Nombres de variedades de papas para almacenamiento a largo plazo en invierno.

¿Qué variedades de papas elegir para el almacenamiento?

Los felices propietarios de locales para el almacenamiento a largo plazo de verduras cada otoño se apresuran a abastecerse para el invierno. Al mismo tiempo, cada vez que piensan en qué patatas se almacenan mejor. Durante este período, los agricultores tienen prisa por realizar su cosecha, por lo que la elección de las papas y su costo son especialmente agradables.

Qué determina mantener la calidad

Mantener la calidad: la propiedad de las papas de persistir durante un largo período sin una pérdida de peso significativa, daños por diversas enfermedades, deterioro de las cualidades comercializables, de sabor y de semillas.

Reservas de patatas para el invierno.

El NSU All-Russian Research Institute of Potato Farming lleva el nombre de V.I. A.G. Lorkha desarrolló un método para predecir la calidad de conservación de las papas. Por supuesto, esto es principalmente necesario para los productores de papa, pero los compradores comunes pueden usar esta técnica. Incluye el estudio de factores externos como la humedad y el tipo de suelo en el que se cultivó el tubérculo, la forma en que se cosechó el tubérculo y se cargó en almacenamiento. Hay otras características que el consumidor no puede ver con sus propios ojos.

Pero es posible e incluso necesario considerar factores internos. Éstas incluyen:

• características de la variedad (resistencia al tizón tardío y al daño mecánico, madurez, tamaño y peso de las patatas);
• método de almacenamiento (contenedor, contenedor, a granel);
• condiciones de almacenamiento (secar patatas, ventilación de la habitación);
• característica del tubérculo (el grado de daño, la incidencia de enfermedades y plagas, el nivel de elasticidad).

Antes de comprar grandes cantidades de patatas, se recomienda utilizar el "método de la bolsa" para determinar la calidad y el mantenimiento de las patatas. Para ello, compre 1 kg de la verdura que le guste, y posiblemente de varios tipos, se colocan en bolsas separadas, que se amarran y se almacenan en un lugar fresco (15-20 ° C) durante dos semanas. El paquete crea un microclima que contribuye al rápido desarrollo de enfermedades, si las hay.

¡Atención! Si las patatas de la bolsa están todas o en mayor medida cubiertas de phytophthora, podredumbre húmeda u otras enfermedades, dichas patatas no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.

Y si los tubérculos permanecen intactos, puede comprarlos con seguridad y asegurarse de que esta variedad se almacenará hasta la próxima cosecha.

La podredumbre húmeda puede destruir todo el suministro de patatas

¿Qué patatas duran más, rojas o blancas?

Su color no tiene absolutamente ningún efecto sobre la vida útil de una verdura. Entre la gran cantidad de especies, puede elegir las que invernan bien con cáscaras rojas y blancas.

El color de la patata afecta sus otras cualidades. Por ejemplo, las patatas blancas contienen más almidón, por lo que hierven mejor y son aptas para hacer puré de patatas. Y el rosa se usa más a menudo para freír y preparar ensaladas.

Se encuentran más antioxidantes en las papas rojas, por lo que se recomienda con mayor frecuencia para la nutrición dietética. Y el contenido de vitamina A en las papas amarillas es el doble que en las blancas y rojas.

¡Atención! Sería correcto no detenerse en una variedad de papas, sino elegir varias variedades con diferentes gustos para el almacenamiento.

Las patatas frías son un gran alimento para la microflora intestinal.

Las patatas refrigeradas son fibra resistente, que es fundamentalmente almidón resistente, es decir, almidón que nuestro cuerpo no digiere y que, pasando por el sistema digestivo, llega intacto y seguro al intestino grueso. Esto significa que nuestras bacterias tendrán algo para comer.

La microflora beneficiosa que necesitamos para la inmunidad y la salud en general proviene de los probióticos o alimentos fermentados. Pero una vez que ingresa al intestino grueso, morirá si no hay comida allí. Y la microflora es una dama muy caprichosa, necesita la proporción correcta de bacterias y la fibra es diferente. Por lo tanto, la salud del colon también es el camino hacia la armonía.

Resumiendo: las patatas (patatas) para adelgazar son algo necesario, especialmente para aquellos que realmente no pueden vivir sin ellas. Consume pequeñas cantidades, horneadas en el horno, hervidas uniformemente y refrigeradas en el refrigerador durante 24 horas, con mantequilla o aceite vegetal en cantidades razonables. Y asegúrese de la presencia de una gran cantidad de verduras y verduras sin almidón.

¿Por qué se recomiendan las variedades medio tardías y tardías para la invernada?

El tiempo de maduración de las patatas es un indicador importante a la hora de elegir una variedad para su almacenamiento. Las patatas con tiempos de maduración medios o tardíos se almacenan durante más tiempo.

Las primeras variedades tienen una cáscara demasiado fina, por lo que no pueden almacenar papas durante mucho tiempo.

Las primeras variedades de tubérculos tienen una piel muy fina y los tubérculos se vuelven letárgicos y pierden su sabor rápidamente. Permanecerán en la bodega durante 1-2 meses e incluso en condiciones ideales permanecerán en el mejor de los casos hasta noviembre.

¡Para referencia! Las variedades tempranas se pueden almacenar en la bodega si el uso de tales papas es una prioridad.

Las variedades medianas, que tienen un período de maduración de hasta 100 días, se cultivan para el almacenamiento en invierno, las papas tienen una calidad de conservación y no germinan hasta la primavera.

Trucos culinarios

Hacer puré de papas es fácil, pero hay algunos matices aquí.:

1. Las papas demasiado cocidas solo mejorarán el sabor del plato. Los tubérculos resistentes son difíciles de amasar en puré de papas y quedan trozos en el plato terminado.

Se vierte un poco de agua en la sartén para que las patatas se cuezan más al vapor.

2. Para cocinar las verduras mejor y más rápido, se pelan completamente y se cortan en trozos grandes.
3. Una vez finalizada la cocción, el agua se vierte en un recipiente aparte. Poco a poco, se agrega el líquido al puré, suavizándolo.
4. Para crear un plato delicioso, tome la mitad del agua en la que se cocinaron las papas y la mitad de la leche fresca.
5. No agregue agua fría al producto, esto perderá el sabor y el color atractivo. Es aconsejable hervir los tubérculos en una olla de esmalte; en una sartén de aluminio y hierro, se vuelven grisáceos.
6. Sal el puré de papas antes de agregar agua y leche al puré de papas. El líquido disolverá la sal y, cuando se revuelva, se distribuirá uniformemente por toda la masa.

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El toque final - agregue un poco de mantequilla al puré aún caliente para darle un sabor especial.

Variedades tempranas de papa para almacenamiento a largo plazo

A pesar de que las patatas tempranas se crean para una cosecha rápida y no se pueden almacenar durante mucho tiempo, existen excepciones.

Rojo escarlata (Holanda)

La verdura holandesa, que se ha arraigado en el territorio de Rusia debido a su sabor, pertenece a la maduración temprana. Las papas jóvenes comienzan a excavar después de 45 días y la maduración completa ocurre después de 70 a 80 días.

Signos externos de Red Scarlet:

• forma - alargada, ovalada;
• color de la cáscara - rosa;
• color de la pulpa - amarillo claro;
• la textura de la cáscara es aterciopelada;
• los ojos son pequeños, superficiales, amarillos.

Contenido de almidón 10-15%.

¡Importante! Cuanto mayor es el contenido de almidón, menos se hierven las patatas y mejora el sabor.

Al cocinar, la verdura se desmorona un poco, pero no hierve, conservando su forma.No apto para puré de patatas, pero ideal para patatas fritas, freír, hacer patatas fritas.

La variedad es resistente a la pudrición, gracias a lo cual se puede almacenar bien. El almacenamiento invernal a largo plazo es posible en condiciones favorables:

• temperatura del aire +1 .. + 5 ° C;
• completa falta de luz solar;
• habitación aislada;
• Buena ventilación por todos lados.

Suerte (Rusia)

La variedad es temprana, madura a los 70-80 días, apta para el consumo y almacenamiento en el período verano-otoño.

Características del tubérculo:

• forma - redondeada;
• tamaño: grande, la masa de un tubérculo alcanza los 200-250 gramos;
• color de la piel - marrón claro;
• la textura de la cáscara es suave, fina;
• los ojos son pequeños, superficiales, escasos;
• la pulpa es de color blanco, cuando se cocina adquiere un ligero amarillento.

Contenido de almidón: 12-14%, durante la cocción conserva su forma, adecuado para ensaladas, freír, guisar, hornear.

El período medio de almacenamiento es de 5-6 meses, mientras que el 80-90% de las patatas se conservan.

Rosara (Alemania)

Variedad ultra-precoz que alcanza la madurez en 65-70 días.

Descripción:

• forma: oblongo-ovalada, a veces en forma de gota;
• tamaño: unidimensional, con un peso de hasta 110 gramos;
• color de la cáscara - rojo-rosa;
• la textura de la cáscara es ligeramente rugosa;
• color de la pulpa - amarillo claro;
• los ojos son pequeños, superficiales.

El contenido de almidón es del 12-14%. Rosara no se hierve blanda, se utiliza para preparar primeros platos, ensaladas, guarniciones. Se mantiene firme al freír.

¡Importante! Esta variedad es resistente al tizón tardío y la podredumbre gris, se transporta bien, apta para almacenamiento a largo plazo en condiciones favorables.

Patatas de rosar

Patatas medianas para almacenamiento a largo plazo

Las variedades medianas son aptas para el almacenamiento a largo plazo, conservan su sabor y apariencia hasta la primavera, prácticamente sin pérdidas.

Gala (Alemania)

Gala es una variedad semiprecoz con buen sabor y resistencia a muchas enfermedades.

Características externas:

• forma: redondeada, ligeramente alargada;
• tamaño - promedio de 70 a 120 gramos;
• el color de la pulpa es amarillo;
• color de la cáscara - amarillo brillante;
• la textura de la cáscara es suave, ligeramente pelada, fuerte;
• los ojos son morados, ligeramente más profundos.

Contenido de almidón: 14%, no se desborda. La calidad de conservación de Gala alcanza el 90%, los tubérculos se almacenan bien sin perder sus cualidades.

Nevsky (Rusia)

La gente también llama a Nevsky el de ojos azules. Se refiere a medio temprano, con un período de maduración de 90 días.

Descripción externa:

• forma - redondeada;
• tamaño - promedio 90-130 gramos;
• el color de la pulpa es blanco;
• color de piel - beige claro;
• la textura de la cáscara es suave, uniforme;
• ojos - morados, profundos.

Las papas contienen solo un 12% de almidón, por lo que se consideran dietéticas. Apto para hacer sopas y ensaladas, no apto para freír y puré de patatas, ya que no hierve nada, las patatas se mantienen firmes.

La calidad de conservación de la variedad es alta, el 96% de las patatas se conservan hasta primavera, pero luego, incluso a bajas temperaturas, comienzan a germinar juntas.

¡Importante! Antes de colocarlo en el sótano, asegúrese de secarlo bien.

Rocco (Holanda)

Se refiere a variedades con un período medio de maduración de hasta 90 días. La palatabilidad se caracteriza por ser excelente.

Características externas:

• forma - ovalada redondeada;
• tamaño - mediano hasta 120 gramos;
• color de la pulpa - crema ligera;
• color de la cáscara - rosa fuerte;
• la textura de la cáscara es fina, suave;
• los ojos son raros, superficiales.

Los beneficios del puré de papas

• El puré de papas clásico generalmente consiste en papas blancas o amarillas hervidas, mantequilla, leche o crema y sal. Una porción de medio vaso de puré casero pesa aproximadamente 120 gramos y contiene 108 calorías, que es sólo el 6% de la ingesta diaria en una dieta de 2000 calorías.
• Este volumen contiene aproximadamente 2 gramos de proteína y 18 gramos de carbohidratos, estos carbohidratos contienen aproximadamente 2 gramos de fibra dietética, que es alrededor del 6% del valor diario... En una dieta baja en carbohidratos, reste fibra para obtener un recuento preciso de carbohidratos. La fibra dietética, además de todo lo anterior, apoya la salud del corazón y ayuda a regular el peso.
• Para propiedades envolventes, fácil digestibilidad y consistencia delicada, se incluye puré dietético en agua dieta de enfermos y niños.
• Comprobado que el puré de papas puede servir una excelente fuente de carbohidratos para los atletas y mantener los niveles de glucosa en sangre durante el ejercicio vigoroso.
• El puré es una gran fuente de vitamina A A y vitaminas del grupo B... Una pequeña porción contiene el 6% de la ingesta diaria de vitamina A. Este antioxidante apoya la salud ocular, mejora la inmunidad y juega un papel esencial en el funcionamiento de los órganos vitales.
• Vitaminas B3 y B6 tienen los números más impresionantes en comparación con otras vitaminas B, que proporciona el puré. Su contenido puede llegar al 8-9% del valor diario.
• Entre otras funciones, las vitaminas B trabajan juntas para ayudar al metabolismo. convertir los alimentos en energía... En 2020, la revista Nutrients publicó un artículo que destacaba la importancia de todas las vitaminas B para la salud del sistema nervioso. Como señaló el autor de la publicación, la falta de B3 o niacina está asociada con la enfermedad de Parkinson, y los niveles bajos de B6 pueden causar demencia.
• El puré de papas también proporciona el 6% de la IDR. vitamina A K... Este nutriente se encuentra más comúnmente en vegetales de hojas verdes. La vitamina K favorece la salud ósea y la coagulación sanguínea.

Variedades tardías de patatas para almacenamiento a largo plazo.

Las tardías son las mejores papas para almacenar durante el invierno. Algunas especies pueden almacenarse hasta la próxima cosecha sin perder el sabor y conservando la elasticidad. Las pérdidas durante el almacenamiento a largo plazo de las variedades tardías de papa son mínimas. ¿Qué patatas se almacenan mejor en invierno? A continuación se muestran dos variedades populares.

Picasso (Holanda)

Variedad holandesa de maduración tardía que alcanza su plena madurez en 130 días.

Características externas:

• forma - óvalo redondeado;
• tamaño - grande hasta 140 gramos;
• color de pulpa - crema;
• color de la piel: amarillo claro con manchas rosadas alrededor del ojo;
• la textura de la cáscara es rugosa, densa;
• ojos: rosa, en profundidad.

El contenido de almidón es del 10-12%, no se oscurece y no hierve.

¡Importante! Picasso es una de las mejores variedades para el almacenamiento invernal. Se conserva bien, no germina durante el almacenamiento.

Patatas picasso

Zhuravinka (Bielorrusia)

Una buena variedad de maduración tardía, hasta 120 días, probada durante 20 años.

Descripción:

• forma - redondeada;
• tamaño - promedio 90-110 gramos;
• color de la pulpa - amarillo claro;
• color de la cáscara - rosa fuerte;
• la textura de la piel es rugosa con un relieve pronunciado, de espesor medio;
• ojos: pequeños de color púrpura claro.

Contiene hasta un 20% de almidón, fácil de hervir, apto para hacer puré de patatas, sopas, zraz de patatas y también se utiliza para obtener almidón. Se conserva bien hasta el próximo verano.

Al elegir papas para el invierno, las variedades son buenas para el almacenamiento a largo plazo, definitivamente debe recordar las variedades con un período de maduración tardía. Puedes comprar un par de bolsas de esa papa y comértela en primavera.

¿Qué determina el sabor del producto?

El sabor de un plato está influenciado por la cantidad de almidón que contienen las patatas.

¡Importante! El almidón es el factor principal al que debe prestar atención al elegir un producto para freír o cocinar.

Alto contenido de almidón

Se cree que este tipo de patatas son mucho más sabrosas que otras. Por regla general, se utilizan para hacer purés. También se utiliza para hornear y cocinar el producto en la piel. Esto se debe a la textura quebradiza de la papa.

Lavar o no lavar las patatas antes de guardarlas

Hay cuatro pasos para preparar las papas antes de almacenarlas:

1. Sacrificio. Las verduras deben clasificarse, porque las papas con signos de enfermedad, podredumbre o daños no se almacenarán, deben consumirse primero.
2. Cicatrización. Las patatas se secan, dan tiempo a la maduración y apriete del daño mecánico.
3. Enfriamiento. Idealmente, la temperatura de almacenamiento debe reducirse gradualmente (en 1 grado por día) para un mejor almacenamiento.
4. Principal. Durante el letargo invernal, las patatas deben contar con condiciones favorables. El lugar de almacenamiento no debe recibir luz solar, temperatura de 2 a 4 grados, humedad del aire 85-90%.

Patatas lavadas

Por supuesto, las papas lavadas se ven más bonitas que las sin lavar y son más convenientes de usar al procesar y preparar platos, pero este proceso tiene muchas más desventajas:

• una verdura lavada, si no se seca adecuadamente, está sujeta a una rápida descomposición;
• en el proceso de lavado, la piel se daña, lo que también contribuye a la pudrición;
• el proceso de lavado es bastante laborioso y requiere grandes áreas de secado.

Se recomienda lavar las patatas si la cosecha se realizó en tiempo húmedo y es necesario quitar la capa de suciedad. Si la recolección se realizó en clima seco, basta con secar los tubérculos.

Características crecientes

Si en las propiedades se pueden notar algunas ventajas, entonces esto no se puede decir de la tecnología agrícola, ya que las papas moradas son mucho más caprichosas que su "hermano" incoloro y necesitan cuidados especiales.

1. Primero, es más susceptible a la sarna y tiene un bajo grado de resistencia al tizón tardío.
2. En segundo lugar, el escarabajo de la papa de Colorado, el flagelo de todos los productores de papa, ataca las plantaciones con pulpa púrpura de tubérculos en primer lugar (En detalles:Remedios populares para combatir el escarabajo de la patata de Colorado)
3. En tercer lugar, si propaga variedades púrpuras con "ojos", los tubérculos inevitable y catastróficamente se vuelven más pequeños, convirtiéndose en una forma de crecimiento silvestre.

El trabajo continúa. Hoy, el 30% de todas las variedades existentes están involucradas en el proceso de selección. Esto permitirá eliminar rápidamente el cultivo de raíz púrpura, no solo resistente a las plagas, sino también inmune a las enfermedades de la familia.

Por lo demás, la tecnología agrícola de las patatas coloreadas no difiere de la generalmente aceptada en el cultivo de esta hortaliza. No requiere condiciones especiales.

• Fertilizantes para patatas al plantar.
• Deshierbe y aporque.
• Riego regular durante toda la temporada de crecimiento.
• Control de plagas y enfermedades.
• La productividad depende del cuidado y composición del suelo. El suelo más inadecuado para las patatas moradas es el suelo franco. Y los mejores son fértiles y transpirables, con una estructura ligera.