Amargo (Lactarius rufus), bizcocho, hongo de leche amarga, hierba de cabra montesa, gorchak - foto y descripción de un hongo enorme de bosques de coníferas

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El hongo amargo trae abundantes cosechas todos los años. Crece abundantemente en toda Rusia desde los primeros días de verano hasta finales de otoño, soporta heladas ligeras en el suelo, hasta -5 ° C.

Características del hongo amargo.

Apariencia amarga

• Sombrero. Normalmente, el tamaño de la gorra varía de 12 a 19 centímetros de diámetro. La forma de un sombrero joven es convexa-plana, y en un hongo más viejo se vuelve como un embudo. En los juveniles, el color del sombrero es marrón rojizo, en los adultos es rojo oscuro. La piel es bastante fina, tiene pequeños surcos.
• Pulpa. La hierba de cabra en celo tiene una pulpa muy densa, cuyo aroma recuerda a la resina. El jugo es muy acre, picante, blanco. Las placas del hongo son estrechas, pero muy frecuentes. Un hongo joven tiene placas rojas con un tinte amarillo, y uno más viejo tiene placas rojas con un tinte marrón. La pulpa tiene un sabor muy amargo.
• Pierna. El diámetro de la pierna es en promedio de 2 centímetros, pero la altura es de 10 a 12 centímetros. La pata joven del amargo está pintada de un color blanquecino, uniforme y sólido, y en el hongo adulto es rosada o roja con una capa oxidada, parece un hueco.

Recetas amargas

Bitter es un hongo versátil, gracias al cual puede diversificar significativamente su comida. Puedes hacer una cena increíble con este ingrediente. Hay muchas recetas, pero recuerda que antes de empezar a preparar esta o aquella receta, asegúrate de preparar el amargo correctamente. Esto significa que hay que enjuagarlo bien, remojarlo y luego pelarlo y hervirlo.

¿Qué se puede hacer con amargo?

Champiñones fritos

1. Corta la cebolla en mitades.
2. El aceite vegetal se vierte en una sartén y se envía al fuego. Una vez que el aceite esté caliente, sumerge la cebolla en él.
3. Fríelo hasta que esté dorado.
4. Los champiñones se cortan en rodajas y se envían a la cebolla. Se fríe todo junto un rato.
5. Sazone el plato con sal y pimienta.
6. Agrega una pizca de harina y revuelve bien con el contenido en una sartén.
7. Listo, ahora un aderezo tan delicioso se puede usar como relleno para pasteles o como complemento de carne o guarnición.

Setas guisadas con verduras

1. Para hacer esto, debes cortar todos los ingredientes en cubos.
2. Necesitarás patatas, zanahorias, berenjenas, champiñones, cebollas. Si es necesario, corte la carne en cubos y envíela también a las verduras.
3. Ponga todo cuidadosamente en una bandeja para hornear, sal y pimienta.
4. Vierta una pequeña cantidad de agua en el fondo y cierre la bandeja para hornear con una capa gruesa de papel de aluminio.
5. En el horno, ajuste la temperatura a 200 grados y deje que el plato se hornee durante una hora y media.

El resultado es un plato muy sabroso y aromático que no te dejará indiferente.

Sopa de champiñones

Amargo va bien con verduras en caldo.

1. Necesitas alitas de pollo y una pierna.
2. Ponlos en agua fría en una cacerola y ponlos al fuego.
3. Quita la espuma. El caldo se cuece durante 40 minutos.
4. Luego, después de quitar la espuma, retire el pollo del caldo.
5. Picar las patatas finamente.
6. Ralla las zanahorias. Fríe la cebolla y luego agrégale los champiñones. Freír todo bien junto y enviar a una cacerola con sopa.
7. Sazone el contenido con sal y pimienta.
8. Opcionalmente, agregue a los fideos.
9. Cocine hasta que todos los ingredientes estén cocidos, luego apague la sopa.
10. Decorarlo con hierbas.

Se recomienda servir un plato de este tipo junto con crema agria, ya que resalta el sabor de los champiñones, lo que hace que la sopa sea sabrosa y tierna.

Salsa de hongos

La preparación de la salsa de champiñones es muy sencilla, pero a la vez, es la salsa de champiñones la que te permite decorar cualquier plato más habitual. Puede asar un trozo de carne normal en una airfryer y luego hacerlo interesante con salsas.

Para lograr tal efecto, es necesario abordar este tema de manera consistente.

1. Primero, debes cortar los champiñones. Recuerda que deben estar debidamente preparados de antemano.
2. Y luego, en el siguiente paso, ya necesitas cortar la mitad de la cebolla en cubos pequeños.
3. Coloque en un tazón de licuadora.
4. Agregue perejil, eneldo, una pequeña cantidad de cilantro allí.
5. Condimentar con sal y pimienta.
6. Agregue una pequeña cantidad de crema, agregue dos cucharadas de crema agria.
7. Enciende una licuadora y bate toda la mezcla.

Por último, prueba el plato resultante. Si es necesario, puedes condimentarlo con sal y pimienta si crees que la salsa no es lo suficientemente fuerte.

Ahora, puedes condimentar el plato con esta salsa, pero se guarda en el frigorífico durante mucho tiempo.

Esperamos que disfrute de la receta detallada y le ayudemos a variar sus comidas.

Solo después de que esté convencido de que el hongo es absolutamente seguro, puede proceder a la realización de una de las recetas indicadas aquí.

Cómo encurtir champiñones

Salar amargos es una receta muy común. Es amado por verdaderos gourmets.

1. La seta previamente preparada debe enjuagarse bien y hervirse.
2. Luego, se corta en trozos pequeños.
3. El hongo se enrolla bien en sal, se vierte con una pequeña cantidad de vinagre.
4. Después de eso, se frota bien con pimienta, se mezcla con trozos de ajo y guisantes de pimienta de Jamaica.
5. El hongo se coloca cuidadosamente en frascos, sin olvidar poner granos de pimienta al lado.
6. También puede agregar ajo al frasco.

El amargo se enrolla en frascos y se deja enfriar durante varios meses. Después de unos días, puede observar que el hongo ya no está seco, sino que flota en una gran cantidad de líquido. Esto significa que el jugo amargo se secreta y el proceso de salazón se desarrolla correctamente.

Como encurtir

Para marinar adecuadamente un amargo, es necesario preparar adecuadamente el adobo.

1. Para ello, mezcle varias cucharadas de esencia de vinagre en 1 litro de agua. Sal, laurel, un poco de pimienta, así como todo tipo de especias, por ejemplo, clavo, una pizca de nuez moscada, anís estrellado, etc., se añaden en la cantidad necesaria.
2. Después de agregar todas sus especias favoritas, cocine la mezcla durante 30 minutos.
3. Déjelo enfriar bien.
4. Los champiñones, previamente preparados, se colocan cuidadosamente en los bancos.
5. Junto con ellos, puedes poner trozos de ajo, así como hojas de laurel y granos de pimienta.
6. Luego, rellena todo con la marinada resultante.
7. Después de eso, enrolle las latas y colóquelas en un lugar fresco y, lo que es más importante, también oscuro.
8. Espere hasta que hayan pasado unos días y verifique el resultado.

Deberías tener un plato muy sabroso. Puedes probarlo después de un par de semanas, cuando los champiñones estén bien marinados en la composición resultante.

Se cree que si realizó correctamente la preparación preliminar de los amargos, entonces no será amargo, sino incluso muy agradable. Por ello, esperamos que hayas hecho todo correctamente, y que tú y tu familia podáis disfrutar del resultado.

Cómo remojar adecuadamente

Hay varias reglas que le permiten remojar los hongos de manera competente y precisa. Esta es una etapa de preparación necesaria antes de su uso.

1. Es necesario remojar los champiñones solo sin la piel. En el bosque, el hongo es susceptible a diversas influencias.Llueve sobre el sombrero, los coches pasan corriendo, los insectos vuelan y se sientan, y hay animales salvajes cerca. Por supuesto, durante su crecimiento activo, el hongo con su piel logró entrar en contacto con muchos factores externos, lo que significa bacterias y microorganismos. Para protegerse en el futuro, es necesario quitar la piel de la tapa con un cuchillo afilado antes de remojar.
2. El remojo se realiza solo en agua fría con una pequeña cantidad de sal. Esto es necesario para permitir que el hongo se deshaga no solo de sustancias nocivas y toxinas, sino también del sabor amargo. El agua fría salada extrae el amargor y, como resultado, ya arroja un hongo absolutamente adecuado para cocinar en agua hirviendo.

Después del procedimiento de remojo, los champiñones deben secarse bien. Se capturan con una espumadera y se colocan sobre una toalla. Seque suavemente los hongos con una gasa para absorber el exceso de humedad. Una vez que los champiñones estén secos, puede pasar a la etapa final del tratamiento térmico. Y después de eso, empieza a cocinar tus platos favoritos.

Donde, cuando y como crece

Bitter prefiere crecer en cinturones de bosques mixtos y de coníferas. El lugar especialmente favorito son los líquenes, el suelo cubierto de musgo y una buena ropa de cama. Muy a menudo, las mostazas entran en una relación simbiótica con el abedul.

Los hongos prefieren crecer tanto en familias como individualmente. La primera cosecha aparece en junio y la última se puede recolectar hasta finales de octubre. El amargo es muy resistente a las heladas, por lo que agrada a los recolectores de setas durante mucho tiempo. Los recolectores de hongos experimentados dicen que el amargo rara vez tiene gusanos.

Debe recordarse que los hongos acumulan muy rápidamente varias sustancias nocivas en sí mismos, por lo que no debe cosechar cerca de ninguna empresa industrial, sin importar cuán tentador sea.

Propagar

El amargo de todos los hongos de leche (lecheros) es el más común. Suelen crecer en cinturones forestales formados por coníferas y especies mixtas. La formación de micorrizas ocurre con pinos y abedules. Crecen bien en lugares húmedos con suelos acidificados (musgos y líquenes como estas condiciones, por lo que los amargos a menudo crecen en el musgo).

Los amargos se cosechan desde principios de verano hasta mediados de otoño.

Beneficio

El hongo amargo contiene sustancias antibióticas únicas y muy beneficiosas que afectan negativamente a algunas de las bacterias dañinas en nuestros intestinos.

Además, la leche amarga inhibe el desarrollo de bacterias que causan la paratifoidea y la fiebre tifoidea. En la medicina oficial, se prepara un extracto a partir de él precisamente debido a esta propiedad.

Propiedades útiles del amargo

Esto no quiere decir que los beneficios de comer amargo sean pronunciados. Debido al sabor agrio, los champiñones se empapan en 2 aguas, se hierven, la composición de nutrientes se agota en aproximadamente una cuarta parte.

Pero aún así, deben tenerse en cuenta las siguientes cualidades positivas:

• Acción antiséptica. Es tan pronunciado que incluso los hongos viejos rara vez son colonizados por gusanos parásitos.
• Actividad antibacterial. La composición contiene una sustancia que destruye un microorganismo muy peligroso para el cuerpo del niño: Staphylococcus aureus. El mismo componente detiene la actividad vital de Escherichia coli, Proteus.
• Aumenta la inmunidad general del cuerpo, reponiendo la reserva de ácido ascórbico.
• Estabiliza la presión arterial y mejora la formación de sangre debido al contenido de nutrientes beneficiosos.
• Previene el desarrollo de enfermedades dermatológicas, mejora la calidad de la piel cuando se aplica externamente con jugo de leche fresca.
• Mejora la conductividad de los impulsos debido al alto contenido de magnesio, normaliza el metabolismo de proteínas y carbohidratos.
• El selenio proporciona un efecto antioxidante.
• Reduce los niveles de azúcar en sangre.
• Su alto valor nutricional favorece la saciedad y evita el aumento de peso.El contenido calórico es bajo, por lo que cuando introduzca platos de hongos amargos en la dieta, no tendrá que sentir hambre.

En los años de hambruna, la comida amarga proporcionaba funciones vitales saludables para el cuerpo y evitaba el desarrollo de distrofia. La introducción de este hongo en la dieta le permite trabajar con normalidad, mantener el crecimiento y el desarrollo fisiológico de los niños en el nivel deseado, previene el raquitismo y el retraso en altura y peso.

Solicitud

En la cocina

Los hongos mostaza, que se clasifican como condicionalmente comestibles, por lo tanto, rara vez se usan en la cocina. Sin embargo, si decide probar el amargo, antes de usarlo debe empaparse bien para eliminar el desagradable sabor amargo y luego hervir en agua con sal. Después de eso, los champiñones se pueden encurtir o secar. No olvides ponerle sal al agua, este es un requisito previo.

Los amargos deben remojarse durante 3 días, mientras se cambia el agua dos veces al día. Hierva los champiñones a fuego medio durante al menos 40-50 minutos, quitando las escamas. Solo entonces se puede marinar o secar el amargo. Por cierto, en el oeste, el amargo no se come en absoluto, debido al peligro de las sustancias radiactivas que absorbe el hongo.

En medicina

La propiedad principal y más valiosa del amargo es el antibiótico, pero hay varias propiedades adicionales de este valioso hongo.

• Los hongos tienen una propiedad antiséptica única que puede curar absolutamente cualquier corte y herida.
• El hongo amargo contiene nutrientes que pueden restaurar la presión arterial.
• El ácido ascórbico en la composición permite que el cuerpo fortalezca el sistema inmunológico, aumentando así el tono y la fuerza.
• El jugo del hongo amargo se adapta bien a las enfermedades de la piel y el selenio del hongo previene el envejecimiento.
• El contenido bajo en calorías del hongo permite que se incluya en la dieta de aquellos que luchan con kilos de más.

Comestibilidad

Los amargos, según la mayoría de las fuentes, son condicionalmente comestibles. Estos champiñones deben remojarse para eliminar el jugo lechoso amargo. En lugar de remojar, puedes hervir los amargos. Después de eso, se salan o se conservan en escabeche.

Si se supone que debe usar el método de salazón en caliente, los amargos se remojan durante 3 días. Durante el período de remojo, debe cambiar el agua al menos 3 veces, cuanto más a menudo, mejor. Si la salazón se realiza en frío, entonces debe mojar los hongos durante al menos 6 días, también cambiando el agua con la mayor frecuencia posible.

Daño y contraindicaciones.

Como muchas otras plantas, la amarga tiene sus propias contraindicaciones.

• No debe dar el hongo a niños menores de 3-5 años.
• Si tiene una úlcera del tracto digestivo, pancreatitis o gastritis, debe abstenerse de usar.
• Bajo la más estricta prohibición, el uso de amargos para mujeres embarazadas y lactantes.
• Varias enfermedades del sistema cardiovascular y los riñones también excluyen el uso de hongos.

¿El hongo es comestible o no?

En la ciencia extranjera, los hongos amargos a menudo se consideran hongos no comestibles. En la literatura especial nacional, se acostumbra describirlos como condicionalmente comestibles, teniendo la categoría IV de valor nutricional. Esto significa que se pueden comer después de haber sido precocidos.

¿Es posible envenenarse con amargos?

Como todos los hongos condicionalmente comestibles del género Mlechnik, los hongos de la leche pueden provocar un ataque de gastroenteritis aguda: inflamación del estómago y el intestino delgado. Esto se debe al alto contenido de sustancias resinosas en la composición de su jugo.

El envenenamiento causado por una preparación inadecuada o la violación de las reglas para el tratamiento previo de los amargos es leve.

Cómo distinguir comestible de no comestible

En el enorme reino de los hongos, hay verdaderos dobles de amargos, por lo que debes tener especial cuidado al cosechar. Entre ellos se encuentran el algodoncillo alcanfor, el algodoncillo de los pantanos y el algodoncillo hepático.

A diferencia de este tipo de hongos, el amargo tiene un jugo muy ardiente, que no cambia de color al entrar en contacto con el aire, pero el jugo del ácido láctico hepático comienza a amarillear. El hongo de pantano crece en bosques pantanosos y no tiene un tubérculo en el centro de la tapa. La leche de alcanfor huele a raíces secas y un olor amargo a madera.

Similitud con otras especies

Los conocedores inexpertos y novatos de la "caza silenciosa" a menudo confunden el rojo amargo con los cuerpos fructíferos del hongo alcanfor comestible o Lactarius camphoratus. Sin embargo, la pulpa de este último tiene un aroma relativamente pronunciado a raíces secas. Los hongos alcanfor son hongos comestibles, pero debido a su sabor específico y la presencia de una gran cantidad de jugo lechoso, no pertenecen a la categoría de hongos populares entre los recolectores de hongos domésticos.

Además, el amargo es similar a un lechero tan común en el territorio de nuestro país como el hongo de leche de naranja o Lactarius badiosanguineus, cuyos cuerpos frutales tienen un fuerte gorro de color rojo castaño con una parte central oscura y una pierna rojiza. pierna pintada. Lactarius rufus es bastante similar a la leche de pantano o Lactarius sphagneti. Tiene una coloración similar y crece en suelos húmedos y pantanosos en áreas de bosques de abetos o pinos.

Adquisición y almacenamiento

Los amargos frescos se pueden almacenar en casa, pero debes hacerlo bien. Cada hongo debe envolverse en una toalla de papel húmeda y luego colocarse en una bolsa de papel. Por lo tanto, los amargos no se pueden almacenar durante más de 48 horas.

Los amargos se pueden almacenar congelados hasta por 1 año, pero la temperatura del aire no debe exceder los menos 18 grados Celsius.

Salar amargos en casa

Se cree que los hongos amargos son más deliciosos cuando se salan. Hay dos opciones básicas para salar estos hongos, los métodos denominados "frío" y "caliente".

¡Consejo! Para la salazón, lo mejor es elegir amargos pequeños y jóvenes, que no necesitan cortarse en trozos.

Se cree que es preferible salar estos hongos calientes hirviéndolos en una salmuera con condimentos. En este caso, resultan ser elásticos y se rompen menos.

Para preparar dicha salazón, debe tomar:

1. Coloca en un cazo los champiñones pelados y remojados, agrega agua y deja hervir durante 10 minutos.
2. Coloque los champiñones en un colador y enjuáguelos inmediatamente con agua fría limpia (esto los hará crujientes).
3. Prepare salmuera con agua y sal. Hervir, poner los champiñones y hervir durante unos 15 minutos.
4. Coloque algunos de los condimentos en el fondo del recipiente preparado (olla o balde de esmalte). Es aconsejable verter previamente las verduras para encurtir con agua hirviendo. Coloque las setas en capas, alternando con eneldo y ajo.
5. Vierta con salmuera enfriada, cubra con un plato plano en la parte superior y presione hacia abajo con presión.
6. Poner en un lugar frío durante un par de semanas. Después de sostener este tiempo, se pueden servir los champiñones.

La salazón en frío de setas de amargo implica un período más largo durante el cual deben conservarse las setas.

Para este plato necesitarás:

1. Los champiñones deben prepararse y remojarse, luego enjuagar bien con agua limpia y exprimir ligeramente.
2. Coloque los amargos en recipientes preparados (frascos), con la tapa hacia abajo, espolvoreando cada capa con sal y cambiando con los condimentos.
3. Después de llenar el frasco, coloque las hierbas y el ajo en la parte superior. Si no hay suficiente líquido de los champiñones, prepare adicionalmente la salmuera y agregue al recipiente.
4. Instale un círculo de madera en la parte superior y ponga opresión.Coloque los frascos en un sótano o refrigerador.
5. Puede probar la salazón preparada en dos meses.

Receta de champiñones salados

Al crecer en familias bastante numerosas, exteriormente son agridulces los hongos con un color marrón oscuro. Recogerlos es un placer, porque se puede sacar un cubo completo de un claro.

Es cierto que se debe dar preferencia a muestras pequeñas o muy pequeñas, ya que tienen una estructura más densa y se ven muy bien en la pieza de trabajo.

Esta receta también es apta para la salazón de vinos. Si es necesario, se pueden combinar en un recipiente.

• Hongos 1 kg
• Sal de cocina 35 g
• Hoja de grosella negra 4 uds.
• Eneldo con paraguas y tallos 4 uds.
• Pimienta negra 5 uds.
• Aceite de girasol 20 ml
• Pimienta de Jamaica 5 guisantes
• Ajo 4 dientes

Importante: si los amargos no necesitan una limpieza especial, entonces la situación es diferente con los más pequeños. Tienen un borde de felpa a lo largo de la tapa, que debe quitarse haciendo palanca con la punta de un cuchillo.

Descripción

Los amargos son hongos pequeños y limpios con un sombrero característico y un color marrón rojizo. Estos hongos no se caracterizan por la variabilidad en apariencia, se diferencian entre sí solo en tamaño.

Sombrero

El sombrero amargo tiene un aspecto característico. Es pequeño (hasta 12 cm como máximo), de forma redonda regular. Hay un tubérculo en el centro, alrededor del cual hay una impresión concéntrica. Los bordes pueden estar doblados (en los amargos jóvenes) o levantados (en los maduros), lo que le da al sombrero una apariencia en forma de embudo.

El color de los amargos viejos y jóvenes es el mismo: marrón rojizo, no cambia durante el crecimiento. A veces se puede observar un patrón concéntrico ligero. La superficie es mate, poco clara. Puede adquirir un brillo húmedo después de la lluvia.

Pierna

La pata del amargo es fina, de longitud media (2 * 10 cm). Tiene una forma cilíndrica y recta; se nota una ligera pelusa suave en la base. Al principio, la pierna es sólida, con la edad adquiere una cavidad en el interior. Tiene un color similar al de la gorra, puede ser de color marrón rosado.

Capa portadora de esporas

La capa de esporas de los amargos, como en todos los lecheros, está representada por platos. Son estrechos y a menudo ubicados. En los amargos jóvenes, las placas son más anaranjadas y en las maduras, un tono marrón. En especímenes demasiado maduros, aparece una floración blanquecina en las placas.

Pulpa

La pulpa del amargo es dura, fina, tiene un sabor amargo y huele a resina. En el corte, se libera un líquido lechoso en grandes cantidades, muy amargo y picante. No cambia de color cuando se expone al aire.

Es por ella que los amargos obtuvieron su nombre y no son aptos para el consumo frescos o secos. El color de la pulpa de los hongos jóvenes es blanco grisáceo, de los viejos, pardusco.

Polvo de esporas

Las propias esporas son pequeñas y ovaladas, blancas y su superficie se asemeja a una malla. En masa, tienen un tinte blanquecino.