Abigarrado paraguas de hongos: características y métodos de cultivo.

Los hongos paraguas son invitados poco frecuentes en las cestas de los recolectores de hongos, y todo debido a su similitud con algunos tipos de agáricos de mosca peligrosos. Y si los amantes de los hongos menos experimentados generalmente los pasan por alto o los aplastan sin piedad con las botas, los recolectores de hongos experimentados saben que los hongos que encuentran no solo son comestibles, sino que también tienen un excelente sabor. Algunas de sus variedades generalmente se consideran deliciosas. Sin embargo, esta declaración no se aplica a todos los paraguas. En esta familia, el más común y popular para recolectar el hongo paraguas es el blanco, abigarrado y enrojecido: se pueden recolectar, cocinar, salar de manera segura durante el invierno y luego comer con placer. Y para no confundir estos hongos con parientes venenosos, debe estudiar cuidadosamente sus características distintivas.

El paraguas de hongos es abigarrado. Descripción

Aunque casi todos los hongos adultos tienen la forma de un paraguas abierto, el hongo paraguas realmente merece su nombre. En su "juventud", el hongo parece un paraguas doblado, en el que las agujas de tejer se presionan firmemente contra la pata del "mango del paraguas". A medida que envejecen, las placas se alejan de la pata y se vuelven horizontales, lo que se asemeja mucho al mecanismo de apertura del paraguas.

Incluso a partir de la descripción del hongo paraguas abigarrado, está claro que este es un hongo bastante grande. Vivir impresiona aún más. El diámetro del gorro es de unos 20-25 cm, y en ocasiones llega a los 35 cm. La pata tiene una media de 10 a 20 cm, aunque hay individuos con una altura de 30-40 cm. El grosor de la pata suele ser 1-2 (a veces 4) cm. Por lo general hay una pequeña "falda".

En la parte inferior de la tapa hay placas de 2 cm de ancho en el borde, que se estrechan a medida que se acercan al tallo. El color de las placas es blanco; a medida que el hongo envejece, pueden volverse beige o crema. La pierna y la gorra se pueden separar entre sí muy fácilmente.

Si bien el hongo paraguas es joven, la forma del gorro es esférica, por lo que, por ejemplo, en Italia a menudo se le llama "baquetas" en la vida cotidiana. A medida que envejecen, el sombrero se abre y adquiere la forma habitual en forma de paraguas.

La piel de la gorra tiene un tinte gris pardusco con "escamas" marrones. En el centro, por regla general, las escamas se fusionan en un círculo marrón sólido. Mientras que el hongo es joven, su pata tiene un color marrón claro, luego se vuelve un poco más oscuro y se cubre con escamas oscuras, por lo que a menudo se forman anillos de tonos claros y oscuros en el tallo.

La pulpa es suelta y carnosa, por el contrario densa en los hongos viejos. El color es blanco, no cambia cuando se presiona o se corta. Un hongo crudo tiene un ligero olor a hongo.

Para una comprensión más completa, le recomendamos que vea una foto de un hongo paraguas abigarrado.

Opción con cebollas y huevos

Hay otras recetas de paraguas fritos. Por ejemplo, con cebollas y huevos. Para cocinar, necesitará lo siguiente:

• champiñones frescos de tamaño mediano - 5 piezas.;
• 1 cebolla mediana;
• huevos - 3 piezas.;
• crema agria - 3 cucharadas l.;
• verduras al gusto;
• aceite para freír;
• sal y especias al gusto.

Preparación:

1. Freír las cebollas y los paraguas picados hasta que estén ligeramente dorados.
2. Cubra con una mezcla de huevos, crema agria, sal y especias.
3. Cubra la sartén con una tapa y déjela reposar hasta que los huevos estén listos.

Si lo desea, la receta de paraguas fritos con cebolla y huevos se puede complementar con queso. Para hacer esto, rallarlo en un rallador grueso y espolvorear por encima unos minutos hasta que esté tierno.

Paraguas de hongos abigarrado: ¿comestible o no?

Muchos hongos comestibles buenos tienen sus homólogos "malvados" entre sus homólogos venenosos. El paraguas abigarrado no es una excepción en este asunto. En vista de esto, la vieja regla no pierde su relevancia: tomar solo hongos conocidos y dejar los que causen la menor duda.

Antes de emprender una "caza tranquila", estudie cuidadosamente la foto y la descripción del hongo paraguas abigarrado. En apariencia, es muy similar a los hongos del género amanita: seta pálida y amanita gris. Es por esta razón que muchos recolectores de hongos, especialmente los inexpertos, ignoran por completo el hongo paraguas, que, con falta de experiencia, es, por supuesto, la táctica absolutamente correcta.

Las principales diferencias con las contrapartes venenosas:

• La "falda" del hongo paraguas es un anillo de tres capas que no está unido al tallo y puede moverse verticalmente con facilidad;
• un hongo comestible no tiene otros restos de "manta" que siempre tienen los venenosos;
• el sombrero del paraguas es mate, y el del agárico de mosca es, por el contrario, brillante y liso;
• la tapa del agárico de mosca está cubierta con motas raras, mientras que el paraguas tiene más, y en la parte central se funden en un solo círculo liso;
• Los hongos se pueden identificar a menudo por el color verdoso o verde oliva del sombrero, que no es característico del hongo paraguas.

Esperamos que ya haya resuelto la cuestión de si el hongo es comestible o no.

Como encurtir

A los amantes de los espacios en blanco les pueden gustar los paraguas en escabeche. Para prepararlos, necesitará lo siguiente:

• 2 kg de champiñones pelados;
• 2,5 l de agua;
• 6 cucharadas l. sal;
• 10 g de ácido cítrico;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• clavo, canela y pimienta al gusto;
• 5 cucharadas l. Ácido acético al 6%.

Proceso paso a paso:

1. Los hongos se separan y se lavan de la arena y otros contaminantes.
2. Hervir en agua ligeramente con sal hasta que se asienten al fondo.
3. Los paraguas hervidos se arrojan en un colador y se dejan escurrir.
4. Se prepara una marinada a partir de los ingredientes descritos anteriormente.
5. Después de hervir, los champiñones se sumergen en la marinada y se vierten en vinagre.
6. Hervir durante 10 minutos.
7. Envasado en frascos esterilizados y sellados.

Abigarrado paraguas de hongos: fotos de especies comestibles y venenosas

Además de los hongos venenosos y los agáricos de mosca, el hongo paraguas abigarrado se puede confundir con sus otros parientes cercanos. En particular, bajo la apariencia de uno abigarrado inofensivo, puede poner accidentalmente un paraguas de color púrpura agudo en la canasta. Este hongo se puede reconocer por su olor desagradable y su sabor amargo. Entonces, si el hongo cocido tiene un sabor amargo, escúpelo de inmediato y consulte a su médico de inmediato.

Otro gemelo malvado del abigarrado es el paraguas de peine. Afortunadamente, es bastante simple reconocerlo por sus dimensiones significativamente más pequeñas: el diámetro del gorro es de solo 2-5 cm. El paraguas masteoide es un poco más grande: el sombrero mide 8-12 cm, que ya está cerca de la norma para un paraguas abigarrado.

Pero el más peligroso es el paraguas carnoso y rojizo, cuyo uso es fatal. Sin embargo, también es de tamaño pequeño: el diámetro de la tapa generalmente no excede los 2-6 cm.

Una vez más, te recordamos que en caso de la más mínima duda, pasa por la seta, por muy seductora que parezca.

Cómo se ve y dónde crece

El hongo paraguas se encuentra en casi todos los continentes, con la excepción de la Antártida. Es difícil no notarlo, ya que su forma y tamaño son inmediatamente evidentes. Por lo general, este amante de los bosques claros y los campos abiertos crece hasta alcanzar un tamaño sólido. Completamente abierto, su sombrero se asemeja a un paraguas abierto que se eleva sobre una larga pierna blanca. Tal hongo en sí mismo pide manos y, especialmente, a menudo los niños muestran interés en él, a veces confundiendo las variedades comestibles y no comestibles.

Considerando esto, Es muy importante que la caza de hongos sea supervisada por adultos experimentados.... Pero este hongo es insidioso porque se puede encontrar no solo en el bosque, sino también en cualquier claro abierto, incluso en parcelas de jardín.Si un hongo paraguas de este tipo creció justo en el jardín, lo principal es determinar correctamente si es un espécimen comestible o una seta venenosa. El hongo comestible tiene muchas subespecies, pero los hongos venenosos también tienen todo un ejército de especies falsas similares. Los paraguas comestibles pertenecen al tipo de champiñones y tienen un sabor y aroma agradables. Pero esto, por supuesto, no significa que deban comerse crudos.

Hongo blanco: descripción, características de preparación y preparación.

El nombre latino del hongo es macrolepiota, está formado por dos palabras: "macro" (significa "grande") y "Lepiota" (significa el género de los hongos). No es una coincidencia que la palabra "macro" apareciera en el nombre, el hongo paraguas comestible suele tener un tamaño impresionante. Puede crecer hasta una altura de 40 cm con un diámetro de tapa de hasta 35 cm.

Curiosamente, el sombrero no adquiere inmediatamente la apariencia de un paraguas, al principio tiene una forma esférica y se abre solo con el tiempo.

Cómo cocinar un paraguas de hongos abigarrado.

A diferencia de la mayoría de los hongos que se comen enteros, cuando se prepara un hongo paraguas, generalmente se desecha una pierna abigarrada, ya que es bastante dura y fibrosa. Pero el sombrero, por el contrario, es muy suave y carnoso.

Por supuesto, cualquier ama de casa puede proponer muchas recetas sobre cómo cocinar un hongo paraguas abigarrado. La opción más fácil es simplemente freír los sombreros en aceite de girasol o guisarlos en crema agria. En principio, las tapas se pueden cortar en trozos para que se puedan utilizar como un complemento clásico del puré de patatas. Pero muchos gourmets prefieren freír las tapas enteras, como tortitas. Después de enrollarlos en pan rallado o harina (se puede con un huevo), los sombreros se fríen primero por la parte inferior y luego por la parte superior.

Es una buena idea usar un hongo paraguas para hacer sopa. Además, los paraguas jóvenes a menudo se conservan crudos para el invierno.

Como se mencionó, los más interesantes son los gorros blandos carnosos, pero no todos están de acuerdo en que las piernas simplemente deben desecharse. Como son realmente duros en su forma original, puede molerlos en una picadora de carne y, después de freírlos, agregarlos a la sopa, al puré de papas o usarlos como masilla para sándwiches. Mezclado con carne o puré de papas, las patas de champiñones ralladas se pueden poner en albóndigas o pasteles.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

A pesar de su apariencia dudosa, el efecto beneficioso del paraguas en el cuerpo humano se ha observado durante mucho tiempo:

• Lucha contra los tumores cancerosos. Los betaglucanos y la melanina contenidos en los hongos paraguas tienen un efecto positivo en todo el cuerpo y en el sistema inmunológico en particular. Estabilizan el proceso metabólico y estimulan su trabajo. Este efecto es una barrera segura contra el cáncer.
• Mejora el trabajo del sistema cardiovascular. Su uso mejora el funcionamiento de los órganos hematopoyéticos y también fortalece los vasos sanguíneos. También ayuda a aliviar la gravedad de los problemas cardíacos.
• Lucha contra la depresión. Con un uso regular, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro y ayuda a evitar la ansiedad y el agotamiento mental.
• Normalización de la glándula tiroides. La composición incluye riboflavina (vitamina B2), que tiene un efecto positivo en la función de la glándula tiroides, también protege la piel, el cabello y las uñas.
• Mejora del metabolismo. El oligoelemento PP ayuda a acelerar los procesos metabólicos.
• Liberación de colesterol "malo". La lecitina, que es parte del hongo, elimina el exceso de colesterol del cuerpo y equilibra su nivel.

Contraindicaciones

Este representante del reino de los hongos se considera seguro, pero para evitar problemas de salud, es necesario familiarizarse con las contraindicaciones para su uso:

• Intolerancia individual.
• Mayor trabajo de la vejiga.
• Enfermedad del higado.
• Enfermedades de los intestinos, estómago y páncreas.
• Niños menores de 6 años y embarazo.

Cría de un hongo paraguas

El hongo paraguas abigarrado pertenece a la familia de los champiñones, es decir, es un pariente cercano del champiñón de jardín, el mismo que representa el 80% de la cosecha mundial de hongos cultivados artificialmente. Sin embargo, a pesar de estos parientes eminentes, el hongo paraguas en sí mismo todavía no ha sido "domesticado". Aunque se están realizando intentos de cultivo artificial, aún no se ha encontrado una tecnología económicamente viable.

A pesar del obstinado deseo del paraguas de seguir siendo un hongo silvestre, aún puede plantarlo para fines personales. Por supuesto, aquí no estamos hablando de altos rendimientos garantizados, pero aún es posible cultivar un cubo o dos de estos hongos para una mesa familiar. Lo principal es estudiar cuidadosamente la foto de un hongo paraguas de contrapartes variadas comestibles y venenosas, para no comenzar accidentalmente a criar agáricos de mosca.

Blancos para uso futuro

Los paraguas, al igual que otros hongos, se pueden recolectar para uso futuro. Pero la tecnología de recolección es ligeramente diferente a la de la mayoría de los hongos.

Paraguas en escabeche

Muy pocos paraguas encurtidos. Por lo general, no es posible recolectar muchos de ellos, los hongos rara vez crecen en prados enteros. Una docena de sombreros de paraguas ya se consideran una buena "captura". Pero si logró obtener muchos paraguas jóvenes, asegúrese de intentar encurtirlos. Preparar paraguas en escabeche

muy simple.

Pele un kilogramo de champiñones de escamas duras, enjuague con agua corriente y colóquelo en un colador para drenar el exceso de líquido. Sumerja en agua hirviendo con sal. Mucha gente recomienda agregar una astilla de ácido cítrico al cocinar. Quite la espuma regularmente durante la cocción.

Prepara la marinada por separado. Para dos vasos de agua, agregue una cucharada colmada de sal, media cucharada de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%. Desde especias con paraguas, pimienta negra en grano, pimienta de Jamaica, clavo, laurel, canela van bien. La cantidad y el conjunto de especias se pueden ajustar a su discreción.

Transfiera los paraguas hervidos a la marinada, hierva durante literalmente 5 minutos.

Ponga los champiñones calientes en frascos esterilizados, llénelos con la marinada y enrolle inmediatamente.

A pesar de la adición de vinagre, es mejor almacenar los paraguas en escabeche en un lugar fresco: en el refrigerador, en el balcón o en el subterráneo.

Polvo de hongos

Los conocedores y conocedores de hongos a menudo usan paraguas polvo de hongos

... Cuando se seca, su aroma solo se intensifica. Resulta un gran condimento que se puede agregar a los champiñones, las sopas de verduras y los platos principales. Hacer polvo de hongos no es muy difícil. No es necesario lavar los champiñones antes de cocinarlos; como último recurso, límpielos suavemente con un paño húmedo.

1. Corta los champiñones en trozos iguales, no demasiado grandes.

Forre una bandeja para hornear con papel de pastelería. Esparcir los champiñones de manera uniforme, en una sola capa y colocar en el horno a fuego lento. Puede utilizar un secador especial para hierbas y verduras. Seque hasta que las rodajas de champiñones estén ligeramente flexibles. Dejar secar en un área sombreada y bien ventilada.

Muele los champiñones secos en una licuadora, molinillo de café o picadora de carne. Cuanto más homogéneo sea el polvo, más sabor dará a los platos a los que lo añadirás.

El polvo terminado debe secarse bien. Mojado se volverá mohoso rápidamente. Almacenar en frascos de vidrio. En lugar de tapas, use lienzo o papel. Verifique de vez en cuando para ver si el polvo está húmedo.

Estudie detenidamente y recuerde la foto del hongo. Si te lo encuentras en el bosque, asegúrate de llevarlo y probarlo. Si tiene dudas de si el hongo está frente a usted, preste atención a las escamas y al anillo en la pierna. Las escamas son bastante grandes, densas y de color oscuro. El anillo es ancho, fácil de mover a lo largo de la pierna. En los hongos venenosos que se asemejan a un paraguas, el anillo desaparece muy rápidamente y no se mueve a lo largo del tallo.

Desde principios de verano, cuando la temporada de las setas ni siquiera ha pensado en llegar, a los lados de las carreteras y autopistas se pueden ver unas setas inusuales con una amplia tapa en forma de disco sobre un tallo largo y delgado. Mucha gente lo toma por un agárico de mosca o una seta venenosa, aunque no se parece en absoluto a una seta venenosa. De hecho, este es un hongo paraguas, bastante comestible e incluso muy sabroso. ¿Qué es un hongo paraguas? Estudiaremos las recetas y propiedades de este representante del mundo forestal en este artículo.

Cultivando un hongo paraguas en el jardín.

Si de repente no lo sabe, nos complace informarle que los hongos se reproducen de dos maneras:

1. A través del micelio. Es una especie de rizoma o parte subterránea de la colonia de hongos, a partir de la cual crece la parte aérea, llamada hongo en sí.
2. Disputas. Algo así como semillas (solo que mucho más pequeñas) que maduran en forma de hongo.

Dado que el cultivo de paraguas sigue siendo una gran cantidad de jardineros aficionados individuales y muy pequeños, no podrá comprar micelio en ningún lugar. La única forma de conseguirlo es excavarlo tú mismo en el bosque. Sin embargo, la probabilidad de que después del trasplante eche raíces en un lugar nuevo es extremadamente pequeña.

Tampoco podrás comprar disputas. Pero puedes conseguirlos tú mismo, en el bosque. Para hacer esto, debe encontrar un viejo hongo paraguas flácido, llevarlo a casa y sembrarlo en el sitio. La siembra se lleva a cabo de la siguiente manera: se pincha un sombrero de hongo en la rama de un árbol o se suspende de otra manera (incluso de una cuerda) sobre el área donde se planea cultivar hongos. En un estado suspendido, el hongo se seca y las esporas dentro de la tapa maduran y eventualmente se derraman en el suelo, sembrando el área.

Para garantizar al menos una probabilidad mínima de que el hongo paraguas eche raíces en el sitio, debe preparar adecuadamente la cama del jardín. El paraguas ama los suelos ricos en calcio, por lo que vale la pena fertilizar el jardín con carbonato de calcio. Por cierto, como se mencionó anteriormente, el paraguas está relacionado con los hongos, y su cultivo ahora está en marcha, lo que se manifiesta, entre otras cosas, por la abundancia de concentrados de tierra ya hechos en el mercado. Estos concentrados también son adecuados para el hongo paraguas.