Los tomates sin vinagre para el invierno son una preparación sabrosa y saludable en frascos. Este aperitivo es perfecto para una cena o almuerzo familiar. Por lo tanto, muchas amas de casa hacen muchos de estos frascos y los almacenan en el sótano.
Hay muchas formas de cocinar tomates sin vinagre y sin esterilizar. Hoy consideraremos lo más útil y sencillo en casa. Por lo tanto, puede cocinar a partir de frutas enteras o cortar.
Ahora el otoño es la temporada para cosechar tomates. Todavía los hago con diferentes recetas. Y los tomates sin vinagre son el tema más interesante para muchas amas de casa. ¡Les aseguro, queridos lectores, que esto está delicioso!
¿Qué debería agregarse?
Siéntase libre de experimentar con diferentes hierbas: junto con los ingredientes que se enumeran en la receta a continuación, puede agregar hojas de estragón, hojas de cereza y grosella negra, rábano picante, etc. Dado que no todos tienen su propio jardín, los condimentos clásicos para tomates en escabeche sin vinagre son eneldo, laurel, perejil, ajo y pimienta negra.
Entonces, lo que necesitas:
- 2 latas limpias de 1,5 L o cualquier equivalente;
- 1,5 kg de tomates, lavados y secados;
- 4 dientes de ajo picados;
- 4 hojas de laurel;
- 1 manojo de perejil;
- 1 manojo de eneldo (preferiblemente con semillas);
- 1 cebolla picada
- 2-3 hojas de rábano picante;
- estragón, cereza, hojas de grosella negra (opcional);
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano o mezcla de pimienta;
- 5-6 cucharadas de sal de mesa;
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vino blanco.
Tomates delicados para el invierno con jugo de grosella roja.
Requerido:
- Tomates
- Estragón
- Hojas de bálsamo de limón
Llenar:
- Agua - 1 litro
- Jugo de grosella roja - 300 ml
- Miel - 50 g
- Sal - 50 g
Preparación de la pieza de trabajo:
- Escalda los tomates durante 30 segundos.
- Luego póngalos en un frasco de 3 litros.
- Agregue estragón, hojas de bálsamo de limón.
- Luego llene con agua hirviendo 3 veces.
- Ruede los bancos.
¿Cómo hacerlo?
Los tomates en escabeche sin vinagre se preparan de la siguiente manera. En una cacerola grande, esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego sácalos del agua con unas tenazas de cocina. Coloque los tomates, el ajo, las hojas de laurel, el perejil, el eneldo, las cebollas y las hojas de rábano picante (y otras especias) en frascos. Llénelos con agua hirviendo. Escurra las latas en una cacerola, agregue pimienta negra y vino y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue sal y vierta la marinada nuevamente en los frascos. Si los tomates no están completamente cubiertos, rellénelos con agua hirviendo. Cierre las cubiertas de forma segura. Dé la vuelta a los frascos y déjelos en esta posición durante 2-3 días.
Los tomates sin vinagre para el invierno se cocinan durante 2 semanas. Guárdelos a temperatura ambiente o frescos y sin abrir. Una vez que abra el frasco, guárdelo en el refrigerador durante 6 semanas.
Esta es una receta clásica de tomates dulces sin vinagre para el invierno. Puede hacer varias opciones con la adición de diferentes especias, incluidas mezclas de mostaza y verduras aromáticas. También puedes sustituir el vino por vodka.
Marinado con aspirina
Si la región tiene altas temperaturas en invierno, puedes encurtir el tomate con aspirina.
La tableta de Salicylka previene la fermentación en las conservas.
Ingredientes (por 2 litros):
- 1,6 kg de tomate.
- 3 cucharaditas sal.
- 1 cucharada. 1 cucharadita Sáhara.
- 2 cucharadas. l. vinagre de mesa 9%.
- 4 piezas. guisantes negros y pimienta de Jamaica.
- 1-2 uds. claveles.
- Perejil, apio 2 uds.
- 1 cucharadita semillas de eneldo.
- ½ cucharadita semillas de cilantro.
- 50 gr. raíz de rábano picante.
- 1,5 tabletas de aspirina.
Instrucciones:
- Enjuague recipientes, verduras, hierbas, seque.
- Escaldar las tapas con agua hirviendo.
- Pelar el ajo de la cáscara.
- Coloque las especias y las hierbas debajo.
- Coloque los tomates encima.
- Muele las tabletas de salicílico y vierte dentro.
- Vierta agua hirviendo de una tetera.
- Cierre y enrolle inmediatamente.
- Despliegue la tapa hacia abajo y envuélvala.
Según esta receta, la pieza de trabajo se almacena perfectamente en la habitación.
Contenido calórico 31 Kcal - 100 g
Tomates verdes sin vinagre
Los tomates verdes crujientes son conocidos por todos desde la infancia. Puedes aplicar una receta sencilla y deliciosa para enlatarlas si tienes un excedente de estas frutas.
Finales de septiembre y principios de octubre son el momento perfecto para hacer tomates verdes en escabeche sin vinagre. Cuando el clima empeora, los tomates en el jardín ya no pueden madurar, permaneciendo verdes hasta que los recoja o los descarte.
Los tomates verdes en escabeche tienen un sabor salado, picante y ligeramente picante, y muchos los consideran un complemento ideal para los filetes o la carne de cerdo, y un ingrediente esencial en los platos de patatas o legumbres. Más salados y jugosos que los encurtidos, los tomates verdes enlatados sin vinagre son excelentes, especialmente cuando se colocan en el mismo frasco que los tomates maduros. Esta mezcla permitirá que las frutas se empapen de sabor y aroma entre sí.
¿Cómo se puede hacer esto?
¿Sabes cómo hacer tomates verdes en escabeche sin vinagre para el invierno? Si nunca antes ha tenido la tentación de hacer sus propios tomates enlatados, nunca es demasiado tarde para intentarlo. Incluso si no tiene su propio huerto, puede encontrar tomates verdes a la venta en los mercados. Solo asegúrese de elegir frutas duras y sin daños, preferiblemente de tamaño pequeño a mediano. Esto es importante para mantenerlos crujientes durante todo el proceso de cocción. Además, recuerde esterilizar los frascos correctamente utilizando uno de los métodos a continuación.
Necesitarás tomates verdes, zanahorias, coliflor (opcional, si te gusta su sabor específico), sal, tallos de eneldo (preferiblemente secos, pero puedes tomar frescos), hojas de laurel, ajo, pimienta y semillas de mostaza (opcional). La cantidad de especias depende completamente de su preferencia. Los tomates sin vinagre con ajo y eneldo se consideran un clásico, el resto de ingredientes son opcionales.
Cómo elegir verduras para la conservación.
Para que en el futuro tenga un plato en escabeche de alta calidad, debe elegir verduras de tal manera que estén bien conservadas:
- Para encurtir pepinos, debe elegir frutas con un tono oscuro. El tamaño ideal para un pepino es de seis centímetros. Las espinillas deben ser de color oscuro, la piel de la verdura debe ser delgada.
- Para encurtir tomates, debes elegir frutas pequeñas. La piel debe estar firme sin dañarse. La variedad ideal para la conservación es la crema.
- Para la conservación de los pimientos, debe prestar atención al color de la fruta. Debe ser rico y libre de daños. También deberá limpiar cualitativamente la verdura de las semillas.
- Para la preparación de berenjenas, debe prestar atención a la madurez de la fruta. El color debe ser intenso y la piel debe ser firme.
Proceso de cocción
Lave los tomates verdes y deseche las frutas dañadas y en mal estado, de lo contrario destruirán todo el contenido del frasco. Pele las zanahorias y el ajo, luego corte las zanahorias en aros (del grosor que elija).
Hervir 3 litros de agua y agregar sal. Retire la sartén del fuego y déjela a un lado. Coloque una capa de tallos de eneldo en el fondo de los frascos. Agregue coliflor (si está usando una) con tomates verdes y zanahorias picadas. Agregue dientes de ajo, semillas de mostaza y granos de pimienta entre los tomates. Cubra con hojas de laurel y el eneldo sobrante.Vierta la salmuera caliente sobre las verduras. Cubre los frascos con tapas.
Pepinos dulces crujientes, en escabeche sin vinagre
Un aperitivo preparado según esta receta no te quemará la lengua con una gran cantidad de sal y vinagre, sino que te deleitará con su agradable dulzura y estructura crujiente.
Para preparar un frasco de tres litros necesitas:
- media zanahoria
- medio pimiento
- vaina de chile pequeña;
- 3 paraguas de eneldo;
- un par de hojas de grosella;
- un par de hojas de cerezo;
- 5 piezas de pimienta de Jamaica en forma de guisante;
- cuchara de postre de ácido cítrico;
- 5 dientes de ajo;
- pepinos por el volumen de una lata;
- 4 cucharadas de postre de sal;
- un litro y medio de agua;
- 8 cucharadas de postre de azúcar.
Método de cocción paso a paso:
- A todos los pepinos se les cortan las colillas, la verdura se lava y se sumerge en agua fría durante 3 horas.
- En este momento, el frasco se esteriliza y el agua se hierve.
- Los ingredientes restantes se lavan con agua corriente.
- En el fondo del frasco se colocan paraguas de eneldo, grosellas, hojas de cereza, varios círculos de zanahoria y rodajas de pimiento dulce, vaina de chile, granos de pimienta y ajo.
- El frasco está lleno de pepinos.
- La pieza de trabajo se llena con agua hirviendo y se mantiene durante 20 minutos.
- El agua del frasco se vierte en una cacerola, la sal y el azúcar granulada se disuelven en ella.
- Se pasa la cacerola al fuego y se hierve la salmuera durante 5 minutos.
- El ácido cítrico se vierte en pepinos. La pieza de trabajo está llena de salmuera dulce.
- Se enrollan las tapas, se da la vuelta a la pieza de trabajo y se envuelve en una toalla tibia durante 2 días.
Para que los pepinos sean aún más sabrosos, las verduras deben seleccionarse en un tamaño pequeño: 7-10 centímetros de largo.
Espacio en blanco final
Colóquelos en una cacerola grande y cúbralos con agua tibia casi hasta arriba. Llevar a ebullición y dejar enfriar. Esto es para asegurar que las tapas estén bien selladas y que no entre aire en el interior de la lata, dejando inutilizable el lote de tomates verdes en escabeche.
Guarde los frascos de encurtidos en un lugar fresco, seco y oscuro durante aproximadamente 2 meses antes de servirlos.
Los tomates verdes marinados sin vinagre son el acompañamiento perfecto de filetes, platos de cerdo, embutidos o huevos revueltos, polenta con queso, guiso de patatas con chorizo ahumado, etc.
Pepinos crujientes sin vinagre
Hay muchas formas de marinar pepinos sin agregar vinagre. Hoy te presentaremos una de estas recetas.
Para reproducir el plato presentado, necesitará:
- pepinos - 1 kg;
- ajo - 2 dientes;
- verduras al gusto;
- pimiento picante - 1 pc.;
- pimienta negra - 10 guisantes;
- raíz de rábano picante - 2 piezas.;
- laurel, hojas de cerezo;
- 40 g de sal;
- 80 g de azúcar:
- ácido cítrico - 1 cucharada.
Cómo cocinar:
- Enjuague cada ingrediente. Esteriliza los frascos y sumerge las tapas en agua hirviendo.
- Dobla los pepinos en posición vertical en los recipientes que elijas. También agregue algunos dientes de ajo, hierbas, hojas de laurel y cereza, especias.
- Pon una olla con agua a hervir.
- Vierta agua hirviendo sobre los recipientes de pepino. En 10 minutos, el agua se empapa en jugo de pepino.
- Drene el agua perfumada nuevamente en el recipiente.
- Agregue especias a la marinada casi terminada y hierva.
- Agrega ácido cítrico a los pepinos.
- Vierta la marinada resultante sobre los frascos y enróllelos con tapas.
Receta rapida
Estos deliciosos tomates están listos para comer en solo 3 días, y muchas personas argumentan con razón que esta es la mejor receta de tomates en escabeche sin vinagre cuando quieres probarlos lo antes posible.
Si le gusta un sabor picante, agregue más especias (principalmente ajo), para un sabor más suave, reduzca la cantidad. Coloque los siguientes ingredientes en capas en un frasco de vidrio de tres litros:
- Tomates, cortados en mitades (verdes a medianamente maduros).
- Pequeños trozos de pimiento dulce (rojo, naranja o amarillo).
- Zanahorias picadas en trozos grandes (5-15 piezas, según el tamaño).
- Apio (1-3 tallos), cortado en palos de 2-4 cm de largo.
- Eneldo (al gusto), junto con tallos.
- Dientes de ajo pelados (5-10 piezas).
- Una mezcla de pimientos (al gusto).
- 3-4 dientes secos.
- Hojas de grosella negra (4-5 piezas, opcional).
Prepare la salmuera mezclando:
- 1,5 litros (5,5 tazas) de agua.
- 2 cucharadas de sal de mesa.
- 2-3 cucharadas de azúcar.
Vierta la salmuera en un frasco. Cubre el frasco con un plato pequeño. Por un lado, esto protegerá el contenido del recipiente de cualquier residuo, moscas, etc. Sin embargo, también permitirá que entre aire en la pieza de trabajo, que juega un papel importante en el proceso de fermentación.
Coloque el frasco en una sartén o tazón más ancho (para recoger el exceso de líquido) y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 3 días. Cuando los tomates en escabeche sin vinagre estén listos, colóquelos en el refrigerador para guardarlos.
Encurtido clásico para tomates salados
El conocido adobo de tomate es clásico. Dependiendo del volumen del contenedor, el número de componentes cambia. El adobo y los tomates tienen un sabor delicado. Pruebe los tomates en escabeche de cocción fría en frascos sin vinagre.
Tabla de ingredientes
| Volumen del contenedor (litros) | Número de verduras (kg) | Cantidad de agua (en litros) | Cantidad de sal (gr) | Cantidad de azúcar (gr) | Cantidad de vinagre (gr) |
| 0,5 | 0,3 — 0,4 | 0,3 | 4 | 7 | 10 |
| 0,7 | 0,5 — 0,7 | 0,35 | 5 | 9 | 15 |
| 1 | 0,7 — 0,9 | 0,5 | 8 | 13 | 20 |
| 1,5 | 1 — 1,3 | 0,75 | 13 | 20 | 30 |
| 2 | 1,2 — 1,6 | 1 | 17 | 26 | 40 |
| 3 | 2 — 2,5 | 1,5 | 25 | 40 | 60 |
Instrucciones:
- Vierta los tomates en frascos durante 15 minutos. agua hervida.
- Luego, escurre el agua enfriada en una cacerola.
- Coloque sobre la estufa.
- Agrega sal, azúcar.
- Vierta el vinagre directamente en el frasco.
- La composición hervida después de 2-3 minutos. rellenar y enrollar.
- Dale la vuelta y cubre los giros.
Contenido calórico - 40 Kcal.
Receta de video:
¿Cuántos ingredientes necesitas por frasco de litro?
Por litro, elija tomates medianos o variedades pequeñas (crema, cereza). Crema: de piel gruesa, pinche cada verdura con un palillo en varios lugares antes de enrollar. Esto mantendrá el tomate en forma y no estallará.
La cereza es tierna. Vierta agua hirviendo durante 5 minutos, de lo contrario se amargarán.
Ingredientes (por litro):
- Tomates - 0,5 - 0,7 kg.
- Agua: cuánto cabrá (½ l).
- Sal - 3 cucharaditas
- Azúcar - 1 cucharada. l.
- Vinagre 9% - 1 cucharada l.
- Condimentos: l / hoja - 1 pieza; eneldo - 1 batidor; pimiento picante - ¼ piezas.
Instrucciones:
- Lava y seca las verduras.
- Escaldar las orillas.
- Acomoda las especias con los tomates.
- Cubrir con agua hirviendo.
- Después de 12 minutos. escurrir y hervir el almíbar de azúcar y sal.
- Vierta los tomates sobre ellos y enrolle.
- Dar la vuelta, enfriar debajo de las sábanas.
Contenido calórico 32 Kcal - 100 g
Para otros platos de tomate, consulte la receta Lecho de pimiento, tomate, zanahoria, cebolla y vinagre para el invierno.
¿Envasar tomates con vinagre?
Bueno no
Porciones pequeñas en frascos
La cantidad de componentes para recipientes pequeños varía, el tamaño de los tomates es diferente.
Considere una receta de tomates sin vinagre y esterilización.
Ingredientes (para setecientos):
- Una libra de tomates cherry.
- 300 - 350 gr. agua.
- 1 cucharadita sal.
- 1,5 cucharaditas de azúcar.
- ½ cucharadita semillas de eneldo.
- 2 claveles.
- 5-6 granos de pimienta.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de rábano picante y grosella.
Instrucciones:
- Escaldar los frascos con tapa.
- Lave todos los componentes.
- Pela y corta el ajo por la mitad.
- Coloque las hierbas y las especias en el fondo.
- Arriba - cereza. Perfora cada uno con una brocheta.
- Vierta agua hervida dos veces.
- Escurrir después de 5 minutos.
- Después de la segunda vez, agregue las especias a la olla.
- Hervir, llenar, enrollar.
- Enfriar boca abajo.
Los encurtidos se almacenan sin bodega hasta la primavera.
Contenido calórico 59 Kcal - 100 gr.
Una opción de cocción alternativa es un pepinillo de tomate hecho con azúcar y vinagre.
Se pueden colocar más tomates pequeños en frascos de 0,5 litros.
Ingredientes para cilindros
Para una familia numerosa, puede cocinar tomates en recipientes de 2 litros.
Pruebe a enrollar tomates en escabeche sin vinagre o esterilización para el invierno.
Ingredientes:
- 2 kg de tomates;
- 2 cucharadas. l. sal y azucar;
- 2 litros de agua filtrada;
- 2 hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, apio;
- 2 batidor de eneldo;
- jefe de variedades de ajo de invierno;
- pimientos: amargos - 1 pieza; fragante - 6 piezas.; guisantes negros - 5 piezas
Instrucciones:
- Coloque las verduras y hierbas lavadas en recipientes limpios.
- Llenar hasta el cuello.
- Escaldar las tapas y tapar las latas.
- Escurrir después de 15 minutos.
- Hervir.
- Repetir la operación para escurrir - hervir dos veces.
- Pasada la segunda vez, prepara la salmuera con sal y azúcar.
- Rellenar y enrollar con la mezcla caliente.
- Golpéalos boca abajo y cubre los rizos con una manta.
- Enfriado, almacenado a 25 gr.
Los tomates salados y en escabeche se sirven como aperitivo para platos calientes.
Contenido calórico 39 Kcal -100 gr
Reemplaza el vinagre de mesa con otro conservante. Los tomates con vinagre de sidra de manzana para el invierno son tan sabrosos como en la receta anterior.
Opción en jugo propio
Puede disfrutar de los tomates conservados en su propio jugo en salsas, sopas y platos de verduras durante todo el año.
Cuando se trata de enlatar tomates de esta manera, es importante encontrar frutas blandas muy maduras. Puede ser difícil encontrar verduras tan blandas entre los tomates comprados en la tienda, ya que a menudo se arrugan y se dañan. Por lo tanto, es mejor comprar tomates ligeramente duros unos días antes del procesamiento previsto y colocarlos en una fila en un lugar cálido.
Cocinar en su propio jugo implica un mínimo de aditivos, por lo que es mejor limitarse solo a los condimentos aromáticos: albahaca fresca, orégano, tomillo y ajo.
Algunas precauciones
El enlatado es una excelente manera de preservar su cosecha, pero debe hacerse bien. Las prácticas de recolección inadecuadas pueden conducir al crecimiento de bacterias que causan el botulismo, una enfermedad potencialmente mortal. Es muy importante que solo use enlatado al baño de agua para alimentos ácidos (la alta acidez mata los microorganismos peligrosos). Los alimentos bajos en ácido deben esterilizarse a alta presión o agregarse jugo de limón.
Los tomates pueden tener una acidez diferente, dependiendo de la variedad. Esta receta utiliza el método de baño de agua y no implica la adición de vinagre, jugo de limón, etc. Por lo tanto, es necesario tomar variedades ácidas de tomates.
Selección y preparación de ingredientes
La preparación de preparaciones de invierno de alta calidad comienza con la selección de ingredientes. La condición principal se refiere a la elección de la materia prima principal: el repollo debe tomarse solo en un período de maduración tardía. La cabeza de repollo debe tener una estructura bastante densa; solo esa materia prima se crujirá después de la salazón y no perderá su elasticidad.
Preparación del producto:
- Retire las hojas superiores de las cabezas de repollo.
- Lavar las materias primas y secarlas con una toalla de papel.
- Dividir en varios trozos y quitar el muñón.
- Lave todos los demás ingredientes y pélelos.
¿Sabías? La sopa de repollo agrio no se llamaba sopa antes. En Rusia, era una bebida picante a base de repollo altamente carbonatada, que recordaba vagamente al kvas en sabor.
¿Cómo hacer tomates en su propio jugo sin vinagre?
Entonces, necesitas tomates súper maduros, hierbas frescas, aceite de oliva virgen extra, cebollas, pimientos rojos y sal.
Necesitas usar un poco de aceite de oliva orgánico para cubrir completamente el fondo de la olla. Luego coge un poco de cebolla y pimiento rojo, córtalos en trozos pequeños y ponlos allí. Sazone con sal y continúe salteando hasta que las cebollas estén tiernas.
Al mismo tiempo, hierva otro recipiente con agua, enjuague bien los tomates. Luego, con una espumadera, sumerja los tomates (quizás tres o cuatro a la vez) en agua hirviendo durante unos treinta segundos. Luego, transfiéralos inmediatamente a una olla con agua fría. Luego, todos los tomates se colocan en una encimera limpia. Verá que la piel de la fruta se despega fácilmente. Quítelos por completo con las manos y una cuchara.Una vez pelados todos los tomates, córtelos en trozos pequeños.
Mientras revuelve constantemente, doble lentamente todos los tomates en la sartén sobre la cebolla. Luego enjuague bien unos manojos de albahaca, orégano y tomillo y pele una cantidad bastante grande de dientes de ajo. Usando una prensa de ajo, una picadora pequeña o un procesador de alimentos, pique el ajo y agréguelo a la mezcla. Luego, otras especias se rompen en trozos pequeños y también se agregan a los tomates. La mezcla debe cocinarse durante aproximadamente una hora para que todos los sabores se combinen bien.
Es importante que los tomates sin vinagre de ajo conserven su sabor tanto como sea posible. Además, la mezcla debe permanecer ácida para que puedas almacenarla adecuadamente.
Receta de ensalada de diferentes verduras sin vinagre
Necesitará el siguiente conjunto de ingredientes:
- berenjena - 2 kg;
- tomates - poco menos de 1 kg;
- cebollas - 5 piezas.;
- pimiento dulce - 0,5 kg;
- zanahorias - 3 piezas.;
- perejil - un manojo
- especias al gusto;
- ajo al gusto.
Cómo cocinar:
- Todas las verduras anteriores deben prepararse con cuidado: lavar, pelar.
- Picar en cubos de berenjena medianos.
- Picar finamente pimientos dulces, cebollas, zanahorias.
- En un recipiente aparte, preferiblemente una cacerola, dore las cebollas. Agregue los pimientos morrones a las cebollas y cocine a fuego lento durante tres minutos.
- A continuación, coloque las berenjenas, sazone con especias.
- Después de 10 minutos, sumerja las zanahorias ralladas en una cacerola y cubra. Continúe apagando durante unos minutos.
- Batir los tomates con una batidora. Picar las hierbas y el ajo. Agregue los ingredientes al puré de tomate y sazone con especias.
- Cargue la masa preparada en una cacerola y continúe el proceso durante unos 8 minutos.
- Coloque el plato terminado en recipientes previamente preparados y enrolle las tapas.
¿Cómo conservar?
Lave las latas y las tapas y déjelas a un lado. Si las latas se llenan muchas veces, las tapas solo se pueden usar una vez. Llene una cacerola grande hasta tres cuartos de su capacidad con agua y colóquela en la estufa.
Calcula la cantidad de sal en función de la capacidad de los frascos. Debe poner 1 cucharadita por litro o la mitad en un recipiente de medio litro. Recuerde que la sal, como el azúcar, es un conservante.
Cuando hierva el agua de la olla, puede continuar. Usando un embudo sobre la parte superior del frasco, vierta la mezcla de tomate. Recuerda dejar unos 2 cm de espacio en la parte superior. Luego viene un paso muy importante: debes limpiar completamente la suciedad de la parte superior de cada lata con un paño limpio antes de poner la tapa. Cualquier pequeña partícula de comida que quede en el borde evitará que el recipiente se cierre. Presione la tapa hacia abajo, apriete las roscas con fuerza y coloque las latas en el baño de agua con los alicates.
Caviar de berenjena
La forma ideal de cocinar berenjenas para el invierno sin vinagre es el caviar, que se puede utilizar para untar en pan o para acompañar varias guarniciones.
Para preparar el caviar, lave 3 kg de berenjenas, quíteles los tallos, córtelos por la mitad, colóquelos en una bandeja para hornear engrasada. Las verduras deben hornearse a temperatura media hasta que se ablanden, dándoles la vuelta varias veces en el proceso. Una vez que la piel de las frutas comienza a agrietarse, deben retirarse del horno y separarse cuidadosamente de la piel. La pulpa restante debe cortarse con un cuchillo y colocarse en un recipiente para cocinar. Debe agregar 1 kg de cebolla picada a las berenjenas, 3 cabezas de ajo, cuyos dientes deben pasarse por una prensa con anticipación, así como un par de vasos de aceite de girasol, 3 cucharadas de jugo de limón, azúcar, sal y una mezcla de pimientos molidos al gusto. La masa resultante debe mezclarse hasta que esté homogénea y luego ponerla en frascos.
Las latas llenas deben esterilizarse durante 40 minutos, luego cerrarse con tapas metálicas y enrollarse.
¿Cómo esterilizar?
Asegúrese de que el agua esté hirviendo continuamente y que el nivel del agua esté al menos 2-3 cm por encima de la parte superior de las latas. Cubra y comience a contar el tiempo de procesamiento. Es necesario esterilizar latas de medio litro durante 40 minutos y las de un litro durante 45 minutos. Un pequeño temporizador es útil para esto.
Una vez transcurrido este tiempo, apaga el fuego y abre con mucho cuidado la olla para que el vapor salga gradualmente. Con unas pinzas, retire lentamente cada frasco y colóquelo sobre una toalla para que se enfríe. Asegúrese de que las piezas de trabajo no estén en una corriente de aire, ya que el flujo de aire frío puede dañar las latas. Al día siguiente, mueva los tomates sin vinagre a un lugar fresco y oscuro.
Tomates salados fríos
Una vieja receta tomada de nuestras abuelas. Anteriormente, los encurtidos se hacían tradicionalmente sin vinagre, los tomates se cosechaban no solo en frascos con tapa de nailon, sino también en barriles y cubos.
Será necesario para un balde de agua:
- Tomates.
- Azúcar - 2 tazas.
- La sal es un vaso.
- Amargo y pimienta de Jamaica: una cucharadita cada uno.
- Mostaza seca - 100 gr.
- Granos de pimienta negra.
- Hoja de laurel - 10-15 piezas
Envase:
- Para la cosecha, le aconsejo que tome tomates ligeramente verdes, densos.
- Ponga todas las especias en agua hirviendo excepto la mostaza. Hervir durante un par de minutos. Enfriarlo.
- Vierta polvo de mostaza en una salmuera fría.
- Coloque los tomates en un recipiente grande, forrando el fondo con una hoja de laurel.
- Rellenar con salmuera. Pon un plato y opresión encima.
