Valui - hongo condicionalmente comestible
Empecemos por orden. Valui es un hongo condicionalmente comestible. Esto significa que puede comerlo solo después del procesamiento preliminar. Esta es la diferencia entre los hongos valiosos y comestibles.
No se alarme: todos los saleros pertenecen a esta categoría. Esto se explica por el amargor, que es inherente a los hongos crudos de la categoría de comestibles condicionalmente.
Antes de cocinar los hongos de valor, deben remojarse en agua durante varios días, cambiándola periódicamente. De esta manera, puede deshacerse fácilmente del amargor que contiene su jugo.
Otra regla para usar valuey es que solo debes usar un sombrero. La pierna, por mucho que la mojes, no dejará de estar amarga.
Hervir los champiñones antes de cocinarlos. Solo después de estas simples manipulaciones, el Valui lo deleitará con su extraordinario sabor y aroma.
Funciones de cocina
Los hongos cam en Occidente se clasifican como especies no comestibles, pero en Rusia y los países de la CEI se comen. Para esto, es importante cumplir con algunas reglas. Antes de preparar el valor, deben lavarse a fondo, limpiarse de hojas y suciedad, y quitarse la piel amarga. Para eliminar el amargor, los champiñones se remojan durante tres días en agua fría. El líquido se cambia dos veces al día.
Algunos recolectores de hongos prefieren no remojar los valui, sino cocinarlos. Para hacer esto, todas las muestras se limpian previamente y se llenan con agua fría. Cocínelos a fuego medio durante 40 minutos. Después de dicho procesamiento, se pueden utilizar para preparar diferentes platos.
Algunas reglas:
- Los valuis no son aptos para secar debido a su sabor amargo.
- Puede congelar los champiñones solo después de hervir.
- Los ejemplares jóvenes tienen carne blanda.
El caviar se puede hacer a partir de valuevs; son adecuados para encurtir y salar. Es importante seguir la receta, ya que esto preservará el sabor de las setas. En casa, los bancos con valores predefinidos se pueden almacenar durante varios años.
Descripción
Valui es un hongo relacionado con russula. Nuestros antepasados también lo respetaron, y las recetas de cocina se han transmitido de generación en generación durante siglos. Es por eso que los recolectores de hongos experimentados de nuestro país no desdeñan, pero en Europa el hongo se considera venenoso debido a su amargor natural. Por cierto, los gusanos, a pesar de su sabor desagradable, se asientan activamente en este hongo.
Otros nombres de Valui también provienen de generaciones pasadas. Como sea que le llamen: es puño, toro, russula maloliente y mocoso. El apellido enfatiza la gran cantidad de moco en la pared, especialmente en tiempo lluvioso.
El hongo en sí se ve muy apetitoso: fuerte, con una hermosa capa suave de color amarillo, a veces marrón. Por dentro, está recubierto de finas placas blanquecinas. Tiene una pata gruesa, en los hongos jóvenes está entero y en los viejos es hueco por dentro. Si se corta el hongo, se destacará el jugo lechoso acre, además, los hongos valuei son muy susceptibles a la fragilidad. Su descripción es muy similar a russula y otros representantes de la carga.
¿Beneficio o daño a la salud?
Como cualquiera de los hongos, los valuei no se denominan inequívocamente útiles o dañinos. Se han demostrado sus siguientes propiedades positivas:
- actuar como un fuerte antioxidante y estimulante del sistema inmunológico;
- ayudar a reducir el colesterol y el azúcar en sangre;
- normalizar el ritmo cardíaco;
- estabilizar la presión;
- tienen un efecto beneficioso sobre el proceso de digestión.
Si los gobios no se tratan previamente adecuadamente, puede sufrir una intoxicación grave. Si los hongos se recolectaron en un lugar ecológicamente contaminado, "dan" a los alimentos todo lo que han absorbido allí del aire y el suelo.
Teniendo en cuenta las peculiaridades del valor, su recolección y preparación, puede obtener una excelente adición a la mesa culinaria de la familia, no solo para el verano, sino también para la temporada de invierno y la deficiencia de vitaminas de primavera. Durante este período, será especialmente agradable hacer crujir con valay salado con vitaminas.
Dónde crece
Debe buscar valui en bosques con árboles de hoja caduca o en bosques mixtos. A los hongos no les gusta crecer entre los representantes de coníferas del bosque. Los bosques de abedules sombreados y húmedos son los lugares favoritos de cultivo de valorv.
Estos hongos son habitantes de los bosques no solo en Rusia. América del Norte y Europa también cuentan con un gran valor en sus bosques. Para nuestro país, el área de su distribución se extiende en la zona media, en el Lejano Oriente, Siberia occidental y el Cáucaso.
Valui crece en familias de varias piezas, no es difícil notarlas: un sombrero bastante brillante llama la atención.
Los valuis se recolectan tan pronto como comienzan las primeras lluvias de "hongos" del verano. Por lo general, esto es de mediados a principios de julio. Las setas se encuentran hasta mediados de otoño, hasta que se enfría por completo.
Reglas y lugares de recolección
Al recolectar Gobies, debe cumplir con ciertas reglas. Recolecte solo ejemplares jóvenes que tengan un casquete esférico. Su característica de calidad importante es la ausencia de gotas de humedad en el interior debajo de la tapa.
Es aconsejable buscar setas en bosques densos, en cuyo interior queda mucha humedad. En este caso, se debe prestar especial atención al espacio debajo de los abedules. La mayoría de los representantes de esta especie se encuentran en los bosques de Eurasia y América del Norte.
¡Atención!
Una condición importante para la germinación intensiva de esta especie de hongo es la alta humedad, por lo que el momento más óptimo para la "caza tranquila" es aproximadamente el tercer día después de las fuertes lluvias pasadas. En épocas de verano demasiado calurosas, esta cultura forestal prácticamente no da frutos. Los jóvenes Valui son los más adecuados para comer. Esto se debe al hecho de que la pulpa vieja, cuando se endurece, adquiere un olor persistente y desagradable. Al cosechar, es mejor dejar solo las tapas para remojar en agua, y se recomienda desechar las piernas.
Gemelos valuy
Desafortunadamente, Valui tiene dobles. Se puede confundir con el blanco: los sombreros son muy similares en forma y color. Sin embargo, no es difícil de distinguir tras un examen detenido, porque boletus es un hongo tubular y Valui es un hongo laminar. Es decir, basta con mirar el interior de la gorra.
Mucho más parecido a russula. Aquí, una pierna fuerte del Valuy y su sombrero, cuyos bordes están redondeados hacia abajo, ayudarán a descifrarlo.
Mucho más peligroso es un falso valor, un hongo, también llamado de mierda. El nombre científico es gebeloma. Este es un representante muy venenoso del escuadrón telaraña. Al usar un falso valui, puede morir de asfixia después de media hora: el veneno paraliza los músculos responsables del proceso respiratorio.
Puede distinguir un valui comestible de uno falso por el característico olor a rábano picante en este último. Es importante saber que el olor desagradable está presente en individuos recién cortados, luego desaparece por completo.
Hay una diferencia más, aunque no tan obvia, la pierna. En el falso valor, se cubre con las escalas más pequeñas. A la menor duda, ¡no deberías llevarte el hongo!
No solo los gemelos son venenosos, sino también los hongos adultos demasiado maduros. Su foto se presenta a continuación.
Han acumulado demasiado jugo lechoso cáustico, además, suelen estar ya moteados de gusanos.
Propiedades útiles y restricciones de uso.
Desde la antigüedad, Valui ha sido valorado por su sabor en forma salada y en escabeche, y se ha observado un efecto positivo en el cuerpo. El hongo contiene las siguientes sustancias que aportan grandes beneficios a la salud humana:
- antioxidantes que previenen el desarrollo de tumores malignos;
- aminoácidos, ácidos grasos insaturados, que normalizan el funcionamiento del sistema nervioso a nivel celular;
- sustancias que aceleran la regeneración de los tejidos, tienen un efecto antiinflamatorio, ralentizan el proceso de envejecimiento.
Valui en escabeche
Además, los encurtidos, los adobos de hongos tienen un efecto beneficioso sobre el corazón y los vasos sanguíneos, fortaleciendo el miocardio. Además de los nutrientes, esta variedad de hongos contiene quitina, que tiene un efecto negativo en el cuerpo de las mujeres embarazadas y los niños pequeños. Además, Valuey está contraindicado para personas que padecen enfermedades hepáticas y renales.
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Valor de salazón caliente
Debido al desconocimiento de las recetas, muchos ignoran el valui (hongo). Te contamos cómo cocinarlo a continuación. Recolecte valui para salar, con menos frecuencia para encurtir y cocinar otros platos.
¿Cómo encurtir hongos de valor? Aquí hay algunas recetas populares. Hay dos métodos de salazón: caliente y frío.
Al salar los valui de la primera manera, deben lavarse con agua limpia y luego hervirse (deben hervir durante unos 15 minutos). Los champiñones enfriados se colocan en un recipiente opaco (los platos esmaltados o de madera son perfectos), las capas se espolvorean con sal de roca. Su cantidad se utiliza según la fórmula: por cada 10 litros de recipiente - 1,5 tazas. Si la salazón se realiza en climas cálidos, se debe aumentar la cantidad de sal. Valui debe apisonarse en el recipiente hasta el borde, después de lo cual se les aplica opresión. Como resultado, el jugo, que contiene amargor, se desbordará por los bordes.
La base de este método de salazón es la saturación de los hongos con oxígeno, así que asegúrese de perforar el valui con un palo delgado, es imperativo llegar al fondo del recipiente. Cuando el jugo deja de sobresalir y se vierte intensamente, se retira la carga pesada, se colocan sus especias favoritas encima de los hongos (la versión clásica son inflorescencias de eneldo, hojas de rábano picante y grosella negra) y se cubren con un paño fino. Ahora puede olvidarse del valor durante 40 días.
Una vez que han pasado, los champiñones se colocan en frascos estériles, se intercalan con las especias utilizadas en la salazón y se llevan a un lugar fresco.
Valor de salazón en frío
Al llenar las valuy con el método frío, deben lavarse, doblarse en un recipiente adecuado y llenarse con agua fría. Por lo que deben permanecer de pie durante al menos dos días. El agua debe cambiarse con bastante frecuencia: tres veces al día. Después de la fecha de vencimiento, finalmente se drena el agua, se agrega la cantidad requerida de sal, a razón de 40-60 gramos por 1 kg de champiñones frescos, sus especias favoritas (puede usar lo mismo que en el método caliente).
El proceso de salazón durará al menos dos meses. Después, se colocan en bancos y se guardan en un lugar fresco. Este método no es muy popular entre las amas de casa debido a la comestibilidad condicional de los hongos, así como por el temor de obtener un producto amargo al final. Sin embargo, el hongo Valui, que se preparó de forma fría, resulta fuerte e incluso crujiente. Es imposible distinguirlo de un hermano más noble: un bulto.
Gebeloma como feto falso
El falso hongo Valui, gebele, recibió el apodo de hongo de rábano picante debido al olor acre de rábano picante o rábano picante de su pulpa.
Está muy extendido, exteriormente similar a los frutos comestibles en estructura, forma de pata y color de pulpa. Su sombrero es del mismo color marrón amarillento con moco.
Signos de un valor falso que lo distingue del real:
- Los bordes del casquete de la fruta venenosa forman una ola.
- Hay rizos horizontales y discretos en la pierna.
- Las frutas comestibles nunca son roídas por los gusanos y los insectos no se posan sobre ellas.
Para protegerse del envenenamiento, debe considerar cuidadosamente la apariencia del hongo y no descuidar la clasificación de las frutas ya recolectadas en casa. Si no está seguro de si es un gebeloma o un hongo Valui, es mejor no cortarlo en absoluto.
Valui en escabeche
También puedes comer hongos valui en escabeche. Te contamos a continuación cómo cocinar. El mayor desafío es eliminar el sabor picante. Para empezar, los valores se lavan bien con agua limpia, luego se doblan en un recipiente y se llenan de agua. Los champiñones deben remojarse durante al menos 2-3 días. Cambia el agua tres veces al día. Después de remojar, los valui se hierven, deben hervir durante unos 20 minutos.
Tirando los champiñones en un colador, se vuelven a lavar. A continuación, se prepara la marinada: se añaden una cucharada y media por litro de sal, azúcar y un 80% de esencia de vinagre al agua hervida. Agregue el último antes del final de la cocción. Los valores se colocan en la salmuera y se hierven durante otros 20 minutos.
Mientras se preparan los hongos, debe abordar los bancos. Cada frasco está lleno de especias: semillas de mostaza, pimienta de Jamaica, clavo, granos de pimienta negra y hojas de laurel. Valui hervido durante 20 minutos se vierte junto con salmuera en latas, estas últimas se enrollan y se dejan boca abajo debajo de la manta. Después de enfriar, se transfieren a un lugar de almacenamiento.
Ensalada de Papa con Valuy
Si no sabe de qué otra manera cocinar el hongo Valui, intente hacer una ensalada de acuerdo con una receta fotográfica, donde hay una descripción completa paso a paso.
Ingredientes:
- champiñones salados - 200 g;
- patatas - 4 piezas.;
- cebolla - 1 pieza;
- mayonesa - 2-3 cucharadas
Preparación:
- Hervir las patatas con la piel y cortarlas en cubos grandes.
- Pelar la cebolla y picarla en mitades.
- Ponemos los champiñones en un plato aparte solo después de que hayan pasado más de 40 días desde la salazón. Cortar en trozos pequeños o agregar enteros.
- Ponemos todo en una ensaladera, sazonamos con mayonesa y mezclamos.
La segunda opción para un aderezo adecuado es el aceite de girasol prensado en frío, la crema agria o el yogur natural. Este último le dará un poco de acidez debido a los champiñones salados.
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Caviar valuev
El caviar Valuev es muy sabroso. Este plato puede ser independiente o usarse como relleno. El caviar se prepara a partir de setas frescas y previamente saladas.
La regla de remojo permanece sin cambios: antes de cocinar, el valor se mantiene en agua limpia durante 2-3 días, recordando cambiarlo 3 veces al día. A continuación, los champiñones se lavan a fondo y se hierven durante 20 minutos en agua con sal. Después de enfriar y enjuagar, se pasan por una picadora de carne.
Las cebollas muy finamente picadas deben freírse, luego agregarle champiñones picados. Revuelva, agregue sal si es necesario, agregue sus especias favoritas (por ejemplo, pimienta negra molida) y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. El caviar está listo.
Se puede usar como relleno para una variedad de platos: lavash, pasteles, sándwiches calientes, verduras (por ejemplo, tomates o berenjenas), todo para lo que la anfitriona tiene suficiente imaginación.
