Propiedades y características útiles de las patatas moradas o azules.

No hace mucho, apareció una verdura exótica en los estantes de las tiendas: una papa morada. Al principio, los consumidores se mostraron cautelosos, pero cuando se conocieron las propiedades beneficiosas, la situación cambió de inmediato. Además el color exótico de la pulpa permite a los chefs crear obras maestras culinarias, que se distingue por su apariencia original. Es cierto que hasta ahora en nuestro país este tipo de papa no se cultiva a escala industrial, pero para su propia cabaña de verano, puede pedir semillas fácilmente en una tienda en línea.

¿Para quién no es buena la papa azul?

No hace mucho, apareció una verdura exótica en los estantes de las tiendas: una papa morada. Al principio, los consumidores se mostraron cautelosos, pero cuando se conocieron las propiedades beneficiosas, la situación cambió de inmediato. Además, el color exótico de la pulpa permite a los chefs crear obras maestras culinarias con un aspecto original.
Un rasgo característico de esta papa se considera no solo el color exótico de la piel, sino también la pulpa. En este caso, los tonos van del rosa pálido al morado oscuro. Esta planta inusual se obtuvo sin el uso de métodos de modificación genética: los especialistas utilizaron exclusivamente métodos de selección clásica. Cruzamos las papas que nos son familiares con su pariente silvestre de Sudamérica.

Las variedades de papa morada incluyen aquellas que tienen un color intenso no solo de la cáscara, sino también de la pulpa.

Las diferencias comunes entre las variedades con pulpa morada incluyen:

• los tubérculos son oblongos;
• la pulpa no pierde su color incluso después del tratamiento térmico;
• hay una gran cantidad de oligoelementos útiles que mejoran la inmunidad;
• se conserva muy bien gracias a su piel gruesa.

Después de la cocción, la pulpa tiene un característico sabor a nuez, que también distingue favorablemente estas variedades y amplía las posibilidades de uso en la cocina.

Los criadores se dejan llevar seriamente por la reproducción de variedades con pulpa púrpura, por lo que ahora ya hay bastantes de ellas. Pero los jardineros domésticos a menudo llaman a esta variedad mucho más simple: papas azules. Sin embargo, la esencia no cambia de esto.

Las papas de pulpa morada aún se encuentran en la etapa de reproducción, pero ya puedes comprar algunas variedades con diferentes intensidades de color para tu cabaña de verano. Los más populares son:

• Trufa morada francesa;
• Mujer de color;
• Trufa china;
• Vitelotte;
• Gastrónomo;
• Negro ruso.

Todavía no es necesario hablar de volúmenes suficientes para el cultivo industrial, sin embargo, las tiendas están felices de presentar a sus clientes estas variedades para el cultivo en casas de verano.

La siembra se realiza de dos formas: tradicional (tubérculos) y semillas. Para la segunda opción, primero debe germinar las semillas, luego cultivar plántulas en casa y luego trasplantarlas a campo abierto. Las semillas se plantan en abril y las plántulas se trasplantan a campo abierto no antes de mediados de mayo.

El material de siembra de papa violeta correctamente germinado asegurará una emergencia rápida y uniforme y un fraguado temprano de los tubérculos.

Al plantar tubérculos, el período de siembra es el mismo que para las papas comunes.

Preparación del suelo

Intentan elegir un suelo ligero para plantar papas moradas. El oxígeno debe penetrar fácilmente en él y el exceso de humedad no debe estancarse. Una excelente opción sería franco arenoso neutro, así como suelos de llanura aluvial y césped-podzólico. Antes del inicio de la primera helada, se lleva a cabo una excavación primaria aproximada del área seleccionada. Durante las heladas, las larvas de las plagas que se encontraban en el suelo descubierto morirán.

El área para las papas de colores en el otoño debe desenterrarse con la introducción de fertilizantes potásicos y superfosfato.

Con el inicio del calor, cuando la temperatura mínima del suelo alcanza los 5 ° C, comienza la siembra. Anteriormente, se realiza una excavación repetida del suelo, se preparan agujeros con la adición de ceniza de madera. La distancia entre las filas debe ser de al menos medio metro, y entre los agujeros se mantiene a un nivel de 30 centímetros. La profundidad de plantación alcanza los 10 centímetros.

Plantar y dejar

Si el suelo en el área seleccionada está seco, el riego debe realizarse al menos tres veces: inmediatamente después de la germinación, durante la floración e inmediatamente después. En ausencia de lluvia, las plantas deben regarse al menos una vez a la semana. Si hay mucha humedad, se desarrollarán enfermedades fúngicas y, si hay falta de humedad, las plantaciones pueden secarse.

Después de la aparición de las papas moradas, debe desyerbarse con regularidad y retirarse. Cuando aparezca una costra en el suelo, aflójela. Las camas se tratan regularmente con medicamentos contra el escarabajo de la patata de Colorado, el tizón tardío y otras plagas y enfermedades comunes.

Aflojar la tierra y aporcar los lechos de patatas

Hasta ahora, las patatas moradas se clasifican como manjares. Pero gracias al arduo trabajo de los criadores domésticos, es muy posible que pronto esté disponible para cualquier categoría de la población, ya que beneficia al cuerpo humano. Esto sería genial, ya que las propiedades beneficiosas de este producto nos hacen pensar seriamente en la escala industrial del cultivo de papas de colores en nuestro país.

La primera vez que vea un plato hecho con papas moradas, podría pensar que está hecho con arándanos, tiene un color púrpura tan brillante. Y al degustar, se recuerda inmediatamente el sabor de las patatas blancas autóctonas. ¿Cuál es esta nueva verdura que aturde la imaginación y las papilas gustativas?

Las papas moradas tienen sus raíces, literal y figurativamente, de los países de América del Sur. Los indios lo han estado cultivando desde la antigüedad y recientemente fue traído a Rusia. Pero esto no impide que la mujer de piel oscura en el extranjero se gane el corazón y el estómago de nuestros compatriotas. En el artículo, aprenderá cómo es útil este tipo de papa, si hay daño para el cuerpo y también cómo se puede usar en la cocina y la medicina.

Además de su aspecto brillante y original, las patatas moradas tienen otras propiedades útiles.

Valor energético por 100 gramos de producto - 72 kcal, contenido de proteínas - 2 g, grasa - 0,4 g, carbohidratos - 16 g.

Los tubérculos morados están llenos de vitaminas. Estos son ácido ascórbico, fólico, pantoténico, beta-kerotina, vitaminas del grupo B (B1, B2, B6), E, ​​PP, A.

La cantidad de oligoelementos supera todas las expectativas: hierro, yodo, aluminio, flúor, zinc y muchos otros.

También hay muchos macronutrientes: calcio, potasio, magnesio, sodio, flúor, todo lo que se necesita para el funcionamiento normal del cuerpo. Para la completa asimilación de vitaminas, se deben agregar otras verduras a las papas. Entonces la dieta será rica y completa.

Para introducir papas moradas en el menú, debe comprender sus pros y contras, beneficios y daños. Un cuenco de escamas con las propiedades beneficiosas de un tubérculo azul supera claramente:

1. Debido a la cantidad suficiente de ácido ascórbico, las papas moradas tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico.El cuidado de su sistema inmunológico es especialmente importante en otoño e invierno.
2. El contenido de fibra dietética asegura una buena digestión, los problemas de heces desaparecen, los intestinos funcionan como un reloj. Y el almidón envuelve las paredes del estómago, protegiéndolo del daño. Se elimina la flatulencia.
3. Al tener propiedades limpiadoras, las patatas ponen en orden el sistema cardiovascular del cuerpo. Se neutraliza la aparición de coágulos de sangre en los vasos, se minimiza el riesgo de infarto.
4. Las sustancias beneficiosas de los tubérculos ayudan a combatir la mala visión y las enfermedades oftálmicas.
5. La presencia de antioxidantes tiene un efecto ralentizador del proceso de envejecimiento.
6. El ácido fólico en la verdura reduce el riesgo de anemia, aumenta la hemoglobina. Esto hace que las papas moradas sean un artículo imprescindible en el menú de embarazo.
7. Las personas que sufren de hipertensión arterial necesitan esta verdura porque la reduce.

Le sugerimos que se familiarice con: El uso de arándanos: beneficios y daños para la salud humana
Las papas pueden dañar a las personas:

• tener presión arterial baja;
• controlador de peso.

Las papas son legítimamente una de las verduras más versátiles del mundo. Cientos de sus variedades son conocidas y cultivadas, sin embargo, esta hortaliza sigue asombrando a los jardineros. Las papas moradas, o trufa francesa azul para el nombre completo, se consideran un manjar y también tienen muchos beneficios para la salud.

No hay información exacta sobre el origen de esta especie. Presumiblemente, esta es una de las variedades de papa que ha sido común durante mucho tiempo en los países de América del Sur. El resultado de un trabajo de selección a largo plazo y una selección cuidadosa fue el cultivo de nuevos híbridos fijos con el color de la pulpa de los tubérculos de lila a violeta oscuro.

El color de las patatas moradas está influenciado por el porcentaje de glucósidos vegetales de color antocianinas. Los tubérculos alargados son pequeños en tamaño y peso, no más de 10 cm y 70 g, respectivamente. La mayoría de las variedades son de maduración tardía, pero hay tanto medias como super tempranas. Cuanto mayor sea este indicador, más densa será la piel de los tubérculos y mejor será la calidad de conservación.

La cocción no cambia el color de los platos en la mayoría de las variedades, pero algunos pueden perder brillo y pureza del color después de la exposición al calor.

Las descripciones y características que se dan a continuación de las variedades más famosas y probadas que son populares en todo el mundo ayudarán a los jardineros que quieran cultivar un "milagro azul" en sus parcelas a determinar y hacer una elección:

• Vitelot (Vitelotte, también tiene los nombres de Negritanka y trufa francesa) es una variedad tardía con una piel de color púrpura oscuro. El período de maduración es de hasta 110 días, se almacena durante mucho tiempo sin pérdidas. Tiene un rico sabor a nuez característico y no cambia de color cuando se cocina. Peso del tubérculo - 70-100 g;
• All blue (una traducción exacta del nombre original All Blue) es medio temprano, tiene tubérculos grandes, hasta 200 g de peso. Un rasgo característico de la variedad es una franja ligera entre la pulpa y la piel. Debido a su excelente sabor y propiedades dietéticas, está ganando popularidad rápidamente en nuestro país;
• Explosión: recibió su nombre debido a la fructificación súper temprana (hasta 65 días). La pulpa y la corteza son incluso de color púrpura oscuro. Una característica distintiva es la alta resistencia a las enfermedades. Está mal almacenado, pero es bueno para un uso rápido en cualquier plato, incluso crudo en ensaladas;
• Lilac es una variedad de selección rusa de mitad de temporada. A pesar de la pequeña masa de frutos (hasta 80 g) y el rendimiento medio, tiene buena calidad de conservación y resistencia a enfermedades (cáncer y sarna). Al tener el sabor de las almendras, se considera un valioso producto dietético;
• Morado peruano (Morado peruano) - criado en Perú.Variedad de maduración tardía con rendimiento medio. Como puede ver en la imagen, las papas peruanas son de tamaño pequeño, pero su increíble sabor, nueces y avellanas al mismo tiempo, atrae el interés de los consumidores.

Preparando el lugar de aterrizaje

El suelo para plantar patatas debe ser ligero y fértil. Debe estar bien abastecida de oxígeno. La opción más óptima son los suelos franco arenosos neutros, césped-podzólico. Antes de las primeras heladas, es necesario realizar la excavación inicial de la tierra. Durante el inicio de las heladas, las plagas que estaban en la tierra excavada morirán. Las papas se pueden plantar a una temperatura del suelo de al menos 5 grados. Antes de esto, es necesario volver a cavar el suelo, preparar los agujeros en los que ya se ha llenado la madera. La distancia óptima entre las filas debe ser de unos 50 cm y entre los orificios debe ser de unos 30 cm.

Daños y contraindicaciones de las papas moradas.

• Agua (alrededor del 80%);
• Proteínas vegetales;
• Grasas;
• Ácidos grasos representados por mirístico, palmítico, esteárico, linoleico, oleico (omega-9), palmitoleico, linolénico y omega-6;
• Carbohidratos (digeribles entre ellos: dextrina, almidón, azúcares, mono y disacáridos, fructosa, sacarosa, glucosa o dextrosa);
• Aminoácidos esenciales (valina, arginina, histidina, leucina, isoleucina, metionina, lisina, triptófano, treonina, tirosina, fenilalanina);
• Aminoácidos no esenciales (ácidos aspártico y glutámico, alanina, glicina, tirosina, prolina, serina, uisteína);
• Ácidos orgánicos;
• Fibra dietética (fibra);
• Productos de ceniza;
• Retinol (o vitamina a);
• Provitamina a (betacaroteno);
• Vitaminas B (tiamina, riboflavina, piridoxina, ácidos pantoténico y fólico, niacina);
• Filoquinona (vitamina K);
• Ácido ascórbico (vitamina C);
• Alfa-tocoferol (vitamina E);
• Vitamina N (biotina);
• Macronutrientes en forma de calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo, azufre y cloro;
• Minerales representados por boro, hierro, aluminio, litio, cobalto, yodo, cobre, manganeso, molibdeno, níquel, flúor, rubidio, selenio, zinc y cromo.

  

15 gramos de carbohidratos;

1 gramo de fibra

2 gramos de proteína.

Contiene mucho potasio, lo que aporta ciertos beneficios a las personas que padecen hipertensión arterial. Además, más antioxidantes.

La investigación realizada por el USDA ha demostrado que 6 tubérculos del tamaño de una pelota de golf que se comen todos los días durante un mes pueden reducir la presión arterial en un promedio del 4 por ciento. De acuerdo, esto no es tan poco.

Además, gracias a los mismos antioxidantes, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, puede prevenir y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y oncológicas.

Además del potasio, que ayuda a regular el fluido celular, y los antioxidantes, las patatas azules contienen grandes cantidades de vitamina C. Son bajas en grasas y libres de colesterol.

Incluso si no mucho, pero el contenido de sustancias con almidón es aún menor que el de las papas comunes. Este hecho debe ser notado por los observadores de peso y las personas que hacen dieta.

Por sus características, son las patatas azules (los oligoelementos no desaparecen tras la congelación o el tratamiento térmico prolongado) las que pueden presumir de los máximos beneficios para el cuerpo humano.

Como resultado, comer papas moradas ayuda a:

• Unir toxinas y toxinas;
• Más bien, elimine las heces;
• Normalizar la motilidad intestinal;
• Eliminar la inflamación de las membranas mucosas del sistema digestivo;
• Prevenir la alteración de las heces;
• Prevenir el estreñimiento y la diarrea;
• Aliviar las manifestaciones de flatulencia y dolor abdominal asociado;
• Proteger la mucosa gástrica (las patatas parecen envolverla);
• Reducir el peso corporal (limpiando el cuerpo de toxinas y toxinas);
• Acelerar los procesos metabólicos;
• Mejorar la vista;
• Prevenir el desarrollo de glaucoma y cataratas;
• Elimine los riesgos de la miopía;
• Reducir la fatiga y el estrés al trabajar en un monitor de computadora;
• Limpiar las paredes de los vasos sanguíneos de varios depósitos negativos;
• Prevenir la formación de coágulos de sangre;
• Eliminar el colesterol "malo";
• Prevenir la formación de placas de colesterol;
• Reducir el riesgo de infarto de miocardio;
• Prevenir el desarrollo de aterosclerosis;
• Disminuir la presión arterial alta;
• Fortalecer las paredes vasculares;
• Mejorar la microcirculación vascular general y el flujo sanguíneo;
• Restaurar la frecuencia cardíaca;
• Mejorar el trabajo del músculo cardíaco;
• Prevenir el accidente cerebrovascular;
• Acelerar y mejorar la absorción de hierro por el cuerpo;
• Prevenir la aparición de anemia (promoviendo la formación temprana de glóbulos rojos);
• Aumentar la actividad del sistema inmunológico en la lucha contra los virus (es decir, fortalecer el sistema inmunológico);
• Rejuvenecer el cuerpo (gracias a los antioxidantes naturales, polifenoles);
• Proteger las células de los efectos negativos de los radicales libres (es decir, se previene el cáncer);
• Eliminar las sales que se depositan en las articulaciones;
• Reducir la fiebre
• Eliminar las manifestaciones de la tuberculosis y prevenir la aparición de esta enfermedad.

La cocina clasifica las papas azules como una categoría inusual, pero las usa como verdura común. Las papas moradas tienen una textura de almidón medio, lo que las hace versátiles y adecuadas para la mayoría de las recetas de papas.

Por lo tanto, estas papas con sabor a nuez se hierven, guisan, hornean, hacen guisos e incluso tortitas de papa con ellas. Y todo esto sucede sin que se pierdan los minerales y vitaminas disponibles.

Su uso en ensaladas agregará brillo al aspecto aburrido del plato, conserva su forma cuando se hornea y se tritura bien al hacer puré.

Para maximizar los nutrientes y minimizar las calorías, simplemente hierva, haga puré o hornéelo en lugar de freírlo.

Basta con hervir los tubérculos (preferiblemente con la cáscara), espolvorear con aceite de oliva y espolvorear con cebolla finamente picada y ajo machacado.

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Quedará delicioso al horno con pimentón y cortado en rodajas, ligeramente sazonado con sal.

Aquí hay algunas ideas más sobre cómo hacer papas moradas.

Combine las patatas cortadas en cubitos con las chalotas. Condimente con un poco de pimienta y aceite de oliva. Coloque en el horno. Cuando esté medio cocido, retire la tapa, agregue los puerros y cocine bien. Espolvoree el plato terminado con romero, perejil y eneldo.

Para hacer puré de papas, hervir y triturar. Use leche de almendras en lugar de mantequilla y leche. Sazone el puré terminado con ajo frito.

Hornea enteros, sin pelar, en el horno o microondas, rociando ligeramente con aceite de oliva. Sazone las patatas cocidas con yogur griego, cebollas frescas y hierbas.

Para la ensalada de papa, córtela en cubos. Combine la mayonesa con la mostaza, el yogur griego y la ensalada de temporada.

Algunas personas piensan que la variedad de papa morada no es muy diferente a la habitual. Por un lado, este es un juicio correcto. Pero el consumo de un producto alimenticio de este tipo también debe tomarse con precaución. Después de todo, las patatas azules, a pesar del menor contenido de almidón, no se recomiendan:

• Mujeres embarazadas (a menudo se produce hinchazón);
• Ancianos y niños (no hay suficientes enzimas para la digestión);
• Con el hecho de la obesidad (debido al aumento del contenido de calorías, el alto contenido de carbohidratos, lo que promueve la acumulación de grasas en el cuerpo, lo que ralentiza los procesos de limpieza de este último de la escoria);
• En presencia de diabetes mellitus (tal papa contiene una gran cantidad de mono y disacáridos, sacarosa, fructosa, glucosa);
• En presencia de estreñimiento (en este caso, puede usar solo puré para evitar la irritación de la mucosa intestinal y provocar exacerbaciones);
• Con gastritis (las papas fritas y al horno están completamente prohibidas, solo se permiten puré de papas y papas hervidas en sopa);
• Con presión arterial baja o hipotensión (debido a la capacidad del producto para disminuir la presión arterial).

Aquí hay una papa morada tan inusual hasta ahora para muchos. Además de su valor nutricional, beneficios para la salud, puede dar a sus comidas un color vibrante y alegrar la mesa.

Qué es la papa morada, cómo es útil, aprenda del programa de video "Dacha TV"

Las papas moradas son dignas de mención no solo por su apariencia inusual y color brillante. Tiene muchas propiedades útiles y curativas. Por ejemplo, si prepara un plato con él de alguna manera, puede reducir fácilmente la presión arterial en el cuerpo humano. Al mismo tiempo, estas patatas pueden ser perjudiciales para las personas que sufren de presión arterial baja, por lo que conviene evitarlas en el menú de platos elaborados con patatas de colores.

Además de los antioxidantes, los tubérculos morados con una coloración inusual contienen una gran cantidad de vitamina C

Debido a la presencia de antioxidantes, las papas moradas pueden ralentizar el proceso de envejecimiento. Contiene gran cantidad de vitaminas C, E y carotenoides. El producto no está modificado genéticamente y su color inusual es el resultado del cruce con variedades silvestres africanas y ecuatoriales.

El consumo regular de patatas de colores mejora la visión y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Esto reduce el riesgo de aterosclerosis. También reduce el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.

15 gramos de carbohidratos;

1 gramo de fibra

La investigación realizada por el USDA ha demostrado que 6 tubérculos del tamaño de una pelota de golf que se comen todos los días durante un mes pueden reducir la presión arterial en un promedio del 4 por ciento. De acuerdo, esto no es tan poco.

La mayoría de las personas asocian las patatas con alimentos poco saludables, después de lo cual se produce un aumento gradual del peso corporal. De hecho, esto no es cierto. Sobre todo cuando se trata de patatas azules, que en los últimos años han comenzado a aparecer en las estanterías de nuestras tiendas. Pueden proporcionar beneficios para la salud.

Las papas deben consumirse con precaución:

1. Diabéticos. Los niveles bastante altos de almidón y azúcares aumentarán el azúcar en sangre.
2. Hipotónico. El producto reduce la presión arterial, es inútil para las personas que ya la tienen baja.
3. Obeso. Las papas moradas no se pueden llamar dietéticas, por lo que si es obeso, es mejor renunciar a la verdura o minimizar su cantidad.

No puede mejorar con este producto si no lo consume junto con aditivos grasos y de harina. Las propiedades beneficiosas de las patatas moradas son la base del hecho de que en muchos países se considera un producto dietético particularmente valioso.

Sin embargo, un entusiasmo excesivo por las variedades azules puede, en algunos casos, traer no solo beneficios, sino también daños.

Las variedades coloreadas contienen mucho más que las ordinarias, micro y macroelementos, que no disminuyen incluso después de un tratamiento térmico prolongado. Esta es la razón de los beneficios de las papas moradas. En forma congelada y enlatada (en escabeche, salada), la verdura conserva sus cualidades útiles. Se recomienda en la dieta de muchos niños.

Las principales propiedades medicinales del producto:

• reduce la presión arterial, y tanto que no se recomienda para pacientes hipotensos para uso constante;
• Las antocianinas, que le dan al cultivo un color reconocible, también son poderosos antioxidantes.Estimulan los procesos metabólicos a nivel celular, mejoran la inmunidad, neutralizan los efectos nocivos de las sustancias cancerígenas y las emisiones de radio en el cuerpo humano, lo ayudan a suprimir las neoplasias oncológicas, mejoran la visión y ralentizan el proceso de envejecimiento;
• contiene una gran cantidad de vitaminas, especialmente importantes para el cuerpo humano, C y E, así como carotenoides que afectan la síntesis de vitamina A y regulan el sistema endocrino;
• Las sustancias beneficiosas contenidas en las variedades azules hacen que las paredes de los vasos sanguíneos sean más elásticas, lo que reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis.

Beneficio

Para introducir papas moradas en el menú, debe comprender sus pros y contras, beneficios y daños. El cuenco de escamas con las propiedades beneficiosas del tubérculo azul supera claramente:

1. Debido a la cantidad suficiente de ácido ascórbico, las papas moradas tienen un efecto beneficioso sobre el sistema inmunológico. El cuidado de su sistema inmunológico es especialmente importante en otoño e invierno.
2. El contenido de fibra dietética asegura una buena digestión, los problemas de heces desaparecen, los intestinos funcionan como un reloj. Y el almidón envuelve las paredes del estómago, protegiéndolo del daño. Se elimina la flatulencia.
3. Al tener propiedades limpiadoras, las patatas ponen en orden el sistema cardiovascular del cuerpo. Se neutraliza la aparición de coágulos de sangre en los vasos, se minimiza el riesgo de infarto.
4. Las sustancias beneficiosas de los tubérculos ayudan a combatir la mala visión y las enfermedades oftálmicas.
5. La presencia de antioxidantes tiene un efecto ralentizador del proceso de envejecimiento.
6. El ácido fólico en la verdura reduce el riesgo de anemia, aumenta la hemoglobina. Esto hace que las papas moradas sean un artículo imprescindible en el menú de embarazo.
7. Las personas que sufren de hipertensión arterial necesitan esta verdura porque la reduce.

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Las papas pueden dañar a las personas:

• tener presión arterial baja;
• controlador de peso.

Propiedades útiles y aplicación.

La variedad violeta se ha considerado durante mucho tiempo una papa original y sofisticada que se vendía a precios fabulosos. Hacía platos inusuales con un sabor picante de nueces.

Hoy en día, la verdura está disponible para todos, por lo que las amas de casa y los dueños de restaurantes la usan activamente para cocinar. Se fríe, se hierve, se hornea. Hace excelentes panqueques de papa, papas fritas, zrazy, panqueques de papa, papas fritas, ensaladas, puré de papas, platos horneados (especialmente los de hojaldre), sopas y mucho más. Las bolas de masa con relleno morado se ven especialmente inusuales.

Pero una característica especial es su uso en la nutrición dietética, ya que promueve la pérdida de peso, satura el cuerpo con microelementos y acelera el metabolismo.

Funciones de cocina:

1. Es recomendable hervir esta verdura en agua con sal. Esto mantendrá todos los nutrientes en él.
2. Después de hervir en el "uniforme", la piel se quita más fácilmente que en las variedades convencionales.
3. Se considera la mejor combinación con frijoles, carne, verduras, pescado y hierbas.
4. Para que las papas hiervan más rápido, agregue 1 cucharada. l. mantequilla, y después de hervir (como la remolacha), coloque una cacerola bajo agua fría, agregando cubitos de hielo.
5. Está prohibido usar una licuadora, ya que la masa se convierte en una pasta.
6. Durante la cocción, los tintes naturales se desprenden de las patatas peladas, por lo que el agua adquiere un tono verde esmeralda. No dejes que esto te asuste, por el contrario, puedes hervir la sopa del caldo, hacer una salsa.
7. Debido al color del agua, la variedad violeta no se puede cocinar con patatas blancas y otras verduras.
8. Se prepara rápidamente, lo que hay que tener en cuenta.

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Algunas recetas:

• Ensalada. Rallar las papas hervidas, agregar las hierbas y el ajo, sal y pimienta, sazonar con mayonesa. Se ve muy bien como untado en un sándwich.
• Hornee tubérculos enteros, pele y corte por la mitad.Coloque en un plato, espolvoreado con yogur griego. Espolvoree verduras encima.
• Patatas fritas. Pelar los tubérculos crudos, cortarlos en rodajas. Seque con toallas de papel. Pinchar con un tenedor. Espolvorea con sal. Coloque las papas fritas en un colador de metal, sumérjalas en aceite vegetal hirviendo. Coloque sobre una toalla hasta que gotee grasa.
• Hierva la sopa de fideos estándar con papas moradas (el caldo será verdoso). Al final de la cocción, agregue el queso procesado rallado y las hierbas.
• Cazuela. Hervir los tubérculos, triturar. Agrega un huevo crudo y un poco de nata tibia. Poner los champiñones fritos, las cebollas y las zanahorias en el fondo de la sartén, encima el puré morado. Luego repita 2-3 más de estas capas. Coloque las hierbas y el queso encima.

Prácticamente no existen contraindicaciones para las papas moradas, pero es necesario limitar su consumo en tales casos:

• presión arterial baja (hipotensión);
• intolerancia individual;
• estreñimiento;
• un nivel reducido de acidez del jugo gástrico;
• obesidad de la última etapa.

Es necesario comer un vegetal con las siguientes patologías:

• hipertensión (presión arterial alta);
• diabetes;
• inmunidad debilitada;
• intoxicación;
• algunas enfermedades del corazón y del sistema circulatorio;
• procesos inflamatorios en el cuerpo.

Propiedades útiles de las patatas moradas:

• Bajar la presión arterial.
• Inhibición de los procesos de envejecimiento (debido al impacto de la cantidad de antioxidantes).
• Fortalecimiento del sistema inmunológico, que, a su vez, previene el desarrollo de resfriados, enfermedades infecciosas y otras.
• Normalización del balance hídrico.
• Mejorando la funcionalidad del sistema endocrino.
• Agudización de la visión.
• Fortalecimiento de las paredes del sistema circulatorio.
• Disminución de los niveles de azúcar en sangre.
• Eliminación de flatulencias, aceleración del proceso de digestión.
• Disminución de la acidez con gastritis.
• Reducir la inflamación en los órganos internos.
• Manteniendo el trabajo del miocardio.
• Se elimina la irritabilidad.
• El sueño se normaliza.

Qué daño puede ser:

• Si come papas con contraindicaciones, las enfermedades se agravan: con hipotensión, se produce una crisis hipotónica, etc.
• Con abuso de papa (comer en exceso): flatulencia, pesadez en el estómago, estreñimiento, hinchazón.
• En caso de intolerancia individual: se produce una reacción alérgica.

En la práctica, se preparan los mismos platos con patatas moradas que con patatas blancas o crema. Además, difieren en su apariencia original.

Las papas de colores se utilizan en la nutrición dietética, ya que no solo contienen una gran cantidad de vitaminas y microelementos, sino que también tienen un alto nivel de contenido de almidón que no conduce a la obesidad. Esto se consigue gracias a la actividad metabólica de otras sustancias.

Características crecientes

Es posible plantar papas moradas con tubérculos y semillas:

• con la versión tradicional (tubérculos), el tiempo de siembra es el mismo que para las especies ordinarias;
• en el segundo caso, las plántulas se cultivan a partir de semillas de papas moradas, que se plantan en campo abierto después de 1-1.5 meses.

El suelo se elige liviano y el sitio es liviano, soleado: las papas moradas necesitan un acceso constante de aire y luz. Con los métodos tradicionales de elaboración realizados en tiempo y forma, se lo agradecerá con una alta y valiosa cosecha.

Una fuente

A diferencia de las papas normales, las variedades de vegetales morados son más caprichosas y requieren un cuidado especial. La siembra se lleva a cabo a mediados de abril, con tubérculos o semillas, pero no con ojos. Es importante considerar que la verdura morada es extremadamente susceptible a enfermedades, así como a algunas plagas, como el escarabajo de la patata de Colorado. Un suelo adecuado para plantar un cultivo es el suelo franco. El resto de medidas agronómicas son similares a las patatas blancas.

Un poco de historia

Las papas azules son originarias de Perú y Chile. Tras la conquista del continente americano por parte de los conquistadores españoles, él, junto con otros tipos de patatas, se instaló gradualmente en Europa.Inicialmente, la cultura se cultivó para mesas reales, pero con el tiempo se ha convertido en una parte integral de la dieta diaria de todos los europeos. La variedad azul (violeta) llamada Vitelotte se cultivó originalmente principalmente en Picardía en Francia.

La primera mención de esta variedad se remonta a principios del siglo XIX. En 1812-1817. se ha incluido en la lista de cultivos que se pueden comprar en los mercados de Les Halles en París. A. Dumas lo menciona en su famoso libro "El Gran Dictionnaire de cuisine", describiéndolo como la variedad más deliciosa de papa.

Hay varios tipos de papas azules, incluidas Purple Majesty, Purple Viking, Purple Peruvian.

¿Por qué es azul?

Las antocianinas, tintes naturales, son responsables del color inusual del cultivo de raíces. En las variedades originales, el interior de la papa se coloreaba solo parcialmente, en forma de arcos, rayas, rayas. El color azul sólido de la carne fue más bien una excepción.

¿Por qué es azul?

Variedades

Las papas moradas aún se están criando, pero ya se pueden distinguir algunas variedades.:

• Vitelot.
• Lila.
• Explosión.
• Morado peruano.
• Exótico.
• Santarka.
• Tiras y otros.

Debido a su apariencia y sabor, esta papa está ganando cada vez más popularidad, por lo que el desarrollo de la cría continuará. Hoy en día, las papas moradas se perciben como un milagro en el extranjero, rara vez se encuentran en los estantes de las tiendas o supermercados comunes. Pero los criadores ven un gran potencial en él, por lo que existe una alta probabilidad de que pronto comience a cultivarse a mayor escala.

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Poder púrpura o efectos sobre la salud

Las patatas azules son una buena fuente de muchos minerales (potasio, magnesio, hierro, calcio) y vitaminas (A, B1, B2, B6, C). Además de los carbohidratos, el tubérculo también contiene una cierta cantidad de fibra y proteínas. Los compuestos más interesantes son las antocianinas, carotenoides, ácidos fenólicos y clorogénicos antes mencionados.

Según un estudio científico realizado en Scranton, Pensilvania, las personas que comieron de 6 a 8 papas pequeñas para el almuerzo o la cena durante 1 mes sufrieron mucho menos de presión arterial alta y exceso de peso corporal. Otro estudio encontró que el consumo regular de esta cepa redujo los niveles de marcadores de cáncer asociados con el cáncer de colon.

Los resultados del estudio, presentados en el Congreso Nacional de la American Chemical Society en Denver, Colorado, mostraron que el consumo de papas azules contribuyó a reducir la presión arterial en los participantes del estudio (en comparación con los participantes que no consumieron el tubérculo de color). Este efecto sobre la presión está asociado con el efecto positivo de las patatas en los capilares y vasos sanguíneos.

Las patatas azules tienen una alta concentración de un ácido clorogénico fitoquímico importante. Su efecto sobre la presión ha sido probado previamente.

Otros efectos

Como ocurre con cualquier fruta o verdura, el color intenso y oscuro de las papas azules es indicativo de su alto valor nutricional.

• Rico en fuertes antioxidantes, antocianinas. Las antocianinas, un flavonoide, son más conocidas por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico y combatir el cáncer. Estos antioxidantes también se encuentran en los arándanos y las granadas.
• Las antocianinas también son beneficiosas para la salud debido a su capacidad para proteger la integridad y la estructura del ADN y apoyar la producción de citocinas necesarias para el funcionamiento normal del sistema inmunológico.
• Los poderosos antioxidantes también tienen propiedades antiinflamatorias, que ayudan a proteger la salud y la integridad de los capilares al fortalecer las membranas capilares.
• También juegan un papel importante en la regulación de la actividad de los estrógenos, lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con las hormonas.
• La variedad de papa azul no es una carga para el sistema digestivo, por lo que a menudo se recomienda para personas con úlceras de estómago o intoxicaciones alimentarias.
• El tubérculo tiene un efecto diurético. Pero, por otro lado, a la hora de consumirlo, se necesita precaución en personas a las que un médico les ha recomendado una disminución en la ingesta de potasio debido a problemas renales.
• Por el contrario, el potasio es adecuado para personas con problemas de presión arterial alta. La cucuamina también es útil para ellos, representada en un tubérculo púrpura en una cantidad relativamente grande (el mayor porcentaje se encuentra en las papas hervidas, la menor cantidad permanece después de freír).
• Los carbohidratos también tienen un efecto positivo en el cuerpo al proporcionar energía al cuerpo. Gracias a ellos, una persona está saturada durante mucho tiempo. Además, debido a la asimilación gradual del almidón, el nivel de azúcar se mantiene en el nivel adecuado.

Y un poco más sobre las propiedades beneficiosas. Blue Potato apoya el tratamiento de los siguientes problemas de salud:

• Resfriados
• Enfermedades de las cavidades paranasales.
• Reumatismo, artritis reumatoide.
• Gota.
• Problemas estomacales.
• Acidez.
• Hinchazón.
• Colesterol alto.
• Hiperacidez.
• Úlcera estomacal.
• Gastritis.

Las patatas azules son una buena fuente de muchos minerales (potasio, magnesio, hierro, calcio) y vitaminas (A, B1, B2, B6, C). Además de los carbohidratos, el tubérculo también contiene una cierta cantidad de fibra y proteína. Los compuestos más interesantes son las antocianinas, carotenoides, ácidos fenólicos y clorogénicos antes mencionados.

Etiquetas: daño, patatas, beneficios, azul

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En medicina popular

Las papas moradas ayudan con muchos problemas... Los curanderos tradicionales recomiendan consumirlo con alta acidez y gastritis, hipertensión arterial, estreñimiento, miopía y cataratas, para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Para las erupciones alérgicas, las quemaduras, las manchas de la edad, las lociones de papas violetas crudas ayudan. También es ideal para hacer mascarillas faciales nutritivas, mejorando el tono y la condición de la piel.

La máscara de papas hervidas con crema agria es popular entre las mujeres mayores de 40 años. Para la hinchazón y las ojeras debajo de los ojos, se usan popularmente las compresas de un vegetal. Puede ponerse rodajas o compresas (patatas crudas ralladas envueltas en una gasa) debajo de los ojos.

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