Frijoles mungo: uso alimentario, cultivo, propiedades beneficiosas.

Los frijoles son pequeños, ovalados, de color verde. Se utiliza en la cocina como guarnición. Los frijoles mungo se comen enteros o se extrae el almidón de ellos, sobre la base de los cuales se hacen los fideos. Además, los frijoles se utilizan para hacer puré de sopas, ensaladas, cremas y bocadillos.

El frijol mungo es un producto alto en calorías (323 calorías por cada 100 gramos), muy útil para la salud de la mujer. Mantiene los niveles hormonales (que es especialmente importante durante la menopausia), inhibe el desarrollo del cáncer de mama. Además, los frijoles mungo mejoran la memoria y la visión, fortalecen las articulaciones y los huesos, combaten las alergias y el asma y tienen un efecto beneficioso sobre el estado del sistema nervioso.

Mash es extremadamente popular en la industria cosmética. Los frijoles contienen coenzima, que detiene los cambios de apariencia relacionados con la edad: aparición de manchas de la edad, arrugas, flacidez.

Beneficio y daño

El frijol mungo tiene propiedades diuréticas, antisépticas y desintoxicantes. Curiosamente, en la antigua China, los curanderos usaban "frijoles milagrosos" para limpiar el cuerpo.

Ventajas:

• reduce los poros, nutre, suaviza, ilumina la piel (como una mascarilla);
• fortalece el sistema inmunológico;
• estimula la actividad mental;
• mejora la agudeza visual;
• estabiliza el colesterol;
• combate los tumores (inhibidores de la proteasa);
• mejora el fondo hormonal y el estado psicológico de una mujer durante la menopausia, combate los sofocos (fitoestrógenos);
• normaliza la presión arterial, el azúcar en sangre;
• absorbe toxinas, exceso de grasa;
• aumenta la flexibilidad de arterias, venas;
• estimula la producción de colágeno, elastina, ácido hialurónico, que le dan a la piel un aspecto joven, saludable y tonificado (fitoestrógenos);
• aumenta la eficiencia;
• regula la temperatura corporal, evitando así el golpe de calor;
• normaliza el metabolismo;
• ayuda a controlar el hambre, reduce los antojos de dulces.

El Dr. Wang Haichao descubrió que el extracto de frijol mungo previene la sepsis. Según el experimento (en ratones), se confirmó que la tasa de supervivencia del grupo que recibió el extracto de frijol mungo fue del 70%, con respecto al control, en el que no superó el 30%.

Los frijoles mungo son una fuente de proteína alternativa de origen vegetal. Curiosamente, 100 gramos de frijol mungo contienen 23,5 gramos de proteína y lomo de res - 18,6 gramos, cerdo - 17,83 gramos, pollo hervido - 22,6 gramos, huevos crudos - 12,6 gramos. Por lo tanto, el mung se puede sustituir por carne 2-3 veces a la semana, esto reducirá la carga en el tracto digestivo.

Las legumbres son un producto dietético especialmente útil para diabéticos, vegetarianos, deportistas, personas con sobrepeso, problemas cardíacos y metabólicos.

Contraindicaciones:

• intolerancia al producto;
• mala motilidad intestinal;
• Enfermedades del sistema digestivo.

Con un uso excesivo, pueden producirse flatulencias y dispersión.

Características beneficiosas

Mash tiene propiedades útiles:

• Con un consumo regular, se reduce el colesterol en sangre. Mejora el estado del corazón y los vasos sanguíneos.
• Disminuye la cantidad de azúcar.
• Los vasos se vuelven elásticos.
• Se refuerza la inmunidad.
• Los frijoles son un diurético suave.
• Los frijoles germinados combaten las enfermedades inflamatorias.
• Los frijoles dorados están incluidos en el menú de la dieta para aquellos que desean perder peso.
• Los brotes de Masha estimulan la actividad cerebral, fortalecen la memoria.

Se ha sugerido que el consumo regular de frijoles dorados reduce el riesgo de cáncer.

Composición química

Mung contiene valiosas proteínas vegetales, fibra, vitaminas, minerales, inhibidores de proteasa, fitoestrógenos, que pueden reemplazar completamente la carne.

Los frijoles germinados proporcionan el mayor valor para los humanos, ya que la concentración de nutrientes en ellos aumenta de 1.5 a 5 veces.

Cuadro número 1 "Valor nutricional del frijol mungo"

Cuadro No. 2 "Composición química del frijol mungo"

El frijol mungo se come hervido y germinado. Con un uso regular, los frijoles aceleran la recuperación de pacientes que padecen enfermedades infecciosas e inflamatorias (laringitis, sinusitis, traqueítis, bronquitis, rinitis).

El frijol mungo sabe a frijoles con toques de nuez. Va bien con arroz, cordero, espinacas, guisantes, garbanzos. En la India, los frijoles se utilizan para preparar un plato nacional: mashhurd espeso. Además, del frijol mungo se obtienen guisos nutritivos, pasteles de bocadillos, chuletas de verduras, guisos y sopas molidas.

¿Cómo utilizar el frijol mungo germinado?

Para enriquecer su dieta diaria con vitaminas y minerales, puede comer un par de cucharadas de frijol mungo brotado crudo. Sabe a guisantes y tiene una agradable textura crujiente.

Los frijoles dorados germinados también se pueden utilizar para preparar una amplia variedad de platos. Los brotes se pueden usar para hacer ensaladas, cócteles, guarniciones e incluso productos horneados. Veamos algunas recetas con brotes de frijol mungo.

Receta número 1

Ensalada de verduras con gambas y brotes de frijol mungo

Para la salsa:

6 pasos de ingredientes

• vinagre de soja 40 ml
• vinagre de arroz 2 cucharadas l.
• aceite de sésamo 2 cucharadas l.
• vino de arroz 1 cda. l.
• azúcar 1 cucharadita
• sal 0.5 cucharadita

1. Enjuaga las gambas y pélalas.
2. Freír los cacahuetes en una sartén seca y pelarlos.
3. Pelar las verduras, cortarlas en tiras finas y revolver.
4. Para preparar la salsa, mezcle todos los ingredientes líquidos indicados, agregue azúcar y sal.
5. Ponga la mezcla de verduras en un plato, espolvoree el frijol mungo germinado.
6. Extienda los camarones en la superficie de la ensalada, vierta el aderezo preparado sobre el plato.

Receta número 2

Cóctel de vitaminas con brotes de frijol mungo

Todos estos componentes deben ser interrumpidos en una licuadora hasta obtener una bebida aromática espesa.

Receta número 3

Métodos de cocina

Los frijoles mungo se utilizan ampliamente en forma hervida en la cocina asiática. Los frijoles mungo se utilizan sin pelar, sin cáscara, enteros y picados. El almidón se extrae de los frijoles, que se utiliza para la producción de pasta, gelatina, helados, bebidas, cremas. En la cocina uzbeka, el pilaf vegetariano ("mash-khurda" o "mash-kichiri") se prepara con puré y arroz sin pelar. Los frijoles combinados con pollo, ternera, mariscos, cacahuetes, salsas y verduras crean ensaladas abundantes y deliciosas.

El puré frito es un aperitivo oriental tradicional.

¿Cómo cocino frijoles?

1. Enjuague el cereal con agua fría.
2. Remojar durante 2 horas (o toda la noche). Cuanto más tiempo estén saturados de humedad los frijoles, más suaves estarán en el plato terminado y menos tiempo tomará cocinarlos.
3. Ponga los cereales al fuego (a razón de 1 parte de frijol mungo por 2,5 partes de agua), cocine durante media hora a fuego lento. La papilla se sala 10 minutos antes del final de la cocción. Para mejorar el sabor del frijol mungo, puede agregar mantequilla o aceite de girasol, cebollas salteadas, zanahorias, champiñones, especias picantes (asafétida, curry, chile en polvo, cilantro, garam masala).

¿Cómo germinar frijoles?

En primer lugar, debe tenerse en cuenta que los cultivos germinados son un poderoso recurso energético.

El valor nutricional de estos productos aumenta de 2 a 10 veces. La germinación aumenta la concentración de sustancias biológicamente activas en el producto y reduce la cantidad de fitatos que impiden su absorción.

Los frijoles con brotes se pueden comer crudos o cocidos: freír en aceite. Para el crecimiento se requieren condiciones especiales, que implican la alternancia de modos de luz y oscuridad. Los brotes aparecen en 3-5 días y están listos para comer en una semana. Siempre que estén 4 horas al día en la luz, el resto del tiempo en la oscuridad.

Entonces, antes de la germinación, enjuague, clasifique los frijoles, elimine los granos rotos y la basura. Remojarlos en agua durante la noche. Por la mañana, enjuague el mung, transfiéralo a un frasco de vidrio, cúbralo con una gasa y apriete con una banda elástica. Después de eso, voltee el recipiente con los frijoles y colóquelo en un recipiente con agua, en un ángulo de 45 grados. Los granos deben estar saturados de humedad. El siguiente paso es poner los frijoles en una habitación oscura. Enjuague de la misma forma que se seca.

Se recomienda comer frijol mungo cuando el tamaño de un frijol con brote sea de al menos 1 centímetro. De esta forma se revelan en su totalidad las propiedades beneficiosas del producto. Sin embargo, no demore la germinación; de lo contrario, en lugar de brotes jóvenes frescos de color blanco-amarillo, obtendrá brotes marrones e insípidos. Es mejor comer frijol mungo germinado inmediatamente, la vida útil máxima es de 2 días en el refrigerador, en gasa.

Las pieles de las judías verdes contienen fibra vegetal natural para ayudar a la digestión, así que no las limpie antes de consumirlas.

Curiosamente, el contenido de vitamina C en las plántulas aumenta 7 veces en comparación con las semillas (y asciende a 42,4 miligramos), antioxidantes - 5 veces (en el quinto día de cultivo, es de 517 miligramos), fibra - en 1/3 parte (alcanza 8,9%).

Los componentes activos de las plántulas de mung activan la producción de hemoglobina, participan en la construcción de fosfatasas, llevan una poderosa carga de energía, alivian el estrés, tienen actividad antimicrobiana y normalizan el metabolismo. Los brotes de soja ayudan en la lucha contra la artritis, el asma, las alergias, la aterosclerosis, la diabetes, la menopausia y la hipertensión. En la medicina china, se utilizan como alimento refrescante, refrescando el cuerpo, limpiando la piel y previniendo las enfermedades ARVI.

Todas las semillas de frijol mungo son aptas para la germinación, ya que no se someten a tratamiento térmico ni químico. La condición principal es que los granos no sean oscuros ni arrugados.

Uso en cosmetología

Los frijoles mungo tienen un efecto antiséptico, ralentizan los cambios relacionados con la edad. Debido a estas propiedades, se utilizan en cosmetología. El uso diario de brotes en los alimentos rejuvenece la piel, suaviza las pequeñas arrugas y elimina la pigmentación innecesaria.

Moler los granos en polvo, hacer máscaras limpiadoras y rejuvenecedoras. Se mezcla con una pequeña cantidad de cualquier tónico y se aplica en el rostro durante 15 minutos, como una mascarilla. Luego, los restos de la mascarilla limpian la piel, como un exfoliante. Este procedimiento limpia profundamente los poros y unifica el tono.

Los frijoles mungo contienen cobre, que es bueno para el cabello.Por lo tanto, las máscaras útiles están hechas de materias primas trituradas que mejoran la estructura de las hebras. Para hacer esto, los frijoles en polvo se mezclan con té verde si el cabello es graso. Para hebras secas, el polvo se diluye con aceite de oliva. Además, puede agregar otros ingredientes útiles: requesón o yema de huevo. Esta masa se distribuye sobre mechones secos y sin lavar durante 15 minutos. Después de eso, lávate con champú.

Recetas

"Dal"

Ingredientes:

• frijol mungo - 200 gramos;
• mantequilla - 50 gramos;
• jengibre fresco rallado - 5 gramos;
• canela - 1 rama;
• comino - 7,5 gramos;
• agua - 1,9 litros;
• ajo - 2 dientes;
• pimiento rojo - 2 vainas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• cúrcuma - 5 gramos;
• verduras - 275 gramos;
• sal.

Principio de cocción:

1. Vierta agua en una cacerola, deje hervir. Agrega la hoja de laurel y la canela.
2. Introduzca el frijol mungo en agua hirviendo, cocine durante 20 minutos a fuego lento.
3. Pelar las verduras, picar finamente, mezclar con mantequilla, cúrcuma. Pon la masa resultante en el frijol mungo. Cocine hasta que los frijoles estén tiernos. Si la consistencia de la sopa es demasiado espesa, agregue un poco de agua.
4. Precalienta una sartén, sofríe el pimentón seco y las semillas de comino, y cuando esté oscuro, agrega el ajo y el jengibre rallado.
5. Vierta los condimentos en dal, cocine por 5 minutos.
6. Agregue crema agria al plato antes de servir.

"Mashhurda"

Ingredientes:

• arroz de grano redondo - 200 gramos;
• grasa de cordero - 100 gramos;
• zanahorias - 2 piezas;
• tomates - 3 piezas;
• frijol mungo - 200 gramos;
• agracejo entero - 15 gramos;
• cilantro - 4 ramas;
• agua hervida - 3 litros;
• huesos de res - 400 gramos;
• pulpa de cordero - 400 gramos;
• aceite vegetal - 60 mililitros;
• cebollas - 2 cabezas;
• una mezcla de pimiento rojo picante, semillas de comino y cilantro - 15 gramos;
• sal.

Principio de cocción:

1. Corta la grasa y la carne en trozos pequeños.
2. Pela las cebollas y las zanahorias. Cortado en tiras.
3. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel, picarlos.
4. Enjuague el puré y el arroz con agua, doble sobre un colador. No mezcle cereales.
5. Calentar el aceite en un caldero, freír la carne y los huesos a fuego alto hasta que aparezca una costra marrón.
6. Agregue grasa (debe volverse ligeramente transparente), luego cebollas (hasta que aparezca un tono amarillento), tomates. Agregue la mezcla de agracejo y especias. Cocine por 5 minutos.
7. Coloque las zanahorias en un caldero, agregue el frijol mungo, vierta agua. Lleve el contenido a ebullición, aumente el fuego, cocine bajo una tapa cerrada durante al menos media hora. Cocina el plato hasta que revienten los frijoles.
8. Agregue la hoja de laurel y el arroz al contenido. Cocine por otros 25 minutos, sazone con sal. Después de cocinar, deje el plato en la estufa durante 20 minutos.
9. Sirva mashhurd con katyk o yogur espeso. Decora con cilantro, albahaca.

Curiosamente, en las sopas fritas uzbecas, las especias se agregan en la etapa de guisado. A menudo se introducen después de agregar verduras (en particular, tomates), cuando están emitiendo jugo activamente.

Brotes de judías verdes

Los brotes preparados se venden en tiendas vegetarianas y tiendas de alimentos saludables. Pero no todos tienen la oportunidad de visitar una tienda de este tipo. Por lo tanto, en la mayoría de los casos, las judías verdes brotan solas.

Antes de la germinación, se clasifican los frijoles y se eliminan todos los granos dañados. Luego, las semillas seleccionadas se lavan con agua fría corriente y se colocan en un colador o colador para drenar el exceso de líquido. En el fondo de un plato plano, poner una gasa doblada en varias capas y humedecida con agua. Los frijoles lavados se vierten sobre él en una capa. Cubra la parte superior de los granos con una segunda gasa húmeda.

El plato se coloca en un lugar cálido para que germinen las semillas. Su estado se comprueba periódicamente. Si la gasa está seca, se vuelve a humedecer. Los primeros brotes eclosionan en un día. Se les da unos días más para germinar y luego se comen.

¡En una nota!

A veces, los brotes de frijol mungo son amargos. Para deshacerse del regusto desagradable, se escaldan con agua hirviendo.

Cultivo, cuidado, almacenamiento

Dado que el frijol mungo es un cultivo termófilo con una larga temporada de crecimiento, se cultiva en plántulas en todas las regiones excepto en las del sur. Las plantas crecen bien a temperaturas cálidas, alrededor de + 30 ... + 35 ° C. Para áreas más frías, es mejor elegir variedades resistentes al frío. Las plántulas se plantan en campo abierto cuando se calienta a 15 ° C. La temperatura se mide a una profundidad de 10 cm.

El lugar para la cultura está reservado en una zona soleada, bien soplada por el viento. El suelo debe tener una estructura suelta, una buena capa fértil y una reacción neutra. Estos indicadores pueden garantizarse mediante la preparación preliminar del sitio. La cal se agrega a los suelos ácidos, la turba a los suelos alcalinos. Este último también afloja perfectamente el suelo. Para la excavación se introduce materia orgánica y complejos minerales, teniendo en cuenta la acidez. La elección del tipo de alimentación más adecuado dependerá de este indicador.

En las regiones áridas, los frijoles requieren riego. Después de eso, se llevan a cabo el aflojamiento y el deshierbe. En promedio, la planta crece hasta 1,5 m de altura, no será superfluo instalar un soporte. Si las plántulas se plantaron en suelo fértil, el cultivo no necesita nutrición adicional.

Cómo germinar frijol mungo

Comprar brotes de soja listos para usar es más fácil. Pero no todas las tiendas los tienen a la venta.

Esquema de auto-germinación:

1. Se seleccionan frijoles de la misma forma y tamaño y luego se lavan con agua fría.
2. Las frutas se descartan en un colador para eliminar todo el líquido.
3. Se extiende una gasa húmeda doblada en varias capas sobre la mesa.
4. Se esparcen frijoles por encima y se cubren con el mismo material.
5. La gasa se mantiene húmeda en todo momento.

Después de 2-3 días, el frijol mungo germina.

¡Importante!

Si los brotes son amargos, se rocían con agua hirviendo para eliminar el regusto desagradable.

Métodos de almacenamiento

La maduración de los frijoles dorados es poco común. La recolección se realiza en varias etapas. Las vainas secas rotas se colocan a la sombra para ventilación y luego se quitan las contraventanas. Los frijoles se envían en bolsas de tela. Para protegerse de los insectos, se puede sumergir un diente de ajo o una hoja de laurel en cada bolso.

Cuando la temporada de crecimiento llega a su fin, todas las vainas verdes se recolectan de las plantas. Si los frijoles no se vierten, se dividen por la mitad y se congelan. Los granos ligeramente inmaduros se trillan y se envían al congelador.

Que es esta planta

Los frijoles dorados pertenecen a un género separado de Vigna. Por lo general, las judías verdes pequeñas maduras de la variedad Mash se denominan frijoles dorados, ya que cambian de color después de cocinarse. La fruta crece en Asia. En el territorio de Middle Lane, esta variedad de frijoles no es tan común. En Asia, las frutas a menudo se llaman judías verdes. Se preparan varios platos a partir de ellos y también se agregan frutas a los medicamentos.

Los frijoles maduros tienen un sabor rico y específico, por lo que esta variedad vegetal es un ingrediente esencial para una amplia variedad de platos.

Material de plantación

El primer paso es encontrar un buen material de siembra. La mejor opción es abastecerse de ellos inmediatamente después de la cosecha en los campos locales. O pida a sus familiares o amigos que le envíen semillas de aquellas regiones donde se cultiva con éxito. Pero como en nuestros campos el frijol mungo, por su origen sureño, nunca me conocí, la única opción que me quedaba era llevar semillas de mungo que se vendían en la tienda.

Para la siembra, siempre es necesario seleccionar granos fuertes e intactos, lo que no es difícil de hacer en el caso del macerado, ya que hay miles de estas semillas en una bolsa de medio kilogramo.

Mung pertenece a las culturas termófilas y, por tanto, caprichosas. Para cultivar frijol mungo, debes elegir un lugar soleado. Desde otoño se ha preparado un lecho para una planta de frijoles. El suelo está libre de malezas, residuos vegetales de cultivos marchitos.Es bueno que en este sitio crezcan tomates, papas y tubérculos; estos son los predecesores óptimos del frijol mungo. En otoño, el suelo debe fertilizarse con ceniza de madera, regarse y dejarse hasta la primavera.

Inmediatamente antes de plantar el frijol mungo, es necesario desenterrar bien la tierra. Es mejor procesar el sitio con un tractor a pie. Dejará la tierra suelta, permeable al agua y al aire. El resto del mung no es particularmente quisquilloso con la composición de la tierra. Crecerá tanto en suelos ligeros como pesados ​​con una reacción neutra.

El material de siembra se puede comprar en una tienda, ensamblarlo usted mismo o traerlo de un viaje a India, China, Tailandia. Si es posible, pregunte a amigos o familiares de países del este donde se cultivan con éxito frijoles dorados que le envíen las semillas de la planta. Los frijoles deben almacenarse en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Para evitar que los insectos entren en los frijoles, agregue ajo o hojas de menta seca al frasco.

¡Atención! Cuando planee cultivar frijol mungo, abastecerse de semillas fuertes y sin daños.

Selección correcta

Para elegir los frijoles adecuados para plantar y luego obtener una cosecha abundante, debe guiarse por las siguientes recomendaciones:

1. Compruebe el embalaje (todo el contenido debe estar visible).
2. Los granos deben ser sólidos, de piel brillante y de color verde.
3. Se utilizan frijoles pequeños del mismo tamaño.
4. No se permite daño a la piel.

Son los frijoles pequeños los que se utilizan, ya que crecen mucho más rápido.

Sembrando semillas

Para plantar una planta amante del calor, espere hasta que el suelo se caliente a 12 ... 15 ° C y pase la amenaza del regreso de las heladas. Por lo general, el período favorable ocurre a fines de mayo. Después de eso, comience a sembrar frijol mungo:

1. En el suelo cultivado y preparado, haga surcos de 3 cm de profundidad si el suelo es pesado y de 5 cm de profundidad si el suelo es ligero. La distancia entre las filas es de 50 a 70 cm.
2. Vierta semillas de frijol mungo en las ranuras. Mantenga una distancia entre las semillas. Debe tener un grosor de 12-20 cm. El engrosamiento de la plantación provoca el desarrollo de diversas dolencias por hongos.
3. Nivele el suelo y riéguelo abundantemente. Cuando la humedad comienza a absorberse lentamente en el suelo, esto significa que ya hay suficiente.

   

4. Para crear un microclima favorable, rodee los lechos de frijol mungo con maíz o cualquier otro cultivo alto. Su tarea es cerrar los aterrizajes de los lados norte, este y oeste.
5. El mung es un cultivo que se autopoliniza, por lo que debe plantar varias variedades diferentes cerca si lo desea.

Hacemos surcos en el suelo de unos 3 cm de profundidad y colocamos semillas en ellos a una distancia de 20-25 cm entre sí. Mung es una planta bastante extensa, por lo que para su pleno desarrollo, dejamos la distancia entre los surcos de unos 40-50 cm.

No puedes plantar frijol mungo demasiado profundo

Después de sembrar las semillas, rellene los surcos y nivele el suelo. El riego de la parcela se realiza lentamente, en la dirección de un borde a otro, hasta que la tierra del borde opuesto tenga tiempo de absorber la humedad. En este caso, no es necesario remojar las semillas antes de plantar.

Después de aproximadamente una semana y media, aparecen las plántulas. Suben del suelo lentamente, pero también juntos, como los garbanzos.

Plántulas de Masha