Pimiento picante en escabeche para el invierno. Recetas - ¡fuego!

Hoy quiero compartirlos contigo. Hoy os contaré cómo cierro los pimientos picantes encurtidos para el invierno según recetas sencillas.

Los principios básicos del encurtido de pimienta.

Las recetas de cocina varían, pero las reglas básicas de decapado son las mismas. Deben observarse:

• inspeccione cuidadosamente las vainas en busca de podredumbre o daño mecánico. Deben estar sanos;
• si desea reducir la gravedad, corte las capas con semillas, escalde las frutas o sumérjalas en agua fría durante un día;
• poner las especias enteras, no picadas. De lo contrario, la salmuera estará turbia, lo que reduce significativamente la palatabilidad;
• no use sal yodada, el yodo contribuye a la pérdida de color en las vainas;
• para el decapado necesita vinagre, vino o sidra de manzana es adecuada. Si ni uno ni otro no lo es, entonces tome una mesa concentrada;
• preparar el recipiente para el blanco. Lo mejor es guardar la merienda en frascos de vidrio. Caliéntelos en el horno o esterilícelos al vapor para matar las bacterias.

No olvides tener cuidado, el pimiento picante es una verdura insidiosa e incluso algo peligrosa. Irrita fácilmente la piel e hincha las membranas mucosas, así que evite el contacto directo. Use guantes al preparar, y al final del proceso, lávese bien las manos con agua y jabón.

¡Atención!

El pimiento en escabeche adquiere su sabor final solo 3 semanas después de la cocción.

Preparación

El sabor y la vida útil de la pieza de trabajo preparada depende de qué tan correctamente se elijan los ingredientes, todo el equipo y los contenedores necesarios. por lo tanto Es muy importante elegir verduras jugosas, elásticas sin dañar, preparar platos y frascos con tapa. para salar.

Inventario

Antes de encurtir pimientos picantes todo el equipo necesario debe estar preparado... Para lavar verduras, necesitará un recipiente ancho, si se cortan los tallos, definitivamente necesitará un cuchillo y una tabla de cortar.

Cuando se trabaja con chiles picantes necesitas usar guantes protectoresque protegerá tus manos de quemaduras.

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Ingredientes

Para que un bocadillo picante resulte realmente sabroso y aromático, es necesario elija los ingredientes principales adecuados. Los pimientos deben elegirse firmes, con paredes gruesas, sin rastros de moho, podredumbre y otros daños.

Lo mejor es elegir frutas del mismo tamaño. - Se marinarán por igual y el aperitivo tendrá un sabor armonioso.

También antes de encurtir pimientos picantes necesitas preparar sal de roca gruesa y agua - la mejor opción se considera manantial, pozo o artesiano.

Capacidades

Para marinar pimientos picantes para el invierno, debe preparar frascos de vidrio de un volumen conveniente, así como tapas: estaño o nailon. Los recipientes deben lavarse sin falta, lo mejor de todo con una solución de soda.

La esterilización se lleva a cabo de cualquier manera conveniente: con vapor, en un microondas o en un horno.

Una receta sencilla

La forma más común de marinar los pimientos verdes es verter un poco de agua sobre ellos, agregar vinagre y enrollar el recipiente. Incluso una anfitriona novata puede hacer frente a esto, porque todo es extremadamente claro y el proceso de cocción en sí no toma más de una hora.

Estructura:

• 1 kg de vainas;
• 3 cucharadas Sáhara;
• 2 cucharadas sal;
• 1 litro de agua;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Cómo cocinar:

Enjuague las vainas, seque y corte los extremos secos. Recorte con cuidado para no dañar la integridad. No cortes las colas situadas cerca de la base, será conveniente que sujeten la vaina.

Llene un frasco de vidrio con frutas afiladas, apilándolas en capas. No presione con fuerza, de lo contrario la piel se agrietará. Hervir un litro de agua en una cacerola, verterlo rápidamente en un frasco y escurrir al cabo de media hora. Repita el procedimiento una vez más. Por tercera vez, agregue 100 ml de vinagre a un litro de agua hirviendo, disuelva el azúcar granulada con sal y vierta el líquido en el recipiente hasta que las frutas estén completamente cubiertas. Sin esperar a que la marinada se enfríe, enrolle rápidamente los frascos y, después de enfriar, guárdelos.

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Con aceite para el invierno

Para servir con el primer y segundo plato e incluso para ensaladas, es adecuada la pimienta en aceite preparada para el invierno. Una marinada aceitosa no es en absoluto peor que una ordinaria: el aperitivo permanecerá durante mucho tiempo y su sabor permanecerá durante todo el invierno. Para el empaque, prepare frascos pequeños de 200-400 ml cada uno, es conveniente guardar un bocadillo en ellos, y no ocupará mucho espacio en el almacenamiento.

Estructura:

• 1 kg de vainas;
• 3 cabezas de ajo;
• cucharada sal;
• 2 cucharadas Sáhara;
• cucharadita granos de pimienta;
• aceite vegetal - un vaso;
• vinagre 9% - 100 ml.

Cómo cocinar:

Lave las vainas, colóquelas sobre una toalla seca. Perfora la piel de cada fruta con un palillo en varios lugares, esto ayudará a que las verduras se maceren más rápido.

Prepara la marinada en una cacerola. Para hacer esto, primero vierta 100 ml de agua en él, tan pronto como hierva, agregue mantequilla, azúcar, sal y granos de pimienta. Pelar el ajo, cortarlo en dientes y poner en una cacerola, cocinar la marinada por otros 2 minutos, luego quitar el ajo y agregar el vinagre.

Poner pimiento picante en una marinada hirviendo, reducir el fuego al mínimo, marcar durante 5 minutos. No permita un hervor fuerte, de lo contrario las frutas se dañarán y hervirán.

Luego, con la mezcla de encurtidos, poner los dientes de ajo en el mismo lugar. Enrolle las tapas resistentes. Voltea las latas, envuélvelas en una manta. Después de que se enfríe por completo (después de aproximadamente 1-2 días), retire la pieza de trabajo para almacenarla.

¡En una nota!

Después de abrir, guarde el frasco en el refrigerador, cerrando su contenido con una tapa de nailon común. Entonces, la pieza de trabajo se almacenará durante 2 meses.

Aplicaciones de cocina

Los pimientos picantes encurtidos en la cocina se pueden utilizar para preparar muchos platos extraordinarios, así como un refrigerio independiente y autosuficiente. Los pimientos en escabeche son siempre crujientes, y esta cualidad es apreciada por muchos chefs y consumidores. El pimiento picante después del procesamiento pierde ligeramente su "ira", pero aún permanece muy sabroso.

Los pimientos en escabeche van bien con:

• carne (hervida, frita, horneada);
• patatas;
• pescado;
• queso.

Además, los pimientos en escabeche picantes se agregan a varios platos, por ejemplo, en:

• sopas
• bocadillos fríos y calientes;
• ensaladas

El producto terminado se utiliza para la preparación de pastas saladas y aderezos, así como como complemento de las bebidas espirituosas, en particular del vodka.

Receta de vinagre

El vinagre ayuda a neutralizar el amargor de la fruta y también le da una acidez agradable. El espacio en blanco no solo se puede usar como aperitivo, sino que también se puede usar para cocinar, por ejemplo, agregue frutas en escabeche al freír el resto de las verduras para borscht, y luego el caldo resultará rico en color y tendrá un sabor más interesante.

Estructura:

• 500 g de pimiento picante;
• 2 cebollas pequeñas;
• ajo;
• cucharada sal;
• cucharada Sáhara;
• un vaso de vinagre al 9%;
• un par de hojas de laurel;
• ½ cucharadita orégano;
• 10 granos de pimienta negra.

Cómo cocinar:

Seque las vainas preparadas de la humedad, luego póngase guantes y córtelas en círculos o placas alargadas. Puedes quitar las semillas si no quieres que el aperitivo resulte demasiado picante.

Pelar la cebolla, cortarla en mitades finas. Dividir el ajo en dientes, quitar la cáscara y cortar en rodajas pequeñas. Combine tazas calientes con medias aros de cebolla y ajo en una taza.

Vierta 200 ml de agua en una cacerola, prenda fuego. Después de hervir, poner en un cazo el azúcar granulada, la sal, la pimienta con el orégano y las hojas de laurel. Cocine durante 3-4 minutos, luego agregue vinagre, revuelva rápidamente, mantenga el fuego durante otros 1-2 minutos y apague el fuego.

Coloque la mezcla de verduras en frascos esterilizados, pero no hasta el borde, sino aproximadamente 2/3 del volumen total, llénelos con adobo caliente y enrosque las tapas.

El aperitivo está casi listo, puede tomar una muestra ya al tercer día después de enfriarse. Puedes guardarlo en el frigorífico o en el sótano, pero si dejas los frascos en casa en condiciones de habitación, su contenido tampoco se deteriorará durante mucho tiempo.

Uso medico

Los pimientos amargos en escabeche se usan no solo en la cocina, sino también en la medicina. Los científicos han podido demostrar el hecho de que el consumo regular de pimiento picante en cualquier forma (incluido en escabeche) puede activar la actividad cerebral y aumentar la circulación sanguínea.

Los curanderos tradicionales y los médicos alopáticos recomiendan el uso de pimientos picantes frescos, secos y en escabeche para las enfermedades asociadas con la falta de apetito. Incluso un pequeño trozo de manjar le permite despertar la necesidad de alimentos en una persona debido a la irritación de la mucosa oral y la secreción de jugo gástrico.

También hay evidencia de que los pimientos en escabeche, que se elaboran a partir de una verdura especiada, estimulan la producción de la "hormona de la felicidad", científicamente, las endorfinas. El sabor picante irrita los receptores de la lengua, las paredes del esófago y el esfínter del estómago. Esto desencadena un mecanismo para enviar una señal al cerebro de que el cuerpo humano debe comenzar un trabajo activo para eliminar el estímulo y comenzar el metabolismo. Además, los médicos conocen desde hace mucho tiempo que la hormona endorfina es un estimulante del sistema inmunológico.

Junto con la mejora de los procesos metabólicos en el cuerpo, los flavonoides de la pimienta, que prácticamente no se modifican en el producto en escabeche, tienen un efecto relajante. Este pimiento lo hace posible:

• reducir el dolor, como el vasoespasmo que causa convulsiones;
• aliviar el dolor de cabeza;
• deshacerse de un estado depresivo;
• aumentar el tono muscular;
• aumentar la vitalidad.

Es por eso que los pimientos picantes son beneficiosos durante el período de "jolgorio" de las enfermedades infecciosas agudas provocadas por virus o bacterias, porque las sustancias del producto pueden mejorar la resistencia general del cuerpo.

Los científicos han demostrado el hecho de que los pimientos en escabeche aceleran el proceso de digestión de la misma manera que un producto fresco. Es gracias a esto que las personas que consumen habitualmente un manjar en su dieta tienen la oportunidad de mantener su delgadez y atractivas formas corporales.

Receta sin esterilización

Si no tiene tiempo para preocuparse por la preparación de los recipientes, puede ahorrar tiempo y preparar el pimiento sin esterilizar. Enjuague bien los frascos de almacenamiento con bicarbonato de sodio y jabón para lavar, esto matará las bacterias.Un bocadillo preparado de acuerdo con esta receta durará al menos 3-4 meses en condiciones frescas.

Estructura:

• 350-400 g de frutas picantes;
• 2 vasos de agua;
• cucharada Sáhara;
• ½ cucharada sal;
• 2-3 hojas de laurel;
• granos de eneldo - una pizca;
• semillas de mostaza - una pizca;
• 100 ml de vinagre de vino.

Cómo cocinar:

Primero, enjuague las frutas, póngalas en una taza llena de agua hirviendo, y espere 20-30 minutos, retire la pimienta y colóquela sobre una toalla.

Vierta la cantidad indicada de agua en una cacerola, prenda fuego. Tan pronto como hierva, agregue azúcar y sal, agregue lavrushka y otras especias, cocine durante 2-3 minutos, finalmente vierta vinagre en la mezcla y retire los utensilios del fuego.

Doble las vainas en un frasco limpio y seco, cúbralas con salmuera caliente y enrolle. Cuando el refrigerio se haya enfriado, guárdelo en el sótano.

¡Atención!

Para evitar que el recipiente estalle por la marinada caliente, caliéntalo un poco en el microondas o en el horno.

Pimiento picante en escabeche al estilo georgiano

La cocina georgiana incluye una variedad de aperitivos con especias y condimentos aromáticos, por lo que los pimientos en escabeche se pueden encontrar en casi todos los hogares. Los georgianos saben cómo cocinarlo correctamente, de modo que las frutas no solo tengan un sabor picante, sino también suaves con un aroma delicado y agradable.

Estructura:

• 2 kg de pimienta;
• un manojo de apio;
• un manojo de perejil (puedes usar cilantro);
• 5 hojas de laurel;
• 3 ajos;
• 250 ml de aceite vegetal;
• 3 cucharadas sal;
• 3 cucharadas Sáhara;
• 2 tazas de vinagre de sidra de manzana

Cómo cocinar:

Corta ligeramente las vainas lavadas por la base con un cuchillo afilado para que la salmuera penetre en el interior. Prepare la marinada: mezcle agua con aceite vegetal en una cacerola, agregue sal y pimienta al líquido, luego hierva, mantenga a fuego medio durante 2-3 minutos, vierta el vinagre y agregue las hojas de laurel. No apague la calefacción.

Ponga los pimientos en una salmuera hirviendo y cocine por 5-6 minutos. Use una espumadera para darles la vuelta y revuelva de vez en cuando, pero tenga cuidado de no dañarlos. A continuación, retire las vainas, colóquelas en un colador y deje escurrir la marinada.

Vuelva a poner la cacerola con la marinada en el fuego. Mientras se calienta su contenido, pique las hierbas, luego transfiera la hierba aromática a la marinada y déjela hervir durante 2-3 minutos.

Doble los pimientos con fuerza en frascos de vidrio esterilizados, vierta la mezcla de decapado caliente hasta los bordes para que no quede aire. Deje que el refrigerio se enfríe a temperatura ambiente. Los pimientos picantes al estilo georgiano combinan bien con otros platos de la cocina nacional. A menudo se sirve con lobio, cerdo estofado, cordero y ternera. El aperitivo se puede agregar a sopas y pilaf.

¡En una nota!

Para que el aperitivo no resulte muy picante, no le quite la piel a los dientes de ajo, déjelo marinar directamente en él.

Cómo elegir y preparar un pimiento.

Los pimientos rojos se usan a menudo en varios platos, pero las siguientes variedades son las mejores para conservar un bocadillo de este tipo:

• Habanero;
• Anaheim;
• Jalapeño;
• Serrano;
• Poblano.

Al elegir los ingredientes para un plato, debe examinar cuidadosamente los productos desde todos los lados en busca de signos de tales signos desfavorables:

• daño externo;
• manchas de varios tamaños;
• oscurecimiento;
• secado de áreas.

Pimientos en escabeche al estilo armenio

A los fanáticos de la cocina caucásica, sin duda, les gustará la receta de un aperitivo en armenio. El pimiento resulta ser moderadamente picante y picante, y el método de preparación es claro y simple. La cantidad indicada de ingredientes está calculada para un frasco de un litro, pero puedes preparar más, solo mantén las proporciones.

Estructura:

• 500 g de vainas;
• 4-5 dientes de ajo;
• vaso de agua;
• 3 cucharadas aceite vegetal;
• 3 cucharadas vinagre;
• 3-4 ramitas de eneldo fresco;
• 2 hojas de laurel;
• 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• cucharada azúcar granulada;
• 1,5 cucharaditas sal.

Cómo cocinar:

Para cocinar, tome hermosas vainas frescas, lávelas, córtelas en rodajas y retire las semillas. No hagas los trozos pequeños, basta con cortar cada fruta en 4-6 partes iguales. Enjuagar el eneldo, secar sobre una toalla y picar con un cuchillo. Pelar los ajos y picar finamente.

Tome una cacerola con un fondo grueso, vierta unos 200-250 ml de agua y póngala a calentar. Vierta aceite con vinagre después de hervir, agregue especias. Coloca el pimiento en la marinada al final. Escaldar las rodajas durante al menos 3-4 minutos para suavizar la piel. Deje la marinada en la estufa, retire el lavrushka.

Coloque eneldo finamente picado en el fondo del frasco esterilizado para que cubra todo el fondo. Luego agregue el ajo picado, pero solo ½ parte. Ponga trozos de pimienta en un frasco, llene casi todo el volumen con ellos. Finalmente, extender una capa de ajo y eneldo nuevamente y cubrir con salmuera caliente.

Ponga un trapo en una cacerola grande, coloque la jarra encima y llene la olla con agua para que la jarra quede tapada hasta los hombros. Ponga la sartén a calentar a fuego medio, después de hervir marque por 15 minutos y esterilice la botana durante este tiempo. Cuando termine, cierre la tapa del aperitivo; no es necesario envolverlo en una manta. Después de enfriar, coloque los espacios en blanco en un lugar fresco. ¡Buen provecho!

Ensalada Ogonyok

Especialmente popular es una receta simple para hacer pimientos picantes en escabeche con cebolla debajo de la ensalada Ogonyok. Para él necesitarás:

• 10 vainas verdes de pimiento picante;
• 10 chile;
• 5 dientes de ajo;
• 4 cebollas;
• 2 hojas de laurel;
• 2 tazas de vinagre al 5%
• 2 cucharadas de postre de azúcar;
• 1 cucharada de postre de orégano;
• 2 cucharadas de postre de sal.

Cómo fermentar:

• Los pimientos verdes y rojos se lavan, se pelan y se cortan en aros.
• Se pelan el ajo y la cebolla.
• El ajo se pasa a través de una picadora de carne.
• Se vierte vinagre en la sartén, se vierte sal, azúcar, orégano, hojas de laurel. Todo se mezcla y se calienta hasta que los gránulos de azúcar y sal se disuelvan por completo.
• La cebolla se corta en mitades.
• El ajo, la cebolla y los pimientos se mezclan y luego se vierten en la marinada resultante. Toda la masa se mezcla completamente y se distribuye entre frascos esterilizados, cerrados con una tapa.

Después de un día, esa ensalada ya se puede comer. Espolvoree las verduras enlatadas con aceite antes de servir.

Pimientos picantes en escabeche: lame los dedos

Los pimientos picantes son jugosos, picantes e increíblemente sabrosos cuando se conservan en vinagre utilizando el método siguiente. Se pueden poner unos aros en un sándwich o como relleno de pizza, e inmediatamente aparecerá un nuevo sabor. No se tarda más de media hora en cocinar.

Estructura:

• 1 kg de ají picante;
• 1,5 litros de agua;
• 150 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 3 cucharadas sal gruesa;
• 12 dientes de ajo;
• 1,5 cucharaditas comino.

Cómo cocinar:

Tome los frutos de rojo y verde, para que el espacio en blanco se vea más interesante en el frasco. Enjuáguelos, pinche la piel con un palillo. Pelar el ajo, poner 4-5 dientes en el fondo del frasco. Corta el pimiento en círculos junto con las semillas. Coloque los círculos en el frasco, llenando hasta los hombros.

Moler el comino en un mortero. Vierta agua en una cacerola, hierva, luego vierta sal con azúcar granulada y semillas de alcaravea allí, vierta vinagre. Tan pronto como el contenido hierva, marque durante 2-3 minutos y luego retire la sartén del fuego. Vierta el contenido del frasco con la marinada caliente hasta que los círculos estén completamente cubiertos, ponga el ajo restante encima.

Esterilice durante 10-15 minutos para que las bacterias definitivamente no estén en él. A continuación, vuelva a enroscar las tapas y, después de enfriar, guárdelas. La vida útil del refrigerio es de al menos 6 meses después de la esterilización, pero, como aseguran las azafatas, el pimiento en escabeche puede resistir hasta un año. Sin embargo, como muestra la práctica, el refrigerio definitivamente no se estancará durante mucho tiempo sin atención, se come casi de inmediato.

¡En una nota!

Si no tiene un sótano o un garaje, puede almacenar el espacio en blanco para el invierno en casa, pero solo lejos de los radiadores y calentadores de calefacción.

Consejos útiles

Los pimientos amargos son rojos y verdes. Se pueden conservar para el invierno tanto por separado como juntas, lo que le da al aperitivo un aspecto más espectacular.

Le informamos sobre algunos consejos útiles de amas de casa experimentadas:

1. Si no tiene suficientes frutos de pimiento picante, complemente la preparación con búlgaro. Durante el tiempo de almacenamiento, las verduras adquirirán un sabor uniforme.
2. Las vainas del mismo tamaño se empapan igualmente con adobo. Si tiene varios trozos grandes, simplemente córtelos en trozos.
3. Las colas de las vainas no se quitan durante la cocción.
4. Si no le gusta el sabor de la fruta que es demasiado amarga, puede remojarlas en agua fría durante un día para neutralizar el amargor excesivo.

Las preparaciones caseras de pimiento picante no solo son sabrosas, sino también muy útiles. Experimente, cocine y disfrute del maravilloso sabor del pimiento picante en invierno.