matices importantes que ayudarán no solo a preservar la frescura del cultivo, sino también su sabor. En este artículo, veremos la información básica sobre la limpieza de boletus en el bosque y en casa antes de cocinar.