En un momento en que aún no existían conservantes sintéticos y el vinagre no estaba disponible, utilizaron un método diferente de enlatado. La col blanca en escabeche, enrollada en frascos junto con aspirinas en tabletas, se guardaba hasta la primavera y era un refrigerio favorito en las familias de nuestras abuelas. La reina de las cabezas blancas del jardín preparada de esta manera se almacena realmente durante un tiempo casi ilimitado y sorprende con su crujiente y sabor.
Muchos, habiendo aprendido sobre el tema del post de hoy, se opondrán: hay suficientes pastillas en nuestra vida, y es mejor reemplazar la aspirina por un vinagre más familiar y seguro.
En cuanto al hábito, la verdad, porque nosotras, las azafatas, estamos tan acostumbrados a añadirlo a todo tipo de adobos que ya no podemos prescindir de él. Pero podemos discutir sobre la seguridad del ácido acético sintético, al que simplemente llamamos vinagre para abreviar el habla ...
Pero no haremos esto, sino que ofreceremos algunas recetas sencillas para hacer repollo en escabeche increíblemente delicioso con ácido acetilsalicílico.
Los beneficios y daños del repollo en escabeche.
El repollo en escabeche es un plato bajo en calorías que puede traer no solo beneficios, sino también daños.
Beneficio
Los científicos han demostrado que el repollo en escabeche conserva sus propiedades medicinales por mucho más tiempo que el repollo fresco. Contiene: yodo, calcio, hierro, zinc y otros oligoelementos tan necesarios para el organismo.
Debido al alto contenido de ácido ascórbico, es un ayudante insustituible en el frío invernal. Ayuda a hacer frente a la deficiencia de vitaminas, mejora la inmunidad, salva de enfermedades virales.
Las verduras en escabeche tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano:
- reduce el colesterol y el azúcar en sangre;
- normaliza la motilidad intestinal;
- ayuda con la colitis ulcerosa y la gastritis;
- recomendado para enfermedad renal y gota.
Dañar
Debido a su contenido en fibra, comer en grandes cantidades puede provocar hinchazón. Y también este plato está contraindicado para personas con enfermedades cardiovasculares, enfermedades gastrointestinales, presión arterial alta.
Repollo salado en frascos
Para hacer un espacio en blanco, no es necesario buscar ingredientes complejos. Basta con preparar:
- repollo - 1 cabeza de repollo;
- zanahorias - 1 pieza;
- sal al gusto;
- agua - 1 l.
El tiempo de cocción es de 20 minutos.
¿Empecemos?
1. Lave y pele las verduras.
2. Picar la col.
3. Pasar las zanahorias por un rallador grueso.
4. Ahora mezcle el repollo y las zanahorias.
5. Luego transfiéralo al frasco. Agrega un par de cucharadas de sal.
6. Queda por llenar con agua potable.
7. Cerrar con una tapa normal y meter en el frigorífico.
Eso es todo. Buen provecho.
Cómo preparar rápidamente una marinada
La versión tradicional de la marinada de repollo para el invierno no es difícil. Para esto necesitarás:
- agua - 1500 ml;
- azúcar - 375 gr .;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- aceite vegetal - 180.0;
- lavrushka y pimienta;
- 70% de vinagre - 2 cucharadas. l.
Hervimos el agua y colocamos todos los productos menos la esencia. Deje hervir durante 7 minutos, luego agregue lentamente el vinagre. Le da a la verdura un toque crujiente y prolonga la vida útil del plato.
IMPORTANTE
El vinagre es la base de todos los adobos, pero si existen contraindicaciones, se puede utilizar ácido cítrico.
Reglas y períodos de almacenamiento
El lugar ideal para almacenar tales piezas de trabajo son los sótanos fríos y los sótanos que no se congelan en invierno, con una temperatura de + 2 ... + 3 grados C. A temperaturas más altas, el repollo absorbe ácido todos los días. En las condiciones adecuadas, un espacio en blanco de este tipo no pierde su sabor durante varios meses.
Para un almacenamiento más prolongado, el repollo se enrolla en frascos de vidrio. Entonces es posible el almacenamiento en una despensa doméstica ordinaria, y la vida útil aumenta de seis meses a 1 año. Una condición importante es que los bancos deben mantenerse a oscuras.
Cómo hacer crujiente de repollo en escabeche
Para que la verdura sea crujiente y jugosa, debe usar cabezas de repollo fuertes de un período de maduración medio tardío y también cumplir con las reglas de la tecnología de cocción.
Consejos de cocina:
- Para cocinar, use solo tenedores apretados.
- No se recomienda utilizar repollo joven.
- Para crear una receta única, puede agregar hierbas y especias a la salmuera.
- El repollo en escabeche va bien con bayas, frutas y otras verduras.
- Puede sustituir el vinagre de mesa con vinagre de sidra de manzana, vinagre de uva o usar jugo de limón.
- Es necesario marinar en platos de vidrio, esmalte o plástico, ya que la salmuera tiende a oxidarse.
¿Qué repollo es el correcto?
El repollo fresco, no estropeado y no podrido es adecuado para la receta. Las cabezas de repollo deben ser densas, fuertes, con hojas jugosas, no arrugadas, sin daños evidentes por plagas.
Para el decapado, son adecuadas tanto el repollo blanco habitual como el repollo de Pekín, la coliflor y la lechuga.
De cabeza blanca
El tipo de repollo más familiar y probado para encurtir durante el invierno. Para hacer esto, se pica y se ralla; se agregan cebollas, ajo, zanahorias de otras verduras. Elija variedades medio tardías o tardías que tengan una vida útil mucho más larga que las tempranas.
Beijing
Tiene un sabor más agradable, una estructura delicada que la col blanca y encurtidos mucho más rápido. Se recolecta tanto cortada en tiras como en trozos grandes. Una de las recetas más populares y difundidas es el "repollo coreano".
Para el decapado, elija cabezas de repollo verdes elásticas, fuertes y jugosas.
Color
La col de Pekín en escabeche y crujiente se utiliza para preparar ensaladas saladas, como guarnición de muchos platos (especialmente carne) y es un aperitivo original y nutritivo. Para cocinar, elija cabezas de repollo fuertes y densas que no hayan comenzado a florecer, sin rastros de daños por plagas y podredumbre.
Ensalada
Es similar al chucrut habitual, pero mucho más sabroso, jugoso y crujiente. Se prepara a partir de col blanca picada con la adición de zanahoria, ajo, cebolla y aceite vegetal. Hoy en día, el uso de repollo de hoja (ensalada) se está volviendo cada vez más popular, por ejemplo, como un pak-choy de hojas o rizado: col rizada, grunkol.
Tipos de repollo para encurtir.
Cualquier tipo puede marinarse para el invierno, ya que cada uno de ellos tiene su propio sabor y sus propias propiedades útiles.
De cabeza blanca
La col blanca es insustituible para el cuerpo humano. Con su ayuda, se reducen los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Ralentiza el crecimiento de las células cancerosas y elimina los productos de desecho del cuerpo.
La verdura no se recomienda para personas con problemas de tiroides, úlceras de estómago y pancreatitis crónica.
IMPORTANTE
Para aumentar la resistencia al estrés y la resistencia, el cuerpo necesita 200 gramos de col blanca al día.
Beijing
La col de Pekín nos llegó del Lejano Oriente y ocupó un lugar destacado en la preparación de platos dietéticos saludables. Con un uso regular, alivia las neurosis y las migrañas, reduce la presión arterial y el azúcar en sangre. Ayuda con enfermedades gastrointestinales.
Es indispensable en dietética, sacia rápidamente la sensación de hambre y es ideal en los días de ayuno.
"Col china no recomendado para pancreatitis, personas con alta acidez y sangrado gástrico.
Color
La coliflor tiene un segundo nombre "sirio", ya que en la antigüedad se cultivaba solo en los países árabes. Contiene muchas sales minerales, por lo tanto, se deben sus propiedades medicinales.
Debido a su alto contenido en ácido ascórbico, se recomienda su uso para estimular el sistema inmunológico y fortalecer los vasos sanguíneos. El mayor contenido de fibra y fibra dietética, contribuye a la normalización de la digestión. Las vitaminas E y K actúan como antioxidantes. La coliflor en escabeche cocida para el invierno no solo lo salvará de la deficiencia de vitaminas, sino que también será un excelente refrigerio para cualquier plato.
No se recomienda "sirio": con aumento de la presión, durante la exacerbación de la enfermedad renal, así como en el período postoperatorio.
Ensalada
El repollo ocupa el primer lugar en la producción de ensaladas para el futuro. El aperitivo de ensalada tiene un rico sabor y color. Para agregar picante, se le agregan verduras y especias. Tal espacio en blanco se puede hacer durante todo el año y almacenarse en un lugar fresco durante varios meses.
Las ensaladas se marinan en frascos con la adición de azúcar granulada. La lechuga cosechada para el invierno resulta crujiente, jugosa y apetecible.
Beneficios de cosechar repollo con aspirina
La aspirina es un ácido acetilsalicílico que se vende sin receta. Las pastillas se utilizan para el dolor de cabeza, para aliviar la fiebre y el dolor. Sin embargo, la medicina no es el único campo de aplicación. Esta sustancia también se utiliza para la conservación de diversas preparaciones caseras, por ejemplo, pepinos y tomates, col blanca y pimientos.
Esto proporciona los siguientes beneficios:
- El repollo permanece en su estructura fresco, es decir, es muy crujiente, conserva elasticidad, etc.
- Se desinfecta la pieza de trabajo, se eliminan todos los microbios.
- El sabor de las verduras no cambia, permanece natural y natural.
- Los frascos salados no se hincharán al cien por cien, incluso si hay deficiencias durante la esterilización.
- Según las recetas, el repollo estará listo en unas pocas semanas.
- Está permitido almacenar dichos espacios en blanco hasta por varios años.
- No es necesario agregar esencia de vinagre.
La única advertencia es que no se recomienda beber el pepinillo de tal repollo. El hecho es que contiene una gran cantidad de aspirina, y tal concentración no tendrá el mejor efecto en el cuerpo.
Varias recetas
Puedes marinar de diferentes formas: de forma rápida, verter salmuera fría o caliente, además puedes utilizar frutas, bayas y una variedad de verduras. El repollo en escabeche se diferencia del chucrut en su velocidad de preparación y en la adición de vinagre, que lo hace crujiente y prolonga su vida útil. Todas las recetas de repollo en escabeche que se describen a continuación para el invierno en latas están diseñadas para tres litros.
Repollo en escabeche instantáneo
Repollo en escabeche en 12 horas
Una receta simple y clásica de repollo delicioso para el invierno.
- cabeza de repollo;
- zanahoria;
- 4 dientes de ajo;
- litere de agua;
- sal y azúcar - 2 cucharadas cada uno l.;
- especias al gusto;
- un vaso de vinagre al 9%.
Modo de cabeza de col y tiras de zanahoria. En agua hervida, agregue todos los ingredientes excepto el vinagre y hierva durante 10 minutos. Agrega el ajo exprimido y el vinagre.
Vierta las verduras con la marinada caliente y deje enfriar. Luego llenamos el tarro, vertemos la salmuera y dejamos macerar durante la noche en un lugar fresco.
Selección y preparación de ingredientes
El repollo de maduración tardía es adecuado, que se cosecha en el otoño. Debe ser muy elástico, no el que tenga un muñón agrietado, una estructura suelta. Se puede optar por la técnica de salazón, cuando se colocan piezas grandes en el frasco, hay opciones cuando se salan cabezas enteras de repollo. Solo es necesario tener en cuenta que la verdura no debe encurtirse en trozos demasiado pequeños (menos de medio centímetro).De lo contrario, la pajita perderá su agradable textura crujiente, se ablandará y no absorberá el sabor.
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Las zanahorias son dulces. Debe ser de color naranja brillante y fresco. No es necesario llevar uno muy grande, ya que puede estar seco.
Se toma sal de piedra grande; está prohibido usar sal yodada para esta preparación.
También necesitará absolutamente cualquier azúcar granulada si la anfitriona quiere obtener un plato sabroso y extraordinario. Tampoco se requiere vinagre, pero si se toma, es mejor reemplazar el habitual con vino casero o vinagre de sidra de manzana.
Las especias se toman de la siguiente manera:
- eneldo;
- mostaza;
- hinojo;
- jengibre;
- pimienta de Jamaica;
- laurel;
- ajo;
- clavos de olor;
- Rábano picante;
- cilantro.
Además, los espacios en blanco pueden contener arándanos, remolacha, manzanas, ciruelas, arándanos rojos, champiñones y otras verduras, bayas.
Consejos de amas de casa experimentadas
Para encurtir repollo delicioso, siga las siguientes reglas.:
- Se utilizan variedades de col de invierno.
- La col de Pekín blanca, roja, coloreada es adecuada para la salazón.
- Salado con sal comestible (de mesa) de molienda mediana o gruesa. Si las impurezas restantes se confunden después de la disolución de la sal gruesa, la salmuera se vierte a través de una gasa.
- Los amantes de la sal marina no deben olvidar que la ponen a la mitad que la sal de mesa.
- Para el almacenamiento a largo plazo, se utilizan frascos de vidrio esterilizados, que se enrollan con tapas de hierro.
- El proceso de pasteurización aumenta la vida útil de la pieza de trabajo.
Método caliente de salar una verdura.
El mismo nombre del método sugiere que en este caso necesitamos una salmuera caliente para verter. La proporción de verduras y especias se puede dejar como en la versión anterior.
Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Pelar el repollo de las hojas superiores y los tocones, picar.
Mezcle las verduras en un recipiente aparte. ¡No moler ni arrugar!
En el fondo de un frasco esterilizado, ponga un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta y 1 tableta de aspirina. Rellena un tercio con una mezcla de verduras.
También comenzamos la siguiente capa: laurel, pimiento, aspirina, repollo con zanahorias.
Repetimos tres veces. No agregamos vinagre.
Hervimos agua con la cantidad justa de azúcar y sal, rellenamos la mezcla de verduras y completamos nuestras acciones añadiendo un par de inflorescencias de clavo.
Enrolle las tapas y dé la vuelta a los frascos para que se enfríen. Si los envuelve, este proceso será más lento, lo que es muy útil para la cosecha.
Beneficios del uso de ácido acetilsalicílico en conservación
El ácido acetilsalicílico (o aspirina) es un fármaco que tiene efectos antiinflamatorios, antipiréticos para los seres humanos y propiedades oxidantes y conservantes para los vegetales. Estas características de la droga comenzaron a usarse ampliamente para enlatar en los lejanos años soviéticos. En ese momento, los conservantes artificiales aún no se usaban mucho y el vinagre era un producto escaso.
La receta es completamente segura para el cuerpo humano, y el repollo en sí no se deteriora durante mucho tiempo, se vuelve crujiente, conserva su color, aroma y sabor. Además, la aspirina la ayuda a marinar más rápido, le permite almacenar espacios en blanco incluso en despensas cálidas en el hogar; no se enmohecerán ni fermentarán.
MARINA CON REMOLACHA Y ZANAHORIA EN GRANDES PIEZAS
Para que el repollo sea lo más útil posible, es mejor marinarlo en trozos grandes. Se ha comprobado que hay 2 veces más vitaminas y minerales en trozos grandes que en las virutas. Por eso, te sugiero que prepares un aperitivo de acuerdo con esta receta:
- 2 kg de repollo;
- 400 g de remolacha;
- 300 g de zanahorias;
- 5-6 dientes de ajo;
- medio chile
- 3 piezas. lavrushka;
- 150 ml de vinagre al 9%;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- 150 g de azúcar granulada;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
- unos guisantes de pimienta negra.
Retire las hojas superiores viejas y en mal estado del repollo. Córtalo en 4-5 piezas. Luego enjuague bien cada uno de ellos y córtelos en rodajas grandes.Pelar y enjuagar los ajos. Cortar las zanahorias peladas y lavadas en rodajas.
Enjuague las remolachas peladas y córtelas en cubos pequeños. Tomamos aproximadamente un tercio de este blanco y lo colocamos en el fondo de un frasco limpio de 3 litros. Allí también agregamos unos dientes de ajo, picados en dientes y picados en rodajas de chile. La siguiente capa es el repollo y luego las zanahorias. Luego, coloque en el mismo orden: ajo, remolacha, repollo, zanahorias, etc.
Tomamos la marinada: agregamos vinagre, sal, azúcar, pimienta negra y lavrushka al agua caliente. Lleve la salmuera a ebullición y rellénela con verduras. Luego agregue aceite vegetal al frasco. Luego tapamos el recipiente con una tapa y lo dejamos 3 días a temperatura ambiente. Y luego un hámster para ambas mejillas))
Todo el proceso de cocción se presenta claramente aquí en esta receta en video. Observa e inspírate.
