Causas de la amargura
El tocho adquiere un sabor amargo por varias razones.
- Durante el período de fermentación, surge una gran cantidad de gas, que no puede salir del recipiente de cocción. Para evitar la acumulación de gases, a menudo se recomienda perforar con un palo de madera, la mayoría de las veces se usa abedul. Si descuida este método, la ensalada y el pepinillo se vuelven amargos.
- Un poco de sal agregada durante la cocción da como resultado un sabor amargo. No es necesario desviarse de la receta estándar con el cálculo de 0,2 kg de especias por 10 kg de verduras.
- La aparición de amargor en el repollo se ve facilitada por la violación del régimen de temperatura requerido cuando la temperatura ambiente supera los 20 grados Celsius.
- Sal de inicio seleccionada incorrectamente. Asegúrese de usar sal de mesa. Un error común es el uso de yodados.
- Si decide comer el repollo antes de cocinarlo, el sabor será diferente al deseado. Antes de abrir, completar el proceso de salazón, debe verificar que el aperitivo esté listo. El producto terminado es de color diferente. El repollo será transparente y adquirirá un tinte grisáceo.
Estos errores durante la cocción pueden provocar el deterioro del producto terminado.
Los errores más habituales al encurtir repollo y sus consecuencias
La falta de salazón es una de las razones por las que el plato no funciona. Otros errores comunes también conducen a resultados tristes.
Elija una variedad de repollo que no sea adecuada para encurtir
Para iniciar el proceso de fermentación, necesita polisacáridos. En repollo joven y en cabezas de repollo de variedades tardías, no son suficientes. Y, a menudo, tal blanco no fermenta, sino que se seca o se pudre.
Referencia. Las variedades tardías de repollo acumulan polisacáridos a medida que se almacenan, por lo que se toman para la fermentación no antes de diciembre.
No uses la opresión ni optes por la opresión ligera
La opresión se pone para que el repollo destine más jugo a la salmuera. Su otro propósito es reducir la cantidad de aire en el que viven las bacterias dañinas. Sin opresión, el producto puede deteriorarse.
No soporta la temperatura y el tiempo de fermentación.
La fermentación se realiza en tres etapas:
- Reproducción de lactobacilos: a temperaturas de + 17 ° C a + 24 ° C durante 2-3 días. La salmuera se vuelve turbia, la espuma y las burbujas de gas aparecen en la superficie.
- Formación de ácido láctico: 5-7 días a temperaturas de hasta + 20 ° C. Inhibe el crecimiento de microorganismos y, al final de la fermentación, no se liberan gases del repollo.
- Fermentación: en el frigorífico durante varios meses. En un lugar cálido, el moho crece y el plato se deteriora.
Debido a la sobreexposición en la primera etapa, se forma un moco transparente en el repollo, el resultado de la multiplicación de lactobacilos.
Importante. Las temperaturas excesivas durante la etapa de fermentación conducen al crecimiento de bacterias y hongos dañinos. El repollo se oscurece y se vuelve incomible.
Si el producto se coloca en el refrigerador antes de que se complete la fermentación, tendrá un olor desagradable a ácido láctico.
Utilice platos que no sean aptos para la fermentación.
El ácido láctico reacciona químicamente con los utensilios de metal. El óxido resultante oscurece el repollo.
No libera gases del producto durante el proceso de fermentación.
Los gases son el resultado de la multiplicación activa de bacterias. Debido a ellos, el repollo adquiere un sabor amargo.
Se utiliza sal yodada
El yodo es un elemento químico activo: bajo su influencia, el repollo se oscurece y suaviza.
Cómo deshacerse de la amargura
Es difícil y no siempre es posible eliminar el regusto amargo del chucrut ya preparado. Debe intentar tomar todas las medidas posibles para evitar la aparición de amargura durante la levadura.
- Es necesario quitar la "tapa" del recipiente donde se encuentra el repollo. A continuación, perfora la mezcla unas 10 veces con un palo de madera. Se liberará el exceso de gas para eliminar el sabor amargo. Después del procedimiento, el frasco se coloca en un lugar fresco y oscuro. Es aconsejable deshacerse del gas varias veces durante la fermentación.
- También es posible colocar inmediatamente un palo de madera en el centro del recipiente, que absorberá el regusto desagradable.
Si el repollo resulta amargo, puedes mejorar su sabor antes de comerlo. Agregar bocadillos a las sopas eliminará el regusto desagradable. El enjuague con agua fría también ayudará a reducir el amargor, pero puede arruinar el refrigerio.
¡Importante!Antes de servir el repollo en la mesa, se recomienda ventilarlo, revolviendo ocasionalmente.
Puede ahorrar repollo encurtiéndolo. Primero, se exprime el jugo de la pieza de trabajo, se agrega una pequeña cantidad de azúcar, aceite vegetal y vinagre. Para darle sabor, se colocan cebollas frescas, picadas en mitades, en el repollo. Después de mezclar la mezcla resultante, debe colocarla en frascos de vidrio y colocarla en un lugar con una temperatura de aproximadamente 15-18 grados Celsius. Una temperatura demasiado baja afectará negativamente la calidad del producto terminado.
Preparándose para el almacenamiento hasta la primavera
Muy a menudo, el repollo se fermenta en volúmenes suficientemente grandes.
Para protegerlo de daños y preservar el máximo de sustancias útiles, es necesario prestar atención a una serie de puntos.
Entre ellos:
- selección de variedades y repollos;
- tecnología de salazón correcta;
- prevención del moho y secado de la capa superior;
- elección del lugar de almacenamiento y embalaje;
- manteniendo las condiciones de almacenamiento necesarias.
Prevenir la formación de moho
La floración blanca en la superficie de algunos espacios en blanco se asocia con la aparición de un hongo. Incluso al retirarlo, no se puede estar completamente seguro de la seguridad del producto.
Las siguientes técnicas ayudarán a evitar la aparición de moho:
- Espolvoree rábano picante rallado sobre el repollo preenvasado.
- Agrega azúcar o mostaza en polvo.
- Al fermentar, agregue arándanos rojos o arándanos.
- Si usa semillas de mostaza, es mejor colocarlas previamente en pequeñas bolsas de lona.
Cantidad de salmuera: ¿más o menos?
Cuando envíe repollo para su almacenamiento, debe controlar que toda la cosecha esté cubierta con una capa de líquido.
Sin salmuera, la capa superior se oscurecerá y deteriorará. Organizar la opresión puede ser una solución a un problema.
Conservantes para salazón: ¿que elegir?
El almacenamiento a largo plazo de la pieza de trabajo puede proporcionar conservantes naturales. Se utilizan de la siguiente manera:
- vierta un poco de aceite vegetal encima de un recipiente con una verdura, lo suficiente para cubrir el repollo;
- agregue bastante ácido acético;
- al fermentar, puede usar más sal;
- espolvoree la parte superior de la pieza de trabajo apisonada con azúcar.
Los productos naturales que son seguros para la salud pueden proporcionar un buen efecto de enlatado.
Consejo
El cumplimiento de estas pautas ayudará a lograr una pieza de trabajo de buena calidad.
- Se recomienda utilizar frascos de vidrio de 3 litros como recipiente. Por lo tanto, la pieza de trabajo terminada se come rápidamente y no tiene tiempo de deteriorarse.
- Para la preparación de chucrut, se recomienda tomar variedades tardías: "Slava", "Kharkovskaya Zimnyaya".
- Es necesario liberar el exceso de gas durante el período de levadura con un palo de madera.
- Es recomendable seguir la receta al pie de la letra.
Reglas básicas para salar el repollo.
Para que el aperitivo sea sabroso y retenga la máxima cantidad de propiedades útiles, debe elegir el ingrediente principal correcto y realizar correctamente el procedimiento de salazón.
Cocinar chucrut se lleva a cabo de acuerdo con las siguientes reglas:
- Enjuague la verdura en agua fría y deje que la cabeza se seque de la humedad.
- Antes de salar, pelar la verdura de las hojas superiores y cortar el muñón.
- Cortar la cabeza de repollo en 4 trozos y picar finamente cada uno de ellos con un cuchillo en tiras de 0,5 cm de ancho, para que los trozos de verdura estén mejor saturados de sal, pero queden crujientes.
- Mezcle el repollo y la sal en un tazón ancho para asegurarse de que la sal se distribuya uniformemente por toda la masa.
- Mientras se mezcla, se recomienda presionar ligeramente la masa con las manos para estimular la formación de una cantidad suficiente de jugo.
- Para la salazón, debe usar un recipiente limpio de un tamaño adecuado, que no tenga olores extraños. Los frascos de vidrio son los más adecuados para este propósito.
- Debe poner la verdura picada en frascos en capas y apisonar cada una de ellas firmemente con las manos.
- Cuando el frasco esté casi lleno (2–3 cm hacia la parte superior), debe cubrir el cuello del frasco con una tapa de plástico, dejando un agujero para que entre el aire.
- Ponga opresión en la capa superior de repollo en un frasco: un vaso de agua o una manzana grande.
- Durante la fermentación, el frasco con encurtidos debe mantenerse en una habitación cálida con una temperatura del aire de aproximadamente + 18 ... + 20 ° С. Este proceso tarda entre 3 y 5 días.
- A medida que avanza la fermentación, se formará espuma en el recipiente, que debe retirarse.
¡Importante! Es necesario llevar el chucrut a un lugar fresco solo después de que termine el proceso de fermentación y deje de formarse espuma en el frasco de encurtidos.
Receta
Para lograr un sabor sin amargor, no es necesario desviarse de la receta de cocina elegida, seguir los consejos y estudiar los posibles errores de antemano para prevenirlos. Para la receta "original" necesitará: repollo fresco, remolacha, zanahoria, antes dulce, ajo, eneldo, sal. La receta con la adición de lavrushka asume los ingredientes: repollo, zanahorias, laurel y sal.
Para evitar la posible aparición de amargor, la preparación es la siguiente:
- Pique finamente el repollo y otras verduras con un cuchillo o un rallador especializado.
- Coloque en un tazón o tazón grande. En este caso, cada capa debe espolvorearse con sal de mesa.
- A continuación, mezcle el contenido del recipiente con las manos, amasando y presionando el repollo.
- Si es necesario, agregue otras especias y revuelva la mezcla adicionalmente.
- El siguiente paso es transferir a frascos preparados previamente y sellarlos.
¡Importante!Las recetas suelen utilizar ingredientes como manzanas, arándanos, miel. El chucrut se usa como ensalada con varios platos de acompañamiento. Se utiliza como relleno para pasteles, albóndigas. Se agrega a otras ensaladas además de usarse como plato aparte.
¿Qué sucede si subsalas el repollo con masa madre?
La fermentación se produce como resultado de la fermentación del ácido láctico. Los lactobacilos convierten el azúcar que contienen los vegetales en ácido láctico, que activa las vitaminas y previene el crecimiento de bacterias putrefactas. No se requiere sal para desencadenar esta reacción química. Hay recetas de chucrut sin sal, pero hay que acostumbrarse a este plato.
Atención. Cuando se agrega a las verduras picadas, la sal actúa como catalizador en la reacción de fermentación. Provoca plasmólisis de las células y promueve una mayor secreción de jugo: se forma una salmuera en la que se multiplican los lactobacilos y otros microorganismos. En recetas sin sal, el papel de la solución nutritiva lo desempeña el agua añadida a la pieza de trabajo.
Si se sigue la tecnología, en el segundo día, la salmuera debe cubrir completamente las verduras. A medida que se evapora, aumenta la cantidad de bacterias.Los residuos de sal y el ácido láctico formados por lactobacilos inhiben el crecimiento de otros microorganismos patógenos; como resultado, el producto no se pudre, sino que se conserva.
Importante. Con la falta de sal, se forma poca salmuera: el repollo que quede sin ella se secará o se pudrirá.
¿Puedo agregar más sal más tarde?
La pieza se sala antes del inicio del proceso de fermentación, es decir, hasta que aparecen espuma y burbujas. La sal agregada posteriormente bloquea el crecimiento de lactobacilos. Como resultado, el repollo no se fermenta.
La recarga se realiza de dos formas:
- agregue sal y mezcle bien;
- agregue salmuera preparada a temperatura ambiente: 1 litro de agua, 1 cucharada. l. sal y azucar.
Si agrega sal demasiado tarde, la opresión aumenta para que se libere más jugo. O usan este repollo para el primer y segundo plato, y para las ensaladas fermentan un nuevo lote.
Los beneficios del chucrut
La cantidad de vitamina C en el producto aumenta después de la fermentación. El chucrut tiene propiedades beneficiosas:
- fortalecer el músculo cardíaco;
- mejora de los procesos metabólicos;
- prevención de resfriados;
- ayuda a fortalecer el sistema nervioso;
- aumenta la resistencia a situaciones estresantes;
- reduce los niveles de colesterol.
Recomendado para añadir a la dieta en invierno.
Congelación
Cabe señalar de inmediato que el proceso de congelación y posterior descongelación del chucrut destruye una parte importante de la vitamina C. Por lo tanto, si la congelación es una medida urgente, el producto debe consumirse inmediatamente después de descongelarlo.
Si esto no funciona, por ejemplo, debido al gran volumen, entonces no se recomienda volver a congelar el producto. Si decides congelar el repollo, entonces es recomendable que lo congeles junto con el jugo o la salmuera que haya salido. O al menos mantener la salmuera en la botella. ¿Por qué? Más sobre esto más adelante.
Testimonios
Evgeniya, 64 años.
Cada año encurtido repollo en frascos de vidrio de tres litros, nunca listo, tiene un sabor amargo. No me olvido de eliminar el exceso de gases y siempre sigo mis antiguas recetas. Invitados y familiares: todos dicen que el repollo sale delicioso.
Anastasia, 67 años.
Todos los años le corto todas las cabezas de repollo antes de las heladas, dicen que eso le afecta el gusto. Si no tengo tiempo, trato de quitar todo el primer día de heladas. Sigo el proceso de fermentación con cuidado, antes de servirlo en la mesa, siempre reviso si está listo. Por lo general, sale sabroso, y si sabe un poco amargo, lo uso para sopa de borscht y repollo.
¿Necesitas un pepinillo?
A veces, las amas de casa drenan la salmuera del chucrut y almacenan encurtidos sin salmuera en el refrigerador. En ningún caso debe hacerse esto. Almacenamiento de chucrut exactamente en salmuera es necesario porpara evitar que la vitamina C se degrade rápidamente. Por lo tanto, vale la pena asegurarse de que el repollo solo llegue a la salmuera.
Cuando se almacena sin salmuera, es poco probable que el consumidor final pueda notar cambios significativos en el sabor del producto. Sin embargo, la salazón será mucho menos útil de lo que era originalmente. Almacenado sin salmuera, el producto en cuestión pierde inevitablemente su utilidad para el cuerpo humano. Esto significa que el repollo debe retirarse de la salmuera inmediatamente antes de comerlo.
La misma verdura que queda en el recipiente se debe presionar bien para que se sumerja toda en la salmuera. Para ello, es recomendable utilizar la opresión. Una lata de agua colocada en un plato puede actuar como tal.
Utensilios de almacenaje
La cantidad de chucrut que se puede almacenar en el refrigerador o en otro lugar depende del utensilio en el que se guarde. Anteriormente, solo se usaban barricas de roble u otros recipientes más pequeños para esto, pero ahora hay más tipos de utensilios adecuados para almacenar. Además, si eliges recipientes de madera para almacenar el producto, hay que tener en cuenta que el material puede dar su aroma a la pieza de trabajo.Por lo tanto, si los platos son viejos, el chucrut tendrá un regusto desagradable.
El mejor recipiente para almacenar un producto es uno de vidrio o cerámica. Estos platos no absorben olores de terceros en comparación con la madera. Al mismo tiempo, una opción inadecuada es un recipiente para almacenar chucrut de acero o aluminio. El producto recibirá un regusto metálico, que estropeará significativamente sus características de sabor original. Si no hay otro además de platos de metal, entonces debe elegir uno de esmalte, en cuyo revestimiento no hay daños: astillas, grietas.
Beneficio y daño
- Un producto fermentado tiene grandes beneficios para todo el cuerpo humano:
- ayuda al sistema inmunológico a funcionar bien;
- previene el envejecimiento prematuro;
- regula la digestión;
- el potasio contenido interviene en la regulación del equilibrio hídrico y ácido.
- A pesar de todos los beneficios del producto, tiene una serie de contraindicaciones y puede, en ciertos casos, dañar el cuerpo humano:
- quienes padecen hipertensión o gota deben limitarse en el uso de este producto, ya que contiene una gran cantidad de sal;
- el chucrut ralentiza la absorción de yodo, por lo que las personas con problemas de tiroides deben consultar con su médico antes de comenzar a consumir este snack;
- provoca hinchazón y diarrea.
¿Qué repollo es amargo?
Cualquier verdura puede ser amarga, fresca o cocida.
Fresco
La amargura en una verdura fresca joven a menudo es causada por las características de la variedad o por una violación del momento de la cosecha.
Las especies tardías se cosechan solo después de la llegada de las heladas, porque el corte temprano no le permite madurar completamente. Las condiciones de crecimiento desfavorables (sequía y calor) tienen un impacto negativo en el sabor.
En escabeche y salado
Las principales razones de la aparición de amargura en el chucrut y el repollo salado es una violación de la tecnología de cocción, en la que la fermentación y la salazón no son lo suficientemente activas, lo que provoca la aparición intensiva de microorganismos patógenos que causan un regusto desagradable.
Errores frecuentes:
- ignorar la perforación de la mezcla de repollo para liberar los gases acumulados que aparecen cuando el jugo de vegetales interactúa con la sal;
- exceder la cantidad requerida de sal, lo que evita la fermentación normal, que se produce como resultado de la actividad vital de las bacterias ácidas beneficiosas, que ralentizan su desarrollo en un ambiente salado;
- falta de sal, que crea condiciones favorables para la reproducción de microorganismos bacterianos;
- variedad inadecuada para encurtidos.
Algunas especies de crucíferas tienden a acumular una enzima amarga.
De cabeza blanca
Los veranos secos pueden causar amargura.
Muy a menudo, el repollo blanco es amargo. La razón radica en la tendencia varietal a acumular la mayor cantidad de glucósidos. Otros factores provocadores son el cultivo en veranos secos, acompañado de riegos ocasionales.
Bruselas y de colores
Junto con la col blanca, debido a las peculiaridades de la variedad y su mayor propensión, el color y las coles de Bruselas están en riesgo de aparición de amargor.
Beijing y China
Estas variedades no son propensas a la acumulación de amargor. Tienen un sabor desagradable solo cuando se viola la tecnología de cultivo y almacenamiento.
Al mismo tiempo, el chino tiene un sabor a mostaza que no se parece al amargo.
Iceberg
La variedad Iceberg comienza a tener un sabor amargo cuando se cultiva en condiciones cálidas, porque el cultivo de plantas prefiere la frescura. A altas temperaturas ambiente, la planta entra en la etapa de maduración, liberando el tallo y las inflorescencias, y las hojas comestibles adquieren un sabor amargo.
Saboya y rojo
El sabor del ajenjo se asocia más a menudo con la inmadurez de la verdura y una gran cantidad de estimulantes del crecimiento acumulados de origen químico.Estas variedades tienen una composición química similar a la de la col blanca y comienzan a tener un sabor amargo también si no se observa el momento del corte. Algunas subespecies de col de Saboya son amargas y este es un proceso natural.
Brócoli
El brócoli cosechado a tiempo tiene un sabor suave. Una verdura congelada demasiado madura se vuelve amarga cuando se cocina.
Valor nutricional del producto
El chucrut tiene un alto valor nutricional, ya que es este método de cocción el que conserva la máxima cantidad de nutrientes.
Además de una gran cantidad de vitaminas (A, B1, B2, B5, PP), 100 g del producto contienen:
- proteínas - 1,6 g;
- grasas - 0,1 g;
- carbohidratos - 5.2 g;
- fibra dietética - 4 g;
- almidón - 0,2 g;
- ceniza - 0,9 g;
- ácidos orgánicos - 79,2 g;
- mono y disacáridos - 5 g;
- ácidos grasos saturados - 0,009 g
¿Sabías? La medicina tradicional atribuye propiedades verdaderamente curativas al chucrut. Los curanderos tradicionales recomiendan usar un producto fermentado y jugo de él literalmente para cualquier enfermedad, desde un resfriado común hasta enfermedades tan graves como la epilepsia y el asma bronquial.
Lugar de almacenamiento de producto fermentado
Se cree que una bodega o sótano es un lugar adecuado para almacenar chucrut y otros encurtidos. Esto se debe al hecho de que el régimen de temperatura en el sótano es óptimo para preservar la frescura de dichos productos. Además, la luz solar no ingresa al subsuelo, cuyo contacto está contraindicado para los encurtidos, ya que bajo la influencia de la radiación ultravioleta comienzan a deteriorarse rápidamente. Además de lo anterior, en una buena bodega o sótano y los indicadores de humedad del aire son óptimos para mantener frescos los encurtidos.
Sin embargo, también hay desventajas de almacenar chucrut en un sótano. Entonces, si los encurtidos se mantienen bajo tierra, la probabilidad de desarrollar moho es mayor. Y no se puede enviar chucrut al sótano o al sótano en el caso de un apartamento. En esta situación, un balcón acristalado, una logia o un refrigerador es un buen lugar para almacenar encurtidos. También está permitido guardar chucrut en una despensa fresca. Al mismo tiempo, en una habitación cálida, donde la temperatura es superior a + 18 ° C, el producto se introduce en porciones, de forma única. El repollo restante, si todo el volumen traído no se comió de inmediato, no se vuelve a colocar en la salmuera; se almacena por separado del volumen principal de la pieza de trabajo, en el refrigerador.
Almacenamiento en bodega
Puede almacenar encurtidos bajo tierra durante mucho tiempo, especialmente cuando el chucrut se extiende en frascos de vidrio, que están sellados con tapas de metal. Sin embargo, es imposible llenar completamente el frasco con el producto; no debe haber contacto de encurtidos o salmuera con el metal. En la temporada de otoño-invierno, así como a principios de la primavera, los frascos sellados mantendrán bien el producto fresco. Pero, con el inicio del verano, la vida útil máxima del chucrut es de aproximadamente 1 mes, ya que la temperatura incluso en un subcampo bien enterrado no cae menos de + 7 ° C.
Además de los frascos sellados, la salazón se puede almacenar en baldes o sartenes esmaltados, cuyas tapas se ajustan herméticamente. Si no hay tapa, entonces se dobla: se coloca un plato o tapa encima del producto, que presionará los encurtidos debido a la jarra de agua colocada en la parte superior. También está permitido guardar chucrut en barriles de cerámica, pero es importante comprobar que el recipiente esté limpio. En el caso de los platos de madera, no deben salir olores de terceros, ya que los encurtidos los absorberán, lo que estropeará el sabor de este producto.
¡En una nota! Cuando el chucrut se guarda en un bol de esmalte, es importante que no se dañe el esmalte, ya que los encurtidos se oxidarán en caso de contacto directo con el metal y su vida útil caducará más rápido.
En el apartamento en el balcón
En un entorno de apartamento, también puede elegir un lugar para almacenar chucrut, en el que su vida útil será lo más larga posible.Dado que no hay contrapiso, los encurtidos a menudo se envían al refrigerador. Sin embargo, cuando se cocina mucho chucrut, es imposible colocar todo su volumen en el frigorífico. En esta situación, los encurtidos se dejan en el balcón, si está acristalado y aislado lo suficiente como para que no haya menos.
Además, está permitido enviar chucrut a un balcón sin vidriar, pero en este caso se recomienda empacarlo en porciones. Esto se debe al hecho de que, en caso de temperaturas bajo cero, los encurtidos se congelarán y no podrán volver a exponerse a tal efecto. Además, se debe tener en cuenta que la leche fermentada ya congelada es peor y su tiempo máximo de almacenamiento a una temperatura de + 1 ... + 4˚ C no supera los 1-4 días.
Sin embargo, no se recomienda dejar encurtidos incluso en un balcón sin esmaltar en el clima de las regiones del sur. Esto se debe al invierno relativamente suave, ya que la temperatura exterior y, en consecuencia, el balcón, pueden subir a + 7 ... + 10˚ C. Tal marca del termómetro no aumenta el tiempo de almacenamiento de los encurtidos. Al mismo tiempo, tampoco hay estabilidad de temperatura en invierno: la marca del termómetro cambia de valores positivos a negativos. Varias heladas afectan negativamente la condición, textura, sabor y vida útil del chucrut.
Almacenamiento en recipientes de plástico
Al almacenar espacios en blanco preparados de acuerdo con el método de fermentación, puede usar platos de polímero. Pero, también es imperativo tener en cuenta las peculiaridades de las composiciones y el período acortado. Si no hay una etiqueta en el recipiente, entonces existe una alta probabilidad de usar melamina; tales platos son tóxicos. El plástico marcado como PP (PP - polipropileno) es de bajo peligro; este material a menudo está hecho de utensilios para alimentar a los niños y recipientes de comida. Además, las siguientes marcas son adecuadas para almacenar hojas de repollo picadas en escabeche:
- HDPE (HDPE - polietileno de baja presión);
- PET, PETE (PET - tereftalato de polietileno);
- OTROS (Otros: la cuchara y el tenedor son importantes).
Es imposible utilizar contenedores de PVC (V, PVC - cloruro de polivinilo) para palanquillas ácidas, un material tóxico que solo se aplica con fines técnicos. Al congelar, no se recomienda categóricamente el uso de contenedores con marcas PDV (LDPE - polietileno de alta presión de baja densidad). Puede poner el chucrut en cajas marcadas como PS (PS - poliestireno), pero no debemos olvidarnos de los vapores negativos al calentar dicho recipiente.
¡En una nota! Al elegir plástico de calidad para uso alimentario, los encurtidos se pueden almacenar más tiempo que en platos esmaltados. Pero, dichos contenedores deben cerrarse herméticamente y mantenerse en un lugar fresco.
Almacenamiento bancario
El vidrio es uno de los materiales más inertes, por lo que es posible el almacenamiento a largo plazo de un producto ácido en un recipiente de este tipo. Se debe verificar la integridad de los recipientes hechos de este material antes de su uso, especialmente en el área del cuello. Frascos de vidrio, antes de colocar una hoja picada en ellos, asegúrese de enjuagar con una solución de soda y esterilizar con vapor o calentar en un horno de convección.
Dicho recipiente debe cerrarse con una tapa de polímero denso destinado a la conservación; se ajustan más firmemente y deben calentarse antes de cerrarse. Debe tener cuidado con la cristalería con el producto: es fácil romper los frascos por accidente. Además, con el almacenamiento a largo plazo en el balcón, se debe tener en cuenta el régimen de temperatura: si hace mucho frío afuera, es mejor quitar el recipiente con chucrut en un lugar cálido.
Chucrut al calor
Almacenar un producto ácido en una habitación cálida es cuestionable, pero posible. Se puede dejar un frasco de repollo bien tapado en la cocina o en una habitación cálida sin estropearlo de inmediato. Pero, para extender la vida útil y preservar el sabor y los componentes útiles, es imperativo actualizar la salmuera con uno de los principales conservantes: el azúcar.Debe verterse encima a intervalos de 2-3 días.
Dicho aditivo en un entorno de fermentación ácido, bajo la influencia de bacterias, se convierte en ácido. Pero, al almacenarlo caliente, es imperativo controlar el estado general del producto y tener en cuenta los riesgos de desarrollar moho. Cuando los alimentos se acidifican, el azúcar también puede corregir el sabor. En un plato grande, simplemente agregue 1-2 cucharaditas. azúcar granulada y mezclar bien. No será posible restaurar la densidad, pero el sabor del producto será normal.
¡Atención! No funcionará para salvar los encurtidos que ya tienen moho: los hongos están esparciendo rápidamente sus esporas por el conducto y ese repollo simplemente tendrá que desecharse.
Congelar repollo
La preparación de tales encurtidos incluye procesos de fermentación, por lo tanto, cuando se usa la congelación como método para conservar este útil producto, no se deben olvidar las características de los microorganismos. Cuando la temperatura ambiente desciende por debajo de 0ºC, las bacterias que provocan el proceso de fermentación no solo ralentizan su actividad, sino que mueren y no se recuperan tras la descongelación.
Para preservar todas las cualidades beneficiosas de una verdura de hoja, se recomienda escurrir primero la salmuera en una botella separada y guardarla simplemente en el refrigerador. Después de descongelar una porción de encurtidos, se enjuaga en líquido y se sirve en la mesa. Debe congelar en porciones pequeñas divididas para que el producto se pueda comer a la vez. No se puede volver a congelar.
