Hongo de celosía (cabra): comestible o no, para cocinar

Muchos recolectores de hongos se enamoraron de los representantes de la familia de los bolet: boletus, boletus, hongos porcini y boletus. Este último es muy similar al hongo de cabra, que a menudo se confunde con no comestible. Y en vano: de él se obtienen platos deliciosos, en los bosques a menudo se encuentra y es imposible confundirlo con un doble venenoso. Y crece en familias numerosas, por lo que puede recolectar una canasta completa en un solo lugar.

Características de la colección

Las cabras no pueden presumir de una popularidad particular entre los recolectores de hongos, pero si no hay otros hongos comestibles cerca, también se colocan en una canasta para no regresar del bosque con las manos vacías. Los niños son considerados los poseedores de registros más reales de la presencia de gusanos y parásitos. También sucede que de todo un grupo es imposible encontrar uno solo limpio.

Al cortar la pata del hongo, el corte debe inspeccionarse cuidadosamente. En el caso de que no haya signos de gusanos en la pierna, es posible que haya plagas en la pulpa del sombrero. En caso de duda, el sombrero de hongo también debe recortarse para asegurarse de que esté limpio y se pueda usar. No es deseable llevarse las cabras viejas a casa, ya que pueden deteriorarse fácilmente en unas pocas horas.

Cómo almacenar champiñones en escabeche

Los champiñones en escabeche listos para usar se pueden almacenar en una habitación fresca y bien ventilada con una temperatura de pasillo de +8 ° C. El tiempo mínimo desde el momento de la recolección hasta el consumo es de 25 días, ya que antes su sabor no será tan rico (el adobo tarda en empapar bien las cabras).

Si notas moho en los frascos con el blanco, tendrás que abrirlos, enjuagar el contenido con agua hirviendo en un colador y, después de hacer un nuevo adobo (puedes usar la receta anterior), digerir los hongos en él. La recolección se realiza utilizando ya otros frascos limpios y cocidos al vapor, en los que se colocan las setas viejas. Los recipientes llenos deben volver a llenarse con adobo y cerrarse herméticamente con tapas.

Como puede ver, hay muchas formas de usar los hongos de cabra, pero cómo prepararlos exactamente y qué ingredientes se usan mejor en este caso: todos pueden decidir por su cuenta, en función de sus preferencias personales.

Características del procesamiento primario.

Antes de cocinar el hongo de cabra, debe procesarse adecuadamente. En casos raros, los hongos se contaminan mucho porque tienen tapas secas. Primero, debe remojarlos en agua limpia durante cinco a diez minutos. Si los niños están limpios, puede lavarlos un poco.

Entonces debes eliminar todos los lugares donde se encuentren rastros de parásitos. Se recomienda cortar los sombreros en pedazos antes de usarlos. Hierva los champiñones durante quince a veinte minutos. Después de este procedimiento, el producto está listo para seguir cocinando.

Las opciones de cocción aquí son similares a la preparación de otros hongos que pertenecen a la familia de la mantequilla. En consecuencia, se pueden salar, encurtir, freír o hervir. Para el salazón y encurtido, se recomienda tomar exclusivamente hongos jóvenes, ya que tienen tapas fuertes y densas.

Daño, beneficios y propiedades nutricionales

Ya se ha dicho anteriormente que las cabras se consideran productos del tercer grupo en términos de valor nutricional, sin embargo, su composición está saturada de muchas sustancias:

• aminoácidos;
• azúcares útiles;
• fibra alimentaria;
• proteína;
• vitaminas PP, D y grupo B;
• caroteno;
• fósforo, etc.

El hongo de cabra se caracteriza por excelentes cualidades antibacterianas, que tienen el siguiente efecto en el cuerpo humano:

• inmunomodulador;
• antioxidante
• tónico;
• diurético;
• cicatrización de la herida;
• mejora del tracto digestivo.

Sin embargo, la rejilla tiene algunas contraindicaciones. Debe limitar su uso para los trastornos digestivos. También está prohibido el uso de frutas viejas y demasiado crecidas, ya que pueden provocar fácilmente una intoxicación.

Además, no deben ser consumidos por niños menores de tres años.

Es mejor que los recolectores de hongos en una "caza tranquila" no renuncien a los niños, porque estos son hongos muy nutritivos y útiles que son fáciles de encontrar.

Respuestas a preguntas frecuentes

A pesar de la prevalencia de las cabras, no todos los recolectores de hongos las conocen. Varios puntos controvertidos confunden a principiantes y aficionados, lo que provoca dificultades en la recopilación y el procesamiento. A continuación, presentamos algunas preguntas habituales:

No descarte los hongos lindos que pasan desapercibidos. Pueden ser valiosos ayudantes en la difícil tarea de apoyar el sistema inmunológico, proporcionar al cuerpo oligoelementos útiles y aminoácidos esenciales. Casi no hay contrapartes venenosas para los niños, son fáciles de encontrar y cocinar. La ausencia de un regusto peculiar le permitirá combinar con éxito tales hongos con una variedad de ingredientes.

Hongos de cabra comestibles: foto y descripción.

Hay muchas más plantas inferiores comestibles en diferentes bosques de lo que muchos podrían imaginar. Los hongos de cabra, cuyas fotos y descripciones se pueden encontrar en la literatura especializada, pertenecen a los representantes típicos desconocidos del mundo vivo. Este representante tubular de la tercera categoría pertenece a la familia del ballet y al género de las latas de aceite. El valor y el valor del hongo ayudarán a evaluar las características generales del producto.

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Este representante tubular de la tercera categoría pertenece a la familia del ballet y al género de las latas de aceite.

Descripción y propiedades útiles del hongo.

Muchos amantes de la caza tranquila creen que la planta baja de las cabras es un tipo de boletus. Tienen muchas similitudes. Además, los cabritos son similares a los volantes. En diferentes regiones de nuestro país nombro a este representante del bosque a mi manera. Cabra, tamiz, ivanchik, engrasador seco, vaca y varios otros nombres pertenecen a un producto.

El hongo de cabra sabe a mantequilla, mientras que los verdaderos gourmets pueden sentir la diferencia entre ellos. El cabrito es más pequeño que el volante o el engrasador. La tapa de la planta descrita no crece más de 9 cm de diámetro, su superficie superior está seca. Durante el período de lluvia, la parte superior del cuerpo del hongo se vuelve resbaladiza, en el momento en que la cabra es más difícil de distinguir del boletus. La pata de la vaca es alta, alcanza los 10-11 cm, es cilíndrica, en el sombrero tiene algo de estrechamiento.

Cómo distinguir un hongo de cabra (video)

Los niños no tienen "falda", como los boletus, son de color amarillo claro, marrón e incluso marrón. La pierna y la gorra son del mismo color. Una diferencia importante entre el representante de la tercera categoría, el tamiz, de los boletus y los gusanos de mosca, es el cambio en la forma del sombrero a medida que madura el hongo. Los niños pequeños tienen una parte superior ordenada, como una almohada. En una planta adulta, se deforma, se agrieta. La foto confirma este hecho.

Los niños no tienen "falda", como los boletus, son de color amarillo claro, marrón e incluso marrón

El reverso de la parte superior del cuerpo del hongo es esponjoso, poros de forma irregular, angular. Las plantas inferiores de la familia del ballet se pueden encontrar en bosques de coníferas húmedos. Pueden asentarse cerca de pantanos o a lo largo de carreteras.

Si en términos de cualidades valiosas y gustativas los niños son inferiores a los boletus, entonces son iguales a los volantes.Los platos de estas plantas suelen ser neutros, sin un sabor pronunciado. La composición de los componentes del producto es ligeramente superior al sabor. El producto forestal contiene valiosos aminoácidos como el polisacárido glucógeno, triptófano y lecitina. Los expertos han descubierto que el caroteno y los fosfatos son útiles para el cuerpo humano en el producto forestal, los niños contienen vitaminas del grupo B, PP y D.

Los curanderos tradicionales aseguran que el tamiz tiene propiedades curativas; entre los componentes que componen la composición multifacética del producto, hay una sustancia antimicrobiana fuerte: la nebularina.

¿Con qué contrapartes venenosas se pueden confundir y cómo distinguirlas de las falsas?

Una lata de aceite seco sabroso y saludable tiene dos "dobles", cuyo uso se puede encadenar a una cama de hospital durante mucho tiempo. No son subespecies de escoria, pero son muy similares en apariencia.

Lata de aceite de pimienta

El aceite de pimienta se puede confundir con la espuma. Estos dos hongos son muy similares en apariencia, por lo que los especímenes no comestibles terminan en cestas junto con las cabras.

Hongo pimiento

Puede distinguir un hongo peligroso para los humanos por el color de los poros: tienen un color más saturado y, por lo tanto, la parte inferior de la tapa prácticamente se fusiona con el color principal. También puede comprender que en lugar de un hongo comestible, se atrapó una lata de aceite de pimienta, puede probarlo, lo que se manifiesta por amargura.

Hongo de agalla o amargura

Los recolectores de hongos a menudo confunden a las cabras comestibles con venenosas agridulces. Estos dos hongos tienen similitudes externas, como:

• color;
• el tamaño;
• forma de tapa.

Las diferencias se ven especialmente bien en frutos jóvenes. Además, para sugerir que un cabrito comestible, y no un hongo venenoso, está frente a un amante de la “caza tranquila”, el hábitat y la relativa precisión pueden serlo.

Hongo de agalla (gorchak)

Gorchak y cabra tienen una serie de diferencias características, al estudiarlas cuidadosamente, puede evitar errores:

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1. Entonces, en una olla amarga, la pierna en la base siempre tiene un tono de sombrero, y la carne en la fractura siempre tiene un tinte arenoso.
2. La pierna de los cabritos está coloreada para que coincida con la gorra en toda su longitud, y cuando se corta, la pulpa tiene un color melocotón o rosado.
3. Puede descubrir que el hongo no es comestible cortando la pierna. En los cabritos, el lugar donde toca el cuchillo está pintado en un tono lila bajo la influencia del aire. En la olla amarga, el lugar del corte permanece claro.
4. Es posible entender que el hongo biliar está “pidiendo” en la canasta por el color de la capa tubular. Si presiona la superficie interna de la olla amarga, el lugar del impacto adquirirá rápidamente un color marrón. El sombrero de piña no reacciona al tacto.

Características del hongo.

Además del segundo nombre, el hongo de cabra tiene uno más: el volante. Está muy extendido y tiene varias características distintivas.

Apariencia y condiciones de crecimiento.

El sombrero de cabra tiene un sombrero convexo, menos a menudo plano, cuyo diámetro alcanza los 3.5-11.5 cm. Su superficie es lisa, pero a veces puede ser pegajosa, depende de las condiciones en las que crezca el volante.

El sombrero puede tener muchos colores, pero los más habituales son:

• Marrón rojizo;
• ocre rojizo;
• amarillo claro con un tinte marrón;
• amarillo marron;
• Marrón rojizo.

La pulpa tiene una estructura elástica muy densa. Si el hongo está demasiado maduro, es inmediatamente visible: la pulpa se vuelve gomosa. El pedúnculo es de color amarillo claro o ligeramente más pálido. La pulpa en sí es de color marrón, rojizo o marrón. La principal característica distintiva de la cabra es que la carne del corte es propensa a enrojecerse.

El diámetro de la pata cilíndrica es de unos 20 mm, está ligeramente curvada y estrecha hacia abajo. La superficie es lisa. A veces, los hongos que crecen demasiado comienzan a agrietarse o deformarse, y todo esto sucede debido a la consistencia densa de la pulpa.

Muy a menudo, el gusano de mosca comestible se puede encontrar en bosques de coníferas húmedos o en áreas pantanosas. En raras ocasiones, el hongo se puede encontrar a lo largo de las carreteras. Al mismo tiempo, se ha generalizado en todas las regiones de Rusia, incluido el cultivo en Siberia.

Los niños crecen en grupos, pero también puedes encontrar ejemplares individuales. A mediados del verano, comienza el pico de fructificación y, si las condiciones climáticas lo permiten, se pueden cosechar hasta finales de septiembre o principios de octubre.

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A menudo puede encontrar hongos con gusanos, por lo que es mejor recolectar especímenes no muy jóvenes ni viejos. Absorben bien las sustancias radiactivas, por lo que no deben recogerse cerca de plantas industriales.

Ventajas y desventajas

En el grupo de los hongos comestibles, la cabra pertenece a la tercera categoría y tiene un sabor ligeramente inferior al boletus. Solo los verdaderos recolectores de hongos y conocedores de estos hongos pueden apreciar su sabor y no confundirse con la mantequilla.

Vale la pena señalar que todos los hongos de la familia Maslenkov contienen sustancias resinosas que se adaptan perfectamente a los dolores de cabeza. La pulpa contiene una gran cantidad de vitaminas y aminoácidos. Las partes comestibles del cabrito son ricas en glucógeno, triptófano y lecitina, además de caroteno, fosfatos y vitaminas de los grupos PP, B y D.

Si cocina la cabra correctamente, las grasas que están presentes en su composición se absorberán por completo y la digestibilidad de los aminoácidos será de las tres cuartas partes del volumen. Además, el volante es rico en fósforo y tiene acción antimicrobiana. Y la principal ventaja es que no hay hongos falsos peligrosos, y los gemelos tienen diferencias muy pronunciadas, por lo que es simplemente imposible ser envenenado por una cabra.

Como ves, tiene muchas ventajas, pero prácticamente no hay deficiencias, el único inconveniente es que hay muchos ejemplares con gusanos. Pero cómo cocinar champiñones de cabra, debe averiguarlo con anticipación.

Cualidades útiles

Aunque el hongo colador no se considera un manjar y pertenece a la tercera categoría, contiene una serie de sustancias útiles para el cuerpo humano:

• vitaminas de los grupos D, PP y B;
• aminoácidos histidina, triptófano, arginina y metionina;
• fosfatos;
• caroteno.

Cabe señalar que el hongo el niño también tiene un efecto terapéutico: contiene nebularina, que tiene un efecto antimicrobiano pronunciado.

Las patas y tapas de hongos secos en polvo sirven como un polvo curativo para las heridas, y se preparan infusiones con ellos para hacer gárgaras en la garganta y la boca si una infección entra en ellas.

Cocinar a los niños

Un amante de los hongos definitivamente debería probar la cabra de hongos. Pocos saben cocinarlo, pero no es nada difícil. El sabor y el aroma no se expresan, por lo tanto, la mayoría de las veces se prepara junto con otros hongos. Antes de cocinar, debes saber que cambia el color de la pulpa a malva.

Kozlyak es un representante universal de su tipo. Puedes cocinarlo como más te guste: primero, segundo plato, secado, salazón y encurtido para el invierno, puedes hacer todo esto con volante.

Secretos de cocina:

Al hervir, los hongos cambian de color y esto puede asustar a los recolectores de hongos sin experiencia, pero no te preocupes, porque esto es normal y puedes comerlos.

Receta de escabeche

Antes de marinar, deben estar preparados: corte las piernas y limpie cuidadosamente las tapas de la película. Salar el agua, agregar un poco de vinagre, y cuando hierva, agregar los champiñones. Luego agregue especias, condimentos y sal nuevamente al gusto. La cabra debe cocinarse durante 40 minutos y solo luego colocarse en los frascos y cerrarse.

Receta popular para encurtir niños:

• champiñones - 1 kg;
• ajo - 2 dientes;
• hoja de laurel;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• sal - 3 cucharaditas;
• pimienta - varias piezas;
• clavos - 3 piezas.;
• eneldo seco;
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l.

Hervir a los niños por separado durante unos 20 minutos.... En otra cacerola, mezcle todos los demás ingredientes, excepto el vinagre, hierva, agregue los cabritos y cocine por 5 minutos. Apague el fuego, agregue vinagre y transfiera a los frascos con la marinada.

Salar, freír y secar

Los hongos deben limpiarse de escombros y gusanos, luego cocinar en agua con sal durante 20 minutos, el fuego debe ser bajo. Escurre el primer agua y enjuaga todos los champiñones, luego pon en un colador y espera hasta que se drene toda el agua.

Proporción de salazón: 60 gramos de sal por 1 kg de cabrito. Deben colocarse en un recipiente grande y cubrirse con un círculo de madera en la parte superior. Se puede agregar rábano picante y ajo para darle sabor. Los niños estarán salados durante una semana y luego se podrán comer de forma segura.

Antes de freír a los niños, deben cocinarse durante 20 minutos.... En este momento, es necesario freír la cebolla hasta que esté dorada, sal, agregar especias y un pequeño puñado de harina. Antes de poner los champiñones, agregue crema agria a la sartén. Freír todos juntos durante otros 30 minutos y decorar con hierbas por encima. Los niños fritos se pueden servir con cualquier guarnición.

A los recolectores de hongos les encanta secar el volante. Para ello, los champiñones se limpian bien, se lavan y se secan a fondo. Luego, el producto debe cortarse en pedazos y colgarse de una cuerda (preferiblemente al sol). Secas se utilizan en casi todos los platos de setas, pero también se añaden a las salsas y salsas. Las sopas también son sabrosas.

Recetas y funciones de cocina.

Puede cocinar cabras de varias formas y para todos los gustos:

1. Los niños se hierven durante 15 minutos en agua con sal. Este paso de cocción se utiliza en muchas recetas como paso intermedio para crear un plato único. Antes de cualquier tratamiento térmico, las frutas se lavan y se limpian a fondo de los escombros.

Hongos secos

• Para la salazón, los niños después de media hora de cocción se lavan nuevamente con agua y se dejan escurrir en un colador. Luego lo transfieren a otro recipiente, agregan dos cucharadas de sal (por kilogramo de materia prima de hongos) y ajo, lo colocan debajo de la carga y esperan tres días. Después de eso, puedes enrollarlo en latas y en una semana estarán completamente listas.
• El marinado sigue un principio similar. Las cabras hervidas en cubitos se vuelven a hervir durante cinco minutos en una marinada de sal, azúcar, pimienta, dientes, ajo y laurel al gusto. Luego, se agrega vinagre y se enrolla para su almacenamiento. La receta está diseñada para 1 kg de fruta, 2-3 cucharadas de especias y ácido acético, los ingredientes a base de hierbas se utilizan con pizcas o por pieza.


Cabras en escabeche

• Además, las parrillas de celosía han demostrado ser excelentes cuando se fríen con cebollas. Para tal plato, es suficiente hervirlos como de costumbre, freír las cebollas y guisar todo junto en una sartén durante diez minutos.
• Algunos recolectores de hongos congelan las cabras, pero deben consumirse dentro de los seis meses.

Comestibilidad

El hongo cabra pertenece a la familia Bolet, el género Boletus. También se le llama cabra, colador, pantano, vaca, manteca seca, iván. La cabra es comestible y ocupa la cuarta categoría de valor nutricional..

Los hongos contienen fósforo, magnesio, zinc, aminoácidos, azúcares, fibra dietética, lecitina, fosfátidos. De las vitaminas en la red, están presentes B1, B2, D, PP. La proteína contenida en los hongos es absorbida por el cuerpo en un 70% y las grasas en un 95%.

Cómo se ve

Si está planeando un viaje de caza de hongos, no estaría de más saber más sobre el aspecto de un niño.

No es difícil distinguir un tamiz. Tiene una pequeña tapa plana, de 3-9 cm de diámetro, con un tubérculo en el medio. Más cerca de los bordes, su superficie se vuelve más delgada. Es seco y suave y se vuelve viscoso y resbaladizo cuando llueve.

El color del sombrero puede ser amarillo claro, marrón, a veces marrón, según las condiciones de crecimiento.

En los hongos jóvenes, las tapas son limpias y uniformes, y en las cabras viejas pierden su forma y redondez, deformándose y agrietándose.

La carne de los cabritos tiene una textura densa y elástica. Es de color amarillo claro, con un agradable aroma a hongos.

Esta parte del cuerpo fructífero tiene una altura de 3 a 10 cm y un grosor de unos 2 cm. El tallo es cilíndrico, haciéndose más estrecho al acercarse al sombrero. No tiene falda, pero la piel de la parte superior puede desprenderse. El color de la pierna es el mismo que el de la gorra: es de color amarillo pálido, marrón claro, marrón.

Capa tubular

En la parte posterior del tapón hay una capa tubular adherente. Los tubos descienden ligeramente a lo largo del tallo. Su color depende de la edad del hongo: cuanto más viejo es, más oscuros son los tubos.

En los niños pequeños, son de color amarillo claro y en los adultos, son de color marrón. Los poros externos de los túbulos son grandes y angulares, mientras que los poros internos son pequeños y delgados.

Polvo de esporas

El polvo de esporas en los niños es de color marrón claro o marrón oliva.

Setas de cabra: colección (video)

La pata relativamente alta tiene un diámetro de no más de 20 mm. Es de tipo sólido, de forma cilíndrica, a menudo curvada o ahusada hacia abajo. La consistencia de la pierna es densa. La superficie es lisa, sin brillo. Una característica distintiva es la posibilidad de deformación y agrietamiento de la tapa en muestras demasiado crecidas. El himenóforo en la cara interna del sombrero es de tipo tubular, similar en apariencia a una esponja, representado por una abundancia de túbulos amarillentos u oliva con poros angulares e irregulares.

Donde y cuando recolectar

Los niños crecen en bosques de pinos, con menos frecuencia en bosques mixtos, bajo pinos, en suelo arenoso. También pueden crecer en humedales, en un ambiente húmedo, en campos y prados. Prefieren regiones con clima templado.

Los hongos se encuentran tanto solos como en grandes grupos. El período de maduración de los niños es de junio a noviembre. Se puede cosechar una buena cosecha después de una lluvia intensa.

Métodos de cultivo

Los árboles se encuentran en bosques de coníferas, en áreas pantanosas con suelo bien humedecido. No se cultiva a escala industrial, ya que la variedad no es muy popular incluso entre los recolectores de hongos, sin embargo, aquellos a quienes les gusta experimentar pueden intentar cultivar un hongo por su cuenta en su parcela personal.

Para hacer esto, necesita crear condiciones que sean lo más cercanas a lo natural como sea posible. Debe haber 4-5 pinos en la parcela. La ubicación ideal es un área con un alto nivel de agua subterránea. Prepara el lugar. Abastecerse de micelio de hongos y esparcirlo por el área. Asegúrese de mantener la humedad constante del suelo después de la reubicación de micelios.

No podrá recolectar una cosecha particularmente grande, pero podrá disfrutar de su propia producción de hongos. En tal territorio, puede plantar plantas que toleren bien la alta humedad: moras, viburnum.

Comiendo

Los niños son perfectos para cocinar una sola vez y para cosechar durante el invierno. Se pueden hervir, freír, marinar y secar. Las ensaladas se preparan a partir de ellos, se agregan a las sopas.

Gracias a sus tapas secas, las setas casi siempre están limpias.

Pero antes de cocinar, aún debe clasificarlos bien, limpiarlos y eliminar los lugares con gusanos. Para sacar la basura, simplemente sumérgelas en agua durante unos minutos, enjuágalas y ya puedes empezar a cocinar.

Como y cuanto cocinar

Para hervir los cabritos hay que cortarlos en tres o cuatro trozos y colocarlos en un cazo.

Luego debe llenar los champiñones con agua y hervir durante 20-30 minutos. Entonces están listos para comer.

Como encurtir

Para encurtir a los niños, necesitará:

• champiñones frescos - 1 kg;
• sal - 3 cucharaditas;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• ajo - 2 dientes;
• clavos - 3 piezas.;
• pimienta negra - algunos guisantes;
• Hoja de laurel;
• eneldo seco
• vinagre 9% - 3 cucharadas. l.

Las setas deben clasificarse, lavarse y limpiarse. Se recomienda cortar en trozos grandes ejemplares. Luego se hierven durante un cuarto de hora y se lavan nuevamente.
Para preparar la marinada, mezcle sal, azúcar, dientes, ajo, pimienta, laurel y eneldo en agua limpia.

Luego debe agregar champiñones allí, hervir y hervir durante otros 5 minutos.

Después de eso, la sartén se retira del fuego, se le agrega vinagre, los cabritos y la marinada se transfieren a frascos esterilizados y se cubren con tapas.