Serushka (hongo de leche lila): descripción del hongo, dónde crece y cómo recolectar

Los serushki se consideran uno de los tipos de hongos más comunes en Rusia. Los recolectores de hongos experimentados nunca pasan por estos pequeños hongos discretos, ya que se consideran un gran manjar si se preparan correctamente.

Esta especie es condicionalmente comestible, porque contiene jugo de leche cáustica, que puede tener un efecto tóxico en el cuerpo humano. Los serushki tienen una apariencia poco atractiva y una gorra grisácea descolorida, por lo que a menudo pasan desapercibidos.

Rasgos característicos de la variedad.

Las setas pertenecen al género Mlechnik y a la familia Syroezhkovy. Para no dejar desapercibido un hongo poco llamativo y distinguirlo de los demás, es necesario prestar atención a sus características morfológicas. Las fotos y descripciones de los hongos serushki se presentan a continuación.

Otros nombres para serushki

Serushki tiene una gran cantidad de otros nombres. Entre ellos:

• pecho lila;
• seruha o seryanka;
• nido gris
• lechoso gris o gris lila;
• plátano o plátano;
• finchada verde;
• camino;
• fila gris;
• amargo.

El ryadovka gris se diferencia de otros tipos de lactantes por las placas amarillas y el jugo de leche que rara vez se encuentran, que no cambian de color en el aire.

Apariencia y fotografías

Es muy importante recordar cómo se ve el hongo, entonces no será difícil distinguirlo de otras especies, incluso para los recolectores de hongos novatos y sin experiencia. La apariencia corresponde al nombre del serushki, ya que la mayoría de las veces la tapa del hongo tiene un color grisáceo.

Sin embargo, a veces hay ejemplares de color rosa pálido, violeta pálido o marrón brillante. El cuerpo de la fruta del serushki alcanza tamaños pequeños y también muy a menudo se fusiona con el suelo y las hojas.

Morfología

Zelenushki tiene las siguientes características específicas:

1. La tapa de la seta puede tener hasta 10 cm de diámetro. En el centro de la tapa hay un pequeño tubérculo, que se convierte suavemente en forma de embudo, los bordes son convexos, doblados en el medio, ondulados. El relieve de la superficie incluye partes concéntricas y planas. El color puede variar. La parte laminar está representada por placas sinuosas escasamente dispuestas, inicialmente rectas y adherentes al pedículo. Predomina el color amarillo claro.

Serushka Lactarius flexuosus

• Las esporas son pequeñas, esféricas y de color amarillo, con un adorno. El polvo de esporas también es amarillo.
• La pierna es maciza, mide hasta 2 cm de ancho y 8-10 cm de alto. Es de consistencia densa, hay una cavidad en su interior. Es de forma cilíndrica, con ranuras longitudinales en la superficie. El color es el mismo que el color del sombrero o es un poco más claro.
• La pulpa es de consistencia densa, suave, tiene un aroma agradable, parece una fruta desde la distancia.
• El jugo. Cuando se corta, el cuerpo fructífero libera jugo de leche de color blanco y con un sabor picante. No se oxida en el aire y no cambia de color.

Lugar de distribucion

Se encuentra con mayor frecuencia en bosques mixtos o caducifolios. Las condiciones más cómodas para el crecimiento se observan en matorrales de abedules o álamos, ya que el área está bien iluminada allí y las capas superiores del suelo siempre se calientan. Los hongos de leche lila también aman los lugares pantanosos, por lo tanto, después de las fuertes lluvias de otoño, se observa su mayor crecimiento.

El rendimiento máximo se produce a principios de julio y dura hasta finales de otoño. Esta variedad crece en prácticamente todas las regiones.El hongo se puede encontrar en todos los países de Europa y Asia. Son especialmente comunes en Siberia y la parte norte de Rusia. El clima más agradable se considera templado. Crecen principalmente en grupos.

Comiendo

Al recoger hongos, es imperativo poder distinguir una especie comestible de una venenosa. Los propios verderones no representan una amenaza para la vida humana y pertenecen al tipo condicionalmente comestible debido a la presencia de jugo blanco cáustico en su interior.

Descripción de las setas

A juzgar por algunos de los nombres, podemos concluir que los hongos de cabeza gris tienen gorras grises y se encuentran en la naturaleza como hongos.

¿Por qué todavía se refieren a las setas de leche? Porque también contienen jugo lechoso.

Por su estructura, el hongo se parece más a un batido y no a un bulto. Muchos recolectores de hongos novatos confunden el seruha con el batido, pero esto no es importante, porque ambos son comestibles. La descripción de la seta del viajero se refiere a que en su capuchón se ven círculos céntricos, por lo que aún se pueden confundir con ondas. Si miras de cerca, puedes ver que el earwife tiene ondas grises o moradasmientras que otros son de color rosa oscuro.

Los hongos viajeros tienen esporas laminares, la tapa en sí es lisa y sus bordes están ligeramente redondeados. En los hongos jóvenes, la tapa es ligeramente convexa, pero en los maduros se parece más a un embudo con un tubérculo en el centro. Por lo general, el diámetro de la tapa no supera los 10-12 cm, pero si el verano es lluvioso, puede encontrar un hongo con una tapa de 20 cm de diámetro.

La pierna del viajero es de longitud media, de forma cilíndrica y con finas ranuras en toda su longitud. Los pendientes maduros tienen un tallo hueco, del mismo color que el capuchón o de un color ligeramente más claro. Debido al hecho de que el hongo tiene una pata hueca, también se le llama caja nido. Seruha tiene una carne blanca densa con un olor afrutado o ligeramente resinoso.

El viajero tiene una savia lechosa, que tiene un color blanco y un olor acre. La composición del jugo de la leche contiene un antibiótico que ayuda a detener el crecimiento de la bacteria Staphylococcus aureus y además combate algunos microorganismos.

Características beneficiosas

Los hongos tienen una composición química única. Cuando se consume con regularidad, esto contribuye a:

• nutrición del cerebro;
• aumentando las propiedades inmunes del cuerpo;
• fortalecimiento de los vasos sanguíneos;
• eliminación de metales pesados ​​y sales.

Los curanderos tradicionales usan estos hongos para tratar dolencias estomacales y diversos problemas de la piel.

Vale la pena señalarque, a pesar del nombre no sonoro y aterrador, los serushki son muy útiles para el cuerpo. Además de ellos, hay uno más hongos verdes, que se distinguen por una gorra verde que no cambia de color incluso después de la cocción. Los hongos seruha y greenback suenan tranquilos, pero tienen una rica composición de vitaminas que beneficia al cuerpo.

Lugares de crecimiento

Muy a menudo, el viajero se puede encontrar en arboledas donde crecen álamos o abedules, pero también pueden crecer en bosques mixtos, en los bordes, a lo largo de caminos o prados. Las setas grises y los verderones, así como las setas lecheras, crecen en montones en lugares iluminados. ¿Por qué fue llamado viajero? Porque la mayoría de las veces se encuentra con esos recolectores de hongos que cazan en silencio.

En nuestro país se encuentra en regiones de clima templado. La fructificación comienza a mediados del verano., teniendo en cuenta el hecho de que habrá suficiente humedad para ello. Este período dura hasta la primera helada.

Si en el otoño hay polvo blanco alrededor de la pila de serukha, entonces no debes recolectarlo. Estas son disputas y su presencia sugiere que ya están demasiado maduras. La mayoría de los recolectores de hongos prefieren los ejemplares jóvenes por esta misma razón.

Reglas y lugares de recolección

Los recolectores de hongos experimentados aconsejan concentrarse en áreas bajas con una gran cantidad de humedad, así como en lugares donde crece una gran cantidad de abedules. Las setas de leche lila se cosechan desde mediados del verano hasta finales del otoño.Es necesario recolectar solo especímenes jóvenes, ya que los viejos acumulan todas las sustancias nocivas del medio ambiente con el tiempo.

Para recolectar con usted, debe llevar un cuchillo afilado y una canasta. Los serushki a menudo se esconden en las hojas y se fusionan con el suelo, especialmente en la sombra, por lo que debes buscarlos con cuidado. Los plátanos encontrados se cortan desde la raíz y se limpian a fondo de hojas, polvo y tierra. Los hongos recolectados se colocan en una canasta con la tapa hacia abajo, para que los plátanos se almacenen mejor.

Los expertos recomiendan ir a recolectar hongos de leche morados temprano en la mañana, mientras aún no se han calentado al sol y pueden almacenarse durante mucho tiempo. Después de la recolección y antes de su uso, cada bulto morado debe inspeccionarse cuidadosamente para asegurarse de que sea realmente una pera. Después de eso, los seleccionados se sumergen en agua durante varias horas y solo entonces comienzan a cocinar.

Una receta sencilla de caviar para el invierno.

Hay muchas recetas para cocinar platos de viajeros, una de las cuales es el caviar picante para el invierno.

Ingredientes:

• serushki - 1 kg.;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebollas - 2 piezas.;
• ajo - 6 dientes;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• sal - 30 g;
• aceite vegetal - 50 ml;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pimienta negra al gusto.

El caviar Serushki para el invierno se prepara de la siguiente manera:

1. Remojar los champiñones y hervir durante treinta minutos en agua con la adición de sal. Repita la cocción nuevamente.
2. A continuación, las rocas deben transferirse a un colador y dejar que se escurran del agua.
3. Luego páselos por una picadora de carne.
4. Pela las verduras. Las zanahorias deben rallarse en un rallador grueso, la cebolla debe cortarse en cubos.
5. Oscurece un poco las zanahorias y las cebollas en una sartén, y luego pasa también por una picadora de carne.
6. Revuelva todos los ingredientes, agregue sal y especias y cocine a fuego lento, cubierto con una tapa durante otros 15 a 20 minutos.
7. Vierta el vinagre. Revuelva y transfiera a frascos limpios esterilizados. Giro.

Diferencias entre serushki comestible y contrapartes venenosas

Muy a menudo, los serushki reales se pueden confundir con los falsos o venenosos, que pueden dañar la salud humana. Sobre todo, los representantes de las especies de remo parecen serushki. Los ryadovki venenosos incluyen blanco, jabonoso, azufre, ratón y tigre. Para no ser envenenado por filas venenosas, debe conocer algunas de las características de su apariencia:

1. El ryadovka blanco joven tiene un color blanco o lechoso, que adquiere una mancha oscura con la edad. El leopardo es similar al blanco, ya que la superficie de su gorra está cubierta de grandes manchas marrones. Las filas, cuyos sombreros son muy similares en forma a los serushki, tienen un color amarillo sucio y también están prohibidas para comer.

¿Con que setas venenosas se pueden confundir?

El hongo más peligroso y venenoso que se puede confundir con un hongo de pelo gris es un hongo pálido.

Las principales diferencias son las siguientes características:

1. La forma del ápice es primero hemisférica y luego plana. Tiene bordes lisos y su superficie está cubierta de fibras.
2. El sombrero puede ser verde oliva, verde o gris.
3. La pierna crece, como si fuera una "bolsa", tiene un anillo de flecos más cerca del gorro.

Los recolectores de hongos deben observar de cerca este tipo de hongo venenoso mortal, ya que el anillo con flecos en la pata de la seta pálida desaparece con la edad. Y es una de las principales diferencias con los hongos comestibles.

Propiedades útiles de los pendientes y restricciones de uso.

Esta variedad tiene una gran cantidad de propiedades útiles debido a su composición. Entonces, los serushki contienen una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas y minerales. El potasio, que también forma parte, normaliza el trabajo del músculo cardíaco y los vasos sanguíneos, restaura el equilibrio ácido, alcalino, agua-sal y electrolítico, el metabolismo de proteínas y carbohidratos.

Las vitaminas B previenen el desarrollo de cálculos biliares, obesidad y trastornos del sistema nervioso.El fósforo contribuye al crecimiento del sistema musculoesquelético y también es responsable de la función de transporte en el cuerpo.

En la medicina popular, las infusiones y decocciones se utilizan para tratar la diabetes mellitus, el cáncer, la depresión y los trastornos nerviosos, la hipertensión, el reumatismo, las arritmias y la osteoporosis. Los verdes se caracterizan por tener efectos antibacterianos, antimicrobianos e inmunoestimulantes.

Nuestros antepasados ​​a menudo usaban serushki para tratar dolencias estomacales e incluso las agregaron a la medicina del cólera. Además, este tipo se usa a menudo para la nutrición dietética, que se asocia con su bajo contenido calórico y alto contenido de nutrientes en las proporciones requeridas. Debido al alto contenido de polisacáridos, a menudo se utilizan como inmunoestimulantes.

Salazón en casa

La mayoría de las veces, en casa, el salmón salado se usa para salar. Antes de cocinar, los champiñones recolectados deben lavarse a fondo y dejarse durante varias horas en agua tibia con sal para eliminar el amargor y las toxinas. Es importante recordar que si el 20-30% del cuerpo fructífero se estropea, no se debe comer tal hongo.

Para la salazón, debe cocinar 2-3 kg de champiñones, sal, granos de pimienta y ajo. Para el aroma se utilizan hojas de laurel, eneldo, grosellas y ramitas de rábano picante. Los champiñones se remojan, luego se secan y se pelan con un cuchillo afilado. Luego se colocan en barricas de roble. Disponer todos los ingredientes en capas, sin olvidar la sal, después de lo cual se tapa todo con una tapa y se pone una prensa encima. El barril se coloca en un lugar frío y oscuro. Los champiñones están listos después de un mes y medio a dos meses.

Recetas

Es mejor salar las setas de cerdo calientes con freír (no recomendamos salar los cerdos en frío).

Para las piezas de trabajo, use solo sal de mesa molida gruesa sin yodo.

Receta tradicional de salazón

Esta es una receta simple, pero solo en términos de la cantidad de ingredientes; necesita un mínimo de ellos. Pero con los champiñones tendrás que trabajar duro, ya que requieren una preparación preliminar seria: remojo y triple ebullición. Con este método, puede salar los cerdos para el invierno en grandes cantidades.

Porciones / Volumen: 2,5-3 l

Ingredientes:

• cerdos frescos - 3 kg;
• sal de roca - 150 g;
• paraguas de eneldo - 8-10 piezas.;
• hojas de grosella negra - 10 piezas.;
• ajo - 8-10 dientes;
• granos de pimienta negra - 10-15 piezas

Preparación:

1. Enjuague los cerdos, corte los fragmentos sospechosos, corte los champiñones de tamaño mediano en 2 partes.
2. Poner los champiñones en un recipiente / palangana, cubrir con agua fría y dejar actuar de 16 a 18 horas. Cambie el agua 4-5 veces.
3. Escurrir el líquido, verter los cerdos empapados con agua con sal, prender fuego, esperar a que hierva y hervir durante 10 minutos.
4. Escurre la primera agua y vierte los champiñones con una nueva porción de agua con sal, pero esta vez la cocción tardará 30 minutos desde el momento de la ebullición.
5. Repite el proceso nuevamente. La tercera vez, los champiñones se hierven durante 45 minutos.
6. Enjuague el eneldo y las hojas de grosella negra, corte el ajo pelado en rodajas.
7. Ponga paraguas de eneldo y hojas de grosella en el fondo de los frascos esterilizados.
8. Eche los champiñones en un colador o colador y deje escurrir el agua.
9. Acomodar los lechones en frascos, espolvorear con sal, pimienta y platos de ajo en capas.
10. Hierva agua limpia, vierta los frascos hasta el borde.
11. Ponga opresión en cada uno de ellos: un vaso ordinario lleno de agua servirá.
12. Los frascos se mantienen en el interior a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo, y luego se envían a un lugar frío: un sótano o un refrigerador.
13. Después de 45 días de salazón, los cerdos están listos.

¡Buen provecho!

Receta de salazón: método caliente con fritura.

Es algo laborioso, pero después de tal procesamiento los cerdos se pueden comer sin temor por su salud. Además, freír el sabor de los champiñones se vuelve más intenso, por lo que la salazón de esta manera es muy popular.

¡Importante! La cantidad requerida de aceite vegetal en esta receta depende del número y tamaño de las setas y es diferente en cada caso.

Porciones / Volumen: 3 l

Ingredientes:

• cerdos frescos - 4 kg;
• sal de mesa - 8 cucharadas. l.;
• ajo - 3-4 cabezas de tamaño mediano;
• aceite vegetal: una cantidad suficiente para freír;
• hoja de laurel - 10-15 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas

Preparación:

1. Enjuague bien los lechones y cúbralos con agua fría durante 48 horas. Cambia el agua al menos 4 veces al día.
2. Después de 2 días, escurra el agua, enjuague los champiñones.
3. Verter los lechones en una cacerola con agua con sal y cocinarlos después de hervir durante aproximadamente una hora y media. Recuerda quitar la espuma.
4. Escurre el agua, repite el proceso. El tiempo de cocción por segunda vez es de 45 minutos.
5. Eche los champiñones en un colador, deje escurrir el exceso de líquido.
6. Enjuague los condimentos, pele y muele el ajo hasta obtener una papilla.
7. Colocar los lechones en una sartén suficientemente profunda, verter aceite para que los cubra por completo.
8. Agregue especias y sal, mezcle todo.
9. Freír la mezcla durante unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.
10. Coloque los champiñones listos en frascos limpios, secos y esterilizados, cierre con tapas de nailon.
11. Dejar en la habitación hasta que se enfríe por completo, luego transferir a la bodega o refrigerar.
12. La primera muestra se puede tomar en un día.

¡Disfruta el sabor, buen provecho!

¿Qué más se llama?

Serushki es solo uno de los muchos nombres. Este hongo tiene más de una docena de ellos. En Rusia, según la región, estos hongos se llaman:

camino;

un nido gris;

amargo;

peso lila;

lechero gris;

plátano;

un viajero;

seryanka;

gris.

Los nombres reflejan todas las propiedades notables del hongo: su sabor, color, lugares favoritos de crecimiento, liberación de jugo lechoso.

Características de serushki

El gris lechoso se camufla perfectamente en la hierba y las agujas. Este amante de los humedales es fácil de detectar. Y no tanto en apariencia, aunque tiene signos brillantes, como gotas de jugo amargo que sobresalen del corte.

El camino es hermoso a su manera. No solo tiene un gusto original, sino un aspecto exquisito. Descripción de las características de la especie:

• Sombrero. Color - gris lila. Puede tener un tinte rosado, morado y marrón plomo. El sombrero es suave al tacto, resbaladizo después de la lluvia. Arriba: círculos concéntricos. La forma tiene forma de embudo. En los hongos pequeños, es convexo. Los bordes del sombrero son desiguales, bajados o doblados hacia adentro. El diámetro de la tapa de un hongo adulto es de 5 a 10 cm.
• Platos. Se distinguen por una ubicación rara. Color: amarillo pálido, beige.
• Disputas. Color amarillo.
• Pierna. Tiene forma cilíndrica. Hinchado o estrecho en la base. En los hongos adultos, es hueco. El color repetirá el color de las placas o la tapa. Alcanza 2 cm de ancho y 8 cm de largo.
• Pulpa... Denso, elástico. Tiene un aroma afrutado. El color blanco. En el descanso, se libera jugo lechoso, tiene un sabor extremadamente amargo. El hongo no cambia de color en el corte.

¿Dónde y cuándo crece?

Los serushki son habituales en bosques caducifolios y mixtos. Distribuido en casi todo el territorio de Rusia. Se da preferencia a las regiones del norte y Siberia. También se encuentra en los Urales y el Lejano Oriente. Crece bien en suelos húmedos: franco y franco arenoso. Les encantan los bosques de abedules y álamos, especialmente los de las tierras bajas.

Es mejor ir a los bosques caducifolios bien iluminados: bosques de abedules y álamos para los canosos. Les encanta la humedad, por lo que es mejor buscarlos después de la lluvia. La temporada de recolección comienza en julio y dura hasta septiembre. En una sequía, no hay necesidad de contar con una cosecha de caminos. Lo que los ensambladores necesitan saber:

• Hongo fructífero: crece en grupos. Pero puede crecer solo. Los lugares de cultivo favoritos son los bordes y caminos del bosque.
• El período de recolección es desde principios de verano hasta octubre.
• El color de la tapa varía de gris a gris amarillento y ocre.

En el video, los recolectores de hongos experimentados buscan aretes. En condiciones de bosque, hablarán sobre las peculiaridades del crecimiento y recolección de estos hongos:

Los viajeros también son ricos en selenio, calcio, magnesio, potasio, zinc, fósforo, hierro, cobre y manganeso. Los Serushki son valorados por su rico conjunto de vitaminas, oligoelementos y aminoácidos. Estos hongos contienen elementos útiles en las proporciones más favorables. Los científicos dicen que esta es la combinación más ganadora. Quizás por eso los caminos se utilizaron tan activamente en la medicina tradicional. Con su ayuda, se trataron muchas enfermedades, desde lesiones de la piel hasta tisis y cólera.

Los hongos de leche púrpura fortalecen el sistema inmunológico y los vasos sanguíneos, nutren el cerebro y limpian el cuerpo de sales de metales pesados.

Daño de serushki

Los caldos medicinales de serushki deben ser tomados con cuidado por personas con enfermedades gastrointestinales, mujeres embarazadas, mujeres lactantes, alérgicos. Tampoco se les recomienda abusar de los platos de hongos. El abuso de Serushki puede provocar:

• Reacción alérgica. Puede manifestarse en estreñimiento, trastornos digestivos e incluso abscesos en la mucosa gástrica.
• Envenenamiento. Hay mucha quitina en el hongo. Comer en exceso puede causar náuseas, vómitos, diarrea, escalofríos, hinchazón, mareos y otros síntomas de un trastorno alimentario.
• Inflamación del duodeno.
• Necesidad frecuente de orinar.
• Erosión de las paredes del estómago por componentes bioactivos.

Los componentes del serushi son capaces de destruir las células musculares y causar insuficiencia renal.

A pesar de la abundancia de propiedades útiles, debe tener cuidado con el serushki. Tienen elementos que diluyen la sangre y evitan que se coagule. Los caminos están categóricamente contraindicados en la vaginosis bacteriana y la hidropesía.

Serushki, pertenecen a la familia russula, un género de lechoso. Para el amargor, los hongos se asignan al grupo condicionalmente comestible de la tercera categoría de alimentos. El puchero es bastante sabroso cuando se sala, pero primero debes remojarlo bien para que desaparezca el amargor. El remojo lleva varios días. El jugo amargo salva al serushki de gusanos e insectos, por lo que el hongo se puede salar sin miedo a las lombrices. La demanda del camino aparece, por regla general, en años pobre para otros hongos.

Funciones de cocina

Los caminos son amargos, esto es lo principal que hay que recordar al enviarlos a reciclar. La seta no tiene ningún sabor especial, pero es ideal para un plato de setas.

Antes de salar o encurtir, los serushki se remojan durante tres días, para que desaparezca la amargura. Después de remojar, los hongos no pierden su rico color. Pero no se recomienda someterlos a un tratamiento térmico a largo plazo: las hierbas pierden su sabor. Al encurtir, los champiñones se hierven durante no más de 20 minutos.

Lo bueno del camino es su pulpa pura: los gusanos no lo favorecen. Por lo general, comenzando con una pierna, se rinden rápidamente y las tapas permanecen intactas; esto es muy conveniente y rentable para el procesamiento.

Champiñones en escabeche fríos sin vinagre

La diferencia entre estos hongos y el serushki salado es que debe agregar masa madre. Puede ser suero de leche o kéfir delicado.

Cómo hacer chucrut:

1. Después de remojar, hierva el valui en agua con sal (para 1 litro de agua, 20 gramos de sal) durante 30 minutos.
2. Preparando la levadura. Para hacer esto, disuelva la sal, el azúcar, el suero o el kéfir en agua hervida, mezcle bien.
3. La siguiente etapa es colocar los champiñones en un recipiente preparado.
4. Llene los amargos apilados con masa madre, establezca la opresión. Retiramos el recipiente en un lugar de almacenamiento con una temperatura de 5 a 10 grados. Esta temperatura es favorable para el proceso de fermentación.
5. Después de aproximadamente un día, retiramos el recipiente a un lugar más fresco (0-4 grados) para una mayor maduración. Tardará entre 30 y 40 días.
6. Después de la fermentación, el serushki debe colocarse en frascos esterilizados, llenarse con salmuera hervida y enrollarse con tapas.

¿Es posible cultivar aretes?

Para cultivar una semilla de uva, necesita un micelio, un sustrato y las condiciones adecuadas. Todo esto requiere inversión, por lo que el cultivo de hongos se suele practicar como negocio.

Serushki, en comparación con los champiñones, los hongos porcini, el hongo de yesca comestible o el casquete anillado (gallos), no tienen una demanda masiva. Además, muchos recolectores de hongos ni siquiera están familiarizados con este hongo. Y el sabor amargo del potik, que complica la preparación, predeterminó su destino: no es rentable para el cultivo industrial. No se desarrolla la producción artificial de pistas.

Cuando se cocina adecuadamente, el salushki puede ser una valiosa comida nutritiva. Este no es el hongo más popular en la clasificación de los recolectores de hongos, pero, al tener un sabor original, invariablemente encuentra a sus fanáticos. El hongo no necesita un cultivo especial, ya que rara vez se usa en nutrición y otras áreas.

Los hongos Serushki siempre se llaman de manera diferente: seryanka, viajero, caja nido, hoja de árbol, lechero, amargo. A pesar de todos los nombres, el hongo todavía es comestible y pertenece a la familia russula. Pero asegúrese de remojarlos antes de cocinarlos.

Pendientes fritos en frascos de vidrio

Los champiñones fritos son otra forma de conservar la cosecha y al mismo tiempo ahorrarle tiempo al ama de casa para cocinar.

Cómo cocinar champiñones grises para el invierno: descripción paso a paso:

1. Limpiamos, remojamos, hervimos los granos dos veces.
2. Si el valor es grande, lo cortamos en trozos, dejamos intactos los pequeños.
3. Lo echamos de nuevo en un colador, para que el vaso sea agua.
4. Verter el aceite en una sartén honda (100 ml por cada kilogramo de cuerpos fructíferos) y calentar.
5. Después de que el aceite se haya calentado, ponga los champiñones en la sartén.. Freír, tapado, durante 45 minutos, revolviendo constantemente.
6. Luego retiramos la tapa y dejamos que la humedad se evapore.
7. A continuación, debe salar el serushki, mezclar y colocar en latas limpias, verter aceite hirviendo.
8. Ahora necesitas tapar los frascos con tapas y esterilizar durante 15 minutos en un recipiente con agua hirviendo.
9. Después de eso, enfríe el recipiente con champiñones y guárdelo en un lugar fresco.

Después de recolectar

Después de la recolección, los hongos deben examinarse, enjuagarse y limpiarse cuidadosamente.

Puede comerlo solo después de un remojo prolongado durante al menos tres días. Después de eso, es necesario cocinarlos con un cambio de agua, solo entonces la amargura desaparecerá por completo. A veces, el amargor puede desaparecer después de 1-2 cambios de agua, por lo que los recolectores de hongos experimentados generalmente los prueban.

Se cree que la maleza que crece en los bosques de coníferas tiene más amargura que los hongos que crecen en los bosques caducifolios.

Después de todos los procedimientos, los aretes se pueden usar para encurtir y freír. Pero durante la fritura, lo mejor es mezclarlos con otros hongos, quedará mucho más sabroso. Por ejemplo, para la mezcla se utilizan otros hongos lamelares comestibles como russula o rebozuelos.

El viajero se siente atraído por el hecho de que se almacena crudo durante mucho tiempo y es apto para el transporte. Gracias al jugo amargo, los gusanos y los roedores no lo tocan, a diferencia de otros tipos de hongos.

Salazón y decapado

Hay dos formas de encurtir aretes salados:

Camino frío - esto es cuando los champiñones se apilan en frascos en capas: una capa de champiñones, la segunda sal. Se calcula aproximadamente 1 cucharada por 1 kilogramo de sueros. También puede agregar hojas de rábano picante, granos de pimienta negra, eneldo y ajo para mejorar ligeramente el sabor.

Después de eso, debes aplastarlos en el banco. Para hacer esto, debe cortar un círculo de un bosque de abedules y ponerlo en un frasco, y poner una carga encima. Después de un tiempo, los pendientes comenzarán a secretar jugo; en este momento, debe colocar las hojas en la parte superior y cerrar la tapa.

El método caliente es completamente diferente... No es necesario remojar los champiñones aquí, deben hervirse 2-3 veces durante 15-20 minutos. Cada nueva infusión debe comenzar con agua limpia y, después de hervir, también se apisonan en frascos.

Los bancos se colocan en un lugar fresco, por ejemplo, en un refrigerador, sótano o balcón.Vale la pena señalar que cuando se sala, los viajeros cambian de color y se vuelven de color marrón oscuro, pero al mismo tiempo son muy sabrosos y crujientes. En invierno, son útiles para hacer ensaladas y pasteles.

Los serushki no son populares entre los recolectores de hongos, probablemente debido a su apariencia desagradable. Pero quienes los han probado aseguran que los champiñones tienen un excelente sabor, si, por supuesto, se cocinan y remojan correctamente.

Además, tienen altos rendimientos y están muy extendidos. Por lo tanto, no debe tener miedo de recolectar y consumir serushki.

Cómo salar los champiñones grises

Los hongos son condicionalmente comestibles, fueron asignados a la última categoría en términos de valor nutricional debido al sabor no expresado y la falta de olor. Este tipo solo se puede salar, puede cocinar el primer plato, pero no habrá sabor a hongos. Freír los cuerpos frutales no es apropiado. Si encurtidas hongos canosos para el invierno, después de 2 meses obtendrás un delicioso platillo que complementará cualquier menú.

Se puede salar el cultivo cosechado en recipientes de madera, esmaltados o de vidrio. Los platos están preparados. Se vierte un barril o barril de madera con agua caliente durante un día para que la madera se sature de humedad y el recipiente no gotee.

Luego se trata con agua hirviendo con la adición de bicarbonato de sodio. Los bancos se esterilizan, los platos esmaltados se limpian con soda, se llenan hasta el borde con agua y se hierven.

Una receta rápida para salar los champiñones serushki

Puedes salar los cuerpos frutales de forma rápida. El tiempo de procesamiento tomará un poco y la pieza de trabajo se podrá utilizar en 25-30 días.

Con el tiempo, la salmuera puede volverse turbia y el producto se vuelve agrio. Para que los cuerpos frutales no pierdan su elasticidad y no aparezca un sabor desagradable a yodo, la pieza de trabajo debe salarse con sal de roca ordinaria.

La receta requerirá:

• champiñones remojados - 2,5 kg;
• sal - 150 g;
• clavos - 5 piezas.;
• ajo - 4 dientes;
• eneldo - 4 paraguas, se pueden reemplazar con semillas;
• hojas de rábano picante - 2-3 piezas

Se recomienda salar los cuerpos frutales utilizando la siguiente tecnología:

1. El fondo del frasco de vidrio está cubierto con una hoja de rábano picante.
2. Coloque la capa de producto firmemente.
3. Espolvorear por encima con sal, ajo picado, poner clavo y eneldo.
4. La siguiente capa sigue el mismo patrón.
5. Llena el frasco hasta el tope.
6. Rellene con agua fría sin hervir.
7. Cubra con una hoja de rábano picante desde arriba, coloque la opresión, cubra con una servilleta.

La pieza de trabajo se traslada a una habitación oscura y fresca para la fermentación. Puede usar hongos para el almacenamiento a largo plazo, pero esto requerirá un procesamiento adicional.

Salazón caliente clásica de hongos serushki

Salar los champiñones de acuerdo con esta receta lleva más tiempo, pero la preparación se almacena hasta la próxima temporada de champiñones. La salazón en caliente de serushki proporciona los siguientes ingredientes (para 2 kg de materias primas):

• hojas de grosella o cereza - 7 piezas.;
• sal - 130 g;
• ácido cítrico - ¼ de cucharadita;
• ajo - 3 dientes;
• semillas de eneldo - 1 cucharadita;
• pimienta de Jamaica o pimienta negra - 14 guisantes.

Necesitas salar los champiñones usando la siguiente tecnología:

1. Hervir los champiñones remojados, ponerlos en un colador para escurrir completamente el líquido.
2. Se vierte un poco de sal en el fondo de un recipiente de vidrio esterilizado, se colocan unos granos de pimienta y semillas de eneldo.
3. Los serushki se vierten con una capa de no más de 5 cm.
4. Sal y agrega las especias capa por capa, incluyendo el ajo y las hojas de grosella.
5. La pieza de trabajo se llena con agua hirviendo.
6. Déjelo descubierto durante unos minutos para permitir que el aire se escape por completo.

Los bancos se cubren con tapas de nailon o metal, se retiran al sótano. Después de 40-45 días, el producto está listo. Después de quitar la tapa, el frasco se almacena en el refrigerador.

Encurtido en frío de setas grises saladas

Puede salar este tipo en frío de acuerdo con la receta de cualquier champiñón. El procesamiento no requiere pre-hervido. Antes de salar los serushki, se remojan durante al menos 2-3 días, usando un recipiente de madera o esmalte.

Para la receta necesitas especias:

• Hoja de laurel;
• paraguas o semillas de eneldo;
• hojas o raíz de rábano picante;
• granos de pimienta.

Necesitas sal, observando la secuencia:

1. Se vierte sal en el fondo del recipiente.
2. Ponen una capa de cuerpos frutales, espolvorean abundantemente con sal, se requerirán unos 100 g de sal por capa en una sartén esmaltada con un volumen de 50 litros o un barril de madera.
3. Se agregan especias.
4. Dormirse en capas hasta la parte superior.
5. Cubrir con una gasa, establecer opresión.