Hongos
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Los hongos de invierno son hongos comestibles de la familia Ryadovkovy. Comienzan a crecer a partir del final del verano, se cosechan en invierno, incluso debajo de la nieve. El hongo de invierno tiene varios nombres sinónimos: flammulina de patas aterciopeladas y enokitake, o hongo de invierno.
Características de la miel de setas de invierno.
Hongo de miel de invierno
Flammulina (del lat. Flammulina velutipes) pertenece a la familia Ryadovkov. El hongo de esta familia es comestible y tiene buen gusto. Entre los recolectores de hongos, también se conocen tales nombres: hongo de invierno, hongo de invierno. Los principales lugares de crecimiento son tocones (álamo temblón, álamo, sauce), huecos, madera, troncos. Crece en pequeños grupos o concreciones.
Signos externos de hongos:
- la tapa tiene una forma redonda y convexa, los bordes se doblan, a medida que crece se vuelve plano. El diámetro alcanza los 10 cm. El color de la tapa puede ser naranja, amarillo, marrón con un tinte miel;
- la pierna alcanza los 7 cm de longitud, densa, cilíndrica, de color marrón aterciopelado, ubicada en el centro del sombrero;
- la pulpa es clara, a veces con un ligero tinte amarillo. Tiene un sabor agradable, le crecen placas de color ocre, a veces se acortan.
La singularidad de la colibia de patas aterciopeladas radica en la posibilidad de crecer bajo una gran capa de nieve. Los hongos de esta especie son fáciles de recolectar durante los deshielos.
Descripción de la apariencia del hongo.
Según las características de la especie, los sombreros tienen un diámetro de 2 a 10 cm, son lisos y viscosos al tacto. Los hongos cambian de color según el árbol en el que crecen. Se encuentran incluso en el centro de la ciudad, a los lados de carreteras contaminadas, si hay restos de troncos de árboles allí. Estas muestras deben dejarse en paz para su recolección: contienen una gran cantidad de compuestos nocivos, en particular iones de metales pesados. Su uso, en el mejor de los casos, amenaza con una intoxicación grave. Según el lugar de germinación, son:
- amarillo pardusco;
- Amarillo naranja;
- amarillo brillante con manchas oscuras;
- amarillo oscuro con bordes claros.
Por cierto. Los bordes de la gorra son más claros que su parte central.
En los ejemplares jóvenes, el sombrero es convexo, con bordes doblados; durante la maduración, se postra. Las placas, al igual que las tapas, cambian de apariencia, dependiendo del lugar de crecimiento y pueden variar de color desde el blanco al amarillo rojizo. Pueden crecer hasta la pierna. Su color varía del blanco al amarillo claro. Con el período de crecimiento, el tono se vuelve más cercano al marrón. Las esporas para la reproducción son blancas y de diferente forma.
La pulpa de la flammulina es fina, pero densa, de color cremoso. Sabe bien, ligeramente ácido y tiene un olor persistente a hongos. Según la descripción, el tallo del hongo es delgado, de unos 10 cm de largo y hasta 1 cm de grosor. Tiene forma cilíndrica, color marrón y estructura densa. No hay "faldón" (anillo) en la pierna: los restos de un velo privado que cubre las placas del himenóforo en cuerpos fructíferos inmaduros y crea condiciones favorables para la formación de esporas.
El hongo se encuentra en madera muerta o plantas debilitadas (dañadas). Más a menudo crece en suelos húmedos en jardines, plazas y bosques cerca de ríos, arroyos, chopos y sauces se eligen entre los tocones de los árboles. Flammulina da frutos en grupos: agregados.El agárico de miel de invierno es un parásito que parasita los árboles enfermos y dañados. Si el micelio se desarrolla en madera muerta, entonces la flammulina de patas aterciopeladas pertenecerá a los saprófitos.
Al recolectar hongos de invierno, debe recordarse que hay hongos falsos y venenosos similares a ellos. Para distinguir un hongo falso y no recolectarlo, debe examinar el tallo del cuerpo fructífero. Tiene un anillo de luz y la tapa de los hongos comestibles está cubierta con escamas pronunciadas.
Especies similares
El género Flammulina también incluye los siguientes tipos de agáricos de miel:
- Perseguido... No comestible, muy raro. El período de crecimiento cae en agosto-septiembre. El crecimiento de estos hongos se registró en los bosques de los países europeos. En las regiones de Tomsk, Moscú, Leningrado, también se ven hongos de esta especie.
- Oscuro... Especie comestible, en cuanto a características externas, es muy similar a la mielada de invierno. Se reproduce en madera muerta en descomposición.
- Kandol... Anteriormente se consideraba venenoso, pero la literatura moderna indica que se puede usar después de hervir. Lugares de crecimiento: árboles de hoja caduca.
- Seroplate... Los lugares de crecimiento masivo son los pinos y las coníferas. Se puede recolectar de primavera a otoño.
- Fatleg... Se refiere a una especie comestible universal. Se utiliza en la industria. El período de crecimiento se registró de agosto a septiembre. La diferencia entre esta especie y la mielada de invierno es que crece en árboles vivos, en el suelo.
También puede encontrar tales hongos: prado, verano (comestible) y rojo ladrillo, amarillo azufre (no comestible).
Setas de verano
En cuanto a los representantes veraniegos de la cultura que estamos considerando, puedes comerlos de mayo a septiembre. El hábitat ideal para la especie son los árboles podridos y la madera semi-podrida donde la humedad es alta. Por ejemplo, cerca de arroyos.
El aspecto de los hongos de verano depende de las condiciones climáticas. Si la humedad prevalece en la región y las precipitaciones a menudo caen, la tapa del hongo se oscurece desde el medio hasta los bordes. En condiciones de sequía, la gorra se vuelve de un color, de color marrón claro. Las esporas son marrones cuando son claras en invierno. Cuanto mayor es el "individuo", más oscuro es su color.
Los recolectores de hongos experimentados le aconsejan que tenga cuidado al recolectar hongos de verano, ya que existe una alta probabilidad de confundirlos con hermanos venenosos. La regla principal en este caso es no cosechar en un bosque con predominio de coníferas, así como directamente sobre los tocones de cultivos resinosos.
Ecología y temporada de crecimiento
Flammulina es un hongo xilófito que crece en madera muerta, tocones. Pertenece al grupo medioambiental. La flammulina crece de forma especialmente masiva en el período de octubre a diciembre, así como en enero y febrero, si hay deshielo. Es muy raro encontrarlo en verano, en primavera se puede recolectar en grandes cantidades.
¿Sabías? En todos los países del mundo, los hongos se cultivan y cosechan en la cantidad de 100 mil toneladas por año.
Estudios llevados a cabo en la Universidad Estatal de Moscú han confirmado que esta especie pertenece al primer grupo, que acumula sustancias tóxicas mínimamente.
La pata de la mielada de invierno no es apta para el consumo debido a la excesiva rigidez y dureza, por lo tanto, al recoger la pata, no se puede cortar.
Las mejores recetas
Flammulina es un producto tan delicadoque los expertos no recomiendan cocinarlo durante más de 10-15 minutos a alta temperatura. Si los champiñones no se usarán como un plato independiente, agréguelos a la sartén con otros ingredientes no antes de 15 minutos antes del final de la cocción de este último.
Hay muchas recetas geniales que usan miel de invierno.
Champiñones fritos con miel
Lave y seque bien los champiñones tirándolos en un colador. Cortar en rodajas o en rodajas.
En una sartén, caliente aceite vegetal refinado inodoro y agregue los champiñones preparados, inmediatamente sal y pimienta.
Los hongos tienden a absorber, como una esponja, todos los olores y sabores, y dado que la flammulina tiene un aroma bastante débil, no debes interrumpirla con especias, hierbas y cebollas. Si lo desea, puede freír una pequeña cantidad de cebolla por separado, cortarla en mitades delgadas y solo al final de la cocción agregarla a los champiñones dorados.
Cómo hacer deliciosos pepinillos crujientes para el invierno.
Champiñones en salsa de crema agria
Los champiñones fritos con miel pueden ser un excelente plato independiente o un bocadillo caliente, si los muele un poco en crema agria y cebolla o salsa cremosa.
Agregue 30 gramos de mantequilla y una cucharadita de harina a las cebollas fritas en una sartén. Cuando la harina se dore, agregue crema agria o nata grasa.
Tan pronto como la masa hierva un poco y se espese, vierta los champiñones prefritos en ella y cocine a fuego lento todo durante unos minutos.
Calidad nutricional, toxicidad y propiedades medicinales
Debido al alto contenido de aminoácidos y proteínas (28-33%), este hongo tiene beneficios excepcionales en comparación con algunas bayas, verduras y frutas. Flammulina contiene tales oligoelementos: potasio, cobre, fósforo, zinc.
Valor nutricional por 100 g:
- Calorías: 22 kcal;
- proteínas: 2,2 g;
- grasa: 1,2 g;
- carbohidratos: 0,5 g.
¿Sabías? Solo 10 personas comenzaron a cultivar y recolectar activamente hongos de invierno.
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hace 15 años.
Se pueden comer hongos de invierno, esta especie es especialmente popular en los países asiáticos.... Tolera bien las heladas, por lo que se puede recolectar y utilizar congelado, descongelado. En la cocina utilizan champiñones frescos, previamente hervidos durante 20 minutos. Se pueden salar, encurtir, guisar. Después de cocinar, la capa exterior se vuelve resbaladiza.
La principal y principal propiedad curativa es que el hongo de invierno previene la aparición y el desarrollo de células cancerosas.... Este producto reduce los niveles de colesterol en sangre, previene el desarrollo de aterosclerosis. Se puede equiparar con seguridad con leche, carne de res. Para que se conserven todas las sustancias beneficiosas, se recomienda utilizar el hongo en forma salada y seca, sin someterlo a tratamiento térmico.
En la literatura japonesa, puede encontrar un hecho interesante de que si consume 50-100 g de agárico de miel al día, puede evitar la formación de células cancerosas. El extracto de flammulina se utiliza en cosmetología.
Propiedades medicinales de las setas de otoño.
En la medicina oriental, las preparaciones a base de Flammulina velvety-leg se utilizan para el tratamiento y prevención de tumores y neoplasias (tanto benignas como malignas).
La composición de estos hongos incluye flammulina (de ahí el segundo nombre de los agáricos de miel de invierno), que se usa activamente en la lucha contra el sarcoma. Se utilizan en el tratamiento de enfermedades hepáticas, úlceras estomacales e intestinales. Además, el hongo se usa para fortalecer el tono del cuerpo, con deficiencia de vitaminas y malestar general. Ayuda a los hombres a lidiar con los problemas de potencia.
¿Cuándo y cómo se recolecta?
La temporada de recolección dura de otoño a primavera. Puedes encontrar hongos de invierno en grupos grandes. Muy a menudo crecen juntos en una especie de "ramos". De los representantes maduros, solo necesitas llevar un sombrero. En los hongos jóvenes, debe cortar la parte oscurecida de la pierna. Se recolectan durante el período frío (de diciembre a marzo). Los jardineros experimentados recomiendan usar una canasta durante la recolección, ya que los hongos se pueden exprimir en una bolsa y perder su forma.... Es necesario recolectar hongos de miel en lugares ecológicos, bosques, plantaciones, lejos de empresas, fábricas, plantas. Esto se debe a la capacidad de los hongos para acumular sustancias tóxicas y nocivas del medio ambiente.
¿Qué más se prepara con flammulina?
Las sopas vegetarianas ligeras con champiñones de invierno son muy sabrosas.Para la preparación de este plato, solo se utiliza el primer caldo de champiñones, ya que para el segundo, la pulpa de la flammulina es demasiado tierna e insaturada. Y para que la calidad de la sopa no se resienta, se debe filtrar su base a través de una doble capa de gasa una vez que las setas estén listas. Los champiñones extraídos deben agregarse nuevamente a la sopa al final de la cocción.para que las patatas tengan tiempo de cocerse. El plato terminado solo se beneficiará si le agregas hierbas frescas picadas (por separado en cada plato).
La lista de deliciosos platos de setas de invierno no termina ahí, porque la flammulina es perfecta para hacer una tortilla fragante, borscht magro con ciruelas pasas, patatas fritas y hervidas y muchas otras recetas. Además, este tipo de agárico de miel se usa a menudo en encurtidos y adobos.
Contraindicaciones y posibles daños.
El hongo de miel de invierno está contraindicado para mujeres embarazadas, mujeres durante la lactancia, niños menores de 10 años.... No se recomienda su uso para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado, riñones.
El hongo de invierno puede ser dañino al parasitar los árboles frutales de la granja de su patio trasero. Puede crecer en las áreas afectadas del árbol, cortar árboles. Para evitar este proceso, las áreas deben tratarse con pintura al óleo.
¡Importante! A pesar de que la mielada de invierno es una especie comestible, las toxinas inestables se fijan en su composición. Se vuelven inofensivos durante el tratamiento térmico.
El hongo de miel de invierno es un hongo universal utilizado en la cocina, la medicina y la farmacología. Sus propiedades beneficiosas hacen que este producto sea muy popular entre los recolectores de setas.
¿Es posible cultivar hongos de invierno en casa?
Flammulin ocupa el tercer lugar en el mundo en términos de producción industrial. Este hongo se ha cultivado con éxito durante mucho tiempo en el sudeste asiático, por ejemplo, en Japón y Corea del Sur.
La tecnología para cultivar hongos de invierno es bastante simple. Además, los hongos se pueden cultivar no solo en la calle, sino también en casa. En el primer caso, se utilizan tocones de árboles para esto, en el segundo, frascos con un sustrato de nutrientes. A continuación se muestra una foto de hongos de invierno en un tocón preparado.
La forma más fácil de criar flammulina es usar un micelio prefabricado. Puede comprarse en tiendas especializadas o solicitarse por correo. Cualquier madera muerta o enferma con un contenido de humedad de al menos el 70% es adecuada para cultivar hongos en la calle. Por lo general, se utilizan bloques de madera dura, por ejemplo, troncos de abedul.
Lo mejor es plantar flammulina en la segunda mitad de la primavera. Los troncos infectados se colocan en una pequeña pila y, después de unos meses, después de la germinación del micelio, se excavan verticalmente en un lugar sombreado. En condiciones favorables, la primera cosecha de hongos se puede recolectar en el otoño.
Para criar flammulina de patas aterciopeladas, también puede usar el método antiguo, simplemente frotando un corte de un árbol preparado con una tapa de un hongo adulto. Este procedimiento se realiza en septiembre y se puede esperar la primera ola de la cosecha en la primavera. Las heladas no afectarán los cuerpos fructíferos, una vez descongelados, continuarán creciendo activamente. En este caso, su sabor no se deteriorará.
Cuando se cultiva en madera blanda, el período de fructificación del micelio es de 3 a 4 años, en madera dura, hasta 7 años. Los hongos se pueden cultivar en tocones naturales hasta por 10 años. En total, la masa de los cuerpos frutales obtenidos puede ser del 10 al 15% de la masa inicial del tronco.
El segundo método le permite cultivar Flammulina en casa en un frasco de vidrio. Para hacer esto, deberá llenarlo con un sustrato nutritivo, que incluye:
- aserrín de madera dura;
- cáscara de trigo sarraceno;
- salvado;
- cáscara de semillas de girasol;
- granos de cerveza;
- mazorcas de maíz.
Por lo general, el sustrato se coloca en frascos de uno y medio a dos litros para la mitad del volumen y se cierra con tapas en las que se cortan orificios con un diámetro de 2 cm.Luego se colocan en una olla con agua hirviendo y se esterilizan al fuego durante 1,5 a 2 horas. El proceso de esterilización se repite día por medio. Luego, los frascos se enfrían a temperatura ambiente y se planta el micelio.
¡Importante! Solo es necesario trabajar con micelio con las manos limpias.
Se colocan varios trozos de hongo en cada frasco y se llevan a un lugar cálido y oscuro. Después de 2 a 4 semanas, aparecerá el micelio, después de lo cual las latas se pueden reorganizar en el alféizar de la ventana. En el cuello de la jarra se coloca un borde de cartón grueso de 8-10 cm de ancho, que mantendrá los cuerpos fructíferos en posición vertical.
Periódicamente, el borde y las tapas de los champiñones deben humedecerse con agua con una botella de spray. Tan pronto como los hongos aparezcan por encima del borde, debe quitarlos y cortar las tapas. Después de recolectar los hongos, los frascos se retiran nuevamente a un lugar oscuro. Después de 10 a 14 días, las tapas volverán a aparecer.
¡Importante! La temperatura óptima para el crecimiento de los hongos es de 22 a 24 grados centígrados.
Bono: adobo para champiñones
También me gustaría decir que también puede conservar los champiñones utilizando un adobo universal, que es adecuado para absolutamente todas las variedades de champiñones (rebozuelos, boletus, blancos, etc.).
Será sin vinagre, pero con ácido cítrico. En este breve video hay algunos pequeños trucos en general sobre la cocción de hongos, recomiendo mirar y recordar bien todos los detalles por ti mismo:
Eso es todo, escribamos nuestros comentarios a continuación para hacer un pequeño foro, para que todos estén interesados en entrar y leer. Únase a mí en un grupo en contacto. Y te veo pronto. ¡Buena recolección de setas y buen humor!
P.D. Ayer solo estaba en el bosque recogiendo setas, guau, esta es una actividad emocionante. ¡Sabes lo hermoso que es! ¡Tan limpio y fresco! Pájaros cantores y una ligera brisa, qué hermosa naturaleza rusa tenemos, y qué paisajes, bueno, ¡simplemente encantadores! Aquí está mi mini-informe de fotos en la naturaleza.
Bueno, intentaremos ayudarte con esto. Esta sección contiene las recetas más sensatas para preparar agáricos de miel para el invierno, con coloridas fotografías paso a paso e instrucciones detalladas. ¡Haz espacios en blanco con mucho gusto!
Champiñones en escabeche instantáneos en 15 minutos
Para encurtir de acuerdo con esta receta, lo mejor es tomar hongos jóvenes y frescos. Esta receta no solo es sencilla y sabrosa, también es muy rápida. Será posible comer hongos en escabeche, por supuesto, no de inmediato, pero por la mañana o por la noche es bastante posible. De lo contrario, borre la receta y usted mismo entenderá todo.
Ingredientes
Champiñones Miel 1 kg. Lavrushka 2 hojas. Vinagre de mesa 2 cdas. cucharadas Ajo 3 dientes Granos de pimienta negra 3-5 uds. Sal 1 cucharada. cuchara de agua 1 litro
Proceso de cocción.
Clasificar las setas, pelarlas y enjuagarlas bien varias veces. Ponga un vaso de agua en una cacerola y cocine después de hervir durante 25-30 minutos. Debemos quitar la espuma que aparece.
Escurrir la primera agua, enjuagar los champiñones, poner la humedad restante en un colador a vaso.
Volvemos a poner los champiñones en la sartén, los llenamos con 1 litro de agua, añadimos el resto de ingredientes y los ponemos al fuego.
La segunda vez cocinamos durante 15 minutos después de que la masa haya hervido. A continuación, puede poner los champiñones en frascos esterilizados, o puede dejarlos en la misma cacerola durante 12 horas.
Después de 12 horas, puede disfrutar de deliciosos champiñones en escabeche. Buen provecho.
Flammulina creciente
La flammulina es comestible y, según muchos, deliciosa. En Japón, se cultiva y vende comercialmente. Los científicos creen que tiene propiedades anticancerígenas. Confirmó científicamente la actividad antiviral de las sustancias contenidas en el hongo de invierno, así como la presencia de muchas vitaminas necesarias para el cuerpo humano.
Los entusiastas de la jardinería pueden intentar cultivar el hongo por su cuenta. Piezas de madera especialmente preparadas y mezclas nutritivas servirán aquí como "cama". Flammulin no desprecia los sustratos a base de salvado, cáscara de girasol, aserrín, cáscara de trigo sarraceno, mazorcas de maíz molidas.El sustrato se mezcla con yeso y se somete a un tratamiento térmico, luego de lo cual se envasa en bolsas estériles, al mismo tiempo que se infecta con micelio, el mismo micelio que dará lugar a un nuevo cultivo. El micelio de Flammulina se puede comprar en el mismo lugar donde venden hongos ostra y micelio de hongos, quien está buscando, siempre encontrará.
Con estricto apego a la tecnología, e implica un control constante de la humedad y un duro régimen de temperatura, ¡después de 45 días se puede cosechar la primera cosecha! Los hongos cultivados "en cautiverio" son similares a los del bosque, solo que con un color ligeramente menos intenso. El sabor no sufre por esto, el hongo es igualmente útil. Con el cuidado adecuado del sustrato y la eliminación oportuna de los "ramos" resultantes, puede contar con dos o incluso tres oleadas de fructificación. La comparación con un ramo está bastante justificada: docenas de hongos de diferentes tamaños crecen a partir de una base. Cuando se cultiva a escala industrial, por cada tres litros de sustrato nutritivo, se obtienen hasta un kilo y medio de hongos premium.
La flammulina, tanto cultivada como recolectada en el bosque, se puede preparar de cualquier manera posible: se hierve, se fríe, se encurtirá. Los expertos recomiendan prepararlos para ello, el llamado caviar de champiñones, para el cual se pasan los champiñones previamente hervidos a través de una picadora de carne, se agregan cebollas fritas y cebollas verdes frescas, pimientos y aceite vegetal. ¡Buen provecho!
Una decoración maravillosa para la mesa de Año Nuevo, ¿no? Pero no todo el mundo podrá creer que usted mismo recogió estos hongos en el bosque hace unos días ...
¡Buena suerte y nuevos descubrimientos asombrosos!
Dmitry Pesochinsky Foto del autor
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Etiquetas: setas invierno
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