En nuestra familia, las cebollas se utilizan constantemente para cocinar varios platos, como en muchas familias. Lo usamos hervido, frito, guisado y en escabeche. Pero en algunos platos, la amargura inherente a este tubérculo interfiere en gran medida y estropea el sabor del plato. Hoy les contaré cómo me las arreglo para afrontar este problema. Cómo eliminar el amargor de las cebollas: hablaremos de esto y también discutiremos algunos consejos de trabajo.
Cebolla amarilla
La cebolla amarilla está cubierta con escamas de color marrón amarillento por fuera, y la pulpa es blanca por dentro y tiene un sabor picante picante, pero también contiene mucha azúcar. Durante el proceso de cocción, la cebolla amarilla pierde su nitidez y se vuelve más dulce. Además, las cebollas amarillas contienen mucho azufre que, liberado junto con el gas durante el corte, provoca un desgarro abundante, así que tenga cuidado.
Las cebollas amarillas son las más populares en la cocina y se utilizan en casi todos los platos principales: para freír carne, como complemento de sopas, para salsas y guisos. Por lo tanto, si se indica cebolla en la receta, no dude en usar amarillo.
¿Qué está plagado de la aparición de flechas?
La reproducción de la planta es un proceso natural y las flechas son la primera etapa de la inflorescencia y la formación de semillas. Durante esta formación, el bulbo cede toda su fuerza y nutrientes, por lo que el fruto permanece pequeño, se seca y comienza a perder sus cualidades. Como resultado, la cosecha se almacena mucho menos y se vuelve inutilizable.
Cebolla dulce
Las cebollas dulces (variedades Vidalia y Walla Walla) son las mejores para freír, aros de cebolla, guisos y guisos de verduras. Las cebollas dulces tienen escamas gruesas, por lo que es conveniente cortarlas en aros. Es dulce pero no picante y es ideal para hacer sopa de cebolla francesa.
Que afecta la amargura
Es importante tener en cuenta que el problema no siempre se trata de la variedad. La misma semilla, cultivada en diferentes condiciones, se convierte en cebollas más o menos amargas.
¿Qué determina el sabor de las cebollas?
El sabor de la cebolla está influenciado por los siguientes factores:
- fertilizantes;
- riego
- calificación.
Si todo está claro con este último, debe comprender las características de la variedad de cebolla (fuerte, semi-aguda, dulce), entonces los primeros 2 factores deben analizarse con más detalle.
Se puede reducir la nitidez de la cebolla aplicando fertilizante de fósforo al lecho del jardín. Solo necesita aumentar la dosis recomendada de superfosfato en aproximadamente una vez y media. Además, la adición de oligoelementos hará que el sabor sea más equilibrado.
El segundo factor es el riego. Si no hay suficiente humedad en el suelo, se acumulará más materia seca en el nabo de cebolla, por lo que si hay una sequía, debe regarlo usted mismo al menos una vez cada 6-7 días.
cebolla roja
Las cebollas rojas son agradablemente crujientes, dulces y dan color a los platos. Es mejor comerlo crudo o para hacer salsas frescas como guacamole, salsa, encurtidos, ensaladas frescas, hamburguesas y sándwiches.
Composición química
Los médicos aseguran que las propiedades beneficiosas de las cebollas cultivadas sin productos químicos se explican por el hecho de que contiene muchas sustancias necesarias para la salud humana:
- Vitaminas (el llamado ácido ascórbico, tocoferol y muchos otros);
- Minerales (compuestos de glándulas y flúor, potasio y fósforo, sodio y zinc, así como calcio y yodo);
- Fitoncidas: compuestos químicos con acción antimicrobiana;
- Azúcares naturales (en forma de glucosa, inulina, fructosa);
- Fibra dietética que tiene un efecto beneficioso sobre la digestión;
- Taninos y aceites esenciales;
- Antioxidantes y ácidos orgánicos.
La presencia de estas y otras sustancias en la composición de las variedades modernas de cebollas lo convierte en un verdadero curandero natural, capaz de ayudar en la curación de una serie de dolencias, lo que tiene un efecto preventivo que fortalece el cuerpo.
Chalote
Los chalotes tienen el aroma más delicado, un sabor dulce con un ligero picor. Se come crudo y se utiliza para preparar una variedad de platos (especialmente huevos), aderezos para ensaladas frescas o guarnición. Además, puede utilizar tanto la cabeza como las plumas de la cebolla verde. No se recomienda freír los chalotes, se vuelve amargo.
Cómo deshacerse de la amargura
Hay varias formas de eliminar el amargor de las cebollas o cebolletas. Al elegir uno de ellos, se debe tener en cuenta el propósito para el que se planea usar la cebolla, ya que después de uno u otro procesamiento puede adquirir acidez, absorber el sabor de la marinada. ¿Quizás, es necesario conservar solo su sabor, sin extraños?
Manteniendo la neutralidad
¿Cómo eliminar el amargor de las cebollas para ensalada, para dejar solo las propiedades de la cebolla y no estropear el plato? Es muy simple, elige un método:
- con agua fría;
- caliente;
- en el microondas.
El "nabo" prelavado se corta o pica según lo requiera la receta, luego basta con verter agua hirviendo encima (lo principal es tener cuidado) e inmediatamente ponerlo bajo agua fría, también puedes dejarlo en agua caliente durante un par de minutos.
Ahora la cebolla se coloca en un colador y se lava con agua fría. Rápido, conveniente, económico y, como resultado, nadie rechazará esa comida, incluso los peores oponentes de las cebollas.
También puede aplicar el método con agua fría: cubra la cebolla picada con 1 cucharada. l. sal (con un portaobjetos, si hay muchas cebollas), agregue agua fría (para cubrir completamente). Después de 15 minutos, enjuague la cebolla con sal y úsela más de acuerdo con la receta.
Puedes probar el método del microondas: calienta la cebolla picada durante 10 segundos (potencia media).
Adobos
Por lo general, las cebollas colocadas en un ambiente ácido desprenden algo de su picante, adquiriendo un sabor suave. Ofrecen un par de adobos sencillos, con la ayuda de los cuales se elimina fácilmente el amargor de la cebolla.
Después de cortar la cebolla, colóquela en un recipiente profundo, agregue un par de pizcas de azúcar, una pizca de sal, ácido cítrico (literalmente en la punta de un cuchillo) o 1 cucharada. l. jugo de limón, vierta una pequeña cantidad de agua a temperatura ambiente y revuelva. El tiempo de marinado es de 15 minutos.
Luego debes enjuagar la cebolla con agua fría hervida. Resulta tierno y ligeramente dulce.
Si la receta lo permite, primero puede agregar condimentos, pimienta (negra o roja) a la marinada.
Puedes hacerlo aún más fácil: mezcla agua (no agua hirviendo) y vinagre al 9% en cantidades iguales, remoja la cebolla picada en adobo de vinagre durante 10-15 minutos y asegúrate de enjuagar con agua.
Cómo lidiar con las cebollas verdes
Descubrimos cómo eliminar el amargor de las cebollas, pero ¿qué hacer si las verduras son amargas?
Las plumas verdes deben desmenuzarse y luego amasarse suavemente. Para esto, es útil un aplastamiento para puré de papas o especias, pero también puede usar las manos, después de lo cual debe verter la cebolla con mantequilla derretida (bastante). Si planea poner una verdura en una sopa o papas, entonces ya puede usarla, pero es mejor enjuagarla para una ensalada.
También existe un método en el que se recomienda verter agua hirviendo sobre las plumas, pero esto privará al producto del aroma y la mayor parte de la vitamina C.
¿Cómo elegir y almacenar cebollas?
Al elegir una buena cebolla, debe echar raíces firmes, con una cáscara exterior seca "crujiente" y un suave olor a cebolla. Si la cebolla tiene un olor muy fuerte, lo más probable es que indique que está en mal estado.
Almacene las cebollas en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. Nunca coloque cebollas en el refrigerador, allí se pudrirán rápidamente, estropeando el sabor de otros productos.
Si solo se va a utilizar una parte de la cebolla, el resto se puede almacenar durante 7-10 días en un recipiente bien cerrado a temperatura ambiente.
Determinar las razones por las que el arco se fue a la flecha.
Hay ciertas razones por las que el arco entra en la flecha. Considérelos con más detalle.
Almacenamiento inadecuado
Inicialmente, sevok crece a partir de semillas: bulbos pequeños, de hasta 3 centímetros de diámetro. Es importante controlar la humedad en la habitación donde se almacena la semilla. La humedad provocará la germinación de los bulbos y, después de plantarlos en el jardín, lo más probable es que suelten una flecha.
El almacenamiento adecuado juega un papel importante en la obtención de una cosecha de alta calidad. La planta puede tolerar las heladas, pero la alta temperatura afectará negativamente la cosecha: los bulbos serán pequeños y su número disminuirá.
Hay 2 formas de almacenar material de siembra:
- Cálido... Solo se puede utilizar para bombillas pequeñas. Los sevkas se empaquetan en cajas o bolsas y se dejan para almacenar en una habitación a una temperatura no superior a +25 grados.
- Frío... Los sevkas se almacenan a una temperatura de aproximadamente -3 grados. Un sótano o un sótano es adecuado para esto. Pero antes y después de dicho almacenamiento, las cebollas deben calentarse a +35 grados.
Para evitar la aparición de flechas, un cambio brusco de temperatura y humedad en la habitación es inaceptable.
Sevok generalmente se almacena en frío a una humedad del aire de no más del 90%.
Para proteger las bombillas con un diámetro de hasta 3 centímetros, use un tipo de almacenamiento caliente con una humedad de hasta el 70%.
Las bombillas grandes son especialmente propensas a dispararse, por lo que debe considerar cuidadosamente su contenido.
Incumplimiento de las fechas de aterrizaje
Para eliminar la probabilidad de la aparición de una flecha, es importante plantar el arco en un suelo cálido; por regla general, el momento óptimo son los últimos días de abril. Si crees en los signos populares, puedes navegar por el abedul. Tan pronto como las hojas hayan florecido en el árbol, puede plantar la planta.
Si no se cumple esta condición, los bulbos soltarán un pedúnculo o es posible que ni siquiera emerjan.
Las cebollas se pueden plantar en cualquier suelo. Para hacer esto, haga camas de hasta 2 centímetros de profundidad y plante plántulas en ellas a una distancia de hasta 20 centímetros entre sí.
Riego inadecuado
El tiro con arco puede ocurrir debido a un riego inadecuado. La solución correcta después del desembarco es utilizar agua tibia. En verano, es necesario cambiar al riego con agua fría. La cantidad de agua debe ser suficiente para mantener la tierra húmeda. Pero tampoco es necesario "inundar" el cultivo de hortalizas, de lo contrario los bulbos comenzarán a pudrirse y morir.
El riego es suficiente 2 veces por semana, pero en climas cálidos, se debe aumentar la frecuencia de riego.
También vale la pena saber que cuanto más vieja es la cebolla, menos agua necesita. Por lo tanto, a fines de julio, se debe reducir el número de riegos. Y unas semanas antes de cosechar los bulbos, deténgase por completo. De lo contrario, la calidad del cultivo se deteriorará y se reducirá la vida útil.
Material de mala calidad
El rodaje de un cultivo de hortalizas depende directamente del material de siembra. Las semillas o conjuntos seleccionados incorrectamente son un camino directo hacia el desarrollo de pedúnculos. Vale la pena clasificar cuidadosamente los bulbos antes de plantar, deshacerse de los arrugados y blandos, y también verificar si hay puntos negros y otros defectos.
Los bulbos que son demasiado grandes no serán adecuados para plantar. Lo más probable es que la cosecha sea mucho menor de lo esperado.
Las bombillas de hasta 1 centímetro de diámetro serán el mejor material, es menos probable que empiecen a disparar.
Si el jardinero no tiene la suficiente confianza en la siembra, entonces dentro de las 2 semanas antes de plantar, es importante calentarlo a una temperatura de aproximadamente +25 grados. La probabilidad de disparar se reducirá significativamente.
¿Cómo cortar cebollas sin lágrimas?
Cortar la cebolla daña su estructura y libera el llamado gas cebolla, que contiene azufre. El azufre, a su vez, entra en los ojos, se mezcla con la humedad contenida allí, formando un ácido sulfúrico muy débil. Esto causa ardor y ojos llorosos.
Para minimizar este efecto desagradable, no se debe cortar la punta de la cebolla, con sus ramas delgadas, porque tiene la mayor concentración de azufre. Al cortarlas, las cebollas se pueden enfriar primero durante 30 minutos para reducir el desprendimiento de gas de la cebolla. Además, si sumerge un cuchillo en agua fría, puede evitar la liberación de azufre.
Ahora ya sabes qué cebolla y a qué platos necesitas agregar para darle a la comida un toque picante, dulce o picante. Sus platos recibirán una variedad de sabores y sin duda agradarán a su hogar.
Variedades de arco que no producen flechas.
Si desea evitar el problema de disparar, debe prestar atención a los tipos de cebollas que tienen la menor probabilidad de aparición de flechas.
- Los cultivos de invierno incluyen las variedades Centurion y Shakespeare.
- Variedades que se plantan en abril: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
La siembra de plántulas también dará resultados notables, por ejemplo, los puerros no comenzarán a disparar una flecha con este método.
Para no recurrir solo a ciertas variedades de cebollas, los jardineros experimentados prefieren controlar todo el proceso de cultivo por sí mismos, pasando por todas las etapas. El objetivo es identificar errores y prevenirlos. Las semillas se cultivan primero para obtener material de siembra de alta calidad para plantar la próxima primavera.
Si usa una planta de semillas comprada, existe el riesgo de no cosechar una cosecha abundante.
¿Qué hacer si la planta comienza a disparar?
Si las flechas aún están formadas, entonces es necesario identificar la razón por la que sucedió.
Será posible liquidarlo solo el próximo año, pero este año las flechas están cortadas o cortadas.
En particular, debe cuidar las plantas perennes de cebolla; definitivamente irán al pedúnculo, que debe eliminarse a tiempo.
No es necesario tirar los tallos de las flores, se pueden cocinar.
Aparecen deliciosos platos y bocadillos para ensaladas: se han desarrollado muchas recetas con el uso de flechas de cebolla.
También se permite dejar un poco en las camas para luego recolectar semillas para sembrar el próximo año.
Guadaña de cebolla
Los jardineros experimentados cosechan la cosecha de cebolla junto con las puntas secas.
Además, a partir del material que se ha recolectado, se hacen trenzas, que deben colgarse para su posterior maduración y secado.
Para aumentar la vida útil del producto, los expertos recomiendan tratar los bulbos con un agente de cal.
Esto es fácil de hacer:
- las raíces se cortan los bulbos;
- el corte está cubierto con pasta de cal;
- la cebolla se seca;
- método de almacenamiento tradicional.
Hay otro método para guardar la cosecha para el invierno: queme las raíces de la cebolla de nabo inmediatamente después de la cosecha.
Para plantar dicho material, por supuesto, no es adecuado. Pero la seguridad del producto aumenta.
¿Qué hacer si se han formado pedúnculos?
Todo lo que debe hacerse en tal situación es quitar las flechas lo más cerca posible de la base de la bombilla.
Desafortunadamente, un cultivo de plantas que haya dado un tallo de flores no podrá formar una fruta de alta calidad.
Las cebollas pueden formarse y aumentar de diámetro, pero se almacenarán muy poco. Por lo tanto, sería racional usar tales plantas en ensaladas como verduras para la conservación.
Consejos de residentes de verano experimentados
- Al elegir un momento de siembra, debe concentrarse en los brotes de abedul.Cuando ya han estallado y han aparecido las hojas, significa que la tierra ya está lo suficientemente caliente y puedes plantar sevok.
- Se necesita un riego intensivo solo antes de la formación de bulbos (esto es aproximadamente a mediados de junio).
- El rodaje se debe principalmente a un almacenamiento inadecuado. Es necesario calentar y endurecer los conjuntos. Antes de plantar, puede mantener el conjunto en +60 grados de agua. Si aparecen flechas, deben cortarse.
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Hora de abordar
Otra razón para la formación de flechas en el arco es la violación del momento de plantar material de siembra. La forma de evitar disparar el arco será el momento correcto de plantar cultivos en las camas. Para que el sevok no dé una flecha, debe plantarse en un suelo suficientemente cálido, y esto ocurre con mayor frecuencia a fines de abril. Un conjunto plantado temprano florecerá, mientras que al mismo tiempo, con tiempos de siembra prolongados en la primavera, no debe esperar bulbos fuertes en el otoño.
Para evitar que el arco se dispare, se puede plantar antes del inicio del invierno. Este método es adecuado para aquellas áreas donde el invierno es moderado, pero no debe usarse en regiones con un clima severo, donde la siembra invernal perenne puede congelarse.
Si la semilla para plantar se compra en cadenas minoristas, para evitar posibles problemas con su almacenamiento, para que no se ponga en color, debe calentarla en un lugar cálido (por ejemplo, debajo de una batería de calefacción central o bajo la luz solar directa) hasta 3 x semanas.
Para plantar una semilla que no iría a la flecha, debe comprar variedades de invierno que se caractericen por una mayor resistencia a las heladas.
Cómo prevenir los tiradores: tratamiento de las plántulas antes de plantar.
No todos plantan un conjunto antes del invierno en el otoño, por temor a que la cebolla entre en la flecha. Y esto generalmente se hace en la primavera después de que la nieve se derrita, cuando el suelo se calienta bien. Pero plantar antes del invierno tiene muchas ventajas sobre la siembra de primavera.
Los jardineros experimentados aconsejan comprar juegos en el otoño y este es el motivo.
- En otoño, el material de siembra es 2 veces más barato. E incluso si no todo se conservará durante el invierno, de todos modos podrá ahorrar;
- Al comprar sevok en el otoño, estará seguro de su almacenamiento correcto, ya que lo hará usted mismo;
- Compre material de siembra de una pequeña fracción, de hasta 1 cm de diámetro, la llamada avena. El hecho es que dicho conjunto no tiene flechas, incluso si se almacenó incorrectamente. Pero clasifique las cebollas más grandes, plántelas en la primavera cuando se almacenen adecuadamente.
