El colinabo es una verdura poco conocida y casi exótica para la mayoría de las amas de casa de nuestro país. El repollo colinabo es un pariente cercano del repollo blanco común. Se conoce en el norte de Europa desde el siglo XVI. Pero aquí, en Rusia, la ensalada de colinabo no se preparó para el invierno y las recetas no se heredaron. Y en vano. Después de todo, el repollo colinabo, inmerecidamente privado de atención, es rico en una gran cantidad de sustancias útiles para el cuerpo humano:
- vitaminas A, C y grupo B;
- hierro, potasio, calcio, cobalto, fósforo, magnesio;
- enzimas, fibra vegetal y proteínas -
aquí no hay una lista completa de componentes útiles que son parte de este representante inusual de la familia de las coles.
En las cocinas nacionales europeas, hay muchos platos de colinabo fresco. Pero la cosecha de invierno de esta fruta no se considera menos sabrosa y saludable. Como bocadillo sabroso, combina bien con cualquier mesa festiva.
Receta para cocinar colinabo sin esterilización para el invierno.
Colinabo en escabeche
Ingredientes:
- 1 cultivo de tallos jóvenes;
Escabeche:
- 55 gr. sal;
- 75 gr. Sáhara;
- 100 ml de vinagre de frutas o al 5%;
- hierbas picantes, especias;
- 1 litro de agua.
Metodo de cocinar:
- Limpiamos el tubérculo joven de hojas y lo pelamos, lo lavamos, lo cortamos en rodajas pequeñas.
- Sumerja las piezas preparadas en agua acidificada con vinagre, hierva durante 5 minutos.
- Tiramos la pieza de trabajo a un colador, la refrigeramos, la ponemos en frascos pequeños.
- Cocine la salmuera por separado. Agua salada, azúcar, hervir. Después de enfriar, agregue ácido acético. Vierta en frascos, si lo desea, ponga un paraguas de eneldo, ajo, albahaca. Cerramos las tapas.
Colinabo salado
Ingredientes:
- 5 kg de tubérculos jóvenes de colinabo;
- 4-5 ramitas de apio;
- 3-5 cucharadas l. sal;
- 40 gr. ajo;
- 100 gramos pimiento amargo;
- 30 gr. mezclas de semillas de especias (eneldo, albahaca, fenogreco, ajedrea);
- 5 litros de agua.
Metodo de cocinar:
- Limpiamos el repollo de las hojas, quitamos la piel.
- Mi apio, poner en el fondo de los frascos o tarrinas, alternando con especias. Ponemos los tallos encima de las especias y hierbas.
- Rellenar con salmuera. Cerrar bien para salar durante un mes.
Las hojas se pueden salar junto con los tubérculos. Se lavan, se pican finamente y se colocan en el fondo junto con las hierbas.
Consejos y observaciones, para no caer en la desesperación ...
- ¡Está prohibido lavar los tallos antes de un almacenamiento prolongado! Solo necesitas liberarlos de los restos del suelo.
- En el subsuelo, donde la humedad no alcanza los valores requeridos, el recipiente con colinabo se rocía con arena cruda o se cubre con polietileno espeso.
- Para evitar la pudrición, en los lugares de almacenamiento a largo plazo, no cierre las cajas, bolsas, cofres con sus tallos. Debe entrar algo de aire. Especialmente si no es posible adherirse estrictamente al régimen de temperatura.
Si sigue todos estos consejos para almacenar cultivos de tallos, siempre podrá deleitarse a usted y a sus seres queridos con platos vitamínicos. Intenta guardar el colinabo hasta el invierno y comparte tu experiencia.
Cómo cocinar colinabo sabroso y saludable.
El colinabo en sí mismo es un almacén de vitaminas y minerales. La mayoría de recetas para cocinar esta verdura implican su tratamiento térmico, y como sabéis, bajo la influencia de las altas temperaturas, las verduras pierden algunas de sus vitaminas.Para que las preparaciones con el cultivo del tallo sean sabrosas y saludables, su composición se puede complementar con otras verduras.
Mezcla de vitaminas de invierno de colinabo
Ingredientes:
- 300 gr. colinabo;
- 300 gr. coliflor;
- 300 gr. repollo blanco;
- 300 gr. zanahorias;
- 1 manojo de tallos de perejil
- 1 manojo de tallos de apio
- 1 kg de raíz de perejil;
- 300 gr. raíz de apio;
- 5 piezas. pimientos rojos dulces;
- 5 piezas. pimientos verdes dulces;
- 17 Art. l. sal.
Metodo de cocinar:
- Limpiamos las verduras, las lavamos y las secamos del exceso de humedad.
- Cortamos las verduras en trozos convenientes, las trituramos en una picadora de carne.
- Mezcle bien el puré terminado con sal, póngalo en recipientes de vidrio sin esterilizar, ciérrelo bien con tapas de nailon.
Lo ponemos en un lugar frío para su almacenamiento, después de envolver los frascos con pergamino.
Dolma de hojas
Las hojas de la col real contienen aún más vitaminas y minerales. Puedes usar esta parte de verdura de la misma manera que la raíz misma, solo es importante poder cocinarla correctamente.
Para dolma de hojas de colinabo, debe preparar:
- hojas frescas de colinabo;
- pollo o pavo picado - 500 g;
- cebollas - 3 piezas;
- pimienta, sal, especias.
Para cocinar, puedes hervir un poco las hojas, también puedes usar las frescas.
- Se agregan cebolla finamente picada, pimienta, sal y especias a la carne picada y se amasan bien.
- Coloque una cucharada de carne picada preparada en cada hoja, envuélvala en una hoja como repollo relleno, fría la dolma terminada por ambos lados en mantequilla.
- La dolma frita se coloca en cualquier recipiente, se vierte con caldo de pollo y se cuece hasta que esté tierna.
En el caldo, puedes agregar pimientos morrones picados, hierbas, un poco de mantequilla al gusto.
Almacenamiento de col colinabo en invierno
El almacenamiento de la col colinabo es tan variado como las recetas para su preparación. Puede conservarse fresco o seco, enlatado y congelado. La diferencia entre todo esto está solo en la ubicación de almacenamiento y el período.
En la bodega
Este es el método más confiable de almacenamiento a largo plazo de colinabo, lo que le permite conservar todos los beneficios. La vida útil en este caso es todo el invierno. Dicho almacenamiento se puede realizar de varias formas:
- Los frutos del tallo se limpian de hojas, se colocan en cajas de madera o cestas junto con las raíces, se trituran con arena húmeda en la parte superior y se cubren sin apretar con una película. Los frutos del tallo nunca se lavan con agua. Se pueden limpiar ligeramente del suelo, pero no mojar.
- La arena húmeda se esparce en el piso de la bodega o en un compartimiento especial de madera, los tubérculos se adhieren a ella. Se trata de una especie de colinabo "trasplantado" para el invierno en el sótano. El aterrizaje se realiza a distancia unos de otros. Las verduras no deben estar en contacto entre sí.
- Almacenamiento en forma de cosecha de invierno.
Congelación
El método no es peor que el anterior. Si se hace correctamente, el colinabo conservará sus propiedades beneficiosas y su sabor. La vida útil del colinabo congelado es de 9 meses.
- Los tubérculos se lavan a fondo, se cortan por la mitad, en varias partes iguales o se rallan.
- La verdura cruda preparada se coloca en bolsas, se envuelve herméticamente y se coloca en el congelador.
Antes de congelar, lo mejor es blanquear el repollo durante 3 minutos, luego verter sobre él con agua fría.
Almacenamiento en frio
Otra forma de almacenar colinabo es en el refrigerador. El método también es confiable, pero no duradero, solo 2-3 semanas.
La cabeza de repollo se envuelve en un paño húmedo o pergamino, se coloca en una bolsa de plástico, se ata firmemente para liberar aire y se coloca en el refrigerador.
Almacenamiento en seco
El colinabo seco es un gran condimento para sopas, ensaladas y carnes al horno. Puede almacenarlo durante un año o más en las condiciones adecuadas.
- La cabeza joven del tallo se limpia, se lava, se corta en cubos de aproximadamente un centímetro, se blanquea en agua ácida (1 cucharadita de ácido cítrico por 1 litro de líquido) durante 5 minutos.
- Devuelto en un colador, secado del exceso de humedad.
- Se colocan en una parrilla de horno o en una secadora y se secan a una temperatura de 60 grados.
- El producto terminado se muele en polvo o se almacena en barras secas en un recipiente bien cerrado en un lugar seco y oscuro.
Tiempo de recolección y preparación para el almacenamiento.
Cuándo cosechar la col colinabo depende de la variedad y las condiciones climáticas. En el carril central, la cosecha madura a finales de la primera década de octubre. Las frutas del tallo pueden soportar heladas cortas, cuando el termómetro baja a -4 grados, si el clima empeora repentinamente, no hay razón para la emoción.
¡Atención! No sobreexponga los tallos en el suelo, de lo contrario su sabor se deteriorará, la pulpa se volverá fibrosa y amarga.
Para preparar el repollo de colinabo para el almacenamiento durante el invierno, las cabezas deben sacarse con el rizoma y las hojas, dejando solo pequeños pecíolos de hasta 5 cm de largo. Después de la cosecha, las cabezas se llevan a un lugar fresco y seco y se dejan reposar. 2 horas. Cuando las cabezas de repollo están secas, sacuden suavemente la suciedad y los escombros. Esto se hace con las manos, con guantes. Es importante no dañar la piel, de lo contrario las cabezas comenzarán a pudrirse.
Colinabo: preparación rápida para el invierno
Hay momentos en los que no hay tiempo para perder el tiempo con los preparativos del invierno durante mucho tiempo. Para este caso, también hay recetas para enlatar col colinabo. No llevan demasiado tiempo, pero son muy útiles y diversifican los platos de invierno.
Ensalada de colinabo con zanahorias
Ingredientes:
- 600 gr. tubérculos jóvenes;
- 150 g zanahorias;
- 40 gr. ajo;
- 5 ramitas de apio;
- 6 guisantes de pimienta de Jamaica.
Escabeche:
- 500 ml de agua;
- 1/2 cucharada l. sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 50 ml de vinagre al 9%.
Metodo de cocinar:
- Lave la fruta del tallo, límpiela, córtela en pajitas largas y delgadas, póngala en un plato hondo. Un rallador de zanahoria coreano es ideal para triturar.
- Las zanahorias también se lavan, limpian, se cortan de la misma manera que el colinabo, se ponen en el mismo plato.
- Mezcla de vegetales.
- Coloque las ramitas de apio, la pimienta y el ajo en los frascos preparados. Cubra con la mezcla de verduras, apisonar ligeramente.
- En una cacerola pequeña, hierva el agua, agregue sal, azúcar, vierta ácido acético, hierva y apague.
- Vierta salmuera caliente en frascos, cubra con tapas.
- En una cacerola grande, coloque un paño en el fondo, coloque las latas con la pieza de trabajo, vierta agua tibia hasta el cuello de las latas. Hervimos durante 20-25 minutos.
- Lo giramos, le damos la vuelta, lo envolvemos tibio hasta que se enfríe por completo. Lo guardamos para guardarlo.
Ensalada de champiñones con colinabo
Ingredientes:
- 1 kg de tallos;
- 1 kg de champiñones;
- 1⁄2 kg. zanahorias;
- 1⁄2 kg. Luke;
- 0,25 l de aceite vegetal;
- 1.5-2 cucharadas. l. sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 175-200 ml de cualquier vinagre (9%, vino, manzana).
Metodo de cocinar:
- Limpiamos verduras, lavamos.
- Pica finamente la cebolla.
- Tres zanahorias en un rallador.
- Cortamos los champiñones y el colinabo en cubos.
- Hervir el colinabo en agua con sal durante 10 minutos después de hervir.
- Freír las cebollas con zanahorias en aceite (las cebollas deben volverse transparentes).
- Agregue los champiñones con repollo para freír, cocine a fuego lento durante media hora a fuego lento.
- Sal, azúcar, vierta vinagre y continúe cocinando a fuego lento durante otra media hora.
Distribuimos la ensalada terminada en recipientes esterilizados, la cerramos con tapas, la enviamos para su almacenamiento en un sótano o refrigerador.
Cómo almacenar variedades tempranas en el refrigerador.
A temperatura ambiente, las cualidades de consumo del colinabo duran solo 2-3 días. El refrigerador extenderá el período de consumo incluso de las variedades de maduración temprana de todos los colores hasta 2-3 semanas.
Para hacer esto, tome verduras sin lavar, envuelva cada cultivo de tallo con un paño de algodón húmedo o una toalla de papel y colóquelo en una bolsa de plástico. No es necesario atar, de lo contrario, el condensado formado interrumpirá todos los planes para el uso futuro del stock.
Pero en los periódicos, a pesar de la estructura adecuada del papel, no es deseable embalar: las tintas de impresión con las que se imprimen las publicaciones periódicas contienen muchas sustancias peligrosas para la salud.
Descripción
El colinabo con remolacha para el invierno es una ensalada enlatada increíblemente sabrosa que impresionará a todos los gustos. Una preparación tan simple, a primera vista, de verduras crujientes a menudo se incluye en la lista de platos festivos, pero también puede disfrutar de una velada tranquila con sus seres queridos.
Puede marinar colinabo con nabos y remolachas de acuerdo con esta sencilla receta paso a paso con una foto, ya sea en pajitas finas o en trozos y círculos ordinarios. ¡Solo depende de ti y de tus preferencias! Queríamos picar las verduras en cubos, porque de esta forma es más fácil envasarlas en latas y quedan muy apetecibles. Por cierto, si puede conservar el repollo en casa como sugerimos en esta receta, entonces en invierno puede usarlo no solo como una ensalada independiente, sino también como un ingrediente adicional para preparar muchos platos.
Los fanáticos de los bocadillos salados estarán especialmente encantados con el colinabo en escabeche, ya que el plato que ofrecemos está preparado con ajo, pimientos picantes y también con una gran lista de especias picantes, lo que hace que las verduras en conserva sean muy sabrosas y aromáticas. Para comenzar a cocinar colinabo en escabeche para el invierno, se recomienda que se familiarice con las instrucciones tecnológicas a continuación con consejos fotográficos. ¡Esto asegurará que prepare una deliciosa ensalada correctamente sin cometer errores!
Ensalada de remolacha
Esta ensalada de colinabo se prepara para el invierno junto con la remolacha. La verdura da no solo un color brillante, sino también una dulzura impresionante. Asegúrese de preparar esta ensalada si le gustan las preparaciones moderadamente dulces.
Ingredientes:
- 1 fruta de colinabo grande;
- 0,5-0,8 kilogramos de remolacha;
- 5 hojas de lavrushka;
- 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sal;
- 3 cucharadas de vinagre;
- 1,5 litros de agua;
- 3-5 dientes de ajo.
Metodo de cocinar:
Hervir la remolacha y el colinabo hasta que estén medio cocidos en diferentes cacerolas, pelar y cortar en cubos.
Ponga ajo, lavrushka y granos de pimienta en el fondo de los frascos.
Para preparar la marinada, agregue la cantidad requerida de sal, azúcar, vinagre al agua y deje hervir.
Coloque el repollo y la remolacha en frascos, vierta la marinada, esterilice durante 40 minutos, enrolle las tapas.
Tal pieza de trabajo no se deteriorará incluso cuando se almacene en condiciones ambientales. Pero todavía vale la pena envolverlo hasta que se enfríe.
El secreto de una correcta congelación
La mejor manera de mantener el colinabo durante mucho tiempo (durante 9-10 meses) se puede llamar con seguridad congelación. Este método de preparación es bastante simple y brinda la oportunidad de maximizar la conservación de las sustancias beneficiosas contenidas en este producto. Además, es muy conveniente porque se puede utilizar inmediatamente con fines culinarios sin recurrir al pretratamiento, lo que acorta el tiempo de cocción en invierno.
Congelar repollo para el invierno.
Antes de congelar para el invierno, lave el repollo colinabo, quítele el follaje y corte la cabeza en varias rodajas pequeñas, esto utilizará efectivamente el espacio de almacenamiento. Después de eso, es necesario sumergirlo en líquido salado durante media hora y luego enjuagarlo con abundante agua fría. Luego puede continuar con el proceso de blanqueado. Para estos fines, sumerja el colinabo en una olla llena de agua hirviendo y déjelo hervir durante 3 minutos, y luego sumérjalo en un recipiente con agua helada. Cuando la verdura se haya enfriado, solo debes empacarla en recipientes de plástico o bolsas especiales selladas y enviarla al congelador.
