Es importante tener en cuenta que las verduras que se cultivan en invernadero en la estación fría y poco soleada son pobres en nutrientes y vitaminas inherentes a la cosecha estacional. Y la cuestión del precio no siempre está en el último lugar. Rentable y económico: recolecte una pluma en el sitio, compre y almacene cebollas verdes para el invierno a principios del verano. Afortunadamente, hoy en día no es nada difícil hacer esto, y si el espacio en el congelador le permite colocar existencias allí, ¿por qué no guardar los frutos de la cosecha de verano haciendo existencias para uso futuro?
Una de las formas simples, rápidas y versátiles de cosechar verduras (no solo flechas de cebollas verdes, sino también eneldo o perejil) es el método de congelación. Debido al hecho de que el producto no se presta al tratamiento térmico, la fermentación, la salazón, sino que se cosecha en su forma natural, todos los componentes útiles se conservan en él.
Para preparar cebollas verdes frescas para el próximo invierno, al congelarlas en el congelador del refrigerador, solo necesita conocer tres de las mejores recetas y trucos simples.
Puede congelar tanto enteros como en rodajas. Para platos líquidos, es mejor moler las flechas de cebolla con anticipación y enviarlas al congelador. En invierno, todo lo que tienes que hacer es sacar una bolsa, tomar la cantidad adecuada de verduras picadas para platos calientes y un tarro de acedera. Pero para las ensaladas, es mejor guardar las cebollas verdes para usarlas en el futuro en su conjunto, sin cortarlas.
Detengámonos en detalle y consideremos las sutilezas de cada método.
Para esto necesitamos:
- Gran manojo de cebollas verdes
- Vasos de plástico pequeños - 4 piezas
- Película adhesiva o celofán denso
- Paquetes - Camiseta - 1 ud.
- Botella de plástico - 500 ml
- Servilletas de papel - 10-15 uds. También puede utilizar un secador de pelo para secar la vegetación.
- Agua.
Rendimiento del producto terminado: de un kg y medio de cebolleta, teniendo en cuenta lo que se corta para congelar y la parte blanca de la flecha, un paquete de cebollas en rodajas, 4 vasos de plástico con un blanco, uno lleno botella de plástico y cinco espacios en blanco de cebollas en su conjunto, conservados en film transparente ...
Preparación Clasifique las cebollas, enjuague bien con agua fría corriente y sacuda el agua restante o elimine el exceso de líquido con toallas de papel. Separe 5-7 flechas de cebolla para cortarlas más. La primera receta con una foto mostrará cómo guardar el bolígrafo para uso futuro en una bolsa, celofán, en el congelador:
Congelación y vitaminas
Las cebollas son extremadamente saludables. Sus plumas verdes contienen vitaminas B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E y K. Además, contiene ácido fólico, potasio, fósforo, magnesio, azufre y calcio. ¡Toda una farmacia!
Algunas fuentes afirman que las vitaminas y los minerales se destruyen después de la congelación. Esto significa que las cebollas de plumas en el congelador perderán todas las propiedades curativas. Es un mito. Las vitaminas se destruyen a la luz, bajo la influencia de altas temperaturas, como resultado de la oxidación, es decir, bajo la influencia del aire. Conservar y secar destruirá los nutrientes de manera mucho más eficiente que congelarlos.Incluso después de permanecer en el estante del refrigerador durante un par de días, las verduras perderán muchas sustancias útiles. Las temperaturas bajo cero retendrán la mayoría de los nutrientes.
Así es como se destruye la vitamina más caprichosa, el ácido ascórbico:
- Cuando se congelan, los alimentos pierden solo el 10-15% de este nutriente.
- Cuando se lava y se corta en rodajas, desaparece hasta un 30%.
- En el estante del refrigerador, un montón de verduras en 7 días perderán hasta un 50% de vitamina C.
- La conservación térmica dará el mismo resultado.
- El secado matará hasta el 70% del nutriente.
Por lo tanto, mantener las verduras en el congelador en invierno es la mejor opción.
Reglas básicas de almacenamiento
Si las cebollas verdes se remojan en agua, entonces deben eliminarse de forma natural extendiéndolas sobre una toalla. En todos los métodos, a excepción de la congelación, se excluye el lavado.
En caso de contaminación lumínica, no es necesario lavar la verdura, basta con limpiarla con una servilleta.
El almacenamiento en polietileno es eficaz cuando el aire circula en la bolsa. A las cebollas verdes no les gusta la humedad, por lo que no se debe permitir la condensación.
Puede empacar verduras en una caja de cartón. La inspección regular de las plumas en busca de podredumbre y sequedad aumentará la vida útil.
Al congelar, el empaque no afecta la calidad del producto resultante, es importante batir las hierbas al comienzo de la congelación. Escaldar en agua hirviendo mantendrá la verdura congelada más fresca cuando se descongele.
¿Cómo congelar las cebollas correctamente?
Elija las verduras más hermosas y jugosas. Las plumas deben ser firmes, de color verde oscuro, sin amarillear ni manchas oscuras. Preste especial atención a las puntas blancas de los brotes. Si ve signos de podredumbre, rehúse comprar. La putrefacción no aparece de inmediato. Si los brotes empezaron a deteriorarse, significa que llevan más de un día en el agua. Los verdes han perdido muchas vitaminas, simplemente están saturados de humedad, por lo que parecen frescos. Pero no sirve de nada.
En casa, enjuague un manojo de cebollas con agua fría y envuélvalas en una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Luego seque los brotes, pero en un lugar sombreado.
Luego prepare las cebollas para un almacenamiento prolongado:
- picar finamente
- distribuir en bolsas selladas;
- retire el aire del paquete y ciérrelo con cuidado;
- poner las piezas de trabajo en el congelador.
Las plumas correctamente capturadas se almacenan durante todo el invierno sin perder sus propiedades útiles. En el segundo año, es mejor no dejar la cebolla.
Preparando el frigorífico antes de iniciar el proceso
El refrigerador o el congelador deben estar debidamente preparados antes de cosechar frutas y verduras en el otoño.
Los espacios en blanco del año pasado deben revisarse y retirarse del congelador. Quizás algunos ya hayan superado su posible vida útil. Si hay nieve y hielo congelado, se debe desenchufar y descongelar el frigorífico. Es mejor dejarlo durante tres días.
Ver también
TOP 10 recetas sobre cómo congelar tomates para el invierno en el congelador en casa, en trozos y enteros
Leer
Después de la descongelación completa, es necesario enjuagar la superficie y los recipientes con agua tibia con la adición de refresco. Seque con un paño de algodón.
Asegúrese de que la temperatura en la cámara sea superior a 18 grados. Es este régimen de temperatura el que es necesario para conservar las verduras y frutas congeladas. Después de unos días, encienda la cámara y espere la temperatura requerida. La siguiente etapa está helada.
Es importante observar la vecindad correcta de los productos. Los productos cárnicos y pesqueros deben mantenerse separados de las verduras y frutas. Mantenga las verduras y frutas en estantes separados. Esto le permitirá encontrar rápidamente una pieza de trabajo en invierno.
Es importante poner la fecha y el año de congelación en cada paquete y bolsa.
Consejos útiles
Para que el producto sea sabroso y saludable, en ningún caso enjuague la cebolla ya picada. Esto destruirá la mayoría de las vitaminas.
Para el envasado, use bolsitas pequeñas para 1 porción de hierbas.Los alimentos congelados no toleran el calor. Si saca constantemente un recipiente grande de cebollas del congelador, pronto aparecerá una escarcha espesa en las verduras, se volverá acuosa y sin sabor.
Si no tiene un dispensador al vacío, use bolsas con cierre normal y pajitas para cóctel:
- Llene una bolsa con hierbas, inserte una pajita en ella y cierre la cremallera lo más fuerte posible.
- Luego, pase la mano por el paquete, exprimiendo el exceso de aire. Saldrá por el orificio del tubo.
- Retire la pajita rápidamente y cierre la bolsa por completo.
Para la comida más saludable posible, use cebollas congeladas al final de la cocción. Es mejor espolvorear con hierbas que no estén calientes, sino con comida tibia, y hágalo justo antes de servir. Por supuesto, las plumas deben descongelarse primero a temperatura ambiente.
Puedes hacer un "cóctel" con verduras. Prepare, de acuerdo con el esquema descrito anteriormente, no solo cebollas, sino también eneldo, perejil, cilantro, albahaca. No hay restricciones, use los greens que desee. Mezcle bien las rodajas y empaque los surtidos en bolsas con cierre hermético.
Etapa preparatoria
En primer lugar, las plumas de cebolla deben prepararse adecuadamente para su posterior almacenamiento. El proceso se lleva a cabo en varias etapas:
- elija para cosechar solo plumas frescas de color verde brillante sin ningún daño;
- no use cebollas con puntas flácidas o secas para el almacenamiento;
- Lave las verduras con agua corriente, incluso si se ven limpias. El agua eliminará los residuos de tierra y el polvo imperceptibles;
- seque la planta secándola con una toalla. Para que pueda eliminar rápidamente el exceso de humedad;
- Pica las hojas verdes para facilitar su uso.
En la etapa preparatoria, es imperativo picar la cebolla, independientemente del método de recolección posterior.
El tamaño de la cebolla picada depende de la elección de la anfitriona. Si necesita hacer una preparación de verduras para platos líquidos (sopas, borscht), es mejor cortarla en aros medianos. Para las salsas, los cortes más pequeños son apropiados.
El tamaño del corte de verduras depende de las preferencias de la anfitriona.
Aceite aromático
Algunas amas de casa preparan mantequilla aromática para el invierno, mezclándola con hierbas y especias de antemano.
Necesitará:
- mantequilla - blanda, plástica, pero no derretida;
- cebollas verdes;
- cualquier hierba aromática al gusto;
- las especias también están al gusto;
- algo de sal.
Combine la cebolla, las hierbas y el aceite, agregue las especias y sal un poco para mantener fresco el condimento. Empaque la pieza en blanco en sobres o moldes para congelador. Si usa moldes, retire los cubos de mantequilla y colóquelos en un recipiente al vacío.
Se puede agregar a sopas y guarniciones en lugar de mantequilla normal. Es muy sabroso poner trozos de tal congelación en chuletas o rollos de carne; el plato resulta inusualmente jugoso y aromático.
Cebollas verdes enlatadas, ensalada en un frasco para el invierno: una receta.
- Se deben seleccionar plumas de cebolla frescas y jugosas para el decapado. Las plumas amarillas no son adecuadas para el decapado.
- Recorta los extremos
- Antes de encurtir cebollas calientes, se debe rociar con agua hirviendo, eliminando el amargor excesivo. También puede poner las cebollas en una cacerola y llevarlas a ebullición.
Cebolla en vinagre
1 kg de cebolleta 200 g de eneldo y vinagre al gusto de pimienta
- Clasifique las hojas de cebolla y enjuague. Picar la cebolla seca sobre papel toalla. Preparar una salmuera con 120 g de sal y un litro de agua. Vierta la salmuera sobre la cebolla picada y déjela por 2 días. Escurre la salmuera
- Preparar el eneldo: Escaldar 200 g de eneldo en agua hirviendo durante unos minutos. Combine la cebolla y el eneldo y prepare la marinada. Para hacer esto, tome 80 ml de vinagre al 6%, dos gramos de semillas de eneldo, 4-5 granos de pimienta, azúcar y sal.
- Lave bien los frascos y coloque el eneldo y la cebolla en ellos. Vierta la marinada caliente sobre la cebolla y esterilice durante 10 minutos. Entonces todo es como de costumbre: ¡enrolle las tapas y debajo de las sábanas!
También puede cocinar una cebolla en escabeche inusual con ajo silvestre, que sabe a ajo, pero no tan picante.
Receta de cebolla en escabeche con ajo silvestre
- Las plumas de cebolla y el ajo silvestre deben cortarse finamente y cubrirse con una marinada preparada previamente (agridulce o cocida al gusto).
- Después de hervir un poco de verduras, debe ponerlas en frascos y colocarlas en el refrigerador para guardarlas.
Las cebollas en escabeche son una excelente adición a la carne o guisos de carne y verduras. Una desventaja significativa de las cebollas en escabeche es que no se pueden almacenar durante mucho tiempo (sino solo dos semanas).
Verdes germinados
Si no desea congelar sus verduras, intente cultivarlas. Llena un frasco pequeño de agua y coloca la cebolla en él. Sumérjalo en agua hasta la mitad o un poco más alto, pero no se "hunda". Coloque el frasco en un alféizar soleado. Después de una semana, puede espolvorear sándwiches con hierbas aromáticas.
Para la germinación, elija cebollas caseras que sean firmes y jugosas. Las tiendas suelen recortar las puntas de los bulbos para evitar que las raíces crezcan. Es imposible germinar tal producto.
No cuentes con mucho. Los verdes de invierno que crecen en los alféizares de las ventanas son pálidos y acuosos. Tanto en sabor como en aroma, es inferior a las jugosas plumas de verano. También hay menos vitaminas en las cebollas germinadas, simplemente no tienen de dónde venir. Las cebollas de verano crecen en el jardín, con suelo fértil y luz solar ilimitada a su disposición. Es imposible crear las mismas condiciones en el alféizar de la ventana, no importa cuánto lo intente. Incluso las verduras de verano congeladas son más saludables que los brotes.
Condimento seco
Muchas cebollas se secan. Para ello, las plumas preparadas se pican finamente y se colocan en un lugar seco, cálido y con buena ventilación. Asegúrate de que los rayos del sol no caigan sobre los verdes: destruyen las vitaminas. Puede secar plumas de cebolla debajo de un dosel en un balcón o ático. En 3-4 días recibirás un condimento aromático. Es cierto que el aroma cambiará, además, el picor picante desaparecerá, pero a algunos incluso les gusta.
Es mejor no usar secadoras. A altas temperaturas y ventilación agresiva, las verduras se secarán rápidamente, pero perderán todas las vitaminas.
Entonces, congelar una cebolla verde para el invierno es una gran idea. Retendrá la mayoría de los nutrientes e, incluso después de descongelar, será más sabroso que una pluma cultivada en el alféizar de una ventana en la estación fría.
Testimonios
Muchas amas de casa que han probado el método de congelar cebollas verdes por su propia experiencia quedaron satisfechas con el resultado. Aquí hay algunas reseñas sobre este tema.
Anastasia, Moscú: “Me gustó el método. El año pasado congelé muchos de esos espacios en blanco, la cebolla sabe a fresca. Le agregué un poco a las sopas, a los pasteles con huevo ".
Valentina, Kazán: “Congelé las verduras con agua y cubos, y con mantequilla. Para las patatas lo que necesitas: aceite y cebolla a la vez. Gracias al agua, el sabor y el aroma se conservan perfectamente. Toda la vegetación sobrante la recojo de esta manera ".
Lyudmila, San Petersburgo: “He estado usando cebollas congeladas durante mucho tiempo en el invierno para sopas y pasteles. Me encantan las verduras tanto secas como congeladas. El sabor perdura bien. ¡A la familia le gusta! "
