Salazón de col lombarda para el invierno. Chucrut

A todos los miembros de mi familia les encanta el repollo picante crujiente, el chucrut con pimienta o ajo. Tal aperitivo es bueno en la época de otoño-invierno, porque contiene vitaminas (en particular, vitamina C), tan necesarias para nuestro cuerpo. En este artículo, te contaré mis deliciosas recetas favoritas de chucrut en un frasco para el invierno.

Ingredientes

• repollo - 2,5 kilogramos,
• agua - 1 litro,
• vinagre - 4 cucharadas,
• sal - 70 gramos,
• azúcar - 70 gramos,
• hojas de laurel - 6 piezas,
• brotes de clavo - 1 cucharadita,
• granos de pimienta negra - 1 cucharadita,
• guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharada,
• ajo - 1 cabeza.

Cómo cocinar repollo rojo en escabeche para el invierno.

Picar finamente el repollo, agregar una cucharada de sal. Moler el repollo con sal, pero no con demasiada intensidad, ya que después del encurtido debe quedar firme y crujiente.

Los platos se aprietan con una envoltura de plástico o se cubren con una tapa y se colocan en el refrigerador durante la noche. Los condimentos se colocan en dos frascos esterilizados, dividiéndolos por igual. El ajo se puede descartar reemplazándolo con dos o tres rodajas de pimiento rojo picante. En el primer caso, el sabor resultará picante, en el segundo, picante.

Durante la noche, el repollo se vuelve un poco más suave, pero se libera un poco de jugo. La col lombarda suele ser más dura y resistente que la col blanca, por lo que hay que recurrir a este procedimiento. El repollo preparado se transfiere a frascos.

Vierta 2 cucharadas de vinagre en cada bote de litro. Si desea una marinada más ácida, agregue tres cucharadas, pero esta es la tasa máxima.

Se hierve el agua, se agrega el azúcar y la sal restante. Las latas se llenan con llenado en caliente. Si el repollo no se almacenará durante mucho tiempo, se vierten 2 cucharadas de aceite en cada frasco. Esperan a que se enfríe la marinada, ponen los frascos en el refrigerador, después de dos días se puede servir la ensalada. Los frascos destinados al almacenamiento en invierno se tratan de manera diferente, se esterilizan en 15 minutos. Se vierte agua tibia en la sartén, su nivel debe estar 2-3 centímetros por debajo del borde superior de las latas.

Al esterilizar, los frascos deben cubrirse con tapas.

Las latas calientes selladas de col roja se voltean y se cubren con un paño. Dicho repollo se almacena durante mucho tiempo. Antes de servir, el repollo se guarda en el refrigerador durante varias horas, luego se transfiere a un recipiente hondo junto con la marinada. Si se supone que debe servir en porciones, entonces se decanta la marinada y el repollo se vierte con aceite de girasol, espolvoreado con hierbas frescas.

El repollo con un tinte rojo en su apariencia se parece más a un análogo de cabeza blanca. Pero por alguna razón, rara vez encuentra un lugar libre en nuestros jardines. La principal diferencia entre un vegetal de este tipo es el follaje de un tono rojo púrpura. No tiene características menos positivas de las que todo el mundo está acostumbrado. Contiene los mismos elementos beneficiosos, a los que hay que añadir antocianina, que le da a las hojas su color característico. Esta verdura contiene más azúcar, proteínas, minerales, vitaminas. El producto está recomendado para personas que padecen deficiencia de hierro en el cuerpo.

Cabe señalar que dicho repollo no tiene un olor específico, como el repollo blanco. Esto hace que el proceso de cocción sea mucho más agradable.Las manzanas de esta receta imparten un característico sabor agridulce. Pero debes seleccionar pequeñas manzanas verdes.

Ingredientes:

• repollo - 5 kilos;
• manzanas - 1 kg;
• cebollas - 3 cabezas;
• sal - 200 gr;
• comino - 20 gr.

Metodo de cocinar:

1. Las manzanas se lavan, se quita el medio, se cortan en tiras.
2. El repollo se pica, se espolvorea con sal, se amasa bien a mano.
3. La cebolla se corta en mitades, se mezcla con repollo y manzanas.
4. Nos dormimos las semillas de alcaravea y volvemos a remover todo.
5. Colocamos la carga encima, dejamos el contenedor durante tres días en la habitación.
6. A continuación, el recipiente con el repollo se traslada al frío.

Esta receta es un excelente aperitivo.

Chucrut rojo

Fermentamos la col lombarda de la misma forma que la col blanca, pero hay algunos matices. En primer lugar, sus hojas son más gruesas y muy arrugadas, por lo que es difícil cortarlo con una trituradora. Tomo un cuchillo normal y corto cada segmento individualmente. Prefiero fideos medianos, no estrechos.

repollo rojo cortar una cabeza de repollo en rodajas con un cuchillo En segundo lugar, este repollo no tolera ningún aditivo, excepto la sal - 20 gramos por kilogramo. Es decir, no es necesario poner zanahorias, manzanas o tocones de repollo, de lo contrario el producto final resultará repugnantemente blando. No tiro los tocones de repollo, pero los guardo para el borscht. El resto de técnicas son comunes. Saco el repollo picado y primero lo trituro con un triturador para dejar que el jugo se vaya. Luego lo puse en un frasco y lo apisoné allí también. Luego agrego un segundo kilogramo, igual de deprimido. Tomo 2,5 kilogramos de repollo por una botella de tres litros. es necesario suprimir el repollo, ponerlo en un frasco y volver a suprimir la fermentación en curso. El frasco no se llena hasta arriba, hay un lugar para la fermentación. Comienza el segundo día y dura una media de una semana. Durante este período, el color del producto cambia: el tinte azulado desagradable desaparece, el repollo tiene un color uniforme, las venas blancas se vuelven rojas. Esto se debe al ácido. Noté durante mucho tiempo que el repollo fresco, si se hierve, se ve mejor con la adición de algo agrio: tomates o Antonovka. Solía ​​marinarlo con Antonovka en frascos. el encurtido de la degustación de col lombarda en una semana El chucrut también es muy sabroso. Luego puede cocinar sopa de repollo rojo, o borscht, o bigus, hacer una vinagreta; en principio, todo es como el repollo blanco. En Siberia, el repollo generalmente se fermenta en noviembre, antes del inicio de las heladas, y después de la fermentación, se empaqueta en bolsas y se saca a la terraza. Así que lo hice: lo puse en porciones de 200 gramos en bolsas y lo dejé al frío. Mi refrigerador ya está apagado para el invierno. para congelar - en porciones Continúa aquí. La entrada se publicó en secciones: experiencia personal de los lectores, encurtidos, recetas, chucrut, platos de col, preparaciones de col.

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Cómo salar el repollo morado con arándanos rojos

Las bayas de arándano rojo le darán un toque especial al repollo. Recuerda.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• miel - 50 - 70 gr;
• manzana verde - una;
• baya - 300 gr;
• sal.

Cocinar juntos:

1. El repollo se pica finamente, se sala.
2. Se lava el arándano rojo, se corta la manzana en rodajas.
3. Se mezclan masas de bayas, manzana y repollo, se agrega miel.
4. Todo está bien empaquetado en frascos hasta que aparece el jugo.
5. Los frascos se colocan en un lugar fresco, después de un día es necesario perforar la masa para liberar el jugo.

Listo en tres días. Al usar esta receta, algunos agregan membrillo. No debe tomarse más de cincuenta gramos, cortados en trozos pequeños.

Recetas de col blanca y lombarda para el invierno.

Kvassim de la forma habitual, memoriza la receta de cocina.

Ingredientes:

• repollo rojo - 500 gr;
• repollo blanco - 700 gr;
• zanahorias - 100-150 gr;
• agua - 1 litro;
• sal - 1 cuchara grande con una montaña (solo no yodada);
• azúcar granulada: una cuchara sin tapa.

Procedimiento de cocción:

1. No debes enjuagar el repollo. Retire las hojas superiores y los tocones, corte los puntos defectuosos, córtelos en cuatro trozos.
2. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
3. El repollo se pica alternativamente, se coloca en un recipiente en capas, se despierta con zanahorias ralladas.
4. Preparamos la salmuera, sacando para ello agua, sal y azúcar granulada.
5. Mezcle ligeramente el repollo en un recipiente, apóyelo para que el nivel no alcance los diez centímetros hasta el borde del plato.
6. Vierta la salmuera hasta cubrir la capa de repollo.
7. Extendemos el círculo, lo presionamos con una carga (un plato plano y una jarra de medio litro llena de agua).
8. El recipiente debe estar en la habitación para que comience la fermentación. Lo mejor es soportar el régimen de temperatura de quince a dieciocho grados centígrados. Todos los días, la masa de repollo debe perforarse o removerse para eliminar el gas fermentado. Retire la espuma resultante con una cuchara limpia. Después de cinco días, el repollo está listo para comer. Puede extenderse en un recipiente de un litro, llenarse de salmuera y almacenarse en un lugar fresco.

Cómo utilizar

Será más beneficioso en su forma cruda, ya que el tratamiento térmico ayuda a destruir sustancias valiosas.

Para minimizar las pérdidas, incluida la vitamina C, al cocinar verduras, use un mínimo de agua y cierre la tapa. Necesitamos ensaladas con esta verdura que sean aptas para quienes, al consumirse crudas, provocan malestar estomacal.

No hay límite para la cantidad de repollo que se usa. Naturalmente, no vale la pena comer varios kilogramos a la vez, pero es poco probable que tenga éxito, ya que la fibra de las verduras llena el estómago y estimula la saciedad rápida.

Para protegerse de los nitratos en el producto, retire las hojas superiores de la verdura. No use tallo. Aquí es donde se acumulan los nitratos cuando hay demasiados en el producto.

Salazón de repollo morado con pimientos morrones

Este repollo es bueno como bocadillo.

Ingredientes:

• repollo rojo - 1 kg;
• Pimiento rojo búlgaro - 1 kg;
• cebolla - 150 gr;
• sal - 70 g;
• semilla de eneldo - 3 gr;
• agua - 1 litro;
• azúcar granulada - un vaso.

Procedimiento de cocción:

1. Pica el repollo.
2. Retire las semillas de los pimientos, blanquee por no más de cinco minutos, luego vierta inmediatamente agua fría.
3. Se pica la cebolla.
4. Las verduras preparadas a su vez se mezclan, se espolvorean con sal y se colocan en frascos estériles.
5. Los bancos se pasteurizan de veinte minutos a media hora, según su volumen, enrollados con tapas metálicas.

Repollo rojo: una receta rápida en frasco

El método tradicional de encurtir el repollo tarda, en promedio, de 3 a 4 días, pero hay situaciones en la vida en las que el plato se necesita con urgencia. En este caso, vendrá al rescate una forma muy simple, sabrosa y, lo más importante, casi ultrarrápida, con la que el resultado final es crujiente y no inferior en términos de vida útil de los productos elaborados de acuerdo con instrucciones familiares.

Ingredientes:

• 2 kg de col lombarda
• 4 zanahorias grandes
• 7-8 dientes de ajo
• 400 ml de vinagre al 9%
• 1 taza de aceite de maíz o refinado
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas. l. sal
• 1 litro de agua

Preparación:

1. Corta los tenedores de repollo en tiras, ralla las zanahorias y pica el ajo con una prensa.
2. Combine las verduras en un tazón grande.
3. Espere a que hierva el agua, agregue azúcar, aceite, vinagre, sal y continúe hirviendo durante unos 5 minutos.
4. Vierta el líquido sobre las verduras, cúbralas con un plato o tapa grande y coloque encima un cucharón o taza de agua bastante pesada.

Deje la pieza de trabajo en esta posición durante al menos 3 horas.

Salazón simple

Salar la col lombarda es una gran oportunidad para conservar todos los elementos útiles que contiene.

Ingredientes:

• repollo morado - 5 kilos;
• sal y azúcar granulada - 100 gr.

Método de salazón:

1. La cabeza de repollo se limpia de follaje áspero, se corta en franjas estrechas.
2. Se vierten azúcar y sal, se mezclan bien, se mantienen durante treinta minutos y se colocan en un recipiente.En este caso, es necesario apisonarlo con fuerza para que aparezca el jugo de repollo.
3. La opresión se establece durante un par de semanas.
4. El repollo debe mantenerse en el interior y perforarse a diario. Luego, el recipiente se transfiere a un lugar fresco y se almacena más.
5. Está permitido usarlo como ensalada aderezada con aceite vegetal, guisado, agregar a la sopa de repollo.

Preparación

1. Retire las hojas superiores del repollo, enjuague la cabeza del repollo y píquela. Es recomendable coger un cuchillo largo y ancho para que el rebanado sea lo más fino posible. Coloque las rodajas en un tazón o recipiente hondo.

2. Agregue sal (¡no agregue más aditivos!). Enjuague suavemente la sal y el repollo con nuestras manos sin esfuerzo ni presión: si presiona, luego de la masa madre, el repollo se verá como papilla, suave y friable, pero necesitamos jugoso y crujiente.

3. Vierta agua fría en un recipiente. Puede hervir frío, directamente del grifo, no importa. El volumen de agua es de aproximadamente 0,5 litros por 1 kg de repollo. Revuelva para disolver la sal en el agua.

4. Coloque las rodajas de repollo en un frasco, apisonándolo bien.

5. Vierta la salmuera restante en el recipiente casi hasta los hombros y asegúrese de colocar el frasco en un recipiente vacío. No cubriremos la jarra con nada para liberar el dióxido de carbono formado durante la fermentación. Lo dejaremos a temperatura ambiente durante 3 días y todos los días, 3 veces perforaremos la masa vegetal con una aguja de tejer o un tenedor, liberando burbujas de gas.

6. Pasados ​​los 3 días, vierte la salmuera en una cacerola o cacerola y hiérvela en el fuego, quitando la espuma que se forma. Esto se hace para neutralizar completamente el crecimiento de la levadura, que es responsable de la levadura. Deje que la salmuera se enfríe completamente durante aproximadamente 1 hora en el frío.

La repollo rojo es olvidado inmerecidamente por la gente, especialmente en los preparativos para el invierno. Las recetas de col lombarda que utilizan son en su mayoría ensaladas para comer de inmediato. Pero los preparativos a partir de él rara vez se hacen, pero en vano: es más saludable que el repollo blanco. También es fácil de salar, fermentar y conservar. Arreglemos esto.

La repollo rojo es olvidado inmerecidamente por la gente, especialmente en los preparativos para el invierno.

Lo mejor es comenzar a familiarizarse con las preparaciones de esta verdura con encurtido.

... No es nada difícil y el resultado es simplemente increíble. Y, como muestra la práctica, en el futuro, el número de latas con él solo aumentará en su bodega.

Para el decapado es necesario tomar:

• repollo - una cabeza grande de 2.5-3 kg;
• 5-7 hojas grandes de laurel;
• cabeza mediana de ajo;
• 5 guisantes de pimienta gorda y pimienta negra;
• 5 capullos de clavel;
• un par de cucharadas de sal y azúcar;
• 5 cucharadas de vinagre;
• litere de agua.

Cocine así:

1. Pica el repollo en tiras de largo y grosor medio. Corta el ajo en rodajas finas.
2. Mézclalos en un recipiente grande, exprimiéndolos ligeramente con las manos.
3. Coloque especias en el fondo de los frascos esterilizados preparados y llénelos con repollo. Necesitas colocarlo bien.
4. Hierva la marinada con agua, azúcar y sal, al final de la cual agregue vinagre. Viértelo en frascos.

Esterilice durante al menos un cuarto de hora, si las latas son de 0,5 litros, y 30 minutos - litro. Enrollar.

Repollo en escabeche picante

Lo mejor de todo es que esta preparación será apreciada por los hombres y simplemente por los amantes de los platos picantes, pero como aperitivo no tiene igual. Y debido al hecho de que no es difícil prepararlo, dicho rollo es adecuado incluso para principiantes en el negocio culinario. No solo se puede preparar para el invierno, sino que también se puede comer un día después de la preparación, lo que lo hace universal.

Necesitas tomar:

• un kilogramo de repollo;
• un par de zanahorias pequeñas;
• un par de remolachas medianas;
• una cabeza grande de ajo;
• un par de cucharadas de sal;
• un vaso pequeño de azúcar y aceite vegetal;
• medio vaso de vinagre;
• un par de guisantes negros y pimienta inglesa;
• una cucharada con un tobogán de pimienta molida "Gorchak";
• litere de agua.

Lo mejor de todo, este espacio en blanco será apreciado por los hombres y simplemente por los amantes de los platos picantes.

1. Puedes cortar la col roja como quieras: al menos con cintas, al menos con cubos.
2. Ralla las zanahorias y las remolachas para las ensaladas coreanas y pasa el ajo por una prensa.
3. Vierta todo en un recipiente grande y mezcle allí hasta que quede suave.
4. Mezclar todas las especias en un bol y colocar en igual volumen en frascos, que inmediatamente se llenan de verduras.
5. Mezcle el azúcar, la sal y el agua y deje hervir. Agregue aceite y vinagre inmediatamente.

Retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos y verter en frascos, enrollar.

Marinar en trozos

La peculiaridad de la receta es que se utiliza limón, lo que le da un sabor característico al producto.

Ingredientes:

• cabezas de col roja - 10 kilogramos;
• sal - 200 gr;
• pimiento picante - 3 - 4 vainas;
• remolacha - 400 gr;
• limón - uno;
• miel - 100 gr;
• agua - tres vasos;
• perejil - un montón.

Metodo de cocinar:

1. El follaje superior se retira del repollo y se corta en trozos.
2. El limón se frota en un rallador grueso, antes de que se le quiten las semillas y se agreguen al repollo.
3. La masa se coloca en un recipiente, las capas se rocían con remolacha en rodajas y hierbas.
4. En agua muy caliente, la miel, la sal se diluyen, se colocan las vainas de pimienta.
5. Un recipiente con una masa de repollo se llena con dicha marinada.
6. El recipiente se tapa con una tapa y se coloca en frío. La preparación del producto es de siete a ocho días.

Repollo con remolacha y rábano picante

El repollo preparado de acuerdo con esta receta agregará variedad a sus preparaciones.

Ingredientes:

• repollo rojo - 3 kilos;
• remolacha - 1 kg;
• rábano picante y ajo - 10 g cada uno;
• perejil - 1 manojo;
• agua limpia - 1 litro;
• sal y azúcar granulada - una cucharada grande cada uno.

Procedimiento de cocción:

1. Las cabezas de repollo se cortan en trozos grandes (una pieza, aproximadamente 300 g), se eliminan los tocones de repollo.
2. El rábano picante se frota en un rallador fino, los dientes de ajo se cortan en rodajas finas.
3. Limpiamos las remolachas y las cortamos en cubos grandes.
4. Tomamos platos esmaltados, le ponemos verduras preparadas, perejil precortado, mezclamos todo.
5. Para hervir la salmuera en agua caliente, disuelva la sal y el azúcar, hierva, enfríe a temperatura ambiente, vierta en un recipiente con masa de repollo.
6. Coloque un círculo y una pequeña carga en la parte superior; el jugo debe cubrir completamente la capa de repollo.
7. El envase con el producto se guarda en la habitación durante una semana. Posteriormente se trasladan a un lugar frío para su custodia hasta el invierno.

Repollo salado "Solo un milagro"

No hay nada complicado en salar. Usando una receta paso a paso, incluso un principiante puede manejar la cocina. Debido a la cantidad insignificante de jugo liberado, se recomienda llenar la pieza de trabajo con salmuera para lograr el sabor requerido. Averigüemos cómo salar la col lombarda.

• ajo - 50 g;
• repollo rojo - 2,3 kg;
• pimienta negra - 15 guisantes;
• sal de mesa - 80 g;
• azúcar granulada - 80 g;
• agua limpia - 1 litro;
• vinagre al 9% - 45-60 ml.

1. Enjuague el repollo, retire las partes inadecuadas para la comida: las hojas superiores y el muñón. Picar en tiras. Poner en un recipiente grande, espolvorear con sal y remover, presionando ligeramente. De lo contrario, el ingrediente perderá su elasticidad. Cubra y ponga en un lugar frío durante 6-8 horas.
2. Ponga los dientes de ajo y la pimienta pelados en el fondo de los frascos esterilizados. Luego coloque bien el repollo infundido y cubra.
3. Vierta el líquido en una cacerola y agregue sal de enlatado, azúcar granulada. Cocine hasta que los cristales se disuelvan por completo. Retirar de la estufa y agregar ácido.
4. Vierta el repollo con la salmuera preparada, enróllelo bien, déle la vuelta. Después de enfriar, poner en el frigorífico.

Todas las recetas de col lombarda anteriores son deliciosas y sencillas. Lo principal es seguir la descripción paso a paso, luego todo saldrá bien. Los espacios en blanco se almacenan perfectamente en el sótano o en el frigorífico. Siéntase libre de experimentar y crear nuevos sabores y aromas con una verdura saludable.

A todos los miembros de mi familia les encanta el repollo picante crujiente, el chucrut con pimienta o ajo.Tal aperitivo es bueno en otoño-invierno, ya que contiene vitaminas (en particular, vitamina C), que son tan necesarias para nuestro cuerpo. En este artículo, te contaré mis deliciosas recetas favoritas de chucrut en un frasco para el invierno.

Receta de salazón de repollo morado búlgaro

Para encurtir repollo, esta receta le permite usar ambas variedades: rojo y blanco. Además, este último se puede tomar más, a su discreción. La variedad roja le dará a toda la masa y a la salmuera el tono de color deseado.

Ingredientes:

• repollo diferente - 50 kilogramos;
• agua - 20 litros;
• cebada - 1 - 2 puñados;
• sal - 1,6 kg.

Receta:

1. Limpiamos las cabezas de repollo de la capa superior de follaje, cortamos los tocones de repollo de la base en cuatro trozos, colocamos las hojas en una tina de madera con agujeros para drenar la salmuera.
2. Ponemos cebada en el fondo de la tina para acelerar la fermentación, y encima colocamos la carga sobre el travesaño.
3. Para cocinar la composición de la salmuera, hierva un poco de agua, agregue sal, revuelva. Se recomienda pasar un líquido demasiado turbio a través de una gasa. Asegúrese estrictamente de que la sal se tome de acuerdo con la receta. De lo contrario, la etapa de fermentación se verá interrumpida, dejando inutilizable la salazón de repollo.
4. La salmuera preparada se vierte en un kaduha con repollo.
5. Mientras dure el proceso de salazón, debe verter y volver a verter la solución salina repetidamente para que el repollo se alimente con ella por igual en cada nivel. Cambie la frecuencia - 1ra semana - día por medio, 2da - 2-3 días, luego - una vez cada siete días. Si supervisa de cerca la salazón, los errores encontrados se pueden corregir de manera oportuna. Cuando hay poca sal, el líquido de la salmuera comenzará a espesarse, tendrá un sabor fresco. La salmuera debe escurrirse y hervirse rápidamente, agregando sal. Recuerda verterlo frío. Y si la composición de la salmuera está demasiado saturada, debe drenarse y agregarse agua fría. Tan pronto como se sala el repollo, la tina debe cerrarse con una tapa, almacenarse en una habitación con un régimen de temperatura de diez a doce grados centígrados.

Cómo fermentar la col lombarda

No todo el mundo comprende la diferencia entre los dos métodos principales de enlatado de repollo. Si fermenta verduras, el conservante principal es el ácido láctico contenido en el producto, si agrega sal, luego sal de mesa.

Receta clásica de repollo de masa madre en frascos.

Este método conserva mejor el sabor natural de los productos, no es inferior a la salazón en términos de vida útil.

Puede fermentar el repollo con bastante rapidez, ya que no es necesario preparar la salmuera. A pesar de la ligera variación en los ingredientes de la receta, el resultado siempre te sorprenderá gratamente con su sabor.

Ingredientes:

• 1 cabeza grande de col lombarda
• 3 zanahorias
• 5 cucharadas l. sal
• 1 cucharada. l. Sáhara
• agregue pimienta de Jamaica como desee

Preparación:

1. Pica finamente la col en tiras y pica las zanahorias en un rallador.
2. Coloque las verduras en un tazón grande y espolvoree con sal y pimienta.
3. Triture el contenido vigorosamente a mano para liberar el jugo.
4. Espolvorea todo con azúcar granulada y vuelve a mezclar bien.
5. Coloque las verduras en frascos hasta arriba. Asegúrese de que estén bien apisonados.
6. Coloque cada recipiente en un plato (en caso de que se escape un exceso de líquido) y ponga una opresión pesada encima de ellos.
7. Déjelo tibio durante al menos 3 días.
8. Perfore el repollo 4-5 veces al día, llegando al fondo con un palo de madera o un cuchillo largo.

Después de la fecha de vencimiento, escurra el exceso de salmuera y guarde los frascos.

Col lombarda para el invierno con arándanos

El repollo fermentado de acuerdo con esta receta contiene mucha vitamina C y otros componentes útiles.

Ingredientes:

• repollo - 10 kg (ya pelado);
• zanahorias - 7-10 piezas;
• manzanas - 10 piezas;
• arándanos - 1 vaso;
• comino - 2 g;
• sal - 250 gr.

Procedimiento de cocción:

1. Cortar todo el follaje superior del repollo, quitar los tocones, lavar, cortar en cuatro trozos, picar finamente, agregar las zanahorias.
2. Las manzanas se pueden poner enteras o cortadas, cubiertas con arándanos.
3. Fermentamos en una tina de madera, ya que el repollo se almacena en él durante más tiempo. Vierta la masa en capas, golpeando periódicamente con las manos.
4. Ponemos un círculo y un peso encima para que el jugo cubra por completo la capa de repollo.

Sería justo decir que no todas las amas de casa pueden encurtir adecuadamente la col roja. Como resultado, puede resultar demasiado suave o áspero, oscurecerse demasiado y absorber una gran cantidad de sal. Las recetas deben seguirse cuidadosamente.

Las hojas violetas o violetas de una planta de la familia de las crucíferas de la col, que fueron traídas a Rusia desde el Mediterráneo, tienen un tono rico y un aroma especiado. Se ven originales en ensaladas y son muy útiles para los humanos. Las amas de casa que encurtidos o salan la col roja para el invierno proporcionan a los hogares no solo un producto sabroso, sino también vitaminas, fibra y microelementos. La verdura va bien con tubérculos y pimientos; de ella se obtienen encurtidos jugosos y crujientes.

A pesar de que la planta crucífera proviene de países con clima mediterráneo, normalmente tolera las condiciones climáticas de la zona media, pero en Rusia se cultiva mucho menos que la col blanca, pero la composición de la verdura es mucho más rica. El color inusual de las hojas se debe a las antocianinas. Estas sustancias ayudan a aumentar la fuerza de las paredes de los vasos sanguíneos, reducen la presión en pacientes con hipertensión y eliminan toxinas y radionucleidos del cuerpo.

La col roja contiene selenio, que tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides, acelera la síntesis de anticuerpos. La fibra normaliza el proceso de digestión, limpia los intestinos de grasas y toxinas. El ácido ascórbico fortalece el sistema inmunológico. Los fitómidos presentes en las hojas combaten las infecciones bacterianas.

El jugo de una verdura, que en Rusia se llamaba col azul, se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar la tuberculosis, la bronquitis y las úlceras de estómago. Las hojas del cultivo se utilizaron para curar heridas, rasguños y cicatrices. La col roja es rica en vitaminas en forma de:

• tocoferol;
• ácido fólico;
• riboflavina;
• retinol.

La verdura es útil para mujeres embarazadas, diabetes, personas obesas. Con su uso regular, el corazón funciona mejor, se forman menos tumores cancerosos y las células sanas no se regeneran.

El color púrpura se ve muy original en la ensalada, el sabor picante e inusual del repollo fermentado para el invierno atraerá a todos los miembros de la familia.

Beneficios de la salud

Las hojas de col roja se utilizan ampliamente en la medicina popular y tradicional como ingrediente natural que ayuda a:

• Reducir el riesgo de desarrollar una enfermedad como la tuberculosis (combate eficazmente el bacilo de la tuberculosis. Se recomienda que esta verdura esté en la mesa al menos dos veces por semana);
• Incrementar la resistencia a los efectos nocivos de los radionucleidos;
• Eliminar las sales de metales pesados;
• Mejorar la composición general de la sangre con leucemia;
• Prevenir la aparición de cáncer de mama en mujeres;
• Para fortalecer el esmalte de los dientes (a menudo se recomienda enjuagar la boca con jugo de vegetales);
• Hacer frente a la enfermedad cardiovascular;
• Fortalecen significativamente los vasos más frágiles del cuerpo: capilares;
• Estabilizar la presión arterial en la hipertensión;
• Normaliza los niveles de colesterol eliminando el exceso de colesterol;
• Aumentar la resistencia del cuerpo a diversas infecciones (es decir, fortalecer el sistema inmunológico);
• Hacer frente a problemas respiratorios (como bronquitis);
• Deshacerse de los efectos de la ictericia (la bilis se elimina de la vesícula biliar);
• Cura heridas y cortes externos (a menudo se usa jugo de repollo);
• Aumenta la coagulación de la sangre;
• En el tratamiento de la gastritis adquirida;
• En general, mejorar el funcionamiento de todos los órganos del tracto gastrointestinal;
• Curar las úlceras de estómago;
• Elimina el exceso de peso;
• Medicina para la diabetes.

En cosmetología, se usa jugo de vegetales.

Contribuye a los siguientes cambios:

• Mejora la tez;
• Da a la piel aterciopelada y ternura;
• Fortalece las uñas y el cabello (especialmente el cabello de color oscuro) enjuagando este último.

Beneficios para las mujeres

1. Gracias al contenido de indol, los niveles de estrógeno se normalizan, lo que es beneficioso para las mujeres que utilizan anticonceptivos en los últimos días de su ciclo menstrual. También justifica la leyenda de que el consumo promueve el crecimiento de los senos.
2. El mayor contenido de vitaminas A y E tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel. El calcio en combinación con la vitamina K puede prevenir el desarrollo de osteoporosis en la edad adulta. Los glucosinolatos en combinación con indol reducen el riesgo de cáncer de mama y de cuello uterino.
3. Varios componentes de la composición combaten con éxito los radicales libres, lo que ralentiza el proceso de envejecimiento de las células y del cuerpo en general, y esto es especialmente importante para las mujeres.

Beneficios para los hombres

1. Según las estadísticas, los hombres son más susceptibles al infarto de miocardio que el sexo atractivo, lo que significa que para ellos el consumo de col lombarda es de gran importancia. Debido a la capacidad de restaurar las paredes de los vasos sanguíneos, limpiarlos de las placas de colesterol, mejorar las propiedades del tejido del músculo cardíaco, esta planta tiene un efecto preventivo contra los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares.
2. El selenio tiene un efecto positivo sobre la actividad de los espermatozoides, mejora la función reproductiva.
3. El efecto anticanceroso de algunos componentes reduce la probabilidad de desarrollar enfermedades oncológicas del sistema genitourinario.

Beneficios para los niños pequeños

La utilidad para los niños se basa en el alto contenido de vitaminas necesarias para un cuerpo en crecimiento.

1. La utilidad del ácido ascórbico se ha probado repetidamente para la formación y mantenimiento de la inmunidad de los niños.
2. El sistema visual vulnerable de los niños necesita especialmente retinol, también conocido como caroteno, especialmente en esta era de dispositivos eléctricos con múltiples monitores que dañan los ojos de los niños.
3. La deficiencia de vitamina K puede causar distorsión ósea y agregar un vegetal a su dieta ayudará a prevenir esto.
4. La composición de este vegetal ayuda a estimular la actividad cerebral, lo cual es ideal para la memorización del material y el rendimiento académico del alumno.

Efectivo para adelgazar

Vegetal apto para adelgazar. Se puede utilizar como guarnición y como plato principal. Favorece la digestión, el vaciado, el metabolismo, elimina el exceso de agua del organismo, por lo que es más fácil adelgazar.

Se puede utilizar como complemento vegetal para platos de carne al vapor o condimentados. Se recomienda consumir col lombarda 4 veces por semana (por ejemplo, 2 veces como plato principal y 2 veces como ensalada de verduras).

Preparando los ingredientes principales

Antes de enlatar la verdura, según la receta, las hojas se cortan o se cortan en trozos, se hierve la marinada o la salmuera, se le agrega vinagre o ácido cítrico.

La col roja se puede cosechar con manzanas. Los frutos lavados se liberan del corazón y las semillas y se trituran. Pelar la cebolla y el ajo y cortar en aros. Las hortalizas de raíz en forma de zanahorias y remolachas, rábano picante y verduras están bien lavadas y picadas. La col roja con pimiento morrón es muy sabrosa. La verdura se pica o se corta en cubitos y se quitan las semillas.

Los bancos en los que se enrollan los bocadillos enlatados se lavan con soda y se esterilizan.

Selección y preparación de materias primas

Es preferible llevar cabezas de repollo de maduración media y tardía para la recolección. Las hojas tempranas son más tiernas y jugosas, por lo que se consideran exclusivamente ensalada.Entre las variedades e híbridos adecuados cultivados por jardineros domésticos, se pueden distinguir "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" y otros ... Vale la pena señalar que la mayoría de las variedades modernas de cultura no tienen la notoria "amargura".

Las cabezas de las variedades enumeradas tienen una forma diferente (redondeada-aplanada o alargada) y color (de rojo burdeos a lila-violeta), algunas están cubiertas con una flor cerosa azulada en la parte superior. Lo principal es que son fuertes y pesados, con hojas ajustadas. Los superiores y los dañados deben eliminarse, de hecho, esta es toda la preparación. No se recomienda moler el repollo rojo después de molerlo con sal (molienda gruesa de alimentos ordinarios, no yodado), triturarlo y apisonarlo en frascos para que no deje que el jugo salga demasiado rápido y no se ablande.

Algunas amas de casa consideran correcto utilizar sólo un conjunto mínimo de ingredientes "clásicos" en los adobos: repollo, sal, azúcar, vinagre. Otros están felices de experimentar, agregando especias no estándar (clavo, canela, cardamomo, nuez moscada, jengibre, etc.), una variedad de hierbas, vegetales (zanahorias, cebollas, pimientos búlgaros y picantes, tallo o apio tuberoso, remolacha), frutas (manzanas, peras, ciruelas, frutas cítricas) y frutos secos (pasas, ciruelas pasas, higos), bayas (arándanos, arándanos rojos, grosellas).

Para lograr el efecto de una cosecha de repollo "rojo", puede usar variedades de repollo blanco convencionales en combinación con remolacha. Ofrecemos varias recetas interesantes para salar y encurtir este popular y delicioso "dúo" de verduras en los artículos de nuestro sitio web.

Las preparaciones de repollo no están enlatadas. En invierno, es mejor simplemente preparar una nueva porción, ya que las verduras se mantienen bien crudas y están constantemente a la venta. El refrigerio terminado se puede guardar durante 1-2 meses bajo una tapa hermética en el refrigerador, asegurándose de que el líquido cubra el contenido del frasco.

Recetas de cocina

La col roja se encurtió con un pariente blanco, pero las hojas moradas o moradas tienen un sabor más dulce y se necesita menos azúcar. Básicamente, la tecnología de preparación para el almacenamiento a largo plazo en ambas especies de representantes de la familia de las crucíferas es prácticamente la misma.

Clásico con vinagre para el invierno

El adobo tradicional utilizado para conservar la col roja se hierve con agua en la que se vierte azúcar, aceite de girasol y sal. Se agrega vinagre al líquido caliente. Para preparar un aperitivo según la receta clásica, necesitará:

• hoja de laurel - 5 piezas.;
• ajo - 1 cabeza;
• amarga y pimienta de Jamaica - 16 guisantes;
• 6 claveles.

Esta cantidad de especias es suficiente para 2 repollos pequeños. La col se corta en tiras finas. Para evitar que las hojas se endurezcan, es necesario triturarlas ligeramente con las manos. Los dientes de ajo se pelan de la cáscara y se trituran en círculos.

Condimento, el repollo se coloca en frascos lavados y secos, llenos de adobo. Para cocinarlo, disuelva 2 cucharadas de azúcar y sal en un litro de agua, agregue 80 ml de vinagre. La pieza de trabajo está enrollada con tapas de hojalata.

Picante con remolacha

Es poco probable que alguien rechace en invierno la col lombarda en escabeche con tubérculos. Se puede servir como ensalada o como complemento de la carne. Para preparar un plato picante, debe tomar:

• ajo;
• un vaso de azucar;
• 2 remolachas;
• sal - 60 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• aceite de girasol - ½ cucharada.

Necesitará guisantes rojos, negros y pimienta de Jamaica. En el proceso de decapado, nadie tiene dificultades:

1. Las hortalizas de raíz deben lavarse y pelarse.
2. Separa las hojas del repollo y córtalas en trozos.
3. Las verduras se cortan en un rallador de zanahoria coreano.
4. Los componentes se mezclan y se colocan en un bol, donde se vierte toda la pimienta, tanto roja como negra y pimienta de Jamaica.
5. Se vierte agua y aceite de girasol, medio vaso de vinagre en otro plato, se agrega sal, se vierte azúcar y se hierve.
6. La marinada enfriada se vierte en las verduras, se cubre el cuenco, se pone la opresión.

Después de 3-4 días, la comida picante se transfiere a frascos. Lleva el producto picante al sótano.

Con pimiento

Los espacios en blanco de las hojas de color púrpura resultan ser muy hermosos e inmediatamente atraen la atención tanto de los invitados como de los miembros de la familia, se deleitan con un excelente sabor y aroma picante. Puede marinar repollo brillante con pimiento. Cada verdura debe tomarse por kilogramo, también necesitará:

• cebolla grande;
• clavel - 2 yemas;
• semillas de eneldo;
• azúcar - un vaso;
• sal - 2.5 cucharadas. l.;
• vinagre - 40 ml.

La pimienta se coloca en agua hirviendo durante 5 minutos y luego se envía a agua fría. La col se corta en tiras finas. Pica la cebolla pelada. Todos los componentes se mezclan y muelen con sal, se transfieren a cristalería, se pasteurizan durante aproximadamente media hora y se enrollan con tapas de estaño.

En frascos de aspirina

Algunas mujeres prefieren marinar el repollo con ácido acetilsalicílico durante el invierno. Con tal conservante, se almacena por más tiempo, no cambia de color, no pierde su jugosidad, no se enmohece, resulta crujiente. Por media cabeza de col roja, debes tomar:

• aspirina - 1 pestaña;
• semillas de anís - 7 granos;
• sal - 3 cucharadas.

Para que el producto adquiera un sabor picante y un olor interesante, agregue mostaza en polvo, hinojo picado, jengibre, pimiento picante.

Las hojas superiores se retiran de la cabeza de repollo, el resto se pica, se mezcla con sal, se vierte en ellas un litro de agua fría, se deja sal durante 8 horas, después de lo cual se escurre el jugo del repollo. Se fríen las especias en una sartén, se agrega 1/2 litro de agua hirviendo y ají y se hierve un poco. Se llena un frasco con hojas picadas con la marinada terminada, se coloca una tableta de aspirina. Después de 3 semanas, se puede servir el aperitivo.

Con pasas

La col roja con manzanas se cosecha rápidamente para el invierno.

Para darle un toque dulzón, ponle una cucharada de miel y 2 pasas sin pepitas, además, lleva:

• vinagre de frutas - 40 ml;
• aceite de oliva - 30 mg;
• sal;
• guindilla;
• hojas de perejil;
• nueces

La col con manzana se pica con un rallador grueso, se sala y se mezcla, se añaden hierbas y pasas. Para preparar la marinada, echa vinagre, miel y aceite. El plato se puede comer al día siguiente o enrollar en frascos para el invierno.

En escabeche con trozos instantáneos

Triturar el repollo en tiras finas lleva mucho tiempo. Para cerrarlo durante el invierno, simplemente puede cortar la cabeza de la col con un cuchillo afilado, resultará mucho más rápido y también sabroso.

Para la marinada, debe tomar 2 vasos de agua, uno de vinagre y uno de azúcar. Para preparar repollo en rodajas, necesitará 1 cabeza de repollo, granos de pimienta, clavo de olor, laurel, canela hará el truco.

Las hojas se quitan de la cabeza, se cortan con un cuchillo y se sala durante al menos 2 horas, después de lo cual se colocan en frascos junto con las especias. El adobo está hecho de agua, sal, vinagre y azúcar. Los ingredientes preparados se vierten con líquido hirviendo. Esterilice el refrigerio durante unos 30 minutos, séllelo con tapas.

Crujiente

Las verduras van bien con las frutas. Si marina repollo rojo con manzanas en una proporción de 1 a 5, resultará muy sabroso.

Las frutas agridulces aportan sus propias notas, agregan un aroma de jardín.

Se necesitarán cebollas y 250 g para 5 kilogramos de verduras, cortadas en aros. Las manzanas, habiendo quitado el corazón y las semillas, se cortan finamente. Después de quitar las hojas superiores, pique el repollo en un rallador. Todos los componentes se colocan en un cuenco esmaltado, mezclados con una cucharada incompleta de sal y semillas de alcaravea, tapados y oprimidos. La pieza de trabajo se coloca en un lugar oscuro donde debe fermentar. El repollo crujiente se envasa en frascos, que se llevan a la bodega.Con aceite de oliva o girasol quedará aún más sabroso, pero no durará hasta la primavera.

Ensalada de col

En invierno, las verduras se venden muy rápido. Muchas familias adoran los tomates encurtidos y los encurtidos, disfrutan de calabacín o caviar de berenjena, sirven una ensalada de repollo rojo o morado y pimiento. Para cocinarlo, debe tomar un kilogramo de estas verduras y 2 cebollas.

La marinada se cocina con:

• agua - 1 litro;
• azúcar - 200 g;
• vinagre - 1/2 taza;
• sal - 2 o 3 cucharadas;
• Semillas de eneldo.

El repollo debe cortarse en tiras, el pimiento se coloca en agua hirviendo durante 5 minutos, luego se sumerge en agua fría y se corta en aros. Haz lo mismo con las cebollas. Las verduras picadas se colocan en un tazón ancho y, después de mezclarlas bien, se envían a frascos estériles, que se llenan con adobo hirviendo y se sazonan con vinagre. La ensalada se enrolla con tapas, se cubre con una manta tibia.

En escabeche

El repollo violeta o morado lo deleitará con su excelente sabor, apariencia atractiva en combinación con manzanas agrias Antonovka. Para 5 cabezas de repollo, es suficiente tomar un kilogramo de fruta.

Las frutas deben lavarse, seleccionar semillas y cortar en rodajas, cebollas, en aros, picar el repollo en tiras. Todos los ingredientes se colocan en un tazón ancho, se agregan semillas de eneldo y se mezclan bien con un vaso de sal fina, luego se transfieren a una sartén esmaltada, alternando con manzanas.

El recipiente con el contenido se coloca bajo opresión en una habitación cálida durante tres días. El chucrut se envasa en tarros y se lleva a la bodega. Tal espacio en blanco se come instantáneamente.

Chucrut con zanahorias y ajo

El color inusual del chucrut rojo seguramente llamará la atención sobre este plato incluso en una mesa festiva. Se trata de una sustancia especial: las antocianinas. Se encuentra en todas las frutas moradas: moras, arándanos, cerezas, uvas. La antocianina afecta no solo el color del repollo, sino también su sabor. Le da a las hojas de la col morada un ligero picor. Esta propiedad específica está más que compensada por las propiedades beneficiosas únicas del chucrut rojo.

El consumo regular de este refrigerio ayuda a reducir la fragilidad de los vasos sanguíneos, fortalecer la retina y reducir la hinchazón.

Ingredientes:

• Repollo rojo - 500 g;
• Zanahorias - 2 piezas.;
• Ajo - 1 diente;
• Sal - 1 cucharadita

Al trabajar con repollo rojo, debe recordarse que contiene mucho pigmento colorante. Por lo tanto, es mejor protegerse las manos con guantes de goma delgados, esconder la ropa debajo de un delantal y usar solo una tabla de cortar de plástico y una superficie de trabajo. Si el jugo morado aún deja rastros, puedes intentar eliminarlos con jugo de limón.

Las hojas superiores y el tallo de la col roja contienen una gran cantidad de nitratos, por lo que no deben usarse como alimento. El resto de la col debe cortarse lo más finamente posible. Las hojas moradas contienen mucha más fibra que la col blanca. Por tanto, son más rígidos y el corte más fino en este caso es especialmente importante.

Las zanahorias deben lavarse, pelarse y cortarse en tiras pequeñas o rallarse en un rallador grueso.

Pela los ajos. Luego hay que picarlo finamente o rallarlo en un rallador fino. Espolvoree generosamente con sal encima de todas las verduras picadas.

Después de eso, el repollo picado debe amasarse con las manos. Esto debe hacerse para que se escuche el característico crujido de las hojas. Esto se hace para ablandar el repollo y dejar que comience el jugo.

Para encurtir repollo rojo, debe elegir un recipiente de vidrio. El esmalte no funcionará, ya que se puede colorear bajo la influencia de pigmentos y en productos metálicos se oxidará. Para encurtir 500 g de repollo, debe tomar un recipiente de 500 ml. Todo el repollo preparado debe apisonarse muy bien en el frasco.Es deseable que queden al menos 2 cm de espacio libre en la parte superior, necesario para el jugo liberado durante el proceso de fermentación.

El recipiente debe colocarse en un bol para que el jugo fluya hacia él si sale mucho. Desde arriba, el repollo debe presionarse con una carga, por ejemplo, una botella estrecha de agua.

Durante los primeros 7 días, la fermentación debe realizarse a temperatura ambiente. Para evitar que los gases característicos de la fermentación se retengan en el chucrut, debe perforarse cuidadosamente 1-2 veces hasta la profundidad completa con una aguja de tejer o un cuchillo delgado. Se debe formar espuma en la superficie del jugo de repollo. Debería eliminarse.

Después de una semana, debe quitar la carga, sacar el frasco del recipiente, limpiarlo y cerrarlo con una tapa de nailon. Además, la fermentación debe continuar en frío. Un frasco de repollo debe colocarse en un sótano o refrigerador. Después de 5 días, el chucrut rojo estará listo.

Reglas de almacenamiento

Las verduras herméticamente selladas en escabeche con un bocado o ácido cítrico se pueden dejar en el apartamento lejos de radiadores y otros aparatos de calefacción. Debe colocar frascos estériles de repollo en un lugar donde no caigan los rayos del sol. En un sótano o un sótano ventilado, donde la temperatura del aire es ligeramente superior a cero, dichos espacios en blanco no se deterioran durante un año o más.

Las verduras saladas y en escabeche son mucho más difíciles de almacenar. Tanto la col blanca como la lombarda ya se oxidan a +10, por lo que es mejor llevarla al sótano, dejarla en el frigorífico. Si esto no es posible, debe colocar los pepinillos en la despensa o la cocina, pero agregue azúcar con regularidad. Convertido en vinagre, este producto actúa como conservante, previene las caries, conserva las vitaminas y los minerales.

Las verduras en escabeche no se echan a perder durante mucho tiempo, cuando se vierte aceite de girasol en el recipiente, evita el crecimiento de bacterias que causan la fermentación.

En una casa privada con bodega, puede poner el repollo en un barril de madera. Las piezas de trabajo no pierden su sabor, no se pudren durante al menos 6 meses.

La salmuera no debe drenarse de las verduras en escabeche, ya que el ácido ascórbico se descompondrá rápidamente.

Con el tiempo, se forma moho en la superficie del bocadillo. Los granos de mostaza y el rizoma de rábano picante ayudan a proteger el producto de un fenómeno tan desagradable. Los encurtidos se almacenan durante mucho tiempo si las arándanos rojos se colocan en un frasco o barril.

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1
estimaciones, promedio:
5,00
de 5)

¿Por qué nos olvidamos tan inmerecidamente de un pariente cercano de nuestro repollo habitual, el repollo rojo? Después de todo, sabe igual de bien y, en términos de la composición de vitaminas y microelementos, “tiene” un listón muy alto.

También se puede fermentar, encurtir, hacer ensaladas de invierno con verduras y sal.

• 1 Col lombarda en conserva para el invierno 1.1 Col lombarda en escabeche para el invierno
• 1.2 Receta de col lombarda picante
• 1.3 Ensalada de col lombarda para el invierno
• 1.4 Cómo cocinar chucrut
• 1.5 Col lombarda enlatada en trozos
• 1.6 Salazón de col lombarda para el invierno

Col lombarda, chucrut con naranja y jengibre (video)

La cosecha de invierno de la col roja ayuda a mantener un nivel óptimo de salud y a luchar con bastante éxito contra muchas enfermedades crónicas y estacionales. Con el uso regular del producto, las funciones de los riñones, los pulmones y la glándula tiroides mejoran, el estado del colágeno y los tejidos de la piel se estabiliza y los procesos naturales de envejecimiento se ralentizan. Además, el repollo salado reduce el efecto de las bebidas alcohólicas fuertes y fortalece los sistemas hematopoyético, inmunológico y digestivo. Tiene muy pocas calorías, pero mucha fibra y casi nada de grasas, por lo que se recomienda para dietéticos, diabéticos (en este caso, se aconseja especialmente incluirlo en la dieta) y nutrición magra. Incluso un consumo dos veces por semana de esta verdura traerá cambios positivos notables en el cuerpo y lo alegrará.

En octubre, los jardineros ya comenzaron a cosechar repollo.Probablemente no sea necesario hablar sobre lo rico que es el repollo en vitaminas y minerales. Y el chucrut es solo un almacén de vitaminas, contiene mucha más vitamina C que los líderes reconocidos: los cítricos. No todas las amas de casa son buenas en chucrut. A veces resulta demasiado blando, o viceversa, demasiado duro, puede oscurecerse y resultar demasiado salado.

Te ayudará a cocinar muy delicioso chucrut

... En las largas tardes de invierno disfrutarás de su sabor y deleitarás a tu familia y amigos con este plato vitamínico.

Col roja enlatada para el invierno.

El repollo rojo en ensaladas de invierno se ve muy atractivo y sabe muy decentemente combinado con muchas verduras, a menudo se hace con pimientos morrones. En forma fermentada, resulta igual de crujiente y jugoso que el repollo blanco.

¿Cuál es la diferencia entre enlatar repollo rojo? Bueno, probablemente solo porque debe tener en cuenta el alto contenido de azúcar que contiene, sabe más dulce que el repollo blanco. A veces, esto debe tenerse en cuenta en la receta.

Col roja en escabeche para el invierno.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

• Un par de repollos medianos por dos o dos kilos y medio
• Cinco hojas de laurel
• Pequeña cabeza de ajo
• Ocho trozos de pimienta negra y guisantes de pimienta gorda
• Seis capullos de clavel

Para cocinar la marinada:

• Litro de agua purificada
• Dos cucharadas sin una rodaja de sal común
• Dos cucharadas con una rodaja de azúcar.
• Cuatro cucharadas de vinagre al 9%

Cómo encurtir repollo rojo:

Trituramos los tenedores, preferiblemente con un cuchillo especial o uno ordinario afilado y largo. El ajo se verá hermoso cuando se corte en rodajas finas. Mezcla el repollo con el ajo en un bol ancho, puedes machacarlo un poco con las manos para que quede más suave.

Preparamos los frascos con anticipación para que queden estériles y secos. Les ponemos especias, y encima ponemos la col, no la trituremos demasiado para que quede crujiente.

Cocine la marinada, después de disolver el azúcar y la sal en agua, agregue vinagre al final y viértala inmediatamente en frascos. Esterilizar durante 15 minutos, si se trata de frascos de un litro. Por lo general, enrollo un espacio en blanco debajo de las tapas de metal. Primero, debes dejar que los frascos se enfríen y luego esconderlos para guardarlos durante el invierno. Y puedes probarlo en un par de días.

Receta de repollo rojo picante

¿Cuáles de los ingredientes necesitamos tener?

• Pequeños tenedores de col lombarda por kilo
• Dos zanahorias medianas
• Dos tubérculos de una remolacha pequeña
• Cinco dientes de ajo
• Un vaso de azucar
• Dos cucharadas sin sal de mesa
• Medio vaso de aceite vegetal
• Medio vaso de vinagre al 9%
• Tres guisantes de pimienta negra con pimienta de Jamaica
• Una cucharada de pimiento rojo molido picante
• Litro de agua filtrada

¿Cómo vamos a cocinar repollo rojo picante?

La col roja picante es muy sabrosa, cortada en cubos o en tiras, como desees. En este caso, es mejor limpiar las verduras de raíz en un rallador coreano, picar el ajo en tiras.

Mezcle todas las rodajas en un recipiente conveniente y luego empaquételas en frascos. También mezclamos las especias en un plato y las ponemos en frascos para que quede uniforme.

Cocinamos la marinada así: revolvemos el azúcar y la sal en el agua y dejamos que hierva, inmediatamente echamos el vinagre y el aceite, esperamos medio minuto y retiramos del fuego. ahora nuestro adobo debe dejarse enfriar a 80 grados. Luego lo vertimos en el repollo e inmediatamente enrollamos las tapas.

Ensalada de col lombarda para el invierno.

Requerimos los siguientes productos:

• Kilo de col lombarda
• Kilo de pimiento dulce carnoso
• Dos cebollas medianas

Para cocinar la marinada:

• Litro de agua filtrada
• Medio vaso de vinagre al 9%
• Un vaso de azucar
• Dos cucharadas y media de sal común sin aditivos
• 1/2 cucharadita de semillas de eneldo

Cómo conservar la ensalada para el invierno:

Triturar el repollo en tiras finas, preferiblemente con una trituradora especial.Hay que ablandar el pimiento, para ello primero lo llenamos con agua hirviendo durante cinco minutos, luego lo ponemos en agua fría para que se enfríe. Le sacamos las semillas y lo cortamos en mitades. Cortamos la cebolla de la misma forma.

Ahora cogemos un plato cómodo, ancho, ponemos allí todas las verduras que cortamos, las salamos y recordamos un poco, revolvemos bien con las manos. Es mejor envasar la ensalada en frascos de medio litro para comerla enseguida. Los bancos son naturalmente estériles.

Echar azúcar y eneldo en el agua (ya hemos salado la col), hervir y añadir vinagre. Vierta inmediatamente la ensalada caliente y enróllela debajo de las tapas. Debe enfriarse lentamente, así que lo envolveremos con algo tibio por un día.

Cómo cocinar chucrut

Qué tomaremos para la receta:

• Cinco pequeñas cabezas de col lombarda
• Kilo de manzanas Antonovka u otros ácidos
• Tres cabezas de cebollas
• Un vaso de sal fina
• Semillas de eneldo al gusto

Cómo fermentar la col lombarda:

Corta los tenedores en dos partes y pica cada uno en tiras finas. Lavar las manzanas, cortarlas en dos partes para quitarles las semillas, no es necesario pelarlas. Los cortamos en rodajas finas. Corta la cebolla en mitades,

En un tazón ancho, mezcle el repollo con la cebolla y el eneldo, la sal y triture con las manos. Coloque el repollo en una olla o balde esmaltado alto, alternando con una capa de manzanas. Vamos a tomarlo un poco y ponerlo durante tres días en un lugar cálido bajo opresión. Luego, el repollo terminado se puede poner en frascos o esconder en el sótano en el mismo plato.

Col roja enlatada en rodajas

Para cocinar necesitaremos productos:

• Ocho kilos de col lombarda
• Raíz de rábano picante mediana
• Tres grandes remolachas burdeos
• Gran cabeza de ajo
• Cuatro litros de agua
• 2 tazas de vinagre al 9%
• Un vaso de la sal más común
• Un vaso de azúcar granulada
• Tres hojas de lavrushka

Cómo preparar tal repollo:

Cada cabeza de repollo debe cortarse en trozos para que las hojas no se desintegran. Pica la raíz de rábano picante en un rallador o licuadora, corta el ajo en tiras. Preparamos frascos de tres litros y ponemos allí trozos de col roja, espolvoreándolos con ajo y rábano picante.

Echar sal y azúcar en el agua, esperar a que hierva y poner la remolacha rallada, agregar allí todas las especias y dejar hervir por cinco minutos, al final verter el vinagre. Deje enfriar hasta que esté tibio. Luego llenamos los frascos y los esterilizamos durante 20 minutos cada uno. Rodamos bajo las sábanas.

Cocinar chucrut rojo:

Paso 1: preparación del inventario.

Paso 2: prepara los ingredientes.

Paso 3: prepara chucrut.

Paso 4: sirve chucrut rojo.

Consejos de recetas:

- El repollo picado se puede mezclar no solo con sal y azúcar, sino que también se pueden agregar otros ingredientes, cada uno de los cuales le dará al entrante su aroma y sabor únicos. Zanahorias, hierbas frescas, coles de Bruselas, apio, calabacín, nabos y remolachas se utilizan con mucha frecuencia, y de especias comino, semillas de eneldo, apio, bayas de enebro, cebollas, ajo, pimientos picantes, cúrcuma, jengibre o raíz de bardana, aunque las frutas son también adecuados, por ejemplo, manzanas o ciruelas ordinarias;

- si la col está muy jugosa va a soltar mucho líquido, el exceso se puede escurrir, pero es mejor ponerla en el frigorífico, y pasados ​​unos días añadirla a un tarro de chucrut, que absorberá la mayor parte de la humedad;

- si vas a fermentar repollo en una cacerola esmaltada, no olvides someter la verdura picada a opresión.

El repollo cura las enfermedades de las articulaciones, previene la anemia y la hinchazón, aumenta la inmunidad, cura la resaca y combate los tumores. Hace que el cabello, las uñas y la piel sean hermosos. Bajo en calorías. El beneficio de la col roja es que es una fuerte fuente de antioxidantes. La col roja es rica en vitaminas y minerales, fibra y sustancias medicinales y protectoras únicas. Entonces, fermentamos el repollo y pensamos en nuestra salud.