El nombre ruso del hongo champiñón proviene de la palabra francesa champiñón, que simplemente significa "hongo". Todos estamos acostumbrados desde hace mucho tiempo al hecho de que los champiñones comestibles se cultivan en invernaderos especiales y, por lo tanto, consideramos que este hongo es casi artificial. Sin embargo, hay muchos tipos de champiñones que crecen de forma natural: en bosques, prados y pastos. No son menos sabrosos que los cultivados en micelios artificiales y ciertamente no contienen aditivos.
En esta página puede ver una foto y una descripción de los tipos de champiñones que crecen en condiciones naturales: campo, común, dos anillos y Bernard.
Como se ven los champiñones, los hongos
Los adultos, completamente maduros y listos para la cosecha, están representados por un sombrero masivo, bastante denso, redondeado o más plano con una superficie blanca o pardusca, lisa o cubierta de escamas oscuras. Las placas están sueltas, blancas, pero se oscurecen con el tiempo. La pierna está ubicada en el centro, es plana y la mayoría de las veces densa. Puede estar hueco por dentro. Hay una cubierta parcial, representada por un anillo bien visible de una o dos capas. La pulpa puede tener varios tonos de color blanquecino.
Otros nombres
A veces este hongo se llama común o de acera, porque en las ciudades y pueblos pequeños crece junto a la calzada, a menudo junto a los bordillos de las aceras. Si recordamos la capacidad de los hongos para acumular sustancias tóxicas del medio ambiente, entonces es mejor no comer tales muestras.
¿Sabías? La variedad de campo de champiñones en inglés suena como "horse mushroom", y recibió un nombre tan inusual debido a su crecimiento cercano a los establos, en suelos ricos en estiércol.
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Reglas de temporada y recolección
En las condiciones de una zona climática templada, la recolección de los hongos considerados se puede iniciar ya desde finales de mayo, continuando su búsqueda hasta octubre o incluso noviembre. Es posible determinar la madurez óptima del champiñón para la cosecha mediante la película que conecta su tallo y su sombrero: es mejor cosechar cuando ya está bien estirado, pero aún no ha tenido tiempo de romperse (el diámetro de la cúpula es 4 –10 cm). Dichos especímenes serán lo más carnosos y sabrosos posible, que es lo que necesita el recolector de hongos.
Por supuesto, es mejor no tomar hongos dañados y de olor desagradable, pero los hongos saludables y de colores uniformes se pueden sacar del suelo con cuidado. A diferencia de la mayoría de los otros hongos del bosque, no es necesario cortar los hongos de campo, lo que se debe a las características estructurales del micelio de la planta. Los agujeros que quedan después de ellos deben cubrirse con un sustrato, primero eliminando todos los restos de la cosecha anterior o los especímenes inutilizables restantes.
¿Sabías? El cultivo doméstico de champiñones en Europa comenzó a practicarse en el siglo XVII. Entonces se consideró un manjar y se cultivó en locales subterráneos que pertenecían principalmente a los monarcas. En Rusia, esta práctica se volvió relevante solo en el siglo XVIII.
Composición y propiedades útiles de los champiñones.
Los hongos se clasifican como alimentos dietéticos y bajos en grasa. 100 g de pulpa de hongos contienen aproximadamente 26-27 kcal. Los champiñones frescos son menos nutritivos. La composición está representada por 4,3 g de proteína, 1,0 g de grasa, 0,1 g de carbohidratos, 1,0 g de ceniza y 91 g de agua.Los beneficios de un producto de este tipo para el cuerpo humano también son innegables que debido a la presencia de una cantidad significativa de fósforo en la composición, lo que permite:
- normalizar los procesos metabólicos;
- tonificar el cuerpo;
- aliviar la sensación de fatiga;
- aliviar la irritabilidad;
- calmar el sistema nervioso;
- reducir el riesgo de desarrollar un ataque cardíaco o un derrame cerebral;
- restaurar la función del estómago y los intestinos;
- suprimir el apetito.
El producto mejora la memoria y la concentración, tiene un efecto positivo en el estado de los órganos de la visión, ayuda a fortalecer los tejidos conectivos del cuerpo, incluidos los huesos, los dientes, la piel, el cabello y las uñas. El jugo de hongos tiene una acción bactericida. El polvo de hongos secos es útil para tratar la hepatitis y las úlceras de estómago.
¿Dónde crecen los hongos?
Además de la cuestión de cómo se ve el champiñón, su hábitat también es un tema interesante de discusión. Estos hongos se pueden encontrar en casi todos los rincones del mundo, excepto en las regiones del Extremo Norte y las áreas desérticas. Los champiñones pertenecen a las especies de seres vivos que viven en tejidos muertos de organismos y en secreciones animales. Por lo tanto, uno debe buscar tales hongos en suelos abundantemente abonados o ricos en humus.
La mayoría de las veces, no crecen solos, sino en familias, cuyo número puede ser bastante significativo. En el caso de crecer en colonias, forman hileras ovaladas, que popularmente se denominan círculos de brujas.
Sobre una base territorial, los champiñones generalmente se subdividen en aquellos que viven en la zona forestal, crecen en el área de la estepa y también crecen en los claros del bosque. También los hay que crecen en lugares donde la vegetación está completamente ausente.
A continuación, consideraremos los tipos de champiñones (cómo se ven las fotos), que se pueden encontrar con mayor frecuencia en el territorio de nuestro país.
Daño y contraindicaciones de los hongos.
A pesar de la gran cantidad de propiedades beneficiosas que almacena la pulpa de hongos, También se debe tener en cuenta la presencia de algunas contraindicaciones:
- edad preescolar;
- alteraciones en el funcionamiento de los órganos del estómago y los intestinos;
- disfunción del hígado;
- intolerancia individual.
Se debe tener cuidado al comer platos con hongos si tiene antecedentes de alergias inexplicables. También es importante recordar que el tratamiento térmico fuerte de los cuerpos frutales los hace menos nutritivos y saludables.
Solicitud
Los hongos del bosque se utilizan en diversos campos: medicina, farmacéutica, cosmetología, dietética y cocina.
Aplicaciones de cocina
Los especímenes silvestres se clasifican en la categoría 1, es decir, ciertamente son comestibles. Estos hongos son fragantes y nutritivos. Son superiores al pescado en contenido de fósforo. Apto para alimentos de todo tipo: crudos, fritos, hervidos, etc.
Los expertos culinarios elaboran una variedad de guarniciones con ellos. Son especialmente sabrosos fritos, con cebolla, en aceite de oliva o girasol.
Aplicación en medicina y productos farmacéuticos.
Los champiñones se utilizan ampliamente para crear preparaciones con propiedades bactericidas, ungüentos o tinturas. Se utilizan para tratar la fiebre tifoidea.
El ácido fólico aumenta la producción de glóbulos rojos en la médula ósea roja y promueve el metabolismo. Tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. En las mujeres embarazadas, comer pequeñas cantidades de champiñones promueve el desarrollo fetal y ayuda a formar la placenta.
Los aminoácidos, minerales y vitaminas ayudan a restablecer el equilibrio energético, estimulan el sistema inmunológico humano.
Una gran cantidad de proteínas y antioxidantes ayuda a disminuir el azúcar en sangre, por lo que los hongos están indicados para pacientes con diabetes.
En las personas mayores, mejoran la memoria, estimulan el cerebro y aumentan la concentración.
Aplicación en dietética
Los champiñones combinan con éxito un alto valor energético y un bajo contenido calórico. Contienen más vitaminas B que las verduras. La fibra vegetal y la fibra dan una sensación rápida de saciedad, por lo que los nutricionistas prescriben este producto como alimento dietético para quienes desean adelgazar.
Para quienes practican deportes o van al gimnasio, el uso de champiñones ayuda a desarrollar masa muscular.
Tipos y variedades comestibles de champiñones.
Algunas especies crecen exclusivamente en los bosques (A.silvaticus y A.silvikola), y los saprótrofos del suelo (A.bisrorus, A.bitorquis y A.subreronatus) crecen en espacios abiertos, entre rodales de pastos de diferentes alturas. Entre otras cosas, hay especies del desierto, que incluyen A. bernardii y A. thabularis.
Champiñón de campo
A. arvensis tiene un cuerpo fructífero bastante grande, con un sombrero de pulpa gruesa, con forma de campana redondeada o convexo extendido, en el centro del cual hay un tubérculo pequeño o un ligero aplanamiento. La pulpa es blanca o cremosa, con aroma de almendra o anís. Puede haber un tinte ocre y un amarilleo lento. La superficie es sedosa o lisa, cubierta de escamas amarillentas o parduscas. Las placas suelen estar espaciadas y característicamente hinchadas. La zona del pedículo es cilíndrica, lisa, con expansión o engrosamiento en la base. Las esporas son de color marrón oscuro.
Seta del bosque
El cuerpo fructífero de A. silvaticus tiene una tapa ovada en forma de campana o de extensión plana, a menudo con un tubérculo que sobresale, de coloración marrón oxidado, con una gran cantidad de escamas oscuras. La pulpa es de color blanco, enrojeciendo al cortar. Las placas son de color blanco, rojizo o marrón oscuro, estrechas al final. La zona de la pierna es cilíndrica, levemente hinchada en la base, con un anillo blanquecino como una película.
Champiñón común
A. samrestris tiene una gorra hemisférica con bordes internos curvados, de forma redondeada o extendida. La parte central es convexa. La superficie es blanca o pardusca., puede ser seco, sedoso o con escamas finas. La pulpa es de color blanco, enrojeciendo al cortar. Las placas son de color blanco, rosado o marrón oscuro, con un tinte violeta. La región del pedúnculo es recta y uniforme, con expansión o hinchazón en la base, con un amplio anillo blanquecino.
Seta de pequeña escala
A. squamuliferus se distingue por un casquete de pulpa gruesa, al principio semicircular, luego convexo extendido, con un tubérculo ancho y obtuso. La parte de la superficie es de escamas finas, sedosa. La zona de la pierna es cilíndrica, a veces con una base levemente tuberosa, de tipo blanco, fibroso sedoso. La pulpa es de color blanco, tornándose rosada o enrojecida al romperse. Polvo de esporas de color marrón oscuro. Las placas son de tipo libre, a menudo ubicadas, de color marrón. Las esporas son elipsoidales, con una superficie lisa, de color marrón claro.
Champiñón de jardín
A. bisrorus tiene un casquete redondeado, con bordes curvos y un velo privado residual, representado por finas escamas, de color blanco puro o con tinte pardusco. La superficie del casquete es lisa, con brillo en la parte central o de tipo radial-fibroso, a veces con escamas. La pulpa es densa y jugosa, adquiriendo un tinte rosado o rojo en el corte. Placas de ejemplares jóvenes de coloración rosada. Con la edad, las placas se vuelven de color marrón oscuro con un tinte púrpura característico. La pierna es cilíndrica, rosada, con un anillo bien definido.
Champiñón rojo oscuro
A. haemorrhoidarius se caracteriza por un casquete convexo o cónico con una parte apical roma. En la etapa de maduración, la tapa se abre casi hasta una forma completamente plana.... La piel de la superficie es de color marrón parduzco y se agrieta en escamas individuales de tipo fibroso.
La pulpa es blanca, con un color rojo espeso en el corte. Tiene un aroma a hongos o agrio poco pronunciado, y además tiene un sabor suave y agradable. El tallo es de color blanquecino, con un interior hueco y una superficie escamosa debajo del anillo. En la base del tallo, hay un notable engrosamiento sumergido en el suelo. Un anillo membranoso bien pronunciado. Placas de tipo libre, a menudo ubicadas, de color rosa claro.
Hongos gruesos
A. spissicaulis es similar a la especie anterior y tiene un casquete hemisférico que se expande rápidamente hasta casi plano. La piel es de color blanquecino, con una superficie lisa que tiende a agrietarse y a la formación de escamas de color amarillo parduzco. Los bordes están doblados. La pulpa es de color blanquecino, notablemente gruesa en la parte del sombrero. Aparece un tono rojo grisáceo en el corte y hay un notable aroma a almendra.... La pierna tiene forma de garrote. Las placas son sueltas y relativamente escasas, de color rojizo o marrón negruzco-chocolate.
Distribución y cuando recoger
El champiñón de campo es un saprótrofo y crece en suelos bien fertilizados con restos orgánicos. Prefiere instalarse en áreas libres de árboles, donde hay mucha hierba, de ahí el nombre de "campo". Los lugares de cultivo favoritos son los claros del bosque, los bordes de los caminos a lo largo de los caminos forestales, los parques, los claros y, a veces, los pastos. Los recolectores de hongos los encuentran tanto en las llanuras como en las montañas, la mayoría de las veces donde crecen las ortigas. Es extremadamente raro encontrarlo cerca de los árboles, excepto quizás debajo de un abeto.
Estos hongos se sienten muy bien tanto en compañía de camaradas como solos. A veces crecen en arcos o círculos.
El champiñón común está muy extendido en toda Rusia y también se encuentra en Europa, en el Cáucaso. A menudo se encuentra con recolectores de hongos que viven en la zona climática templada del norte. Las setas se cosechan en mayo y continúan hasta noviembre, dependiendo de la región.
Contrapartes de champiñones venenosos y peligrosos
Hay varias especies tóxicas, así como contrapartes mortales y venenosas, que en su apariencia se parecen a las especies comestibles.
Champiñón de piel amarilla
A. hanthodermus es una variedad venenosa, muy extendida en la naturaleza. La descripción externa es similar a la del A. arvensis comestible. Se caracteriza por tener forma de campana, con bordes ligeramente curvados, coloración carnosa, blanca o marrón blanquecina de la parte superior. La pulpa se vuelve amarilla en el proceso de prensado. La superficie es lisa y seca, propensa a agrietarse. Una diferencia significativa es la presencia de un olor fenólico o de tinta desagradable. El pedúnculo es hueco, claramente blanco, con una notable hinchazón en la base.
Hongo de labios planos
A. Placomyce es una de las especies más venenosas. El sombrero es cónico, luego convexo y de forma convexa ancha con una parte central bastante plana y bordes vueltos hacia arriba.
La superficie es blanca, cubierta de escamas grises o marrón grisáceas. La parte central tiene una coloración marrón grisácea muy característica. Las placas de la tapa son a espacio libre, blancas, rosadas y marrón chocolate. La pulpa es de color blanco, con un amarilleo intenso en el corte y presencia de una tinta fuerte o de olor fenólico. La pierna es de forma cilíndrica, con un engrosamiento claviforme en la base.
Champiñón de California
A. californicus es una variedad venenosa caracterizada por un sombrero seco, blanquecino o pardusco con una parte central más oscura y un brillo metálico notable. La superficie puede estar desnuda o cubierta con numerosas escamas.Los márgenes del sombrero en los ejemplares jóvenes están metidos hacia adentro. La pulpa no cambia de color o es un poco más oscura en el corte.así como un desagradable olor fenólico. El área de la pierna suele ser curva y tiene un anillo membranoso característico.
Datos interesantes
Los champiñones nunca liberan humedad cuando se presionan. Este tipo de hongo es uno de los más resistentes. Tales incondicionales pueden atravesar incluso una capa gruesa de pavimento de asfalto y concreto. La pata del hongo, o más bien su pulpa, es capaz de cambiar de color por el simple contacto con el aire.
Al comprar hongos de este tipo cultivados artificialmente, también debemos prestar atención a cómo se ve el champiñón. La tapa del hongo comprado no debe abrirse y las placas solo deben tener un tono claro; de lo contrario, los hongos que compra son viejos. Los hongos demasiado maduros pierden la mayor parte de su sabor, además, los beneficios de dichos hongos prácticamente se anulan. Es mejor si la superposición entre la gorra y la pierna permanece intacta. Las setas de la tienda deben tener un tono uniforme, sin manchas ni manchas. Su piel no debe tener grietas ni hoyos.
Cómo distinguir un falso champiñón.
El hongo pálido, el agárico de mosca apestoso, así como el agárico de mosca blanco o de primavera en su apariencia se parecen mucho a los champiñones comestibles jóvenes. Muy a menudo, los recolectores de hongos sin experiencia confunden las variedades comestibles con la seta venenosa pálida, por lo tanto es muy importante conocer las principales diferencias:
- tiene una superficie fibrosa y bordes lisos;
- la coloración de la superficie varía de blanquecino a pálido, verdoso oliva o grisáceo;
- los ejemplares jóvenes tienen una gorra hemisférica y los más viejos tienen una extensión o plana;
- los platos son siempre lo suficientemente blancos y suaves;
- en la base de la pierna, siempre hay un engrosamiento bulboso pronunciado o la llamada hinchazón apretada;
- la carne cortada no cambia de coloración;
- El aroma de hongos está completamente ausente.
Es importante recordar que el champiñón falso o el hongo pálido pertenecen a la categoría de especies venenosas y mortales, y la tasa de mortalidad al comer tales cuerpos frutales es del 70% o más.
Descripción
El nombre de estos hongos tiene raíces francesas. En la traducción suena así: "hongo". ¿Qué aspecto tiene el champiñón? Es imposible dar una respuesta más o menos inequívoca a esta pregunta, ya que esta especie de representantes del reino de los hongos tiene una gran variedad de variedades. Sin embargo, existen algunos rasgos distintivos, de una forma u otra, característicos de todos los propietarios de este nombre francés.
Si hace la pregunta en serio y estudia una gran cantidad de fotos existentes sobre el tema "¿Cómo se ven los champiñones?", Notará que la pata de estos hongos suele ser blanca, de 3 a 10 centímetros de largo, aunque también hay más especímenes. Por lo general, la pata tiene forma cilíndrica, en algunos casos se expande hacia la parte inferior. Esta parte del hongo está entera o hueca por dentro. Si la pierna está rota, en el lugar de la ruptura, se verá la carne blanca, que a veces, cuando se presiona sobre ella, adquiere un color diferente, según el tipo particular de champiñón (la mayoría de las veces el color es amarillo, rojizo o pardusco).
Debe recordarse que todos los hongos de esta especie tienen una "falda" en el tallo, o un rastro en forma de anillo. A veces hay setas con dos aros. Esta marca de identificación puede distinguir el champiñón comestible de sus congéneres no comestibles, o de los "dobles", que pueden ser hongos pálidos y algunas variedades de agárico de mosca.
Cultivo de champiñones en el jardín.
No es demasiado difícil cultivar o criar hongos comestibles por su cuenta en el jardín, pero antes de plantar semillas de hongos o propagar cuerpos frutales con micelio, debe familiarizarse con la tecnología de cultivo de hongos en el jardín. Se presentan las principales condiciones para un cultivo adecuado:
- rango de temperatura confortable de 22 a 25 ° С;
- indicadores de humedad óptimos dentro del 85-95%;
- la presencia de un ambiente gaseoso y ventilación intensiva con entrada de corrientes de aire fresco en diferentes etapas de crecimiento y desarrollo;
- los parámetros químicos correctos del sustrato con un medio neutro o ligeramente alcalino a pH 7-7,5;
- ausencia casi total de iluminación directa y presencia de sombreado. Si es necesario, la plantación debe cubrirse o sombrearse.
Plantar hongos
El sustrato se preparó y se colocó en estantes en el sótano. Ahora es el momento de plantar hongos, esto se hace con la ayuda de micelio, que se introduce en el sustrato.
El micelio en sí se cultiva en laboratorios en condiciones estériles; no se puede hacer en casa, pero puedes comprarlo en una tienda o pedirlo en línea.
Por 1 m2 de sustrato, 500 g de micelio. Será necesario cavar un surco cada 20 cm, 5 cm de profundidad y llenarlo con micelio.
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Durante el crecimiento del micelio, antes de que aparezcan los hongos, se debe mantener una alta humedad del 70-90% y una alta temperatura de +20 - +26 ° C en la bodega. Después de doce días, el sustrato deberá cubrirse con una capa de turba y esperar otros 4-5 días.
Después del final del período de incubación, comenzará el crecimiento de los hongos, en este momento será necesario bajar la temperatura a +13 - +18 ° С. El crecimiento de los hongos se produce en oleadas, a su vez.
La primera ola comenzará en 3-4 meses, momento en el cual los hongos comenzarán a crecer muy rápidamente, literalmente según el reloj. Lo principal es asegurarse de que no estén demasiado maduros.
Al cosechar de la primera ola y las posteriores, para no dañar el micelio, los hongos no deben cortarse, sino retorcerse.
Cómo distinguir el champiñón de la seta pálida (video)
Con la formación de primordios de masa primaria de cuerpos fructíferos, es muy importante reducir gradualmente la temperatura del aire, dentro de los cinco días, a indicadores de 14-16 ºС. El área de cultivo debe estar regularmente ventilada y suficientemente bien ventilada. Cuando aparecen los primeros hongos, las medidas de riego se llevan a cabo a diario, pero de forma moderada. El consumo medio de agua por cada metro cuadrado de plantación no debe superar el litro y medio de agua. Sujeto a la tecnología de cultivo, la cosecha de cuerpos frutales se forma en forma de onda durante tres o cuatro meses, con un intervalo de una semana.
La recolección se lleva a cabo en la etapa del tamaño máximo de la parte aérea, en la que la membrana característica debajo de la tapa debe conservarse por completo. En invierno, es necesario verter nieve en el techo, lo que creará una temperatura favorable para crecer dentro del espacio del invernadero.
Evaluación del sabor del champiñón de campo.
es un hongo comestible con excelente sabor. Muchos conocedores de hongos prefieren el champiñón de pradera a todos los demás tipos de champiñones.
Parecido peligroso
Se produce una gran cantidad de intoxicaciones debido al hecho de que las personas confunden los hongos del campo con los hongos venenosos. Sobre todo, el champiñón común es similar al champiñón torcido, pero este último crece en bosques de abetos y no en áreas abiertas brillantes, como su hermano.
• El agárico de mosca blanco parece un champiñón joven, especialmente los ejemplares jóvenes cuyas placas aún no han tenido tiempo de ponerse marrones;
• El champiñón de jengibre es un miembro venenoso de la familia y se parece al champiñón real, además, crecen en los mismos lugares. No se ha establecido la naturaleza de las sustancias tóxicas que componen el champiñón rojo, pero estos hongos, 1,5 horas después del consumo, causan diarrea intensa, vómitos, mareos y dolor de cabeza. Tal envenenamiento no termina en muerte, pero puede dañar seriamente la salud;
• El champiñón de piel amarilla también es un hongo venenoso. Esta es una especie más pequeña, estos hongos se encuentran a menudo en las plantaciones de acacia blanca. Producen frutos de julio a octubre. Puede reconocer un hongo venenoso por el desagradable olor a "farmacia" del ácido carbólico. Si la pulpa está agrietada, rápidamente se volverá amarilla.
