Congelar brócoli para el invierno: una receta paso a paso con una foto

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Congelar el brócoli te permite utilizar el producto con sus propiedades beneficiosas y obtener toda la gama de vitaminas en cualquier época del año. Es conveniente almacenar y comer repollo de esta forma.

Congelar brócoli

Congelar brócoli: pros y contras

El brócoli se vende en las tiendas principalmente congelado. Esta verdura tolera muy bien la formación de hielo. Muchos ni siquiera han visto brócoli fresco.

Para el brócoli, como ocurre con muchos tipos de verduras, es preferible la congelación rápida o la congelación rápida. Las cámaras modernas ofrecen esta función, basta con establecer la temperatura por debajo del estándar -18 ° С.

Hay muchas ventajas de congelar el brócoli:

1. Por lo tanto, una verdura saludable y baja en calorías se puede almacenar hasta por 1 año.
2. Las vitaminas, el sabor se quedan en la col, es fácil de preparar.

Cuando se almacena durante mucho tiempo en el congelador, el producto pierde de alguna manera sus propiedades útiles, especialmente si se descongeló y se volvió a congelar accidentalmente, por ejemplo, el refrigerador se desconectó de la red. Si planea mantener la cosecha de repollo durante mucho tiempo, cuide los electrodomésticos confiables.

Cuánto brócoli se almacena

El tiempo de almacenamiento del brócoli depende de la temperatura y la humedad del aire. Cuanto menor sea la temperatura, más tiempo se almacenará el repollo:

• en el refrigerador, a una temperatura de 4 ° C a 7 ° C, no más de 3 semanas;
• en una bodega, donde la temperatura es estable de 0 ° C a 3 ° C, hasta dos meses;
• congelado (menos 18 °) - de 6 a 8 meses.

Si decide almacenar en un refrigerador o bodega, tenga en cuenta que la humedad del aire debe ser al menos del 90%.

Elegir repollo

Todo comienza con la elección de las muestras adecuadas. Las piezas podridas, verdes y deformadas no quedan bien. Toma solo este brócoli:

1. Busque horquillas que sean elásticas, ni demasiado pequeñas ni demasiado grandes. El diámetro óptimo es de 15-17 cm.
2. El color del brócoli debe ser de un verde oscuro uniforme. La ausencia de manchas amarillentas o manchas oscuras es señal de repollo demasiado maduro.
3. Inspeccione el repollo en busca de plagas, son superfluas en la cosecha.

Consejo La revista Miss Clean te llama la atención: el brócoli más saludable es recién salido de la huerta. Si está cultivando este repollo, intente congelarlo dentro de los 2-3 días posteriores a la cosecha.

Preparación

El brócoli se divide en inflorescencias antes de congelarse. En primer lugar, no es conveniente almacenar una cabeza entera de repollo, ocupará mucho espacio y, en segundo lugar, las piezas se congelarán más rápido y esto le permitirá conservar un máximo de vitaminas y microelementos.

Primero, separe los tenedores y enjuáguelos bien. El siguiente paso, que no se recomienda omitir, es sumergirlo en agua salada. Se agrega sal para matar las larvas de insectos, que no siempre son visibles a simple vista. Prepare una solución de 1 litro de agua y 1 cucharada. l. sal, verter sobre el brócoli y dejar actuar media hora. Todas las criaturas dañinas flotarán hacia la superficie.

Consejo También se recomienda remojar las verduras para extraer el exceso de sales de ácido nítrico, más conocidas como nitratos. Si compró una verdura en el mercado, déjela en remojo durante 15 minutos en agua para neutralizar las sustancias peligrosas.

Recuerda enjuagar el brócoli empapado en agua limpia para eliminar los residuos de sal.

Blanqueamiento

Un procedimiento opcional pero recomendado es blanquear. Su esencia es el escaldado a corto plazo con agua hirviendo o tratamiento con vapor. Por qué necesitas blanquear el brócoli:

1. Para que el repollo no se oscurezca.
2. Se retendrán más vitaminas.
3. Después de descongelar, una verdura escaldada se cocinará mucho más rápido.
4. Los microorganismos dañinos se destruyen (pueden multiplicarse en el congelador).

Qué fácil y sencillo blanquear en agua hirviendo:

1. Calentar agua en una cacerola.
2. Coloca el brócoli en un colador.
3. Cuando el agua hierva, sumerja el repollo en él y manténgalo por un par de minutos, no más.
4. Ahora saque el colador y envíe inmediatamente la verdura con agua helada.

El tratamiento con vapor es otra opción. Para hacer esto, necesita una caldera doble. Cocine el repollo al vapor durante no más de 7 minutos.

Después de cualquier tipo de escaldado, seque las inflorescencias en una servilleta o toalla. No utilice papel de periódico de colores. El modo frío del secador de pelo ayudará a acelerar el secado. El repollo ya está listo para congelar.

Cómo hervir el brócoli para conservar el color

El brócoli, o espárragos italianos, es la reina de la mesa dietética. Los pequeños cogollos verdes contienen el requerimiento diario de vitaminas A, K y C. Use consejos sobre cómo cocinar el brócoli para que cuando esté cocido, el repollo conserve sus propiedades beneficiosas y se vea presentable.

Hay secretos sobre cómo cocinar el brócoli para que no esté blando, pero tampoco demasiado duro, y tampoco cambie de color:

1. Elija cogollos verdes fuertes y brillantes. Las muestras amarillentas, marchitas o congeladas ya no son tan nutritivas como las frescas y hervirán durante la cocción.
2. El brócoli no se puede cocinar con un tenedor entero. Se clasifica en inflorescencias.
3. Sumerja la verdura en agua hirviendo bien salada.
4. Cuando termine de cocinar, transfiera inmediatamente el brócoli al agua helada (agregue cubitos de hielo al agua fría).
5. Si le gustan las inflorescencias de color verde brillante del repollo, puede guardar este color si sabe cuánto cocinar el brócoli y usar el choque de temperatura después del tratamiento térmico.

La receta del brócoli recomienda mantener las inflorescencias en agua hirviendo durante no más de 5-7 minutos. El tiempo de cocción determina la densidad de las inflorescencias y el propósito.

Si el repollo es un alimento complementario para un bebé de hasta un año, déjelo hervir durante 7 minutos. Si está cocinando para adultos y niños mayores, 5-6 minutos son suficientes.

Esto se aplica a cualquier dispositivo de cocina: cocina clásica en una estufa de gas o eléctrica, en una multicocina o en una caldera doble. Para quienes comen brócoli para adelgazar, es mejor cocinar al vapor las verduras. Conservarán su frescura y apetitosa.

1. Para obtener brócoli bien cocido:

• enjuague las inflorescencias con agua corriente;
• cortar el tallo y desarmarlo en partes convenientes para cocinar;
• hierva 1-1.5 litros de agua y agregue media cucharadita de sal;
• ponga la verdura en una olla con agua hirviendo;
• prepare un recipiente en el que coloque el producto terminado con una espumadera;
• coloque el recipiente en un recipiente con agua helada o colóquelo sobre cubitos de hielo.

1. Si necesita consejos sobre cómo cocinar brócoli para alimentar a su bebé, entonces:

• cocinar sin sal;
• después de cocinar, triturar en una licuadora.

El consumo de brócoli depende sobre todo de la calidad de su preparación y apariencia. Para comer bien y disfrutar del brócoli, siga estas pautas y pautas.

Cómo congelar: reglas

Cómo congelar adecuadamente el brócoli:

1. Para el almacenamiento, use bolsas especiales para congelador o recipientes de plástico con tapa. El material debe ser resistente a las bajas temperaturas y suficientemente fuerte.
2. Coloque el repollo en bolsas solo en forma seca.
3. Distribuya todo en porciones para usar un espacio en blanco a la vez. Volver a congelar es perjudicial para cualquier alimento, trate de evitarlo.
4. Primero puede congelar las inflorescencias y luego doblarlas en bolsas. De esta manera definitivamente no se pegarán entre sí.
5. La temperatura de almacenamiento estándar es de 18 grados bajo cero. Si es posible, configure los indicadores a continuación.
6. La vida útil es de 8 a 12 meses, pero es mejor consumir el producto más rápido.
7. El brócoli se puede cosechar como parte de una mezcla de verduras o con hierbas. Para hacer esto, simplemente córtelo finamente.

Consejo En el caso de grandes cantidades, pegue pegatinas con la fecha en que se colocó el producto en el congelador en las bolsas y contenedores. De esta forma no te olvidarás de usar todo antes de la fecha de caducidad.

Cuando cosechar

Debes cortar el brócoli lo más tarde posible para guardarlo, pero es importante no dejar que madure demasiado. Es mejor elegir un día fresco y nublado, o salir al jardín para recoger temprano en la mañana o tarde en la noche. No espere heladas, de lo contrario se perderá toda la cosecha.

Deje una pata de unos 15 cm de largo al cortar. Si el día es cálido, no deje las cabezas de repollo al aire libre. Sácalos al frío de inmediato, porque el brócoli pierde su sabor muy rápidamente y pierde su firmeza. Literalmente, después de media hora de "descanso" a la sombra, se pierde el 30% de los nutrientes.

Descongelar que cocinar con brócoli congelado.

El brócoli se come solo después del tratamiento térmico, por lo que, en cualquier caso, el producto irá a la sartén o a la sartén con caldo. Por lo tanto, la verdura no requiere descongelación especial, simplemente tírela al plato futuro. Si el repollo se deja a temperatura ambiente durante mucho tiempo, se ablandará y deteriorará.

La forma más fácil de hacer brócoli congelado es hervirlo. Agregue inflorescencias a la sopa de verduras y carne, resulta una verdura muy sabrosa en la sopa de queso, combina bien con pescados y mariscos.

Otra forma es freírlo solo o como parte de un guiso de verduras.

No olvides lo delicioso que es el brócoli al horno. Este método, junto con la cocción al vapor, es el más saludable. Hornee brócoli con queso, tortilla, pasta y otras verduras. El repollo rallado es perfecto para aderezar las pizzas.

Método de cocción al vapor

Puede cocinar brócoli congelado con la misma tecnología en una caldera doble. Este método es óptimo para personas que siguen una dieta o se adhieren a los principios de PP y estilo de vida saludable. También lleva un mínimo de tiempo.

Secuenciación:

1. Hervir 1,5 litros de agua a baño maría.
2. Colocamos las inflorescencias de repollo en el nivel superior.
3. Cocinar durante 10 minutos.
4. Si lo desea, vierta agua helada sobre la verdura y sazone con sus especias y salsas favoritas (salsa de soja, ajo, aceite vegetal, pimiento picante, etc.).

¡Nota! Si el brócoli se congela con una cabeza entera, sin dividirse en inflorescencias separadas, el tiempo de cocción al vapor aumenta de 3 a 5 minutos.

Elegir y preparar brócoli para congelar

Para cosechar brócoli para el invierno, solo son adecuadas las cabezas de repollo maduras y verdes con inflorescencias densas sin amarillez, abolladuras y rastros de podredumbre.

Preste especial atención a las inflorescencias: no deben contener insectos o signos de enfermedades vegetales, de lo contrario, la planta se deteriorará rápidamente y tendrá que desecharse. Cuanto mejor sea la calidad del repollo, más tiempo se almacenará después de congelarlo y mejor sabrá.

Debe comenzar a congelar el brócoli inmediatamente el día de la compra. La preparación de verduras lleva un poco de tiempo y se realiza en unos pocos pasos.

1. Retire las hojas verdes.
2. Separa las inflorescencias.
3. Recorta las partes duras.
4. Enjuague el repollo con brócoli.
5. Remojar el repollo en una solución especial (4 cucharadas de sal por litro de agua) durante 25 minutos.
6. Enjuague de nuevo.

Una preparación cuidadosa ayudará a congelar adecuadamente el brócoli, conservando todas sus propiedades beneficiosas durante todo el invierno. No se olvide del frigorífico: el congelador debe liberarse de otros productos, lavarse y secarse bien.Si no hay una función de "congelación rápida", debe configurar la temperatura de -10 ° C a -15 ° C.

Métodos caseros de congelación

Congelar brócoli en casa es un proceso largo, pero no requiere habilidades especiales ni manipulaciones muy complejas. Basta con seguir las instrucciones paso a paso y todo saldrá bien y recordará algunos secretos:

• el jugo de lima o limón ayudará a preservar el color del repollo;
• no blanquee el brócoli en el microondas;
• no corte las verduras en la tabla que se utiliza para preparar la carne cruda.

Crudo

Bajo ninguna circunstancia se debe congelar el brócoli crudo. En el congelador, debido a la baja temperatura, las inflorescencias simplemente se desmoronan en polvo y luego no será posible cocinarlas.

Blanqueado

Congelar el brócoli con escaldado se considera el mejor método de almacenamiento. Gracias al escaldado, las enzimas que promueven la oxidación se eliminan, lo que significa que las verduras no adquirirán un olor desagradable, conservarán su sabor y estructura; las inflorescencias de repollo definitivamente no se desmoronarán.

El escaldado se puede hacer de dos formas.

Una olla multicocina, una caldera doble e incluso una cacerola común son adecuadas para esto, si hay un recipiente especial para cocinar al vapor. El vaporizador es el más fácil de hacer. Hierva el agua mezclada con jugo de limón, póngala en un recipiente especial, cierre bien la tapa y cocine por cinco minutos.

El tratamiento con vapor es la mejor opción. Todas las sustancias útiles del repollo no solo permanecerán en la composición durante el proceso de cocción, sino que también se liberarán, ya que el calor tiende a destruir los enlaces moleculares.

Sumerja las verduras en agua hirviendo, hierva durante un par de minutos. Lo mejor es bajarlo inmediatamente en un colador para que luego se pueda sacar fácil y rápidamente del agua. Se debe escaldar en pequeñas porciones para que el líquido hierva más rápido y el brócoli no se digiera.

Si quieres congelar el repollo y mantenerlo verde, simplemente vierte el jugo de medio limón en el agua.

Cuando el brócoli se haya enfriado, extiéndalo sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad. Después de eso, puedes ponerlos en bolsas y ponerlos en el refrigerador. No olvide firmarlos para recordar la fecha de cosecha y no perderse el final de la vida útil.

Brócoli hervido

Muchas amas de casa se preguntan si el brócoli debe hervirse antes de congelarlo. La respuesta es no, ya que durante el proceso de cocción la verdura pierde la mayor parte de sus vitaminas. Si decides cocinarlo, entonces no sumerjas el brócoli en agua fría, solo hervido y siempre salado, esto ayudará a preservar la clorofila.

Consejos útiles

Aplicando algunos trucos, puedes utilizar el espacio del congelador de manera más productiva y lograr una mejor calidad del producto congelado:

• Para minimizar el espacio que ocupa el producto, puede crear un vacío en una bolsa de polietileno denso con un chasquido. Esto es cierto para refrigeradores con congeladores pequeños. En la esquina del pestillo, debe insertar un tubo y extraer aire del paquete, y luego cerrarlo con cuidado;
• el jugo de limón agregado durante el escaldado hará que el color del brócoli sea más saturado y brillante;
• para secar rápidamente las inflorescencias, puede soplarlas con un secador de pelo en el modo "aire frío";
• Para las sopas de verduras, puede congelar una mezcla de verduras y hierbas picadas para una cocción.

¿Sabías? El inventor de la congelación de alimentos moderna es el estadounidense Clarence Birdseye, quien descubrió los beneficios de enfriar rápidamente el pescado a –40 ° C en la década de 1920.

Usando las capacidades de los electrodomésticos modernos, puede congelar verduras en casa mientras conserva el sabor y las propiedades nutricionales del producto. Con la observancia de la tecnología y la selección correcta de materias primas, el brócoli se puede almacenar durante mucho tiempo y puede ser parte de muchos platos de la cocina cotidiana y festiva.

Funciones de almacenamiento

La ultracongelación requiere una temperatura no superior a -18 ºС y permite conservar todas las propiedades beneficiosas y el sabor de la col durante todo el año. Si la temperatura es de 0 ºС a 8 ºС, el tiempo de almacenamiento se reduce automáticamente a tres meses.

Congelar el brócoli para el invierno es fácil, pero lo principal es no volver a hacerlo. Vale la pena recordarlo especialmente si va a descongelar el frigorífico. En tal situación, es necesario asegurarse de que la temperatura se mantenga baja para que el producto se conserve. Por ejemplo, envuelva una bolsa de verduras en una manta mientras limpia el refrigerador.

Recetas de brócoli congelado

Cualquiera que sea la forma que elija para congelar el brócoli, recuerde que antes de cocinar cualquier plato, no es necesario que lo descongele, comience a cocinar de inmediato. De lo contrario, perderá su forma, se verá como una papilla suave de apariencia desagradable. El tiempo de cocción del repollo está influenciado por el grado de congelación.

Si decide congelar el brócoli pero no sabe cómo cocinarlo. Entonces no se preocupe, hay muchas recetas: el brócoli se puede hervir y servir como un plato independiente, por ejemplo, con salsa de queso, también se puede freír rebozado con huevos y pan rallado, hacer una ensalada o sopa.

Sopa de puré de brócoli y tocino

150 gramos de tocino;

500 ml de nata al 11%;

2 cucharaditas de condimento vegetal;

700 gramos de brócoli congelado.

Metodo de cocinar:

1. Poner el repollo en una cacerola, cubrir con agua.
2. Cuando hierva, agregue sal y soda, cocine por un par de minutos.
3. Transfiera el repollo a un colador, enjuague.
4. Vierta la crema en una cacerola pequeña separada, agregue los condimentos, agregue la cebolla, pelada y cortada en cuartos, retire del fuego tan pronto como hierva, cuele por un colador.
5. Muele el brócoli de la mantequilla en una licuadora.
6. Vierta la mezcla resultante en una cacerola, caliente durante un par de minutos, revolviendo continuamente.
7. Cortar el tocino en trozos pequeños, freír en aceite durante 2-3 minutos, agregar a la sopa preparada.

Ventajas del método

La congelación tiene muchas ventajas, y las principales son las siguientes:

1. Conveniencia de almacenamiento. El repollo congelado de este tipo no ocupa mucho espacio en el congelador, no absorbe los olores y puede conservar todas sus propiedades nutricionales durante mucho tiempo.
2. Conservación de propiedades útiles. La congelación, a diferencia de otros métodos de almacenamiento de alimentos, le permite preservar casi por completo el complejo de características útiles y la gama de sabores. Si todas las manipulaciones se realizan correctamente, siguiendo las instrucciones, el producto apenas diferirá del fresco en sabor, color o contenido vitamínico. Esto es especialmente importante para aquellos que planean cocinar brócoli para un niño, ya que es extremadamente útil congelar una verdura para el invierno y preparar comida deliciosa para los niños.
3. El producto está siempre a mano, lo que ahorra mucho tiempo. No será necesario visitar la tienda cada vez para preparar un desayuno o almuerzo saludable para la familia. El brócoli siempre estará en casa en una forma que esté completamente lista para el tratamiento térmico y para servir.
4. Ahorro de dinero. No es ningún secreto que las verduras en invierno son mucho más caras que en temporada. Por lo tanto, al comprar alimentos durante un período en el que el precio es bajo y congelarlos durante el invierno, puede usar brócoli para preparar comidas completas sin gastar el presupuesto familiar en comestibles costosos en la tienda.

Puede congelar casi cualquier alimento, pero es importante hacerlo bien para mantener las verduras lo más densas en nutrientes posible.

Volver a congelar

Para para utilizar racionalmente la verdura congelada, se recomienda empacarla inmediatamente en porciones... De lo contrario, tendrá que cortar la cantidad necesaria de repollo de una pieza grande o descongelar todas las cantidades innecesariamente grandes de producto a la vez.

Si, por alguna razón, se ha descongelado más repollo de lo necesario para la preparación de un plato, surge la pregunta de si es posible volver a congelar la pieza de trabajo. No debe hacer esto, debe usar todo en un día.

Una vez descongelado, el repollo ya no se vuelve a congelar debido a las siguientes razones:

• pérdida de color, textura, aroma y sabor;
• pérdida de una parte importante de nutrientes;
• salud insegura.

Al prepararse para congelar verduras para el invierno, debe cuidar un recipiente pequeño (recipientes de plástico o bolsas especiales) con anticipación, lo que le permitirá envasar el producto de manera óptima.

Elegir y preparar brócoli

Antes de comenzar a congelar, debe elegir las materias primas adecuadas. Mucha gente se equivoca, creyendo que absolutamente cualquier producto, incluso un producto de baja calidad, puede enviarse al congelador. Dicho almacenamiento reducirá todos los costos de adquisición a cero. Debe entenderse que solo el repollo joven de un color verde intenso se puede almacenar durante mucho tiempo y no perder sus características de calidad. También es importante monitorear para que las inflorescencias no se vean afectadas por diversas enfermedades e insectos.

Naturalmente, la mejor opción sería recolectar y congelar el producto que se recolecta en su propio jardín. Pero dado que este "lujo" no está al alcance de todos, puede comprar brócoli de calidad en el supermercado y en el mercado normal de verduras.

Los productos no son en absoluto aptos para congelar:

• con inflorescencias marchitas;
• con la presencia de incluso la podredumbre más débil en inflorescencias o tallos;
• con signos de daño por plagas;
• encogido y amarillento.

Congelar brócoli: instrucciones paso a paso

Congelar el brócoli es un proceso que llevará cierto tiempo, pero en general es bastante simple y no difícil de implementar. Para mayor comodidad, ofrecemos instrucciones paso a paso para preparar brócoli para el invierno:

1. Primero debe comprar o recolectar repollo de brócoli, siguiendo las recomendaciones anteriores. Período de tiempo óptimo: junio-julio. Las inflorescencias deben ser bastante densas, de color verde brillante. Las verduras dañadas y manchadas no son adecuadas para un almacenamiento prolongado.

   

2. Luego enjuague bien la comida. Es muy importante eliminar todas las impurezas ya que el producto se cocinará posteriormente sin enjuagar. Si tiene dudas sobre la presencia de plagas o gusanos en el brócoli, puede remojar el producto en solución salina, dejándolo en ella durante aproximadamente media hora. Por lo tanto, será posible no solo destruir los parásitos, sino también provocar su ascenso a la superficie. Después de mantener las verduras en solución, será necesario enjuagarlas nuevamente con agua limpia. Al final, también debes quitarles todas las hojas.

   

3. A continuación, debe cortar las verduras en inflorescencias separadas, de unos 2,5 cm de diámetro. El tallo se debe cortar en trozos de 0,6 cm con un cuchillo afilado y se debe desechar la punta dura del tallo del brócoli.

   

4. Luego, todas las partes deben colocarse en un recipiente grande y llenarse con agua fría limpia. También se recomienda añadir el zumo de medio limón al producto y dejar en infusión durante 5 minutos. El limón ayudará a mantener el color vibrante del brócoli.

   

5. Ahora debe verter todo el contenido del tazón (sin las verduras) en la cacerola. Allí también deberá agregar más agua para que las verduras queden completamente cubiertas de líquido como resultado. La cacerola se tapa con una tapa y el contenido se lleva a ebullición a fuego medio. La tapa ayuda a acelerar este proceso.

   

6. Mientras tanto, el brócoli deberá colocarse en la canasta vaporera y cuando el agua de la olla hierva, coloque la canasta en la olla. El agua debe volver a hervir (nuevamente debajo de la tapa) y el contenido debe hervirse durante 5 minutos. Si no hay una canasta de vapor, entonces se permite que las verduras se sumerjan directamente en agua hirviendo. Pero en este caso, el escaldado debería llevar unos 2 minutos.

   

7. A continuación, se deben sacar las verduras de la sartén y ponerlas inmediatamente en agua helada o en un chorro de agua corriente fría. Esto enfriará el producto rápidamente. También puede utilizar un colador para este propósito si no dispone de una cesta de vapor.

   

8. Una vez que el brócoli se haya enfriado por completo, debe drenar todo el exceso de agua, secar un poco las verduras y colocarlas en bolsas especiales de polietileno, que están diseñadas para almacenar alimentos en el congelador. Se recomienda distribuir las verduras en porciones en la cantidad que sea conveniente utilizar en el futuro para preparar una comida. En este caso, no será necesario descongelar más comida de la necesaria, ya que no se puede descongelar el brócoli y luego volver a congelar la parte innecesaria, esto arruinará no solo la apariencia del producto, sino también su sabor.

   

9. Se recomienda indicar la fecha en la que se realizó la congelación en cada paquete. Se recomienda usar verduras dentro de los próximos nueve meses, y tal fecha ayudará a no olvidar el momento.

¿Puedo guardarme en el congelador?

La coliflor es una verdura bastante exigente de almacenar. Y la congelación también debe llevarse a cabo de acuerdo con las reglas, teniendo en cuenta el uso posterior de la verdura.

El primer paso para obtener un producto de calidad después de la descongelación es elegir las matrices adecuadas.... Las hojas verdes alrededor de la cabeza del repollo deben estar frescas y firmes.

Las inflorescencias en sí son sanas, densas, sin áreas de marchitez y oscurecimiento. Las manchas negras están asociadas con la aparición del hongo. Las áreas afectadas por él no son aptas para la alimentación y no son aptas para la cosecha de invierno, incluida la congelación.

La coliflor se puede congelar de varias maneras: fresca, hervida, desmontada en inflorescencias, entera, etc. En todos los casos, retendrá la mayoría de los nutrientes.

Al hacerlo, es importante que se cumplan las siguientes condiciones:

• la congelación debe ser lo suficientemente rápida;
• descongelación repetida y congelación repetida - prohibido;
• es aconsejable saber de antemano cómo se utilizará el repollo en el futuro (cocinar sopas, guisar guisos de verduras, etc.);
• el producto debe ser fresco y de alta calidad inicialmente.

Si es especialmente importante preservar el aroma y el sabor de la verdura, debe congelarse después de la ebullición preliminar.

Cuando se congela el repollo crudo, las sustancias beneficiosas que contiene se conservarán, pero el sabor puede cambiar y la consistencia no será tan densa. La mejor opción para prepararse para la congelación es analizar en inflorescencias con un diámetro de aproximadamente 30 mm.

Puede encontrar toda la información más interesante y útil sobre el almacenamiento de coliflor aquí.

Por qué pre-blanquear

El escaldado es un paso obligatorio para congelar el brócoli. Esta es una medida necesaria que le permite destruir todas las enzimas que provocan la oxidación, es decir, esto ayudará a eliminar la formación de más sabores desagradables y olores antinaturales.

Existe la opinión de que cuando dicho repollo se congela, se puede prescindir del tratamiento térmico, pero en este caso, la mayoría de las veces, las inflorescencias se convierten en polvo y el producto simplemente se puede desechar después de descongelar.

Enfriamiento en agua helada

Prepare cubitos de hielo con anticipación, ya que el agua en la que se colocan las verduras calientes se calienta rápidamente. Esta etapa es necesaria para detener el proceso de cocción inmediatamente después del escaldado. El enfriamiento tarda de 4 a 5 minutos. Verifique la temperatura del agua todo el tiempo y agregue hielo según sea necesario.

Periodos de almacenaje

La congelación profunda de tales verduras se puede realizar a una temperatura del orden de -18 ° C... Esta condición de temperatura en el congelador será óptima y permitirá almacenar el producto durante casi 12 meses.

Si la temperatura en el congelador se mantiene entre 0 ° C y -8 ° C, las verduras se pueden consumir solo en los próximos 3 meses.

Es importante comprender que las verduras congeladas no se pueden volver a congelar después de descongelarlas. Por lo tanto, al descongelar el frigorífico