Cómo verificar la comestibilidad de los hongos usando métodos populares, y es peligroso

»Hongos» Signos de cepes peligrosos se duplica

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Entre los amantes de la "caza tranquila" se aprecia especialmente el hongo porcini con su aroma único y sabor a nuez. A menudo, en lugar de comestibles, caen en la canasta especímenes falsos y venenosos, cuyo uso pone en peligro la vida. Para evitar que el peligroso doble del hongo porcini entre en la canasta, es necesario conocer sus rasgos característicos.

Signos de gemelos de cepes peligrosos

Cómo comprobar la comestibilidad y la toxicidad de los hongos: mitos y realidad

Muchos amantes de los hongos tienen que contentarse con solo los comprados, ya que no todos saben cómo identificar los especímenes venenosos y distinguirlos de los comestibles. Por supuesto, la lógica banal no permitirá cortar una muestra de color verde ácido en una mota lila, pero muchas especies venenosas parecen bastante comestibles.
Además, existen muchos conceptos erróneos sobre cómo analizar la toxicidad de los hongos. Para refutar la mayoría de ellos, los expertos argumentan que no existen formas sencillas de determinar la toxicidad de un hongo. Muchas especies reaccionan de manera diferente a las mismas técnicas y es muy fácil envenenarse con el producto aparentemente comestible.

Este artículo analizará algunos de los métodos falsos más comunes para identificar especies venenosas en el hogar.

Mito 1: la cría es comestible. Todos los hongos se pueden comer cuando son jóvenes. Se entiende que el veneno aparece en ellos solo con el tiempo.

Realidad: delirio absurdo. Por ejemplo, el zampullín pálido es venenoso a cualquier edad. Lo mejor es estudiar la enciclopedia de los hongos y conocer las especies comestibles "de vista". A la menor duda sobre la idoneidad del expósito como alimento, vale la pena tirarlo. Este no es un caso en el que el riesgo pueda estar justificado.

La faloidina es uno de los venenos para hongos más peligrosos. Sobre todo está contenido en la seta pálida. Por la fuerza del efecto adverso en el cuerpo humano, la faloidina es equivalente al veneno de serpiente. Un hongo pálido adulto contiene 10 mg de esta sustancia, y cuando una persona usa 20 mg, el 98% de los casos terminan en muerte.

Mito 2: plata. Si un objeto plateado se sumerge en agua durante la cocción, se volverá negro, lo que indica que hay venenos entre los productos.

Realidad: Los aminoácidos, que contienen azufre, hacen que la plata se vuelva negra. Pero esta sustancia está presente no solo en venenosas, sino también en especies comestibles. Incluso hay una subespecie separada de hongos venenosos, que tal método no revelará. De esto se deduce que este método no tiene ningún valor.

Mito 3: cebollas y ajos. Mientras hierve los champiñones, arroje la cebolla o el ajo al agua. En el caso de la presencia de hongos venenosos en el contenedor, las cabezas de los cultivos de raíces se volverán negras.

Realidad: es inútil comprobar la toxicidad de los champiñones durante la cocción con cebolla o ajo. El cambio de color de la cebolla o el ajo durante la cocción a marrón se produce debido al pigmento de tirosinasa. Se encuentra en hongos venenosos y comestibles. Puede causar intoxicación alimentaria si se ingiere.

Mito 4: hervir. Si los hongos frescos se hierven durante varias horas, perderán toda su toxicidad.

Realidad: la mayoría de los venenos en los hongos son resistentes al calor y no temen al tratamiento térmico.

Mito 5: leche agria. Si pones champiñones en leche fresca casera por un tiempo, se volverá amargo.

Realidad: Enzimas como la pepsina y los ácidos orgánicos hacen que la leche se vuelva amarga. Estas enzimas se encuentran en hongos comestibles, no comestibles y venenosos.

Mito 6: mal olor. Los hongos venenosos tienen un fuerte olor desagradable.

Realidad: el olfato es una parte integral de cualquier hongo. Solo los recolectores de hongos novatos creerán que los hongos venenosos tienen un olor desagradable específico y que los comestibles huelen aceptable. Este argumento no vale ni un centavo. Por ejemplo, el champiñón huele exactamente como la seta pálida inquietantemente venenosa. Además, no todas las personas tienen un agudo sentido del olfato y, en general, son capaces de distinguir las sutilezas de los aromas de los hongos.

Mito 7: plagas. Los gusanos, insectos y caracoles no comen hongos venenosos. Si hay rastros en el hongo, lo que indica que algún habitante del bosque ya lo ha comido, entonces es comestible.

Realidad: nada más que una bici más que existe entre los principiantes. Las larvas, insectos, caracoles y otras pequeñas criaturas vivientes pueden estropear un hongo venenoso con su apetito. Los rebozuelos y un hongo polaco siguen siendo inviolables.

Mito 8: el alcohol es una panacea. En caso de intoxicación por hongos, el alcohol ayudará.

Realidad: uno de los conceptos erróneos más peligrosos. Una bebida de alto grado no ayudará, pero agravará en gran medida la condición de una persona que ha comido hongos venenosos. Las sustancias que contienen alcohol provocan la propagación acelerada de sustancias tóxicas en el cuerpo humano, por lo tanto, solo acelerarán el efecto del veneno.

Mito 9: sabe bien. Si el hongo es sabroso, no es venenoso. Muchos recolectores de hongos prueban los hongos crudos al momento de recolectarlos. Si tiene un sabor amargo, es venenoso. Al mismo tiempo, se cree que la cantidad mínima de veneno que ingresa al cuerpo durante la degustación con saliva no causará un daño significativo.

Realidad: hay hongos claramente venenosos sin amargor con un sabor muy agradable:

• tapa de la muerte;
• entoloma venenoso;
• agárico de mosca rojo y pantera;
• muchos otros tipos.

Mito 10: discos rosas. Las placas rosadas debajo de la tapa del hongo indican su comestibilidad.

Realidad: de hecho, los champiñones jóvenes también tienen placas rosadas, como hongos venenosos, por lo que esto está lejos de ser un indicador.

Mito 11: terreno. Los hongos venenosos no crecen en áreas abiertas, sino solo en los bosques.

Realidad: engaño completamente infundado. Se conocen numerosos casos de intoxicación por hongos recolectados en prados.

Mito 12: el color de la grieta. Cuando la tapa se rompe, la carne azul, rosada o enrojecida simboliza lo desfavorable del hallazgo. Los tonos blancos, grises, beige y otros que no han reaccionado al oxígeno de la pulpa indican comestibilidad.

Realidad: en la grieta, muchas especies comestibles se vuelven azules o cambian de color:

Hay ciertos tipos de hongos, parcialmente inutilizables. Deben hervirse durante mucho tiempo en una mezcla especial de vinagre y sal, y luego, al freír, ya serán bastante comestibles. Pero este método no se aplica a todas las muestras desfavorables.

En ausencia de la habilidad para distinguir los hongos comestibles de los que no son aptos para la comida, es mejor no recolectarlos, sino comprarlos.

Seta de miel de verano, descripción y foto.

Los hongos de verano son representantes del Reino de los Hongos, unidos en la familia Strofariev. Como cualquier hongo, la especie en cuestión tiene sus propias características externas especiales.

Descripción botánica del agárico de miel de verano:

1. Sombrero. El tamaño puede variar de 20 a 80 mm. Está resaltado en amarillo con un tinte marrón. El sombrero puede cambiar de color según el nivel de humedad. En la parte central, se nota un tubérculo convexo y, más cerca del borde, la superficie es más plana. La pulpa es bastante fina y acuosa, de color marrón claro, que se oscurece al corte. La parte superior del cuerpo fructífero tiene un aroma amaderado y un regusto agradable.
2. Platos. Estos fragmentos del sombrero se distinguen por un color amarillo pálido, y más cerca del tallo se vuelven de un tono marrón rojizo. Las placas están mal adheridas al tallo.
3. Disputas. Son polvo de color marrón oscuro. A veces puede ver que los hongos del nivel inferior están cubiertos de esporas marrones producidas por los hongos "superiores". Por lo tanto, muchos recolectores de hongos sin experiencia se equivocan al pensar que la acumulación de hongos se ha podrido.
4. Pierna. La longitud de esta parte del hongo es de 30 a 80 mm y el diámetro es de 5 mm. La pata ligeramente curvada de color marrón claro, cuya parte inferior es de color marrón oscuro, tiene una forma cilíndrica con un círculo transparente marrón debajo de las placas. La pulpa es mucho más oscura y densa que en el sombrero.

La apariencia del cuerpo de la fruta en cuestión se puede examinar en detalle en la foto.

La especie en cuestión también puede identificarse por otras características.

1. Propagar. Este hongo generalmente crece desde principios de verano hasta mediados de otoño (junio - octubre). La mayor cantidad se cosecha en julio-agosto. Estos hongos crecen en tocones, así como en madera húmeda o podrida. Es bastante difícil encontrar hongos de verano en coníferas.
2. Comestibilidad. El verano, como otras especies de agáricos de la miel, es condicionalmente comestible. Esto significa que solo se pueden utilizar hervidos y en escabeche. En estado crudo, estos hongos no se pueden utilizar como materias primas alimentarias.

Muchos recolectores de hongos notan que un enjambre agresivo de mosquitos está presente invariablemente sobre estos hongos durante la recolección de hongos de verano.

Video: Hongo de miel de verano.

¿Cómo comprobar si el hongo es venenoso o no, en casa?

Ahora te diremos cómo comprobar si los hongos son venenosos. Hay diferentes formas. Los miraremos. Serán útiles para amas de casa y recolectores de setas.

Incluso en un triste día nublado, el bosque se ve inusualmente hermoso. Un paseo lento te ayudará a olvidarte del ajetreo diario y sumergirte en la atmósfera mágica de la naturaleza salvaje. Es generoso en sus dones: recoger bayas y setas no solo brinda placer, sino también beneficios, porque muchos aldeanos atraviesan inviernos duros gracias a las reservas que hacen desde principios de primavera hasta finales de otoño. La gente del pueblo va al bosque con más frecuencia a descansar, por lo que no todos saben bien cómo distinguir un hongo venenoso de uno comestible.

Lea también: Hongos parlantes: una descripción de cómo distinguirlos de falsos, cocinados, grises, comestibles, venenosos, no comestibles, fotos, videos

¿Cómo distinguir dobles?

Los hongos comestibles, que son cazados por recolectores de hongos, tienen contrapartes: no comestibles, condicionalmente comestibles o venenosos. Aquí están los pretendientes más famosos:

1. Bilis y hongo satánico. Estos son dobles de boletus, el representante más valioso del reino de los hongos. Pero distinguir dobles es fácil. El primero tiene una malla oscura de venas en la pierna, el segundo tiene una rojiza. También puede cortar un trozo de la pierna para ver si cambia de color. Si después de un minuto el color del corte no cambia, el boletus se puede poner en la canasta. En dobles, el color del blanco cambiará a rosa, en la bilis, y púrpura, en el hongo satánico.
2. Boletus falso. Su sombrero es más oscuro que el real. El color del corte de la pierna no cambia, pero en una pelirroja real, por el contrario, se oscurece.
3. Boletus falso. Se puede distinguir de un hongo comestible por un sombrero más oscuro y un corte azulado. Otro signo seguro es el lugar de crecimiento. Los falsos boletus no crecen debajo de los abedules.
4. Rebozuelos falsos. Para distinguirlos de los comestibles, debe tener cuidado. Mira el color de los sombreros. En los rebozuelos reales, son de color naranja claro, casi amarillos. Los especímenes falsos son de color naranja brillante y, cuando se rompen, aparecen gotas de jugo blanco.
5. Hongos falsos. Hay muchos hongos venenosos y no comestibles que parecen hongos de miel. Los hongos reales de los falsos se pueden distinguir por una gorra escamosa de color marrón o amarillo pardusco. Además, las gorras son pálidas, en las falsas son brillantes, por ejemplo, marrón rojizo o rojo oxidado.El hongo de miel comestible también se puede identificar por su olor: tiene un agradable y rico espíritu de hongo. Las cosechas falsas desprenden olor a moho y tierra húmeda.

¿Cómo no envenenarse?

Una variedad de platos de hongos se encuentran en casi todas las cocinas del mundo. Sin embargo, no debe participar en una reunión independiente si no está seguro de la exactitud de su conocimiento y la capacidad de distinguir entre comestibles y venenosos. Observar el período (1 día) y las condiciones de almacenamiento (en un lugar fresco sin luz solar directa). puedes cocinar de forma segura un producto delicioso.

Consejo: las setas no se cuecen ni se almacenan en platos de aluminio, zinc, cerámica con glaseado para evitar la oxidación o la reacción de determinadas sustancias contenidas en ellos con el material de los platos.

Una actitud cuidadosa hacia la caza tranquila, como llaman los recolectores de hongos recolectar los regalos de la naturaleza, ayudará a evitar el envenenamiento. Toma solo aquellos que conoces bien. No recoja hongos cerca de carreteras, vías de tren o plantas industriales.

Has venido del bosque, te sientes agradablemente cansado y en la mesa solo hay hongos recolectados, tentadores con un olor, esperando ser procesados. Y luego te das cuenta de que no estás seguro de que se puedan comer. ¿Y cómo comprobar si el hongo es venenoso o no, en casa? Hay muchas maneras de hacer esto. Pero, desafortunadamente, es imposible determinar de manera confiable si hay uno venenoso entre los hongos recolectados.

Aquí hay algunas opciones para ayudarlo a verificar. También consideraremos los mitos en paralelo.

¿Por qué es peligrosa la autocomprobación?

Uno de los más peligrosos es el hongo phalloidin, que se encuentra en grandes cantidades en la pulpa del hongo pálido. La fuerza del efecto de esta toxina en el cuerpo humano es comparable a la del veneno de serpiente, y para un resultado letal, es suficiente consumir solo unos pocos gramos del cuerpo fructífero.

También hay que recordar que los platos de setas son alimentos muy duros para el cuerpo y las personas con enfermedades hepáticas, renales, del tracto gastrointestinal, hipertensión y trastornos metabólicos pueden experimentar algunos problemas después de ingerirlos. Está estrictamente prohibido cocinar y almacenar los champiñones cocidos en ollas vidriadas de aluminio, zinc o cerámica, ya que en tales recipientes los cuerpos frutales pierden por completo su comestibilidad. Es importante recordar que la "caza silenciosa" no es en absoluto una actividad segura, por lo tanto, al recolectarlos, debe ser extremadamente cuidadoso y atento.

Plata y ajo

¿Cómo comprobar si un hongo es venenoso o no? Se dice que se puede sumergir un objeto de plata en una cacerola con este producto. Y en el caso de que la plata se oscurezca, significa que hay un hongo venenoso allí. Pero esta teoría no es 100% correcta. Dado que puede ocurrir una reacción con una sustancia que se libera de los hongos comestibles.

El color alterado del ajo agregado durante la cocción tampoco confirma al cien por cien la presencia de tallos peligrosos. Después de todo, podría haber, nuevamente, una reacción con la enzima tirosinasa.

Se cree que los insectos ni siquiera se posan sobre hongos venenosos. Esto no es enteramente verdad. Algunos se sientan e incluso se los comen. Es solo que hay insectos en la naturaleza que son resistentes al veneno.

¿Cómo comprobar si los champiñones son venenosos durante la cocción?

Puede utilizar el siguiente método popular. Solo necesitas una cebolla. Entonces, ¿cómo verifica si hay hongos venenosos? Cuando cocine estos alimentos, mezcle la cebolla, cortada por la mitad, en la cacerola. Si la verdura se vuelve azul, entonces los hongos deben desecharse, ya que son venenosos. Estos productos pueden sufrir intoxicaciones graves.

¿Cómo comprobar si un hongo es venenoso o no? Como puede ver en los muchos métodos de verificación, es difícil saberlo de manera confiable. ¡Recuerde que el uso de tales métodos anticientíficos puede ser fatal!

Otros nombres

Por sus características, el agar miel miel ha recibido otros nombres tanto de origen latino como ruso.

La especie de hongos considerada tiene los siguientes nombres científicos:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

En el idioma ruso, las siguientes variantes de los nombres de este tipo de agáricos de miel "echaron raíces".

1. Hablador. La etimología de esta palabra se puede encontrar en el diccionario de V. I. Dahl, donde se indica que parte de la palabra - "dialecto" puede significar una ampolla o una burbuja. Esto se debe a la forma del capuchón en su parte central, y parece un tubérculo o ampolla.
2. Lima. Este nombre está asociado con la ubicación del agárico de miel de verano. A menudo puede encontrar el tipo considerado de hongo en madera de tilo húmeda.
3. Volátil. Este nombre está asociado con la propiedad higrófila del hongo de la miel. En tiempo seco, el sombrero se vuelve pálido, perdiendo sus características específicas, por lo que a menudo se confunde con otros hongos. Con suficiente humedad, el color del sombrero se vuelve bicolor: en los jóvenes es amarillo-marrón, en los viejos es marrón-naranja.

¿Sabías? Entre la gente se puede escuchar otro nombre inusual para el hongo de verano.

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"Varushka". Existe la opinión de que este nombre proviene de la palabra "cocinar". Esto confirma el hecho de que el hongo en cuestión debe consumirse hervido.

¿Cómo proporcionar primeros auxilios en caso de intoxicación por hongos?

Sin embargo, si ha ocurrido algún problema, debe comunicarse de inmediato con una institución médica llamando a una ambulancia. Antes de que llegue la ambulancia, sus acciones no solo pueden aliviar el sufrimiento de la víctima, sino también salvar su vida. Actúe con claridad y rapidez:

1. Que no cunda el pánico.
2. Realizar un lavado gástrico e inducir el vómito varias veces.
3. La víctima debe colocarse cómodamente en posición horizontal y cubrirse con una manta.
4. Beber bebidas con regularidad ayudará a prevenir la deshidratación y a combatir las toxinas. Para hacer esto, necesita beber leche, agua salada o simplemente agua limpia.
5. Debe haber alguien constantemente cerca del paciente para asegurarse de que la víctima esté consciente y para inhalar amoníaco en caso de pérdida del conocimiento, de lo contrario puede ocurrir un coma.

Cómo verificar la comestibilidad de los hongos usando métodos populares, y no es peligroso

Deliciosos champiñones en escabeche, champiñones blancos, fritos en crema agria, rica sopa de champiñones: la cantidad de platos con champiñones es innumerable. Muchas personas prefieren recolectar hongos por su cuenta para cocinar en casa, porque no solo es rentable, sino también un pasatiempo agradable. Sin embargo, dicha actividad puede tener consecuencias desagradables si no conoce todas las complejidades del proceso. Discutiremos con más detalle cómo distinguir las especies comestibles de las venenosas y por qué los errores son peligrosos en tales casos.

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Hongos comestibles: métodos de determinación (video)

Los recolectores de hongos definitivamente deben adherirse a las cinco reglas básicas de la caza "silenciosa":

• todos los tipos de hongos peligrosos, letales y venenosos deben ser "conocidos de vista";
• es importante examinar cuidadosamente los hongos recolectados y poder distinguir las especies comestibles de los hongos gemelos;
• se prohíbe la recolección de hongos en áreas industriales y cerca de carreteras;
• no se recomienda recoger hongos en clima seco y caluroso;
• es imposible recolectar hongos demasiado crecidos, incluso de especies comestibles.

Es muy importante someter las setas recolectadas a un tratamiento térmico completo. La forma más confiable sigue siendo cocinar hongos, lo que le permite reducir la concentración de sustancias tóxicas en los cuerpos frutales. Una buena forma es remojar las setas durante varias horas con cambios de agua repetidos.

Peligro de intoxicación incluso con especies comestibles.

Empecemos por el hecho de que los hongos comestibles pueden ser perjudiciales para la salud. Este producto absorbe activamente sustancias del medio ambiente, el suelo en el que crece, las manos en las que se cosecha. Así es como las vitaminas naturales, en las que los hongos son ricos, entran en la composición, pero también resultan fácilmente ahí:

• bacterias. Se encuentran en todas partes, incluso en los alimentos.Los productos que no se han sometido a un tratamiento térmico son un camino directo al envenenamiento. El grupo de riesgo incluye los champiñones en escabeche, cuya receta no prevé la cocción. Y en el caso de falta de sal, tal adobo es perjudicial para la salud;

• toxinas. Sus hongos pueden recoger tanto durante el período de crecimiento, estando cerca de carreteras, fábricas y fábricas, como en el proceso de almacenamiento de la cosecha ya cosechada. Por ejemplo, durante una larga estancia en platos galvanizados.

Además de la composición nociva, causan intoxicación:

• uso excesivo. Es difícil para el estómago procesar tales alimentos, por lo que grandes porciones provocan la interrupción de los procesos digestivos. Particularmente en riesgo están las personas que padecen enfermedades crónicas en la fase activa, los ancianos, los niños, las personas alérgicas;
• especímenes con gusanos, estropeados y dañados. Los productos de descomposición que son venenosos para los humanos ya han aparecido en sus cuerpos fructíferos;
• hongos incompatibles con el alcohol. Especies como los hongos govorushka clavate, gris y porcini tienen una toxina que es absolutamente inofensiva en forma hervida o en escabeche, si no se consume con alcohol. Bajo su influencia, la toxina se disuelve y, en una hora, aparecen los primeros signos de envenenamiento;
• encurtidos mal enlatados. Los hongos en escabeche poco cocidos o sin sal almacenados en recipientes de vidrio se deterioran rápidamente y las bacterias dañinas crecen en ellos. Esto puede suceder debido a una tapa mal atornillada.

Reglas básicas para un recolector de setas.

Antes de ir al bosque en busca de hongos, debe familiarizarse con una serie de reglas que lo ayudarán a comprender la toxicidad y la comestibilidad.

Los regalos del bosque, que son un peligro mortal para la vida, deben poder reconocerse por su apariencia.

Signos de hongos dañinos:

• todos ellos están clasificados como lamelares. Hay ejemplares tubulares no comestibles, entre los que no se encuentran especies letales. Debe tener mucho cuidado con tales hongos;
• la familia de los agáricos de mosca se conoce como hongos venenosos. Pueden ser reconocidos por el tofus en la base de la pierna, el collar en forma de anillo debajo del gorro;
• El agárico de miel de verano tiene una franja delgada a lo largo del borde interior de la tapa y un anillo en su interior. Para no comer un producto envenenado, no es necesario recolectar hongos en los meses de verano debajo de árboles coníferos;
• La fibra patuyara es un hongo con un olor muy penetrante y desagradable, similar al alcohol industrial. Su carne se pone roja rápidamente, solo hay que romper el hallazgo.

El bosque está lleno de muchos otros hongos que envenenan el cuerpo, pero no conducen a la muerte.

Ser capaz de distinguir hongos que son similares entre sí.

A menudo, los especímenes no comestibles están tan disfrazados que incluso un forestal con experiencia es incapaz de distinguir entre los valiosos.

¿Cómo reconocer los hongos por su toxicidad?

El hongo satánico venenoso y bilioso se diferencia de la especie blanca comestible de boletus en su pulpa: en la ruptura, adquiere un tinte rosado o rojo.

El hongo pimiento no comestible tiene un regusto muy amargo en comparación con el plato de mantequilla y el volante.

Un hongo de miel venenoso de color amarillo azufre y rojo ladrillo no tiene anillos en la pierna. El color de los platos no es cremoso, como el de un hermano comestible.

La diferencia entre el champiñón y la seta pálida radica en los platos. Toadstool es blanco, mientras que los hongos son de color rosa y marrón.

La russula comestible se diferencia del hongo pálido en que carece de un anillo y una volva con tofo en una pierna.

No recolecte hongos previamente conocidos, realmente potencialmente mortales.

Los productos tóxicos se consideran:

• El cerdo esbelto es una bomba de efecto retardado. Contiene una proteína antigénica que puede acumularse durante muchos años y luego desencadenar el efecto autoinmune de la coagulación sanguínea. Una persona muere inesperadamente de una enfermedad cardíaca, trombosis. Al mismo tiempo, pocas personas podrán darse cuenta de que una larga intoxicación con un cerdo fue la causa de su muerte;
• verderón incluye sustancias que no se excretan del cuerpo. Cuando se acumulan, conducen a un deterioro en la función de los riñones, los músculos, espesan la sangre;
• las líneas tienen hidromirina. Si cocina hongos, incluso siguiendo todas las reglas, y los come 2-3 veces, puede ganar enfermedades hepáticas y renales.

No recolecte obsequios forestales en áreas industriales

Es necesario recolectar productos forestales a una distancia de 200 a 300 metros de la carretera. En el caso de una distancia más corta, el plomo de los gases de escape, que se acumula en los hongos, se deposita en los riñones, los huesos y luego conduce a la discapacidad. Si los hongos han crecido demasiado o tienen gusanos, ya están llenos de productos de descomposición, los restos de la actividad de las larvas.

No hay necesidad de confiar en las ficciones.

Mucha gente cree en algunos de los signos existentes. Por ejemplo, si las larvas de insectos comen un hongo, es bueno. Esto es una mentira, porque las sustancias que no son peligrosas para los insectos pueden ser destructivas para los humanos.

Además, si el espécimen encontrado sabe bien, puede consumirse. Todas las variedades de amanita son sabrosas y tóxicas al mismo tiempo.

Todos los ejemplares jóvenes se pueden comer sin temor por sus vidas. A menudo, la acumulación de toxinas en el cuerpo se produce con el tiempo. Al mismo tiempo, la seta venenosa es peligrosa desde el momento en que aparece.

Si sabe cómo controlar la cosecha recolectada, los trofeos tóxicos y peligrosos no estarán presentes en la canasta.

¿Es posible comprobar el grado de comestibilidad "a ojo" y cuál es el riesgo?

Hay muchas formas de detectar hongos venenosos entre la gente, pero tales métodos son muy dudosos. Los recolectores de hongos novatos creen que el olor ayudará en este asunto: las variedades supuestamente dañinas tienen un olor específico desagradable.

Sin embargo, cada persona percibe los aromas a su manera, además, algunas especies comestibles también huelen desagradablemente (por ejemplo, el champiñón común).

Alguien cree que los insectos y los gusanos no comen pulpa venenosa, por lo que solo recolectan especímenes socavados. Esta es una práctica fundamentalmente incorrecta sin evidencia científica. Además, recordamos de qué está plagado el uso de alimentos con gusanos.

Pero la declaración de salud más amenazante fue la tesis de que el uso de alcohol con hongos puede neutralizar incluso el tipo de veneno más peligroso. El alcohol no tiene tales propiedades, además, en algunos casos solo empeora la situación.

Otros mitos sobre la comestibilidad autodeterminada

Muchos recolectores de hongos todavía confían en que el uso de pre-hervido durante mucho tiempo contribuye a la eliminación completa de sustancias venenosas y tóxicas de la pulpa del hongo. Pero, desafortunadamente, todos los venenos más peligrosos son resistentes al calor e incluso una ebullición muy prolongada no tiene ningún efecto sobre ellos.

Esto es interesante: Cómo hacer una trampa para peces con tus propias manos.

Al recolectar hongos, los recolectores de hongos novatos a menudo se guían por el olor del hongo. Cabe señalar que la opinión errónea de que un hongo venenoso necesariamente tiene un olor desagradable y específico, más a menudo que otros, se convierte en la causa de una intoxicación grave. Por ejemplo, el aroma del champiñón es prácticamente indistinguible del olor de la pulpa del hongo venenoso más peligroso y mortal: la seta pálida. Entre otras cosas, diferentes personas perciben los olores de manera muy diferente y no pueden servir como una evaluación de la calidad y comestibilidad del hongo.

También existe la opinión de que los insectos y las babosas no tocan la pulpa de los hongos venenosos, lo que tampoco tiene una base científica. Sin embargo, el error más mortal es el mito de que el alcohol fuerte puede neutralizar el veneno de los hongos, mientras que las bebidas alcohólicas, por el contrario, pueden esparcir casi instantáneamente las toxinas de los hongos venenosos por todo el cuerpo.

Métodos populares y su efectividad.

Entre los métodos populares, hay varios de los más populares, cuya efectividad ahora evaluaremos desde un punto de vista científico.

Comprobando con un arco

Para la prueba de comestibilidad, a menudo se utilizan cebollas o ajos. Las setas se lavan, limpian y envían en una olla de agua a gas.Cuando el agua empieza a hervir, se añaden unos dientes de cebolla o ajo pelados y luego se les vigila de cerca.

Se cree que las verduras se volverán marrones si se hierven muestras venenosas en una cacerola.

Vídeo: comprobación de setas con cebolla Pero en realidad todo es más sencillo: la cebolla y el ajo cambian de color bajo la influencia de la tirosinasa, una enzima presente tanto en las setas comestibles como en las venenosas. Por tanto, este método no puede considerarse eficaz.

Usamos leche

Una forma igualmente simple y asequible es verificar con leche común. Se cree que si los hongos venenosos entran en el líquido, la leche se agria rápidamente. Desde un punto de vista científico, la afirmación no está justificada.

La amargura es provocada por los ácidos orgánicos, así como por la pepsina, una enzima que se encuentra en varios tipos de hongos, y no afecta su idoneidad para el consumo.

Cómo probar hongos con plata

Otro mito se refiere a la plata. El método popular dice que un objeto de plata arrojado a un recipiente con hongos hirviendo seguramente se oscurecerá al entrar en contacto con especies venenosas.

Video: Prueba de hongos con leche y plata Y la plata se oscurece. Solo que no del veneno, sino del azufre en los aminoácidos de los hongos.

Vinagre y sal para desintoxicar las setas

Algunos remedios caseros no tienen como objetivo identificar, sino neutralizar el veneno. El método más popular en este caso implica el uso de vinagre y sal.

Durante el proceso de cocción, es necesario agregar una solución de sal acética a los hongos, y supuestamente destruye el veneno. Sí, es posible un resultado similar con especies poco tóxicas (por ejemplo, costura), pero a los especímenes verdaderamente venenosos como el agárico de mosca y el hongo pálido no les importa este método.

Reglas básicas para elegir hongos en el bosque.

Cuando vaya al bosque después de la próxima lluvia para cosechar, recuerde que un recolector de hongos, como un detective, debe tener en cuenta muchos factores, analizar varios signos, antes de elegir una reposición digna para su canasta.

Lo primero que debe recordar es:

• Las especies venenosas mortales son en realidad pocas, por lo que debe conocerlas a fondo. Averigüe con colegas más experimentados o en Internet qué variedades peligrosas crecen en su área y estudielas en detalle. No estará de más subir ni siquiera una foto a tu teléfono, para que en el momento adecuado haya un ejemplo de comparación;
• el clima seco y caluroso no es el mejor momento para una "caza tranquila";
• no tome hongos demasiado crecidos (discutiremos las razones más adelante);

• Remoje la cosecha durante varias horas en agua normal antes de usarla, cambiándola periódicamente para eliminar más toxinas. Si es posible, intente hervir los hongos, por lo que la probabilidad de intoxicación se reduce significativamente.

Consideremos las reglas básicas de un recolector de hongos real con más detalle.

Falso y real

Cualquiera que haya estado involucrado en la caza de hongos sabe que todas las especies comestibles tienen contrapartes venenosas, de las cuales se distinguen solo por pequeños detalles. Son estas características las que un recolector de hongos debe conocer para cosechar un cultivo que no dañe la salud.

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Veamos ejemplos de los tipos más comunes:

• Seta blanca. Su característica principal es un sombrero blanco o beige. Si ve un hongo con un gorro rojo, marrón y amarillento, no lo toque. También puede romper un trozo de la tapa. En una variedad blanca real, el lugar de la falla no cambiará, pero en el hongo satánico, el azul comenzará a aparecer allí;

• hongo de miel. Es muy fácil cometer un error aquí si no presta atención a la pierna de manera oportuna. En los agáricos de miel reales, una "falda" se extiende desde la pierna hasta el sombrero, como si conectara estas partes. Los pseudo-agáricos no tienen tal "accesorio". El segundo signo es un casquete laminar con escamas, que solo se encuentra en especies comestibles. Los especímenes venenosos huelen desagradablemente y tienen un color brillante antinatural;

• engrasador. Los representantes reales de la especie se distinguen por una gorra y una pierna resbaladizas. Tocarlos deja marcas en los dedos, como si fueran de aceite, esto se nota especialmente en climas fríos y húmedos.En épocas de sol, su piel se vuelve brillante y se estira fácilmente cuando se quita con un cuchillo. La parte inferior de la tapa se asemeja a una esponja, pero el color de las especies comestibles puede diferir.

• champiñón. Su contraparte principal es la seta venenosa pálida. Se distinguen por los recolectores de hongos por la piel (en los champiñones es lisa, seca, en algunos lugares escamosa), un sombrero (redondo en un hongo comestible y ligeramente aplanado en uno venenoso) y platos debajo. En el champiñón, se oscurecen al tacto, y en el hongo no reaccionan de ninguna manera. En la pata de un espécimen comestible, puede ver una película ligera en la base, de la que el hongo pálido no puede presumir. Además, estos camaradas prefieren un entorno diferente: el champiñón crece en lugares abiertos, bordes de bosques, prados pantanosos, en huertos, mientras que el gemelo venenoso vive a la sombra de bosques caducifolios;

• abedul. Aquí será más difícil decidirse por un doble insidioso. La primera señal: una llanta limpia. Por lo general, los abedules falsos tienen un sabor amargo, por lo que los insectos y los gusanos los evitan. Segundo síntoma: pierna limpia. Debe tener un patrón que se parezca a una corteza de abedul. Si falta, o si hay rayas que parecen vasos sanguíneos, deseche dicha copia. El tercer signo: un tono verdoso o marrón de la gorra, que se tiñe de rosa desde abajo. Un abedul real no posee tales flores. El cuarto signo: el borde de la gorra. Si se siente una superficie aterciopelada debajo de los dedos, es malo, porque el comestible tiene una superficie lisa. Y finalmente, rompa la carne: el abedul marrón tendrá un trozo blanco, no rosado;

Boletus comestibles

• boleto. Rara vez se confunde con otras especies, pero entre sus contrapartes, el hongo amargo (hongo biliar) es el más cercano. Por el contrario, el boletus no crece en los bosques de coníferas, tiene un patrón de malla en la pierna, su capa tubular se tiñe de rosa y la pulpa después del corte cambia gradualmente de color de blanco a rosa. Y el doble de bilis siempre se ve hermoso, ordenado, por lo que los recolectores de hongos experimentados lo evitan.

Gorchak (hongo de agalla)

El lugar correcto: no recoger setas

Aunque los hongos pueden crecer en casi cualquier lugar, esto no significa que al mismo tiempo se puedan recolectar en todas partes. Debe recordarse que esta cultura absorbe con avidez sustancias del medio ambiente y trata de evitar:

• carreteras. Los gases de escape no son el mejor complemento para la salud humana, por lo tanto, nos alejamos de las grandes carreteras hacia el bosque por al menos un kilómetro, y de una carretera regular será suficiente para 500 m;
• vías del tren;
• fábricas y plantas;
• depósitos de combustible y almacenamiento de petróleo;
• basurero;
• empresas agrícolas (al cultivar sus productos, pueden usar productos químicos y pesticidas, que se transmiten a través del suelo a los hongos que crecen en las cercanías).

Hongos demasiado crecidos

Un grupo de riesgo separado está representado por especímenes antiguos de variedades comestibles. Incluso al crecer en áreas seguras, pueden acumular suficientes metales pesados ​​y componentes dañinos durante mucho tiempo como para estropear la salud de una persona. Por esta razón, intente recolectar solo crecimiento joven.

Pero si no fue posible evitar el crecimiento excesivo, hiérvalos durante al menos 20 minutos antes de usarlos. Después de eso, el agua debe drenarse y solo entonces los hongos estarán listos para su procesamiento posterior.

Ejemplos de pseudo-luchadores

Desafortunadamente, un hongo tan noble como el boletus tiene un número considerable de gemelos peligrosos. Para no equivocarse al recolectar y no poner en peligro la salud, es necesario considerarlos con más detalle.

Bilioso

Debido al sabor amargo, esta especie se llama popularmente gorchak. Según la descripción, el hongo biliar tiene las siguientes características:

• incomible;
• la tapa amarillo-marrón del hongo biliar tiene la forma de un semicírculo, su diámetro es de 5-15 cm;
• la pierna es cilíndrica, de 3-15 cm de alto, el grosor alcanza los 3 cm;
• la pulpa es densa, con fibra distinta, el aroma es débil;
• himenóforo tubular (esponjoso);
• el polvo de esporas tiene un color rosa, en el sitio de la ruptura o corte, la pulpa se vuelve roja;
• Hay una malla marrón característica en la superficie de la pierna, formando un hermoso patrón.

Boletus es hermoso

Los hongos venenosos pueden causar una intoxicación grave

A menudo se le llama de patas hermosas por el color característico de esta parte del cuerpo fructífero. A pesar del atractivo nombre, esta contraparte del hongo porcini no es comestible debido a su sabor muy amargo. Su amargor no se quita incluso después de una cocción prolongada.

Entre las principales características se encuentran las siguientes:

• la tapa es grande (hasta 25 cm), semicircular, su superficie es aterciopelada y seca, el color es de marrón claro a oscuro;
• la pierna es alta (hasta 10 cm), densa y gruesa, el cuerpo fructífero crece hasta 15 cm;
• el lado esponjoso inferior del sombrero (himenóforo) tiene un color amarillo intenso;
• la pulpa es firme, amarillenta, de olor desagradable;
• hay una fina malla en la pierna;
• el lugar del corte adquiere un tinte azul.

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• El boletus boletus está muy extendido solo en la parte sur de Rusia, donde se encuentra en terrenos montañosos. Forma micorrizas con representantes de coníferas.
• En los hongos jóvenes, la pulpa tiene un sabor dulce, en los adultos es extremadamente amarga. No hay olor.
• El color del tallo cambia desde el sombrero hasta la superficie del suelo: de amarillo verdoso a rojo o rojo oscuro. Pero la base misma de la pierna es blanca.
• La coloración original de la pierna en especímenes más viejos puede desvanecerse.
• En la superficie de la pierna hay una malla fina: en la parte superior es blanca, en el medio de la pierna es roja.

Las opiniones sobre la toxicidad del dolor de piernas hermosas difieren. Las partes contendientes coinciden en una cosa: no hay muertes por envenenamiento con esta especie. Pero en cualquier caso, debe seguir las reglas de seguridad.

satánico

Exteriormente similar al blanco, pero de hecho, el hongo satánico venenoso crece en los bosques de robles y abedules. Es una mayor fuente de peligro para la salud humana: al comer incluso 20-30 g del producto, puede sufrir una intoxicación grave. Su descripción incluye los siguientes signos:

• una tapa grande (hasta 40 cm), en forma de almohada, densa y lisa, marrón con un tinte oliva;
• la parte inferior de la gorra es esponjosa, rosa;
• la pierna es cilíndrica, se estrecha hacia abajo;
• el color de la pierna es muy peculiar: en la parte superior - rojo-amarillo, en el centro - rojo-naranja, abajo - amarillo-marrón;
• el hongo crece hasta una altura de 13-15 cm;
• el corte inicialmente se vuelve azul y luego se vuelve rojo, lo que está asociado con la oxidación de compuestos venenosos por el oxígeno.

Roble moteado

Este hongo se clasifica como condicionalmente comestible: con un tratamiento térmico adecuado, es apto para el consumo humano. Parece un boletus y tiene las siguientes características:

• la tapa es grande (hasta 20 cm), en forma de almohada, la superficie es aterciopelada y seca, el color es marrón con un tinte rojizo;
• la pierna alcanza una altura de 10 cm, tiene forma tuberosa;
• cuando se presiona sobre el borde claro del sombrero y la pierna, el hongo se oscurece;
• el corte en la pulpa adquiere un tinte azul después de un tiempo.

Prefiere suelos ácidos. Rara vez se encuentra en el territorio de Rusia. Los primeros cuerpos fructíferos aparecen a mediados de mayo. Puedes cosechar hasta finales de octubre. Los rendimientos alcanzan su punto máximo en julio.

Borovik le Gal

Su segundo nombre es boletus legal. Este es otro tipo de hongos porcini falsos venenosos, que se caracterizan por las siguientes características:

• la tapa es grande (hasta 16 cm), curva, con una superficie lisa de color rosa anaranjado;
• el hongo tiene un aroma agradable;
• la pulpa es lechosa con un tinte amarillento;
• la pierna es fuerte, gruesa, alcanza los 5 cm de diámetro, crece hasta 15-17 cm de altura;
• el color de la pierna reproduce el color de la gorra;
• se forma una malla roja en la pierna en su parte superior;
• el color de la pulpa es blanco o amarillo, se vuelve azul en el corte.

La especie prefiere suelos alcalinos. Los cuerpos fructíferos se pueden encontrar en el bosque en verano y principios de otoño.