¿Cuándo recoger las uvas, cómo secarlas y cómo aplicar las pasas?

Las uvas secas son un bocadillo nutritivo y muy saludable que se puede comer fresco o agregar a varios platos. Secar uvas para pasas en casa le permite conservar todas las propiedades de las bayas y obtener un producto natural. Este procedimiento se lleva a cabo de varias formas, dependiendo de las condiciones específicas, por ejemplo, las bayas se secan al sol, en una secadora eléctrica o en un horno. Cada método tiene sus propias características, que deben averiguarse con anticipación.

¿Cuándo y cómo cosechar?

Independientemente del método de secado que se realice, las uvas deben seleccionarse y prepararse respetando las normas. Las bayas deben estar completamente maduras. Si es posible, es mejor dejarlos en los arbustos hasta que se vuelvan letárgicos. En este estado, los racimos se clasifican manualmente, eliminando los frutos podridos y dañados.
Este procedimiento debe realizarse directamente el día de la extracción, de lo contrario las pasas serán de mala calidad. Solo se dejan secar especímenes enteros y maduros de buenas variedades. Es preferible utilizar variedades dulces sin semillas para este propósito. Los más adecuados incluyen:

• Kishmish (rosa, negro o blanco).
• Rusball.
• Astracán de maduración temprana.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Moscatel.

Las variedades ideales son aquellas con mayor contenido de azúcar y tamaño de baya pequeño, lo que permite un secado más rápido. Debe tenerse en cuenta que de las variedades de uva oscuras, las pasas son negras y de las verdes, marrones.

¿Qué uvas son aptas para el secado?

La mayoría de las veces, las uvas que no tienen semillas dentro de las bayas se utilizan para secar.

Las bayas en sí pueden ser pequeñas o grandes, oscuras o claras. Debido al hecho de que el producto seco conserva las características gustativas de un tipo particular de uva, las pasas pueden ser agridulces, de nuez moscada o agridulces. Las siguientes variedades de uva se utilizan con mayor frecuencia para cosechar pasas:

• Nimrang;
• Moscatel;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• negro, rosa, blanco.

¿Sabías?
La primera recolección de uvas pasas con el propósito de su venta comenzó a realizarse alrededor del 200-300 a. C. mi. Los historiadores no pueden decir con certeza si lo hicieron los armenios o los fenicios. Pero se sabe que en Grecia posteriormente comenzaron a cultivar para este propósito uvas especiales con pequeñas bayas que no tenían semillas, pero que al mismo tiempo tenían un aroma fuerte y agradable. La variedad fue nombrada "Korinka" por el área donde se cultivó: Corinto.
Para obtener pasas caseras sabrosas y de alta calidad que puedan conservar sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo, debe preparar adecuadamente las uvas frescas para la cosecha. En primer lugar, debe revisar y eliminar todo el material inutilizable, eliminar las bayas que tengan daños, abolladuras, grietas, etc. También es recomendable separar las bayas pequeñas de las grandes. Este último se puede cortar por la mitad para facilitar el secado.

¿Cómo preparar las bayas?

Una vez finalizada la selección, las uvas se tratan térmicamente. El proceso consta de varios pasos:

1. disuelva la soda en agua en una proporción de 1 cucharada por 1 litro de líquido;
2. el agua se lleva a ebullición;
3. las bayas se sumergen en agua hirviendo y se dejan durante 10-15 minutos.

Si las uvas están en el agua durante menos tiempo del prescrito, el tiempo de secado aumentará. No se recomienda sobreexponer las frutas, ya que se cocinarán. El propósito de este tratamiento térmico es la destrucción de la cáscara y la aparición de grietas en la piel, por lo que la evaporación de la humedad se producirá mucho más rápido.

Antes de comenzar a secar, las uvas se lavan a fondo de la soda.... Esto se hace con agua corriente fría. Después, las bayas se colocan sobre un paño limpio y se dejan por un tiempo para que se sequen.

Bajo la luz solar directa

Este método tan primitivo fue utilizado con éxito por nuestros ancestros lejanos. Sin embargo, solo se puede usar si el clima es soleado y seco. Las pasas preparadas de esta manera tendrán una superficie mate con una capa cerosa.

Antes de secar las uvas, se colocan en una fina capa sobre papel y se exponen a la luz solar. Un mes después, saldrán pasas. Dado que puede llover afuera en cualquier momento, es muy importante prever la posibilidad de esconder las bayas debajo de un dosel para que la humedad no las manche.

¿Cómo secar correctamente?

Existen varios métodos para hacer pasas de uva de alta calidad en casa. Cada uno de ellos tiene sus propias características.

En una secadora eléctrica

Hoy en día, un dispositivo de este tipo es fácil de adquirir. Hay dos tipos de secadoras:

• convectivo
• infrarrojo.

Los modelos convectivos secan la humedad solo de la superficie de verduras y frutas, lo que afecta negativamente a todo el proceso. La segunda opción tiene un costo más alto, sin embargo, la velocidad y la calidad del secado en una secadora eléctrica de este tipo es mucho mejor debido a la penetración de los rayos infrarrojos en los productos.

Las pasas se obtienen utilizando un secador eléctrico de la siguiente manera:

1. después de blanquear en una solución de refresco, las bayas se enfrían en agua fría;
2. las uvas se colocan sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad;
3. las materias primas se colocan en una capa uniforme en la celosía del dispositivo;
4. secado durante 3 horas a una temperatura de 50 ° C;
5. apagar y dejar enfriar las bayas;
6. Repita el proceso varias veces, a intervalos, y cambie las rejillas en lugares, hasta que las pasas estén listas.

En total, el proceso tardará 34 horas. Para preparar 500 g de pasas de esta forma, necesitará 2 kg de uvas.

Le ofrecemos ver un video sobre cómo secar uvas con un secador eléctrico:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

En el horno

El secado de la uva en casa también se puede realizar en el horno, pero hay que tener en cuenta que este método es el que más tiempo consume. En los días calurosos, será imposible permanecer en interiores durante mucho tiempo. Cocinar las pasas de esta manera consta de varias etapas:

1. Las materias primas preparadas se esparcen en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y se colocan en el horno. El secado se realiza a una temperatura de 85 ° C con la puerta entreabierta para que la humedad se evapore.
2. Después de 10 horas, la temperatura se reduce a 50-60 ° C. Todo el procedimiento dura unas 40 horas. En el proceso, es necesario hacer pausas para que las frutas se enfríen.
3. En la etapa final, cuando las pasas estén casi listas, la temperatura en el horno no debe superar los 35 ° C.

En el microondas de casa

No se permite el secado de uvas en microondas., ya que calentar las bayas hará que se enciendan, lo que, a su vez, conllevará la aparición de plasma. Este gas ionizado tiene la capacidad de absorber microondas y conducir electricidad. Como resultado de este proceso, la persona se quemará y el aparato de cocina fallará.

Al aire libre

Este método de presupuesto ha existido desde la antigüedad, pero solo es adecuado para clima seco.

En el sol

Las pasas preparadas de esta manera tendrán una superficie mate que parece una capa cerosa. Para cocinar necesitarás:

• uvas bien maduras;
• bicarbonato de sodio;
• agua;
• superficie plana uniforme (malla, paleta, etc.);
• mosquitera o paño de gasa.

El proceso de secado se lleva a cabo en la siguiente secuencia:

1. las uvas se clasifican, liberando racimos de bayas podridas y dañadas;
2. las materias primas de alta calidad se lavan, se colocan en un colador y se blanquean en una solución de soda durante no más de 3-4 segundos;
3. después del tratamiento con agua hirviendo y refrescos, las bayas se lavan con agua fría corriente;
4. las uvas preparadas se colocan primero sobre un paño seco y limpio para eliminar el exceso de humedad, y luego se colocan en un avión y se sacan al sol;
5. para que los pájaros y los insectos no estropeen las bayas, se cubren con una gasa.

Tardará de 20 a 30 días en secarse, dependiendo de la actividad solar.

Se recomienda llevar el producto en interiores por la noche, de lo contrario puede mojarse con la lluvia. El secado debe realizarse de manera uniforme, por lo que las frutas deben mezclarse periódicamente.

En la sombra

Además de utilizar la luz solar, las uvas se pueden secar a la sombra. Este método se usa generalmente en Asia Central, permite que las bayas retengan todas las vitaminas y su color original. Para este propósito, se construyen cajas especiales con muchas aberturas de ventilación de arcilla.

También puede utilizar un edificio bien ventilado con un propósito económico (granero, cabaña temporal).
El proceso de cocción de las pasas a la sombra es el siguiente:

1. Las materias primas se clasifican y procesan con soda.
2. Los racimos preparados se colocan en la superficie, se colocan en una fila y se cubren con material denso.
3. Debajo de ellos se enciende una mecha de azufre o una varilla de azufre para fumigación. La duración del procedimiento es de 40 a 50 minutos, gracias a esto, las pasas adquieren un color atractivo.
4. Los palets con uvas se trasladan al lugar donde se realizará el secado y se tapan con un paño. Al menos una vez cada 3 días, los racimos deben darse la vuelta.

El secado de racimos de uvas es opcional en paletas.... Se pueden colgar en una habitación bien ventilada. En este caso, las materias primas también se procesan previamente y se someten a fumigación con azufre. Se necesitarán de 20 a 30 días para obtener las pasas completas. La tecnología de secado a la sombra se considera la más correcta.

Pasas al horno

Las bayas se pueden secar en el horno, pero este es el método que consume más tiempo y es más caro. Y dadas las condiciones climáticas, el calor, es imposible permanecer en el interior durante mucho tiempo.

Pero, sin embargo, existe tal manera.

Preparación:

1.Coloque las bayas preparadas en una bandeja para hornear, en una capa uniforme y póngalas en un horno precalentado a 85 grados. Deje la puerta entreabierta para permitir que se evapore la humedad.

2. Cuando las bayas estén medio secas, reduzca la temperatura en el horno a 70 grados. En total, el secado tarda unas 30 horas.

¿Cómo almacenar y cuál es la vida útil?

Las uvas secas deben conservarse en un lugar oscuro y fresco. Es importante saber que el producto no tolera la alta humedad y se deteriorará en tales condiciones. Reglas básicas de almacenamiento:

• la temperatura óptima no es más de + 10 ° С, de lo contrario, los insectos comenzarán en las bayas;
• el nivel de humedad requerido es del 70%.

Las siguientes opciones son adecuadas para contenedores de almacenamiento:

1. Bolsa de lona... El artículo debe mantenerse primero en una solución salina y luego secarse bien. Las bayas dobladas deben estar en un lugar oscuro, lo más lejos posible de las fuentes de calor: estufas y radiadores.
2. Contenedores de vidrio... En este caso, se recomienda no cerrar las cubiertas herméticamente o hacer pequeñas aberturas en ellas para la circulación del aire.Además, en lugar de tapas, puede usar trozos de gasa que se fijan en las latas con gomas elásticas.
3. Contenedores de plástico... Esta opción está permitida, siempre que los contenedores estén cubiertos con papel.
4. Bolsas de plastico para comida... Con este método de almacenamiento, es necesario proporcionar acceso aéreo.

La vida útil de las uvas pasas está influenciada por las condiciones en las que se conservan. Como regla general, a una temperatura ambiente promedio de +22 a 25 ° C, el producto no se puede utilizar durante más de 2 meses. La vida útil de las pasas en un lugar fresco será de 3 a 4 meses, siempre que estén en un recipiente hermético.

Las uvas secas se pueden congelar. Para hacer esto, se coloca en recipientes para alimentos o bolsas con un cierre. En el congelador, las pasas se almacenan hasta un año y medio, pero al mismo tiempo pierden una parte importante de nutrientes y vitaminas.

Tecnología acelerada

Para acortar el tiempo de cocción de las pasas, basta con conocer un pequeño secreto. Antes de secar las uvas, se sumergen en una solución de soda hirviendo. Gracias a este pequeño truco, no solo reducirás significativamente el tiempo que pasan las bayas al sol, sino que también conseguirás la desaparición de la flor de cera.

Además, en el proceso de dicho procesamiento, se forman grietas microscópicas en la superficie de las uvas, a través de las cuales pasa el aire y se evapora el exceso de humedad. Las bayas que han estado en una solución de soda se lavan con agua fría corriente, se colocan en papel y se envían al sol.

¿Cómo usar y en qué recetas cocinar?

Las pasas son uno de los alimentos más saludables:

• Contiene casi todo el grupo de vitaminas B, vitamina PP, hierro, magnesio, fósforo, calcio y muchos otros componentes necesarios para una vida humana en toda regla.
• Las pasas casi no tienen contraindicaciones, se pueden usar incluso con diabetes mellitus o enfermedades del sistema digestivo. Las uvas secas estimulan el cerebro, tienen un efecto positivo en el estado del sistema nervioso, los riñones, los órganos respiratorios, el estómago y el corazón, comer un puñado al día mejorará tu bienestar y te animará. Las pasas se utilizan en la preparación de diversas composiciones medicinales para resfriados, para combatir determinadas enfermedades de la piel, hipertensión y neumonía.
• El producto es indispensable en la cocina, en la elaboración de diversas bebidas, helados y postres a base de requesón. Combina bien con platos de carne, cereales, ensaladas de frutas y verduras y muesli.

Para que las pasas no pierdan sus propiedades útiles, se recomienda prepararlas en un termo. Las bayas se vierten en un recipiente con un volumen de 1 litro en una proporción de 1 cucharada por 200 g de agua hirviendo.

Con todas las cualidades positivas de las uvas pasas, en algunos casos puede dañar la salud. El producto no debe consumirse en grandes cantidades. Se considera que la dosis óptima es de 50 a 60 g por día.

Cocinar pasas en casa no es un proceso complicado y no requiere equipos profesionales costosos. Las uvas secas correctamente retendrán hasta el 80% de los componentes beneficiosos que contiene.

Opción alternativa

En este caso, las bayas maduras y enteras seleccionadas se someten a una alcalinización preliminar. Para preparar la solución, necesitará diez litros de agua y cuarenta gramos de sosa cáustica cristalina. Estos componentes se mezclan en una sartén y se envían a la estufa.

Las uvas seleccionadas se sumergen en líquido hirviendo durante unos segundos, luego se retiran rápidamente y se lavan a fondo con agua fría corriente. Después de eso, las bayas se colocan en papel y se dejan secar. La uva se da vuelta cada tres o cuatro días.

Nota para la anfitriona

1. Sobre la base de uvas secas, puedes hacer una golosina como el mazapán.Es necesario moler las nueces al estado de una pasta aceitosa, mezclarlas con pasas molidas en una licuadora y sujetar la mezcla con jarabe espeso o miel líquida. Si no hay un electrodoméstico potente en el arsenal de la anfitriona, entonces una picadora de carne manual ayudará: convertirá ambos componentes en una masa elástica. Solo su campana y su tornillo deben mojarse varias veces en el proceso. La mezcla de nueces y pasas se utiliza como capa intermedia de panecillos de hojaldre y galletas, a partir de ella se esculpen dulces caseros y figuritas para decorar pasteles.

2. Las pasas favorecen la fermentación de líquidos. Entonces, por ejemplo, en un frasco de tres litros de savia de abedul es suficiente poner solo 80-120 g de estos frutos secos, dejar en un lugar oscuro (no en el frío) y un mes después el recipiente contendrá alimentos saludables. kvas, saturado de vitaminas y similar a la soda agridulce. Dado que la reacción de fermentación se realizó sin levadura, tiene un contenido calórico mínimo.

3. Las uvas frescas, su jugo e incluso los vinos de uva natural provocan alergias en algunas personas. Sin embargo, ocurre con mucha menos frecuencia en las pasas. Y, sin embargo, antes de comerlo en puñados, debe controlar cómo reacciona la piel y el cuerpo en general al producto.

Los beneficios del caldo de pasas para bebés.

La bebida es útil para bebés amamantados. Los bebés a menudo están expuestos a la deficiencia de vitaminas. Una decocción de pasas para bebés no causa reacciones alérgicas. La bebida fortalece el sistema inmunológico y previene ARVI, aumenta la resistencia del cuerpo a los resfriados. Las vitaminas B ayudan en el crecimiento de los huesos, el fortalecimiento del sistema nervioso y están involucradas en el desarrollo intelectual.
El caldo de pasas normaliza la digestión y tiene un buen efecto sobre los procesos metabólicos. En los bebés, la calidad de la sangre mejora, los dientes y los huesos se fortalecen. Gracias al sodio, magnesio y calcio, los músculos se desarrollan activamente, especialmente el corazón. El selenio contenido en el caldo contribuye al funcionamiento normal del hígado.

Se puede dar una bebida de una sola fruta seca a los bebés hasta los 6 meses, con una mayor cantidad de componentes (por ejemplo, una decocción de zanahorias y pasas) solo a partir de los seis meses de edad. Para verificar si hay una reacción alérgica, inicialmente se administra 1 cucharadita. beber.

Método de secado eléctrico

Los racimos se lavan con agua helada. Las bayas enteras maduras se seleccionan sin pudrirse ni otros daños. Las uvas se colocan en una densa capa sobre bandejas que se colocan en un secador eléctrico. Active el modo "Secado de bayas y frutas". El temporizador está programado para 4 horas.

Después de apagar el dispositivo, las bayas permanecen en él, después de 2 horas se repite el procedimiento. En el secado de uva eléctrico se utilizan 4 enfoques. Después de completar la última manipulación, deje reposar los frutos secos en el dispositivo durante 120 minutos. El tiempo de cocción está influenciado por la variedad, el tamaño y la consistencia de las uvas. La duración media del proceso se mide en un día. El producto terminado no contiene humedad, es pegajoso al tacto y la piel se arruga.