Calificación del autor
El autor del artículo
Yakov Pavlovich
Profesor, Jefe del Departamento de Cultivo de Hortalizas
Artículos escritos
153
Todo es interesante en esta planta: término de la especie, composición química, métodos de preparación. Los garbanzos se llaman guisantes por su similitud con otras legumbres, y cordero, por el crecimiento especial del embrión en forma de cabeza de cordero. Los cereales son ricos en proteínas: hasta un 28%, contienen poca grasa (6-7%). La planta es resistente a la sequía, sobrevive y produce cosechas incluso en suelos salinos, en sequía.
Garbanzo - ¿que es este producto?
Este cultivo de plantas es miembro de la familia de las leguminosas. Es una hierba anual erguida que crece hasta 70 cm de altura. Los granos de la planta son cortos y redondos y contienen, por regla general, dos semillas. Son redondos, de forma irregular con una superficie rugosa.
¡INTERESANTE SABER!
En forma, los frijoles se asemejan a la cabeza de un carnero, por lo que los garbanzos recibieron el apodo de "guisantes de carnero".
Su otro nombre, "garbanzo", se debe a que Turquía es uno de los líderes en el cultivo de grandes volúmenes del producto. La planta es termofílica, por lo que se cultiva tradicionalmente en los países de Asia, África, Sudamérica.
Los frutos de la planta tienen forma de cabeza de carnero.
Referencia histórica
El garbanzo es el cultivo agrícola más antiguo. Se sabe que apareció hace más de 7.5 mil años. La patria de los garbanzos es el Mediterráneo. Los antiguos romanos cultivaron varias variedades e hicieron una papilla clásica con ellos llamada pulso.
En el territorio de Europa, los garbanzos aparecieron por primera vez gracias al rey franco Carlos I en el siglo IX d.C. Se generalizó en el siglo XVII, a partir del cual comenzaron a preparar cereales, sopas, pasteles. Los europeos lo utilizaron como alternativa al café.
Foto: como crece el garbanzo, como se ven sus semillas
La principal condición para obtener altos rendimientos de este cultivo agrícola es un clima cálido. Los garbanzos se sienten mejor en los trópicos y subtrópicos. No exige la composición del suelo y es resistente a las plagas.
Composición del producto, valor nutricional
De todas las legumbres, los garbanzos se consideran el líder en términos de contenido de nutrientes. Hay dos variedades de este producto a la venta: desi y kabuli. Los desi son granos más pequeños y resistentes y, por lo tanto, requieren un procesamiento adicional antes de su consumo. Sin embargo, tienen un sabor más suave. Los Kabuli son frijoles de color amarillo claro con una cáscara relativamente uniforme y delgada.
¡BUENO SABER!
Los garbanzos contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Los platos con la adición de garbanzos son ricos en proteínas y carbohidratos saludables, por lo que se utilizan mucho en los menús vegetarianos.
La composición y el valor energético de 100 g del producto se muestran en la tabla.
| Indicador | número |
| Proteínas, g | 20 |
| Grasa, g | 5 |
| Carbohidratos, g | 46 |
| Ácidos grasos insaturados, g | 3 |
| Ácidos grasos saturados, g | 0,6 |
| Fibra dietética, g | 10 |
| Valor energético, kJ | 1630 |
| Contenido calórico, Kcal | 390 |
Descripción
El garbanzo es una hierba que pertenece a la familia de las leguminosas. Los garbanzos también se conocen por nombres alternativos como garbanzos, nueces y garbanzos. Los garbanzos se pueden utilizar para preparar una amplia variedad de platos, como hummus casero o falafel.Los frijoles se hierven, se fríen, se hornean en el horno y en la olla de cocción lenta. Usando garbanzos, puedes hacer primeros y segundos platos. Además, incluso puedes hacer un postre saludable con garbanzos. La composición de los garbanzos es rica en proteínas, fibra dietética y minerales. Tanto los garbanzos comunes como los germinados aportan beneficios a la salud humana.
Daños y beneficios de los garbanzos para el cuerpo humano
En el mundo antiguo, se creía que los garbanzos estimulaban la lactancia en las mujeres y aumentaban la fuerza masculina. En el mundo moderno se han confirmado muchas de las propiedades beneficiosas que nuestros antepasados atribuían a los guisantes de cordero. Aunque no se puede negar que un producto tan útil tiene contraindicaciones. Debido a su rica composición, los garbanzos se utilizan activamente en muchas dietas. En términos de valor nutricional, es capaz de competir con muchos platos de carne, y en términos de utilidad los supera.
Los garbanzos tienen un índice glucémico extremadamente bajo (35) y no contienen colesterol. Normaliza el metabolismo de los lípidos y regula los niveles de azúcar.
Estas propiedades permiten que personas con colesterol alto y diabéticos utilicen el producto. ¿Qué utilidad tienen los garbanzos para las personas con sobrepeso? Limpia los intestinos, liberándolos de toxinas y toxinas. El alto contenido de proteínas y fibra asegura la saciedad.
El uso de garbanzos en medicina alternativa.
El garbanzo y sus derivados se encuentran a menudo en recetas de medicina tradicional. Para el tratamiento y prevención de enfermedades de los órganos internos, se utilizan garbanzos y frijoles germinados; la harina se utiliza en cosmetología. ¿Qué son los granos de garbanzo y la harina? Estos son frijoles, molidos hasta obtener la consistencia deseada.
Frijoles germinados
Brotar garbanzos es fácil. Es necesario poner los frijoles en un recipiente pequeño en una capa fina y cubrir con agua. Necesita un poco de agua, hasta que los garbanzos estén completamente ocultos, ya que las semillas absorben la humedad, debe agregarse. Los brotes aparecen después de unos días.
Los frijoles germinados ayudan a mejorar el tracto digestivo
Una cucharada de semillas germinadas se tritura y se vierte con un vaso de agua hirviendo, después de media hora, se filtra, se divide en cuatro dosis y se bebe antes de las comidas. Esta infusión ayuda a prevenir la aparición de cálculos renales, es la prevención de la diabetes y la aterosclerosis vascular. Al combatir el envenenamiento y el estreñimiento, debe usar una decocción de dos cucharadas de semillas germinadas. Se hierven en 0,5 litros de agua durante 15 minutos. La infusión filtrada se toma en pequeñas dosis 3-4 veces al día.
Mejora general del cuerpo
Las propiedades beneficiosas del producto dependen en gran medida de cómo se preparen los garbanzos. Para limpiar el cuerpo y prevenir enfermedades, es útil comer frijoles remojados. Se vierten con agua a razón de 1: 2 y se dejan durante la noche. Puede comer tanto cereales integrales como puré de patatas. Se recomienda tomarlo durante toda la semana, seguido de un descanso semanal. Para aumentar la inmunidad, se recomienda utilizar cereales a base de garbanzo. Agregar apio, almendras o aceite de rábano a la papilla ayudará a curar la bronquitis y la tos.
Cosmetología
Las mascarillas cosméticas utilizan harina de garbanzo y agua en la que se remojan los granos. Se cree que dicha agua es un remedio para la inflamación de las encías y también se usa para enjuagar el cabello contra la caída del cabello.
Una mascarilla con harina de garbanzo devolverá la elasticidad a la piel.
Una mascarilla a base de harina de garbanzo te ayudará a adquirir un color saludable y firmeza en la piel del rostro y cuello. Para prepararlo necesitarás:
- 3 cucharadas de crema agria grasa;
- 3 cucharadas de harina de garbanzo;
- 0,5 cucharadita de miel;
- 1 huevo de codorniz.
Los ingredientes se mezclan hasta que estén suaves y se aplican a la piel previamente limpia durante 20 minutos, luego se lavan con agua tibia.
Cómo recolectar y almacenar correctamente
Los frijoles maduran uniformemente sin agrietarse ni caerse.Dependiendo de la variedad, el momento en que necesita cosechar puede diferir: la temporada de crecimiento demora de 80 a 120 días. Se arrancan los frijoles, se abren y se quitan las semillas.
Después de pelar, los guisantes se secan. En clima soleado, esto se puede hacer al aire libre. El producto seco se almacena en un lugar seco y fresco (de 0 a –5 ° C) durante un año.
¡Importante! El garbanzo absorbe bien cualquier olor, por lo que se separa de las especias y otras fuentes.
Almacenamiento óptimo en un recipiente de metal o vidrio, que se aprieta con un paño en lugar de una tapa.
Características de la preparación de garbanzos. Recetas populares
A diferencia de su contraparte de guisantes, los garbanzos tienen un sabor neutro con un ligero sabor a nuez. Esto permite que el producto se utilice en cualquier categoría de alimentos: desde sopas hasta postres. Se utiliza tradicionalmente en la cocina oriental. El plato más famoso de garbanzos es el aperitivo de hummus oriental, que es un plato nacional de los países de Oriente Medio, conocido desde el siglo XIII. Las recetas de platos de garbanzos que se presentan en esta revisión le ayudarán a diversificar de forma sencilla y sabrosa su menú habitual.
Como y cuanto cocinar garbanzos.
Los garbanzos tienen un gran inconveniente como producto alimenticio. Se necesita mucho tiempo para prepararlo. Y antes de hervir los garbanzos, se debe remojar en agua fría. Esto ablandará la cáscara dura de los frijoles y acortará el tiempo de ebullición. Un vaso de garbanzos requiere 4 vasos de agua. Es un error suponer que cuanto más se remojen los frijoles, más suaves estarán. El tiempo máximo de remojo es de 12 horas, el producto después de este procedimiento se cocina durante aproximadamente una hora y media.
Los garbanzos se remojan en agua fría antes de hervir.
¡CONSEJO ÚTIL!
El tiempo óptimo de remojo para los garbanzos es de 4 horas. Entonces el tiempo de cocción será de aproximadamente 40 minutos.
Para que los granos hiervan, deben ser salados al final de la cocción y se puede agregar una pizca de soda al agua para remojarlos. Debe cocinar los garbanzos paso a paso de la siguiente manera:
- Coloque los granos previamente remojados en un recipiente, agregue agua y prenda fuego.
- Después de hervir, retire la espuma resultante.
- Después de unos minutos, escurra el agua, enjuague los frijoles. Esto eliminará los ingredientes difíciles de digerir de los granos.
- Continúe cocinando en agua limpia a fuego lento durante 40 minutos.
- Al final de la cocción, sazone con sal, agregue especias al gusto.
La mejor receta para hacer hummus de garbanzos en casa
El hummus es un bocadillo pastoso muy extendido en Oriente. Para cocinar necesitarás:
- 200 g de garbanzos;
- 20 ml de jugo de limón;
- 40 ml de aceite de oliva;
- 10 g de comino;
- 10 g de pimentón;
- 80 g de tahini (semillas de sésamo tostadas molidas).
Los garbanzos se remojan en agua y se cuecen hasta que estén cocidos. Los frijoles se muelen junto con aceite de oliva. Para obtener una consistencia más fina, puede agregar un poco de líquido en el que se cocinaron los frijoles. Agregue tahini a la masa resultante, muela hasta que quede suave. La pasta resultante se sazona con especias y se mezcla.
El hummus es el plato más popular en Israel
El hummus se sirve con tortillas, huevos duros y verduras frescas. Se puede agregar ajo al hummus si se desea. Para 200 g, 1 diente es suficiente, debe agregarlo durante la molienda inicial de los frijoles con aceite de oliva.
Sopas de garbanzos magras y carnosas
La sopa de puré con tocino atraerá a los amantes de la cocina picante. Para preparar este plato, necesitas 200 g de frijoles. Se remojan y se cuecen previamente. Se fríen 200 g de tocino, 2 dientes de ajo, romero en aceite de oliva. Agregue los puerros finamente picados, los tallos de apio, la vaina de chile y la sal al tocino. Las verduras se cuecen hasta que estén tiernas y se baten con una licuadora junto con los garbanzos hervidos. El tocino permanece intacto para adornar el plato.
La sopa cremosa parece hummus
Para preparar sopa magra, necesitará 4 papas medianas, 150 g de garbanzos, zanahorias, cebollas, pimientos morrones, sal, condimento al gusto.Los frijoles se remojan durante varias horas y luego se hierven a fuego lento. Después de 30 minutos, se les agregan las papas picadas. Cuando las patatas estén hervidas, se añaden a la sopa las cebollas, las zanahorias y los pimientos fritos. Después de eso, la sopa debe cocinarse durante unos minutos más.
Plantar y cultivar en casa
Los garbanzos se autopolinizan, lo que facilita su cultivo en el jardín. Tolera bien la caída de temperatura y la sequía de verano, por lo que crece con éxito en varias regiones. Cumplir con las recomendaciones básicas para plantar y cultivar esta cultura está al alcance de incluso los jardineros novatos.
Ubicación y condiciones climáticas
Para la siembra, cualquier área soleada abierta es adecuada, que debe limpiarse de malezas perennes. Los garbanzos se pueden cultivar después de cualquier cultivo y se convertirán en uno de los mejores precursores para la mayoría de las plantas.
¿Sabías? El sistema de raíces de la planta incluye nódulos con bacterias fijadoras de nitrógeno, que aumentan la fertilidad del suelo y aumentan los rendimientos de los siguientes cultivos. Los garbanzos se utilizan a menudo para la siembra de abono verde.
La siembra se realiza a principios de primavera, cuando el suelo se calienta a + 5 ° C. La siembra a finales de otoño también es posible en regiones con inviernos suaves. El cultivo puede invernar en forma de plántulas bajo la nieve, manteniendo las temperaturas hasta –25 ° С durante un período corto.
Después de que la nieve se derrita, los brotes pueden soportar temperaturas de hasta –16 ° С, mientras que las plantas adultas pueden soportar –8 ° С.
Durante la floración y el cuajado de los frijoles, la temperatura óptima es + 20 ... + 22 ° С. El cultivo se caracteriza por una mayor resistencia a la sequía y la humedad excesiva puede provocar ascoquitis, floración tardía y desprendimiento de ovarios.
Preparación de suelo y semillas
El suelo del sitio debe aflojarse. La semilla se limpia y se clasifica, dejando los guisantes del mismo tamaño. Antes de sembrar, los guisantes se pueden remojar en agua o en la preparación bacteriana nitragin.
¡Importante! Solo se utilizan semillas frescas, ya que la germinación se pierde al año siguiente.
Las plantas se pueden sembrar espesas, a intervalos de 15-20 cm.
La profundidad depende de la calidad del suelo:
- las semillas se entierran en un suelo suficientemente humedecido de 6 a 8 cm;
- humedad promedio - 9-10 cm;
- en suelo seco, los guisantes se colocan a una profundidad de 15 cm, después de humedecer la capa superior.
Usar semillas del mismo tamaño e incluso profundizar le permite obtener brotes amigables.
Riego y fertilización
Los garbanzos no requieren riego frecuente y pueden soportar fácilmente los meses secos de verano. El riego no debe descartarse por completo, ya que aumenta significativamente el rendimiento de los cultivos. Los períodos más importantes para el control de la humedad son las etapas de floración y ovario.
Puede alimentar garbanzos con fertilizantes de fósforo y potasio, pero crece bien en suelos pobres.
Aflojando y escardando
Las malezas germinadas se eliminan manualmente a medida que emergen. El aflojamiento elimina una posible costra después del riego o la lluvia.
