El gorrión morado es una especie muy rara, pero inusualmente hermosa, que figura en el Libro Rojo. Pertenece al género Lepista, una subespecie de la familia Buttercup. Poco conocido en nuestro país.
Este es un hongo condicionalmente comestible, aunque debido a su inusual apariencia, no hay tantos temerarios que estén dispuestos a atreverse a probarlo. Pero aquellos que saben cómo distinguir la telaraña de las especies venenosas y cocinarla adecuadamente, argumentan que su pulpa es muy sabrosa. Hoy veremos las características de este hongo, sus propiedades beneficiosas y posibles daños.
¿Qué es el hongo telaraña púrpura?
Para empezar, debe prestar atención a la descripción de la apariencia de este inusual representante del reino de los hongos (Figura 1).
De diámetro, el casquete de una telaraña violeta puede crecer hasta 16 cm. En un ejemplar joven, la forma del casquete es esférica. Luego, con el tiempo, se endereza y se vuelve plano, con un tubérculo en el centro. El color de la tapa de un hongo joven es de color púrpura oscuro, en casos raros puede tener un tinte rojizo. Su superficie es fibrosa como el terciopelo. En la parte inferior tiene placas anchas del mismo color morado.
Figura 1. La apariencia de la telaraña es muy inusual debido a su rico color púrpura.
La pierna tiene una forma alargada, ensanchada de arriba a abajo, del mismo color que la gorra. Si miras de cerca, puedes ver una especie de telaraña pintada en la pierna. Quizás por esta razón, el hongo adquirió un nombre tan original.
De hecho, el hongo es muy frágil, por lo que debe cortarlo con cuidado para no dañarlo. La pulpa tiene un tinte azul pálido. El olor es apenas perceptible. No tiene un sabor particularmente fuerte.
Comestible o no
Arriba, ya hemos mencionado que la telaraña púrpura es condicionalmente comestible. Esto significa que solo se puede comer después de un tratamiento térmico completo. Aun así, el sabor será bastante mediocre.
Sin embargo, se cree que la pulpa contiene muchas sustancias y vitaminas útiles. La mayoría de los hongos comestibles, incluida la telaraña, contienen muchas vitaminas, micro y macronutrientes, carbohidratos, proteínas, fibra, aminoácidos, aceites esenciales, enzimas, ácido esteárico y ergosterol.
Nota: De las vitaminas en la pulpa de la telaraña, A (retinol) está representada, todas las vitaminas del grupo B, PP y D. También hay muchos macro y microelementos: potasio, calcio, fósforo, hierro, yodo, zinc. , manganeso y azufre.
¿Cómo afecta esto al cuerpo humano? Por su composición, la telaraña tiene:
- Efecto antiinflamatorio y capacidad para fortalecer el sistema inmunológico humano.
- Reduce los niveles de colesterol en sangre.
- Tiene un efecto positivo sobre el rendimiento mental.
- Fortalece el sistema nervioso, ayudando a combatir situaciones de estrés y depresión.
- Favorece la pérdida de peso ya que es bajo en calorías.
Además, los platos elaborados con este hongo tienen un efecto positivo en el estado del cabello y la piel, previenen el exceso de trabajo, reducen los niveles de azúcar en sangre, por lo que se recomienda para personas con diabetes.
Apariencia
El hongo recibió su nombre por la "falda" blanca que cae sobre la pierna y se asemeja a una telaraña. El nombre popular "Pribolotnik" no refleja el rango de la especie, aunque a veces es un habitante absolutamente pantanoso. Crece en todo tipo de bosques en una variedad de suelos. Este es un género de otoño, el pico de crecimiento cae a fines de agosto-principios de septiembre.
Los tipos de telarañas son similares entre sí de varias maneras:
- Vástago cilíndrico con extensión hacia abajo.
- Restos de una colcha privada de tela de araña en la parte superior de la pierna.
- Una tapa, generalmente de forma cónica o plana, con placas.
- La pulpa es densa, con olor.
En la telaraña, las especies difieren en el color de la pata y el sombrero, el olor a pulpa. Entre ellos hay representantes tanto comestibles como venenosos.
Irina Selyutina (Bióloga):
El nombre de la familia Spiderweb fue dado por el micólogo y fitopatólogo francés de plantas tropicales Jean Aime Roger (1900-1979), quien partió de los detalles de la estructura de una colcha privada, que consiste en fibras de telaraña que conectan el borde del gorro con la pierna.
La mayoría de las telarañas son formadoras de micorrizas, cuyos procesos de vida están asociados con ciertas especies de árboles. Entre las telarañas, hay especímenes venenosos mortales. Sin embargo, también hay especies comestibles útiles. Sin embargo, son pocos en número y de poca importancia práctica. Un rasgo característico del género Spiderweb es el color diferente de los ejemplares jóvenes y maduros, la presencia de un pigmento lila que desaparece rápidamente en muchas especies.
Por cierto. El género Spiderweb se subdivide en subgéneros que tienen sus propias características específicas, por ejemplo:
- subgénero Mixcium (Myxsacium): hay una manta general mucosa, que determina la mucosidad de la gorra y las piernas.
- subgénero Phlegmacium: hay una gorra viscosa.
- subgéneros Hydrocybe y Telamonia: la tapa es higrófila.
- subgéneros Dermocybe (Dermocybe) y Inoloma: la tapa es seca, escamosa, fibrosa.
Descripción y foto
La telaraña figura en el Libro Rojo, por lo que no se practica su recolección masiva. Además, debido a su inusual apariencia, no todas las personas se atreven a probar este hongo por temor a confundirlo con una seta venenosa (Figura 2).
Figura 2. Aprender a distinguir este hongo es más fácil de la foto.
De hecho, este hongo es condicionalmente comestible, pero la mayoría de los recolectores de hongos prefieren evitarlo. El caso es que se responsabiliza por la destrucción de plantas y hongos incluidos en el Libro Rojo. Además, existe un alto riesgo de confundir la telaraña con un gemelo venenoso y envenenarse.
Daño potencial
Estos hongos están contraindicados en mujeres embarazadas y lactantes, niños pequeños y personas con deterioro de la función del tracto gastrointestinal. Dado que los hongos se consideran un alimento pesado, incluso las personas perfectamente sanas, si se consumen en exceso, pueden sufrir intoxicación, pancreatitis, etc.
Además, los cuerpos fructíferos suelen acumular toxinas y radionucleidos, por lo que es muy importante tomarse en serio el lugar de su recolección. También se sabe que la telaraña púrpura reduce los niveles de glucosa en sangre, por lo que deben ser utilizados con extrema precaución por personas que padecen glucemia.
Solicitud
En la cocina
Las telarañas comestibles se utilizan ampliamente en la cocina. Los champiñones se someten a varios tipos de procesamiento y se utilizan hervidos, salados, en escabeche, fritos o enlatados. Las telarañas se pueden utilizar para preparar incomparables primeros y segundos platos, y los expertos dicen que estos hongos tienen un rico sabor a nuez.
En medicina
Dependiendo de la especie, las telas de araña se utilizan mucho en medicina. Estos hongos tienen propiedades antisépticas pronunciadas. Las sustancias en su composición previenen el desarrollo de micobacterias tuberculosas. Los alcaloides han mostrado excelentes resultados en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer y el deterioro de la memoria.En algunas especies se ha identificado un antibiótico, la inolomina.
Variedades de hongos
Aunque es un hongo raro, todavía tiene varias especies. Algunos de ellos son comestibles, otros venenosos (Figura 3).
Figura 3. Los principales tipos de telarañas: 1 - escamosa, 2 - amarilla, 3 - blanco violeta, 4 - especial
Aquí tienes una lista completa:
- Escamoso: tiene una tapa brillante y viscosa con un diámetro de hasta 10 cm. Si huele el hongo, puede escuchar un olor a humedad distintivo. El color de la gorra es gris-violeta. La superficie está suelta.
- Amarillo: es una especie venenosa. Su rasgo distintivo es un sombrero amarillo. El olor es casi inaudible.
- Webcap blanco-violeta: a primera vista, parece que la gorra carnosa parece fusionarse con una pierna gruesa. La tapa puede crecer hasta 12 cm de diámetro. Su pulpa es de color marrón y sabe bien.
- Lo más especial: especie venenosa, equiparada a un hongo pálido. Incluso en pequeñas dosis, puede provocar procesos corporales irreversibles. Ten cuidado cuando lo conozcas. Sombrero color crema. La pulpa huele a patatas crudas.
- El webcap es brillante: tiene una hermosa gorra marrón brillante. También venenoso. En el descanso, se puede ver una pulpa de color amarillo limón con aroma a pan recién hecho. La sombra de la pierna es ligera, con un velloso en la base.
- Noble: ¡Su toxicidad simplemente se sale de escala! Afecta el sistema renal. El cuerpo de la fruta es de color amarillo oscuro, la pulpa también es amarilla. La tapa es de pequeño diámetro, hasta 6 cm.
- Webcap de calibre azul: se puede comer. La tapa es de color marrón ocre, a veces con un tinte oliva. La superficie está cubierta de moco. La pierna puede ser blanca y morada, también viscosa. La pulpa también es blanca, insípida. No hay olor.
Figura 4. Otras variedades de telaraña: 1 - brillante, 2 - noble, 3 - azul
Para aprender a distinguir los hongos venenosos de esta variedad de los comestibles, le recomendamos que estudie sus características en la foto (Figura 4).
Características micológicas
El hongo telaraña púrpura es una especie comestible de la familia cortinaria del orden Agaricaceae.
En la tabla se da una descripción externa:
| Sombrero | El ancho es de hasta 15 cm. La forma es convexa, a medida que el hongo se desarrolla, se vuelve como una almohada, en ejemplares descuidados adquiere un aspecto postrado, reteniendo un tubérculo en la parte central. Los bordes son desiguales, ondulados, la estructura se siente, escamosa. El color inicialmente contrasta con el violeta y se desvanece con el tiempo. |
| Himenóforo | Formado por placas anchas, escasamente plantadas, que han crecido con dientes hasta el pedículo. El color es violeta oscuro. |
| Pata de hongo | Altura hasta 12 cm, grosor hasta 2 cm. La parte superior es escamosa. La base está engrosada y se asemeja a un tubérculo, la superficie es fibrosa, cubierta con los restos de una telaraña. La estructura es densa. El color es morado con un tono marrón u oscuro. |
| Pulpa | Grueso y carnoso, frágil, se quiebra con facilidad. El color es blanco-gris, blanco-azul o con un tinte gris violeta. El sabor es implícito, cercano a la nuez. El olor está prácticamente ausente. |
| Reproducción | Propagado por esporas de tamaño medio 16 * 9 micrones, con forma de almendra y superficie verrugosa. El polvo de esporas es de color marrón u ocre oxidado. |
Área de crecimiento y tiempo de recolección
La telaraña se llama popularmente pantano. ¿Por qué ese nombre? No es difícil de adivinar. Le encanta crecer en lugares pantanosos, tierras bajas, donde hay mucha humedad, cerca de abedules, pinos y abetos (Figura 5).
Nota: A pesar de su color brillante, este hongo no es fácil de detectar en el bosque porque se esconde debajo de las hojas y el musgo.
Las telarañas rara vez crecen una a la vez, en su mayoría crecen en familias de hasta 20 piezas. Entonces, una vez que llegue a una empresa de este tipo, puede elegir fácilmente un delicioso almuerzo para usted. Puede recoger el pribolotnik desde el último mes de verano de agosto a octubre.
Primeros auxilios por envenenamiento.
Los síntomas típicos del envenenamiento por telaraña son: arcadas, boca seca, sed constante, dolor abdominal tipo cólico. Si estos síntomas ocurren después de comer el hongo, debe llamar inmediatamente a un médico. Es peligroso transportar a un paciente con sospecha de intoxicación por hongos por su cuenta, porque algunas toxinas afectan el trabajo del corazón. Mientras espera la llegada de una ambulancia, debe:
- Realiza un lavado gástrico.
- Dale un laxante.
- Aplicar un enema de limpieza.
Tipos de hongos no comestibles y las consecuencias de su uso para los humanos.
Luego, debe acostar al paciente y regarlo constantemente con soluciones salinas y té bien frío. Incluso si el paciente se siente mejor, no renuncie a la hospitalización recomendada.
Para resumir, podemos decir que recolectar telarañas no es una buena idea para recolectores de hongos sin experiencia... Por supuesto, sus especies comestibles tienen un sabor muy picante, pero una violación de la tecnología de cocción de este producto puede convertirse en una cama de hospital para una persona.
Cómo distinguir falsos dobles
En primer lugar, no se pueden encontrar muchos hongos de color púrpura brillante en nuestros bosques, por lo que es difícil confundir la telaraña con alguna otra. En segundo lugar, si ocurren, es importante prestar atención a la parte inferior de la tapa, es decir, a sus placas. Deben ser del mismo color que el sombrero.
Figura 5. El hongo prefiere crecer en tierras bajas pantanosas.
En tercer lugar, la pata de la telaraña también debe ser de color púrpura, pero de un color más saturado, con una telaraña apenas perceptible en los ejemplares jóvenes. En cuarto lugar, en la rotura, la pulpa adquiere un tinte azul pálido.
Datos interesantes
Las especies venenosas de telarañas muestran sus cualidades peligrosas para los humanos solo después de una semana y, a menudo, después de 14 días. En este sentido, las personas no siempre asocian problemas de salud y frutas consumidas previamente.
Las telarañas son el género de hongos más grande y, al mismo tiempo, el menos investigado. Además, el género Cortinarius se divide en subgéneros, que contienen especímenes similares entre sí.
Si te encuentras con telarañas comestibles en el bosque, definitivamente deberías intentar cocinarlas. Causarán una impresión especial incluso en el amante sofisticado de los regalos del bosque. Lo principal es estar atento a la colección y no llevar ejemplares desconocidos y dudosos a la canasta común.
Normas de elaboración y preparación
Como todos los hongos, la telaraña blanco-violeta puede someterse a varios tipos de tratamiento térmico: hervir, freír, sal, encurtir y también secar. Pero, los expertos culinarios no recomiendan el uso de podolotnik en platos calientes debido a la falta de un aroma pronunciado. Es mucho mejor salarlos o encurtidos (Figura 6).
Figura 6. La variedad morada se considera comestible, aunque el sabor es mediocre.
Antes de cocinar, el hongo debe limpiarse de piel, tierra, musgo y otros desechos. Enjuague bien y luego puede hervir en dos enfoques. Después del primer hervor, dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento. Luego escurre el agua, enjuaga y cocina después de hervir durante otros 10 minutos. Después de eso, los champiñones se pueden cocinar a su manera favorita.
Debe agregar vinagre, granos de pimienta, pimienta de Jamaica a la marinada; azúcar, sal al gusto; aceite de girasol, laurel. No olvide esterilizar bien los bancos, de lo contrario su pieza de trabajo se estropeará y el trabajo será en vano. La vida útil de dicho espacio en blanco es de hasta un año.
Para la salazón, los champiñones también deben pelarse, enjuagarse bien y cocinarse en agua ligeramente salada. Luego escurre el agua y procede a salar, agregando tus especias favoritas. ¡Buen provecho!
Puede encontrar más información sobre este hongo inusual en el video.
