Repollo blanco, cultivo, variedades, recetas para el invierno.

Variedades de repollo para encurtir.

El proceso de salazón y encurtido de la col es muy sencillo y accesible para todos. La receta clásica de chucrut del abuelo solo requiere el repollo, las zanahorias y la sal. El repollo y las zanahorias se pican, se mezclan con sal y se ponen a presión.
Después de tres días, el repollo puede colocarse en frascos, cerrarse con tapas de plástico simples y almacenarse en un lugar fresco durante todo el invierno.

Hoy en día, se utilizan varias especias para encurtir el repollo: pimienta, laurel, cebollas, semillas de alcaravea, clavo. El repollo a menudo se sala con remolacha o manzanas.

Hay decenas de recetas para encurtir repollo, pero en cualquiera de ellas, los ingredientes principales siguen siendo los mismos.

Repollo salado crujiente en un frasco

Esta receta se puede preparar todo el año. Incluso en invierno, después de haber entregado tenedores de repollo y un par de zanahorias, puede cocinarlo en poco tiempo. Si no tiene la oportunidad de almacenar una cosecha completa, aprovéchese de ella en forma de este maravilloso refrigerio para el invierno.

Ingredientes:

• 2 kilogramos de repollo (es mejor elegir variedades tardías, el plato de ellas resultará más crujiente);
• 1-2 zanahorias;
• 2 lavrushkas;
• un poco de mezcla de granos de pimienta;
• 40-50 gramos de sal;
• 2 cucharaditas de azúcar granulada.

Descripción paso a paso de la receta:

Corta el repollo en tiras finas con un cuchillo o una trituradora. Ralla las zanahorias de la misma forma, solo que en un rallador.

Revuelva las verduras junto con la sal y el azúcar granulada. Luego agregue el resto de los ingredientes y revuelva bien nuevamente. Esto debe hacerse durante mucho tiempo, hasta que las verduras comiencen a secretar jugo. Todos los componentes deben distribuirse uniformemente entre sí.

Ahora la merienda debe empaquetarse en frascos estériles, triturando ligeramente al mismo tiempo. En esta etapa, notará cuán activamente comenzó a destacarse la marinada natural.

Artículos frescos sobre huerta y huerta.

Cubre los frascos con tapas y déjalos en la mesa por un día. Varias veces durante todo el período de fermentación, es necesario hacer pinchazos profundos con un objeto largo y afilado para que no haya amargor.

Ahora deben cerrarse con tapas y guardar en el refrigerador por otros 3 días. Después de eso, se puede servir la ensalada. De esta forma, los frascos pueden permanecer todo el invierno a menos que, por supuesto, los coma antes.

¿Es esta una opción para variedades híbridas?

Como habrá notado, algunas variedades se denominan "F1". Esto significa que son híbridos.

Mi abuela todavía tiene miedo de comprar tales semillas, creyendo que son transgénicos. De hecho, los híbridos se obtienen mediante selección.

La mayoría de los híbridos no sorprende con su sabor inmediatamente después de la cosecha. Deben permanecer en el sótano durante al menos 3 meses. Entonces se pueden consumir. Sin embargo, los híbridos descritos anteriormente (Ginebra, Menza, Jubilee) son una buena excepción a la regla general. Se pueden cocinar y almacenar de inmediato.

El híbrido más popular es el F1 Gingerbread Man. Habiéndolo cultivado, lleve el repollo al sótano y olvídese de él durante mucho tiempo, preferiblemente hasta mayo.

Pero luego, cuando casi todo el resto del repollo haya pasado a la historia, estas cabezas de repollo estarán frescas, suaves y jugosas. Incluso si cocina para su familia, puede venderlo. También se pueden salar.

Cómo salar el repollo para mantenerlo crujiente

El delicioso chucrut debe estar crujiente, pero no todas las amas de casa saben cómo lograr el resultado deseado.Y solo los profesionales pueden compartir algunos secretos importantes para hacer encurtidos de invierno. Intentaremos hablar de ellos en detalle más adelante en el artículo. Los consejos y trucos sugeridos sin duda serán útiles para principiantes y chefs ya experimentados.

Cocinar chucrut crujiente para el invierno.

Retirar las hojas superiores de las cabezas de repollo y cubrir los platos con estas hojas, en las que encurtiremos el repollo. Deje algunas de las hojas, luego cierre el repollo picado encima. Corta las cabezas de repollo en 4 trozos. Cortar el muñón y picar finamente la col. Para hacer esto, use un cuchillo o una trituradora especial para repollo.

Es mejor no usar un procesador de alimentos para triturar el repollo. Aunque se pica muy rápido, está demasiado fino. Como resultado, el repollo producirá demasiado jugo.

Lavar las zanahorias, pelarlas, lavarlas de nuevo y cortarlas finamente con un cuchillo. Por supuesto, puede rallar las zanahorias en un rallador grueso, pero luego el repollo, cuando se sala, se volverá naranja, ya que las zanahorias ralladas liberan más jugo que las zanahorias cortadas. Por lo tanto, si desea obtener un delicioso chucrut de un hermoso color blanco, entonces es mejor cortar las zanahorias.

Combine el repollo, las zanahorias y la sal en un tazón grande de esmalte. Exprime la col para que le dé jugo. Doble el repollo en un recipiente preparado para encurtir y apisonar con un triturador de madera. El jugo de repollo debe cubrir completamente el repollo.

Cuando todo el repollo esté apisonado, ciérrelo con las hojas de repollo relajadas, presione hacia abajo con un plato plano. Ponga una carga en este plato. En este caso, es adecuado un frasco de 3 litros, que debe llenarse con agua.

Pega un palo de madera limpio a un lado para que los gases salgan del repollo durante la fermentación. El proceso de fermentación del repollo debe durar unos tres días (pero a veces más) a temperatura ambiente.

Varias veces al día, el repollo debe perforarse con un palo limpio en varios lugares. El repollo desprenderá muchas burbujas y espuma. Si no se hace esto, el repollo fermentará con amargura.

La espuma que se forma como resultado de la fermentación debe eliminarse. Cuando la salmuera se aclara y la espuma deja de resaltar, el chucrut está listo para usar.

Salazón rápida de repollo en casa en 2 horas.

Para un tarro de 3 litros:

• Repollo - medio tenedor grande - alrededor de 2 kg
• Zanahorias - 200 g
• Pimientos morrones de diferentes colores - 3 piezas.
• Tomates (es mejor tomar de forma ovalada densa) - 2 piezas.
• Ajo - media cabeza
• Laurel, granos de pimienta - al gusto
• Sal - 30g
• Azúcar - 40 gr.
• Esencia acética - 1 cucharada. l
• Agua hirviendo - 2 l

Pica el diluyente de repollo. Pimientos y zanahorias - palitos. Corta los dientes de ajo en 4 trozos. Tomates - 8 piezas. Mezclar todo y llenar el frasco.

Ponga especias, azúcar y sal en agua hirviendo. Vierta en el repollo. Deje reposar la ensalada en la salmuera durante 30 minutos.

Escurre la lata en una cacerola y deja que hierva. Vierta el vinagre y nuevamente en el repollo.

Cubrir con una tapa y dejar enfriar. Después de 2 horas, la salazón estará lista.

En los libros de cocina antiguos, hay muchas recetas simples para salar el repollo en frascos para el invierno, en un día y en 2 horas. Me gustó la forma más fácil y al mismo tiempo la col de cocción más rápida para el invierno en tarros de un litro. Es conveniente que la composición contenga aceite de girasol: lo abrimos y lo comemos de inmediato, ni siquiera necesita agregar nada.

Las mejores variedades de repollo para almacenamiento.

En el territorio de los Urales, Siberia, las regiones del norte, las variedades de repollo de invierno para el almacenamiento se cultivan a través de plántulas, que se plantan en los lechos a fines de mayo o principios de junio, cuando ha pasado la amenaza de las heladas de retorno. Lea sobre la siembra de repollo al aire libre.

Las variedades más comunes para almacenamiento a largo plazo son:

• El regalo madura en 4 meses, las sabrosas cabezas redondas y densas que pesan 4-5 kg ​​no se agrietan, se usan para salazón, encurtido. Se almacenan bien y durante mucho tiempo (más de 5 meses);
• El hombre de pan de jengibre tiene cabezas redondas y densas de repollo que pesan alrededor de 5 kg, la carne es amarillenta en el corte. La variedad se utiliza para encurtir, encurtir. Almacenado durante varios meses;
• Moscú tardía alcanza la madurez en unos 125 días. La variedad es de alto rendimiento, las cabezas densas son muy grandes, tienen un gran sabor y se almacenan durante mucho tiempo hasta la primavera. El peso máximo de las cabezas puede ser de hasta 20 kg;
• Rusinovka es una variedad de temporada media de alto rendimiento, moderadamente resistente a la bacteriosis y pata negra, densas cabezas de repollo tienen un gran sabor fresco y ácido, no se agrietan;
• La ventisca madura en 135 días, las cabezas de repollo se vierten hasta 3 kg, densas, muy sabrosas. El repollo es resistente a temperaturas extremas y prácticamente no enferma, resistente a la fomosis y pata negra. Es bueno en escabeche y escabeche, el sabor es excelente. Recomendado para cultivar en las regiones del norte, los Urales y Siberia.
• También para estas regiones, las variedades de col blanca almacenadas durante mucho tiempo son adecuadas: Aros, Ginebra, Yubileiny, Türkis, Crumont (está bien almacenado durante más de 6 meses y no se ve afectado por la necrosis), Amager (se ha notado que después un cierto período de almacenamiento comienza a tener un sabor amargo).

variedades de col de invierno para almacenamiento

Los híbridos son excelentes opciones de almacenamiento

Híbridos especialmente criados para almacenamiento a largo plazo sin pérdida de sabor y presentación. Hay híbridos que adquieren un excelente sabor después de 2-3 meses de almacenamiento.

Los híbridos más populares se muestran a continuación.

Wintering 1474 está destinado al cultivo en las regiones del norte, Siberia, los Urales con veranos cortos y frescos. No le teme a las bajas temperaturas y es resistente a los patógenos fúngicos. El híbrido más delicioso se vuelve después de cuatro meses de almacenamiento. Es el campeón en vida útil.

Mehndi F1 alcanza la madurez en 150 días y se almacena durante mucho tiempo. Las cabezas son densas, grandes, hasta 6 kg con excelente sabor, blancas en el corte, aptas para decapado y decapado.

La paradoja F1 madura en 140 días y se almacena durante mucho tiempo hasta mayo. Las cabezas redondas densas se vierten hasta 5 kg, el sabor es delicado y dulce.

Storema F1 madura 4.5 meses después de la germinación de la plántula. Se vierten cabezas densas de repollo hasta 5 kg. Aparece un gran sabor brillante después del almacenamiento durante varios meses. Bueno fermentado.

Riection F1 alcanza la madurez en 3,5 meses, se almacena perfectamente durante 7-8 meses. La verdura crece hasta dos kg de peso.

Muksuma F1 se vierte durante unos 140 días. Las cabezas son densas, redondas, no más de tres kg de peso. El híbrido es excelente en salazón y fermentación, resistente a cambios bruscos de temperatura y a la mayoría de las enfermedades de los cultivos.

Saratoga F1 maduración tardía (150 días). El híbrido es de alto rendimiento, conserva su excelente sabor durante mucho tiempo, el peso promedio es de 4 kg.

El híbrido tardío Furios F1 se vierte en 4,5 meses. Este es un repollo fructífero con cabezas que pesan alrededor de 5 kg, resistente a muchas enfermedades, conserva todas sus cualidades útiles durante mucho tiempo. Apto para consumo fresco y procesado.

Counter F1 crece durante unos 5 meses, tiene excelente sabor, buen rendimiento y mantiene la calidad incluso en condiciones desfavorables.

Además de los híbridos enumerados, el catálogo de la Academia Timiryazev recomienda híbridos almacenados durante mucho tiempo en el sótano para Rusia central:

• Albatros F1 madurez tardía, resistente a la bacteriosis, pata negra, inactivo, utilizado para procesamiento;
• Aros F1 es un híbrido de alto rendimiento, crece bien cuando se espesa, excelente sabor, dulzura;
• Amtrak F1 es consistentemente fructífero, madura amigablemente, resistente al agrietamiento, marchitez por fusarium y trips.

Como puede ver, es fácil elegir las mejores variedades de repollo para el almacenamiento adecuadas para su área entre la gran variedad de cultivos de maduración tardía. ¡Te deseo éxito!

¡Comparte con tus amigos en las redes sociales!

El sitio no es comercial, se desarrolla con los fondos personales del autor y sus donaciones. ¡Puedes ayudar!

(Incluso una pequeña cantidad, puede ingresar cualquier)

(con tarjeta, desde celular, dinero - seleccione el que necesita)

¡Gracias!

Te invito al grupo de "Country Hobbies"

Vierta el repollo con aspirina

La principal ventaja de la aspirina es que debido a esto, el repollo se almacena durante mucho tiempo. Esto no afecta el crujido ni el sabor. La receta fue utilizada por las abuelas, y ahora también lo descubrirás.

De los ingredientes que necesitas:

• repollo - 1,5 kg;
• zanahorias - 400 g;
• sal - 1,5 cucharadas;
• azúcar granulada - 2 cucharadas;
• esencia de vinagre - 1 cuchara de postre;
• aspirina - 3 pestañas. en la lata.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

¿Empecemos?

1. Lavar y pelar bien las verduras.

2. Picar el repollo y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Revolver

3. Esterilizar los frascos con tapa.

4. Rellenar con repollo. No olvide apisonar.

5. Luego agregue azúcar y sal. Agrega vinagre. Perfora el repollo con un cuchillo hasta el fondo.

6. Envíe agua al fuego. Aquí se requiere agua hirviendo. Luego llene el frasco hasta el tope. Cuando termine, haga algunos pinchazos.

7. Coloque un par de tabletas de aspirina en el frasco. Vierta agua hirviendo nuevamente.

8. Queda por enrollar la lata.

Eso es todo. Cuando se enfríe, déjelo en un lugar frío antes del invierno. Buen provecho.

Consejos antes de salar la col.

1. Elija las cabezas de repollo adecuadas. Para la salazón, debe comprar variedades medio tardías o tardías. Es mejor usar repollo después de la primera helada. Quedará muy jugoso y crujiente.
2. Intente comprar no más de 3 kg por peso. El kachan debe estar apretado.
3. No se recomienda utilizar sal yodada durante la fermentación. Es mejor comprar una piedra grande. Seleccione la cantidad a su gusto. Sin embargo, para una combinación perfecta, se recomienda tomar 1 cucharada. sal por kilogramo del plato terminado.
4. También debe adoptar un enfoque responsable en la elección de contenedores. Utilice únicamente recipientes de vidrio, plástico y esmalte. Preste especial atención a este último para que no haya astillas, grietas y otros defectos en la superficie interior.
5. Se considera que el recipiente ideal es una barrica de roble. No utilice bandejas de masa madre de hierro o aluminio.
6. Al fermentar, use solo herramientas y recipientes limpios. Puede procesarlos con solución salina, alcohol o vinagre. También procesa una tabla de cortar y un cuchillo.
7. Para conservar el máximo de vitaminas y minerales, el repollo se corta en trozos grandes e iguales.
8. La perfecta fermentación requiere mantener la temperatura a 15 ° C.

Conociendo estas sencillas reglas, obtendrás un gran giro para el invierno.

Conclusión.

Hay muchas más recetas de salazón diferentes. Aquí están los más populares y deliciosos. Después de haber preparado estos encurtidos hoy, puede triturarlos durante todo el invierno o usarlos como ingrediente adicional en los platos.

Cocine con gusto, elija las cabezas de repollo adecuadas y otros ingredientes. Observe la tecnología de la salazón y siempre tendrá giros deliciosos, crujientes y saludables.

Si todavía tiene preguntas o desea saber cómo cocinar este o aquel plato, deje sus comentarios a continuación.

Buen provecho a todos!

Autor de la publicación

fuera de línea 18 minutos

Cultivo de repollo blanco

Acercándonos al proceso de cultivo de la col blanca, se debe prestar especial atención a la semilla y variedad, ya que estos son los criterios que son fundamentales para un alto rendimiento. Al elegir una variedad, primero debe decidir sus necesidades, ya sea salar o encurtir, o tal vez cocinar sopa de repollo. Según sus necesidades, no es difícil encontrar una variedad que satisfaga todas sus necesidades gastronómicas.

Las variedades de repollo de maduración tardía deben plantarse con plántulas, para esto necesita germinar semillas en casa.Un recipiente pequeño con buen drenaje y un sustrato especialmente preparado servirán para este propósito. Para preparar una mezcla para plantar repollo, necesitará: tierra de césped, estiércol podrido (3: 1), un vaso de ceniza de madera por cada 8-9 kg. tierra para macetas. La ceniza es un excelente remedio contra la podredumbre y los hongos.

Las semillas se plantan en contenedores preparados en febrero, no se espesan y evitan que el suelo se seque. Las bandejas de plántulas deben calentarse adecuadamente con luz solar o luz artificial.

Las plántulas estarán listas para plantar en campo abierto cuando se fortalezcan y crezcan, teniendo al menos 4 hojas. El repollo se planta en climas cálidos, cuando el suelo se ha calentado lo suficiente, preferiblemente por la noche, para no quemar las hojas jóvenes.

La siembra se realiza en hileras o en huecos.

El suelo se prepara de antemano, se desentierra, se fertiliza con materia orgánica podrida (un cubo por metro cuadrado de tierra), se raspa y se "empuja". Además, se añaden potasio y fósforo al suelo pobre.

La plántula se profundiza en el agujero hasta la longitud de la raíz, rociando suavemente y apisonando ligeramente el suelo alrededor de la planta. Después de plantar, las plántulas se riegan con agua tibia y se dan sombra durante un día para facilitar la supervivencia.

El lugar del repollo en la rotación de cultivos es después de frijoles, papas y zanahorias.

White-heads no tolera suelos ácidos y pantanosos. Antes de sembrar semillas de repollo, el suelo se encala una semana antes de la siembra prevista, luego se agrega materia orgánica (un cubo por parcela cuadrada), superfosfato (70 g por metro cuadrado) e inmediatamente antes de sembrar semillas, las camas se rocían con madera ceniza.

Antes de sembrar, las semillas de repollo blanco se endurecen, el procedimiento no es complicado, lo que le permite aumentar la germinación y la resistencia a varios tipos de hongos.

Las plántulas se sumergen primero en agua a una temperatura de hasta 56 grados, luego se enfrían en frío durante 5-7 minutos, se secan con una toalla de papel, se envuelven en una servilleta y se colocan en el refrigerador durante tres días.

Después de los procedimientos realizados, las semillas se pueden enjuagar con una solución de permanganato de potasio y proceder a la siembra. Los primeros brotes aparecerán después de una semana y media.

La temperatura óptima para un crecimiento intensivo es de + 22 grados.

Receta de repollo en frascos con tomates

Para cocinar, necesita tomates pequeños y maduros con una textura densa.

Ingredientes principales:

• repollo - 10 kg;
• tomates - 5 kg;
• sal - 350 gramos;
• al gusto: semillas de eneldo, grosellas y hojas de cereza, pimienta, apio.

Artículos frescos sobre huerta y huerta.

Receta de cocina: Se cortan las verduras lavadas. Si los tomates son de tamaño pequeño a mediano, déjelos enteros. Ponga el repollo y los tomates picados en un recipiente grande, sal. Parte superior de las hojas de bayas, eneldo y apio. De esta forma se intercalan tres capas de repollo y un tomate. Cubre la ensalada con una gasa o un paño limpio encima y ponla bajo presión. Se debe controlar la fermentación y la liberación de jugo de vegetales. El cuarto día, la ensalada se transfiere con tomates a frascos y se enfría durante 12-15 horas.

• Protegemos la cabaña de ratones y otros roedores.
• ¿Cómo almacenar manzanas secas en casa?

Categoría: Cabaña

Las semillas de col china más sencillas para los perezosos.

La col de Pekín se ha cultivado en Rusia recientemente. Debido a las hojas delgadas y muy suaves en los bordes, muchos lo atribuyen a las ensaladas. De hecho, este es un representante completo del grupo de las crucíferas.

El repollo de Pekín está involucrado en muchas recetas culinarias: ensaladas, sopas, conservas, adobos. Incluso un principiante obtendrá una buena cosecha al plantar híbridos especiales:

• Talla rusa. El híbrido fue desarrollado por criadores domésticos y ofrece un excelente rendimiento, incluso en condiciones climáticas difíciles. Las cabezas oblongas pesan hasta 4 kg y maduran en 75-80 días en cualquier suelo.
• Cha-cha. La variedad de repollo se recomienda para su uso en latitudes septentrionales y en los Urales. Desde el momento de la siembra hasta el inicio de la cosecha, solo pasan 55 días.Este período se puede acortar si las plántulas se preparan con anticipación. Las horquillas medianas pesan hasta tres kilogramos.
• Mandarina naranja. La variedad recibió su nombre por su inusual corazón "rojo". Las cabezas maduran en 40 días y resultan ser de tamaño mediano; por lo general, las horquillas no pesan más de un kilogramo. Toleran las heladas sin problemas, dan excelentes resultados cuando se encuentran cerca en el jardín. Las semillas se pueden plantar en lotes con múltiples cosechas durante la temporada.
• Nika. Las semillas están preparadas para plantar al aire libre o bajo una película. Es una variedad resistente que no padece la enfermedad habitual. Las plántulas dan hojas rizadas de color verde claro, que forman grandes cabezas de repollo de tres kilogramos. Las hojas densas se utilizan para hacer ensaladas o guisados.
• Vesnyanka. Mucha gente usa esta variedad para cosechar repollo chino fresco más rápido. Vesnyanka, sin pretensiones y resistente a las enfermedades, ofrece una cosecha abundante en 35 días. Las densas cabezas de repollo no se agrietan, consisten en hojas jugosas y sabrosas.

Cómo salar el repollo para mantenerlo crujiente

Toda ama de casa quiere saber cómo fermentar el repollo para que quede crujiente y sabroso.
Después de todo, este espacio en blanco es un verdadero salvavidas para su mesa en invierno.

Puedes preparar varias ensaladas de verduras y vinagretas, rellenos de tarta y, por supuesto, la famosa sopa de col rusa con chucrut.

Hoy te contamos cómo salar la col para que cruje, y todos los que la probaron felicitaron tu arte culinario.

Recetas para cosechar repollo para el invierno.

Las recetas más comunes para cosechar repollo blanco para el invierno fueron, es y será su encurtido, encurtido y encurtido. Como monoproducto y como parte de otras verduras y bayas.

Una receta sencilla de chucrut

Para cocinar chucrut, debes cortarlo en tiras, repetir lo mismo con las zanahorias, mezclar las verduras.

Luego se prepara una salmuera fuerte, la sal se disuelve en agua caliente.

Después de eso, el repollo ya picado mezclado con zanahorias se coloca en salmuera, durante 10 minutos, se exprime y se transfiere a frascos de vidrio con un cuello ancho, para darle un toque picante, puede agregar hojas de laurel y semillas de eneldo. Durante dos días, los frascos cubiertos con gasa se mantienen calientes y, después de un lapso, se sacan al frío. El repollo estará listo en 3-5 días.

Repollo en vinagre

La cabeza de repollo se corta en tiras, las zanahorias se cortan en un rallador, los pimientos morrones se cortan en aros. Mezclar la masa vegetal.

Luego agregue guisantes de pimienta de Jamaica, lavrushka, nuez moscada. Para la marinada, necesita agua hervida, caliente y salada (3 cucharadas por litro), se agrega una cucharada de vinagre a la salmuera. Se coloca una mezcla de verduras en el líquido preparado y se presiona con una carga durante 12 horas. Después de eso, las verduras se colocan en frascos y se almacenan en un lugar frío.

Receta de repollo salado para el invierno, o repollo georgiano "opción"

El repollo salado es un gran bocadillo en cualquier mesa. El repollo se pica en trozos grandes, pero se sala para que quepa en el frasco.

Luego agregue remolacha pelada y picada, zanahorias, hojas de laurel, ajo y especias al gusto. Las verduras se apilan en frascos esterilizados en capas y se vierten con una marinada fuerte hervida y enfriada (sal, agua, vinagre, azúcar, aceite de girasol). Al final del día, el repollo se puede servir en la mesa y, para el invierno, las latas se enrollan y almacenan en un lugar fresco.

Cómo salar el repollo en un frasco para mantenerlo crujiente

Una de mis recetas de repollo crujiente favoritas de todos los tiempos es el aperitivo de pellets. Representa una unión exitosa de repollo y remolacha. Es por eso que resulta no solo un gran sabor, sino también un hermoso color.

Ingredientes:

• 2,5 kilogramos de repollo fresco;
• un poco más de un litro de agua;
• 1 remolacha mediana;
• 2 cucharadas de azúcar granulada;
• 1 cucharada de sal gruesa, sin yodo ni otros aditivos;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Descripción paso a paso de la receta:

1. Disuelva la sal y el azúcar granulada en agua, revolviendo tanto como sea posible. Luego vierta el vinagre y revuelva.
2. Corta el repollo en cubos, de unos 4 * 4 centímetros, después de cortar el muñón.
3. Pelar y cortar las remolachas en 2 trozos. Cortar cada uno en rodajas finas, de unos 3 centímetros de ancho.
4. En un frasco limpio, coloque el repollo en capas, cambiando con rodajas de remolacha. No es necesario arrugarlo con las manos. Apisonar ligeramente para que la ensalada no quede muy suelta, pero tampoco demasiado apretada.
5. Para evitar estropear la mesa, coloque el frasco de ensalada en un plato. Vierta la marinada en la parte superior y cubra con tapas. Dejar macerar en la cocina durante 2 o 3 días.
6. Las deliciosas latas de bocadillos rosas se pueden transferir a una habitación fresca para almacenarlas a largo plazo.

Según esta receta, el repollo resulta agridulce y muy sabroso. Tal belleza se puede poner con seguridad a la cabeza de la mesa festiva y no solo.

Cómo elegir repollo blanco para cosechar.

Hay muchas recetas para cocinar chucrut. Pero independientemente de la receta, debe elegir la verdura correcta. Para hacer esto, debe considerar algunas recomendaciones simples:

1. Elija cabezas de repollo con hojas frescas, no cortadas ni peladas. Dado que en este caso, quizás la verdura ya estaba congelada y las hojas estropeadas se retiraron de esta forma.

Repollo fresco

¡Atención! Las hojas de col blanca contienen más azúcar que las jóvenes y las verdes. Es decir, el azúcar es necesario para la fermentación y fermentación de una verdura.

1. Inspeccione la cabeza y el tallo del repollo en busca de áreas podridas de color marrón o negro, lo que indica una infección vegetal con hongos o bacterias putrefactas. Dicho repollo no es adecuado para la cosecha durante el invierno y los mohos mismos son peligrosos para la salud.
2. Preste atención a la integridad de las hojas. Después de todo, el repollo, incluso durante el período de crecimiento, puede estar expuesto a plagas que depositan larvas dentro del vegetal y se comen el repollo desde el interior.
3. Elija cabezas de tamaño mediano, pequeñas pero pesadas. En este caso, es necesario apretar la cabeza entre las manos. Si la cabeza de repollo está apretada, significa que la verdura está madura y ha logrado absorber las vitaminas y minerales necesarios del suelo. El repollo hinchado, voluminoso y ligero se cortó de antemano y, por lo tanto, es menos útil.
4. El repollo verde joven, que a menudo se agrega a las ensaladas o primeros platos en los meses de primavera, no es muy útil y no es adecuado para preparar chucrut para el invierno. Tal verdura no se puede almacenar durante mucho tiempo, solo es adecuada para un uso rápido.
5. Las mejores variedades de repollo, adecuadas para el decapado durante el invierno, aparecen en los jardines o en las tiendas solo a principios de septiembre. Los tipos de hortalizas de cabeza blanca de temporada media y media tardía son adecuados para la cosecha. Después de todo, es este repollo el que se considera ideal para el chucrut, pero no es adecuado para el almacenamiento fresco.
6. Adecuado para la cosecha, así como para el almacenamiento a largo plazo, enlatado, encurtido, cabezas de repollo de variedades tardías. La verdura tiene un sabor agradable, retiene la máxima cantidad de minerales y vitaminas incluso después del tratamiento térmico.
7. Si no puede determinar una cabeza de repollo adecuada por su apariencia, puede usar otro método. Cortar la cabeza por la mitad, ver el color y probar la verdura. La mejor verdura para encurtir será de color blanco cremoso por dentro cuando se corte y tenga un sabor crujiente y dulce.

Además, al elegir qué repollo es adecuado para el decapado durante el invierno, debe prestar atención a la coliflor, la col roja, las coles de Bruselas y la col de Pekín.

Es deseable que la verdura esté recién cortada, fresca y de estructura firme, sin daños ni signos de pudrición. Es este tipo de repollo el que es ideal para encurtir o encurtir.

repollo rojo

Repollo blanco: que variedades plantar para fermentación y almacenamiento a largo plazo

El repollo representa más de una cuarta parte del volumen total de verduras consumidas por los seres humanos: sirve como una de las principales fuentes para satisfacer las necesidades de vitaminas y sales minerales. De particular valor son las variedades de maduración tardía, ya que la mayoría de ellas se almacenan durante mucho tiempo. A menudo, también se muestran perfectamente en el decapado o en salazón.

Métodos para salar el repollo para el invierno.

Antes de comenzar a dominar las diversas formas de salazón de repollo para el invierno, será útil aprender los trucos básicos para una salazón exitosa. Entonces, para que el sabor del repollo en escabeche sea excelente, es mejor elegir repollo de variedades posteriores para encurtir. En este caso, dé preferencia al repollo sin daños visibles. Las hojas superiores secas o lentas deben eliminarse sin falta.

El repollo se puede cortar en rodajas de varias formas. Recientemente, cada vez más amas de casa prefieren usar varios dispositivos para cortar verduras, lo que reduce significativamente el tiempo para cortar el repollo. Además, el repollo desmenuzado de esta manera tendrá el mismo tamaño. Si no tiene una cortadora de verduras, use un cuchillo común. Y para que el repollo se corte rápida y fácilmente, se debe usar un cuchillo afilado y conveniente.

? Es muy importante elegir la sal "adecuada" para encurtir el repollo. Muchas amas de casa recomiendan usar sal de piedra común, no sal yodada o finamente molida.

Cuando vierta la salmuera sobre el repollo rallado, tenga en cuenta que debe cubrir completamente el repollo. Si no tiene suficiente salmuera, simplemente aumente el peso que pondrá encima.

Los pequeños trucos son la clave para una salazón exitosa

Cada año, con la llegada del otoño, la cuestión de cómo salar el repollo crujiente para el invierno se vuelve relevante. No puede haber una respuesta inequívoca a esta pregunta, ya que el proceso de fermentación es bastante delicado e incluso, a primera vista, un factor insignificante puede afectar negativamente la seguridad y el amargor del repollo. Entonces, al decidir preparar chucrut para el invierno, debe considerar los siguientes puntos importantes:

Selección de variedades

Solo las variedades medio tempranas y tardías son aptas para la salazón. Tales cabezas de repollo son siempre densas, jugosas, grandes, contienen una gran cantidad de azúcar, que participa activamente en el proceso de fermentación. Dicho repollo se puede mantener fresco durante mucho tiempo bajo ciertas condiciones de temperatura. Algunas variedades tienen una vida útil de 6 y, a veces, incluso de 8 meses. La masa madre también prolonga el período de almacenamiento: el chucrut cocido correctamente se puede almacenar hasta la próxima temporada.

Entre toda la variedad, variedades de repollo como Slava, Valentina, Gift y algunas otras son reconocidas como las mejores para la salazón y el almacenamiento invernal a largo plazo.

Kvasim en la luna creciente

Hoy en día, pocas personas piensan en el hecho de que hay días favorables para encurtir repollo. Pero en Rusia, participaron en tales procesos en un momento estrictamente definido, después del 14 de octubre, que cayó en la fiesta de la Intercesión de la Santísima Theotokos. Además, los signos populares recomiendan tener en cuenta el ciclo lunar. Por ejemplo, el repollo no se fermenta en luna llena. Lo mejor de todo es que los procesos de fermentación, como creían nuestros antepasados, tienen lugar durante la luna creciente. Usted decide si debe seguir esta regla. Pero si decide realizar el encurtido de repollo en un frasco en una luna en crecimiento, en 2015 estos períodos caen en los siguientes intervalos de tiempo: del 18 al 26 de febrero, del 20 de marzo al 4 de abril, del 19 de abril al 3 de mayo, etc. En otoño, la luna crecerá del 13 al 27 de octubre y del 11 al 26 de noviembre.

Entonces, descubrimos que para determinar con mayor precisión los días para encurtir repollo, debe prestar atención a la hora exacta del inicio de una u otra fase del satélite de la Tierra. ...

Salar repollo rápido y sabroso y en un día.

Necesitará:

• Repollo - 2,5 kg
• Remolacha - 0,5 kg
• Ajo - 1 cabeza
• Pimienta amarga - 2 cm
• Ácido acético 70% - 1 cucharada
• Sal - 2 cucharaditas
• Azúcar - 3 cucharaditas

Cortar el repollo como si fuera borsch, ajo y pimienta en tiras finas. Ralla las remolachas en un rallador grueso. Exprime un poco y ponlo en un frasco.

Hervir 2 litros de agua. Agregue ácido, sal y azúcar. Vierta la solución lentamente en el frasco para que llene todo el espacio entre el repollo.

Esterilice los frascos de 0,7 L en una cacerola. - 20 minutos después de hervir el agua, 1 litro cada uno. - 25 minutos. Enrolle las tapas esterilizadas.

Cuando no tenemos ganas de jugar con la salmuera, salamos el repollo, vertiendo agua fría directamente del grifo. Pero, habiendo ahorrado en uno, tendrá que pasar un poco más de tiempo esperando hasta que el repollo esté salado. Por lo general (a una temperatura en la cocina de unos 20 grados) se tarda un par de días. ¡Pero qué resultado! ¡El repollo está firme y crujiente! Se conserva perfectamente en el frigorífico.

¿Qué tipo de repollo se puede usar para encurtir y encurtir?

La col blanca de maduración tardía y media tardía es adecuada para el decapado y la salazón (Slava, Moscow late, Belorusskaya, Zimovka, Amager, etc.). Las cabezas de repollo deben tener al menos 700 g, deben estar sanas y firmes. Las coles de Saboya y de Bruselas son completamente inadecuadas para estos procesos. La col lombarda, que rara vez se cultiva en nuestro país, fermenta bien y a menudo se mezcla con col blanca para dar color al producto final. Los procesos de encurtido y salazón de repollo difieren poco entre sí; y en eso, y en otro proceso culinario en general utilizamos las mismas variedades.

¿Qué repollo es adecuado para encurtir?

Lo principal en cualquier receta es elegir y preparar las verduras adecuadas. Incluso un detalle como la variedad y el tiempo de maduración puede afectar el sabor del plato terminado. Y dado que el repollo se sala en los frascos de la anfitriona para uso futuro, este asunto debe abordarse con mayor responsabilidad.

• Es mejor elegir repollo de maduración media o tardía para encurtir. Las variedades tempranas son completamente inadecuadas para el decapado.
• Es importante que las cabezas de repollo estén firmes y firmes.
• Un factor importante es la jugosidad del repollo. Debe reservarse lo seco y ligeramente jugoso.
• Las hojas deben ser duras.
• En ningún caso se debe salar las verduras congeladas.
• Las cabezas de repollo deben estar intactas, sin daños, plagas o rastros de enfermedades.
• Para determinar si un tenedor de repollo es adecuado para encurtir, apriételo con las manos. Si escucha un crujido característico, significa que ha elegido el ingrediente principal correcto.

Lea también: Cómo congelar adecuadamente las ciruelas para el invierno en el congelador: todos los métodos de congelación - Suseki

Artículos para jardineros y jardineros.

Decapado y decapado cuando empezar

Ambos espacios en blanco se pueden hacer a partir de mediados de otoño.

Según los científicos, es en octubre cuando la cantidad de azúcares de la leche en el repollo de las variedades correctas aumenta al nivel requerido y la verdura podrá "organizar" correctamente el proceso de fermentación.

Si en invierno ves que el repollo está mal en el sótano, puedes fermentarlo hasta febrero inclusive.

Además, algunas personas creen que vale la pena picar repollo solo cuando la luna está creciendo. Si siempre hay nubes en el cielo, puede buscar en Internet; allí encontrará el calendario lunar en cuestión de minutos.

¿Cuál es la diferencia entre tales métodos de adquisición?

• Decapado. El conservante es el ácido láctico, que se libera durante la fermentación del repollo.
• Salazón. Aquí puede adivinar por el nombre: el componente más activo de la conservación es la sal. Cuando se sala, el repollo también fermenta y se vuelve amargo. Pero si pone demasiada sal, ralentizará el proceso de fermentación y la preparación fallará.

La receta popular correcta de chucrut, en la que resulta fermentado y es más útil para nosotros, lleva mucho tiempo. Pero cocinamos no solo por el buen gusto, sino también por el bien, ¿verdad?

Sobre todo si tenemos en cuenta que lo comeremos a finales de otoño, en medio de los resfriados, cuando todas las vitaminas cuentan. La receta para tal repollo está en este video:

Y el delicioso método de salazón (por supuesto, también antiguo) está aquí:

Salazón de repollo con agua fría del grifo

Para una lata de tres litros:

• Repollo - 2 kg y medio
• Zanahorias - 1 grande
• Sal - 2 cucharadas

Pica el repollo en tiras largas y delgadas. Pica las zanahorias en un rallador. Revuelva, pero no se arrugue, no debe dejar que el jugo. Coloque la preparación de verduras en un frasco y presione un poco. También hay sal.

Vierta el repollo con agua fría (puede inmediatamente del grifo si está seguro de su calidad, pero es mejor filtrarlo). Muévelo ligeramente con un palo largo para que el agua llegue al fondo y la parte superior quede bajo el agua.

Coloque el frasco en un recipiente para recoger el jugo de verduras. Déjelo tibio durante 2 días. Regrese el jugo resultante al frasco. Perfore periódicamente el repollo con un palo en la parte inferior para liberar el exceso de aire.

Pasado el tiempo asignado, pruébalo. Si lo hace, póngalo en el refrigerador. Y si no hay ácido habitual, déjelo reposar un día más (este es el máximo).

Consejo para la anfitriona: para un almacenamiento prolongado y de alta calidad, asegúrese de que todo el repollo esté cubierto con salmuera. Esto ayudará a evitar la aparición de moho en la superficie.

Ver el vídeo.

Variedades de coliflor

Este tipo de repollo a menudo se consume fresco, agregado a ensaladas, sopas, guisos y guisado. Muy a menudo, se hacen espacios en blanco. Para adobos, salazón, varios platos, no se toman hojas, sino inflorescencias. Es muy difícil cultivar tal cultivo en campo abierto. La cosecha depende en gran medida de la selección de una variedad adecuada de repollo. Considere las mejores variedades de cultura.

Temprano

Estas variedades de coliflor forman rápidamente cabezas

Si no desea esperar mucho para la cosecha, preste atención a las mejores semillas :. Nombre Características Precio en rublos "Movir-74", 0,2 g Madura 60 días después del trasplante

Resistente al frío, la sequía. Inflorescencias de color blanco, blanco amarillento, con un peso de hasta 1400 g, sin amargor. Debido al corto período de maduración, la cosecha se puede obtener 2 veces por temporada. No hay inconvenientes. 6 "Snowball 123" o "Snow Globe", 0,5 g Criado por trabajadores de la selección francesa. Las espigas son densas, pesan hasta 2000 g, sin amargor, maduran en 100 días. Apto para cultivo en invernaderos, en campo abierto. Rara vez afectado por enfermedades. Menos: es difícil tolerar la sequía, la falta de fertilización. 12 Fremont F1, 0,1 g El híbrido fue presentado por trabajadores. Las cabezas que pesan 1,5 kg se atan rápidamente, se distinguen por su alta densidad, suavidad, excelente sabor, maduran 78 días después del trasplante a un lugar permanente. No brotan las hojas superiores. No hay inconvenientes. 37

Temporada media

El período medio de maduración de dicho repollo es de 120 días. Se recomienda elegir las mejores variedades de repollo:

Tarde

La recolección se realiza a finales de otoño, mediados o finales de septiembre. Algunas cabezas pueden cortarse en los primeros días de septiembre. Las mejores variedades de repollo son Lennox, Megaton F1 y las siguientes:

El repollo es un agresor para el encurtido. Descripción y características de la variedad.

El agresor es una variedad de repollo relativamente joven, criada por empleados de la empresa de cría, Holanda, en 2003. Ese mismo año, la planta se incluyó en el registro estatal de la Federación de Rusia como cultivo de hortalizas recomendado para el cultivo en las regiones centrales.

El híbrido F1 es una variedad de maduración tardía que se puede cosechar entre 115 y 130 días después del trasplante. Los frutos del cultivo son grandes, redondeados, ligeramente aplanados en la parte superior, tenedores densos. La longitud del tallo es de 15 a 20 cm. La roseta de hojas es grande, con pequeñas hojas de forma redonda levantadas sobre el suelo y de color gris verdoso. La estructura interna es delgada, pero densa, blanca con un tinte amarillento. Las hojas se caracterizan por un sabor agradable, jugoso.

Si sigue las reglas básicas de la tecnología agrícola, puede cultivar cabezas de repollo que pesen entre 3 y 5 kg. De una hectárea, puede obtener entre 450 y 600 centavos de fruta. Se registró una cosecha récord en la región de Moscú y ascendió a 800 centavos.

La producción de productos comercializables es alta y se sitúa entre el 92% y el 96%. Sujeto a las reglas de almacenamiento necesarias, el repollo puede conservar su sabor y características estéticas durante 5-6 meses.

¿Sabías? Hasta el día de hoy, no se ha establecido el antepasado silvestre de la col de jardín. Georgia, Grecia e Italia llevan muchos siglos luchando por el derecho a ser llamados la patria de la cultura.

Una característica de la variedad Aggressor es su excelente resistencia a las condiciones ambientales adversas. El repollo tolera perfectamente un mal clima, una deficiencia de nutrición de nitrógeno y no requiere cuidados especiales.

¿Es posible sacar notas medias?

Sí, pero no todos. Además, vale la pena cortar la mayoría de ellos sin demora, no a fines del invierno, sino ahora, en el otoño.

Regalo

Una variedad muy exitosa: la cosecha recolectada puede permanecer en la bodega durante seis meses. Si fermenta el repollo, puede hacerlo en grandes cantidades a la vez: la preparación será sabrosa y no se oxidará durante 5 meses. Puedes cortarlo tanto en otoño como en el primer mes de invierno.

Esta variedad se puede reconocer por su color verdoso, pero más a menudo, blanco, como si tuviera cabezas enceradas. Su peso es de hasta 4,5 kg. La ventaja de la variedad es también que las cabezas son jugosas, prácticamente no se agrietan. Y los científicos dicen que esta variedad es líder en vitamina C.

Es cierto que para cultivar este repollo, debe hacer un gran esfuerzo: al Gift le encanta el riego abundante, los fertilizantes y el surco frecuente del suelo.

Gloria 1305

Probablemente la variedad de temporada media más famosa: es fructífera, las cabezas de repollo crecen de 3 a 5 kg.

Puede recoger y picar repollo en septiembre. Pero si no te apresuras y mantienes las repollos en las camas hasta que se congelen, se volverán más jugosas y dulces.

Slava se almacena durante unos 3 meses.

Dobrovodskaya

Variedad de cogollos grandes, fuertes y jugosos.

Son buenos para cualquier plato, tanto para preparaciones como para la cocina popular común (rollos de repollo, borscht, sopa de repollo, ensaladas).

Esta variedad es muy aficionada a la alimentación. Responde especialmente bien al salitre.

Menza F1

Gulliver entre repollo: las cabezas de Menza crecen hasta 9 kg. Son encerados, de color gris verdoso, con hojas ligeramente onduladas en los bordes.

En las camas, la variedad crece bien, no le teme al mal tiempo.

En el sótano durará hasta los primeros meses de primavera. Si quieres que el repollo dure hasta el verano, fermenta en pleno invierno.

Aniversario F1

Las cabezas de repollo no crecen pequeñas, hasta 4 kg.

Puede almacenar la cosecha durante un tiempo relativamente largo, aproximadamente 5 meses.

Reseñas sobre variedades

En la región de Moscú, las condiciones de cultivo, no creo, sean peores que en Siberia. Opté por el repollo Kolobok. Cabezas de repollo sin pretensiones, pequeñas, muy densas, perfectamente almacenadas, y el chucrut es bueno, y así ...

Nikola 1

Me gusta mucho la variedad Valentine. Es cierto que no intentamos fermentarlo, pero se almacena bien, al menos hasta marzo-abril, mientras que el sabor y el aroma no se deterioran en absoluto, en la primavera, cuando cortas una cabeza de repollo, se siente como si simplemente córtelo del jardín. Recientemente, solo lo he plantado en mis plántulas, las semillas de Langedeaker e Wintering no se han tocado durante un año.

Penzyak

El repollo agresor no es pequeño, 3-5 kg, una de las deliciosas variedades jugosas. El centurión no plantó, así que no puedo comparar, en mis condiciones (bodega pequeña) es muy difícil conservar la col después de mayo, pero a veces es posible ... Valentine se almacena sin problemas, se conservó el mismo Agresor del año pasado hasta finales de abril, no sin limpiar las hojas superiores, claro, pero de todos modos ...

Elena

Kolobok plantado durante varios años. Parecía un poco áspero cuando se fermentaba. Luego cambié al Gift. No es un repollo malo, sino cabezas de repollo demasiado grandes: hasta 9 kg. Toma una cabeza de repollo, no la usa de inmediato, el resto se seca y se vuelve inutilizable.

Nick soy yo

También me gustaron las variedades de repollo Kolobok y Podarok, realmente crecen muy bien. El año pasado intenté plantar la variedad Nadezhda, no me gustó nada, no la plantaré más, crece una bardana, ocupa mucho espacio y se atan cabezas muy pequeñas de repollo.

Chichichi

La mejor variedad de chucrut es Slava. Esta col es jugosa y dulce. No es necesario esperar a que se produzcan heladas. Variedades de repollo no aptas para encurtir, generalmente con hojas delgadas y duras, no jugosas. Desafortunadamente, ahora hay mucho repollo. Las variedades importadas suelen ser todas así, ya que dicho repollo está bien almacenado.

Lea también: ¿Es posible dar maíz a los conejos (grano, hojas)

Yulia

Las variedades e híbridos de repollo blanco que se almacenan durante mucho tiempo en la bodega suelen ser muy adecuadas para el decapado; aquí hay pocas excepciones. Estas variedades maduran tarde, o al menos no antes de septiembre. La mayoría de las variedades son adecuadas para una variedad de condiciones climáticas, pero es mejor elegir las zonificadas para que el cultivo de repollo se realice sin sorpresas innecesarias.