Una selección de las mejores variedades de repollo para encurtir y almacenar para el invierno.

El delicioso chucrut es una bendición para cualquier ama de casa. La verdura ácida ya es una ensalada fresca maravillosa en sí misma, pero si lo desea, puede usarse para cocinar varios platos, por ejemplo, sopa de repollo, vinagreta, mezcolanza e incluso chuletas. El sabor de todas estas obras maestras culinarias dependerá del correcto decapado y, en particular, del tipo de repollo elegido. Después de todo, a menudo sucede que después de hacer un gran esfuerzo y guiarse por su receta tradicional favorita, como resultado de la levadura, obtiene un repollo viscoso de apariencia desagradable y sabor obsceno. Y no todas las amas de casa en esta situación adivinarán que el punto está en la elección incorrecta de la variedad de vegetales. Entonces, averigüemos cuáles son las mejores variedades de repollo para encurtir y almacenar, y cómo elegir las cabezas de repollo adecuadas.

¿Qué variedad de repollo es mejor para encurtir?

Si la anfitriona tiene su propio jardín, seguramente habrá un lugar para el repollo. En este caso, se aconseja a los agricultores experimentados que cultiven varias variedades a la vez: las variedades tempranas forman rápidamente pequeñas cabezas de repollo y son excelentes para preparar las primeras ensaladas frescas de verano. El repollo de maduración media y tardía madura durante mucho tiempo, pero al mismo tiempo sus cabezas de repollo maduran grandes, densas y muy jugosas. Es este tipo de repollo el que debe usarse para encurtir.

Cuando vengas al mercado, tampoco debes comprar el repollo más barato o "más lindo". Asegúrese de preguntarle al vendedor qué tipo de repollo ofrece. Por supuesto, no es nada fácil navegar por la variedad de variedades. Es por eso que intentaremos traer el TOP-5 de las mejores variedades de repollo medio temprano y tardío para encurtir. Habiendo escuchado uno de los nombres que se dan a continuación, puede comprar una verdura de manera segura y cosecharla para el invierno.

Las mejores variedades de mitad de temporada.

Las variedades que se proponen a continuación son excelentes para almacenamiento prolongado y salazón, fermentación. Esta lista se compila sobre la base de la retroalimentación y los comentarios de chefs experimentados y amas de casa atentas. Encontrar tal repollo probablemente será bastante simple, porque un agricultor concienzudo siempre ofrece el mejor producto en el mercado y se esfuerza por satisfacer las necesidades del comprador.

El repollo con un período de maduración promedio se puede cultivar incluso en las regiones del norte del país. Su temporada de crecimiento tiene un promedio de 120-140 días. Este tiempo es suficiente para que una pequeña semilla se convierta en una col madura y con todas las de la ley.

Gloria 1305

Esta deliciosa col siempre ocupa una posición de liderazgo en todas las fundiciones, demostrando un excelente sabor y cualidades externas, alto rendimiento. Es bastante fácil encontrar las semillas de esta col, y en la temporada de otoño también se puede encontrar sin problemas en cualquier feria agrícola.

Las cabezas de esta col son de tamaño mediano. Su peso, dependiendo de las condiciones de crecimiento, varía de 2,5 a 5 kg. La forma de la verdura es plana y redonda, lo que es típico de las variedades de maduración tardía. Las hojas superiores de la cabeza del repollo son de color verde pálido, pero en la sección transversal, puede ver hojas estrechamente conectadas de un color blanco lechoso. Al cultivar esta variedad en su parcela de tierra, puede obtener un rendimiento de 10 kg / m 2.

El sabor de la variedad es muy alto: las verduras son dulces, jugosas y crujientes. Pueden mantener su frescura durante un largo período de tiempo.

Numerosas bolsas agrícolas catalogan esta variedad en el TOP-5 de las más demandadas en el mercado. Esto se debe al hecho de que "Gift" se adapta perfectamente a las condiciones domésticas, sin pretensiones e incluso en el clima más desfavorable puede dar una cosecha en la cantidad de 10 kg / m 2.

Las cabezas de repollo, con un peso medio de 4-4,5 kg, son muy jugosas, pero nunca se parten. Las verduras densas tienen una forma redondeada y hojas de color blanco lechoso. El producto demuestra una excelente calidad de conservación y se recomienda para la fermentación. "Gift" se puede conservar hasta marzo sin perder frescura y cualidades de consumo.

Bielorruso

"Belorusskaya" es la mejor variedad de repollo para decapado y almacenamiento a largo plazo, según muchos expertos experimentados. Entonces, bajo ciertas condiciones, las cabezas de repollo pueden conservar su calidad hasta abril. La verdura también es ideal para encurtir, hacer ensaladas frescas y enlatadas.

Una variedad de temporada media madura 135 días desde el día de la siembra de la semilla para las plántulas. Durante este tiempo, se forman cabezas de repollo densas y redondas. Sus hojas superiores son de color verde oscuro. Cada verdura pesa aproximadamente 3,5 kg. Sembrando semillas de esta variedad en abril para plántulas, ya en septiembre-octubre será posible cosechar repollo jugoso y dulce en una cantidad de 8-9 kg / m 2.

Este excelente híbrido ha sido famoso durante mucho tiempo por su alto rendimiento, excelente calidad de fruta y la posibilidad de almacenamiento a largo plazo. Menza f1 siempre desfigura las coles jugosas, dulces, crujientes y sobre todo grandes. Esta verdura se utiliza para el almacenamiento y la fermentación en invierno a largo plazo.

La cabeza de la col "Menza f1" es especialmente densa. Sus hojas superiores son de color verde claro. En sección transversal, la verdura es blanca. La variedad pertenece a la categoría de medio temprano: desde la siembra de la semilla hasta la maduración de la cabeza de la col, el período es de 110-115 días.

Amager 611

La variedad de col blanca "Amager 611" es única, ya que el sabor de la verdura mejora gradualmente durante el almacenamiento. Entonces, generalmente se acepta que durante 6 meses a partir del día de la cosecha, el repollo conserva su utilidad, frescura y excelente sabor.

Las cabezas de repollo "Amager 611" no son muy grandes, pesan hasta 4 kg, de forma densa, plana y redonda. Una característica de la variedad son las hojas superiores brillantes de color verde plateado de la verdura.

Además de las variedades de mediados a principios enumeradas, el repollo para encurtir "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" es bueno. Las mismas variedades se pueden colocar en contenedores para almacenamiento y fermentación a largo plazo.

Las mejores variedades de maduración tardía.

Las variedades de repollo de maduración tardía se cultivan en las regiones central y sur del país. Su temporada de crecimiento es de unos 150-180 días. Como resultado de un cultivo tan largo, el propietario puede obtener cabezas de repollo grandes y muy jugosas, adecuadas para el almacenamiento en invierno, la salazón y la fermentación. Puede familiarizarse con la lista de las mejores variedades de repollo de maduración tardía más adelante en la sección:

Moscú tarde

La variedad tiene buena comerciabilidad y buen sabor. Es cultivado por muchos jardineros y agricultores en las regiones central y sur del país. En 150 días, el repollo crece desde una pequeña semilla hasta una gran cabeza de repollo, que pesa hasta 8 kg. Las verduras dulces y crujientes no se agrietan, están cubiertas con hojas jugosas de color verde grisáceo. El alto rendimiento de la cosecha (hasta 12 kg / m 2) le permite preparar verduras frescas, saladas, en escabeche y enlatadas para el invierno. El sabor de las preparaciones de col de esta variedad siempre es maravilloso.

Jarkov invierno

El repollo de maduración tardía "Kharkovskaya Zimnyaya" madura en 170 días. Al final de la temporada de crecimiento, el agricultor recibe pequeñas cabezas de repollo, que pesan hasta 3,5 kg. La mitad de estas verduras es blanca y las hojas superiores son de color verde brillante.El rendimiento de la cosecha no supera los 8 kg / m 2, pero es suficiente para abastecerse de verduras frescas para el invierno y preparar chucrut saludable y sabroso para toda la familia.

San Valentín f1

Un híbrido de maduración tardía es excelente para el cultivo en el sur de Rusia. La temporada de crecimiento del cultivo es de 180 días. Durante este tiempo, maduran las cabezas de repollo, que pesan 3-4 kg. Las verduras pequeñas pero muy jugosas, dulces y crujientes son excelentes para encurtir y encurtir. Puede almacenar repollo sin procesar durante 6 meses.

Cómo elegir buenas cabezas de repollo.

Al elegir repollo para encurtir, debe prestar atención a la variedad y características de la cabeza de repollo en sí:

• Solo la col blanca de maduración media temprana o tardía es adecuada para el decapado. Esto se debe al alto contenido de azúcar de estas verduras.
• Las cabezas de repollo deben ser densas y grandes.
• Las hojas superiores de la verdura deben ser lo más ligeras posible. No fermente las hojas verdes.
• Cuanto más dulce sea la verdura, mayor será la probabilidad de una fermentación exitosa.
• Una buena cabeza de repollo "brota" cuando se comprime, lo que indica su alta calidad.

Al ver el videoclip, también puede obtener algunos consejos sobre qué variedades de repollo elegir para amarrar y almacenar y cómo identificar correctamente una verdura de alta calidad:

Con estas pautas en mente, siempre puede contar con el éxito de la masa madre. El repollo crujiente y jugoso, moderadamente ácido, definitivamente tendrá que servir y alimentar a todos los miembros de la familia. Los beneficios y el increíble sabor del chucrut bien cocido son siempre difíciles de sobreestimar.

Con arándanos

El chucrut se parece más a una ensalada de vitaminas. Aquí están las proporciones para una pequeña cantidad del producto. ¡Puedes multiplicar todo por diez de forma segura!

Por kilogramo de variedades tardías de repollo blanco, una zanahoria grande, dos manzanas, arándanos al gusto, en promedio un vaso, una cucharada con una gran cantidad de sal. ¡Puedes agregar especias! Pimienta de Jamaica y pimienta negra, pimiento rojo, muy bueno - hojas de laurel, excelente - clavo de olor a manzana, excelente aroma a comino, anís, cilantro. Las semillas de mostaza eliminarán el producto de las bacterias malas, ¡la buena mostaza no ofende! Todo a tu gusto.

Retire las hojas superiores dañadas del repollo, coloque varias hojas enteras por separado; las necesitará. Cortar en cuartos la cabeza de la col, cortar el tallo y picar finamente, en tiras largas. Rallar zanahorias peladas en coreano. Ralle las manzanas en un rallador grueso, puede hacerlo con la piel.

Mezcle el repollo, las manzanas y las zanahorias con sal. Tome una sartén grande de esmalte, escaldela con agua hirviendo, cubra el fondo con la mitad de las hojas de repollo cosechadas. Coloque parte de la masa de repollo en las hojas, transfiera con arándanos y luego agregue la siguiente parte. Vuelve a poner los arándanos. Etc.

Cubra el repollo preparado para encurtir con las hojas de repollo superiores restantes, cubra con un plato de un diámetro más pequeño que la sartén, sobre él: opresión. Dejar en esta posición durante un día a temperatura ambiente.

Pasado un día, retira la espuma que aparece en la superficie con una cuchara o espumadera. Perfora el repollo hasta el fondo en varios lugares con una astilla de madera. Devuelve la opresión. Y déjalo vagar.

Después de cuatro a cinco días, el repollo debe colocarse en un lugar frío. Arreglar en frascos o dejar en una cacerola no es tan importante, pero necesita un sótano, sótano o balcón. O un frigorífico.

¿Cuáles son las mejores variedades de repollo para encurtir, encurtir y almacenar para el invierno?

Sin duda, el repollo fresco, sauerkraut o salado debe estar en la lista de preparaciones para el invierno con cada ama de casa. Es bueno tanto como aperitivo o guarnición independiente como como ingrediente para cocinar sopa de repollo, tartas, chuletas y mucho más. Pero a menudo sucede que el chucrut se prepara de acuerdo con una receta que ha sido probada durante más de un año, y el resultado está lejos de ser ideal. No sale crujiente, sin el aroma más apetecible, ni siquiera viscoso. Y las verduras mal elegidas son las culpables.Solo eligiendo la variedad correcta de repollo para encurtir y encurtir, así como para el almacenamiento, se puede esperar obtener el resultado esperado.

Cómo elegir la variedad adecuada para la cosecha de invierno.

Para que el repollo blanco se conserve en invierno el mayor tiempo posible, no importa si el chucrut o una cabeza entera de repollo, existen una serie de reglas que le permiten elegir una variedad adecuada de repollo para encurtir y encurtir:

1. El repollo debe ser de variedades medio tardías.
2. La col debe estar madura, firme, grande, pesada y resistente.
3. En el contexto, debe ser blanco, posiblemente cremoso, pero no amarillo o verde.
4. Las hojas deben tener un sabor dulce, esto indica un alto contenido de glucosa, sin el cual el proceso de fermentación durante la fermentación no es posible.

Para almacenar tenedores enteros, elija repollo de variedades de maduración tardía. Las hojas de tales vegetales tienen más fibras vegetales, son más gruesas, pero los procesos de fermentación en ellas son mucho más lentos. Esto los mantiene frescos hasta que comience la próxima cosecha. Las cabezas de repollo deben tomarse muy apretadas para evitar que la humedad y los insectos entren.

Receta de cocina según el GOST soviético.

Este producto se somete a fermentación con ácido láctico. Materias primas que cumplen exclusivamente los requisitos de GOST y VTU.

• Repollo blanco de variedades medias y tardías. Las cabezas de repollo son frescas, maduras, sin grietas, densas, no sueltas, enteras, sanas, limpias. Cada repollo pesa al menos setecientos gramos. Está prohibido encurtir repollo congelado. Variedades recomendadas: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka y otras.
• Zanahorias de mesa frescas: las hortalizas de raíz son saludables, frescas, de color uniforme, enteras, no dañadas por plagas, de al menos tres centímetros de tamaño en el diámetro más grande. Se recomiendan las variedades con pulpa y corazón de color naranja brillante.
• Manzanas frescas: no inferiores al primer grado, maduras, limpias, no dañadas por plagas. Variedades recomendadas: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino y otras.
• Arándanos frescos: bayas enteras de colores brillantes sin ramitas, hojas ni restos.
• Arándanos rojos frescos: bayas maduras, enteras, limpias, sin residuos.
• Semillas de alcaravea: semillas sin impurezas extrañas y sin olor a humedad.
• Laurel: hojas sin ramitas, sin olor extraño.
• Sal de mesa, moliendo No. 1, no inferior al primer grado.

Las mejores variedades e híbridos de mitad de temporada y mitad tardía

El repollo medio y medio tardío tiene una temporada de crecimiento de 80 a 120 días. Se pueden cultivar en diferentes regiones, pero si en el sur, dicho repollo se puede sembrar directamente en un suelo desprotegido, en áreas con inviernos largos, solo el método de plántula es adecuado para ello.

Las variedades de mitad de temporada se pueden llamar compromiso, ya que son bastante versátiles, pero tienen algunos inconvenientes. Estas verduras son adecuadas para ensaladas frescas, pero sus hojas son más gruesas que el repollo temprano. Se pueden quitar para el invierno, pero para el año nuevo comenzarán a deteriorarse. Adecuado para encurtir y de tales cabezas de repollo, se obtiene un delicioso chucrut, pero generalmente se almacena durante no más de tres meses.

Las plantas medio tardías se conservan mucho mejor en invierno, tanto saladas como frescas. Pero sus hojas son bastante duras y no del todo adecuadas para ensaladas. Pero son excelentes para guisar, sopas y freír, ya que apenas hierven durante el tratamiento térmico.

Según muchas amas de casa que se dedican a la cosecha, las mejores variedades de repollo para el decapado y almacenamiento son Podarok, Slava 1305 y Belorusskaya, y los híbridos son Megaton y Aggressor.

Bielorruso 455

Esta es una variedad media-tardía. Esta col se distingue por sus grandes tenedores redondos, cuyo peso medio es de 3 kg. Tienen un sabor dulce, jugoso, muy denso. El período de maduración es de 110-120 días. El rendimiento medio es de 8 kg / m 2.

A juzgar por las opiniones de los productores de hortalizas, esta variedad de repollo es perfecta para cosechar durante el invierno de cualquier forma. Tiene una larga vida útil. A menudo se usa para encurtir.

Una característica distintiva de este repollo es una flor pronunciada de cera en todas las placas de hojas de la planta. Se caracteriza por la elasticidad y densidad de una col, cuya masa alcanza los 4,5 kg. Tolera bien el transporte. Es preferible mantenerlo fresco, pero el chucrut tendrá buen sabor durante 5 meses.

Las horquillas son redondas y no se agrietan. Una variedad media-tardía muy sin pretensiones, incluso con un cuidado deficiente, se proporciona un rendimiento de 10 kg / m 2.

Gloria 1305

Variedad de media temporada de alto rendimiento, desde la germinación hasta la madurez técnica, tarda entre 95 y 110 días. Apto para cultivo en todas las regiones de nuestro país. Está perfectamente almacenado y resiste el transporte, no se agrieta. Esta col se puede fermentar, resultará jugosa y crujiente. Fresco bien conservado hasta enero.

La forma de las cabezas de repollo es plana y redondeada, las hojas externas son de color verde claro, fuertemente onduladas a lo largo del borde, las internas son blancas. El rendimiento de la variedad es de 10 kg / m 2. El peso promedio es de 2.5-3 kg, y con una buena tecnología agrícola, 5 kg. Para que las verduras sean más dulces y jugosas, la cosecha se recolecta después de varias heladas. Las principales desventajas son su susceptibilidad a la quilla, fusarium y bacteriosis vascular.

Agresor F1

Híbrido medio tardío, su nombre está asociado con la capacidad de acumular activamente masa verde incluso en condiciones desfavorables. Exigiendo la fertilidad y la humedad del suelo. El híbrido es resistente al fusarium, no dañado por la pulga crucífera.

El tenedor tiene una forma plana, elástica, no se agrieta, alcanza una masa de 4,5 kg. Se recolecta hasta 1 tonelada de cosecha de cien metros cuadrados. Cuando se cultiva en cualquier clima, siempre da una buena cosecha. Se mantiene fresco durante 4 meses. Sabroso tanto fresco como en escabeche y salado.

Las mejores variedades e híbridos de maduración tardía

El repollo tardío tiene una temporada de crecimiento muy larga de 6 meses. Pasan seis meses desde la siembra hasta la cosecha, por lo que estas hortalizas se cultivan exclusivamente en plántulas. Este repollo es el almacenamiento de invierno más largo con tenedores, pero también es excelente para encurtir y encurtir. Su único inconveniente es la aspereza de las hojas, lo que la hace poco adecuada para ensaladas.

Blanco como la nieve

Esta variedad tardía tiene un período de crecimiento de 150-175 días. Las cabezas de repollo alcanzan los 4 kg con una buena tecnología agrícola, tienen una forma plana y redonda, muy apretada. Las hojas exteriores son de color verde grisáceo, las interiores son blancas. Excelente sabor, jugoso, dulce, sin amargor. A menudo se utiliza para alimentar a los bebés.

Los agricultores adoran a Blancanieves por su sencillez, resistencia a varios tipos de enfermedades y plagas, buena transportabilidad y la capacidad de mantenerse fresca hasta por 7 meses. Esta es una de las mejores variedades de encurtidos.

Moscú tarde

La variedad se distingue por altos rendimientos y grandes tamaños de cabeza, cuyo peso promedio es de 7-10 kg, y con buen cuidado, incluso 15 kg. Gracias a esto, es amado no solo por los jardineros, sino también por los agricultores. Se presta bien para el transporte a largas distancias y no se agrieta, manteniendo una excelente presentación.

Pasan 150 días desde la germinación hasta la madurez técnica. Una col de alta densidad y elasticidad, tiene forma redondeada, aplanada en la parte inferior. Las placas exteriores de las hojas son de color verde con un tinte grisáceo. Esta variedad tardía de chucrut no se parece a ninguna otra. Durante todo el invierno se mantiene fresco y no se deteriora.

Jarkov invierno

Variedad de maduración muy tardía, pasan 165 días desde la siembra hasta la madurez técnica. Su rendimiento rara vez supera los 8 kg / m 2, el peso de las horquillas alcanza los 3,5 kg. Esta planta tolera muy bien el calor, el riego insuficiente e incluso las heladas. Al mismo tiempo, tiene excelentes cualidades comerciales: resiste bien el transporte, permanece presentable cuando se almacena hasta por 6 meses y tiene buen sabor.Adecuado para varios tipos de conservas, en particular salazón y fermentación.

Amager 611

Una variedad bastante popular que alcanza la madurez técnica en 160 días, pero que puede crecer en todas las regiones excepto en el extremo norte. Las horquillas se vuelven densas, pesando hasta 4 kg. Las hojas externas son verdes con un tinte grisáceo y una densa flor de cera, las internas son blancas, ligeramente verdosas. Delicioso tanto fresco como ácido.

Se caracteriza por un rendimiento de hasta 7 kg / m 2, resistencia a la descomposición y al agrietamiento, madurez, soporta bien el transporte a largas distancias. La planta tolera bien la ola de frío primaveral, pero no tolera un riego insuficiente.

Su peculiaridad es la mejora del sabor durante el almacenamiento a largo plazo; con el tiempo, desaparece un amargor pronunciado. La desventaja es la poca resistencia a la pudrición negra y la bacteriosis, y también es susceptible a la podredumbre gris y la necrosis puntual.

Valentine F1

Desde la germinación hasta la cosecha, pasan de 160 a 180 días. Las cabezas de repollo crecen de tamaño mediano, con un peso de hasta 3 kg. Excelente sabor, jugoso, dulce, crujiente. Pueden permanecer frescas hasta por seis meses, este repollo es muy adecuado para encurtidos, encurtidos y ensaladas de invierno.

Las horquillas tienen un pequeño muñón, las hojas exteriores son de color verde brillante con un toque de cera, las interiores son blancas. Esta variedad tardía de chucrut es perfecta para guardarla entera. La desventaja es la mala germinación de las semillas.

Polar

La selección de repollo Polar Checa destaca por su alto rendimiento, resistencia al agrietamiento y fuertes caídas de temperatura.

Esta col se almacena durante mucho tiempo, es muy sabrosa cuando se fermenta.

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En qué se diferencia la fermentación de la salazón

En estos métodos, en general, muy similares de enlatado de repollo, existen ciertas diferencias. Aquí estamos hablando de la preparación de productos utilizando ácido, pero no ácido tartárico ni acético. El ácido se produce por fermentación natural, lo que da como resultado la formación de un conservante, el ácido láctico, que se obtiene de la fermentación de los azúcares que se encuentran en el repollo.

En la salazón, las bacterias extrañas suprimen la sal, con lo que es importante no exagerar. Si hay mucha sal durante la salazón, comienza a inhibir el proceso de fermentación. Si la sal se usa con moderación, suprime la actividad vital de la microflora innecesaria y hace posible que se desarrollen las bacterias del ácido láctico.

Resulta que tanto la salazón como el decapado de la col son procesos muy similares: la conservación se produce bajo la acción del ácido. Sin embargo, cuando se fermenta, se produce solo en cantidades suficientes. Y con la salazón, se forma ácido debido a la sal. Durante la fermentación, además del ácido láctico, se forman 0,5-0,7% de alcohol etílico, dióxido de carbono y un poco de ácido acético, que no interfieren con el proceso de enlatado, pero mejoran el sabor del producto.

Características del repollo en escabeche.

Tradicionalmente, la temporada para encurtir repollo es octubre. En este momento, aumenta el contenido de azúcar natural en el repollo, lo que estimula la formación de ácido láctico. Si no tiene la oportunidad de almacenar chucrut en condiciones adecuadas, tenga en cuenta que puede fermentarlo de octubre a febrero.

Si está de acuerdo con el calendario lunar, lo mejor es fermentar el repollo en el primer cuarto de la fase lunar, en la luna nueva. Para la fermentación, las variedades medio tardías y tardías son las más adecuadas, como ya se mencionó.

Consejo n. ° 1. Se toman cabezas de repollo fuertes, firmes y enteras, que pesan al menos 700 gramos. No deben estar ligeramente congelados o con rastros de deterioro, descomposición.

Al elegir una variedad de repollo para encurtir, debe hacer lo siguiente:

• Examine la cabeza de repollo. No debe haber hojas verdosas en el repollo.Se trata de hojas de col blanca que contienen mucho azúcar, que es tan necesaria para la fermentación durante la fermentación.
• Corta la verdura por la mitad.
• El corte debe ser blanco con un tono crema; cabeza de repollo - apretado.
• Prueba el repollo. Debe quedar dulce y crujiente.

El repollo salado conserva todos sus minerales útiles y oligoelementos. Por lo tanto, muchas amas de casa prefieren este método de cosechar esta verdura para el invierno. Para ello son ideales las mismas variedades que para la fermentación. Elija cabezas de repollo con las mismas características.

Con rábano picante

Los bancos resultarán muy hermosos, es agradable abrir en invierno. ¡Y está delicioso! Para dos kilogramos de repollo, necesita aproximadamente medio kilogramo de zanahorias y pimientos morrones (preferiblemente de varios colores), una pequeña raíz de apio y rábano picante, pimientos picantes y guisantes dulces, hojas de laurel, semillas de eneldo. Ponga dos cucharadas con un portaobjetos grande en sal gruesa no yodada.

El repollo es mejor tomarlo a mitad de temporada o tarde, las cabezas de repollo son apretadas, absolutamente de alta calidad, sin la más mínima pudrición o ennegrecimiento. Picamos la col y la trituramos con sal. Luego agregue los componentes restantes tan pronto como estén listos y mezcle bien.

Pelar y rallar las zanahorias en coreano (con un rallador o combinar), mezclar con el repollo. Pelar los pimientos morrones, cortarlos en tiras finas, agregarlos al repollo. Las raíces de apio y rábano picante se pican mejor con una licuadora. El apio se frota normalmente en un rallador, pero con rábano picante puedes llorar y estornudar completamente de por vida.

En un tazón grande, agregue la mezcla de verduras y especias. Cubra con una taza de madera o simplemente un plato, ponga opresión encima. Después de dos o tres días a temperatura ambiente, la fermentación alcanzará su clímax. Necesitas perforar el repollo, liberar gases, quitar la espuma.

Al día siguiente, puede apisonarlo en frascos, verterlo con salmuera (no es necesario hervirlo, el rábano picante lo desinfecta todo). No es necesario cerrar herméticamente, las cubiertas de polietileno son suficientes. Almacenar en un sótano o bodega. Puede estar en el frigorífico.

Variedades tardías de repollo para encurtir y encurtir.

1. "Turkiz". Esta variedad de repollo madura después del trasplante en cuatro meses. Las cabezas de repollo son muy densas, no se agrietan durante el período de crecimiento, por lo que muchas amas de casa las guardan para encurtir y fermentar en el invierno.
2. Ginebra F1. Conserva bien casi hasta la nueva cosecha. A menudo, este repollo se sala y se fermenta al final del invierno o incluso al comienzo de la primavera, durante el beriberi primaveral.
3. "Armager". Se considera la mejor variedad para encurtir y encurtir. Durante el almacenamiento, el sabor de esta variedad de kaput mejora significativamente. Se puede almacenar hasta seis meses.
4. "Moscú tarde". Esta variedad se distingue por cabezas de repollo muy apretadas. Se considera una de las variedades de mejor rendimiento. Las cabezas de repollo tienen un peso de 7 a 12 kilogramos. Muy adecuado para decapado y decapado.
5. "Invierno de Jarkov". También es una de las mejores variedades en escabeche. Las cabezas de repollo se pueden almacenar hasta por seis meses. Los expertos recomiendan salar "Kharkovskaya Zimnyaya" inmediatamente. La variedad tiene un alto rendimiento y excelentes características gustativas. Es resistente a las heladas y a las inclemencias del tiempo. Por lo tanto, lo eliminan incluso a fines de otoño. Pero esta variedad tampoco teme a las altas temperaturas.

Agresor F1

Aggressor F1 pertenece a variedades que son adecuadas para un almacenamiento prolongado en los largos meses de invierno. Se trata de una especie de col blanca relativamente nueva, criada recientemente, que los jardineros ya han apreciado. Las cabezas de repollo crecen hasta cinco kilogramos. El agresor F1 es bastante resistente al marchitamiento piadoso y a otras enfermedades.

Es bastante modesto, por lo tanto, no requiere suelo y mantenimiento particularmente fertilizados. La variedad se utiliza en la cocina en absolutamente cualquier forma, lo que a su vez aumenta su valor nutricional. De ella salen una sopa de repollo muy sabrosa y borscht, gracias a sus buenas características de sabor. Además, el Aggressor destaca por su excelente rendimiento.

Cómo se almacena el repollo en invierno

Las variedades de repollo se distinguen por el tamaño de la cabeza, por el período de maduración, por la naturaleza del uso. Las variedades de maduración temprana se cultivan para uso en verano. Maduran temprano, tienen una pequeña y densa cabeza de repollo y no son adecuados para enlatar, encurtir o salar en casa. También se utilizan variedades frescas de repollo medio-temprano y tardío. Tienen las mismas cabezas apretadas de repollo, pero las hojas son ásperas. Resistente a enfermedades, resistente a la pudrición.

El repollo tardío no le teme a las heladas: puede soportar temperaturas del aire de hasta -5 ° C. Se quita después de que caen las primeras nevadas. Cuando el repollo de maduración tardía se envía para almacenamiento, se deposita y, al mismo tiempo que mejora su sabor, las hojas se ablandan. Por lo general, el repollo tardío se cosecha a fines del otoño, en clima seco. Se arrancan las cabezas de repollo junto con las raíces, se sacuden del suelo, se cortan las hojas superiores, se atan en pares y se cuelgan de ganchos en el sótano o bodega. Alternativamente, el repollo se coloca en el suelo con sus raíces o se coloca en una rejilla para que las cabezas de repollo no se toquen entre sí.

Consejo n. ° 2. La temperatura ideal para almacenar repollo es 0 ° C - + 2 ° C. Así que puedes conservarlo hasta mayo e incluso hasta junio.

Con té verde

Una receta interesante para las personas que se preocupan por su salud. Para diez kilogramos de repollo, necesita medio kilogramo de zanahorias, dos cabezas de ajo, un paquete de cien gramos de té verde y diez cucharadas llenas de un portaobjetos de buena sal.

Picar el repollo (también puedes hacerlo en trozos grandes), molerlo con sal hasta que salga abundante jugo, pasar las zanahorias por un rallador coreano o un cortador de verduras y mezclar con el repollo, vertiendo el té en él. Mezclar todo esto bien y apisonar en un bol esmaltado para que el jugo cubra completamente el repollo.

Ahora cubra la col con un plato de menor diámetro que la cacerola, y ponga la opresión. Dejar a temperatura ambiente. Después de tres días, elimine los gases pinchando el repollo hasta el fondo en varios lugares.

Después de un día, puede moverlo a frascos (apisonarlo lo más fuerte posible) o dejarlo en el mismo plato, pero enviarlo al frío, en el sótano o en el sótano. Algunos guardan chucrut en sus balcones y no pasa nada malo. Ella no pierde sus maravillosas propiedades, incluso si se congela.

Variedades de repollo aptas para almacenamiento.

Para el cultivo al aire libre, muchos jardineros a menudo eligen variedades de repollo que tienen una larga vida útil. Las variedades de maduración tardía son las más adecuadas para este propósito. Tienen horquillas más ajustadas, son resistentes y de alto rendimiento. Tienen una característica: su sabor no se revela inmediatamente después de la cosecha, sino después de haber estado en el sótano o en el sótano durante algún tiempo. Éstos son algunos de ellos:

• Y aquí, de nuevo, la variedad universal "Gift" está prácticamente en primer lugar. En condiciones adecuadas, esta variedad se puede almacenar hasta 4 meses.
• El tipo probado por el tiempo "Armager-611". El tiempo de maduración después del desembarco de las plántulas es de 120 a 125 días. Productividad - 4-6 kg / sq. m. Las coles densas tienen un sabor amargo, pero el amargor desaparece durante el almacenamiento. No se agrietan. Su peso promedio es de 2 a 4 kilogramos. Se pueden almacenar hasta primavera.
• La variedad "Blizzard" es fructífera. Las cabezas de repollo de esta variedad son pequeñas, densas y pesan hasta 4 kilogramos. Tienen una fina estructura interna. Tienen un gusto excelente.
• Para el almacenamiento a largo plazo, así como para el decapado y el decapado, está destinada la variedad "Invierno-1474". Es resistente e inmune a las enfermedades fúngicas. Criado para cultivo en las regiones del norte. Sus cabezas de repollo tienen una forma plana redondeada. De color blanco verdoso. Peso: 2-3 kilogramos. La palatabilidad mejora después de 3-4 meses de almacenamiento.

Grandslam F1

Grandslam F1 es un híbrido de repollo que te deleitará con un alto rendimiento. Las cabezas de repollo tienen hojas grandes y suaves que son buenas para encurtir. Después del procesamiento, esta col es dulce y tiene buen sabor.

El híbrido es bastante modesto, no se agrieta en el jardín.

Variedades de repollo híbrido para almacenamiento.

No son muy populares, aunque los criadores intentaron desarrollar variedades que impresionaran por el tamaño de la cabeza, el alto rendimiento y la idoneidad para la fermentación. Hoy son superiores a muchas variedades para mantener la calidad. Su peso suele ser de 2 a 4 kilogramos. Las cabezas de repollo son densas, pero inmediatamente después de la cosecha no son comestibles. Pero después de 2-3 meses adquieren un sabor excelente.

El híbrido Kolobok de maduración tardía es ideal para el almacenamiento. Madura 5 meses. Tiene una cabeza de col compacta, pequeña y redondeada con hojas ajustadas. No tiene sabor amargo. Rico en ácido ascórbico. Las hojas superiores verdes son de un blanco jugoso cuando se cortan. La masa de una repollo alcanza los 5 kilogramos. Además del hecho de que se almacena durante mucho tiempo, todavía se puede salar y fermentar.

Los híbridos modernos "Aros", "Ginebra", "Tyuriks", "Crumont" se almacenan durante 7-8 meses. Tienen pequeñas cabezas de repollo que pesan hasta 2 kg. No son amargas. Bueno para consumo fresco. Híbrido "Menza" se distingue por las cabezas de repollo más grandes que pesan 5-9 kilogramos. Se conservan bien y son buenos para encurtir. Las cabezas de repollo del híbrido "tamaño ruso" tienen aproximadamente los mismos parámetros.

Ginebra F1

Otro excelente híbrido de repollo para encurtir durante el invierno es Geneva F1. La forma de su cabeza de repollo es casi perfectamente redonda: ¡un festín para los ojos!

Este repollo es versátil: se puede almacenar hasta 8-9 meses, es bueno en ensaladas. Además, no se agrieta.

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