La granada a veces se llama un producto real, su sabor único es una decoración real de los platos diarios y festivos. A menudo, la gente hace la pregunta: una granada es una fruta o una baya, y aquí las opiniones difieren. Algunos creen que se trata de una baya, otros, que una fruta, cuya opinión es cierta, puede encontrar la respuesta leyendo este artículo.
¿Cómo elegir una granada madura?
La granada es una hermosa fruta exótica que es una de las más inusuales y útiles. Además, el costo de un producto de este tipo no puede considerarse asequible. Por lo tanto, es especialmente importante que el comprador elija exactamente la granada que definitivamente lo deleitará con su sabor maduro. Pero para elegir una granada realmente buena en una tienda, sin caer en las trampas de los vendedores sin escrúpulos, es necesario tener algo de experiencia y conocimientos. De la misma manera que para pelar una fruta así y llegar a los deliciosos granos escarlata.
La granada está indicada para la diabetes.
A diferencia de otros jugos más dulces, la granada se puede consumir para la diabetes (con moderación). No es dañino, pero incluso útil. Entonces, el jugo de granada tiene un efecto diurético, lo que ayuda a reducir el edema, que a menudo se encuentra en los diabéticos en las primeras etapas de la enfermedad.
Además, la diabetes a menudo conduce a complicaciones urológicas. El jugo de granada diluido con miel se usa para eliminar las molestias en caso de infecciones de la vejiga.
Sin embargo, las personas con alteraciones del metabolismo no deben beber jugo de granada comercial, ya que los fabricantes suelen endulzarlo. Más seguro y saludable es el jugo recién exprimido diluido con agua o simplemente con granos.
Características de la fruta
Mucha gente está acostumbrada a pensar que la granada es una fruta, por eso tanto los proveedores como los compradores la llaman así. Sin embargo, cuando se consideran las características botánicas de la granada, resulta obvio que se trata de una baya. La granada crece en las ramas de pequeños árboles y arbustos. Es un fruto de tamaño bastante grande, de forma redonda, con una característica "cola" inusual. El interior de la fruta no es la pulpa, como la mayoría de frutas y bayas, sino granos pequeños. En promedio, una granada contiene alrededor de 500 de ellos. Están separados por una piel fina y clara.
Esta fruta es una de las más antiguas. La Península Arábiga se considera su tierra natal. Pero la granada también crece en muchos países con climas tropicales e incluso en los subtrópicos. En concreto: en Oriente Medio, Cáucaso, Turquía, España, Grecia, Italia, Portugal y similares. En el territorio de Rusia y los países vecinos, los árboles de granada se pueden encontrar en el sur de Daguestán, Azerbaiyán y el Mar Negro, por ejemplo, en Abjasia.
Los beneficios de la granada
Los frutos inusuales del garante son un verdadero almacén de vitaminas y microelementos útiles. Como muchos frutos rojos, la granada tiene un efecto beneficioso sobre la condición de las personas que padecen enfermedades del sistema cardiovascular (hipertensión, anemia, etc.). Pero la granada también contiene una gran cantidad de fibra, ácidos orgánicos, fructosa y glucosa. Y también vitaminas del grupo B, A, C, E, PP. Además, la granada es un excelente antioxidante, en este indicador supera al jugo de manzana, naranja y piña, incluso al té verde, y también ayuda a restablecer el equilibrio de hormonas en el organismo.
El consumo regular de semillas de granada madura puede ayudar a lidiar con la depresión y mejorar el estado de ánimo. Y además, según los nutricionistas, la granada es un producto dietético y ayuda a quemar el exceso de grasa. Esto significa que las personas con sobrepeso deberían prestar especial atención a este manjar.
En una fruta, después de la maduración, se forman aproximadamente el 40% de todos los nutrientes que un adulto necesita consumir por día.
Característica botánica
Los árboles adultos de granada a veces alcanzan una altura de hasta cinco metros y los arbustos, no más de un metro. Puedes verlos por las hojas alargadas de un tono verde brillante. Los frutos verdes son pequeños, pero en el curso de la maduración crecen hasta 18 cm. Una baya puede pesar 500 gramos. El color de la cáscara depende del tipo de fruta, desde el granate hasta el naranja brillante.
El contenido interno son películas delgadas llenas de granos jugosos y dulces. Crece en áreas tropicales y subtropicales de granadas. La fruta, que solo se puede cultivar en regiones cálidas, se cultiva en las regiones del sur de Rusia, Irak, Irán, Yugoslavia, Francia e Italia. El árbol comienza a dar frutos en el segundo año, pero solo después del trasplante. Se requiere un cuidado de alta calidad para aumentar los rendimientos. La planta no tolera las heladas, ya a los -15 muere. La temperatura media anual preferida es de +20 C.
Las mejores variedades
Hay muchas variedades diferentes de granada en todo el mundo. Se diferencian por su sabor, tamaño y apariencia. Encontrar el mejor es bastante difícil, ya que cada persona tiene diferentes preferencias de sabor. Por lo tanto, consideraremos solo algunas de las variedades comunes que se han ganado el amor de los compradores.
Galyusha
Es la variedad de granada más popular en Turquía, Georgia y Azerbaiyán. "Galyusha" puede ser de 2 tipos: rojo y rosa. La primera variante de la fruta se caracteriza por su gran tamaño: el peso de una granada puede alcanzar los 400 gramos. Los granos de rojo "Galyusha" tienen un rico color escarlata y un pronunciado sabor agridulce. Los frutos de la "Galyusha" rosa son aproximadamente 2 veces más pequeños que los rojos. Los granos de la fruta no son tan ricos en color y su jugosidad es de aproximadamente el 50 por ciento.
Ahmar
Este tipo de granada es el orgullo de Irán. ¡El árbol frutal florece increíblemente hermoso! Las granadas maduras son de tamaño mediano con piel de color rosa verdoso. Los granos son rosados y, contrariamente a la lógica habitual, cuanto más claros son los granos de Akhmar, más dulces son. Otra característica distintiva de esta fruta es la cantidad extremadamente alta de azúcar en la composición. Sobre esta base, la fruta "Akhmar" es superior a muchas otras frutas.
Thuja tish blanco
Si todavía creías que la granada debe ser necesariamente roja o rosada, entonces esto era un engaño. La granada blanca crece en el sur de Italia, Egipto y España. A primera vista, parece que la fruta está madurando. Pero, de hecho, los granos de granada blanca no son menos sabrosos, dulces y saludables que los granos de las variedades tradicionales de esta fruta.
Crimea Ak Dona
No solo en el extranjero, puedes disfrutar de la fruta madura directamente de la rama. En la parte esteparia de la península de Crimea, crece un árbol inusual, en el que aparecen pesados frutos de granada ovalados. Su piel es bastante fina y tiene un tono cremoso claro con motas escarlatas. Los granos tienen un sabor dulce con una acidez agradable.
Dholka
Este tipo de fruta exótica crece en la India. Se considera el más dulce del mundo. Los frutos son de tamaño pequeño y piel oscura. Los granos, en cambio, son bastante claros, de color rosa pálido. Se utilizan no solo como alimento, sino también con fines medicinales. En particular, una decocción a base de esta fruta ayuda a combatir la disentería. Y también para hacer frente al dolor de hematomas y fracturas, para acelerar la curación de los tejidos.
Pero también hay arbustos de interior, decorativos y resistentes a las heladas. Muchos jardineros las cultivan en su sitio por su belleza, porque durante la floración, las granadas son increíblemente atractivas. Y también la variante de una planta ornamental es adecuada para el cultivo en las regiones de Siberia, donde el clima no permite que el cultivo madure.
Sutilezas de elección
Elegir una granada realmente madura y sabrosa en los estantes es bastante difícil. Después de todo, no se puede abrir y mirar para determinar el grado de madurez de sus semillas. Sin embargo, existen algunos trucos y debes memorizarlos antes de ir a la tienda a comprar. Hay varios factores a considerar al elegir una granada.
Apariencia
Si los granos de la fruta están completamente maduros y llenos de un delicioso jugo, la fruta adquiere un aspecto angular y cuadrado. Las frutas perfectamente redondas casi siempre están verdes, ten esto en cuenta. El grado de madurez de la fruta también depende de la saturación del tono de la piel (pero no te olvides de la variedad blanca de granada). Los pétalos en la parte superior de una granada madura deben estar secos y no firmes y verdes.
La piel de una granada madura debe ser lisa y uniforme, sin grietas ni abolladuras. Y tampoco debería ser demasiado blando.
Peso y tamaño
En tamaño, la fruta madura parece una naranja o una manzana. Pero dependiendo de la variedad, también hay granadas más grandes. Si no puede determinar cuál de dos frutas de aproximadamente el mismo tamaño elegir, tome la más pesada. Porque seguro que quedará más sabroso.
De que depende la maduración
De lo primero que dependerá la maduración es de cuándo se plantó la granada.
- Si la plántula se planta en invierno, puede esperar frutos solo después de 2-3 años en el verano.
- Si la siembra tuvo lugar en la primavera, la cosecha estará más cerca del otoño y, lo más probable, será pequeña.
- En el verano, los expertos desaconsejan plantar tales plantas. Si plantó granadas en el verano, en unos tres años, más cerca del verano, puede esperar los primeros frutos.
Debe tenerse en cuenta que las granadas caseras no pueden dar mucha fruta. En la primera fructificación, los jardineros experimentados recomiendan encarecidamente arrancar los frutos, ya que el árbol joven aún no está listo para madurar una gran cantidad de frutos.
Importante saber: las granadas caseras no pueden dar mucha fruta.
Reglas de almacenamiento
Si compra más de un par de granadas que tiene la intención de comer a la vez, es importante conocer las reglas para el almacenamiento adecuado de la fruta. De lo contrario, incluso la fruta más madura y deliciosa perderá sus propiedades beneficiosas. Hagamos una reserva de inmediato de que las variedades dulces de granada se almacenan menos que las agrias. Por lo tanto, este último no se deteriorará incluso después de seis meses de almacenamiento en un refrigerador a una temperatura de +1 C.Y a una temperatura de aproximadamente +10 grados, las frutas se almacenan durante aproximadamente 40-60 días.
Para colocar frutas que maduren en casa, puede utilizar cajas de madera o vidrio. Colóquelos en un sótano, una logia sin esmaltar o en el refrigerador. Pero también es posible congelar los granos de la fruta durante mucho tiempo.
¡Toma nota de estos consejos y reglas, y definitivamente podrás elegir una fruta madura y sabrosa!
Para obtener información sobre cómo elegir una granada madura, vea el siguiente video.
¿Cómo elegir una granada madura?
- La piel de la granada debe estar libre de grietas y defectos.
- Una granada verde tiene una piel clara.
- La piel no debe estar seca, debe ser dura y suave.
- Elija la fruta más grande, tiene los granos más jugosos.
- Una fruta madura es más pesada que una granada verde del mismo tamaño.
- Cuando se golpea la piel, una granada madura produce un sonido metálico. Si el sonido es sordo, entonces la granada no está madura o demasiado madura.
- Si aprietas un poco la granada con ambas manos, sentirás que es un poco elástica. La fruta verde estará dura.
La granada protege contra el cáncer
El jugo de granada contiene sustancias que interfieren con la síntesis de estrógeno y bloquean el crecimiento de neoplasias malignas: elagitaninos. Según un estudio publicado en la revista de la Asociación Estadounidense para la Investigación del Cáncer, el consumo regular de granada varias veces reduce el riesgo de cáncer de mama.
Los científicos también están estudiando el efecto del extracto de granada sobre el cáncer de próstata. Debido al alto contenido de sustancias antioxidantes y antiinflamatorias, el jugo de granada ralentiza el crecimiento de las células cancerosas. Además, hay motivos para creer que ralentiza el desarrollo de la oncología pulmonar, lo que permite combatir la enfermedad de forma más eficaz.
Ensalada de granada con pulsera
3-4 patatas patatas
2 remolachas medianas
400 g de filete de pollo
1 cebolla blanca
1 paquete de mayonesa
Paso 1. Hervir las patatas y la remolacha por separado y pelar.
Paso 2. Cocer al vapor el filete de pollo.
Paso 3. Cortar la cebolla en aros finos.
Paso 4. Ralle las papas calientes en un rallador grueso, colóquelas en una capa gruesa, en un anillo. Cepille con una fina capa de mayonesa.
Paso 5. Ponga el pollo encima, espolvoree con cebollas escaldadas. Otra capa de mayonesa.
Paso 6. Ralle las remolachas calientes, vuelva a pintar con mayonesa.
Paso 7. Espolvorea la ensalada con semillas de granada.
Shish kebab en adobo de granada
Paso 1. Enjuague la carne y córtela en trozos grandes. Idéntico.
Paso 2. Pelar la cebolla y cortarla en aros gruesos.
Paso 3. Exprime el jugo de las granadas.
Paso 4. Ponga la carne y las cebollas en una cacerola, agregue las especias, mezcle.
Paso 5. Vierta el jugo de granada. Presione hacia abajo con un plato, coloque una carga sobre él.
Paso 6. Deje marinar durante 12 horas, luego fría sobre carbón.
* Mezcla de especias caucásicas
Peras en almíbar de granada
3 tazas de jugo de granada
2 cucharadas jugo de limon
4 capullos de clavel
1 grano de pimienta negra
Un poco de piel de naranja
Paso 1. Pelar las peras, cortarlas por la mitad, quitar las semillas y colocarlas en una fuente para horno.
Paso 2. Para el almíbar, mezcle jugo de granada y azúcar, hierva a la mitad del volumen con un hervor apenas perceptible.
Paso 3. Agregue jugo de limón, canela, clavo, ralladura, anís y granos de pimienta, deje hervir. Agrega azúcar si es necesario.
Paso 4. Vierta esta mezcla sobre las peras y hornee durante 25-30 minutos a 180 ° С, vertiendo almíbar sobre las peras cada 10 minutos.
Paso 5. Al servir, poner las peras en un florero, verter sobre el almíbar. Sirve el postre caliente o frío.
Valor medicinal
La medicina oriental cree que con la ayuda de frutos rojos, puede curarse de dolencias graves. El gran científico Avicena escribió sobre esto en sus tratados. No es de extrañar por qué las granadas son tan populares y veneradas por muchos pueblos del mundo. La fruta es un depósito de salud y longevidad, es un verdadero concentrado de sustancias vitales. No se debe eliminar ninguna parte de la fruta.
La piel tiene excelentes propiedades limpiadoras. Se usó una decocción para tratar la caspa y fortalecer el cabello. Las particiones tienen un efecto calmante, alivian la tensión nerviosa y el insomnio. Los huesos abren el apetito, normalizan la digestión y restauran la microflora, ya que contienen fibra vegetal útil.
La fruta también ayuda a eliminar los síntomas clínicos desagradables con la menopausia. Es útil para personas con niveles bajos de hemoglobina. Los pediatras recomiendan incluirlo en la dieta de los niños debilitados. Hacer frente al jugo de granada y las semillas con anemia, agotamiento y aterosclerosis.
La granada se utiliza con fines terapéuticos para patologías respiratorias y dentales. Los ensayos clínicos han demostrado que el extracto reduce la aparición de infecciones bacterianas, diabetes y periodontitis. Al enjuagar, es posible eliminar el olor desagradable de la cavidad bucal.
La singularidad de la baya radica en el hecho de que trata la diarrea, malestar gastrointestinal, enterocolitis, suprime la disentería y Escherichia coli.Las propiedades antiinflamatorias se utilizan ampliamente en cosmetología. El jugo protege la piel del acné y elimina el exceso de grasa.
Los frutos presentan un efecto blanqueador. También se observa que el jugo de granada quema los depósitos de grasa y previene la obesidad. La información se obtuvo en el curso de estudios en ratas con sobrepeso. Con el uso diario después de un mes, su peso ha disminuido significativamente.
Temporada de granada: los beneficios de la granada y recetas originales con granada de Julia Vysotskaya.
La granada es una fruta inusualmente hermosa y sabrosa que es admirada por estetas, gourmets y fanáticos de un estilo de vida saludable. En otoño, cuando comienza la temporada de la granada, aparecen en los estantes jugosas granadas maduras de Turquía, Azerbaiyán, Armenia, Uzbekistán, Israel, Abjasia, el Mediterráneo y América del Sur. La granada da fruto hasta el invierno, pero debido a que está perfectamente almacenada, puedes comprar la fruta durante todo el año, disfrutando de su exquisito sabor. Sin embargo, desde un punto de vista botánico, la granada se considera una baya que consta de muchos granos pequeños escondidos debajo de la cáscara: ¡una granada contiene más de mil granos! Probablemente, es por esta razón que los antiguos curanderos reconocieron a la granada como símbolo de fertilidad y creyeron que cura la infertilidad tanto en hombres como en mujeres. Hemos recopilado datos interesantes sobre los beneficios de esta "fruta-baya", así como recetas originales con granada de Julia Vysotskaya.
Todas las vitaminas, minerales y oligoelementos necesarios están concentrados en la granada, por lo que debe incluirse en la dieta.
“La propiedad más importante de la granada es la capacidad de elevar la hemoglobina, normalizar la presión arterial y reducir los niveles de azúcar en sangre, reemplazando la insulina, que a menudo usan los diabéticos, que está prohibida en todas las demás frutas. El jugo de granada desinfecta la garganta, ayuda con la amigdalitis y las infecciones respiratorias agudas, y al mismo tiempo tiene propiedades antipiréticas. Esta fruta es indispensable en caso de desequilibrio hormonal, en caso de indigestión y la presencia de cualquier proceso inflamatorio en los órganos. Además, la granada elimina sustancias radiactivas y toxinas del cuerpo. Sin embargo, debido al alto contenido de ácido, la granada no se recomienda para la gastritis, así como para las úlceras de estómago y duodenales. Sin embargo, si el jugo de granada se somete a un tratamiento térmico, incluso los pacientes con malestar estomacal pueden consumirlo, aunque en dosis muy pequeñas como parte de las comidas ".
Elegir una granada no es en absoluto una lotería, como piensan muchos compradores. Hay ciertos signos por los que puedes elegir una granada jugosa, madura y dulce sin comprar un cerdo en un pique. La cáscara de la granada debe ser roja, a veces con un tinte anaranjado, y si aparecen manchas de color marrón rojizo, significa que ha comenzado a deteriorarse. Además, no hay daño en la cáscara de una buena granada, y la cáscara en sí no debe estar seca ni arrugada; esto indica que la granada ha estado acostada durante mucho tiempo y ha perdido su jugosidad. La piel de una granada madura es ligeramente rugosa, no lisa, ya que una tersura perfecta indica que la fruta no ha madurado. En una fruta inmadura, incluso la cola será verde.
La granada madura siempre es pesada, porque todos los granos que contiene están llenos de jugo, pero si la fruta parece demasiado liviana, entonces ha comenzado a secarse. La fruta de buena calidad suele ser firme y firme. Lo mejor es comprar granadas que se traen de países cercanos, por ejemplo de Uzbekistán, aunque las granadas turcas, a pesar del color pálido y transparente de las bayas, son muy dulces.
Parecería que la granada es la fruta más difícil de cortar, pero Yulia Vysotskaya conoce una excelente manera de pelar esta fruta de manera rápida y hermosa. Corta la granada transversalmente en dos trozos, toma la mitad de la fruta con la mano, dale la vuelta al bol y golpéala con una cuchara. Todos los granos caerán intactos en el recipiente. ¡Sencillo y rápido!
Signos de madurez
¿Cómo distinguir la granada inmadura de la madura? Con mayor frecuencia, las granadas maduran en los estantes de las tiendas y su apariencia puede ser engañosa. Según algunos signos, es posible determinar no solo la madurez de las bayas, sino incluso la cantidad aproximada de granos. Para que el comprador no tenga dudas a la hora de elegir una granada madura, debe tener en cuenta algunas características:
- Las semillas de granada deben ser alargadas y acanaladas. Si son redondos, esto indica que son inmaduros.
- El color de la granada debe ser brillante. Predominan los tonos rosa y burdeos. Palidez: indica la presencia de ácido.
- La corteza debe estar entera, seca y fina. La presencia de una grieta indica que la baya está demasiado madura.
- Se debe escuchar un sonido metálico de timbre cuando se golpea. Un feto inmaduro tiene un sonido sordo.
- La granada madura casi no huele. Un aroma fuerte indica que la fruta es inmadura. Cuando los frutos maduran (después de 4-5 meses), no tienen ningún olor.
- La granada madura es elástica. La suavidad y el moteado de la piel son el resultado del proceso de descomposición.
- La granada madura es aparentemente ligera. El peso de la fruta depende del tamaño de los jugosos granos: una fruta pesada es definitivamente jugosa y una verde es liviana.
- La madurez de la granada puede estar determinada por la inflorescencia (ovario). La flor debe estar seca, madura, sin vegetación.
Explosión de granada demasiado madura
Granada en la cocina
Las jugosas semillas de granada tienen un agradable sabor agridulce con ligeras notas astringentes y agrias. Por esta razón, la granada se usa como una adición picante a varios platos, y en Oriente se agrega a las salsas picantes y adobos para enriquecer el sabor. El mundo entero es famoso por la salsa narsharab, que es jugo de granada hervido.
La granada se utiliza para preparar ensaladas hojaldradas, su exquisita acidez se combina idealmente con carnes, pescados, verduras y legumbres. Muchos chefs asiáticos marinan la carne en jugo de granada, haciéndola inusualmente suave y jugosa, y el jugo de granada también se agrega a la carne y al pescado al guisar. Las recetas de barbacoa con granada de cordero o pilaf con granada son clásicos reconocidos de la cocina caucásica. Las compotas, gelatina se hacen con granada, se agrega a los postres y pasteles, y los indios secan la fruta de la granada y la usan como especias aromáticas. Las cortezas de granada secas y trituradas son parte del condimento caucásico "bakharat", las semillas de granada se utilizan para decorar platos. Y en el Cáucaso, estas frutas se utilizan para hacer mermeladas, malvaviscos, mermeladas, tinturas y vino.
Composición química [editar | editar código]
La fruta de la granada se compone de jugo (38,6-63,5%), piel (27,6-51,6%) y semillas (7,2-22,2%). En las mejores variedades cultivadas de granada, la parte comestible es del 65-68% y el rendimiento del jugo es del 78,5-84,5%.
El valor energético de 100 g de la parte comestible de la granada es 62-79 kcal, y 100 ml de jugo es 42-65 kcal. Los frutos de la planta contienen aproximadamente 1,6% de proteína, 0,1-0,7% de grasa, 0,2-5,2% de fibra y 0,5-0,7% de ceniza.
El jugo y la pulpa de las semillas de los frutos maduros de las variedades cultivadas de granada contiene hasta un 20% de azúcar, de un 0,2 a un 9% de ácidos orgánicos, incluido un 5-6% de ácido cítrico y una pequeña cantidad de ácido málico. El jugo de granada contiene 0,208-0,218% de minerales, incluidos manganeso, fósforo, magnesio, aluminio, silicio, cromo, níquel, calcio y cobre. El contenido de vitaminas (mg%): C - 4.0-8.7; B1 - 0,04-0,36; B2: 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; muchas sustancias similares a la vitamina P, niacina, trazas de vitamina A y folacina. El jugo de las variedades silvestres de granada contiene 5-12% de azúcar y ácidos ácidos, más del 10%. Taninos y colorantes en zumo de granada 0,82-1,13%, flavonoides, incluidas las antocianinas, 34,0-76,5%.
Además de los compuestos fenólicos, el jugo de granada contiene 15.5-29.2 mg% de catequinas, aproximadamente 2% de proteínas, 61-95 mg% de aminoácidos (de los cuales se han identificado 15 aminoácidos: cistina, lisina, histidina, arginina, ácido aspártico, serina , treonina, ácido glutámico, alanina, hidroxiprolina, ácido alfa-aminobutírico), 6-20% de aceite graso, compuesto de linoleico (40,03%), palmítico (16,46%), oleico (23,75%), linolénico (2, 98%) , ácidos esteáricos (6,78%), begónicos (1,63%). Además, 3,4% de sustancias nitrogenadas, 12,6% de almidón, 22,4% de celulosa. El aceite de granada contiene 272 mg% de vitamina E.
"Pulsera de granate": un clásico de la cocina moderna
¿Le gustaría una receta para una deliciosa ensalada con granada del sitio web Eat at Home? Intente cocinar "Pulsera de granada", un plato muy original, brillante e inusual que decorará la mesa festiva y animará a todos.
Hervir 3 zanahorias, 3 patatas y 3 remolachas con la piel, enfriarlas, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso, y mezclar un tercio de las remolachas con medio vaso de nueces, picadas en un mortero. Hervir 2 pechugas de pollo o 2 patas con hojas de laurel, después de enfriar, quitar la piel y picar la carne en cubos. Ralle 3 huevos duros en un rallador grueso, pique finamente una cebolla mediana y cocine a fuego lento hasta que estén blandas en agua con un pequeño trozo de mantequilla.
comida con el chef
El otoño es la temporada de las granadas. Pavel Petukhov, el chef del restaurante Nabi, cuenta qué son, cómo son útiles para la salud y cómo se pueden utilizar en la cocina.
- ¿La granada es una fruta o una baya?
- Berry. Los arbustos de granada florecen con flores rojas, blancas o rosadas, y luego se forman bayas a partir de los ovarios, las frutas familiares en una piel densa y correosa del tamaño de una manzana grande. Debajo de la piel hay numerosas semillas, cada una de las cuales está rodeada por una pulpa de rubí, jugosa, agridulce.
- ¿La granada tiene su propia temporada?
- Bueno, podemos hablar de la temporada de granadas de Asia Central y el Cáucaso, que dura desde finales de septiembre hasta finales de noviembre. Y durante todo el año, por supuesto, están disponibles granadas importadas, de América del Sur y África. En principio, no difieren en sabor, es solo que las granadas son más baratas en el otoño. En general, la granada es una de las plantas cultivadas más antiguas. Comenzaron a cultivarlo, con toda probabilidad, en Persia o Afganistán. Hoy en día se han criado muchas variedades, en nuestro tiempo estos frutos se cultivan en casi todo el mundo. En Europa, Italia, Portugal e Islandia. Los pueblos orientales, como en la antigüedad, consideran a la granada un símbolo de riqueza, abundancia y fertilidad, la llaman “el rey de todos los frutos”. Incluso existe la opinión de que la cola de la granada se convirtió en el prototipo de la corona real.
- ¿Solo hay granadas rojas?
- Las frutas pueden variar en tonos y saturación de color; las granadas pueden ser de color rojo brillante y más descoloridas, rosadas. Lo principal es que el color de la cáscara es uniforme y la textura es densa, delgada y seca, lo que significa que la fruta está completamente madura. El sabor, por cierto, también, dependiendo de la variedad, varía de agrio a dulce. En el interior, una granada madura tiene granos hermosos, uniformes y deliciosos separados por una película más delgada.
- ¿La granada se come solo fresca?
- La mayoría de las veces, sí. Al menos, hay pocos platos elaborados específicamente con granada. Pero, francamente, comer granada fresca es bastante difícil e inconveniente: hay muchas semillas dentro. Existe la leyenda de que hay exactamente 365 granadas en una granada, el mismo número, tantos días al año. Pero de hecho hay más de mil de ellos. Por cierto, los huesos también son bastante comestibles. Los chinos, por ejemplo, creen que las semillas de granada, molidas junto con el azúcar, son muy útiles para los hombres.
- Y sin embargo, es mucho más fácil exprimir el jugo.
- Sí, es verdad. Pero hay una forma de facilitar la limpieza de la granada. Para obtener fácilmente las semillas, debes cortar la parte superior de la granada, cortar la cáscara y remojar en un recipiente con agua fría. Luego, sosteniendo la fruta bajo el agua, rómpala suavemente; los granos caerán al fondo. Deseche todo excepto los granos y séquelos escurriendo el agua.
- ¿Hay secretos para exprimir jugo?
- El jugo de granada se puede obtener de la misma manera que el jugo de naranja: corte la fruta por la mitad y exprima el jugo de las mitades con un exprimidor de cítricos. O simplemente puede amasar las semillas en un colador con una cuchara. Por lo general, el jugo que se usa como alimento. Si la granada en sí se encuentra en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente durante un mes y medio, entonces el jugo de granada en frascos se puede almacenar por mucho más tiempo y se puede beber durante todo el invierno.Debido a las vitaminas A, C y E, el hierro y los ácidos orgánicos, es muy útil para el cuerpo humano: tiene un efecto beneficioso sobre el estómago, los riñones, aumenta la hemoglobina y fortalece el corazón. Se recomienda beber jugo de granada antes de las comidas, ya que mejora el apetito y promueve una buena digestión. Si esterilizas el jugo de granada y le agregas azúcar, obtienes granadina, un ingrediente indispensable para muchos cócteles. Se preparan muchas salsas diferentes a base de jugo de granada.
- Sí, esta es una de las salsas más populares del Cáucaso. Cocinarlo es tan fácil como pelar peras, solo necesitas evaporar el jugo de granada, a fuego lento durante una hora. Y sírvalas, con pescado, carne o aves, tú decides. El jugo de granada también se agrega a los adobos al marinar carne de res o cordero; le da a los platos un tinte agrio muy delicado. La granada va especialmente bien con la caza: se pueden utilizar mermeladas de granada o chutneys como guarnición. Y en la India, por ejemplo, la granada se usa como condimento: sus semillas trituradas secas se agregan a verduras y frijoles. En combinación con un pimiento ligeramente picante, este condimento le da un sabor astringente agridulce específico.
- ¿Qué tipo de postre puedes hacer con granada?
- Por ejemplo, gelatina con granada. Exprime el jugo de tres granadas. Disuelva la gelatina en agua tibia, mezcle la mitad con la leche y refrigere por media hora. Transfiera la gelatina restante a un recipiente con jugo de granada, mezcle. Vierta la gelatina de leche encima, refrigere nuevamente durante 30-40 minutos. Para la decoración, puede usar pera, cáscara de pera, chispas de chocolate. Y puede hacerlo aún más fácil: mezcle semillas de granada con helado, crema espesa y merengue triturado. Sirva con té elaborado con flores de granada secas: el té resulta ser rojo, de sabor agradablemente ácido y se asemeja al té hecho con flores de hibisco.
Hechos científicos
¿La granada es una fruta o una baya? Mucha gente está interesada en esta cuestión. La respuesta es obvia: una baya, como una sandía. Sus propiedades y composición han sido bien estudiadas por expertos de muchos países. En el curso de la investigación, los científicos han descubierto que las semillas son ricas en sustancias antioxidantes. La fruta es considerada el mejor remedio natural para los tumores malignos, previene la formación de radicales libres.
Los médicos estadounidenses y británicos han confirmado la presencia de propiedades antiinflamatorias. El extracto natural de la piel ayuda a proteger el cartílago de la destrucción. Fortalece el sistema inmunológico y hace que el cuerpo sea resistente a las infecciones estafilocócicas y virales.
La fruta es una buena ayuda para las personas cuyas actividades están asociadas con el estrés mental activo. Activa la función cerebral y mejora la memoria, y al mismo tiempo fortalece las células nerviosas y ayuda a resistir el estrés. Esto se explica por la presencia de vitamina B1.
Las semillas dulces contienen mucho ácido ascórbico, vitaminas B6, C, E, A, PP. La fruta es rica en numerosos oligoelementos, minerales, ácidos orgánicos naturales, taninos y aminoácidos esenciales. No es de extrañar que se llame con el elixir de la juventud, la belleza y la buena salud.
Huerta y esas cosas
La granada es una planta del sur, le encanta el calor y madura en regiones cálidas a mediados del otoño, si no más tarde. Hoy en día, también hay variedades resistentes a las heladas y de maduración temprana, pero el cultivo de granadas en el carril central en campo abierto es una actividad para personas extremas.
La granada es una planta del sur, le encanta el calor y madura en regiones cálidas a mediados del otoño, si no más tarde. Hoy en día, también hay variedades resistentes a las heladas y de maduración temprana, pero cultivar granadas en el carril central en campo abierto es una actividad para los amantes extremos.
Dependiendo de la variedad y tipo de granada, así como de la región en la que se cultivó, las bayas pueden ser agrias o dulces. Sabor dulce Por lo general, las granadas se cultivan en Turkmenistán, Azerbaiyán cerca de las montañas Talysh y Nachikhevan, Asia Central. Sabor agrio Karabaj y Ganjavin, granadas de Azerbaiyán occidental. El georgiano también se puede reconocer por su sabor amargo y carne rosada con granos blancos ligeramente rosáceos.
Granada (Punica) pertenece a la familia Derbennikovye... Se trata de arbustos o árboles pequeños de hasta 6 m de altura La granada pertenece a los cultivos de hoja caduca. Sus ramas son delgadas y tienen espinas. La granada tiene 2 tipos principales de flores: las que forman un ovario (en forma de jarra) y las que no forman fruto (en forma de campana). Las flores estériles también se pueden distinguir por su pequeño tamaño, pistilo corto. Tales flores se caen rápidamente. También hay una forma intermedia de flores. El color de las flores es rojo anaranjado.
¿Por qué la granada no da fruto?
El granado no madura y no da fruto por causas naturales y si no se siguen las reglas de cuidado, por malas condiciones climáticas.
Causas naturales: dado que la granada es una planta de polinización cruzada, la fructificación depende de la estructura de la flor:
- las inflorescencias con pistilo corto no se polinizan y los frutos no se atan;
- las flores con un pistilo alargado forman un ovario.
Es posible que la fructificación en un árbol de granada no ocurra por razones no naturales. Éstas incluyen:
- Clima frío: la granada madura solo en regiones con climas cálidos.
- Por falta de luz, el árbol debe cultivarse en un área bien iluminada. A la sombra, la floración será escasa o ausente por completo.
- Suelo agotado, la baya madura solo en suelo fértil y suelto con acidez neutra.
- La granada madura y da fruto solo en el árbol injertado.
- Al granado no le gusta el riego frecuente. En suelo húmedo, comenzará a doler, las flores comenzarán a caer y las frutas no se atarán.
Reproducción de granada
La granada se multiplica esquejes (método vegetativo) y semillas.
Método de semilla - Tome las semillas de una fruta fresca y bien madura, no es necesario pelarla. Extienda las semillas sobre la superficie del suelo humedecido, rociando el suelo con una capa de aproximadamente 1,5 cm. Mientras las semillas están germinando, no se debe permitir que el suelo se seque. Cuando las semillas germinan y alcanzan una altura de 3 cm, se sumergen o trasplantan para que la distancia entre los brotes sea de al menos 4 cm. Cuando las plántulas crecen tanto que no quedan huecos entre los brotes, se vuelven a sumergir.
Esquejes - Los esquejes se cortan de brotes leñosos anuales de plantas jóvenes. El tamaño del esqueje es de unos 25 cm, para estos fines también puedes utilizar el crecimiento. Para el enraizamiento de los esquejes, se utilizan áreas bien fertilizadas y drenadas. El esqueje debe enraizarse en un suelo calentado a 12 ° C hasta una profundidad de unos 10 cm, en este caso debe quedar 1 entrenudo por encima de la superficie del suelo. Las ramitas verdes echan raíces a finales de mayo y principios de junio.
Cuidado de las plantas durante la maduración de la fruta.
Para que la granada dé buenos frutos y dé una cosecha de alta calidad, es necesario cuidarla adecuadamente:
- Regando... El árbol debe humedecerse en la raíz para que el líquido no penetre en las hojas. Para estos fines, use una regadera con un pico estrecho.
El suelo siempre debe estar ligeramente húmedo. Es necesario utilizar agua a temperatura ambiente y reposada para riego. - El mejor vestido... Dado que las frutas se comerán, es mejor usarlas para fertilizantes, no composiciones minerales que contengan nitratos, sino orgánicos: lechada, una solución de excrementos de pollo.
Recolección y almacenamiento de granadas
En el sur de Rusia (algunas regiones del Kuban) y en Crimea, las frutas comienzan a cosecharse en octubre. Han alcanzado su madurez máxima, los granos están llenos de azúcares y la corteza adquiere un color rojo intenso o moteado amarillo-rosado.
Las granadas completamente maduras pueden agrietarse, para el almacenamiento debe adivinar con el tiempo de recolección hasta este punto.
La granada tiene excelentes propiedades de almacenamiento y conserva la frescura durante mucho tiempo. Los frutos no se pueden almacenar a temperaturas bajo cero, de lo contrario pueden pudrirse. Una habitación ventilada con una temperatura del aire de +2 ° C será óptima.
