Hongo escarabajo pelotero: preparación, cómo se ve y dónde crece

Hongos

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El hongo escarabajo pelotero es popularmente apodado "sucio". Pero este nombre no es del todo cierto; de hecho, este hongo se considera un manjar. Pertenece al género Dung, orden Agaricaceae, o setas laminares. Otro nombre es koprinus. Anteriormente, este género de hongos pertenecía a la familia Dung, pero ahora las especies se asignan a diferentes familias (Champignon, Psatirella, etc.), porque llevado a cabo a finales del siglo XX. Los estudios filogenéticos han demostrado la heterogeneidad de diferentes especies de escarabajos peloteros.

Características de la variedad de hongos Dung.

Características micológicas

Todas las variedades de escarabajos peloteros laminares tienen parámetros comunes en la descripción.

• Cuerpo frutal. Los tamaños van desde pequeños a medianos, en raras ocasiones se encuentran ejemplares grandes.
• Sombrero. La forma es en forma de campana, cónica o convexa, con menos frecuencia: plana, postrada. La superficie es lisa, desnuda, pero más a menudo cubierta con una capa escamosa o escamosa. Puede tener hasta 10 cm de diámetro
• Pulpa. La estructura es carnosa, casi ausente en algunas variedades.
• Pata de hongo. La ubicación es central. Forma cilíndrica con alargamiento. La estructura es fibrosa. La superficie es lisa. La cavidad interna no está llena.
• Himenóforo. Formado por placas delgadas, a menudo plantadas. Su color en los ejemplares jóvenes es blanco o crema, a medida que madura se vuelve negro.
• Velo. Los fragmentos residuales de las colchas están presentes en la tapa en forma de pequeñas escamas o escamas, o están completamente ausentes. En algunos hongos, un anillo membranoso estrecho permanece en el tallo, con menos frecuencia los restos de una volva.
• Reproducción. Propagado por esporas. El color del polvo de esporas es negro.

La mayoría de los miembros del género son capaces de autodigestión de las células de las placas de himenóforos y del casquete en su conjunto después del final de la maduración de las esporas (autólisis o autólisis).

La autodisolución de los tejidos se produce debido a sus propias enzimas hidrolíticas, que tienen un efecto destructivo sobre las moléculas estructurales de las células.

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Los portadores de estiércol tienen características interesantes:

• Entonces, entre los hongos, pueden considerarse efímeros. Crecen y maduran tan rápido que ni una sola especie de este reino puede competir con ellos en este. La vida de las especies pequeñas es extremadamente corta. Habiendo aparecido por la tarde, por la mañana sus cuerpos fructíferos ya desaparecen.
• Después de la maduración de las esporas, el cuerpo fructífero se autodestruye y se convierte en una masa negra líquida con muchas esporas. Este fenómeno en ciencia se llama autólisis o autólisis.
• La maduración de las basidiosporas comienza desde el borde inferior del casquete, y es a partir de aquí que comienza el proceso de autólisis. Como resultado, la tapa se "acorta" de abajo hacia arriba.

En varios países se utiliza "tinta de cooprinus", que consiste en una suspensión de esporas de hongos en agua, goma arábiga y algunas otras sustancias. Se utilizan para retoques fotográficos y otros fines. Puede determinar la autenticidad de un texto o dibujo por la presencia de disputas en ellos. Por lo tanto, los escarabajos del estiércol recibieron un segundo nombre: setas de tinta.

Adquisición de materias primas medicinales

Con fines medicinales, los cuerpos fructíferos se utilizan con mayor frecuencia en forma de polvo. El procesamiento de los cuerpos fructíferos recolectados debe llevarse a cabo lo antes posible, lo que se debe a la susceptibilidad de dichos hongos al proceso de autólisis natural.Sin procesamiento, los cuerpos de fruta recién cosechados o congelados se oscurecen fuertemente en dos o tres horas y se descomponen rápidamente.

Solo los cuerpos fructíferos jóvenes, que se caracterizan por la presencia de tapas sin abrir y placas blancas, se necesitan para recolectar para la preparación de materias primas medicinales. Solo es necesario recolectar las tapas de los hongos, y la presencia de un tinte rosado, amarillo o grisáceo en las placas indica la inadecuación del escarabajo pelotero para la recolección.

El secado de las tapas recolectadas se realiza en una sartén.... Los cuerpos de fruta previamente limpiados deben enjuagarse y secarse a fondo, y luego colocarse en una sartén. La fritura se realiza a fuego lento, removiendo ocasionalmente sin aceite. Durante el proceso de secado, se libera una cantidad bastante grande de líquido, por lo que el proceso de secado lleva mucho tiempo. Los hongos completamente secos deben molerse hasta obtener un estado pulverulento con un molinillo de café o una licuadora de cocina. Este polvo también se puede utilizar como especia aromática.

Cuando el coprinus ingresa al cuerpo de una persona que ha ingerido alcohol, se produce una interacción bastante rápida del principio activo de coprin y se produce un proceso de oxidación con la formación de acetaldehído.

Variedades

El género tipo de escarabajos peloteros, según los datos micológicos de la lista de verificación de 2010, tiene alrededor de 25 especies, pero con mayor frecuencia solo se encuentran unos pocos hongos en la naturaleza. Los consideraremos.

• Gris. Condicionalmente comestible. Altura hasta 20 cm. El diámetro del sombrero es de hasta 5 cm. La forma es inicialmente ovoide, luego acampanada. En la parte central hay un sello negro, por lo tanto tiene un nombre diferente - tinta. Los ejemplares jóvenes tienen un anillo "peludo" en la parte media de la pata, que desaparece a medida que maduran. Lugares de crecimiento: vegetación herbácea, tocones de árboles, suelos fertilizados, bordes de carreteras de la ciudad.
• Despistado. Altura hasta 3 cm. El diámetro de la tapa es de hasta 1,5 cm. En forma de campana, formada por pliegues. El color es amarillo con marrón, cambiando posteriormente a gris. La superficie es escamosa, brillante. La estructura de la pierna es frágil. En los ejemplares jóvenes, las placas del himenóforo son ligeras, crecen juntas, en los ejemplares viejos cambian de color a negro. La pulpa es demasiado fina, sin el olor y sabor característicos. Debido a su pequeño tamaño y pequeña cantidad de pulpa, se considera no comestible. Lugares de cultivo: madera podrida.
• Doblada. No hay datos sobre comestibilidad. Altura 10 cm. El diámetro del sombrero es de hasta 3 cm. La forma de los ejemplares jóvenes es cerrada, alargada, cónica, a medida que madura, la descripción se asemeja a un paraguas semiabierto. Hay un fragmento oscuro en la parte central. A veces, las placas del himenóforo crecen juntas, formando un engrosamiento en forma de anillo en la parte superior alrededor de la pierna: un collarium. Lugares de crecimiento: claros de praderas y bordes de carreteras de las carreteras de la ciudad.
• Abigarrado (urraca, pájaro carpintero). Incomible. Altura hasta 30 cm. El diámetro del sombrero es de hasta 10 cm. La forma es cilíndrica o cónica en los ejemplares jóvenes y ancha en forma de campana en los ejemplares adultos. El color es marrón, ocre, hasta negro-marrón. Inicialmente, la superficie se cubre con un velo con una estructura de fieltro, que se rompe a medida que crece el cuerpo fructífero, dejando grandes fragmentos floculantes en la superficie del sombrero. El olfato y el gusto no se pronuncian. Lugares de crecimiento: bosques caducifolios con suelos calcáreos ricos en humus, madera en descomposición.
• Blanco como la nieve. Venenoso. Altura hasta 8 cm. El diámetro del gorro es de hasta 3 cm. Tiene un color blanco inicial de contraste, que se oscurece y cambia a gris a medida que se desarrolla. La forma de la tapa es al principio alargada, luego se vuelve en forma de campana o cónica, casi plana, los bordes se doblan hacia arriba. Superficie con una capa de polvo, arrastrada por la lluvia. La pulpa del hongo tiene un olor agradable. Lugares de cultivo: estiércol de caballo o vegetación de pasto húmedo cercano.
• Mullido (peludo, peludo). Incomible. Altura hasta 8-10 cm. El diámetro de la tapa es de hasta 2 cm. La forma es elíptica al principio, luego se abre casi a plano con bordes curvados hacia arriba. La superficie está cubierta con una gruesa capa floculante de color blanco. La estructura de la pulpa es delgada, frágil. Lugares de crecimiento: restos podridos de árboles de hoja caduca.
• Casa. Incomible. Altura hasta 4 cm. El diámetro de la tapa es de hasta 5 cm. La forma es inicialmente en forma de elipse, luego cambia a forma de campana, en los hongos viejos se vuelve a medio extender con un tubérculo en la parte central . El color es lechoso, crema, marrón grisáceo. La superficie está agrietada, cubierta con una capa blanca de estructura granular. La pulpa del hongo es fina. No hay olor. Lugares de cultivo: madera podrida de abedules y álamos, cerca de las casas. Raro.
• Reluciente. Condicionalmente comestible (a una edad temprana). Altura hasta 5 cm. El diámetro de la tapa es de hasta 4 cm. La forma es inicialmente ovoide, luego, en forma de campana, no se despliega completamente. El color es amarillo pardusco. La superficie está cubierta con una gran cantidad de escamas relucientes, brillantes por la humedad. No difiere en sabor. Lugares de crecimiento: madera dura podrida, que no se encuentra en las coníferas.
• Heno. Incomible. Altura hasta 8 cm. El diámetro de la tapa es de hasta 2,5 cm. La forma es inicialmente semicircular, luego en forma de campana, en forma de paraguas, pero no se abre por completo. El color es amarillo con un tinte marrón. La superficie está cubierta de ranuras y escamas. Las placas del himenóforo pueden crecer junto con el pedículo. Lugares de crecimiento: vegetación de pastos bajos, prados de la ciudad, prados en los valles de los ríos.
• Romagnesi. Condicionalmente comestible. Altura hasta 10 cm. El diámetro de la tapa es de hasta 5-6 cm. La forma es inicialmente en forma de óvalo regular, a medida que se desarrolla, se expande y adquiere forma de campana o convexa. El color de la paleta de luz va del blanco al beige. La superficie es escamosa. A menudo en la literatura se le llama "un análogo del escarabajo pelotero gris", sin embargo, señalando que las diferencias están en la presencia de escamas más pronunciadas en la superficie del sombrero. La pulpa es fina, el sabor y el olor no se expresan. Lugares de crecimiento: raíces podridas de tocones de árboles y alrededor de ellos.

Usar

El estiércol de tinta se come hervido, frito, guisado, con menos frecuencia en escabeche.

Primero, los hongos deben procesarse, desmontarse, pelarse, lavarse y hervirse. Luego pueden freírse, guisarse o encurtirse inmediatamente, o almacenarse en el congelador y retirarse según sea necesario. Se pueden almacenar congelados por no más de 6 meses.

El estiércol gris se puede hervir en agua con sal con hoja de lava y pimienta negra.

Antes de freír, los champiñones hervidos deben enjuagarse nuevamente, luego picados y cocidos en una sartén en aceite junto con la cebolla. Primero se pueden oscurecer debajo de la tapa durante unos 15 minutos, luego escurrir el líquido y freír. Las patatas o el trigo sarraceno son adecuados como guarnición. Puede servir cebollas verdes y salsa de crema agria con ellos.

Propiedades útiles y valor nutricional

El hongo se utiliza con fines medicinales.

El escarabajo pelotero es un hongo común, pero su composición química contiene una sustancia que puede tener un efecto destructivo en el desarrollo de neoplasias malignas.

Para el sarcoma se practica el tratamiento con preparados medicinales a base de extractos. Tiene propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. Normaliza la presión en los vasos sanguíneos, activa los procesos digestivos.

La medicina tradicional y la farmacología utilizan el hongo para combatir el alcoholismo. Con el uso simultáneo de cuerpos frutales con alcohol, puede causar intoxicación.

El contenido calórico depende de la variedad y varía de 15 a 22 kcal por 100 g. Contienen aproximadamente 3 g de proteínas, menos de 1 g de grasa y aproximadamente 3,5 g de carbohidratos.

Daño potencial

Las especies comestibles no tienen contraindicaciones, sujeto a la ingesta diaria general recomendada para los hongos comunes.

Debe usarse con restricciones para personas con enfermedades cardíacas.

Estiércol de alcohol

Koprinus es un remedio muy eficaz y poderoso para el alcoholismo. Una vez fue utilizado por nuestras bisabuelas. En la actualidad, la medicina reconoce oficialmente que el hongo escarabajo del estiércol ayuda a deshacerse del alcoholismo. Hoy en día, constituye la base de varios remedios para el tratamiento de esta adicción.

Para preparar un remedio tan efectivo, se recolectan hongos jóvenes que aún no han florecido por completo. A continuación, deben cocinarse lo más rápido posible, ya que los hongos recién recolectados pierden su apariencia muy rápidamente, convirtiéndose en una papilla de color tinta.

Geografía de distribución y tiempo de recolección.

Todos los escarabajos peloteros pertenecen a los saprótrofos, que tienen la capacidad de destruir los restos muertos de organismos vivos, transformándolos en compuestos orgánicos simples e inorgánicos.

Por tanto, los principales lugares de cultivo se ubican donde hay nutrientes:

• en montones de estiércol y humus;
• en madera en descomposición;
• sobre los restos de vegetación muerta;
• en suelos ricos en humus.

Crecen en grandes grupos. La fructificación se produce en verano y otoño.

Reglas de recolección y almacenamiento

Es necesario buscar koprinus cerca de pozos de compost, basureros y montones de estiércol, porque prefieren suelos ricos en fertilizantes orgánicos.

La recolección vale la pena en lugares alejados de la producción industrial y las carreteras, porque acumulan rápidamente toxinas industriales liberadas al medio ambiente.

Habiendo encontrado un hongo, debe inspeccionar el área cercana, porque generalmente crecen en familia.

Se debe dar preferencia a los pequeños ejemplares jóvenes. Un adulto es adecuado para cosechar dentro de los 2 días posteriores al final de la esporulación. Después de este tiempo, se activan los procesos de autólisis, durante los cuales, con la liberación de una enzima especial, se produce la autodestrucción del cuerpo fructífero.

Tal hongo parece derretido: tiene una tapa arrugada, desde sus bordes gotas negras que parecen tinta fluyen hacia abajo.

Los cuerpos fructíferos autolizados no son adecuados ni para fines culinarios ni medicinales.

La cosecha recolectada se envía inmediatamente a su destino, porque cuando se almacenan, incluso en condiciones artificiales ideales, como en condiciones naturales, comienza la autólisis y quedan inutilizables pocas horas después de la recolección.

Puede extender la vida útil colocándolos en el refrigerador.

¿Como funciona?

Su acción está asociada con una sustancia tóxica en él, que oxida el alcohol que ingresa al cuerpo. La sustancia, que se disuelve en alcohol, ingresa al torrente sanguíneo y luego al hígado, lo que provoca signos de intoxicación grave.

Un hongo sin conexión con el alcohol es absolutamente inofensivo. Pero si comes hongos y bebes alcohol después de un tiempo, aparecerán graves consecuencias:

• la parte principal del cuerpo está cubierta de manchas moradas;
• la cara se enrojece mucho (incluso se pone morada);
• los lóbulos de las orejas y la punta de la nariz se ponen pálidos;
• aparece fiebre;
• el pulso se acelera y comienza el latido del corazón;
• surge una sed muy intensa;
• la visión está alterada;
• aparece el vómito;
• el habla se deteriora.

Eso sí, al cabo de un tiempo estos síntomas desaparecen sin dejar rastro, pero si vuelves a tocar el vaso volverán con renovado vigor. Al mismo tiempo, el alcohólico atribuye consecuencias tan terribles a la acción del alcohol, y esto lo desanima para siempre de beber.

Vale la pena señalar que el hongo escarabajo del alcoholismo actúa durante varios días después de su uso, por lo tanto, es poco probable que un alcohólico lo asocie con su estado actual.Pero para finalmente adormecer su vigilancia, utilizan principalmente un hongo en polvo y lo agregan a la comida.

Tecnología culinaria

Solo los sombreros son aptos para comer.

Las características gustativas del koprinus recuerdan a los champiñones. Para fines culinarios, solo los sombreros son adecuados, no se utilizan patas de hongo.

Preparar inmediatamente después de la recolección, a más tardar 3 horas antes del inicio de la autólisis. Deben lavarse y luego pueden freírse o guisarse durante una hora. También son aptas para hacer sopas.

Uso de cocina

Debido al rápido proceso de lisis, acompañado de la descomposición de la pulpa, lo mejor es recolectar los escarabajos peloteros jóvenes, no mayores de dos días de edad (hasta que las placas se hayan oscurecido), y cocinar a más tardar una hora y media después. colección. No deben mezclarse con ninguna especie relacionada ni con otros hongos.

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Después de la ebullición inicial durante 15-20 minutos, el agua se drena, los escarabajos peloteros se fríen, se guisan, se cocinan sopas y se encurten. Además, estos champiñones se secan después de freírlos en una sartén.

Aplicación en el tratamiento del alcoholismo.

Sobre la base del escarabajo pelotero, la industria farmacéutica produce fármacos contra el alcoholismo. El precio medio es de 900 rublos.

Puede preparar usted mismo un remedio para la embriaguez en casa. Preparación:

• las tapas se lavan y se secan a fondo durante una hora a fuego alto sin usar aceites;
• listos, que se han vuelto quebradizos y frágiles, los champiñones se cortan en una licuadora;
• almacenado en un recipiente de vidrio cerrado.

Si tiene la intención de tomar el hongo con fines medicinales, primero debe consultar con su médico.

Procedimiento de tratamiento:

• la dosis diaria es de 1 cucharadita;
• frecuencia - con un intervalo de 1 día;
• duración: 2 semanas, en casos avanzados aumenta, pero no más de 3 meses.

La técnica consiste en la intoxicación del cuerpo al combinar el cuerpo fructífero con alcohol.

Los efectos secundarios pueden ser escalofríos, ataques de náuseas y vómitos, palpitaciones del corazón, mareos.

Autocultivo

Las variedades blancas y grises con fines medicinales y culinarios se cultivan de forma independiente en parcelas personales.

Un lugar sombreado con suelo nutritivo es adecuado para el cultivo doméstico.

Para el sustrato se utiliza humus, hojas caídas, estiércol, paja y cogollos vegetales (pero no tomate y patatas). El micelio se siembra en una capa uniforme a una profundidad de 0,1 m, se riega con un método de aspersión y se rocía con tierra.

La temperatura óptima para la fructificación activa es de unos 30 ° C.

La fructificación comienza 2-3 semanas después de la siembra. El micelio da una cosecha de hongos varias veces por temporada, cuando se cultiva en casa en cajas, durante todo el año.