Apio peciolado: recetas de cocina, beneficios, daños.

Un poco sobre la historia y las características del producto.

Los tallos de apio pertenecen a una planta bienal de la familia Umbrella. Tienen un aroma fuerte y un regusto agridulce con una nota especiada. Los tallos presentan jugosos pecíolos carnosos de hasta 4 cm de espesor y hasta 100 cm de altura, registrándose la primera mención en 1623 en los países mediterráneos. La hortaliza se cultivó en la antigua Grecia, Roma y Egipto. En Rusia, la planta comenzó a cultivarse solo durante el reinado de Catalina II.

Agrotécnica de la cultura

Las primeras variedades de apio de hoja se cultivan mediante siembra directa en el suelo. Las variedades tardías tienen una larga temporada de crecimiento y requieren una siembra previa de semillas para las plántulas.

Preparación de semillas y suelo para plántulas.

La temporada de crecimiento del apio en hoja es de 50 a 100 días, según la variedad. La siembra de semillas para plántulas en las regiones del norte se lleva a cabo en la segunda década de marzo. Los residentes del carril central comienzan a sembrar a principios de abril. En el sur del país, la variedad frondosa se siembra directamente en el suelo en abril debido a las favorables condiciones climáticas.

La semilla de apio está protegida por una densa cáscara que contiene una gran cantidad de aceites esenciales. Por tanto, las semillas tienen una tasa de germinación baja.

Para acelerar el proceso de despertar, material de siembra:

• empapado en agua tibia durante una semana;
• envuelto en un paño húmedo o gasa durante 2-3 días;
• colóquelo en una bolsa de pañuelos y vierta 2-3 veces con agua calentada a 50 ° C;
• germinar en aserrín húmedo;
• el material se somete a estratificación: se coloca en un paño húmedo y se deja a temperatura ambiente durante una semana, luego se coloca en el frigorífico durante dos semanas.

Después de todos los procedimientos, la semilla se seca.

Referencia. La preparación previa acelera la aparición de plántulas. Las plántulas aparecen en 1-2 semanas.

Para cultivar plántulas de apio frondoso, use un sustrato listo para usar o haga una mezcla de tierra usted mismo con:

• césped, arena, turba, aserrín (1: 1: 1: 1);
• turba, vermiculita, humus (3: 1: 1);
• turba, humus, ceniza de madera (3: 1: 1);
• vermicompost y arena (1: 1).

El suelo se desinfecta en un horno, horno microondas, baño maría, se derrama con una solución oscura de permanganato de potasio, "Baikal-M", "Shining".

Por cada 10 kg de mezcla de suelo, se agregan 200 g de ceniza de madera y 20 g de urea.

Los contenedores para plántulas se lavan y se tratan con "Fitosporin" o sulfato de cobre.

Instrucciones de siembra

Los recipientes preparados se llenan con tierra y las semillas se esparcen con un intervalo de 2 cm. Se vierte una capa de tierra encima y se vierte con agua limpia a través de un colador.

Hasta la aparición de los brotes, el recipiente se mantiene en una habitación oscura a una temperatura de + 20 ... + 22 ° C, luego se saca en un alféizar soleado.

Tan pronto como las hojas eclosionan, la temperatura del aire en la habitación se reduce a + 12 ... + 16 ° С, y después de 10 días aumenta a + 20 ... + 25 ° С.

Las plántulas con 3-5 hojas se sumergen en vasos separados, eligiendo los especímenes más fuertes y acortando la raíz central para acumular rápidamente una masa verde.

Referencia. La norma de horas de luz para el apio en hoja es de 16 horas. La temperatura óptima del aire es de + 18 ... + 20 ° С.

Las plántulas se alimentan con estiércol de pollo y Nitrofoskoy, fertilizantes alternos.

Para la siembra directa de semillas en campo abierto, el sitio comienza a prepararse en el otoño: se realiza un arado profundo y se fertiliza con humus.En la primavera, la tierra se vuelve a arar, se afloja y los lechos se derraman con una solución de permanganato de potasio o sulfato de cobre.

La siembra de semillas se lleva a cabo después de calentar el suelo a + 10 ° C. En las regiones del sur, esto sucede en abril. Las depresiones se hacen en el suelo no más de 1 cm y las semillas se sellan a una distancia de 2-3 cm.

Las plántulas se transfieren a campo abierto a principios de mayo. Los surcos se forman a una profundidad de 25-30 cm a una distancia de 40 cm. El espacio entre filas es de 50 cm. Se coloca ceniza de madera en la parte inferior, se vierte una capa de tierra en la parte superior.

Los árboles jóvenes se plantan junto con un terrón de tierra. Además, las camas se cubren con aserrín o paja para retener la humedad en el suelo y reducir la cantidad de malezas.

El aterrizaje se realiza en un día nublado. Si existe la amenaza de heladas nocturnas, las plántulas se cubren con agrofibra negra.

Cuidado

El apio de hoja es una planta amante de la humedad, pero tolera la sequía a corto plazo. El riego se realiza 1-2 veces por semana.

Para un conjunto de verduras, las plantas se fertilizan con materia orgánica y minerales. Esto es especialmente importante cuando se cultivan cultivos en suelos pobres.

El primer aderezo se aplica 14 días después de plantar las plántulas: 40 g de "Nitrofoski" por 10 litros de agua. Dos semanas después de la primera alimentación, agregue la infusión de gordolobo en una proporción de 1:10.

Después de 30 días, fertilice con un aderezo complejo "Kemira Hydro" - 10 g por 10 litros de agua.

A continuación, el apio se fertiliza con materia orgánica cada 14 días con una infusión de estiércol de pollo, gordolobo y ortiga.

Control de plagas y enfermedades

El apio de hoja tiene un sistema inmunológico fuerte y rara vez se enferma al aire libre. A veces se produce una infección por hongos y virus. La microflora patógena inhibe el crecimiento de las plantas y priva al jardinero de la oportunidad de cosechar una cosecha completa.

La tabla describe las enfermedades fúngicas del apio y cómo tratarlas.

El mosaico del pepino es la enfermedad viral más peligrosa de la variedad de hoja que no responde al tratamiento. La infestación está indicada por una desaceleración en el crecimiento de las plantas y anillos elevados en las hojas. El apio afectado se retira inmediatamente del sitio. Para la prevención de mosaicos virales, están combatiendo pulgones y garrapatas.

La siembra de apio en campo abierto afecta la mosca del apio, los pulgones, las moscas de la zanahoria y los ácaros. Las plagas destruyen las hojas, chupan el jugo de los tallos y debilitan la planta. Para combatirlos con éxito, se utilizan insecticidas biológicos "Fitoverm", "Iskra-Bio". Después del procesamiento, las verduras se pueden comer después de dos días.

Para una protección natural, las camas se siembran con cebollas y ajos. Estos cultivos ahuyentan a muchos insectos con su aroma.

Métodos populares de lucha:

• 1 cucharada. l. vinagre de manzana en 1 litro de agua;
• decocción de cáscaras de cebolla (100 g por 2 litros de agua);
• kéfir y suero de leche (1 litro por 1 litro de agua);
• espolvorear con pimienta molida roja o negra.

Cosecha y almacenamiento

Las hojas de apio se cortan 2-3 veces durante el verano con un intervalo de 35-40 días. La última cosecha se lleva a cabo antes del inicio de las heladas, a fines de septiembre y principios de octubre.

En el proceso de corte de las hojas, quedan pecíolos de hasta 5 cm de largo, lo que permite mantener una roseta central débil, que volverá a crecer y salvará el sistema radicular de la descomposición en invierno.

La hoja de apio se conserva para el invierno mediante el secado, la congelación y la salazón. Incluso en esta forma, no pierde sus propiedades beneficiosas y su aroma.

Cuántas calorías y elementos útiles contiene.

El apio pecíolo es un alimento bajo en calorías que es rico en:

• vitaminas
• micro y macro elementos;
• Ácidos orgánicos;
• aceites esenciales;
• antioxidantes;
• fibra.

El contenido calórico por 100 g de tallos es de 19 kcal, de las cuales:

• proteínas - 0,9 g;
• grasa - 0,1 g;
• carbohidratos - 2,1 g;
• agua - 94,1 g;
• fibra dietética - 1,8 g

El alto contenido de fibra te permite saturar el cuerpo y reducir la cantidad de calorías consumidas durante el día.

Los tallos de apio contienen el doble de betacaroteno que los tubérculos.

¿Necesito pelar el apio?

Hay dos opiniones opuestas:

1. Una verdura bien lavada, incluso sin preparar, no representa ningún peligro para la salud. Por lo tanto, es posible no quitar la piel, especialmente si el producto se usa para jugos. Además, todas las cáscaras deben dejarse en la fabricación de la tintura medicinal.
2. Cuando se usa para cocinar, la limpieza debe ser obligatoria si la verdura no es la más joven. Lo mismo debe hacerse en el caso de que no sea apio de su propia parcela, o si no fue comprado a un productor-agricultor conocido. Cualquier caparazón acumula elementos químicos del medio ambiente y, por lo tanto, puede ser peligroso. Por la misma razón, el apio siempre se pela como alimento para bebés.

No debe pelar completamente una verdura si el propósito principal de su uso es perder peso. Las partes gruesas, la piel, tardan mucho en digerirse, proporcionando al cuerpo nutrientes sin calorías innecesarias. Además, la fibra en su composición ayuda a normalizar la función de las heces y del intestino cuando hay restricciones alimentarias.

¿Cuál es el beneficio o daño predominante?

Los pecíolos se introducen en la dieta diaria para mejorar la salud, perder peso y reponer las reservas de vitaminas fuera de temporada. Al comer una verdura, sus beneficios son los siguientes:

• el compuesto 3-n-butil ftalato previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, en particular enfermedad isquémica e hipertensión;
• el potasio y el magnesio normalizan la función cardíaca, fortalecen los vasos sanguíneos y los limpian de las placas de colesterol;
• los antioxidantes de los grupos polifenólicos y flavonoides combaten los radicales libres y eliminan los procesos inflamatorios en patologías crónicas;
• el betacaroteno y la fibra vegetal intervienen en la supresión de la actividad de carcinógenos nocivos que provocan el desarrollo del cáncer y la enfermedad de Alzheimer;
• la vitamina A promueve la regeneración de células y tejidos, así como la protección del cuerpo de los efectos nocivos de los factores ambientales;
• el ácido ascórbico mejora la absorción de hierro por el cuerpo y mejora la función inmunológica;
• Los elementos bioactivos estimulan la producción de enzimas hepáticas que ayudan en la lucha contra la obesidad.

Científicos de la Universidad de Illinois en el curso de la investigación han demostrado que el apio tallado contiene luteína, un poderoso flavonoide que inhibe el crecimiento de las células del cáncer de páncreas. Además, se encontró que la ingesta regular de la verdura ayuda a inhibir la formación de tumores de mama.

Que son útiles para las mujeres

Los pecíolos contienen vitaminas y minerales que te permiten:

• mantener la belleza y la juventud de la piel, las uñas y el cabello;
• retrasar el inicio de la menopausia;
• normalizar el sistema nervioso;
• eliminar el dolor menstrual.

El jugo de apio tiene efectos antiinflamatorios y anti-acné, lo que caracteriza su uso activo en cosmetología.

Durante el embarazo y la lactancia

Dado que el apio contribuye a la aceleración de la peristalsis, existe un alto riesgo de tono uterino. Por lo tanto, no se recomienda comer tallos de verduras a las mujeres embarazadas, especialmente en el primer trimestre.

Durante la lactancia, debes abandonar la dieta del apio, al menos hasta que el bebé tenga 6 meses. El producto ayuda a reducir la cantidad de leche materna y también puede aumentar la producción de gases en el bebé.

Al perder peso

El apio está en el corazón de muchas dietas diseñadas para deshacerse de esos kilos de más:

• la fibra dietética de origen vegetal satisface la sensación de hambre, apoya la microflora intestinal y normaliza el peso corporal;
• Las vitaminas B tienen un efecto positivo sobre el metabolismo de las grasas en los tejidos;
• Las sustancias biológicamente activas contribuyen a la eliminación de toxinas, mejoran la absorción de elementos útiles y detienen los procesos de putrefacción en el cuerpo.

Unos pocos tallos de apio después de un entrenamiento en un gimnasio ayudarán a reponer la deficiencia de electrolitos en la sangre, cuyo nivel desciende drásticamente con una alta actividad física.

La raíz de la planta tiene propiedades antiinflamatorias.

¿Cuáles son los beneficios para los hombres?

La verdura contiene androsteronas, que son hormonas que aumentan la potencia. Además, la ingesta regular de los tallos contribuye a:

• eliminación de los síntomas de la prostatitis;
• mejorar el funcionamiento de la glándula prostática;
• aumento de la libido.

Hace varios siglos, el apio se usaba como afrodisíaco que estimula la función sexual.

En el siglo XVIII, la cortesana francesa Madame de Pompadour alimentaba regularmente al rey Luis XV con sopa de apio. Ella argumentó que tal comida encendió el fuego de la pasión en la noche del amor.

Quién no debería usar

Los tallos de apio están contraindicados en personas con enfermedades:

• tromboflebitis;
• venas varicosas;
• pancreatitis;
• hipertensión arterial;
• gastritis o úlcera de estómago;
• asma bronquial.

Los pecíolos deben introducirse en la dieta de forma gradual, combinándolos con otras verduras. La ingesta recomendada de tallos de apio es de 150 g al día.

Alternativas

Las verduras también se pueden conservar de otras formas:

• En el sótano de la casa, en cajas de madera. Los tallos están cubiertos de arena o aserrín. También puedes empacarlos en bolsas de plástico.
• En el frigorífico, envuelto en film transparente.
• Secar en horno, guardar en lugar fresco y seco.
• Sal y conserva.

Las hojas de apio se pueden conservar como condimento moliéndolas en una licuadora y vertiéndolas con aceite de oliva. Si agrega sal, puede guardarla en el refrigerador. Es mejor congelar el condimento sin sal.

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El apio no solo es delicioso, sino también un medicamento., calma el sistema nervioso, tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del tracto gastrointestinal, se recomienda su uso en diabetes mellitus. Si sigue las instrucciones, puede agregar apio congelado a cualquier comida todos los días en invierno y verano. Esto diversifica el menú y proporciona al cuerpo los elementos que necesita.

Algunas palabras sobre las reglas de selección.

Cuando vaya de excursión a un supermercado o tienda orgánica, debe preferir los tallos frescos que tengan:

• color verde brillante;
• olor agradable;
• superficie brillante;
• textura crujiente y jugosa.

Aperitivo de tallos de apio con requesón, ajo y salsa de hierbas
Vale la pena abstenerse de comprar pecíolos que tienen carne fibrosa y lenta. No se permite comer verduras con manchas negras y signos de descomposición.

Preparación adecuada

El apio, como muchas otras verduras, acumula activamente nutrientes en sus propias cáscaras.Pero son difíciles de comer, no solo por su sabor, sino también por su dureza e incapacidad para enjuagarlos por completo. Para no perder todos los beneficios del producto, sin correr el riesgo de sufrir un malestar intestinal, debe cumplir con las simples reglas del procesamiento primario.

Cómo limpiar la raíz

La raíz vegetal exclusivamente pelada se utiliza como alimento. El primer paso es enjuagar. Esto se puede hacer con una esponja dura o remojándolo durante media hora en un líquido tibio, después de enjuagar con agua corriente. Corta la parte superior e inferior de la parte densa y gruesa. Retire la cáscara con un pelador de verduras, tratando de capturar lo menos posible la capa superior de la raíz. Los llamados "ojos" deben cortarse, las ranuras y depresiones deben limpiarse con el filo de un cuchillo. Las áreas de la estructura "esponjosa" son palpables al tacto. No tienen sabor ni beneficio, por lo que conviene retirarlos para no estropear el plato. Puede dejarlos solo si el apio se usa como un medio para perder peso: las fibras duras saturan perfectamente, limpian perfectamente los intestinos.

Cómo limpiar el tallo

No es necesario pelar los tallos, dicho procesamiento solo es necesario cuando el apio es la base de la comida para bebés. Es mejor no comprar pecíolos prelavados: no tienen un sabor muy agradable, también se pierde parte del aroma. Antes de usar, debe enjuagar bien la verdura, quitar la piel superior con un cuchillo delgado, parece una película delgada pero fuerte. Es mejor comenzar desde el extremo grueso, desde el punto de unión hasta la raíz, separando lentamente la piel en tiras estrechas. Corta las áreas oscuras y marrones.

¡En una nota!

Al comprar, es mejor inspeccionar los pecíolos. Crecen en un paquete, pero durante el almacenamiento comienzan a deteriorarse, por lo tanto, si los puntos de rotura son visibles, es mejor elegir otro paquete, ya que este ya no es muy útil y puede que no tenga un sabor y aroma pronunciados.

Cómo limpiar verduras

El apio de hoja no necesita limpieza adicional. Si la planta tiene edad suficiente, los esquejes de las hojas pueden ser duros y ásperos, sin embargo, vale la pena picarlos o picarlos sin tirarlos para retener todos los micronutrientes beneficiosos. La limpieza debe implicar una cuidadosa selección de las hojas. Todos los amarillos y descoloridos deben eliminarse, el resto debe enjuagarse con agua corriente.

Como cocinar en casa

Se recomiendan tallos de apio frescos. Esto permite conservar toda la composición nutricional del producto. Además, los pecíolos se pueden cocinar al vapor, pero no más de 2 minutos. El tratamiento térmico al cocinar, guisar o freír conduce a la destrucción de casi todos los elementos útiles. No se recomienda almacenar el tallo fresco cortado. Debe consumirse dentro de los 30 minutos, de lo contrario perderá sus propiedades curativas.

Con que se comen

Los pecíolos se utilizan con mayor frecuencia en ensaladas y batidos de verduras. También se utilizan para hacer palitos que son adecuados para un refrigerio o para agregar a cócteles o helados.

Hay muchas recetas deliciosas para hacer apio. Va bien con productos:

• repollo;
• patatas;
• pollo;
• zanahorias;
• frutas secas;
• Tomates;
• pimienta dulce.

Junto con las cebollas y las zanahorias, el apio se considera un alimento básico en la cocina francesa. Esta combinación de ingredientes forma la base de muchas sopas, salsas y guisos.

Batido de vitaminas

Las bebidas de frutas y verduras saben muy bien y se pueden combinar para adaptarse a las preferencias personales. El batido de apio contribuye al enriquecimiento del cuerpo con vitaminas, la activación de los procesos metabólicos y el fortalecimiento de las capacidades inmunológicas.

Qué hacer:

1. Exprime el jugo de los tallos de apio, naranja, pomelo y jengibre.
2. Combine los componentes y mezcle bien.
3. Agrega jugo de manzana. Se recomienda tomar una bebida natural sin azúcares añadidos.

Es mejor beber un cóctel por la mañana inmediatamente después de la preparación. Te llenará de energía y vitalidad durante todo el día.

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Ensalada detox de apio y manzana

En los restaurantes estadounidenses, este aperitivo tiene un nombre específico: ensalada "Waldorf". Es un plato dietético ligero que se sirvió por primera vez en 1893. La ensalada se adereza con salsa de citronel, que es una variación de la mayonesa, y a veces se reemplaza con crema agria.

Receta paso a paso:

1. Remoje las pasas en agua tibia.
2. Lava los tallos. Córtelos en trozos pequeños.
3. Pela la manzana. Cortar en cubos.
4. Rocíe la manzana y el apio con jugo de limón.
5. Picar las nueces con un cuchillo.
6. Mezclar todos los ingredientes. Sazone con crema agria.

Al servir, se recomienda decorar el plato con hojas de lechuga.

El mayor productor de apio con tallos es California. Es allí donde se concentran las mejores cosechas de tallos jugosos y crujientes. El cuarto lugar en la carrera por la cosecha es para Michigan, donde se creó el museo del apio.

¿Puedo congelarme?

El apio tallado se puede congelar... Esto limita las posibilidades para su uso posterior: los tallos descongelados ya no serán elásticos y crujientes, por lo que deberán usarse para cocinar platos calientes, no en ensaladas. Pero, cuando se trata de un almacenamiento a largo plazo, la mejor opción es la congelación, ya que una verdura se almacena en el refrigerador sin congelarse por no más de unos días. El secado es imposible sin el uso de equipo especial. La congelación es bastante simple, lo principal es seguir las instrucciones.
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Descripción, tipos de plantas.

El apio tiene un sabor agridulce, bastante inusual y no como otras verduras, el aroma es bastante picante y fuerte. Hasta hace poco, la planta se consideraba exclusivamente un cultivo de hortalizas.

Hoy se utiliza como condimento. Este interesante condimento vegetal viene en tres variedades: hoja, raíz, pecíolo.

La raíz se cultiva principalmente para producir tubérculos carnosos y redondeados, cuya forma es similar a una manzana grande.

Pero, su parte frondosa también es bastante apta para comer. El aroma de la pulpa blanca del tubérculo recuerda ligeramente al perejil. La parte de la raíz de la planta, además de la composición de vitaminas y aceite esencial, tiene enzimas que previenen el desarrollo de células cancerosas.

Puede comer la verdura de raíz cruda y preparar diversas delicias culinarias con su adición: ensaladas, primeros platos y platos de carne, así como deliciosas y saludables chuletas, cuya base será el apio.

Para aquellos que se preguntan si es posible comer apio crudo, los dietistas responden unánimemente: es posible y necesario.

Dieta de apio durante 7 días

Características de la dieta vegetal: el menú es bajo en carbohidratos, cuyo ingrediente principal contiene una cantidad mínima de grasa. Una dieta bien organizada es reemplazar al menos una comida con un plato de apio, y preferiblemente un almuerzo. Puede triplicar el día de ayuno, pero no puede beber más de 100 g de jugo al día.

Hay varias reglas y principios de nutrición especialmente desarrollados en una dieta de apio:

1. Puede haber tantas comidas como quieras, lo principal es no exceder el tamaño de la porción permitida en el menú.
2. La base de la dieta es la sopa de tubérculos, que se puede comer en cantidades ilimitadas.
3. Se permite comer carnes magras (res, filete de pollo, ternera), que, si se desea, se pueden sustituir por pescados y mariscos.
4. Se permiten todas las verduras y frutas, a excepción de los plátanos y las patatas.
5. De los cereales, solo se puede comer arroz.
6. Elija todos los productos lácteos fermentados con bajo contenido de grasa, no más del 2,5%.
7. En caso de hambre severa, solo plante tallos o sopa como refrigerio.
8. La última comida, siempre que sea apio, puede ser en cualquier momento.

Menú de la semana

Es importante salir de la dieta correctamente. Las reglas son las siguientes:

1. Es necesario seguir cumpliendo con el régimen hídrico.
2. Agregue gradualmente productos lácteos fermentados, yogur bajo en grasa.
3. Cocine al vapor, hierva, hornee la carne.
4. La cantidad de ingesta de plantas se puede reducir a una sola vez.
5. No te olvides de la actividad física moderada.
6. Continúe con una dieta de este tipo durante aproximadamente dos semanas, luego puede cambiar a la normalidad, pero no olvide que si abusa de los alimentos grasos y dulces, el peso puede regresar muy rápidamente.