Brócoli: beneficios y daños. Composición y recetas para cocinar platos con brócoli con foto.

La patria del brócoli es el Mediterráneo y Asia Menor. Comenzaron a cultivar en la antigua Roma y ganó la mayor popularidad en Francia e Italia. En Estados Unidos, este representante del repollo no echó raíces de inmediato; los italianos lo llevaron allí, sin embargo, fue posible revelar todo el espectro de su sabor y propiedades curativas solo a principios del siglo pasado. El pico de popularidad del brócoli, tanto en Europa como en el continente americano, se produjo en los años de la posguerra, cuando los científicos y los expertos culinarios apreciaron seriamente por primera vez las excelentes propiedades de este producto.

Biológicamente, el brócoli es una planta anual que pertenece a la subespecie de la coliflor. Sus inflorescencias pueden ser de color verde o morado. En forma, se asemejan a un paraguas sobre un tallo grueso con pequeños cogollos que forman una pequeña cabeza suelta. Se comen tanto los tallos como las inflorescencias. Se cultivan en casi todas partes, pero a escala industrial este tipo de repollo se produce en India, China, España, Francia e Italia. El clima óptimo para una verdura es continental templado, con temperaturas de hasta + 23⁰С y alta humedad.

Que es el brócoli

Muchos han visto esta hermosa planta verde en las tiendas más de una vez, que recuerda a un exuberante ramo de flores. Esta verdura es la col rizada de brócoli. Se puede cultivar en casi cualquier zona, pero lo mejor es el clima de España, Italia, Francia. En estos países, la planta se usa a menudo en la cocina debido a sus propiedades beneficiosas. Este tipo de coliflor se puede comer frita, hervida, guisada, agregada a ensaladas. Para cocinar, se utilizan inflorescencias con una parte tierna del tallo, a veces brotes.

Brócoli - composición

Para obtener más información sobre el tema: brócoli: beneficios y daños, debe aprender sobre las sustancias que contiene la planta. Tiene una gran cantidad de diferentes microelementos, vitaminas, macronutrientes. Se presenta la composición química del brócoli:

• betacaroteno (vitamina A);
• fósforo;
• vitamina U;
• potasio;
• magnesio;
• vitamina PP;
• sodio;
• planchar;
• Vitaminas B;
• fibra;
• silicio;
• vitamina C;
• sustancias biológicamente activas;
• ácido fólico;
• vitamina K;
• zinc;
• calcio;
• vitamina E;
• selenio.

Brócoli - calorías

El indicador de valor energético es muy importante para quienes hacen dieta y para quienes siguen la figura. Dependiendo del método de procesamiento, los científicos han determinado el contenido calórico del brócoli, 100 gramos de los cuales contienen:

• vegetales sin procesar (crudos) - 35 kcal;
• hervido - 28 kcal;
• al vapor - 27 kcal;
• congelado - 23 kcal;
• guisado - 37 kcal;
• frito - 46 kcal.

Hechos nutricionales del brócoli

Otra característica importante es el valor nutricional del brócoli. Con la ayuda de estos valores, una persona puede averiguar cuánto recibirá sustancias importantes para el cuerpo al comer 100 g de repollo. Estos elementos son acumuladores de energía que ayudan a regular nuestras funciones vitales. La planta contiene:

• proteínas: 2,8 g (3,41% de la tasa requerida por día);
• grasas - 0,4 g (0,62%);
• carbohidratos - 6,6 g (5,16%);
• fibra dietética - 2,6 g (13%);
• agua - 89,3 g (3,49% del valor diario).

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Diferencia: tabla detallada

A pesar de la relación, estas variedades tienen muchas diferencias. Considere cuál es la diferencia entre el brócoli y la coliflor.

¿Se puede comer el brócoli crudo?

Los consumidores están acostumbrados al hecho de que el cuerpo humano absorbe mejor las verduras frescas sin procesar que las hervidas, fritas o guisadas. Sin embargo, no hay consenso sobre si el brócoli se puede comer crudo. Algunos expertos argumentan que durante el tratamiento térmico, la planta pierde más de la mitad de sus propiedades beneficiosas, mientras que otros creen que el repollo debidamente procesado o escaldado es más saludable.

Hay una gran cantidad de recetas de platos, entre cuyos ingredientes se indica el repollo verde fresco. En Europa y América, el brócoli a menudo se consume sin procesar y se convierte en ensalada. Para aquellos que quieran adelgazar y hacer un seguimiento de las calorías, se recomienda blanquear el repollo. Para hacer esto, simplemente coloque las cabezas de repollo en un recipiente con agua hirviendo durante unos segundos. Condimente la verdura con aceite de oliva, agregue sus especias favoritas y sirva. El repollo verde es especialmente útil para mujeres embarazadas y niños pequeños: se absorbe bien y contiene muchas vitaminas.

Cómo cocinar correctamente

La mayoría de recetas se basan en inflorescencias de repollo. Pero para cocinar, puede usar el tallo despegándolo.

Aprovecha el truco de los franceses, que utilizan un pelador de patatas para pelar los tallos. Cuando peles el tallo, verás el interior jugoso y suave, que generalmente se tira a la basura. Jill Fullerton-Smith, autora de The Whole Truth About Food, aconseja agregar tallos de brócoli pelados a la sopa hirviéndolos en agua con sal y escurriendo el brócoli. También puedes hacer un guiso con los tallos cortándolos en tiras.

Brócoli - propiedades beneficiosas

Los invaluables beneficios del brócoli para el cuerpo radican en sus propiedades:

• contiene antioxidantes de origen natural;
• fortalece el sistema inmunológico;
• regula el azúcar en sangre;
• mejora el estado del cristalino y la retina;
• contiene elementos que benefician al hígado;
• fortalece el corazón y los vasos sanguíneos;
• mejora la composición de la sangre.

Beneficios del brócoli para las mujeres

Muchas personas del buen sexo se muestran escépticas acerca de este vegetal, considerándolo insípido e insípido. Los beneficios del brócoli para las mujeres incluyen:

• Efecto positivo sobre la condición de la piel. Al consumir brócoli a diario, prolonga la juventud. Es útil usar una planta medicinal para mascarillas, ya que contiene muchas vitaminas.
• El aceite vitamínico de origen vegetal se utiliza para el cabello y las uñas, ayudando a fortalecer su estructura y eliminar la fragilidad.
• Uso en alimentos dietéticos. El producto contiene una gran cantidad de proteínas, lo que tiene un efecto positivo en la pérdida de peso. La col verde es un producto indispensable para platos dietéticos, vegetarianos y magros.
• Lucha contra la celulitis. Las propiedades beneficiosas del brócoli ayudan a promover la producción de bilis. Ayuda a regular el nivel de grasa, contribuyendo así a eliminar las imperfecciones cutáneas asociadas a la celulitis.
• Deshacerse de carcinógenos, toxinas y toxinas. Estas sustancias nocivas pueden provocar el desarrollo de tumores de útero, mama y ovarios. Las inflorescencias contienen antioxidantes que pueden combatir este problema.
• La composición rica en nutrientes beneficiará al cabello y las uñas.
• Los indoles mantienen el equilibrio hormonal.

Beneficios del brócoli para niños

Este tipo de coliflor es uno de los diez alimentos más útiles. La planta se usa a menudo en la nutrición infantil. Como parte de la dieta de un niño, el brócoli puede beneficiar:

• Ayuda a combatir el estreñimiento, establece deposiciones normales debido a la presencia de una gran cantidad de fibra. Los oligoelementos útiles contribuyen a la eliminación de sustancias nocivas del cuerpo, la normalización del tracto gastrointestinal.
• Los beneficios del brócoli para bebés se basan en la naturaleza hipoalergénica del producto. Puede alimentar a su bebé con puré o jugos de verduras desde una edad temprana sin temor a causarle daño.
• Las vitaminas del brócoli ayudan a aumentar la inmunidad del niño. El trabajo del sistema nervioso mejora, ya que el repollo es famoso por la presencia de una gran cantidad de micro y macro elementos útiles.
• El contenido de sulforafano y diindolilmetano previene la inflamación del sistema respiratorio.
• Si el niño tiene sobrepeso, se debe agregar brócoli a la dieta: contiene fibra y proteínas, satura rápidamente el cuerpo, con un mínimo de calorías.
• El repollo tiene un efecto antiparasitario.

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Por qué el brócoli es bueno para los hombres

Los representantes del sexo más fuerte prefieren consumir proteínas solo de origen animal, por lo que a menudo se rechazan las verduras. Sin embargo, los beneficios del brócoli para los hombres son invaluables. La planta es un excelente remedio para prevenir el desarrollo de células cancerosas y procesos inflamatorios en la glándula prostática. El brócoli combate activamente los problemas del sistema cardiovascular, ayuda a eliminar el exceso de colesterol en la sangre, que puede aparecer al ingerir alimentos grasos.

Contraindicaciones y posibles daños.

El brócoli crudo está contraindicado:

• personas con alta acidez del estómago;

• quienes, por razones de salud, no pueden comer alimentos con fibra gruesa (después de algunas operaciones y enfermedades graves);

• personas con intolerancia individual al brócoli (que, por cierto, es extremadamente raro).

Los dos primeros grupos pueden incluir este tipo de coliflor en su dieta después del tratamiento térmico: hervida, guisada o al horno.

Algunos métodos para cocinar el brócoli lo hacen dañino incluso para las personas que no tienen problemas con el tracto gastrointestinal e intolerancia individual al producto. Se trata, en primer lugar, de freír una verdura a fuego alto y en una gran cantidad de aceite. Además, los expertos no recomiendan cocinar brócoli en el microondas.

Esta variedad de coliflor solo beneficiará a mujeres embarazadas y lactantes (siempre que no existan contraindicaciones descritas anteriormente). Esta verdura a menudo se les da a los niños como el primer alimento complementario: se absorbe bien, rara vez causa reacciones alérgicas y tiene una composición increíblemente rica. Es posible introducir puré de brócoli tierno en la dieta del bebé a partir de los 5-7 meses. Al mismo tiempo, es importante discutir el tema del menú infantil con el pediatra con anticipación para excluir posibles contraindicaciones.

Brócoli para la gastritis

La composición del repollo verde no es muy diferente de su relativo, el repollo blanco, pero contiene más caroteno. El elemento tiene un efecto positivo sobre las membranas mucosas. Su principio de acción se basa en bloquear los iones de metales pesados ​​que afectan el estómago y las paredes intestinales.Comer brócoli para la gastritis ayudará a restaurar el tejido, curar úlceras y heridas y eliminar las células muertas. Los expertos recomiendan optar por hervir o guisar, cocinar al vapor para conservar todas las propiedades beneficiosas de la verdura.

Beneficios para las mujeres

Se aconseja a las niñas que diversifiquen su dieta de brócoli, ya que este vegetal tiene las siguientes características:

• Beneficios nutricionales y bajos en calorías. Producto ideal para adelgazar.
• Protección contra el cáncer. El complejo de sustancias que forma parte del brócoli previene la aparición del cáncer de útero o de las glándulas mamarias.
• Efecto positivo sobre el sistema nervioso central, protección contra el estrés, al que las mujeres son muy susceptibles.
• Fortalecimiento del sistema esquelético. Las mujeres son propensas a la osteoporosis, que se desarrolla en la vejez o después del embarazo. El brócoli es una rica fuente de calcio protector de los huesos.
• Mejorando la piel. La vitamina E en el brócoli promueve la producción de colágeno, que mantiene la piel tersa y saludable. Los antioxidantes previenen los cambios relacionados con la edad que comienzan temprano en las mujeres.

Además, la col verde ayuda a mejorar la condición del cabello, estimula el crecimiento del cabello, previene la caída del cabello y asegura el brillo. Por lo tanto, se usa incluso en el campo de la belleza.

Brócoli para adelgazar

El uso de brócoli para bajar de peso ayuda a saturar el cuerpo y promueve la pérdida de peso. En este caso, una persona recibe todas las sustancias necesarias para la vida normal. Una dieta a base de brócoli es popular entre quienes estudian la pérdida de peso y desean perder peso. Esta verdura es una de las más bajas en calorías, rica en fibra y ayuda a reducir el apetito. Y la hormona serotonina mejora el estado de ánimo y el estado general del cuerpo, combate la depresión.

Otras áreas de aplicación

Adelgazar

Dado que el brócoli es un alimento bajo en calorías, se utiliza en dietas para adelgazar.

¿Cuáles son los beneficios del brócoli para adelgazar? Su alto contenido en fibra permite, utilizando una pequeña cantidad de verduras, conseguir una sensación de plenitud duradera.

Ella es limpia eficazmente los intestinos, que también reduce el exceso de peso.

El brócoli ayuda a regular el metabolismo, acelerar los procesos metabólicos. Y esto conduce a una rápida quema de grasa.

Para fines medicinales

Para mejorar la inmunidad Los curanderos tradicionales recomiendan beber un vaso de jugo de repollo al día en varias dosis.

Los sistemas nervioso y cardiovascular se fortalecen, la glándula tiroides se normaliza, el sueño mejora y el cuerpo se limpia rápidamente.

Para deshacerse de los parásitos use semillas de brócoli. Para esto, se vierten 50 g de materias primas con medio litro de agua hirviendo, insistiendo durante media hora.

El caldo resultante se bebe durante todo el día. Continuar el tratamiento durante una semana.

Recetas de batidos

Batido verde con kéfir

Ingredientes:

• 150 gramos de brócoli al vapor
• Un vaso de kéfir bajo en grasa.
• Verdes al gusto

Metodo de cocinar: Desmonte el brócoli en inflorescencias, lávelo, colóquelo en un baño maría o en una cacerola con una malla, cocine al vapor durante 10-15 minutos. Luego muela en una licuadora. Agregue kéfir con hierbas, vuelva a batir. Este cóctel es nutritivo, pero bajo en calorías, normaliza la digestión. El calcio contenido en el kéfir fortalece los huesos y los dientes.

Cóctel de piña

• 1 taza de brócoli congelado
• 1,5 tazas de piña
• 1 plátano
• 1,5 tazas de leche

Preparación:

1. Cortar el brócoli con un cuchillo, ponerlo en una licuadora, interrumpir.
2. Pelar y cortar la piña.
3. Pelar y cortar el plátano.
4. Agregue la mezcla de frutas y saltee nuevamente. Por último, agregue leche a las verduras ya picadas.

Es un cóctel con aroma de piña dulce tropical. Las piñas contienen nutrientes que tienen propiedades antiinflamatorias.La bromelina, una enzima que se encuentra en la piña, también puede ayudar a la digestión.

Cóctel básico de plátano

• 2 plátanos grandes
• 2 tazas de brócoli congelado
• 1 taza de agua hervida

Picar el brócoli, picar. Agregue los plátanos, el agua, vuelva a girar. Este cóctel será rico en calorías debido al alto contenido de carbohidratos del plátano. Es nutritivo, capaz de energizar durante mucho tiempo.

Batido de brócoli con limón y kiwi

Batido multivitamínico

• Zanahorias - 100 gr
• Brócoli - 100 gr
• Manzanas 200 gr
• Kiwi 200 gr

Preparación:

1. Lave las verduras y frutas, seque con una servilleta.
2. Desmontar el brócoli en inflorescencias, cortar en trozos.
3. Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos pequeños.
4. Pele la manzana, corte la piel lo más fina posible, corte la cápsula de la semilla, corte.
5. Pelar el kiwi, cortarlo en 4-6 trozos.
6. Ponga las verduras en una licuadora, pique todo junto hasta que quede suave.

A los niños y adultos les encantará esta bebida vitamínica. El sabor agradable y ligeramente ácido de las manzanas y el kiwi enmascara el sabor del repollo y complementa la dulzura del jugo de zanahoria.

Batido adelgazante de brócoli

• Brócoli - 200 gr
• Tallos de apio - 100 gr
• Pepinos - 200 gr
• Agua mineral sin gas - 100 ml
• Jengibre (raíz) -10 gr

Preparación:

1. Pon el agua mineral en el frigorífico mientras se preparan las verduras.
2. Lave el brócoli, desmóntelo en inflorescencias, córtelo.
3. Lavar los tallos de apio, quitar las fibras gruesas, cortar en trozos
4. Pele los pepinos, pero si los pepinos son jóvenes, puede cortar las puntas, no pelar la piel.
5. Pelar y picar el jengibre.
6. Doble en un tazón, agregue agua mineral fría, muela hasta que quede suave.

Un cóctel nutritivo reemplazará por completo una de las comidas, promoverá la desintoxicación y acelerará el metabolismo.

Batido de jugo de aguacate y granada

• Brócoli - 4-5 inflorescencias
• Aguacate - Fruta
• vasos de jugo de granada
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Preparación:

1. Enjuague el brócoli en agua hervida.
2. Pelar el aguacate, quitarle el hueso, cortarlo en trozos.
3. Doblar en una picadora, exprimir una cucharada de jugo de limón. Agregue jugo de granada, muela hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

El jugo de granada es rico en hierro y es beneficioso para aumentar los niveles de hemoglobina en sangre. El aguacate tiene un efecto positivo en el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos del sistema circulatorio. Este batido tiene un sabor sorprendentemente armonioso gracias a su nota de limón.

Batido de espinacas y leche de almendras

• 5-6 cogollos de brócoli congelado
• 100 gramos de piña
• 1 plátano
• vasos de espinacas tiernas frescas
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar

Preparación:

1. Descongele un poco el brócoli para que la capa exterior se ablande un poco.
2. Pelar la piña cortada en cubos.
3. Pelar el plátano, cortarlo en 4 trozos
4. Enjuague las espinacas, seque en una servilleta.
5. Coloque los ingredientes en un tazón, vierta la leche, muela hasta que quede suave.

El cóctel verde con aroma de piña y plátano contiene suficiente cantidad de carbohidratos y sabe bien.

Remolachas en un batido para niños

• Brócoli 1 vaso
• Remolacha mediana
• 1 y un vaso de bayas
• Una cucharadita de miel

Preparación:

1. Las remolachas deben hornearse en el horno o hervirse hasta que estén tiernas, para que se ablanden. La preparación se determina con un cuchillo afilado. Quitar la piel, cortar.
2. Hervir el repollo durante un par de 3-5 minutos, cortar
3. Enjuague las bayas, si están frescas, o descongele.
4. Coloque las verduras y las bayas en una licuadora, agregue miel, bata.

A los niños les encanta esta receta, incluso si no les gusta la remolacha y el brócoli. Será útil para los trastornos digestivos, incluido el estreñimiento.

El brócoli se convertirá en una verdadera estrella de los batidos verdes si usa y sigue la tecnología de preparación. Comer adultos y niños sanos puede ahorrar mucho en medicamentos y visitas al médico.

Hervido versus crudo

A diferencia de algunas frutas y verduras, el vapor mejora los beneficios nutricionales del brócoli. 400 gramos de espárragos crudos tienen menos nutrientes que la versión cocida. Mientras permanecen todos los nutrientes, el calor rompe los enlaces moleculares, lo que resulta en la liberación de otros valiosos micronutrientes y antioxidantes.

Tenga cuidado, es un asunto complicado cocinar el brócoli de la manera más saludable posible. Si no sabe cuánto cocinar, puede reducir significativamente el valor nutricional de los alimentos.

Otra razón para cocinar brócoli es por sus propiedades para combatir el cáncer. Los científicos de la Universidad de Illinois descubrieron que después de hervir durante unos tres o cuatro minutos, se libera una molécula de azufre conocida como sulforafano, un combatiente natural del cáncer.