Recetas de col lombarda: preparaciones sencillas para el invierno.

El repollo con un tono rojo en su apariencia se parece sobre todo a un análogo de cabeza blanca. Pero por alguna razón, rara vez encuentra un lugar libre en nuestros jardines. La principal diferencia entre un vegetal de este tipo es el follaje de un tono rojo púrpura. No tiene características menos positivas que el repollo en escabeche familiar para todos. Contiene los mismos elementos beneficiosos, a los que hay que añadir antocianina, que le da a las hojas su color característico. Esta verdura contiene más azúcar, proteínas, minerales, vitaminas. El producto está recomendado para personas que padecen deficiencia de hierro en el cuerpo.

También te aconsejamos que pruebes otras preparaciones invernales: rebozuelos salados o acedera.

Opción simple

El repollo debe deleitarse no solo en verano sino también en invierno. Este método de cocción es perfecto para las amas de casa que no tienen tiempo para prepararse. La receta es bastante simple y el plato terminado resulta sabroso y aromático.

Productos:

• laurel - 4 piezas.;
• pimienta negra - 12 guisantes;
• clavel - 4 inflorescencias;
• sal de mesa - 40 g;
• azúcar granulada - 80 g;
• repollo - 2-3 kg;
• vinagre al 9% - 220 ml;
• agua filtrada - 1 l.

La preparación en sí:

1. Enjuague los frascos, esterilice en el horno o al vapor. Basta con hervir los párpados durante unos minutos.
2. Enjuague el ingrediente principal, límpielo. Picar en tiras finas. Acomode bien en un recipiente.
3. Vierta agua en una cacerola, deje hervir. Vierta los condimentos, lavrushka, sal de conserva, azúcar granulada. Para potenciar el aroma, se deja agregar un poco de canela y aceite. Cocine hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo. Retire de la estufa, vierta suavemente el ácido, revuelva.
4. Llenar los recipientes con la marinada caliente, enrollar y dejar en la mesa de la cocina hasta que se enfríe por completo. Retirar la col lombarda, cocida para el invierno, en el frigorífico durante 3 días.

¿Cómo batir?

• Cinco minutos. Agregue la raíz de jengibre fresca rallada en un rallador fino al repollo terminado, 2-3 cucharadas por frasco. Ya está lista una merienda rápida, original y muy sencilla.
• Ensalada magra.
  Pique en trozos grandes 4 papas hervidas pequeñas, mezcle con una lata de frijoles enlatados y 150 g de repollo salado.
• Picar 50 g de pepinos encurtidos y cebolla, añadir al resto de ingredientes.
• Condimentar con aceite, sal y pimienta, mezclar todo y servir.
• Tartas de masa preparada con repollo. Calentar una sartén con aceite vegetal, poner allí 400 g de repollo salado y freír durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate y saltee por otros 5 minutos. El relleno está listo, dar forma a las hamburguesas y freír por ambos lados.

Consejo: las comidas preparadas se pueden servir en porciones, adornadas con hierbas y una pequeña cantidad de verduras frescas.

- este es un excelente reemplazo para el habitual, no solo es más dulce, sino también más saludable. Al salarlo una vez, no solo ahorrará tiempo en la preparación de un refrigerio en el futuro, sino que también tendrá la oportunidad de cocinar muchos otros platos.

A pocas personas les gusta la col lombarda debido a su picante. Pero hay recetas en las que puedes disfrutar al máximo de esta verdura sin sentir ningún regusto picante.

A pocas personas les gusta la col lombarda debido a su picante.

Para que el repollo rojo lo deleite no solo en los días calurosos, sino también en los días helados, debe torcerlo para el invierno. Para hacer esto, necesita la receta más simple, pero no menos deliciosa, según la cual puede preparar fácilmente un plato en escabeche.

Primero necesitas preparar los productos:

• Repollo rojo.
• Lavrushka - tres hojas.
• Pimienta negra - diez guisantes.
• Clavel - cinco piezas.
• Sal - 1.5 cucharadas l., azúcar - 3 cucharadas. l.
• Vinagre al 9% - 200 ml.
• Agua: un poco menos de un litro.

Preparación:

1. Primero, pica el repollo y apisonarlo en un frasco.
2. Cuando haya terminado, continúe con la preparación de la marinada de inmediato. Para hacer esto, tome una cacerola y vierta la cantidad adecuada de agua. Espere a que hierva el agua.
3. Luego agregue especias y guisantes. Espera unos cinco minutos a que todo se disuelva bien (puedes añadir un poco de canela y aceite vegetal).
4. Luego están el resto de los ingredientes, excepto el vinagre: debes agregarlo al final.

Vierta la marinada terminada (preferiblemente caliente) en un frasco y deje el plato en el refrigerador durante tres días.

> Col ​​roja en escabeche (video)

Secretos culinarios

Incluso una anfitriona que no tenga experiencia en conservas caseras puede cerrar varios frascos de ensalada de col roja para el invierno. Los secretos culinarios que tenemos prisa por compartir con los lectores del sitio web de Novy Domostroy le permitirán obtener un resultado que no defraudará.

• Retire siempre las hojas superiores de la cabeza. Tienen una función protectora y suelen estar letárgicos y sucios. La cabeza de repollo también debe lavarse y secarse con una toalla.
• Cuanto mejor se pique el repollo, más sabrosa y hermosa será la ensalada terminada. Las amas de casa experimentadas usan un rallador especial para moler esta verdura. Este dispositivo le permite no solo obtener pajitas de repollo pequeñas e incluso, sino también acelerar el proceso de preparación de la ensalada.
• Otras verduras que componen la ensalada también se cortan con cuidado, de lo contrario su apariencia dejará mucho que desear.
• La tecnología para preparar ensalada de repollo puede ser diferente. A veces, la mezcla de verduras se vierte con adobo caliente o se cuece antes de colocarla en frascos. Más a menudo, las verduras se colocan en frascos crudos, luego los recipientes con bocadillos se esterilizan en un baño de agua o en el horno.
• Los frascos de ensalada recolectados para el invierno deben lavarse con soda. Si la receta no prevé la esterilización de bocadillos en latas, primero debe esterilizarse el recipiente.

Debajo de las tapas de nailon, un bocadillo de col roja se almacena en el refrigerador por no más de dos meses. Para un almacenamiento más prolongado, las latas se enrollan con tapas metálicas. Se permite almacenar los alimentos enlatados herméticamente cerrados a temperatura ambiente, aunque les resultará más cómodo en un lugar fresco.

Es posible que le interesen las recetas de ensalada de repollo morado, destinadas a consumirse inmediatamente después de la preparación.

¿Cómo hacer repollo rojo picante coreano con zanahorias?

Casi todas las verduras se cocinan al estilo "coreano", me gusta un aperitivo de zanahoria picante al estilo asiático. ¿Es posible salar una col roja tan picante? Por supuesto, una deliciosa receta con zanahorias y pimientos picantes hará las delicias de los amantes de esta original cocina. Y una masa madre especial reducirá significativamente el tiempo desde la preparación de un refrigerio hasta su colocación en la mesa.

Productos requeridos:

• 3 kg de repollo;
• 4 zanahorias
• 2-3 pimientos picantes;
• 75 g de viburnum;
• 10 g de pan negro;
• 2 cucharadas pimiento rojo molido;
• 2 cucharadas Sáhara;
• 2 cucharadas sal.

Procedimiento de cocción:

1. Pica el repollo en tiras o en cubos pequeños. Colocar en un bol de volumen suficiente y cubrir con sal. Revuelva y recuerde ligeramente hasta que aparezca el jugo.

2. Ralle las zanahorias con un rallador de zanahoria coreano especial o simplemente con un rallador grueso. Enviar al mismo recipiente, agregar el azúcar y el pimiento rojo molido, mezclar bien.

3. Prepara una levadura especial para acelerar la fermentación.Para hacer esto, envuelva el pan en una hoja de repollo, sujete los bordes con un palillo. Colocar en el fondo del tarro de 3 litros preparado.

4. Coloque las verduras en el mismo frasco en capas, apisonando con cuidado. Coloque el viburnum y los pimientos picantes cortados en aros encima de cada capa.

5. Deje el frasco a temperatura ambiente durante 3 días. Perfore periódicamente la masa compactada con un tenedor o cuchillo para facilitar la liberación del dióxido de carbono formado como resultado de la fermentación.

Después de 3 días, coloque el producto terminado en un lugar fresco, por ejemplo, en el refrigerador, donde se almacena hasta su uso. Sirve rociados con aceite vegetal y decora con hierbas.

Preforma en conserva "Mood"

La receta de la col roja es simple pero requiere mucho tiempo. El bocadillo terminado es crujiente y aromático. Se recomienda servir previamente en la mesa con una pequeña cantidad de aceite vegetal.

Productos:

• repollo - 1,8 kg;
• agua limpia - 500 ml;
• clavel - 4-5 inflorescencias;
• chile - 15 g;
• laurel - 3 hojas;
• ajo - 10 dientes;
• pimienta negra - 4 piezas.;
• guisantes dulces - 3 piezas.;
• azúcar granulada - 50 g;
• sal de mesa - 50 g;
• mordida de manzana - 100 ml.

Col lombarda rallada

1. Pelar los tenedores de repollo, enjuagar y picar en tiras finas. El peso neto del producto debe ser de 1 kg. Transfiera a un tazón de comida grande, espolvoree con un poco de sal y revuelva. No es necesario triturar, de lo contrario, la conservación no se triturará. Tapar y dejar actuar durante 12 horas para que se forme un jugo en el frío.
2. Enjuague los frascos, colóquelos con cuidado en una bandeja para hornear y póngalos en el horno. Seque y hierva los párpados durante 3 minutos.
3. Enjuague el ingrediente caliente y córtelo a lo largo en 2 partes iguales. Retire las semillas, particiones blancas. Pica en tiras o en cubos, como más te guste. Pelar los dientes de ajo y cortarlos con plástico.
4. Coloque especias, chile y ajo en el fondo de los recipientes procesados ​​y luego apisone el repollo con fuerza y ​​vierta el jugo que ha evolucionado durante la noche.
5. Ahora pasamos a la preparación de la marinada. Vierta agua en una cacerola, agregue sal de enlatado, azúcar granulada. Cocine hasta que esté completamente disuelto.
6. Retire del fuego y agregue ácido y llene el recipiente. Cubrir, esterilizar durante un cuarto de hora.
7. Retirar con cuidado las latas, enrollar, dar la vuelta y guardar en frío.

Receta inusual de col lombarda marinada con vino

Qué necesita (por 1,5 l):

• repollo rojo - 1 kg;
• sal - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• vino tinto seco - 0,2 l;
• vinagre de sidra de manzana - 0.5 l;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• hojas de laurel - 2 piezas

1. Picar suavemente el repollo, mezclar con sal, triturar, poner en frascos. Los bancos primero deben esterilizarse.
2. Combine los ingredientes restantes, hierva durante 10 minutos. Vierta sobre el repollo.
3. Cierre los frascos con tapas de plástico o metal, guárdelos en el refrigerador o bodega (a una temperatura no superior a 10-12 grados).

Esta receta se aplica a la cocina británica. Para algunos de nuestros compatriotas, la marinada parecerá demasiado concentrada, pero no para los amantes de los bocadillos muy picantes y sabrosos.

Receta en escabeche

Ingredientes:

• Repollo rojo - 3 kg.
• Hojas de laurel - 5-6 piezas.
• Ajo - 1 cabeza pequeña.
• Granos de pimienta negra - 5 guisantes.
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 5 guisantes.
• Dientes secos - 5 piezas.
• Azúcar - 2 cucharadas.
• Sal no yodada - 2 cucharadas.
• Vinagre de mesa 9% - 5 cucharadas.
• Agua hervida a temperatura ambiente - 1 litro.

Metodo de cocinar:

1. Prepara el repollo: quita las hojas superiores dañadas.
2. Picarlo en tiras medianas de largo y ancho.
3. Pelar el ajo y luego cortarlo en rodajas finas.
4. Combine ambos ingredientes en un recipiente hondo mientras aprieta con las manos.
5. Esteriliza latas limpias.
6. Primero ponga las especias en el fondo de los frascos, el repollo y el ajo encima. Trate de apisonar las verduras lo más fuerte posible.
7. Adobo: Verter agua en una cacerola, poner al fuego y llevar a ebullición, añadir azúcar y sal. Hervir durante 2 minutos y verter el vinagre.
8. Vierta la marinada terminada en los frascos con el blanco.
9. Cubrir y colocar para esterilizar. Ponemos frascos de medio litro durante 15 minutos, frascos de litro durante 30 minutos.
10. Enrolle las tapas después de la esterilización. Puedes comerlo en un día, lo ideal es conservarlo durante al menos 4 días.

Variaciones de recetas

La salazón de repollo rojo para el invierno en frascos se realiza de diferentes maneras. Los entusiastas de la experimentación aportan nuevos ingredientes a la receta tradicional.

Con jugo de remolacha

Para una receta de repollo en escabeche georgiano, necesitará:

• cabeza de repollo - 3 kg;
• ajo - 6 dientes grandes;
• remolachas medianas - 2 piezas.;
• sal de mesa gruesa - 6 cucharadas. l.;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• agua - 1 l;
• vinagre al 9% - 250 ml;
• especias (granos de pimienta, clavo, hojas de laurel, canela) - al gusto.

Preparación:

1. Las remolachas se lavan, se hierven o se hornean hasta que estén tiernas.
2. Esterilizar tarros de 3 litros.
3. El repollo se pica finamente y se coloca en un recipiente ancho y profundo.
4. Espolvorear con sal, azúcar, arrugar un poco.
5. Agregue las especias, mezcle.
6. Las remolachas se frotan finamente o se pasan a través de una picadora de carne.
7. La marinada se cocina: el jugo de remolacha se exprime en agua hirviendo, se retira del fuego y se agrega vinagre.
8. La masa vegetal se coloca en frascos, apisonada. Vierta la marinada caliente.
9. Enrolle con tapas metálicas esterilizadas.
10. Los contenedores se dan la vuelta. Envuélvete con una manta.

Después del enfriamiento completo, las piezas de trabajo se almacenan en un lugar frío: bodega, sótano, refrigerador.

Con pimiento

Ingredientes:

• cabeza de repollo - 1 kg;
• pimienta búlgara - 1 kg;
• cebollas grandes - 1 pieza;
• clavos - 3 piezas.;
• sal gruesa - 75 g;
• azúcar - 50 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Instrucción paso a paso:

1. La col se pica en tiras medianas.
2. Se lavan los pimientos, se corta el tallo, se quitan las semillas. Coloque las verduras en agua hirviendo durante 3-4 minutos, luego en agua fría. Cortar en tiras largas.
3. Pelar la cebolla y picarla finamente.
4. Las verduras se colocan en un recipiente hondo, espolvoreadas con sal y azúcar. Revolver.
5. Agregue vinagre, clavo, mezcle nuevamente.
6. Transfiera a frascos pequeños.
7. Pasterizado durante 30 minutos.
8. Enrolle con tapas de metal.

Después de enfriar, el producto se almacena en un sótano, bodega o refrigerador.

Con manzanas

Para encurtir, tome manzanas agridulces.

Ingredientes:

• repollo rojo - 1,5 kg;
• manzanas - 2 piezas.;
• cebollas grandes - 1 pieza;
• semillas de eneldo - al gusto;
• sal gruesa - 3 cucharadas. l.

Instrucción paso a paso:

1. Las hojas de col están finamente picadas.
2. Las manzanas se lavan, se pelan y se cortan en tiras.
3. Pelar la cebolla, cortarla en mitades finas.
4. Espolvoree el repollo con sal en un tazón ancho y hondo, tritúrelo.
5. Agregue manzanas, cebollas, semillas de eneldo. Revolver.
6. La masa se transfiere a frascos de vidrio limpios y se apisona.
7. Cubrir con una gasa, poner debajo de la carga.
8. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días.
9. Para su almacenamiento, se retiran en lugar fresco, habiendo cerrado previamente los envases con tapas de nailon.

Con pasas

Una deliciosa receta de col lombarda con pasas atraerá a los amantes de las uvas secas y la miel.

Ingredientes por tarro de 500 ml:

• 300 g de col lombarda picada;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 1 cucharada. l. cariño;
• 3 cucharadas l. pasas sin semillas;
• 1 cucharadita sal gruesa;
• 1 manzana mediana agridulce;
• 50 ml de vinagre de sidra de manzana;
• hojas de perejil al gusto.

Instrucción paso a paso:

1. Las pasas se lavan, se sumergen en agua caliente durante 10-15 minutos y se secan sobre una toalla.
2. La manzana se lava, se pela y se frota en trozos grandes.
3. Pica finamente el perejil.
4. El repollo picado, la manzana, las pasas y el perejil se mezclan con sal en un tazón.
5. Para la marinada, mezcle vinagre, aceite y miel.
6. Vierta la masa de verduras con la marinada y mezcle bien.
7. Ponga en el refrigerador por un día.

Después de 24 horas, la merienda está lista para comer. Espolvorea con nueces picadas antes de servir.

¡Importante! Para el almacenamiento a largo plazo durante el invierno, la masa se transfiere a frascos esterilizados y se enrolla.

Receta instantánea

Al salar, se dedica mucho tiempo a cortar las verduras y la fermentación dura varios días. También hay formas rápidas de cocinar tal repollo.

Ingredientes:

• repollo rojo - 2 kg;
• agua - 500 ml;
• sal - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• clavos - 5 piezas

Cómo cocinar:

1. Las hojas superiores se quitan de la cabeza de la col, se cortan en 2 partes y se quita el muñón.
2. Cada mitad se corta en trozos de tal tamaño que quepan fácilmente en el frasco.
3. Coloque la verdura en un recipiente ancho, espolvoree con sal. Dejar actuar 2-3 horas.
4. Se prepara salmuera: se vierte sal, azúcar, especias en agua hirviendo. Hervir durante 2-3 minutos. Cosecha las hojas de laurel.
5. Retirar del fuego, agregar vinagre.
6. Los trozos de repollo se transfieren a frascos de vidrio limpios, se vierten con salmuera caliente.
7. Esterilizado durante 30 minutos.
8. Enrolle con tapas de metal.

Con pimiento dulce

Esta preparación de lombarda para el invierno resulta sabrosa, aromática y saludable. El vinagre está completamente ausente en la composición, lo que lo hace seguro para personas con mal funcionamiento del tracto digestivo. Es necesario guardar la merienda en un lugar oscuro y frío. Como variedad, puede incluir tallos de apio fresco en la ensalada.

Productos:

• agua limpia - 1 litro;
• azúcar - 1 vaso;
• cebollas de nabo - 0,2 kg;
• repollo - 1,5 kg;
• vainas de pimiento rojo y amarillo - 1,2 kg;
• sal de roca - 3 cucharadas;
• semillas de eneldo - 1.5 cucharaditas

Procedemos de la siguiente manera:

1. Enjuague los tenedores de repollo, retire las hojas y el muñón inadecuados de la parte superior. Picar en tiras finas. Coloque en un tazón grande, agregue las semillas, la sal y el azúcar. Mezclar bien con ligeros movimientos de presión, tapar.
2. Pele la cebolla, córtela en mitades, colóquela en un recipiente aparte.
3. Enjuague el pimiento, sumérjalo en agua hirviendo y cocine por 5 minutos. Retirar suavemente, quitar la piel fina. Cortar en 2 partes, quitar las semillas y el tallo, cortar en rodajas.
4. Mezcle las verduras preparadas con el repollo, colóquelas en recipientes estériles. Esto debe hacerse con firmeza para que no haya espacio libre en los bancos. Cubrir, esterilizar durante 20 minutos. Enrolle o gire, dé la vuelta y cubra. Dejar enfriar completamente.

Ensalada de col lombarda con calabaza y manzanas para el invierno

La ensalada preparada según esta receta de amas de casa rumanas resulta muy sabrosa y, además, satisfactoria.

Ingredientes:

• Repollo rojo - 1 kg.
• Pimiento morrón - 0,5 kg.
• Manzanas agridulces - 0,25 kg.
• Calabaza - 0,25 kg.
• Cebollas de bulbo 2 uds.
• Agua - 1 litro.
• Sal - 2 ½ cucharadas
• Azúcar - vidrio
• Vinagre al 9% - ½ taza
• Semillas de eneldo - ½ cucharadita
• Ajo - 5 dientes
• Hoja de laurel: 1 hoja en cada frasco.

Preparación:

El repollo está desmenuzado. Cortar las cebollas en mitades delgadas, el pimiento en tiras o cuadrados pequeños, las manzanas en rodajas finas, la calabaza en tiras finas, el ajo en círculos finos.

Es mejor empacar la ensalada de col roja preparada para el invierno en frascos de medio litro, para que se coma de una vez.

Mezclar los ingredientes preparados con sal en un recipiente grande, con cuidado para no aplastar las rodajas de manzana amasando con las manos. Se colocan en frascos esterilizados, colocando hojas de laurel en cada uno en el fondo.

Disuelva el azúcar en agua, hierva y vierta el vinagre. La ensalada se vierte con adobo caliente y se enrolla. La pieza de trabajo cocida resulta aún más sabrosa si se enfría lentamente. Por lo tanto, las latas se dan la vuelta y se envuelven con calor, dejándolo así durante dos días.

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco.

Receta de salazón de repollo morado búlgaro

No solo en nuestro país saben cómo salar deliciosamente la col. A los residentes de la soleada Bulgaria también les encanta este producto, pero lo cocinan según su propia receta. Gracias a los granos de cebada, la fermentación se produce más rápido y el repollo adquiere un sabor bastante interesante.

Vale la pena señalar que, de acuerdo con esta receta, los búlgaros no pican el repollo al salar, sino que lo cortan en 4 partes, por lo que la salazón no lleva mucho tiempo. Por lo tanto, la verdura fermentada se puede cortar para servir o hacer rollos de repollo con ella.

Atención:

No importa lo que digan sobre los beneficios de la sal yodada, no es apta para la fermentación, ya que ablanda las verduras. Como resultado, son letárgicos y no crujientes. Lo mismo se aplica a la sal marina, así como al tipo "extra". Utilice solo sal de roca gruesa.

Hora de prepararse:

30 minutos

Porciones:

100

Valor energético

• contenido calórico - 10,4 kcal;
• grasas - 0 g;
• proteínas - 0,8 g;
• carbohidratos - 1,8 g.

Ingredientes

• repollo rojo - 10 kg;
• agua - 4 l;
• cebada - 50 g;
• sal de roca - 1 vaso.

Cocción paso a paso

1. Elija repollo grande. Si hay hojas dañadas o secas en el tenedor, córtelas y lave el resto. Recorta la parte inferior del muñón. Y divide el repollo en 4 partes de abajo hacia arriba. Eche los granos de cebada en un barril u otro recipiente grande y luego coloque el repollo con el centro hacia arriba.
2. Agua hervida. Agregue la sal (vaso de 250 ml). La sal de roca contiene impurezas, así que deje reposar la salmuera y luego drene con cuidado para que la neblina permanezca debajo. Vierta solución salina fría sobre el repollo.
3. Busque una tapa o una araña que pueda usar para triturar el repollo. Coloque una piedra grande u otro objeto pesado encima. Mantenga el barril en el interior a temperatura ambiente.
4. Prueba el pepinillo al día siguiente. Si resulta demasiado insípido, el repollo simplemente puede volverse amargo. En este caso, debe preparar una pequeña solución concentrada con sal. Drene la salmuera, mezcle con solución fresca y vierta nuevamente. Si el repollo está demasiado salado, hágalo de manera diferente: la salmuera escurrida se diluye gradualmente con agua limpia.
5. El repollo se puede salar de manera desigual. Para evitar que esto suceda, durante la primera semana, debe drenar la salmuera una vez cada 2 días y volver a verterla. En la segunda semana, realice este procedimiento dos veces y una vez durante la tercera semana.
6. Después de aproximadamente un mes, puede probar el chucrut búlgaro. Si aún no ha salado a tu gusto, déjalo por otras 1-2 semanas. Si está listo, colóquelo en un lugar fresco (por ejemplo, en un sótano, un sótano o en un balcón acristalado, donde la temperatura se puede mantener entre 10 y 12 ° C). Asegúrese de que el repollo esté siempre cubierto de agua, de lo contrario se puede desarrollar moho.

Ensalada de col lombarda de invierno con pasas y nueces

Qué necesita (por 1,5 l):

• repollo rojo - 1 kg;
• pasas ligeras - 50 g;
• vinagre de uva (6 por ciento) - 100 ml;
• aceite vegetal refinado - 120 ml;
• azúcar morena - 40 g;
• tomillo - 15 g;
• nueces - 50 g;
• sal, pimienta - a tu gusto.

1. Combine tomillo picado, azúcar, sal, la mitad del aceite de la receta y vinagre. Calentamiento.
2. Coloque el repollo finamente picado en la mezcla resultante, mezcle. Sudar durante 5 minutos.
3. Agregue las pasas al vapor y las nueces picadas, luego cocine a fuego lento en la sartén durante otros 2-3 minutos.
4. Vierta la mitad del aceite restante en frascos limpios, extienda el repollo sobre ellos, llénelos con el resto del aceite.
5. Cubra los frascos con tapas, antes de quitar los anillos de goma, si el diseño implica su uso.
6. Mételo al horno, precaliéntalo a 150-160 grados. Esterilice la merienda en una hora.
7. Enrolle las latas y recuerde reemplazar las bandas de goma.

La ensalada de col roja con pasas funciona bien a temperatura ambiente.

Chucrut

El otoño es una gran época del año en la que puedes hacer preparaciones deliciosas, jugosas y hermosas. El chucrut para el invierno de acuerdo con esta receta decorará cualquier mesa o complementará una ensalada de verduras. El proceso de cocción no es diferente al de la levadura de cabeza blanca.

Productos:

• repollo - 5-6 kg;
• granos de pimienta - 40 g;
• uvas - 2 kg;
• manzanas - 2 kg;
• hojas de parra - 300 g;
• conservas de sal al gusto.

Procedimiento de cocción:

1. Enjuague el repollo, corte el muñón y retire las hojas superficiales no comestibles. Picar en tiras. Colocar el ingrediente principal en una cacerola grande, sazonar con abundante sal y triturar.
2. Enjuague las manzanas, retire la caja de semillas y córtelas en gajos.
3. Clasificar las uvas, lavar bien y secar. Retirar en mal estado y no apto para alimentos.
4. Se recomienda llevar un balde o cuenco de comida para el cultivo iniciador. Cubra el fondo con hojas de parra, si no están allí, hojas de repollo. Luego, los ingredientes preparados se colocan en capas.
5. El procedimiento se lleva a cabo hasta que todos los componentes estén terminados. Cada una de las nuevas capas debe presionarse firmemente con las manos. Colocar las hojas de parra encima, tapar y dejar calentar durante 4 días.
6. Disponer en frascos esterilizados con tapón de rosca, enrollar y refrigerar. El plato estará completamente listo para comer en 40-45 días.

Recetas de cocina

La col roja se encurtió con un pariente blanco, pero las hojas moradas o moradas tienen un sabor más dulce y se necesita menos azúcar. Básicamente, la tecnología de preparación para el almacenamiento a largo plazo en ambas especies de representantes de la familia de las crucíferas es prácticamente la misma.

Clásico con vinagre para el invierno

El adobo tradicional utilizado para conservar la col roja se hierve con agua en la que se vierte azúcar, aceite de girasol y sal. Se agrega vinagre al líquido caliente. Para preparar un aperitivo según la receta clásica, necesitará:

• hoja de laurel - 5 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• amarga y pimienta de Jamaica - 16 guisantes;
• 6 claveles.

Esta cantidad de especias es suficiente para 2 repollos pequeños. La col se corta en tiras finas. Para evitar que las hojas se endurezcan, es necesario triturarlas ligeramente con las manos. Los dientes de ajo se pelan de la cáscara y se trituran en círculos.

Condimento, el repollo se coloca en frascos lavados y secos, llenos de adobo. Para cocinarlo, disuelva 2 cucharadas de azúcar y sal en un litro de agua, agregue 80 ml de vinagre. La pieza de trabajo está enrollada con tapas de hojalata.

Picante con remolacha

Es poco probable que alguien rechace en invierno la col lombarda en escabeche con tubérculos. Se puede servir como ensalada o como complemento de la carne. Para preparar un plato picante, debe tomar:

• ajo;
• un vaso de azucar;
• 2 remolachas;
• sal - 60 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• aceite de girasol - ½ cucharada.

Necesitará guisantes rojos, negros y pimienta de Jamaica. En el proceso de decapado, nadie tiene dificultades:

1. Las hortalizas de raíz deben lavarse y pelarse.
2. Separa las hojas del repollo y córtalas en trozos.
3. Las verduras se cortan en un rallador de zanahoria coreano.
4. Los componentes se mezclan y se colocan en un bol, donde se vierte toda la pimienta, tanto roja como negra y pimienta de Jamaica.
5. Se vierte agua y aceite de girasol, medio vaso de vinagre en otro plato, se agrega sal, se vierte azúcar y se hierve.
6. La marinada enfriada se vierte en las verduras, se cubre el cuenco, se pone la opresión.

Preparación de ingredientes

Cualquier proceso de salazón, decapado o decapado del cultivo cosechado comienza con la preparación preliminar de todos los ingredientes necesarios. Al fermentar repollo, tales componentes suelen ser la propia cabeza de repollo, zanahorias, ajo, manzanas.

También se pueden utilizar otras verduras y frutas, pero esto ya depende del exotismo de la receta que elijas. Por supuesto, todos los ingredientes deben ser pretratados a base de lavado y pelado.

Aperitivo picante para el invierno.

Una maravillosa ensalada de col roja para el invierno para una mesa festiva o un refrigerio. A mucha gente le gusta hacer sándwiches con él. La receta es simple, ya que la pieza de trabajo no requiere calentamiento adicional (esterilización).

Productos:

• remolacha - 0,3 kg;
• zanahorias - 0,3 kg;
• repollo rojo - 1,5 kg;
• sal, no yodada - 65 g;
• ajo - 5 dientes;
• pimienta molida picante - 5 g;
• agua limpia - 1 litro;
• aceite - 120 ml;
• vinagre al 9% - 120 ml;
• azúcar granulada - 180-200 g;
• pimienta negra - 4 piezas.;
• guisantes dulces - 3-4 piezas

Bomba de vitamina

Prepare todas las verduras: enjuague, pele. Pica el repollo en tiras medianas. Picar zanahorias y remolachas para ensaladas de verduras. Picar el ajo con una batidora o pasar por una prensa.

Combine todas las verduras preparadas en una cacerola grande. Extienda los condimentos uniformemente sobre la superficie.

Vierta agua, aceite en una cacerola y agregue sal de enlatado, azúcar granulada. Cocine hasta que esté completamente disuelto, retire del fuego y agregue ácido. Enfriar la marinada terminada y verter en un recipiente con verduras.

Coloque una tabla de cortar encima y ponga un frasco de agua de tres litros encima. Dejar en esta forma durante 3 días en una habitación cálida.

Transcurrido el tiempo, distribuir en frascos esterilizados, cerrar y guardar en el frigorífico.

Recetas paso a paso

Marinar es más preferible para las amas de casa que las verduras en escabeche. Las amas de casa conocen varias formas con las que puede preparar repollo rojo en escabeche para el invierno. A menudo se fermentan con él remolachas, manzanas, zanahorias, cebollas, pimientos y hierbas. El adobo tradicional consiste en agua y vinagre, al que se le añade azúcar granulada, aceite vegetal y sal. El artículo presenta diferentes recetas que difieren en componentes, método de procesamiento y duración.

Clásico

Ingredientes:

• 2 cabezas de repollo por 2,5 kg;
• cabeza de ajo
• 6 claveles;
• 5 hojas de laurel;
• 8 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra cada uno.

Para el adobo:

• 1 litro de agua;
• 4 cucharadas l. vinagre (9%);
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 2 cucharadas. l. sal.

Proceso de decapado:

1. Picar los tenedores de repollo, es mejor usar un cuchillo largo y afilado.
2. Corta los dientes de ajo en círculos finos para que el producto luzca mejor.
3. Combine y mezcle en un recipiente ancho.
4. Puedes triturar el repollo con las manos.
5. Prepare los frascos con anticipación, enjuague y seque.
6. Vierta las especias, la sal, coloque el repollo, vierta la marinada.
7. Cierre con tapas.

Agudo

Este plato será una excelente ensalada para una mesa festiva o un aperitivo para sándwiches abundantes y sabrosos. Si desea que las conservas se almacenen durante todo el invierno, entonces se recomienda marinar la verdura con otros ingredientes, preparando un plato picante y sabroso.

Para el decapado necesitas:

• 2 remolachas;
• 1 kg de repollo;
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharadita pimiento rojo molido;
• 100 ml de vinagre y aceite vegetal;
• 1 taza de azucar;
• tres guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica.

Instrucción paso a paso:

1. Lave y pele las verduras.
2. Separe las hojas de col morada de la cabeza y pique en trozos grandes.
3. Ralla remolachas y zanahorias para las zanahorias coreanas.
4. Combine las verduras en un tazón.
5. Agregue los granos de pimienta, agregue el pimiento picante molido.
6. Vierta agua en un recipiente aparte, disuelva la sal y el azúcar, agregue aceite y vinagre.
7. Hervir la marinada, enfriar y agregar a las verduras.
8. Tapar el recipiente, ponerlo rápidamente bajo presión.
9. Deje marinar durante 3 días, vierta en frascos y refrigere.

En pedazos

Para esta receta necesitarás:

• 1 cabeza de col roja;
• 3 granos de pimienta negra;
• clavo, canela, laurel - al gusto;
• 20 g de sal.

La marinada contiene:

• 200 ml de vinagre;
• 400 ml de agua;
• 200 g de azúcar;
• sal al gusto.

La cocción consta de los siguientes pasos:

1. Pele la cabeza de repollo de las hojas superiores, córtela en trozos, sal.
2. Dejar reposar 2 horas para que la verdura quede bien salada.
3. Pasado el tiempo especificado, coloque los trozos de col roja en frascos.
4. Agregue allí las ramas de canela, la hoja de laurel, la pimienta negra y el clavo.
5. Preparar la marinada: Mezclar el vinagre con el azúcar, la sal y el agua.
6. Calentar, pero no hervir.
7. Vierta la verdura casi hasta los bordes del frasco.
8. Cerrar y esterilizar durante media hora.
9. Una vez que el contenido del frasco se haya enfriado, se pueden comer.

Cabe agregar que este tipo de repollo tiene muchas vitaminas y también tiene un efecto positivo en el cuerpo humano.

Después de un breve tratamiento, se conservan todas las propiedades, lo que es especialmente importante en invierno.

Salar o salar es una forma de conservar los alimentos con sal, lo que evita que se desarrollen bacterias y moho en los alimentos. Después de dicho procesamiento, los productos conservan casi por completo su sabor y propiedades nutricionales.

Propiedades útiles de la col roja.

A pesar de que la planta crucífera proviene de países con clima mediterráneo, normalmente tolera las condiciones climáticas de la zona media, pero en Rusia se cultiva mucho menos que la col blanca, pero la composición de la verdura es mucho más rica. El color inusual de las hojas se debe a las antocianinas. Estas sustancias ayudan a aumentar la fuerza de las paredes de los vasos sanguíneos, reducen la presión en pacientes con hipertensión y eliminan toxinas y radionúclidos del cuerpo.

La col roja contiene selenio, que tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides, acelera la síntesis de anticuerpos. La fibra normaliza el proceso de digestión, limpia los intestinos de grasas y toxinas. El ácido ascórbico fortalece el sistema inmunológico. Los fitoncidas presentes en las hojas combaten las infecciones bacterianas.

El jugo de una verdura, que en Rusia se llamaba col azul, se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar la tuberculosis, la bronquitis y las úlceras de estómago. Las hojas del cultivo se utilizaron para curar heridas, rasguños y cicatrices. La col roja es rica en vitaminas en forma de:

• tocoferol;
• ácido fólico;
• riboflavina;
• retinol.

La verdura es útil para mujeres embarazadas, diabetes, personas obesas. Con su uso regular, el corazón funciona mejor, se forman menos tumores cancerosos y las células sanas no se regeneran.

El color púrpura se ve muy original en la ensalada, el sabor picante e inusual del repollo fermentado para el invierno atraerá a todos los hogares.

Deliciosa ensalada de col lombarda y coliflor

Qué necesitas (para 2,5-3 litros):

• repollo rojo - 0,4 kg;
• coliflor - 0,4 kg;
• pepinos - 0,3 kg;
• pimiento dulce - 0,3 kg;
• vinagre 9 por ciento - 0,25 l;
• azúcar - 0,25 kg;
• sal - 30 g;
• hierbas picantes - 10 g;
• pimienta negra molida - 5 g.

1. Remoja los pepinos durante 2 horas en agua fría.
2. Divida la coliflor en floretes. Corta las inflorescencias grandes en varias partes.
3. Corta la col lombarda en trozos cuadrados.
4. Corta también el pimiento en cuadrados más pequeños.
5. Corta los pepinos en rodajas.
6. Revuelva las verduras. Vierta vinagre en ellos, agregue azúcar y sal, pimienta y hierbas. Revolver.
7. Dejar en el frigorífico un día.
8. Exprimir, poner en un recipiente limpio.
9. Vierta la marinada exprimida.
10. Esterilice los frascos de bocadillos durante 20 a 40 minutos.
11. Sellar y enfriar en un baño de vapor.

Si prefiere prescindir de la esterilización, cuece la mezcla de verduras durante un cuarto de hora en un cazo, luego póngala en frascos esterilizados, enróllelos y déjelos enfriar “bajo un abrigo de piel”.

La ensalada de repollo es un bocadillo saludable y versátil. Se puede servir por separado o como guarnición para platos de carne. Hay muchas opciones de alimentos enlatados que se pueden preparar con repollo rojo para el invierno. Todos pueden elegir una opción que se adapte a sus preferencias gastronómicas.

¿Por qué nos olvidamos tan inmerecidamente de un pariente cercano de nuestro repollo habitual, el repollo rojo? Después de todo, sabe igual de bien y, en términos de composición de vitaminas y microelementos, "tiene" un alto nivel.También se puede fermentar, encurtir, hacer ensaladas de invierno con verduras y sal.

Hojas pelirrojas: "pétalos" crujientes

De acuerdo con esta receta, puede preparar un excelente aperitivo y una excelente guarnición. Se necesitará un poco de tiempo para cocinar, lo cual es importante para las amas de casa modernas que necesitan hacer mucho.

Tome 4 kilogramos de repollo como base y:

• la mitad de la raíz de rábano picante media;
• remolachas grandes y una cabeza de ajo;
• un par de litros de agua;
• un vaso de vinagre;
• medio vaso de sal y azúcar;
• un par de hojas de laurel.

Para hacer esto:

1. Corta el repollo en trozos para que no se deshaga.
2. Remoje el rábano picante en agua y luego gírelo en una picadora de carne.
3. Picar el ajo.
4. En un frasco limpio con un volumen de 3 litros, que no solo se lavó, sino que también se esterilizó, debe colocar trozos de repollo, alternando con rábano picante y ajo.
5. Prepare una marinada con agua, especias, azúcar granulada y sal.
6. Después de hervir, agregue remolacha picada. Deje hervir un par de minutos, vierta el vinagre.
7. Rellena el repollo con la marinada y ponlo a esterilizar. El procedimiento dura al menos 30 minutos. Enrollar.

Consejo

Recomendaciones básicas para cocinar, unir y almacenar:

1. Las hojas superiores, incluso si no están estropeadas, no se toman para encurtir.
2. Para el almacenamiento a largo plazo, se seleccionan frascos de vidrio del volumen requerido.
3. Antes de la colocación, los contenedores se lavan y esterilizan a fondo.
4. Para el mantenimiento a corto plazo (no más de 7 días en el refrigerador), se utilizan recipientes de plástico.
5. Las tapas de metal deben hervirse durante 2-3 minutos para eliminar la grasa de fábrica.
6. Al almacenar preparaciones en escabeche o saladas en la despensa, se agrega un poco de aceite vegetal a las verduras: esto evita el crecimiento de bacterias.
7. La vida útil del refrigerio aumenta con arándanos o arándanos rojos.

Que repollo elegir

Anteriormente, la cosecha de repollo comenzó a recolectarse en la Exaltación (27 de septiembre). En este día, el repollo y sus platos seguramente estarían presentes en la mesa. Ahora podemos decir con mucha confianza que para la fermentación es mejor utilizar repollo blanco de maduración tardía o media con hojas fuertes elásticas, lo que significa que es mejor fermentar el repollo en otoño. Las coles de repollo deben ser densas, blancas en el corte y tener una hoja delgada, un pequeño muñón (1/3 de la altura de la cabeza). Deben haber acumulado al menos el 4% de los azúcares en el momento de la cosecha.

Las siguientes variedades son adecuadas para el decapado: Slava, Garant, Countess, Moscow late, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Winter mushroom, Gift, Snow White.

Las variedades tardías y tardías y los híbridos de repollo blanco, que permanecen en la vid durante mucho tiempo y solo se vuelven más bonitos, se eliminan mejor después de la primera helada: las cabezas de repollo maduras atrapadas en la helada se vuelven más azucaradas.

Hay otra información interesante sobre el chucrut. ¡Residentes de verano, es para ti! El chucrut se prepara mejor con… repollo recién cosechado: entre 24 y 48 horas después de la cosecha. Esto se debe al hecho de que la población de bacterias del ácido láctico, que, según las leyes de la naturaleza, vive en la superficie de las hojas, comienza a morir durante el almacenamiento prolongado. Es decir, estas bacterias son las principales personas influyentes en el proceso de fermentación.

¿Cuál es la diferencia entre encurtir y encurtir repollo?

La masa madre apareció en la antigüedad como la forma más sencilla de conservar los alimentos, cuando la gente aún no sabía cómo extraer la sal. Sin embargo, existe una diferencia fundamental entre la salazón y la masa madre, que se manifiesta no solo en el método de preparación, sino también en el sabor.

La salazón será una forma más eficiente y confiable de preservar el repollo, mientras que el decapado significa mantener el producto en un lugar fresco después de que se complete el proceso de fermentación debido a la presencia de bacterias en el repollo. Salar el repollo es mucho más fácil que fermentarlo. Sin embargo, para alegrar el sabor, el repollo salado necesariamente requiere algún tipo de aditivos: eneldo, lavrushka, zanahorias, etc.El chucrut no lo requiere, e incluso se puede llamar un producto útil debido a la falta de contenido de sal, que, como saben, tiene la propiedad de retener la humedad.

Repollo salado "Solo un milagro"

No hay nada complicado en salar. Usando una receta paso a paso, incluso un principiante puede manejar la cocina. Debido a la cantidad insignificante de jugo liberado, se recomienda llenar la pieza de trabajo con salmuera para lograr el sabor requerido. Averigüemos cómo salar la col lombarda.

• ajo - 50 g;
• repollo rojo - 2,3 kg;
• pimienta negra - 15 guisantes;
• sal de mesa - 80 g;
• azúcar granulada - 80 g;
• agua limpia - 1 litro;
• vinagre al 9% - 45-60 ml.

1. Enjuague el repollo, retire las partes inadecuadas para la comida: las hojas superiores y el muñón. Picar en tiras. Poner en un recipiente grande, espolvorear con sal y remover, presionando ligeramente. De lo contrario, el ingrediente perderá su elasticidad. Cubra y ponga en un lugar frío durante 6-8 horas.
2. Ponga los dientes de ajo y la pimienta pelados en el fondo de los frascos esterilizados. Luego coloque bien el repollo infundido y cubra.
3. Vierta el líquido en una cacerola y agregue sal de enlatado, azúcar granulada. Cocine hasta que los cristales se disuelvan por completo. Retirar de la estufa y agregar ácido.
4. Vierta el repollo con la salmuera preparada, enróllelo bien, déle la vuelta. Después de enfriar, poner en el frigorífico.

Todas las recetas de col lombarda anteriores son deliciosas y sencillas. Lo principal es seguir la descripción paso a paso, luego todo saldrá bien. Los espacios en blanco se almacenan perfectamente en el sótano o en el frigorífico. Siéntase libre de experimentar y crear nuevos sabores y aromas con una verdura saludable.

A todos los miembros de mi familia les encanta el repollo picante crujiente, el chucrut con pimienta o ajo. Tal aperitivo es bueno en la época de otoño-invierno, porque contiene vitaminas (en particular, vitamina C), que son tan necesarias para nuestro cuerpo. En este artículo, te contaré mis deliciosas recetas favoritas de chucrut en un frasco para el invierno.

La receta clásica de col roja en escabeche en frascos.

Qué necesita (por 1,5 l):

• repollo - 1 kg;
• agua - cuánto desaparecerá;
• sal - 30 g;
• sal - 30 g;
• clavos - 6-8 piezas.;
• Vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 80 ml;
• pimienta de Jamaica - 6-8 piezas.;
• ajo - 3-4 dientes.

1. Coloque las especias en frascos limpios.
2. Picar la col, espolvorear con sal y azúcar, recordar con las manos. Dividir en frascos.
3. Vierta 1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana en cada frasco (distribuya la cantidad recetada de manera uniforme).
4. Agua hervida.
5. Coloque hojas de cuchillo debajo de las latas para evitar que el vidrio se rompa.
6. Vierta agua hirviendo sobre el repollo, llenando los frascos hasta el cuello. Cubra con una tapa.
7. Eche un paño al fondo de una cacerola ancha, coloque frascos sobre él. Llena una cacerola con agua tibia (hasta las perchas de los frascos).
8. Lleve el agua a ebullición a fuego lento, esterilice los frascos de repollo a una velocidad de 15 minutos por 0,5 litros.
9. Sujete suavemente las latas con pinzas, colóquelas sobre la mesa y enróllelas.
10. Coloque las latas boca abajo y cúbralas con ropa abrigada.

Después de un día, los frascos de col roja en escabeche se pueden poner en la despensa o en cualquier otro lugar no demasiado caluroso donde generalmente hay preparativos para el invierno en su casa.

Kvasim no solo repollo, sino también apio.

Se pueden cosechar otras verduras usando la receta de chucrut a continuación. El tubérculo de apio es especialmente sabroso. Debe limpiarse, cortando con cuidado todas las áreas ásperas y luego rallar el llamado "rallador de zanahoria coreano", que da una pajita larga, uniforme y hermosa.

Y luego siga exactamente la receta para fermentar repollo. Los suplementos de apio ideales son las zanahorias, la raíz de jengibre fresca, un poco de ajo, comino integral y semillas de cilantro. También puede utilizar azúcar moreno de caña.

Ensalada de chucrut con cebollas en escabeche y arándanos rojos

Chucrut rojo en trozos grandes en un frasco: una receta muy sabrosa para el invierno

Mi amigo me compartió recetas muy sabrosas de col lombarda.Te presento uno de ellos.

Para hacer chucrut, necesito los siguientes alimentos:

• Cabezas de repollo rojo - 5 piezas.;
• Rábano picante - raíz;
• Ajo - 1 cabeza grande;
• Cebollas de bulbo - 3 piezas
• Sal de mesa - 250 g;
• Semillas de eneldo;
• Lavrushka - 3 hojas.

Desarmo las cabezas de repollo en hojas, cada una de las cuales corto en trozos grandes. Corto la cebolla en mitades, picado finamente el ajo y picado la raíz de rábano picante con una batidora.

1. En un tazón ancho u otro recipiente, mezclo trozos de repollo con cebolla, ajo, eneldo y rábano picante. Me lo pongo y lo arrugo con las manos.
2. Luego pongo las verduras en un barril o un cuenco de esmalte, pongo un plato con opresión encima. El repollo se fermenta en un lugar cálido durante 3 días.
3. Luego pongo los encurtidos terminados en frascos, los esterilizo durante 20 minutos y los enrollo debajo de las tapas de hierro. ¡Los atardeceres de invierno están listos!

Características de elegir repollo para almacenamiento.

La elección de una verdura para usted debe tener mucho cuidado. Él mismo la cabeza de repollo debe ser

con un peso de 1 kg o más, alta densidad. Si lo presiona, no debe deformarse. Las hojas del producto deben tener un tono púrpura brillante.

En el caso de que se planee encurtir en casa y no comprar repollo rojo, es muy importante seguir las recomendaciones sobre el tiempo y el método de limpieza. Los productos que se almacenarán deben retirarse aproximadamente principios de octubre

, pero siempre antes de que se instale el frío constante. Al cosechar, se deben dejar 2-3 hojas de cobertura en la cabeza del repollo, lo que protegerá el producto de daños mecánicos y enfermedades.

Debe cortar con un cuchillo afilado, dejando un muñón de hasta 2 cm de largo. La limpieza solo debe realizarse en tiempo seco. Si esto no fuera posible, las cabezas de repollo deben secarse completamente.

¡Importante!
Las verduras con una col densa y sin grietas se almacenan mejor.
Si cosechas el azul antes de tiempo, se desvanecerá. Si lo recolecta más tarde de la hora, o lo deja congelar, las cabezas estallarán. En el caso de que el cultivo, por alguna razón, todavía esté congelado, se debe dejar que se descongele por completo y luego se seque.

Cómo elegir y preparar los ingredientes.

Cualquier ama de casa puede preparar adecuadamente un espacio en blanco para el invierno. Para hacer esto, necesita conocer las condiciones básicas para preparar una verdura. El comienzo de octubre es un buen período para salar este producto. Durante este tiempo, las horquillas maduran, lo que contribuye al almacenamiento a largo plazo. Es mejor elegir una col grande, que esté densamente cubierta de hojas, para que se proteja de las influencias externas, lo que significa que será más fácil fermentarla.

¿Sabías? La col roja se consideraba una planta bruja debido a su color azul y sus propiedades beneficiosas. Contiene 4 veces más queratina y 2 veces más fibra que el repollo normal. Debido a su bajo nivel calórico, se utiliza con éxito en dietética.

Las hojas de col roja son muy gruesas y arrugadas. Será difícil triturarlo, a diferencia del blanco. Es mejor usar un cuchillo normal. A continuación, debes moler las hojas con sal antes de cocinarlas y triturarlas con un machacado, para que dejen salir el jugo. Esto agregará suavidad. Como otro método de preparación, se recomienda sumergir la planta en agua hirviendo durante 15 minutos. La preparación de componentes adicionales se lleva a cabo según la receta. Entonces puedes empezar a preparar ensaladas de invierno.

Ingredientes

• repollo - 2,5 kilogramos,
• agua - 1 litro,
• vinagre - 4 cucharadas,
• sal - 70 gramos,
• azúcar - 70 gramos,
• hojas de laurel - 6 piezas,
• brotes de clavo - 1 cucharadita,
• granos de pimienta negra - 1 cucharadita,
• guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharada,
• ajo - 1 cabeza.

Cómo cocinar repollo rojo en escabeche para el invierno.

Picar finamente el repollo, agregar una cucharada de sal. Moler el repollo con sal, pero no con demasiada intensidad, ya que después del encurtido debe quedar firme y crujiente.

Los platos se aprietan con una envoltura de plástico o se cubren con una tapa y se colocan en el refrigerador durante la noche. Los condimentos se colocan en dos frascos esterilizados, dividiéndolos por igual.El ajo se puede descartar reemplazándolo con dos o tres rodajas de pimiento rojo picante. En el primer caso, el sabor resultará picante, en el segundo, picante.

Durante la noche, el repollo se vuelve un poco más suave, pero se libera un poco de jugo. La col lombarda suele ser más dura y resistente que la col blanca, por lo que hay que recurrir a este procedimiento. El repollo preparado se transfiere a frascos.

Vierta 2 cucharadas de vinagre en cada bote de litro. Si desea una marinada más ácida, agregue tres cucharadas, pero esta es la tasa máxima.

Se hierve el agua, se agrega el azúcar y la sal restante. Las latas se llenan con llenado en caliente. Si no se planea almacenar el repollo durante mucho tiempo, se vierten 2 cucharadas de aceite en cada frasco. Esperan a que se enfríe la marinada, ponen los frascos en el refrigerador, después de dos días se puede servir la ensalada. Los frascos destinados al almacenamiento en invierno se tratan de manera diferente, se esterilizan en 15 minutos. Se vierte agua tibia en la sartén, su nivel debe estar 2-3 centímetros por debajo del borde superior de las latas.

Al esterilizar, los frascos deben cubrirse con tapas.

Los frascos sellados de col roja se dan la vuelta y se cubren con un paño. Tal repollo se almacena durante mucho tiempo. Antes de servir, el repollo se guarda en el refrigerador durante varias horas, luego se transfiere a un recipiente hondo junto con la marinada. Si se supone que debe servir en porciones, entonces se decanta la marinada y el repollo se vierte con aceite de girasol y se espolvorea con hierbas frescas.

Ahora es el momento de la col morada. Todo el mundo sabe que esta verdura se considera muy útil porque es rica en vitaminas. También el repollo morado contiene enzimas, proteínas, fitoncidas, fibra. Puedes hablar durante mucho tiempo sobre los beneficios que aporta esta verdura al cuerpo humano. Pero le sugerimos que se familiarice con varias recetas para su preparación.

Condiciones de almacenaje

Para hacer feliz la tarea durante mucho tiempo, las amas de casa experimentadas se adhieren a las siguientes reglas:

1. Las verduras en escabeche se esterilizan y enrollan para guardarlas en el apartamento. Los bancos se colocan en un lugar oscuro y fresco, lejos del sistema de calefacción.
2. En un sótano, pozo o bodega a una temperatura de 0 ... + 5 ° C, los espacios en blanco se almacenan hasta por un año.
3. En el apartamento, el repollo se guarda en el refrigerador, se congela sin salmuera y se deja en el balcón frío o en el congelador.

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Las mejores recetas sobre cómo salar las coles de Bruselas para el invierno.

Tecnología de cocción y las mejores recetas de chucrut con azúcar.

Cómo fermentar el repollo con repollo correctamente.

Consejos útiles

• asegúrese de agregar especias, le darán aroma y buen sabor;
• puede complementar el repollo con pepinos, tomates, zanahorias, pimientos;
• Los frascos deben esterilizarse, esto asegurará el almacenamiento a largo plazo de los espacios en blanco.

Las ensaladas de col roja preparadas para el invierno serán una excelente adición a cualquier plato. Irán bien con el primer y segundo plato. Además, serán una buena decoración para la mesa navideña. Si lo desea, se puede agregar col roja en escabeche a varias ensaladas como componente adicional o como decoración.

En comparación con el repollo blanco, el repollo rojo tiene una composición más rica y un conjunto de propiedades útiles, lo que indica la validez de su mayor costo. También sabe ligeramente diferente a su hermana blanca, tiene un color más brillante. Esto hace que los aperitivos de col roja sean apetitosos y deseables tanto en la mesa diaria como en la festiva. Durante la temporada de cosecha, los precios de las verduras son mínimos, por lo que tiene sentido hacer una ensalada de col lombarda con vitaminas para el invierno. Muy a menudo, un bocadillo de este tipo se puede preparar directamente en frascos, a veces incluso sin esterilización. El proceso es simple e incluso una anfitriona sin experiencia puede encargarse de la conservación. Una selección de 8 deliciosas recetas de repollo morado en escabeche te permitirá encontrar una opción para todos los gustos.

Repollo morado, chucrut con arándanos rojos y manzanas

La receta es interesante porque, además de las notas afrutadas, se sentirá un ligero amargor en el aperitivo. Arándano rojo lo da. La ensalada definitivamente atraerá a los amantes de los platos picantes e inusuales con gustos opuestos.

Hora de prepararse:

50 minutos

Porciones:

65

Valor energético

• contenido calórico - 18,1 kcal;
• grasas - 0 g;
• proteínas - 0,8 g;
• carbohidratos - 3,6 g.

Ingredientes

• repollo rojo - 5 kg;
• zanahorias - 300 g;
• arándano rojo - 200 g;
• manzana - 1 kg;
• sal de roca - 100 g.

Cocción paso a paso

1. Retire algunas buenas hojas superiores y déjelas a un lado para más tarde. Cortar el resto de la col en tiras de hasta 1 cm de ancho.
2. Pica las zanahorias en un rallador grueso.
3. Vierta las verduras en un bol grande, agregue sal y mezcle bien con las manos. Al final, se apisonan el repollo y las zanahorias y se deja entrar un poco el jugo.
4. Pelar las manzanas del centro y cortarlas en rodajas. Si hay frutos muy pequeños, se pueden fermentar enteros colocándolos en el fondo. Enjuague las arándanos rojos con agua corriente y deje que el agua se escurra.
5. Ahora tome el recipiente en el que va a salar: un barril o una cacerola grande. Cubra el fondo con hojas de col. Divida el repollo y la fruta en tercios. Transfiera la primera parte del repollo, apisonar.
6. Luego, un tercio de arándanos rojos y manzanas. Y así sucesivamente, hasta que se acaben los productos.
7. Coloque un círculo de madera, un plato o la tapa de una olla encima del repollo, lo que sea que encuentre. Coloque una carga encima, por ejemplo, una piedra grande. Para entonces, el repollo debe liberar más jugo y, bajo presión, cubrirá la salazón. Asegúrese de colocar el cañón caliente.
8. Después de 2-3 días, verá burbujas en la superficie del líquido, que se convertirán en espuma. Esto significa que ha comenzado la fermentación y es necesario liberar el gas. Para hacer esto, haga varios agujeros en el repollo hasta el fondo.
9. Después de una semana (quizás un día antes o después), el repollo con arándanos rojos y manzanas estará listo. Para que la salazón no se sobreexcite, debe retirarse a un lugar frío. Si preparó una pequeña cantidad de repollo, puede transferirlo a frascos junto con el líquido y enviarlo al refrigerador.

Col lombarda crujiente marinada con ciruelas o espinas sin esterilizar

Qué necesitas (por 1,5 l)

• repollo rojo - 1 kg;
• agua - 1 l;
• ciruelas o espinas - 0,2 kg;
• azúcar - 0,2 kg;
• sal - 80 g;
• vinagre de mesa (9 por ciento) - 0,2 l;
• ajo - 2-3 dientes.

1. Cortar las ciruelas o las espinas en mitades, quitar las semillas.
2. Corta el repollo en trozos pequeños.
3. Revuelva el repollo con la fruta y colóquelo en frascos esterilizados.
4. Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos, déjelo por 15 minutos.
5. Vierta en una cacerola, mida la cantidad de líquido. Con base en esto, cuente la cantidad de sal, azúcar, vinagre.
6. Agregue la comida medida al líquido drenado del frasco. Calentar a ebullición, hervir durante 5 minutos.
7. Vierta la marinada caliente en los frascos e inmediatamente enróllelos con las tapas hervidas.
8. Dé la vuelta al recipiente, cúbralo con una chaqueta de plumas, déjelo por un día.

A pesar de la negativa a esterilizar este refrigerio, puede almacenarlo incluso en un apartamento. La ensalada sabe bien y el repollo permanece crujiente.

La col roja en escabeche es un gran aperitivo que se puede agregar a las papas, arenques, carne o servirse por separado. No es difícil hacer un espacio en blanco, e incluso hay muchas recetas para ello. Seguramente encontrarás una opción que se adapte a tus gustos.

La col roja es rica en vitaminas B, A, PP y otras sustancias útiles. El contenido calórico del producto es de 30 unidades por 100 gramos. La combinación de una verdura y una marinada brillante le permite conservar un bocadillo enlatado durante mucho tiempo sin perder su sabor. Al mismo tiempo, el repollo no pierde los nutrientes que una persona necesita en el invierno. ¿Qué se puede cocinar con col lombarda? Está salado, encurtido con otras verduras (zanahorias, pimentón, remolacha, cebollas, manzanas).

Conceptos básicos de la tecnología de cocción

Para salar adecuadamente el repollo, debe tener ciertos conocimientos.

Se aplican a todos los métodos de salazón, independientemente de los aditivos de sabor:

• Repollo usado "tardío", que está maduro justo antes de las heladas.
  Tendrá un contenido mínimo de azúcar.
• Para una nota dulce en el sabor, es costumbre agregar zanahorias ralladas, pero puede prescindir de ellas.
• El repollo se sala en un frasco, balde de esmalte o tina de madera. Es mejor no utilizar envases de plástico.
• La cantidad requerida de sal se calcula de la siguiente manera: por cada 20 kilogramos de repollo, se utilizarán 400 gramos de sal. Puedes tener un poco más, pero no menos.
• Se coloca una carga encima de la col apisonada en un recipiente para que deje entrar el jugo. Es aconsejable drenar el exceso de líquido en un frasco separado y colocar el futuro refrigerio en un lugar frío.
• Cuando el repollo esté completamente cocido (generalmente este período no excede los 3-4 días en el tiempo), agregue el jugo nuevamente.