Qué agradable es abrir un frasco de mermelada fragante en invierno ... Los recuerdos de un verano brillante y caluroso aparecen de inmediato. Aquí están solo las habituales frambuesas y fresas que ya están hartas del pedido. ¿Qué puedes cocinar nuevo?
Te sugerimos que hagas mermelada de grosella y no solo una simple, ¡sino con una naranja! No en vano a la grosella espinosa se le llama baya real, porque además de su excelente sabor, nos aporta muchas vitaminas, y la naranja las enfatiza hábilmente y las complementa con las suyas. Además, esta mermelada está muy cocida, se almacena durante mucho tiempo y su consistencia se asemeja a una mermelada espesa, debido al alto contenido de pectina en las bayas. Bueno, empecemos
Sutilezas de la tecnología
Incluso una anfitriona que no tenga mucha experiencia culinaria puede preparar una deliciosa mermelada de naranja y grosella para el invierno. El conocimiento de los matices tecnológicos, que describimos a continuación, le permitirá sentirse segura.
- Para hacer mermelada con naranjas, son adecuadas tanto las grosellas rojas como las verdes. Cualquier fruta requiere preparación. Consiste en separar las bayas, lavarlas y secarlas, quitarles las "colas" y las "narices". Este último trabajo es bastante minucioso, pero no difícil. La forma más sencilla de hacerlo será armada con unas tijeras para uñas.
- Si el manjar está hecho con grosellas enteras, es recomendable pincharlas con un palillo para que se empapen mejor en almíbar.
- Las naranjas también necesitan preparación. Se debe prestar especial atención a su lavado, ya que en ocasiones los fabricantes cubren los cítricos con cera para darles una presentación. Lavar con una esponja en agua tibia limpiará la fruta de manera eficiente, pero para mayor confiabilidad, puede usar un detergente especial o verter agua hirviendo sobre las frutas cítricas.
- La preparación adicional de naranjas para cocinar mermelada depende de la receta específica. La mayoría de las veces se cortan en trozos pequeños junto con la cáscara, luego se pelan y se pasan a través de una picadora de carne. A veces, la mermelada se hace con rodajas de naranja peladas de películas blancas o cáscara de naranja cortada en tiras.
- Hay mucha pectina en naranjas y grosellas, y si las cocinas durante mucho tiempo, la mermelada saldrá espesa sin añadir espesantes. Si necesita obtener un postre espeso con un hervor corto, use "Zhelfix" o un aditivo similar. Esta táctica te permitirá conservar las máximas propiedades útiles de las grosellas y las naranjas y al mismo tiempo hacer que el postre sea menos nutritivo.
- Los frascos para mermelada no solo deben lavarse, sino también esterilizarse. Esta es una garantía de que el postre no se echará a perder antes de tiempo. La mermelada está cubierta predominantemente con tapas de metal, ya que proporcionan un ajuste más apretado. Antes de usarlos, por supuesto, debes hervirlos.
Las condiciones de almacenamiento de la mermelada de grosella espinosa y naranja dependen de la receta específica. Cuanto más tiempo se haya cocinado y más azúcar contenga, más estable será. Una golosina preparada sin el uso de tratamiento térmico solo se puede conservar en el refrigerador.
Ahora que está familiarizado con los detalles de hacer mermelada de grosella espinosa con naranjas, puede comenzar a prepararla de manera segura eligiendo cualquiera de las recetas a continuación.
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Reglas para la selección y preparación de bayas y frutas.
Antes de comenzar directamente a preparar mermelada de grosella espinosa con naranja, es recomendable familiarizarse con algunas de las características de los ingredientes que se utilizan. Para la mermelada, la mayoría de las veces debe tomar bayas densas y elásticas, incluso ligeramente inmaduras. Conservarán perfectamente su forma y se verán muy atractivos en almíbar.
Pero este tipo de mermelada a menudo se prepara sin tratamiento térmico, conservando así todas las sustancias útiles y el aroma seductor de la fruta. En este caso, es mejor elegir bayas completamente maduras y dulces. Incluso pueden ser ligeramente suaves, esto realmente no importa: después de todo, las bayas aún se triturarán durante el proceso de cocción. Es importante que estén libres de rastros de enfermedades u otros daños.
Las variedades de grosella espinosa pueden tener diferentes tonos de color:
- blanco;
- amarillo;
- rojo;
- verde claro;
- casi negro.
Para algunas variedades de mermelada, es necesario usar variedades de un color verde claro, para otras, las variedades oscuras son más adecuadas, lo que le dará a los espacios en blanco un hermoso tono noble.
Casi cualquier naranja servirá. Solo es necesario tener en cuenta que las frutas enteras se procesan junto con la cáscara; solo las semillas y las particiones blancas están sujetas a eliminación obligatoria, ya que pueden agregar amargor a los productos terminados. Por eso, es recomendable elegir naranjas sin dañar la piel.
Prácticamente cualquier plato para hacer mermelada de grosella y naranja es adecuado: esmalte, hierro, cobre, incluso de plástico de calidad alimentaria (para mermeladas crudas). No está permitido utilizar únicamente envases de aluminio, ya que este metal es capaz de reaccionar con los ácidos contenidos en los frutos.
Preparación de bayas para mermelada:
- están ordenados;
- limpiado de ramitas y sépalos;
- lavado en agua (o mejor, empapado en ella durante media hora);
- secar sobre una toalla.
¡Consejo! Si se elige la opción de hacer mermelada a partir de una grosella espinosa entera, para una mejor conservación de su forma, cada baya debe perforarse con anticipación en varios lugares con un palillo o una aguja.
Preparando naranjas:
- escaldar con agua hirviendo en su conjunto;
- cortar en 6-8 piezas;
- retire con cuidado todos los huesos y, si es posible, las particiones blancas más duras.
Si se toma la decisión de enriquecer el sabor de la mermelada futura con una variedad de especias, entonces es más conveniente ponerlas en una pequeña bolsa de tela, atarlas y usarlas de esta forma al cocinar un postre. Una vez finalizado el proceso, la bolsa se puede sacar fácilmente del atasco.
Mermelada de grosella espinosa con rodajas de naranja
Componentes (para 2 l):
- grosellas - 1 kg;
- naranjas - 0,5 kg;
- azúcar - 1,25 kg.
Algoritmo de cocción:
- Lava las naranjas. Sumérgelos en una olla con agua hirviendo. Escaldar la fruta durante 2-3 minutos, luego atraparla con una espumadera y dejar enfriar.
- Después de pasar por las grosellas, lavar. Vierta sobre una toalla para secar las bayas más rápido. Corta las puntas de la fruta. Perfora las bayas con un palillo.
- Corta las naranjas en cubos pequeños (un poco más grandes que las grosellas).
- Coloque las bayas y las rodajas de naranja en una cacerola, cubra con azúcar y revuelva.
- Coloque la sartén en el refrigerador durante varias horas o incluso durante la noche; debe esperar hasta que el azúcar se disuelva casi por completo en el jugo de bayas.
- Lavar y esterilizar frascos, tapas.
- Coloque una olla de grosellas y rodajas de naranja en la estufa.
- Llevar a ebullición el manjar a fuego medio y cocinar durante 15-20 minutos, quitando la espuma que aparece en la superficie.
- Acomode el postre caliente en frascos preparados. Ciérrelos herméticamente.
Después de enfriar, los frascos de mermelada de grosella espinosa y naranja se pueden almacenar en una despensa o gabinete de cocina, en cualquier otro lugar no demasiado caliente. La golosina vale la pena a temperatura ambiente, pero aún así, estos suministros se almacenan mucho mejor en una habitación fresca.
Condiciones de almacenaje
La condición principal para almacenar gelatina de naranja y grosella es la presencia de una cámara fría o refrigerador. Los productos cocinados sin tratamiento térmico se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 1 año.
La gelatina que ha sido hervida y sellada de forma estéril se puede almacenar en un sótano, un sótano o un armario frío. Cuanto más azúcar se use para hacer un postre, mayor será su vida útil. Pero no se recomienda almacenar este producto en una habitación fresca durante más de 2 años.
Mermelada de grosella espinosa con limón y naranja a través de una picadora de carne
Componentes (para 2 l):
- grosellas - 1 kg;
- naranjas - 2 piezas.;
- limones - 2 piezas.;
- azúcar - 1 kg.
Algoritmo de cocción:
- Lave bien los cítricos. Además, vierta agua hirviendo sobre ellos, séquelos con una servilleta.
- Pelar las naranjas y los limones, quitar la capa blanca entre la ralladura y la pulpa. Desmontar la pulpa en rodajas, pelar, deshuesar. Corta la ralladura en trozos pequeños de cualquier forma.
- Muele la pulpa y la ralladura de los cítricos a través de una picadora de carne.
- Pasar, enjuagar las grosellas, dejar secar. Muela de la misma forma que los cítricos.
- Mezcle el puré de grosella espinosa con la naranja y el limón.
- Añade azucar. Revolver.
- Calentar la masa de frutas y bayas a fuego lento y hervir durante un cuarto de hora, quitando la espuma.
- Divida la masa resultante en frascos, que deben lavarse y esterilizarse con anticipación.
- Enrolle las latas con tapas de metal. Después de enfriar, retírelo a cualquier lugar fresco.
A pesar de que no hay mucha azúcar en la composición de esta mermelada, cuesta bien. La conservación está asegurada por las pectinas, abundantes en naranjas y limones.
Receta clásica
Ingredientes:
- Grosellas - 2 kg;
- Naranjas grandes - 5 piezas;
- Azúcar - 2,4 kg.
Preparación:
- Enjuague las frutas y las bayas, corte las colas de las grosellas;
- Corta las naranjas sin pelar en trozos pequeños. No le quitamos la piel, porque es ella quien le dará a nuestra mermelada notas tropicales;
- A continuación, muele la fruta con una licuadora. También puede utilizar una picadora de carne para este propósito;
- Llene la cacerola con el puré resultante en el que planea cocinar futura mermelada;
- Agrega el azúcar en porciones pequeñas hasta que se disuelva;
- Coloque la mermelada de grosella y naranja en la estufa y deje hervir;
- Fresco;
- Viértelo en frascos preesterilizados, cierre la tapa y envuélvalo con una manta tibia.
También puede ponerlo en el refrigerador cubriendo el cuello del frasco con una bolsa de plástico.
Mermelada de naranja y grosella espinosa "Pyatiminutka"
Componentes (por 3 l):
- grosellas - 1 kg;
- naranjas - 1 kg;
- azúcar - 2 kg.
Algoritmo de cocción:
- Después de lavar bien las naranjas, secarlas con una servilleta, cortarlas en trozos pequeños, darles la vuelta con una picadora de carne.
- Después de lavar y secar las grosellas, también pasar por una picadora de carne o picar con una licuadora.
- Mezclar la masa de naranja y grosella, agregarles azúcar.
- Espere aproximadamente una hora para que el azúcar se disuelva casi por completo en el jugo de bayas.
- Lleva el postre a ebullición a fuego medio. Hervir durante 5 minutos, transfiriendo la espuma que aparece en la superficie a un jarrón limpio.
- Extienda la mermelada de cinco minutos en un recipiente previamente esterilizado, ciérrelo bien.
Este tipo de postre de grosella espinosa y naranja debe almacenarse en un lugar fresco donde el termómetro no suba por encima de los 20 grados.
Funciones de cocina
Se puede hacer espeso, con bayas hervidas o en forma de almíbar con frutas enteras flotando en él. Puede tener la consistencia de mermelada o gelatina. Todo depende de las preferencias personales. Lo mismo puede decirse de la cantidad de azúcar y varios aditivos.
La mermelada de invierno clásica está hecha de grosellas enteras y azúcar, que se toman en cantidades iguales.Por lo general, se cocina de una vez y la preparación está determinada por la gota, que no debe extenderse.
Otra opción es hacer un jarabe separado de agua y azúcar, luego ponerle bayas y naranjas.
Para que las frutas del postre no se desborden, se hierve en varias pasadas, solo dejándolo enfriar por completo.
Otra opción popular son los cinco minutos. Se diferencia en simplicidad y velocidad de cocción y sabor fresco.
Puede cocinar mermelada no solo de bayas enteras. A menudo, antes de cocinarlos, se retuercen en una picadora de carne o licuadora, a veces se frotan a través de un colador para que no queden piel ni huesos.
El manjar más útil se obtiene haciendo mermelada fría. Para hacer esto, las grosellas torcidas en una picadora de carne se combinan con naranja picada, se cubren con azúcar y se mezclan adecuadamente. Las frutas se mantienen frescas y conservan sus vitaminas.
El postre de grosella y naranja se puede complementar con otras frutas y bayas, así como con diversos aditivos como canela, anís estrellado, vainillina, nueces, etc. Se recomienda poner especias en la mermelada en una bolsa para que después de la cocción quede más fácil de eliminar.
Para lograr una consistencia más gelatinosa, puede agregar gelatina, zhilfex, pectina.
Mermelada de grosella y naranja sin cocinar
Componentes (por 3 l):
- grosellas - 1 kg;
- naranjas - 0,7-0,8 kg;
- azúcar - 2 kg.
Algoritmo de cocción:
- Verter agua hirviendo sobre la naranja, lavar, cortar en trozos pequeños y picar con una picadora de carne.
- Prepara las grosellas. Desplácese por una picadora de carne y combine con puré de naranja.
- Vierta 300 g de azúcar granulada. Introduzca el resto del azúcar en la masa de frutos rojos. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Esteriliza los frascos. Extienda la mermelada sobre ellos, dejando unos 1,5 cm hasta el borde.
- Espolvorea el azúcar restante en los frascos. Como resultado, se convertirá en un corcho dulce que evita que la mermelada se enmohezca.
- Cerrar las latas con tapas de metal o nailon, esconder en el frigorífico.
Si la mermelada hecha de naranjas y grosellas de acuerdo con esta receta se almacena solo en el refrigerador, no se deteriorará durante el invierno.
Cómo almacenar
La mermelada cruda, es decir, las grosellas torcidas y cubiertas de azúcar con la adición de naranja fresca, solo debe almacenarse en el refrigerador debajo de una tapa de plástico. El plazo no supera los 3 meses.
También es aconsejable mantener una mermelada rápida, por ejemplo, una mermelada de cinco minutos, en un lugar frío. Tiene una vida útil corta, por lo que se recomienda cocinarlo en pequeñas cantidades.
Si la mermelada es baja en azúcar, no durará mucho. Lo mejor es guardarlo en el frigorífico para que no fermente. La mermelada se puede enrollar debajo de tapas de hierro. Es recomendable tomar bancos pequeños para poder usarlo rápidamente.
La mermelada clásica, que tiene un largo tiempo de cocción y una cantidad suficiente de azúcar, se guardará fuera de la nevera hasta el próximo verano. No es necesario enrollarlo. Las cubiertas de plástico o de metal con tornillos funcionarán.
Con bayas enteras
Las bayas mantienen perfectamente su forma y no se deforman, por lo que el aspecto de la mermelada es muy apetecible. Para cocinar, tome frutos del arbusto grandes y medianos.
Estructura:
- grosellas - 2 kg;
- naranjas -3 uds.
- 1,5 kg de azúcar granulada;
- cucharadita ácido cítrico;
- 1/2 vaso de agua.
Preparación:
Las grosellas lavadas se dividen en tres partes. Una de las partes se arruga con un machacado con la adición de azúcar, hasta que el jugo comienza a sobresalir de la fruta. Vierta agua en la mezcla.
El resto de la grosella espinosa se remoja en agua y la pulpa se perfora en 2-3 lugares diferentes. Las naranjas puras se frotan con un rallador fino o se pasan a través de una picadora de carne.
Se vierte agua con bayas trituradas en una cacerola y se agregan naranjas. La mezcla se pone a calentar al fuego. Cuando el contenido hierve, las bayas enteras se bajan durante 5 minutos. Apaga la calefacción.
Cuando la papilla se haya enfriado, se repite el calentamiento hasta que hierva. No se debe permitir que la mermelada hierva; el calentamiento se detiene tan pronto como aparecen las primeras burbujas en la superficie. La mermelada terminada tiene una consistencia espesa y un color rico.
Cocinar un manjar con la adición de plátanos.
La mermelada de grosella también se llama "royal" porque su sabor es realmente inolvidable. Según los historiadores, la dulzura fue el postre favorito de la emperatriz Catalina II.
Gracias a los cítricos, la mermelada resulta muy fragante, y se pueden agregar plátanos a la naranja y la grosella espinosa para agregar especias. ¿Cómo hacer mermelada de grosella espinosa de naranja y plátano?
Para preparar la mermelada "real" necesitarás:
- Grosella espinosa - 500 gr;
- Naranja - 1 pieza;
- Plátano - 1 pieza;
- Azúcar granulada - 500 gr;
- Clavos picantes - 4 yemas;
- Canela en polvo - 1 cucharadita
Cocción paso a paso:
- Enjuagar las grosellas, quitar los palitos, clasificar y triturar en una licuadora o picadora de carne;
- Transfiera el puré resultante en una cacerola en la que planea cocinar la mermelada;
- Pele la naranja, desplácese por una picadora de carne y agréguela a las bayas;
- Picar finamente el plátano pelado y agregar también a la mezcla de frutas y bayas;
- Cubra el contenido de la sartén con azúcar y déjelo por un par de horas para que las frutas y bayas dejen salir el jugo;
- Luego agregue las especias;
- Ponga la sartén en la estufa, hierva, reduzca el fuego, hierva por otros 5 minutos;
- Vierta mermelada de grosella espinosa caliente con naranjas y plátanos en frascos esterilizados y enrolle.
