Preparaciones de repollo de Pekín - tradiciones de la cocina china

El repollo de Pekín se considera uno de los vegetales favoritos entre las verduras que deben prepararse para el invierno. La verdura se almacena sola durante bastante tiempo. Además, su principal ventaja frente a otras especies es que no pierde vitaminas, elementos útiles. Por supuesto, casi nadie quiere comerlo fresco. Para hacer esto, proponemos considerar recetas para la preparación de repollo de Pekín para el invierno.

Antes de continuar con el envasado, debe preparar el ingrediente principal: retire la pata del tallo debajo de la base, limpie los lugares sucios y retire las hojas marchitas. Enjuague bien. Los tenedores de repollo no son tan densos, por lo que se pueden encontrar insectos en las hojas. No se deje intimidar, se pueden quitar rápida y fácilmente. Para hacer esto, vierta agua fría con sal en un tazón o palangana espacioso. Sumerja la verdura en ella y déjela así durante un cuarto de hora. Una vez transcurrido el tiempo, el repollo se enjuaga bien.

Características de la col china.

La col china contiene ácidos, vitaminas, minerales y fibra. Al salar, puede conservar las propiedades beneficiosas de esta verdura durante mucho tiempo.

"Pekín" fortalece el sistema inmunológico, salva de la deficiencia de vitaminas, ayuda a limpiar el cuerpo y normaliza el metabolismo. Se incluye en la dieta en la lucha contra el exceso de peso, con enfermedades del sistema nervioso y cardíaco, trastornos hormonales. El contenido calórico de dicho refrigerio es de 15 kcal por 0,1 kg de producto.

Para cocinar repollo chino, debe observar algunos matices:

• cuando las verduras de cocción no se someten a un procesamiento a largo plazo;
• la salazón lleva mucho tiempo, desde varios días hasta un mes;
• No se recomienda servir la merienda con productos lácteos, para no causar malestar estomacal.

Opción simple

Los platos coreanos se distinguen por su exquisito sabor y especias brillantes. Por esta razón, las ensaladas son picantes y saladas. La receta de col china coreana es rápida y fácil, adecuada para cocinar en casa. Perfectamente almacenado en un lugar frío hasta la llegada del frío.

• repollo - 1,5 kg;
• sal de roca - 45 g;
• agua filtrada - 1,5 l;
• ají - 60 g;
• ajo - 13 dientes.

1. Pelar y preparar la col china. Picar en rodajas grandes. Vierta el líquido limpio en una cacerola, agregue sal de enlatado, hierva. Cocine hasta que esté completamente disuelto.
2. Vierta el repollo con salmuera caliente, tápelo y déjelo en la mesa de la cocina por un día. Deje que el contenido se enfríe por completo.
3. Libere los dientes de ajo de la cáscara, córtelos en aros finos. Pele el pimiento picante del tallo y las semillas, córtelo en tiras. Ponga en un frasco de vidrio pequeño y agregue 2 cucharadas de agua limpia.
4. Escurre el jugo y la salmuera resultantes del repollo. Engrasa las rodajas con una mezcla de ajo y pimiento. Poner bajo la prensa durante 2 días, retirando en lugar frío. Una vez transcurrido el tiempo, extienda la ensalada picante en frascos, enrolle.

Recetas de encurtido de repollo de Pekín

Para la salazón, necesitará repollo chino y otras verduras (pimientos picantes o dulces, peras, etc.). Siempre se utilizan sal y especias. Para un bocadillo más picante, agregue jengibre o chile.

Una receta sencilla

Para la forma más sencilla de salar, solo necesita repollo y sal. El proceso de cocción en este caso incluye los siguientes pasos:

1. Varias cabezas de repollo de Pekín con un peso total de 10 kg se cortan de la manera conveniente. Si se usa un recipiente grande para salar, entonces es suficiente cortarlos en cuatro partes. Cuando use latas, debe cortarlo en tiras.
2. Las verduras en rodajas se colocan en una cacerola o frasco en capas, entre las cuales se vierte la sal. La cantidad especificada de repollo requerirá 0,7 kg de sal.
3. Luego se vierte agua hervida para que las verduras queden completamente debajo.
4. Cubre las verduras con una gasa y pon encima opresión. El recipiente permanece en un lugar fresco para que el repollo no se agria.
5. La gasa se cambia cada pocos días. Después de 3 semanas, las verduras se salaran y luego se pueden transferir a frascos.

Salazón para el invierno

Para salar el repollo de Pekín durante el invierno, además de los ingredientes principales, necesitará especias. La receta es muy sencilla y consta de los siguientes pasos:

1. La col (1 kg) está finamente picada.
2. Se añaden sal (0,1 kg), hojas de laurel y clavo (2 piezas) y pimienta de Jamaica (4 piezas) a las verduras picadas.
3. La masa vegetal se mezcla y se apisona en un frasco de vidrio.
4. Encima de las verduras se cubren con un trozo de tela o gasa, después de lo cual se coloca una carga en forma de una pequeña piedra o una botella de agua.
5. El frasco se lleva a un lugar oscuro donde la temperatura se mantiene baja.
6. Después de un mes, la merienda se puede agregar a su dieta.

En escabeche con pera

El repollo va bien con la fruta. Si agrega una pera al salar, puede obtener espacios en blanco sabrosos y saludables. La receta requiere peras verdes que no estén lo suficientemente maduras. De lo contrario, los trozos de fruta se desmoronarán durante el proceso de cocción.

1. La col (1 pieza) se corta en tiras. El procedimiento se realiza con un cuchillo o un rallador.
2. Se cortan las peras (2 piezas), se quitan las semillas y se pican finamente.
3. Mezclar las verduras y retirar un poco a mano. Agregue 4 cucharadas a la masa resultante. l. sal.
4. Luego se colocan las verduras en una cacerola o jarra, donde se añaden 0,2 l de agua.
5. El recipiente se coloca en el refrigerador durante la noche.
6. Por la mañana, la salmuera resultante se vierte en un frasco separado.
7. La raíz de jengibre rallada (no más de 3 cm), el ajo picado (3 dientes) y la pimienta roja molida (2 pizcas) se agregan a la masa vegetal.
8. Las verduras se vierten con la salmuera obtenida anteriormente. Ahora las piezas de trabajo se dejan durante 3 días en un lugar cálido.
9. Una vez que se completa el proceso de fermentación, el repollo en escabeche se enrolla en frascos y se almacena.

Salazón coreana

En la cocina nacional coreana, existe un método para salar el repollo de Pekín con especias picantes. Este aperitivo es un complemento de las guarniciones y también se usa para los resfriados.

La siguiente receta ayudará a salar la col china para el invierno en coreano:

1. "Pekín" con un peso total de 1 kg debe dividirse en 4 partes.
2. Se coloca una cacerola en la estufa, donde se encuentran 2 litros de agua y 6 cucharadas. l. sal. El líquido se lleva a ebullición.
3. Las verduras deben llenarse completamente con adobo y colocarse en un lugar cálido.
4. Los chiles picados (4 cucharadas) se mezclan con ajo (7 dientes), que se pasa preliminarmente a través de una prensa de ajo. Los componentes se mezclan con la adición de agua para que la mezcla adquiera la consistencia de crema agria. La masa se deja en el refrigerador por un día.
5. La salmuera se escurre del repollo y cada hoja se unta con una mezcla de pimienta y ajo. Las verduras listas se colocan en un lugar cálido durante 2 días. Necesitas poner una carga encima de las verduras.
6. Los encurtidos listos se retiran en un lugar fresco.

Historia

El cultivo de hortalizas es una subespecie de nabo, y la hierba a menudo se conoce como ensalada china o lechuga. El repollo de Pekín se conoce con otros nombres como petsai y repollo chino.

En los países del este de Asia, el popular plato Chamcha se prepara a partir de dicho repollo, durante cuya preparación la ensalada se sala, se encurtió y, según la receta tradicional coreana, se fermenta.

Como resultado del encurtido con pimentón picante, jengibre y ajo en col china, se lleva a cabo el proceso de fermentación y se obtiene el bocadillo picante de fama mundial Kimchi (Kim-chi). Desde la preparación de la col de Pekín para el invierno, esta comida sabrosa y saludable, almacenada para uso futuro, complementará con buen gusto las chuletas de carne, la carne al horno en el menú de invierno y contribuirá a la rápida digestión de los alimentos grasos que se consumen en la cena.

Receta paso a paso

Enjuague el repollo de Pekín, corte el muñón en 4 partes iguales, divida la cabeza de repollo en 4 partes iguales a lo largo de estos cortes. Caliente 2 tazas de agua y disuelva 2 cucharadas de sal en ellas. l. Vierta la salmuera en el resto del agua. Poner el repollo en una cacerola y verter sobre la salmuera. Debe cubrir la verdura por completo. Deje que se sal por un día, cambiando periódicamente los trozos de repollo en lugares (de abajo hacia arriba) para una salazón uniforme. Durante este tiempo, las hojas de la col deben volverse flexibles. Si la hoja se dobla por la mitad, no debe romperse.

Congelación

Una de las opciones más fáciles para conservar verduras en casa y la forma más rápida de cosechar repollo de Pekín para el invierno es congelar. ¿Cómo congelar la col china? Puede congelar repollo fresco, y es especialmente beneficioso prepararlo en el otoño, mientras que las verduras se venden a un precio asequible.

El método de congelación depende del plato previsto para el que decidió congelar el repollo. ¿Qué se puede hacer con col china congelada?

El repollo congelado no es adecuado para hacer ensaladas frescas. Pero a partir de hojas enteras congeladas en invierno, puede cocinar rápidamente rollos de repollo caseros, hacer una cazuela de verduras.

Si congela repollo en trozos para el invierno, puede cocinar un delicioso borsch, sopa coreana en blanco, guisar, freír o cocinar kimchi coreano real.

Cómo congelar:

1. El repollo de Pekín debe limpiarse de hojas sucias y cortarse finamente. Coloque bien en bolsas de plástico (más convenientemente con sujetadores) y envíe al congelador para que se congele rápidamente. En invierno, la pieza de trabajo debe retirarse de la bolsa y, sin descongelar, comenzar a cocinar.
2. Para cosechar con hojas, tenedores, debe desmontar en hojas separadas, ablandar el repollo en el microondas o mantenerlo en agua hirviendo durante unos segundos. Corte la parte engrosada blanca de la hoja, seque con una servilleta. Después de eso, las hojas preparadas deben empaquetarse en bolsas o recipientes de plástico destinados a congelar y colocarse en el congelador.

KIM-CHI o repollo coreano rodeado de repollo

Otro de los platos que aprendí de los coreanos Sakhalin. Los coreanos cosechan ese repollo de la misma manera que los rusos fermentan el repollo: en barriles, para uso futuro, a fines de otoño. Ahora, por supuesto, durante el desarrollo de todo tipo de tecnologías, la necesidad de barriles ha desaparecido, han aparecido maravillosos refrigeradores, especialmente inventados para almacenar kim chi. Sí, y el repollo en sí comenzó a venderse durante todo el año, fue posible no cocinar, como antes, docenas e incluso cientos de kilogramos (cuando vivía en Sakhalin, preparé hasta 150 kg de repollo para el invierno). En la cocina coreana, dicho repollo se come solo, simplemente picado y agregado a varios platos, al cocinar carne de cerdo, en albóndigas, manti, pian se, rollos de repollo, carne picada para varios platos e incluso en sopas.

Para una variedad de gustos, al preparar kim chi, se le puede agregar rábano daikon, cambiando las capas entre repollo, pescado rojo y repollo blanco. Además, de acuerdo con esta receta, puede cocinar el repollo blanco por separado. También es muy sabroso, solo que en comparación con el kim chi de la col de Pekín, la col blanca resulta ser más crujiente. Como regla general, el kim chi se come con alimentos más suaves: arroz sin levadura hervido, caldo, carne hervida, fideos. La receta está diseñada para una pequeña cantidad de rendimiento de kim chi, con la expectativa de "sabor".Si le gusta, entonces todas las normas se pueden aumentar en un múltiplo del aumento de la col cosechada la próxima vez. Sí, y para ser honesto, no es tanto la proporción de productos lo que importa (cada ama de casa lo hace a su gusto, dependiendo del amor por la comida picante en la familia), sino la tecnología de cocción y almacenamiento en sí.

Productos necesarios: - repollo chino (alrededor de 2,5-3 kg) - ajo (3 cabezas grandes) - sal (0,25-0,3 kg) - pimiento rojo picante, molido grueso (en copos, vendido por peso, por volumen - igual al volumen de ajo).

Preparación: Lo más importante es elegir la col china adecuada. No debe ser completamente blanco, pero tampoco muy verde; elija repollos más gruesos; dicho repollo será más jugoso y sabroso. Quitamos las hojas dañadas de las cabezas, cortamos los bordes de los tocones. No es necesario lavar el repollo. Corta a lo largo en cuatro partes (a la mitad, luego cada parte a la mitad más). Si las cabezas de repollo no son grandes, entonces es suficiente cortar solo en mitades.

Abriendo cada parte con un abanico, frote el repollo con sal. Para asegurarse de que la sal cubra cada hoja de manera uniforme, el repollo se puede sumergir en agua y dejar escurrir.

Colocamos el repollo salado con fuerza, pero sin apisonar, en el recipiente seleccionado (lavabo, recipiente grande, cacerola, no puede usar platos de aluminio, está oxidado). De esta forma, dejamos que el repollo sea salado al calor durante aproximadamente un día.

Después de un día (es posible en un día y medio o dos, no pasará nada malo si el repollo está un poco demasiado salado), lave el repollo con la sal restante y llénelo con agua fría durante aproximadamente un par de horas. que el exceso de sal desaparezca (si salaste el repollo por más de un día, entonces necesitas remojarlo un poco más, incluso puedes dejarlo así durante la noche).

Después de remojar, escurrir el agua, dejar el repollo en un colador o sobre una rejilla para que toda el agua sea un vaso. 20 minutos es suficiente.

Mientras el repollo se remoja y escurre, puede comenzar a hacer pasta de ajo y pimienta. Aquí es donde los guantes de goma serán útiles (puede usar guantes domésticos, tal vez médicos, no importan, lo principal es proteger sus manos de la pimienta y el ajo, de lo contrario, les devolverá la belleza durante al menos un semana, y no se deshará inmediatamente del olor a ajo). Pelar el ajo, pasarlo por una prensa.

Agregue al ajo en un volumen igual rojo, hojuelas molidas gruesas, pimiento picante.

Mezclar bien. Por cierto, los coreanos también preparan dicha pasta para uso futuro y la almacenan en el refrigerador. Es muy conveniente si a menudo cocina ensaladas coreanas.

Cuando el repollo esté en vaso, le damos el toque final. Cada parte de la col, como en el caso de la salazón, la abrimos con un abanico y la frotamos uniformemente con pasta de ajo y pimienta cocida, cada hoja, escondiendo nuevamente sus manos en guantes de goma - para que estén más enteras, más bonitas y al El olor a ajo no desalentará el deseo de tu amada de besarla en alguna ocasión :).

Selección y preparación de ingredientes

Es bueno que la verdura crezca en su propio jardín, y no hay duda de su calidad. Al comprar repollo, debe prestar atención a los siguientes puntos:

1. Preferiblemente comprar repollo sin embalaje... Esto hace que sea más fácil de ver. Si la cabeza de repollo se coloca en film transparente y se nota condensación dentro del paquete, entonces este producto está rancio y comienza a deteriorarse.
2. Las sábanas deben estar secas... Si hay pequeñas gotas de agua sobre ellos, que se agregan adicionalmente para refrescar el producto, entonces el sabor del producto se pierde parcialmente.
3. No debe haber signos de descomposición en las hojas., pequeñas manchas parduscas.
4. Es mejor detener su elección en cabezas de repollo de densidad media, tamaño pequeño... Para los preparativos para el invierno, subiré a ejemplares más grandes, lo principal es que estén frescos y jugosos. El repollo amarillo con hojas grandes claramente estará demasiado maduro y no jugoso;
5. Esta verdura no huele... Si un olor específico proviene del producto, entonces se cultivó con el uso de productos químicos o se procesó antes del envío.
6. Hay diferentes tipos de repollo de Pekín, por lo que el color de las cabezas de repollo puede ser de amarillento a verde. No es el color de la verdura lo que debe tenerse en cuenta, sino la saturación de la sombra..

La col de Pekín debe prepararse para su posterior procesamiento (congelación, encurtido, salazón, enlatado).

El proceso de preparación en sí tiene lugar en la siguiente secuencia:

• examine la cabeza de la col, retire las hojas amarillentas, corte la base del tallo;
• lavar bien con agua fría;
• manténgalo en agua tibia con sal durante 20 minutos, para deshacerse de los insectos;
• enjuague nuevamente con agua fría del grifo.

Ahora el repollo se puede encurtir con vinagre, en escabeche o congelar. En cuanto a los otros ingredientes, el chile en polvo se puede sustituir por las vainas de pimiento rojo picante.

¿Sabías? La col de Pekín es de origen chino. Esta hortaliza se cultiva en China desde hace más de 5000 años.

¿Es posible fermentar la col china?

Cosechar esta verdura para el invierno con masa madre no solo es posible, sino también bastante fácil. El chucrut se parece vagamente a la col blanca en sabor. Pekín contiene aminoácidos, fibra, vitaminas de varios grupos y minerales.

Como resultado del cultivo iniciador, se pueden conservar todos los elementos útiles que contiene la verdura de Pekín. Pekín fortalece perfectamente el sistema inmunológico, ayuda a prevenir la deficiencia de vitaminas, promueve la eliminación de toxinas y normaliza los procesos metabólicos.

• Esta verdura se recomienda para:
• la lucha contra los kilos de más;
• trastornos hormonales;
• problemas en el trabajo del sistema nervioso;
• trastornos del corazón.

En promedio, una verdura en escabeche tiene un valor energético de 15 kcal por 100 g.

Almacenamiento en casa

En el otoño, la cosecha de verduras recolectadas del lecho del jardín debe poder conservarse. ¿Cómo almacenar la col china en casa durante el invierno? No es difícil guardar el repollo cosechado a tiempo si sabe cuánto está almacenado.

Las variedades tardías y medio tardías de Pekín Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa se conservan perfectamente frescas. Pero incluso con un almacenamiento adecuado, el repollo fresco dura un máximo de cuatro meses; se puede lograr una vida útil más larga para el invierno mediante el decapado, la salazón y la congelación.

También puede almacenar las hojas en forma seca. Se secan en el horno, a baja temperatura, de forma gradual, como las manzanas. La preparación sabe a algas secas, que se deben remojar antes de cocinar.

Para facilitar la preparación, los ingredientes indicados en las recetas para los espacios en blanco en gramos se pueden convertir en cucharadas, cucharaditas o mililitros.

Chamcha

La pieza de trabajo es brillante, rica y sabrosa. Se puede hacer con varias verduras, por lo tanto, la receta puede diferir ligeramente para cada ama de casa. Considere otra opción sobre cómo salar el repollo de Beijing.

• Repollo de Beijing - 2 kg;
• agua limpia - 3 l;
• sal de mesa - 90 g;
• pimientos dulces - 0,6 kg;
• chile - 70 g;
• ajo - 2 dientes;
• salsa de soja - 20 ml;
• cilantro - 10 g;
• raíz de jengibre - 20 g;
• pimienta negra molida - 10 g.

1. Vierta el líquido en una cacerola, hierva y sal un poco (2 cucharaditas). Procese el repollo, enjuague, pique en tiras medianas. Poner en agua caliente, tapar, poner bajo una prensa y poner en un lugar fresco hasta que se enfríe. Después de enfriar, eliminar la opresión, dejar fermentar durante 2 días.
2. Una vez transcurrido el tiempo, exprima el repollo de la salmuera y vierta el líquido.
3. Pelar los pimientos morrones, enjuagarlos y cortarlos en tiritas. Arregle con repollo. En una licuadora, combine el chile pelado, el ajo, la raíz de jengibre y otros condimentos. Moler hasta hacer puré.
4. Combine todos los componentes mezclando bien. Tapar y dejar sobre la mesa durante un cuarto de hora.Organizar en frascos esterilizados y colocar en un lugar cálido hasta que comiencen a aparecer burbujas en los recipientes. A continuación, ponga inmediatamente el frío.