Hongos Volnushki Foto + descripción de cómo cocinar, contraindicaciones + Video

Volnushki

Los volnushki son hongos bastante populares en Rusia, a pesar de que en algunos países europeos no se consideran comestibles, pero se clasifican como condicionalmente comestibles. Y todo por la pertenencia de los volnushki al género de los lecheros. Los hongos lechosos son hongos lamelares que contienen en su pulpa un jugo espeso y aceitoso que se asemeja a la leche y se libera cuando se corta. El sabor de este jugo es amargo y picante.

Datos interesantes sobre el hongo.

• Las ondas contienen lecitina, que evita la acumulación de colesterol en el cuerpo humano, lo que tiene un efecto positivo en el trabajo del sistema cardiovascular, mejora el metabolismo.
• Contienen vitamina A y son útiles para personas con problemas de visión.
• Los microelementos que forman parte de la pulpa mejoran la función cerebral, reducen la fatiga, fortalecen el sistema nervioso, previenen el estrés y el exceso de trabajo. Volnushka tiene un efecto tónico sobre el cuerpo humano.

Propiedades útiles y restricciones de uso.

El interés gastronómico en estas variedades de lecheros se debe al hecho de que en su composición se han encontrado muchos compuestos químicos valiosos:

• carbonos
• Vitaminas B;
• oligoelementos;
• ingredientes antibacterianos;
• fibra alimentaria;
• aminoácidos.

Todos juntos aportan las propiedades medicinales de los lecheros, entre las que cabe destacar las siguientes:

• debido a su bajo contenido calórico, la ola promueve la saciedad rápida y se puede incluir en el menú de la dieta;
• los carbones naturales mejoran el bienestar de los pacientes con diabetes mellitus;
• un conjunto completo de vitaminas tiene un efecto positivo en el estado de la piel, el cabello y las uñas;
• los hongos son útiles para enfermedades del sistema cardiovascular;
• se refuerza el nivel general de inmunidad.

Propiedades útiles del hongo.
Sin embargo, en algunos casos, el uso de ondas puede estar contraindicado. En particular, vale la pena abandonar las olas:

• pacientes con pancreatitis y trastornos digestivos;
• mujeres embarazadas y lactantes;
• niños menores de siete años;
• personas que se han sometido a una cirugía para extirpar la vesícula biliar.

Para quien las olas son dañinas. Contraindicaciones para el uso de hongos.

Las personas con colecistitis y vesícula biliar extirpada, pancreatitis, baja acidez del jugo gástrico limitan o eliminan por completo el hongo de la dieta. Después de la cocción, los cuerpos fructíferos pierden su amargor. Pero el jugo lechoso de la volushka no cambia la composición, irrita las membranas mucosas.

Los niños menores de 3 años no tienen enzimas en el cuerpo que les permitan digerir los hongos, y no solo las ondas. En general, es un hongo seguro y saludable si sigues las reglas básicas de higiene gastronómica.

¿Cómo se procesan las ondas antes de cocinarlas?

En el lugar del daño, los hongos secretan leche cáustica. Echa a perder el sabor del plato, causa malestar gastrointestinal o intoxicación. El jugo lechoso venenoso no se neutraliza con ningún tratamiento térmico. Por lo tanto, debe tener cuidado al cosechar el hongo, agregue solo ondas comestibles o condicionalmente comestibles a la sartén.

Neutralice el sabor amargo remojándolo o hirviéndolo.

Remojo

Los volnushki se recogen, las tapas se limpian de los escombros adheridos y se llenan con agua limpia. Licencia. En el proceso, el agua se cambia cada 5 horas, se drena el agua vieja. Luego enjuague bien con agua corriente.Se vuelven a sumergir en agua fría. Por cada litro de agua agregue 10 g de sal o 2 g de ácido cítrico. La cosecha se deja en remojo durante 2 días o más. En la etapa final, los hongos se limpian con un cepillo, se lavan nuevamente con agua corriente.

El uso de ondas en la cocina.

Puede cocinar varios platos deliciosos de las olas. Además, estos hongos se salan y encurtidos, obteniendo excelentes espacios en blanco.

Dado que contienen un jugo aceitoso amargo, es necesario preparar adecuadamente las olas. Debes seguir estas recomendaciones:

• si el sabor de los champiñones no es demasiado amargo o picante, no es necesario que los sumerja por mucho tiempo;
• al hervir los champiñones hay que escurrir el primer agua y seguir cocinándolos, llenándolos con una nueva porción de líquido y habiendo mojado previamente las ondas con agua fría;
• para las ondas de cocción, no debe utilizar recipientes de estaño, cobre o hierro fundido;
• Corta las olas con un cuchillo de acero inoxidable.

Para deshacerse del jugo amargo en las olas, debe llenarlas con agua fría y dejarlas por un día. Durante este tiempo, el agua debe cambiarse 4 veces.

Olas en escabeche

Para encurtir champiñones, debes usar esta receta:

1. Tomar 1 kg de champiñones, una zanahoria y una cebolla, una cucharada de azúcar y vinagre, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de sal, 2 hojas de laurel, 4 dientes y una pizca de pimienta en grano.
2. Enjuague los champiñones, retire las vellosidades de la piel.
3. Deje los hongos pequeños intactos, para los grandes, separe las patas de las tapas.
4. Pon los champiñones en un recipiente con agua hirviendo. Agrega una cucharada de sal a un litro de agua.
5. Cuece las ondas durante 20 minutos, quitando la espuma.
6. Deseche los champiñones hervidos en un colador.
7. Corte las cebollas y las zanahorias en aros, cada diente de ajo, a lo largo en dos partes.
8. Prepare la marinada disolviendo la cantidad especificada de sal y azúcar en un litro de agua, agregue verduras picadas y especias.
9. Hervir la marinada. Cuando esto suceda, agregue el vinagre y agregue los champiñones.
10. Hervir durante 15 minutos.
11. Acomodar los champiñones junto con la marinada en frascos esterilizados, enrollar. Es mejor almacenar las ondas en escabeche en el refrigerador.

Olas saladas

Los champiñones se pueden encurtir en frío. Este método de preparación le permitirá conservar todos los elementos valiosos y vitaminas que se encuentran en estos hongos. Para la salazón necesitarás:

• 1 kg de olas;
• cabeza de ajo
• 5-8 hojas de laurel;
• tallos de eneldo;
• hojas de grosella, cereza y rábano picante.

Los hongos deben estar preparados: sumérjalos en agua fría durante 12 horas, cambie el agua cada 2 horas y luego límpielos de escombros. Separa las piernas de los sombreros.

Pelar el ajo, cortarlo en rodajas pequeñas. Ponga sal en el fondo de los frascos de vidrio, ponga hojas de eneldo y tallos. Ponga algunos de los hongos en esta almohada, agregue sal y pimienta, agregue ajos y hojas de laurel. Ponga otra capa de champiñones y especias con ajo de la misma forma. Pon las hojas encima.

Poner a los bancos bajo opresión. Cuando los champiñones den jugo y se hundan hasta el fondo (esto tomará varios días), coloque los frascos en el refrigerador. Después de un mes, las olas saladas se pueden comer como un plato independiente o como ingrediente para aperitivos, ensaladas, sopas.

Olas fritas

Para cocinar, necesita un kilogramo de champiñones, 2 cebollas medianas, una cucharadita de pimienta molida y 1.5 cucharadas de sal.

Necesitas cocinar champiñones fritos así:

1. Enjuague los champiñones en agua fría, pélelos.
2. Hervir las olas en agua con sal, poner en un colador y dejar secar.
3. Pelar la cebolla y picar finamente.
4. Calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla durante 5 minutos, luego agregar las rodajas pequeñas de las pequeñas ondas.
5. Condimentar con sal y pimienta.
6. Freír los champiñones y las cebollas durante otros 7-10 minutos.

A la hora de servir ollas fritas en la mesa, puedes espolvorearlas con hierbas finamente picadas, aunque muchas personas prefieren comerlas sin ningún aditivo para conservar todo el sabor de esta seta del bosque.

Los hongos Volushka tienen un sabor amargo específico, por lo que en la mayoría de los países europeos se consideran inadecuados para el consumo humano. Pero en Rusia les encantan estos hongos: se salan y encurtidos, se fríen, se usan en varios platos. Para lograr un buen sabor, las olas deben empaparse de antemano.

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Métodos de cocina

Muy a menudo, los lecheros comestibles son salados o en escabeche. Nunca deben comerse crudos e incluso antes del tratamiento térmico, deben empaparse en agua. Se pueden preparar alimentos enlatados útiles a partir de ellos utilizando sal común y ácido cítrico.

Encurtidos de las olas

Por lo general, no se usa pimienta porque el sabor ácido de la fruta compensa las propiedades especiadas. Además, hay formas de preparar Volzhanki de formas más sencillas conservando las propiedades beneficiosas.

Cocinando

Para un kilogramo de olas frescas, necesitas una cucharada de sal y una cantidad suficiente de agua. Antes de hervir el lactarius, debe limpiarse a fondo de escombros, vellosidades, escamas, enjuagar y cortar la pierna (para individuos pequeños, simplemente puede quitar la punta de la pierna).

Olas de cocina

Olas comestibles

Cabello rosado

El hongo está muy extendido en partes del norte de África, Asia, Europa y América. La micorriza rosada con varios árboles en bosques mixtos, la mayoría de las veces con abedul, crece en el suelo por separado o en grupos. Es apreciado por su sabor picante y se consume después de una preparación adecuada en Rusia y Finlandia; irrita el sistema digestivo cuando se come crudo. Las toxinas responsables del sabor picante se destruyen al cocinar.

Gorra

Convexo con una depresión central, de hasta 10 cm de diámetro, su color es una mezcla de tonos rosados ​​y ocres, a veces con zonas redondas más oscuras. El borde está envuelto hacia adentro y peludo en ejemplares jóvenes.

Branquias

Estrechos, densos, estrechamente entrelazados entre sí.

Pierna

Cilíndrico de color carne pálido con superficie vellosa, de hasta 8 cm de largo y 0,6-2 cm de grosor, los cuerpos frutales cortados o dañados segregan un jugo blanco, que no cambia de color bajo la influencia del aire.

Amante de la leche

Forma un enlace micorrízico con abedules en lugares húmedos. Prefiere suelos ácidos en áreas abiertas con césped en el borde del bosque o en el páramo, en lugar de las profundidades del bosque denso. Ocurre individualmente y en pequeños grupos dispersos en la mayor parte de Europa, África del Norte y partes de Asia y América del Norte.

Cuando y donde recolectar

Los hongos crecen con mayor frecuencia en familias

La temporada de recolección de hongos comienza desde finales de julio hasta octubre. Las olas se pueden encontrar en abedules o pinares, principalmente en Rusia y Ucrania.

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A pesar de que para este tipo de olas se describe el período general de recolección, sin embargo, se debe tener en cuenta:

• El lobo blanco se recolecta desde agosto hasta finales de septiembre.
• El lobo rosa aparece antes, en algún lugar a fines de junio, la colección termina en octubre.
• Para ambas especies, es característico que el momento más activo para el desarrollo de nuevos cuerpos fructíferos caiga a finales de julio y finales de agosto.

Para un recolector de hongos novato, es recomendable recordar que estos hongos prefieren elegir árboles viejos para su crecimiento.

• Los blancos crecen en claros abiertos y soleados de un bosque mixto, en lugares secos o áreas ligeramente pantanosas.
• El rosa ama la sombra y la tierra húmeda cubierta de musgo.

¡Recuerda! Si se encuentra un hongo, seguramente una docena más se esconderá cerca. Y junto con ellos, al mismo tiempo, puedes encontrar hongos y hongos álamo temblón, casi siempre están uno al lado del otro.

Rasgos distintivos de especies falsas.

Las ondas falsas son muy similares a la variedad rosa, pero de tamaño más pequeño y de sabor desagradable. Puedes distinguirlos por el borde no hinchado de la gorra. Las especies más similares se encuentran en la misma área, confundiendo incluso a los recolectores de hongos experimentados. Algunos ordeñadores no solo no son comestibles, sino que también pueden provocar un trastorno alimentario.

Comestible

Entre las contrapartes comestibles del Volnyanka se encuentran:

1. El lechoso pálido tiene una gorra blanca o lila grisácea. Al igual que la ola blanca, hay una mancha oscura en el centro. La pata de esta variedad es muy ligera, ligeramente curvada.

   

   

   

2. El lactarius común es difícil de confundir con otras variedades, pero a una edad temprana, su color claro puede ser engañoso. Los representantes más maduros adquieren un color azulado, casi llegando al púrpura, por lo que la gorra brilla intensamente. Los bordes de la tapa son ondulados y curvados hacia adentro, el tallo es grisáceo. El jugo característico de esta especie se vuelve verde al corte.

   
   Molinero común

3. El lechoso pardusco se distingue por una gorra de terciopelo oscuro. Una característica interesante de esta especie es el jugo lechoso rosado con aroma afrutado.

   
   Lechoso pardusco

4. El hongo lechoso ardiente no es tan nutritivo. Tiene una capa viscosa y una pulpa grisácea. A pesar del olor habitual a hongos, el sabor de estos primos es muy picante, que recuerda a la pimienta.

   
   Ardiente lechoso lechoso

Incomible

Dos tipos de ordeñadores son peligrosos para los humanos:

1. El hígado tiene un color oscuro en todas las partes, un casquete liso y ligeramente cóncavo. El jugo se vuelve amarillo rápidamente en el aire, la pulpa está suelta y marrón al romperse. El sabor de las setas es muy desagradable.

   
   Hongo de hígado

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2. Schlechnik es muy similar al rosa, pero de menor tamaño. El sombrero puede ser rojizo, pero la pulpa permanece blanca. El hongo no tiene olor, el sabor es muy picante.

Características de la vista

Las setas crecen rápidamente, en pocos días alcanzan un diámetro de hasta 10 cm. Son las variedades comestibles las que se distinguen por su gran tamaño y color en tonos rosa grisáceo. Hay muchos nombres populares para el hongo (caldo, volnyanka, volvukha, volvenka, volvianitsa, krasulya, volzhanka, volvinka, rubéola), lo que habla de su demanda entre la gente.

Apariencia y fotografías

Estos representantes del mundo micológico deben su nombre al patrón de la gorra, que se asemeja a ondas o círculos concéntricos. Para ellos, se pueden distinguir rasgos característicos:

• la tapa convexa se endereza con el tiempo e incluso se convierte en un embudo;
• parte inferior pubescente de la gorra;
• cuando se hace una incisión, se libera un jugo lechoso espeso con un sabor picante;
• crecer en pequeños grupos;
• la pulpa es densa, tolera bien el transporte.

Algunos signos se pueden rastrear en la foto, otros se introducirán en una descripción detallada de la especie. Tienen un aspecto peculiar, no se confunden a menudo con otros hongos, pero hay especies similares que es mejor evitar.

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Como regla general, estos hongos son de color claro, la tapa es ligeramente desigual en los bordes, cubierta de vellosidades; en clima lluvioso, se libera una flor pegajosa en la superficie del hongo. A una edad temprana, su pierna es densa, pero gradualmente adquiere una estructura suelta.

Morfología

Es un hongo condicionalmente comestible que pertenece al género Lactarius y la familia russula. El nombre científico del hongo se puede traducir como "lechero", porque todos los representantes de este grupo emiten invariablemente un jugo espeso, similar a la leche, más o menos con un sabor picante. Este líquido contiene los vasos lactíferos contenidos en la pulpa del tapón. Si el hongo es viejo, el jugo no se libera.

La tapa del hongo es bastante grande: hasta 10-12 cm, se asemeja a un embudo, además, se ve un poco peluda. Los platos tienen una disposición descendente, irrompible. La pierna difiere según la edad del feto: en los hongos jóvenes es densa, en los viejos es hueca.

Lugar de distribucion

La mayoría de estos hongos crecen en bosques caducifolios, dando preferencia a los abedules.Es muy probable que se encuentren hongos en plantaciones antiguas. Se pueden encontrar en los bosques durante todo el período de verano y otoño.

Volnushka blanco

Los molineros son bastante modestos para las condiciones naturales, por lo que se encuentran en todo el país. Algunas especies necesitan buena iluminación, mientras que otras crecen en humedales sombreados.

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Comiendo

Los científicos aún no pueden llegar a una conclusión clara sobre si las olas son comestibles o no. Las dudas están asociadas con el sabor desagradable del jugo lechoso, que solo se puede eliminar mediante un remojo prolongado de los hongos en agua. Debido a esto, los hongos a menudo se denominan comestibles condicionalmente, es decir, se pueden comer, pero no tienen un sabor especial.

Los micólogos domésticos discuten con esta opinión, convencidos de que algunos lecheros no solo pueden, sino que también necesitan comer. Los procedimientos simples le permiten preparar adecuadamente los hongos para su uso, maximizando la conservación de oligoelementos y propiedades útiles. Su sabor peculiar les permite mantener con confianza sus posiciones en la clasificación de platos inolvidables en la mesa festiva.

Reglas de cobranza

La recolección de olas puede comenzar a mediados del verano, y las rosadas aparecen mucho antes que las blancas. La temporada de crecimiento activo dura hasta mediados de otoño, dependiendo de la frecuencia de precipitación. Al recolectar hongos lechosos, cada hongo debe examinarse cuidadosamente, evitando los dañados o viejos.

¡Nota!

Además, no se pueden llevar los que crecen en zonas contaminadas o instalaciones industriales cercanas. Es aconsejable cortar con cuidado los volnushki y colocarlos por separado de otros tipos de hongos.

Ondas falsas no comestibles

Los dobles peligrosos para los humanos se asemejan a especímenes aparentemente comestibles, pero a diferencia de las ondas comestibles condicionalmente, incluso después de cocinarlos son venenosos, y el consumidor termina en cuidados intensivos, y no para un gastroenterólogo.

Espinoso lechoso

Crece en humedales más húmedos, pero no constantemente, en micorrizas con abedul.

Sombrero

Hasta 60 mm de diámetro, rosa cremoso. La forma es un embudo plano, a veces con una notable protuberancia central. El borde está muy doblado. La superficie (especialmente en los cuerpos fructíferos jóvenes) es notablemente rugosa. El color es púrpura rojizo. Los círculos de colores más oscuros, el círculo más oscuro en el medio, se iluminan hacia el borde.

Pierna 20-60 x 8-12 mm, irregularmente cilíndrica, ondulada, calva, mate, color similar a una gorra. La pulpa es crujiente y tiene un agradable aroma afrutado. La leche blanca tiene un sabor suave y se vuelve más aguda después de un tiempo.

Miller pegajoso

Un hongo de color plomizo opaco, bastante viscoso, que se encuentra debajo de las hayas en gran parte de Europa continental.

Sombrero

Gris verdoso opaco o gris oliva, a veces con un tinte rosado, con anillos y manchas acuosos más oscuros, deprimidos, convexos, se desarrolla una pequeña depresión central, de 4 a 9 cm de diámetro. Mucosas durante el tiempo húmedo.

Branquias

Numerosos, blancos, gradualmente volviéndose crema, gris amarillento cuando se cortan. Cuando se daña, se libera una gran cantidad de leche blanca, cuando se seca se vuelve gris.

Pierna

De color gris pálido, cilíndrico o ligeramente ahusado hacia la base, de 3 a 7 cm de largo, 0,9 a 2 cm de diámetro, sin anillo del tallo. El sabor del hongo es indistinguible del pimiento rojo.

Ácido láctico hepático (amargo)

Se encuentra en grandes cantidades debajo de abetos, pinos, abedules en lugares con suelo ácido en la mayor parte de Europa continental, en América del Norte.

Sombrero

características generales

Los hongos se ganaron su nombre por el color inusual de la tapa, que se asemeja a las ondas que irradian a lo largo de los bordes desde el centro. Pero los blancos, por ejemplo, no tienen tal patrón y su tamaño es mucho menor que el de un compañero.

Las ondas se diferencian de varias formas:

blanco	Rosa
El tamaño	La altura del hongo es de hasta 6 cm.
Pierna	Interior fuerte y vacío, diámetro - hasta 5 cm, forma de cilindro, suave al tacto, de color beige o blanco. Estrechado hacia la base.	1-2 cm de diámetro, muy fuerte. Entero en setas jóvenes, hueco en adultos El color es rosa pálido. Superficie con pelusa. Lea también:  Grouse es un competidor extravagante de narcisos y tulipanes.
Sombrero	Diámetro hasta 8 cm. Blanco, oscurecido hacia el centro, sin patrón, densamente pubescente, viscoso en la época de lluvias. El olor es agradable, ligeramente dulzón. Los hongos adultos son frágiles. Los demasiado maduros tienen un sombrero amarillo.	Diámetro hasta 12 cm. Olor leve y resinoso Los bordes están doblados, esponjosos. Cubierto de vellosidades densas, ojeras, mucosas en la temporada de lluvias. El color es rosa, se desvanece en la estación seca. La piel se oscurece con el tacto. Fuerte, no se rompe incluso durante el transporte.
Pulpa	Blanco, denso, muy duradero, apenas huele.
Jugo lechoso	Blanquecino, amargo, no se oxida y no cambia de color.
LP	Ligera transición al pedúnculo, muy estrecho y a menudo espaciado, ligero.
Polvo de esporas	blanquecino o beige.	Crema o ligera.

Formas de hacer crecer las olas en casa.

Puede hacer crecer las olas por su cuenta, en el interior o en su propia cabaña de verano.

Cabello rosado

Métodos para obtener micelio.

Para el cultivo de este tipo de hongos se utiliza micelio. Puedes conseguirlo de las siguientes formas:

• recolecte los hongos crecidos en exceso en el bosque, pique finamente, seque en un área sombreada durante 24 horas;
• recolecte los hongos demasiado maduros en el bosque, córtelos, llénelos con agua fría, déjelos por un día, revolviendo el contenido de vez en cuando con un palo de madera.

Reglas para plantar micelio en el sitio.

Habiendo recibido el material para plantar, debe preparar un terreno. Es necesario desenterrar el suelo y aplicar fertilizantes orgánicos. Introduzca material de siembra preparado en surcos profundos.

Espolvoree el material con aserrín encima y luego, con una capa gruesa de hojas, paja o heno. No es necesario regar las plantaciones.

Las olas deben plantarse en un lugar bien iluminado por los rayos del sol. El nivel de humedad debe ser bajo.

En el primer año después de la siembra, no se recomienda cosechar: es mejor esperar hasta la maduración completa, lo que le permitirá obtener cultivos adicionales. A partir del segundo año, puedes recoger hongos.

A diferencia de los hongos ostra o los champiñones, solo puede cosechar una vez al año a partir de la siembra de hongos pequeños, aunque puede cortarlos varias veces en un área.

Creciente

Volnushka se cultiva con bastante éxito en casa. Todo lo que necesita para esto: material de siembra de alta calidad, sustrato y un lugar para cultivar hongos. Para obtener micelio, se recolectan ondas crecidas en el bosque. Luego deben secarse en un lugar sombreado, cortarse en trozos pequeños. La tierra en la que plantarás los hongos debe ser desenterrada y tratada con fertilizante orgánico. Haz surcos profundos y coloca los trozos de setas allí.

Desde arriba, debe cubrir el suelo con aserrín de árboles de hoja caduca, follaje y paja. Si planea cultivar ondas blancas, entonces el micelio debe sembrarse en lugares iluminados y secos. Y para los rosados, elija áreas con tierra húmeda que rara vez reciben luz solar. La primera cosecha de hongos que ha aparecido no necesita recolectarse, será útil para futuras cosechas. La segunda cosecha se puede recolectar en su totalidad. Las olas generalmente no se cultivan comercialmente ya que no son rentables. Pero para fines personales, el cultivo de este hongo es genial.

A pesar de las peculiaridades del sabor, el hongo hongo es popular entre los recolectores de hongos y los cocineros. Después de todo, la correcta preparación de este producto le garantiza un excelente sabor, aroma y sensaciones estéticas. Y las propiedades beneficiosas del hongo traerán beneficios tangibles a su salud.

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Envenenamiento por ondas. Signos y síntomas

A menudo la gente:

• violar las reglas para procesar hongos recién recolectados;
• los ingredientes no se dosifican correctamente;
• no siga las recetas de cocina;
• olvidan que tienen problemas con el estómago y otros órganos internos.

En todos estos casos, los comedores sufren trastornos intestinales, intoxicaciones leves o moderadas.

Los síntomas y signos de intoxicación leve por hongos aparecen después de 1 a 6 horas. La persona está enferma, mareada, con dolor de estómago. La condición dura 1-2 días, luego comienza la remisión gradualmente.

Para aliviar la afección, administran sorbentes, administran un enema e inducen el vómito. Estos son los primeros auxilios. Asegúrese de acudir al departamento de enfermedades infecciosas, donde le harán las pruebas y le recetarán el tratamiento.

Distribución y hábitat

Volnushki pobló vastas extensiones de Rusia, prefiriendo los abedules y los bosques mixtos. No crecen solos, solo en grupos familiares y eligen una dirección norte. Aman los lugares abiertos al sol, aunque también se encuentran en matorrales oscuros de arbustos.

Por lo general, una ola se encuentra debajo de abedules viejos. Esto se debe al hecho de que tiene micorrizas con el árbol, una raíz de hongo común. El abedul también necesita un vecindario así, por lo que viven cerca y se ayudan mutuamente.

Donde crecen las olas

Puede encontrar este tipo de hongo en casi todas partes donde haya abedules, especialmente en un bosque de abedules limpio, aunque crecen en bosques mixtos. Esto se debe al hecho de que los hongos con un árbol forman micorrizas, la llamada raíz del hongo. Además, están relacionados entre sí, como un hongo con un árbol en el que crece, y viceversa.

Los primeros frutos aparecen a mediados del verano, pero si el clima es cálido y húmedo, también pueden hacerlo a principios del verano. La recolección se lleva a cabo hasta octubre, porque estos hongos no temen a las heladas. Las wavelets prefieren crecer en grupos grandes, por lo que a menudo se encuentran claros salpicados de sombreros rosados ​​en el bosque. La mayoría de las veces aparecen en áreas abiertas, pero también se pueden encontrar en matorrales.

Los representantes blancos de esta especie prefieren la luz brillante y mucho espacio libre, por lo que se encuentran con mayor frecuencia en el borde del bosque.

A menudo es difícil para los recolectores de hongos sin experiencia darse cuenta de que han encontrado un pequeño hongo o un hongo.

¡Ver el vídeo! Cómo distinguir las ondas de las tapas de leche de azafrán

¿Cómo no ser envenenado por las olas?

¿Qué es necesario para que el estómago no sufra por las ondas de comer? Hay varios requisitos previos.

1. Hervir los champiñones en varias aguas, asegúrese de escurrir el primero.
2. Use platos y cuchillos limpios.
3. No utilice recipientes y cubiertos de hierro fundido, estaño o cobre.
4. No deje champiñones salados o en escabeche listos para usar en un recipiente abierto, cómelos de inmediato.
5. No guarde platos de frutas fritas o hervidas durante más de 24 horas.
6. Mire el aspecto de la fruta que se compra. No recoja frutas manchadas, dañadas o podridas. El sombrero debe ser sólido, la pierna debe ser firme y el color debe ser uniforme.

Y un poco de secretos

Muchos recolectores de hongos desconfían de los hongos. En los países occidentales, los blancos falsos se consideran venenosos. Sin embargo, en Rusia son amados y se utilizan a menudo en la cocina. Una peculiaridad de las olas es el jugo lechoso, que es bastante amargo. Para eliminar el amargor y eliminar las sustancias tóxicas, solo necesita remojar los champiñones, hervirlos y escurrir el primer caldo. Después de tal procesamiento, pierden sus propiedades negativas y se vuelven aptas para la alimentación.

Los ejemplares jóvenes se consideran sabrosos y seguros. Se pueden almacenar crudos en el congelador hasta por seis meses. Para hacer esto, las olas se limpian, se sumergen en agua y luego se secan. Puedes cortarlos en cubos. Las claras se envuelven en una bolsa de papel y se colocan en el congelador.

Cómo recolectar y preparar olas.

Las ondas tienen tantas propiedades beneficiosas que incluso ayudan a fortalecer y hacer crecer el cabello y las uñas.

¿Donde encontrar?

Son fáciles de encontrar porque no crecen solos, sino en grupo. Básicamente, el lugar de crecimiento son pinares, abedules o bosques mixtos.

La diferencia entre ondas comestibles y no comestibles.

Es necesario adoptar un enfoque responsable para recolectar hongos, ya que existe el riesgo de recoger un hongo no comestible y envenenarlo naturalmente. Consideremos opciones similares a nuestras olas: hongos no comestibles.

Lechero gomoso

Hongo gris oscuro con tinte verdoso y salpicaduras. El nombre en sí proviene de su sensación pegajosa y pegajosa. El regusto es súper picante después de comerse la seta, sin ningún olor.

Ácido láctico hepático

Un hongo alto es precisamente su largo tallo, mientras que el capuchón se asemeja a la forma de un embudo y tiene una superficie lisa al tacto. El color del hongo es marrón sucio. Jugo lechoso amarillo cuando se corta.

Espinoso lechoso

El tacto y la apariencia del hongo son como escamas como un pez, el color es rosado pardusco. No tiene olor y sabe muy picante.

Recetas de setas

Cómo cocinar champiñones, cómo salar para el invierno, puede leer en este párrafo de las recetas.

La preparación de hongos para cocinar se considera un proceso importante.

El primer paso es eliminar todo lo innecesario de nuestros hongos: cualquier basura, hojas.

Además, vale la pena señalar que, dado que los hongos son condicionalmente comestibles, tienen un proceso de procesamiento serio, sin el cual no se recomienda cocinar hongos.

Por lo tanto, debe remojar los hongos durante aproximadamente 2 días (casi 50 horas) y cambiar periódicamente el agua.

Si no desea remojarlos en agua durante mucho tiempo, puede hervir los champiñones en agua durante aproximadamente una hora.

Después del caldo, no se recomienda cocinar inmediatamente los champiñones, se pueden encurtir, salar, etc.

Tienen un sabor picante específico, por lo que no es necesario utilizar pimienta para cocinar. Además, estos hongos son excelentes para freír y guisar platos.

Manera fría de salazón olas

En esta receta, es necesario remojar los champiñones no en agua ordinaria, sino con la adición de una pequeña cantidad de ácido cítrico y 10 gramos de sal.

Remojar cambiando el agua periódicamente.

Prepare un frasco y ponga los champiñones allí hasta el fondo con un sombrero, espolvoree con sal. Luego cierra la lata y establece la opresión.

Después de un par de días, coloque el frasco en un lugar fresco y espere un poco más de un mes hasta que esté listo.

Olas en escabeche

Necesitará:

• Azúcar;
• Vinagre;
• Puesto. Clavo;
• Guisantes: un par de piezas;
• Hoja de laurel;
• Cebolla;
• Mesa. L. Salt;
• Zanahoria.

En esta receta, es necesario remojar los champiñones no en agua ordinaria, sino con la adición de una pequeña cantidad de ácido cítrico y 10 gramos de sal.

Hervir durante 10 minutos.

Adobo: use lo que necesite: pique las zanahorias, las cebollas, prepare las especias. Ponga todo en agua y cocine durante unos 10 minutos, luego agregue vinagre y ponga los champiñones hervidos allí.

Hervir durante 20 minutos. ¡Todo listo para estar en bancos y listo!

Manera caliente. Olas saladas

Este método es adecuado para personas a las que no les gusta esperar. La receta es rápida y sencilla. Podrás degustar las setas en un par de días.

Hay un inconveniente de cocinar de esta manera: dado que se usan ondas ya cocidas y preparadas, entonces, naturalmente, no se vuelven crujientes como casi todos aman, sino que son tan suaves y quebradizas. Vale la pena utilizar setas más grandes, más grandes y más frescas.

Receta:

Use solo sombreros de hongos sin tallo. (Por cierto, no tire las piernas y cocine el caviar de champiñones).

Hervir en agua como se esperaba durante unos 10-15 minutos.

Enjuague en un colador. Recoja en un tazón y los champiñones, la cebolla, lavrushka y los granos de pimienta, vierta la salmuera en la que se cocinaron las olas, agregue sal al agua de inmediato.

Espere a que se enfríe y transfiéralo a recipientes (frascos). ¡Un par de días y listo para comer!

Receta inusual rebozada

Necesitará:

• Los propios hongos;
• Sal;
• Harina;
• Agua;
• Verdes al gusto;
• Ajo;
• Hojas de cerezo.

Elimine todo lo innecesario, enjuague.

Es necesario remojar los hongos en agua común, que se cambia periódicamente.

Cocine con sal en agua - 10 minutos, agregue especias - 20 minutos.

Entonces todo es simple: empanar en harina y freír en aceite.¡El plato está listo!

Especies similares y como distinguir a los blancos de ellos.

El encalado tiene especies afines similares a él: el lobo rosa y el hongo real más populares y "autorizados".

Cabello rosado (lat. Lactarius torminosus), en contraste con la cal, se encuentra más a menudo cerca de abedules viejos. Crece desde finales de julio hasta principios de noviembre. Se caracteriza por un color rosa pronunciado con rayas más oscuras, similar a las ondas. Probablemente debido a esta característica, el hongo obtuvo su nombre.

Jengibre real (lat. Lactarius deliciosus) - el rey entre los hongos laminares. Es muy apreciado por los recolectores de setas por su alto sabor. Su principal diferencia con el pescado blanco es el hecho de que la tapa de la leche tiene un rico color naranja. Crece desde finales de julio hasta finales de octubre. La pulpa del hongo es de color naranja brillante, lo que también permite no confundirlo con una cal.

¿Reunidos en el bosque? Explore los tipos de hongos deliciosos: hongos del bosque (especies): hongos de miel de invierno: flammulina, verano, otoño, prado, real, abeto.

Tipos de olas

Hay varias subespecies de este hongo que se pueden distinguir por su apariencia, pero tienen casi el mismo sabor.

• onda rosada o volzhanka;
• ola blanca o encalado;
• ola u ola amarilla;
• ola de pantano o lechoso descolorido;
• volnushka gris, laca gris o serushka.

La mayoría de las veces hay dos tipos de ondas: rosadas y blancas.

A continuación, considere cómo se ven los hongos.

Rosa

Entre sus contrapartes, esta variedad destaca por su apariencia bastante atractiva y su gran tamaño.

• En los hongos jóvenes, el sombrero es convexo, que con el tiempo se vuelve más denso y aparece una depresión en el centro.
• Los bordes son ligeramente pubescentes, metidos debajo. Cuando llueve, aparece moco en la tapa y el hongo se vuelve resbaladizo.
• La pulpa es blanca, a veces con un ligero tinte rosado. La estructura del hongo en sí es densa, por lo que se puede transportar y transportar, no se desmorona.
• El tamaño de la gorra puede alcanzar los 15 cm de diámetro, se ve un patrón en ella, en forma de anillos ondulados.
• El hongo crece a un gran tamaño muy rápidamente, en 3-4 días.

blanco

Otro nombre para este hongo es blanco esponjoso. Es menos rosado, y esta es su diferencia.

• La tapa es blanca con un tono crema en forma de embudo sin ningún patrón que crece hasta 4-10 cm de diámetro.
• El color de la depresión en el centro es un poco más oscuro que el principal.
• El jugo de la rotura es blanco, que no cambia de color al entrar en contacto con el aire.
• La pierna es fuerte al comienzo del crecimiento, se vuelve hueca a medida que crece.
• El color de la pierna y la gorra es similar.
• Los especímenes viejos se parecen a los hongos de la leche, se vuelven quebradizos, los bordes se rompen y el color de las placas se vuelve amarillo.

Dado que los representantes de este género se caracterizan por la secreción de jugo amargo y picante, deben remojarse o hervirse durante mucho tiempo antes de cocinarlos. Y luego el producto puede ser salado o encurtido. para invierno.

Platos de blancos

Belyanka rebozado

Los champiñones salados tanto calientes como fríos son adecuados para cocinar rebozados. Los floretes se lavan a fondo y se deja que el agua se escurra por completo. Entonces tú puedes:

• empanizados alternativamente en harina, huevo y nuevamente en harina;
• sumergir en un huevo y enrollar en pan rallado;
• pinchado con un tenedor, mojar en la masa de un huevo, 4 cucharadas de harina y 100 ml de agua fría.

Las mujeres blancas preparadas mediante uno de los métodos anteriores se fríen en aceite vegetal. Servido con papas.

Ensalada con ondas blancas saladas

La mitad de la cebolla finamente picada se fríe en aceite vegetal hasta que se dore, se enfría y se mezcla con tres papas, se hierve uniformemente y se corta en cubos grandes. Las ondas blancas se lavan, se cortan en tiras y se agregan a la ensalada. A continuación, ponga 4 huevos cocidos finamente picados y sazone la ensalada con mayonesa. Espolvorea con cebollas verdes por encima.

Tomates rellenos de claras en escabeche

Corte la parte superior de los tomates maduros redondos y retire con cuidado el corazón.Se coloca sobre una toalla de papel con el orificio hacia abajo, para que el exceso de humedad entre en el vaso. Preparar el relleno: se lavan las ondas blancas en escabeche, se dejan escurrir y se cortan en cubos. Luego agregue crema agria, cebollas verdes finamente picadas y rellene los tomates preparados con esta mezcla. Espolvorea hierbas encima del plato.

Posibles contraindicaciones

Las mujeres no deben comer olas durante el embarazo y la lactancia. A pesar de las propiedades curativas, los hongos están contraindicados para personas con las siguientes patologías:

• Colecistitis.
• Pancreatitis
• Gastritis con baja acidez.

¿Cómo se ve una russula: descripción y tipos de hongos?

Con un tratamiento térmico insuficiente y la violación de la tecnología de cocción, el uso de tales hongos puede provocar intoxicación alimentaria y alteración del tracto gastrointestinal, acompañada de náuseas, vómitos y diarrea.

Hongos Volushka: beneficios y daños para los humanos.

En Europa, las olas se consideran venenosas y dañinas para los hongos del cuerpo humano. Se cree que las propiedades tóxicas de estos hongos pueden causar molestias gastrointestinales. Sin embargo, en otros países, por ejemplo, en Finlandia, esta opinión sobre las olas no se comparte y se utilizan con audacia para la alimentación.

Además de su excelente sabor, el hongo volnushka también puede presumir de su utilidad. Entonces, los beneficios de las ondas:

• Este tipo de hongo es muy rico en proteínas, lo que no puede dejar de llamar la atención.
• La composición química del hongo es sorprendente. Aquí encontrarás diversas vitaminas necesarias para nuestro organismo, y glucosa con fructosa, además del ácido fólico y ácido nicotínico que necesitamos. De acuerdo, es bastante bueno para esos hongos, a primera vista, antiestéticos.
• Pasemos a los minerales, que también realmente necesitamos para el funcionamiento normal de todo el organismo. Calcio, potasio, magnesio, fósforo, y esta no es la lista completa.
• Los hongos tienen efectos antiinflamatorios y antibacterianos.

• Las ondas pueden aumentar significativamente la inmunidad humana. Por supuesto, no se debe olvidar la cantidad "saludable" de hongos que se consumen. Bueno es eso con moderación. Si decide que al comer una gran cantidad de hongos, inmediatamente se volverá saludable, entonces su opinión será errónea.
• Las ondas pueden mejorar la visión humana. Nuevamente, esto se refiere a una ligera mejora en la visión, y cuando sea posible. Los hongos no pueden hacer un milagro.
• Restauran perfectamente la fuerza perdida del cuerpo.
• Gracias a su composición verdaderamente rica, favorece el crecimiento de cabello y uñas. Mejora el estado de uñas, cabello y piel.

Ahora, aquí hay algunos datos interesantes sobre los hongos:

• Los champiñones son un gran sustituto de la carne. Solo 150 g de hongos pueden proporcionar fácilmente a su cuerpo un requerimiento diario de proteínas.
• El sombrero de hongo contiene mucha más proteína.
• Este producto es bajo en calorías, lo que significa que ayuda a normalizar el metabolismo y, en consecuencia, ayuda a adelgazar.
• Debido al hecho de que los hongos contienen bastante vitamina B, son un excelente agente calmante.
• Comer hongos con regularidad puede mejorar significativamente el estado general del cuerpo y aumentar la inmunidad.
• Para que su cuerpo absorba mejor los hongos, debe cocinarlos en crema agria o mantequilla.

El daño y los beneficios de la ola.
Contraindicaciones:

1. A pesar de que los hongos son hongos muy sabrosos, no todos pueden comerlos y no siempre. Primero, por supuesto, debe excluir tales hongos de la dieta de los niños pequeños. La mayoría de las veces, los hongos no se administran a niños menores de 7-8 años. Además, las mujeres embarazadas y las mujeres que amamantan a los bebés no deben comer hongos.
2. Pasemos ahora a las enfermedades. Quienes padecen gastritis, colecistitis, pancreatitis y otras dolencias del tracto gastrointestinal deben abstenerse de comer este manjar.
3. También insisten de manera convincente en que las personas sin vesícula biliar tampoco pueden comer hongos.
4. También recuerde que no puede recolectar y comer hongos viejos, descuidados y decrépitos. Dado que nuestros hongos son hongos condicionalmente comestibles, deben remojarse y hervirse antes de su uso. El caldo debe verterse, está estrictamente prohibido usarlo como alimento.

Diferencia de dobles

Algunos confunden a los lobos con lactatos no comestibles, son similares, pero hay signos por los que es más fácil distinguirlos. Descripción de dobles:

• Miller es de color gris oscuro pegajoso, pegajoso al tacto, inodoro.
• Molinero de hígado: color pardusco, muy alto, de tallo largo y delgado con una tapa suave en forma de embudo y jugo lechoso amarillento.
• Lechoso espinoso: escamoso, como un pez, de color marrón rosado, inodoro.

Si existe la sospecha de que se ha encontrado un hongo falso, es mejor no llevarlo, pero después de llevarlo a casa, asegúrese de preguntar a los recolectores de hongos más experimentados sobre la comestibilidad del hallazgo.

Tipos de estos hongos, apariencia.

Los hongos pertenecen al género de lactarius, hongos laminares, que contienen un jugo amargo espeso en la pulpa. Están clasificados como la segunda de las cuatro categorías de hongos comestibles.

Existen tales subespecies:

• ondas blancas (blancos);
• olas de pantano (pálido lechoso);
• ondas amarillas (ondas);
• ondas rosadas (volzhanki);
• ondas grises (serushki o lactarius gris).

Al gusto, todas las variedades de ondas no se diferencian entre sí. Las más comunes son las ondas rosadas y blancas.

Olas rosadas. El diámetro de la gorra es de hasta 15 centímetros, con un patrón de anillos que se asemeja a ondas. El lobo hongo tiene una gorra convexa de color rosa pálido, con una depresión en el medio y bordes rizados. Las placas son algo más ligeras que el tapón, muy frecuentes y adherentes. El sombrero del hongo, y especialmente sus bordes, está cubierto de pelos gruesos. La pulpa del hongo es blanca (a veces rosada).

Olas blancas. El tamaño de la ola blanca es más pequeño que el de la rosa. El sombrero tiene de 4 a 10 centímetros de diámetro. La pierna no mide más de 5 centímetros. No hay patrón en la tapa blanca, pero el color del hongo es un poco más oscuro en el centro que en los bordes. La carne es la misma que la del capó.

¿Cómo remojar?

Debido al jugo secretado por los hongos, pueden tener un sabor amargo. Para deshacerse del sabor desagradable, debe remojar las olas durante mucho tiempo. Pero no basta con verter líquido sobre los champiñones. Para empapar las olas, debes mezclar agua fría con sal. Este último no necesita agregarse demasiado, el líquido debe resultar solo ligeramente salado y no salmuera. Es el remojo lo que ayudará a quitar el amargor de las olas.

En cuanto al tiempo de remojo, aquí se debe seguir la regla: cuanto más tiempo, mejor. Idealmente, los champiñones tardarán al menos un día en volverse sabrosos. Pero es mejor si permanecen en el agua durante tres días.

Para evitar que el agua se estanque durante el remojo y un aroma desagradable, es necesario cambiar el agua dos veces al día.

Cómo cocinar correctamente

Lo más importante en la preparación de los vinos es el remojo y la ebullición preliminar (antes de la salazón). Se utilizan en aperitivos, ensaladas o salsas. También se puede congelar en el congelador.

Los cuerpos frutales son amargos, por lo que primero se limpian de la tierra y se remojan durante 2 días, cambiando el agua y enjuagando los platos cada 4-5 horas. Luego hierven durante otra hora, drenando el agua (no la use en ningún lado, es venenosa).

Salazón en frío

Para 8 kg de champiñones, tomar: 150 g de sal, 15 g de ácido cítrico, 60 g de semillas de eneldo, 30 g de semillas de alcaravea y 4 hojas de col medianas.

Todos los ingredientes secos se mezclan con sal, los champiñones se colocan en un plato, espolvoreando cada capa con la mezcla. Sobre este último se coloca una hoja de col y encima se coloca una carga. Los encurtidos no deben consumirse antes de los 2 meses.

Salazón caliente

Puedes comer champiñones en 2-3 días, pero no son tan fuertes y crujientes como en el método anterior.

Por 1 kg de champiñones procesados, tome: 1 litro de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa, 2 uds. hoja de laurel, 1 cebolla grande, 1 cucharada. una cucharada de guisantes de pimienta de Jamaica.Opcionalmente, agregue 2-3 dientes de ajo, hojas de grosella negra y paraguas de eneldo.

Preparación:

• una gorra sin pierna se hierve durante 15 minutos en agua hirviendo, se lava con agua fría;
• poner en una cacerola con lavrushka, cebolla, granos de pimienta y agua, hervir durante otros 5 minutos, agregar sal;
• vierta la mezcla enfriada en frascos y cómelos después de 2 días.

¡Atención! No se recomienda el uso de sal yodada para la salazón debido a sus propiedades específicas.

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Las olas en el territorio de Rusia se han utilizado históricamente como alimento durante mucho tiempo. Por tanto, se ha formado toda una cultura de almacenamiento, preprocesamiento, preparación y consumo de estos hongos. Entonces, por ejemplo, se recomienda:

• No utilice ollas de cobre, peltre o hierro fundido para cocinar las olas.
• El cuchillo debe estar hecho de acero inoxidable.
• Es aconsejable comer platos cocinados de las olas el día de la preparación, sobre todo si fueron cocidos con patatas. Por lo tanto, es mejor cocinarlos de una sola vez (esto no se aplica al encurtido o salazón).
• Puede almacenar el plato restante por no más de un día a una temperatura de 2-4 ℃.
• Es mejor almacenar los champiñones sin procesar en el refrigerador (no lavados ni picados).

Consejo. Es mejor tomar cuerpos de frutas jóvenes para salazón con un diámetro de tapa de no más de 3-4 cm.

Aplicación en medicina

• Basado en las descripciones de curanderos tradicionales y médicos profesionales, es útil para:
• luchar contra los procesos inflamatorios de diversos tipos fortaleciendo el sistema inmunológico;
• estimular los procesos metabólicos;
• alivio de los síndromes de dolor;
• tonificar el cuerpo que ha sufrido un gran estrés físico o mental;
• lucha contra patógenos;
• eliminación de problemas cutáneos;
• limpiar el sistema vascular;
• Optimización del sistema nervioso.

La abundancia de nutrientes y las propiedades beneficiosas del hongo discutido hacen posible su uso en medicina como adyuvante.