Un hongo comestible raro llamado "mora" es muy diferente de los demás, tiene una estructura inusual, sabor y olor especiales. Este es el nombre de todo un grupo de organismos que son similares en apariencia, pero pertenecen a familias diferentes.
Antes de un estudio detallado de las propiedades de las setas de mora, se combinaron en el género general Gidnum. La forma inusual, los colores brillantes, la disposición frecuente en racimos y los tamaños bastante grandes dieron lugar a muchos temores y leyendas sobre este habitante de los bosques. Por ejemplo, la gente de la colonia de Yezhovik se llama "anillos de brujas".
Tipos de setas
Es de destacar que el nombre "erizo" une al menos diez especies distintas de hongos, a menudo dotados de similitudes externas muy distantes. Sin embargo, una característica común que tienen es el himenóforo (la superficie inferior del sombrero) en forma de pequeñas espinas. Es en parte por ellos que a los recolectores de setas no les gustan tanto los hombres del rebaño: es que las excrecencias del himenóforo son muy frágiles, se desprenden rápidamente, manchando el resto de las "capturas".
Entonces, los erizos se llaman representantes de varias familias a la vez: erizos (erizos amarillos y rojizos), banqueros (erizos negros, fieltro, abigarrados y rugosos), hericia (coral, peine y antenas), exsidia (erizos gelatinosos).
Cabe destacar que, aunque los representantes de casi todas las especies enumeradas teóricamente crecen en el territorio de Rusia, ni siquiera puede contar con encontrarse con algunas de ellas en el bosque. Muchos erizos no son solo hongos raros, sino que figuran en el Libro Rojo. Por lo tanto, no tiene mucho sentido describirlos en detalle, sino que es mejor estudiar de cerca el hongo comestible más común de este grupo: el erizo amarillo.
Hongo el erizo y una foto del corral (azulejos), peine, amarillo (con muescas)
El Hericium abigarrado es otra especie comestible que aparece con mayor frecuencia en los pinares. Este hongo se clasifica como otoño, ya que se acerca al otoño (en agosto-noviembre). En algunas áreas, el hombre negro de cabeza negra se llama "alce" o "pollo".
Erizo abigarrado, foto de Wikipedia
Sombrero. El Hericium abigarrado tiene un casquete pardusco bastante grande (hasta 20 cm y más) de apariencia impresionante. Desde arriba, está densamente cubierto con grandes escamas crecientes, que se "colocan" de acuerdo con el principio de las baldosas. Los hongos diminutos tienen un sombrero oscuro, que luego se vuelve marrón y luego negro pardusco. La parte inferior del sombrero está cubierta de espinas blanquecinas, que adquieren un color marrón o gris oxidado con la edad.
Pierna. La coloración de la pata de un erizo abigarrado es del mismo color que la gorra. Puedes encontrar hongos con un tallo morado.
Motley Hericium es bueno solo a una edad temprana. En este momento, la pulpa grisácea del hongo tiene un agradable olor agrio. A medida que envejece, se parece cada vez más a un corcho. Aparece amargura, que estropea el sabor del erizo abigarrado.
En nuestros bosques, ocasionalmente se encuentra una especie más: el erizo áspero. No es necesario recolectarlo debido al sabor picante. Este hongo se distingue fácilmente por su tallo de color marrón rojizo.
El hongo erizo que crece en bosques de coníferas o mixtos, principalmente bajo los pinos, se menciona en diferentes libros de referencia como comestible o condicionalmente comestible.Las cualidades gustativas de todos los tipos de erizo (abigarrado, amarillo y otros) son bajas, pero estos hongos pueden usarse para cocinar, ya que no contienen sustancias tóxicas.
Le traemos a su atención una foto de varias especies de hongo erizo, así como una descripción de estos obsequios del bosque y recomendaciones para su uso.
Amarillo Hericium - características generales
El erizo amarillo o Hydnum repandum tiene varios nombres. Es conocido por los especialistas como hidnium con muescas y dentino con muescas.
La “tarjeta de visita” de este hongo es su gorra. Es de un delicado tono crema, y su parte inferior está cubierta con "agujas" muy quebradizas del mismo color que la superficie del gorro. El diámetro del tapón varía de tres a doce centímetros y, a pesar de su rigidez, es bastante frágil. Los hongos jóvenes tienen tapas convexas, con un aroma floral bien perceptible y una ligera pubescencia. En sus contrapartes "mayores", están deprimidos, con una depresión claramente visible en el centro. Al mismo tiempo, el color de la pulpa también es diferente: cuanto más joven es el hongo, más claro es.
La pata del percebe con muescas suele ser algo más liviana que la tapa y bastante gruesa. Además, puede alargarse, como resultado de lo cual el hongo se puede confundir con una seta venenosa.
Puede realizar una "búsqueda tranquila" de erizos amarillos de julio a septiembre. Se sienten cómodos en cualquier suelo, en bosques caducifolios, coníferos y mixtos, pero la mayoría de las veces viven entre abedules. Al mismo tiempo, los hongos a menudo crecen en los llamados "círculos de brujas" e incluso crecen junto con sombreros y piernas, como en un baile circular. Les encanta el musgo y la frescura.
Rasgos característicos de la variedad.
Las moras pueden ser de varios tipos. Puede ser una gorra, mientras que la pierna no siempre se encuentra en el centro de la gorra, y eso, a su vez, rara vez es simétrico.
Hay variedades que parecen informes, ramificadas, sin contornos característicos de hongos.
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Apariencia y fotografías
En la foto, estos hongos, justificando sus nombres, recuerdan más a erizos de aguja, estalactitas o corales marinos, y la descripción de sus formas y lugares de distribución a menudo causa sorpresa e incredulidad. Alcanzando el tamaño de una cabeza humana y un kilogramo y medio de peso, algunas especies logran asentarse justo en las ramas de los árboles coníferos, mezclarse con musgos, destacándose sobre su fondo con sus tonalidades brillantes.
Morfología (diferencias de especies)
La característica principal de los hydnums son espinas peculiares o espinas en la parte inferior del sombrero o que constituyen por completo todo el cuerpo fructífero. El himenóforo en forma de espina (capa portadora de esporas) no tiene placas ni túbulos, sus espinas son rígidas, frágiles, a veces alcanzan los 20 cm de longitud.
Lugar de distribucion
Los hongos sin pretensiones viven en el clima templado húmedo del hemisferio norte, prefiriendo crecer en los troncos de los árboles en los bosques de coníferas y caducifolios, tanto vivos como talados. Algunos viven de las roturas de la corteza, de los tocones, de las esteras de musgo. Más a menudo forman grandes colonias.
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Comiendo
Las moras poco conocidas y poco populares pertenecen a la cuarta categoría, algunas saben a rebozuelos, otras son algo similares al sabor de los mariscos o frutos secos con un sabor dulce y afrutado. Se comen ejemplares jóvenes, porque con la edad, los cuerpos frutales se vuelven más rígidos y amargos. El fuerte sabor permite que estos tipos se utilicen para condimentos y salsas.
Composición y contenido calórico
En cuanto a su composición química, el hongo cuenta con un alto contenido en fibra dietética, proteínas y carbohidratos, así como una amplia gama de macro y microelementos. Al mismo tiempo, el valor energético de 100 g del producto es de 22 Kcal. La composición de los elementos alimentarios es la siguiente: 3,09 g de proteínas, 3,26 g de carbohidratos, 1 g de fibra dietética y 0,34 g de grasa.
Vitaminas
| Vitamina C | 2,1 magnesio |
| Riboflavina | 0,4 magnesio |
| Vitamina PP | 3,6 magnesio |
| Ácido pantoténico | 1,5 mg |
| Vitamina B4 | 17,3 magnesio |
| Betaína | 9,4 magnesio |
| Ergocalciferol (vitamina D2) | 0,2 μg |
| Vitamina D | 7 UI |
| Dihidrofiloquinona (vitamina K1) | 1 μg |
Elementos micro y macro
| Calcio | 3 mg |
| Magnesio | 9 mg |
| Fósforo | 86 magnesio |
| Potasio | 318 magnesio |
| Sodio | 5 mg |
| Selenio | 9,3 mcg |
Aminoácidos
| Ácido 2,6-diaminohexanoico | 0,107 g |
| Ácido 2-aminopropanoico | 0,199 g |
| Ácido glutamico | 0,343 g |
| Leucina | 0,12 g |
| Ácido 2-amino-3-metilbutanoico | 0,232 g |
| Ácido aminosuccínico | 0,195 g |
Además, 100 g de pulpa contienen 0,05 g de ácidos grasos saturados, 0,16 g de ácidos grasos poliinsaturados y 2 mg del alcohol esteroide campesterol.
Es muy importante, en una "caza tranquila", recordar las propiedades de los hongos para acumular toxinas y sales de metales pesados. Por lo tanto, los pelos negros deben recolectarse exclusivamente en áreas con ecología favorable.
Una característica distintiva importante de los hongos es también el hecho de que, a diferencia de otros productos, incluso después del procesamiento culinario, las sustancias útiles se conservan en ellos casi en su totalidad.
Salazón y encurtido de mujeres de pelo negro
Estos hongos son deliciosos salados o en escabeche. Hércules prácticamente no pierde su volumen durante el tratamiento térmico y cuando se expone a la sal y el ácido. Es por eso que después de una colección de personas de hombres negros, puedes encurtir una gran cantidad de ellos. Una receta detallada para marinar oveja negra.
Características beneficiosas
Hydnum repandum es un hongo que no solo se usa ampliamente para la alimentación, sino que también es utilizado activamente por especialistas en medicina tradicional debido a su composición química única.
Entonces, los elementos biológicamente activos presentes en la composición del erizo amarillo son:
- Campesterol. En términos de su estructura molecular, esta sustancia se asemeja al colesterol orgánico. Una vez en el cuerpo, el campesterol se combina con el colesterol “malo” y promueve su excreción natural del cuerpo.
- El ácido glutámico, al que la pulpa del hongo debe su sabor picante, favorece la regeneración del tejido muscular y es una fuente de energía no inferior a la glucosa.
- El ácido aspártico ayuda a normalizar el funcionamiento del sistema endocrino. Además, promueve la síntesis de hormonas de crecimiento.
- El potasio es responsable de mantener el equilibrio de agua y electrolitos. También ayuda a normalizar las lecturas de la frecuencia cardíaca y la presión arterial.
- El ácido nicotínico es un participante activo en la síntesis de proteínas y el metabolismo energético.
La presencia en la dieta de las comidas de un hombre negro puede reponer la reserva de nutrientes en caso de que, por alguna razón, una persona se niegue a comer proteínas animales. En particular, la pulpa de este hongo ayuda a recuperarse después de una intensa actividad física.
Además, el erizo amarillo:
- Tiene un efecto antibacteriano pronunciado. Las sustancias que lo componen ayudan a combatir E. coli, estafilococos, estreptococos. Los recolectores de hongos con experiencia lo saben muy bien: si accidentalmente se rasca o se lastima en el bosque, debe aplicar el jugo lechoso de un corral a la herida. Previene la infección y detiene el proceso inflamatorio. Naturalmente, esto no excluye la necesidad de tratar la herida con un antiséptico después de regresar a casa.
- Ayuda a aumentar la vitalidad, desarrollar masa muscular durante los deportes activos.
- Ayuda en la lucha contra la depresión, mejora el estado de ánimo.Ayuda a estabilizar el sistema nervioso, normalizar el sueño.
- Acelera la eliminación de toxinas y toxinas del cuerpo, mejora la peristalsis.
- Ayuda a eliminar el colesterol "nocivo", aumenta la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos, aumenta su tono.
- Ayuda a restaurar la luminosidad de la piel, haciendo que el cabello sea más brillante y sedoso.
- Estimula la producción de glóbulos rojos, normalizando la fórmula sanguínea.
Los curanderos de la antigüedad ya conocían las propiedades medicinales del erizo. Entonces, en los tratados médicos chinos de los siglos pasados, hay recetas de tinturas basadas en este hongo, que ayudan a bajar la presión arterial y mejorar el sueño. Además, los ungüentos utilizados para las enfermedades de la piel se elaboran desde hace mucho tiempo a partir de estos hongos, así como las máscaras espaciales, que nutren eficazmente la piel y tienen un efecto tónico y rejuvenecedor.
Características de la mora abigarrada (video)
Se recolectan de julio a octubre, pero hay que recordar que la pulpa de los hongos otoñales suele ser amarga. Crecen solo en suelos calcáreos, aman mucho la humedad, se sienten bien entre musgos. Entran en simbiosis con diferentes árboles, tanto caducifolios como coníferas. Los erizos blancos llegaron a Rusia relativamente recientemente y se encuentran solo en las regiones del sur que pertenecen a la zona forestal.
La seta de mora crece en todos los bosques rusos de la zona templada. Cuanto más fría es la región, con menos frecuencia se puede encontrar. Ciertas especies se distribuyen en regiones más al sur, y la mora ama los bosques subtropicales húmedos: se puede encontrar en el Cáucaso (estribaciones), en los territorios de Primorsky y Amur, en la región de Khabarovsk.
Un lugar favorito para las moras es un bosque de coníferas seco en suelo arenoso (algunas especies se encuentran en calizas). Los hongos pueden crecer individualmente o pueden formar "anillos de bruja". Otro tipo de mora ama los árboles muertos. Tales hongos crecen en:
- tocones
- sustrato leñoso;
- cosa vieja.
Pueden crecer en huecos sueltos y en lugar de roturas y ramas rotas de un árbol vivo.
Las moras se cosechan, según el tipo de hongo y la temporada de crecimiento, de junio-julio a octubre-noviembre.
Mora abigarrada
Mora abigarrada
La mora abigarrada también se llama pollo, halcón, seta alicatada y escamosa debido a sus colores abigarrados y al aspecto de la parte superior del gorro: está cubierta de grandes escamas, que se asemejan a una teja, a otro plumaje de gallina.
Aterciopelado, ligeramente convexo en un hongo joven, la tapa de una mora abigarrada alcanza los 20-25 cm de diámetro, aparece una concavidad en el medio. El color del sombrero es marrón oscuro, con escamas más oscuras, la pulpa de una seta joven es blanca y jugosa, a medida que crece adquiere un tinte grisáceo y se vuelve marrón y seca, firme en la seta vieja.
Blackberry motley: video
Moras blancas y amarillas
Mora amarilla
Algunos científicos generalmente consideran que las moras blancas y amarillas (amarillo rojizo) son un tipo de hongo, con la diferencia en el color de las tapas claramente del nombre. Una diferencia significativa puede considerarse un sabor más delicado de moras blancas. El sombrero de este tipo de hongos es aterciopelado, desigual, con los bordes doblados hacia abajo (paraguas), desde abajo, abundantemente cubiertos de espinas cortas, que se desmoronan fácilmente al tacto.
Mora crestada
Mora peinada
Las moras crestadas (otros nombres: fideos de hongos, melena de león) crecen en los árboles, este crecimiento redondo o irregular crece hasta un kilo y medio de peso y hasta 20 cm de diámetro. Toda su superficie está cubierta de espinas largas y delgadas que forman la capa portadora de esporas, similar al cabello ondulado o fideos finos. La carne blanca y densa se vuelve amarilla a medida que el hongo envejece y se seca.
Mora coral
Mora coral
La mora coral, también llamada hongo coralino o mora enrejada, parece la más exótica. Realmente se parece a un arbusto de coral blanco brillante cubierto con espinas de 1-2 cm de largo.De hecho, esto no es un arbusto, sino un sombrero de hongo fuertemente dividido, que alcanza los 30 cm de diámetro. La pulpa fibrosa y firme de la mora coralina tiene un sabor y un olor agradables.
Sus peculiaridades incluyen el hecho de que crece en diferentes zonas climáticas en diferentes árboles: en las regiones del sur se puede ver en robles, tilos y olmos, y en lugares con clima templado, el hongo se posa en abedules y álamos.
Todas las especies de este hongo han sido estudiadas en laboratorios científicos por sus propiedades medicinales. Y resultó lo siguiente.
- La mora coralina es una cura potencial para la enfermedad de Alzheimer y es un buen antihelmíntico.
- Mora: reduce los niveles de colesterol, inhibe el crecimiento descontrolado de las células cancerosas, es un fuerte inmunomodulador.
- Moras blancas y amarillas: ralentizan significativamente el crecimiento de las células cancerosas (sarcoma, carcinoma, cáncer de estómago), destruyen los estafilococos y las bacterias que causan úlceras estomacales y duodenales y reducen los niveles de colesterol.
- Blackberry comb: tiene un efecto hipoácido, protege la mucosa gástrica con una mayor acidez del jugo gástrico, cura las superficies de las heridas y la ulceración del estómago y los intestinos, inhibe la actividad de bacterias y hongos patógenos, es un agente antitumoral eficaz (cáncer de páncreas).
- mejora el funcionamiento del sistema respiratorio;
- contribuye a la lucha exitosa contra la depresión y la hiperexcitabilidad;
- tiene un efecto terapéutico sobre el tracto digestivo;
- normaliza el estado emocional;
- suaviza los síntomas del Alzheimer y el Parkinson;
- reduce los niveles de colesterol;
- fortalece las defensas del organismo;
- normaliza los procesos metabólicos;
- normaliza los procesos hematopoyéticos;
- previene la aparición de tumores malignos.
Debido a la diferente morfología de las setas de mora, la preparación puede variar. Algunas setas se pueden salar, encurtir y secar (moras variadas), mientras que otras solo se pueden freír.
Una regla general para todos los tipos de moras es que es mejor usar tapas jóvenes y densas sin daños visibles para cocinar.
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Si, por el color de la pulpa, puede sospechar que la primera juventud del hongo ya pasó, pero aún desea cocinarlo, tendrá que hervirlo durante unos diez minutos, luego escurrir el agua, enjuagar el hongo. y luego freírlo o guisarlo. Este tratamiento ayudará a eliminar el sabor amargo. No vale la pena secar el hongo hervido.
Un hongo muy viejo no es apto para la alimentación, y no solo porque es amargo: tiene pulpa seca irremediablemente estropeada.
Por cierto, algunos tipos de moras encuentran usos inesperados: los productores noruegos de hilo natural de oveja extraen el pigmento del hongo escamoso, que le da a la lana el color de las olas del mar. Para ello, solo se utilizan setas viejas.
El hongo de mora puede considerarse un viejo y buen amigo, cuyas propiedades y cualidades útiles aún no hemos entendido completamente. Pero ahora es el momento de conocerlo y enriquecer al menos tu mundo culinario con platos de este hongo.
Una fuente
La apariencia y el sabor de las moras se asemeja a un rebozuelo, aunque estos hongos no son parientes. Las moras son difíciles de confundir con venenosas o con cualquier otro representante del reino de los hongos. La principal característica distintiva son las peculiares espinas en la parte inferior del gorro. La parte superior de la gorra es lisa o con granos.
Al igual que los rebozuelos, las moras crecen en grandes colonias y casi nunca se ven afectadas por plagas. Hay más de una docena de especies de moras, muchas de las cuales figuran en el Libro Rojo.
A pesar de que el hongo tiene un olor agradable, no todos los gourmet lo comerán. En términos de sabor, ocupa la cuarta categoría. Para fines culinarios, solo se utilizan hongos jóvenes, ya que los individuos maduros comienzan a tener un sabor amargo. Para eliminar el sabor amargo, las materias primas deben hervirse.
La cocina francesa tiene muchas recetas de hongos para platos principales, así como mousses, juliana, aperitivos o guarniciones. El polvo, elaborado a partir de muestras secas, se utiliza como condimento que aporta un sabor sabroso a los platos.
Los hongos sin pretensiones se han extendido por toda la zona templada del hemisferio norte, incluido el vasto territorio de Rusia. Las moras prefieren asentarse en bosques de coníferas y caducifolios.
El hongo parecido a un erizo crece en los troncos de los árboles, generalmente abedul, roble o haya. Se asienta tanto en madera viva como muerta. Los erizos de plantas aman los climas cálidos y húmedos. La temporada de fructificación comienza a mediados de otoño y dura hasta la primera helada.
Las moras originalmente pertenecían al género Gidnum. Posteriormente, los científicos, habiendo identificado diferencias entre las especies, dividieron el género en familias. La mayoría de ellos son bastante raros y algunos de ellos están incluidos en el Libro Rojo.
De todas las especies conocidas de este hongo, es la melena del león la que se caracteriza por la mayor cantidad de propiedades beneficiosas. Contiene antioxidantes, fósforo, calcio, hierro, proteínas vegetales, polisacáridos y vitaminas.
Comer moras tiene los siguientes efectos en el cuerpo:
La presencia de ácidos grasos, polisacáridos y fenoles combaten las células cancerosas como la quimioterapia. Como resultado, los tumores se disuelven o encogen. Los extractos obtenidos del hongo se utilizan en la producción de agentes para combatir infecciones fúngicas, víricas y bacterianas. En la medicina tradicional, se elaboran pomadas para enfermedades de la piel.
La vida útil de los hongos frescos es corta, solo 2-3 horas. Luego, los frutos comienzan a oscurecerse. Si es necesario conservar el cultivo por un período más largo, se debe colocar en el refrigerador, habiendo realizado varios pasos antes de esto:
- para deshacerse de las plagas, los hongos deben empaparse en agua salada;
- deje que el agua se escurra y elimine las áreas dañadas;
- colocar en un recipiente hondo y cubrir con una toalla de papel.
Se recomienda hervir la cosecha recolectada para suavizar el producto aromático del bosque. Después de este procedimiento, se puede freír o guisar. Aunque hervir no es una regla estricta, mejora el sabor del hongo. Para procesar hongos para el invierno, se recomienda salarlos, congelarlos o secarlos.
Daño y contraindicaciones.
Las restricciones sobre el uso del producto prácticamente no difieren de las prohibiciones médicas relativas a otros hongos. Por lo tanto, deben excluirse de la dieta de las personas que padecen pancreatitis y trastornos en el trabajo del tracto biliar. Además, los platos de los hombres negros no son adecuados para quienes han sido diagnosticados con gastritis con alta acidez y enfermedades hepáticas. Las personas alérgicas deben usar este hongo con precaución.
También vale la pena recordar que cualquier hongo debe excluirse del menú de niños menores de cinco años, así como de las mujeres embarazadas.
Creciendo en casa y en el campo
El erizo no se presta bien al cultivo industrial y, además, tiene un sabor picante muy específico y pronunciado, por lo que no ha recibido un amplio reconocimiento en la cocina. Pero los verdaderos conocedores bien pueden cultivar este hongo en su cabaña de verano. El material de siembra se compra en tiendas especializadas. Es un palo de madera con esporas. En campo abierto, la sarcodona con azulejos se puede plantar de abril a octubre, en un terreno protegido, en cualquier época del año. Las esporas germinan en la madera. Los troncos recién cortados, limpios de brotes, son buenos para esto. La longitud de dicha viga debe ser de al menos 1 my el diámetro de 15 a 20 cm.
Antes de transferir el material de plantación a la madera, se empapa y se hacen agujeros en él cada 10 cm, 4 cm de largo y aproximadamente 1 cm de diámetro.Después de colocar los palitos de hongos, los troncos se cubren con papel de aluminio y se colocan en un lugar cálido y oscuro. habitación. Riégalo 2-3 veces a la semana.
Después de la aparición del micelio, las cubiertas salen a la luz. Después de 5-6 meses, aparecerá la cosecha. Para el invierno, se debe organizar un refugio sobre el tronco.
¡IMPORTANTE!
El trabajo con material de siembra debe realizarse con guantes estériles o después de haber desinfectado las manos.
Probar y utilizar en la cocina.
Hericium yellow es un hongo poco popular, aunque su sabor es excelente. Además, a diferencia de muchos otros hongos, casi no disminuye de tamaño durante el tratamiento térmico debido a que su pulpa es muy densa.
Es de destacar que, a pesar de que el percebe amarillo es un hongo ciertamente comestible, todavía se recomienda utilizar solo ejemplares jóvenes en la cocción. Es que en las setas viejas, la pulpa adquiere un marcado amargor. Al mismo tiempo, en erizos jóvenes, sabe muy bien, tiene un aroma característico con notas de nuez y un ligero acidez.
Los amarillos Hericium son aptos para decapado, cocción y secado. También se pueden freír. Es curioso que en Francia y algunos otros países europeos, estos champiñones se utilicen como guarnición para acompañar platos de carne y pescado. Por lo general, se sirven con una variedad de salsas. También se agregan a las ensaladas.
Tenga en cuenta que antes de enviar su "captura" a una cacerola o sartén, es mejor eliminar todas las excrecencias en forma de espiga del himenóforo. El caso es que durante el tratamiento térmico se caen, por lo que el asado corre el riesgo de convertirse en una especie de papilla para untar.
Como se señaló anteriormente, hay muchos usos culinarios para este hongo. En primer lugar, por supuesto, los erizos se pueden secar. Para hacer esto, limpie a fondo su "captura", retire las agujas de la parte posterior de la gorra y extienda los erizos de manera uniforme sobre la superficie preparada. Cuando se sequen un poco, se pueden ensartar en un hilo, como nuestras abuelas secaban los hongos, o meter en un horno precalentado a 35 ° C. El producto terminado debe empaquetarse en frascos de vidrio y sellarse cuidadosamente.
Salsa de champiñones a la francesa
Otra opción es hacer una salsa de champiñones aromáticos según una receta francesa.
Para hacer esto, necesitará no solo champiñones frescos (400 g), sino también secos (15 g), una copa de vino blanco seco, así como una cebolla, tallos de apio (200 g) y algunos dientes de ajo. Los erizos secos deben lavarse a fondo, colocarse en un recipiente esmaltado y llenarse con agua fría para que los cubra por completo.
Mientras los champiñones se remojan, debes preparar las verduras.
Para ello, pique finamente una cebolla mediana y exprima tres dientes de ajo. Lave el tallo de apio, retire la cáscara exterior y las hojas y píquelo bien.
Tire los champiñones secos en un colador y luego transfiéralos a toallas de papel para absorber el exceso de humedad. Después de eso, picarlos finamente.
El siguiente paso es verter 50 g de aceite vegetal en una sartén con lados altos, calentar y agregar verduras y erizos secos. La cocción debe cubrirse durante cinco minutos, a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se formen costras. Después de eso, la mezcla se envía a una licuadora, se vierte vino y agua en el mismo lugar y también se agrega mantequilla. La pieza de trabajo triturada se sala al gusto y se cuece durante tres minutos a fuego muy lento.
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Cortar los champiñones frescos en rodajas, freír en una sartén (diez minutos) y agregar a la mezcla de verduras. Cocine a fuego lento durante unos siete a diez minutos, revolviendo constantemente. Esta salsa es apta para carnes y pescados.
Ensalada italiana
En un tazón de cerámica, combine una cucharada de pasta de anchoas, una cucharada y media de mayonesa, dos cucharadas de queso parmesano rallado y jugo de limón. Exprime dos dientes de ajo en la mezcla.
Hervir 200 g de pelos negros durante un cuarto de hora en agua con sal y dejar enfriar. Córtelos en rodajas, agregue trozos de pechuga de pollo hervida y diez tomates cherry cortados por la mitad. Condimentar con sal y pimienta, poner encima el aderezo y, sin remover, enviar al frigorífico. Después de cuatro horas, retire y mezcle bien. Ensalada lista.
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Época de distribución y fructificación
Las instrucciones sobre cómo cocinar champiñones fritos se caracterizan por reglas extremadamente simples. Primero, debes enjuagar cada hongo y pelarlo (eliminar los restos de micelio del final de las piernas). Una sartén seca debe engrasarse con aceite vegetal y calentarse en la estufa. A continuación, debe cortar los erizos en trozos de aproximadamente el mismo tamaño y verterlos en una sartén caliente. Los champiñones deben cocinarse a fuego lento de la estufa, en el medio del proceso de fritura, deberá verter las cebollas finamente picadas y preparar el plato.
Los hericiums se fríen con la adición de cebollas picadas.
- El secreto de la increíble suavidad del plato radica en estofar los champiñones bajo la tapa en crema agria, que se agrega un par de minutos antes de que estén completamente cocidos.
- No triture demasiado pequeño al cortarlo en rodajas, ya que los hongos pueden disminuir de tamaño bajo la influencia de la temperatura.
El amarillo de Hericium crece en los bosques de Europa, América del Norte, Siberia y el Lejano Oriente, incluso en las regiones del norte. Su micelio se desarrolla en simbiosis con las raíces de árboles caducifolios y coníferos. Los cuerpos frutales maduran en bosques y arbustos, especialmente a menudo en lugares suficientemente iluminados con predominio del abedul. Crecen voluntariamente en suelos calcáreos con lecho de musgo.
El erizo amarillo da frutos desde los meses de verano hasta las heladas de otoño, apareciendo en una ola masiva en la última década de agosto y en las primeras semanas de septiembre.
Los hericiums o moras se denominan hongos, que anteriormente estaban asignados a la familia Gidnum, y hoy pertenecen a diferentes familias y géneros. Hay muchos tipos de erizos. Los más comunes se discutirán en nuestro artículo.
Características de la seta de mora. Sombrero, pulpa, pierna
Dado que todos los miembros de la familia de las moras tienen diferentes formas y tamaños, la apariencia de muchos de ellos se asemeja a los rebozuelos.
Descripción de las moras:
- La tapa de la seta puede ser blanca, crema, marrón, azul, gris e incluso negra. En la parte inferior o superior hay procesos sensibles delgados en forma de aguja. La circunferencia del sombrero de los ejemplares jóvenes es de 3-12 cm, pero en algunos hongos puede crecer 20 cm o más. En las moras jóvenes es esférico, pero a medida que crece se cae formando una fosa en su interior. En un hongo de coral, la tapa se asemeja a ramas de coral, y en un hongo de peine, fideos hervidos colgando.
- La pulpa de las moras tiene una textura densa y suave, pero a medida que crecen, se vuelve seca y sin sabor.
- La pata en forma de barril puede crecer hasta 6 cm de largo, con una circunferencia de hasta 2,5 cm. En algunos ejemplares, la parte inferior se presenta en forma de cono.
Propiedades medicinales de las moras
Tiene numerosas propiedades medicinales que se han identificado como resultado de diversos estudios de laboratorio:
- 1. La mora de coral tiene un efecto antihelmíntico y se recomienda para personas con Parkinson y Alzheimer.
- 2. Variado: reduce los niveles de colesterol en sangre, neutraliza las células cancerosas y fortalece el sistema inmunológico humano.
- 3. Amarillo y blanco: detiene el desarrollo del cáncer, combate las bacterias que causan úlceras de estómago y reduce los niveles de colesterol en sangre.
- 4.Comb (hongo melena de león): protege las paredes del tracto gastrointestinal durante la gastritis con un alto nivel de secreción, tiene un efecto curativo en caso de úlceras de estómago, combate varias bacterias y hongos, inhibe las células cancerosas en el páncreas.
La tintura de hongos se puede usar para tratar enfermedades virales y hongos. La industria farmacéutica utiliza moras para la fabricación de ungüentos para quemaduras.
Hericium comb se puede encontrar en lugares con clima templado húmedo, se recolecta antes de las heladas invernales.
Sopa con erizos
Antes de preparar la sopa vegetariana Hércules amarilla, debes procesar los champiñones como se describe anteriormente en este artículo. Luego, los champiñones deben colocarse en una olla con agua hirviendo, donde ya se han agregado hojas de laurel, sal, especias y papas cortadas en cubitos. Los champiñones se hierven durante 10-15 minutos. La cebolla picada y el diente de ajo deben freírse en aceite de colza. Y luego echa la fritura a la sopa. Este primer plato tarda unos 20 minutos en cocinarse. Al final de la cocción, puede agregar hierbas picadas a la sopa: eneldo, perejil, cebollas.
Descripción
El hongo recibió su nombre de espinas delgadas y frágiles de varias longitudes que crecen en la parte inferior del sombrero y se extienden hasta la parte superior del tallo. Es imposible pinchar estas espinas, pero dan cierto parecido a un erizo a un hongo. Por cierto, tanto las moras como las moras se llaman, estos son nombres iguales.
Es de destacar que existen varios tipos de este hongo, y el nombre de cada especie, a su vez, tiene muchos sinónimos. Esto se debe a que la mora tiene un hábitat muy amplio, y en cada zona se le llama de forma diferente.
La monotonía exterior no se observa en una familia amistosa de moras. Algunas especies tienen tapas extendidas y son similares a los rebozuelos (e incluso en sabor), otras son redondas y otras son generalmente similares a los extravagantes corales. Algunas especies de este hongo están enumeradas en el Libro Rojo, así que si te las encuentras, no las cortes, déjalas crecer y multiplicarse. En general, exteriormente, la mora es tan peculiar que no se puede confundir con ningún otro hongo, ni con venenosos ni comestibles.
Desde un punto de vista culinario, estos hongos pueden atribuirse más bien a comestibles condicionalmente (algunas especies necesitan un procesamiento especial), pero desde el punto de vista de la farmacopea, las moras son una valiosa materia prima medicinal.
