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Guisantes, frijoles, maíz y otras verduras.
Vladimir Serchenko
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Frijoles - En cada cabaña
Los frijoles son un plato favorito de muchas personas en el planeta. ¿Se dan cuenta los gourmets de todos los beneficios y daños de su plato favorito? Todo el mundo conoce los frijoles, pueden presentarlos según una descripción general, los jardineros pueden nombrar sus tipos, los nutricionistas hablan de los beneficios y peligros de este vegetal, pero puedes obtener la información más completa leyendo este artículo.
- ¿Qué son los frijoles?
- Datos interesantes
- Tipos de frijoles
- Frijoles que no son frijoles
- ¿Cuál es el valor de los frijoles Phaseolus?
- Beneficios del producto
- Recetas populares de "frijoles"
- Recetas para cuero
- ¿Qué variedades de frijoles tienen el récord de contenido de nutrientes?
- Variedades de grano blanco y rojo.
- Contraindicaciones
- Judías verdes
- Variedades populares de espárragos y judías verdes.
- Frijoles decorativos
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¿Qué son los frijoles?
¡Es una verdura! ¿Qué ha traído más este representante de la familia de las leguminosas (Fabaceae lat.) - daño o beneficio, durante los largos 5 mil años que una persona ha estado cultivándolo?
El nombre latino de los frijoles es Phaseolus vulgáris - vulgar, es decir, ordinario
Un poco menos de 100 especies de este vegetal se cultivan con éxito en las regiones cálidas de ambos hemisferios de la Tierra.
Casi todos los tipos de lianas herbáceas con hojas plumosas dan frutos: frijoles bivalvos, comúnmente aceptados como "vainas", en cuyo interior contienen de 2 a 10 semillas-granos, que se denominan "frijoles". Cada mitad de un frijol abierto con granos inmaduros se denomina comúnmente "pala".
Los frijoles con omóplato y sus semillas de frijol también se utilizan como alimento. Los frijoles, como los frijoles, pueden ser pequeños (4-5 mm) o grandes (15-20 mm). Al igual que las vainas, tienen colores moteados, blancos, mosaicos, morados, rosados, sólidos e incluso negros.
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Definición
Frijol (jardín, ordinario, caballo, ruso, Fava, Aquadulche) - una planta de la familia de las leguminosas (género Peas).
Semillas de frijol de jardín (o común)
Frijoles - frutos (semillas) de leguminosas.
Frijoles - una planta de la familia de las leguminosas (género Beans).
Semillas de frijol de diferentes tipos.
Datos interesantes
Dónde llegó Phaseolus a Europa: las opiniones difieren... Algunos expertos sugieren que esta herbácea de un año (la mayoría de las veces) zarpó de América con patatas y tomates. Otros señalan que incluso la antigua Roma y Egipto conocían bien el sabor y los beneficios de esta cultura.
Otros no se cansan de repetir que en la antigua China sabían bien cómo cultivar frijoles y qué hacer con ellos.
La mención de una planta, muy similar en apariencia y fruto, se encuentra efectivamente en documentos arqueológicos de diferentes épocas y de diferentes países.Además, hay evidencia de que las damas nobles (en particular, Cleopatra) usaban frijoles como agente rejuvenecedor para la cara y el cuerpo, el polvo se hacía a partir de granos molidos en harina fina y el lapeado facial se hacía con jugo.
En la antigua Grecia, los granos se usaban para preparar alimentos baratos y nutritivos para los guerreros.
En los países asiáticos es popular la harina de frijoles, a partir de la cual se hornean galletas y pasteles inflados, y de paso se hacen dulces especiales con frutas y mantequilla, algo que recuerda a nuestras "barras" o halva.
Algunas legumbres incluso se han convertido en jabón.
Después de que los españoles y los holandeses presentaran al resto del mundo la especie amerindio-india de esta planta (siglo XVI), solo pasaron 2 siglos y la Europa "media" finalmente probó el sabor de los granos redondeados y fuertes. ¡En el más verdadero sentido! - Hasta ahora, las flores de Phaseolus han adornado jardines y peinados, mientras que las semillas se consideraban "terriblemente venenosas".
Se desconoce quién se comió la primera olla de frijoles, pero se sabe que:
En las Islas Británicas, los frijoles fritos son muy apreciados. Y en un año esta verdura se come allí tanto como el resto de Europa.
Esta cantidad solo se puede comparar con la que comen los estadounidenses. Es cierto que prefieren estas legumbres guisadas. Y lo mejor de todo: con tomates, que también se consideraron "terriblemente venenosos" en Europa en algún momento.
Arbustos de frijol
En Bulgaria, también se aman las legumbres. El último domingo de noviembre incluso celebran la Fiesta del Frijol. En búlgaro no existe una palabra para "frijoles", allí lo llaman "zrno" o "frijol". ¡Qué platos de frijoles no se preparan allí! ¡Dicen que las variedades locales tienen un sabor especial!
¿Y de qué frijoles y qué cocinamos?
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Características comparativas
Para comprender la diferencia entre frijoles y frijoles, es necesario considerar sus características comparativas. En primer lugar, las culturas presentadas difieren en el área de origen. Los frijoles se originaron en nuestro continente y los frijoles comunes nos llegaron desde el otro lado del océano.
Bob no es solo un alimento, sino también un cultivo forrajero. Los frijoles crecen en forma de arbusto. La mayoría son rizados. Los frutos de esta cultura son utilizados por los seres humanos con fines alimentarios.
Con fines medicinales, los frijoles se utilizan con frutas, flores y valvas. Esta es una gran planta de miel. En los frijoles, solo las válvulas difieren en propiedades medicinales. Los frijoles también tienen una forma más irregular. Los frijoles son ovalados, lisos. Los frijoles se aplanan.
Así, descubrimos que el frijol es el nombre general del fruto de toda una familia de plantas y al mismo tiempo un cultivo independiente. Se distingue de los frijoles por su apariencia, sabor y métodos de aplicación.
Tipos de frijoles
Estrictamente hablando, todos los frijoles se dividen en solo dos tipos:
- Legumbres rizadas
Frijoles rizados
- arbusto
Frijoles
Cada uno de estos tipos tiene 3 subdivisiones:
Pelar frijoles
Pelar frijoles
- Estas variedades se cultivan por el bien de "Schhob Bulo!" - gracias a una capa protectora específica de pergamino que cubre el grano, estos granos se pueden almacenar durante más de un año.
- Estas son variedades de maduración tardía, en el carril medio no tienen tiempo para madurar por completo.
- Y en las regiones del sur, las semillas maduras de las válvulas de leguminosas secas se eliminan con la ayuda de la fricción: se descascaran.
Frijoles semi azucarados
Frijoles semi azucarados
- Estas variedades son de temporada media, de 90 a 150 días.
- No pueden mentir durante mucho tiempo, aunque algunos de ellos tienen un pergamino de caparazón delgado.
- En su mayoría, se comen de inmediato quitando la vaina.
- La vaina en sí no va a la gente en busca de comida (hay demasiadas fibras gruesas), pero el ganado está contento con tal manjar.
- Por lo tanto, los frijoles semi-azucarados también se denominan "forrajes".
Variedad de azúcar
Variedad de azúcar
- El segundo nombre es "espárragos", aunque este frijol de maduración temprana no tiene nada que ver con la familia de los espárragos.
- Es solo que se come junto con los omóplatos, es jugoso, fácil de preparar y tiene un regusto dulzón agradable.
- En el carril central, por razones obvias, se da preferencia a las variedades tempranas y de mitad de temporada según el momento de su maduración.
- Los frijoles arbustivos son muy apreciados, sin embargo, si planea cosechar una gran cosecha, entonces tiene sentido colocar espalderas para variedades trepadoras, incluso en un área pequeña.
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Frijoles que no son frijoles
Es interesante que muchas de las "variedades" de frijoles que se cultivan en nuestros jardines y huertas no pertenecen al género Phaseolus de ninguna manera, aunque sí pertenecen a la familia Fabaceae - Leguminosas.
Los "desertores" más populares serán, quizás, Vigna, Mash y Azuki, que en realidad se refieren a algunos tipos de guisantes (Písum lat.).
Vigna es el cultivo de leguminosas más extendido en el sur, sudeste de Asia, el norte del Cáucaso, India, Pakistán, América del Sur, etc., etc. El caupí (como se llama a este "frijol") proviene del oeste africano, pero encontró un segundo hogar en China desde donde se instaló en todo el mundo.
Vigna, Radiante
A menudo puede escuchar los siguientes nombres:
- caupí chino
- bora
- frijoles serpiente
- mazorcas de maíz
- caballo o frijoles rusos
Hay un poco más de 15 de ellos. Y toda esta variedad: ¡diferentes subespecies de guisantes VignaVicia faba!
Puré - Vigna radiata (lat.). Anteriormente llamado Phaseolus radiatus o Phaseolus aureus, que significa frijoles. Sin embargo, ahora está bien establecido: ¡guisantes! Además, es bien conocido en Tayikistán, Uzbekistán, Turkmenistán, el Cáucaso, Kazajstán, Asia y más allá: Turquía, India, Egipto, América, Australia.
Otros nombres:
- dio
- garbanzos o guisantes turcomanos
- frijoles dorados
- frijol mungo
- dhal
- frijoles
El puré es valioso por sus propiedades saludables únicas. Los expertos culinarios lo distinguen por su delicado y exquisito sabor a nuez.
Azuki o Red Bean resulta ser un tipo diferente de guisante bajo control. Písum - ¡Vigna angularis (lat.)! Grano muy pequeño - ¡solo 5 mm! El lugar de nacimiento de Vigna angularis es el Himalaya.
Azuki, frijoles rojos
Azuki es la versión japonesa del nombre Vigna, donde es el segundo plato más común.
¿Hay algo más?
- chyori - Himalaya
- xiaodou o hundou - China
- phat - Corea
- dai-do - Vietnam
- lal chawali - india
- kambu - Somalia
Las recetas más populares de Azuki son rellenos dulces, relleno de helado, bebidas, pasta.
Todos los tipos de frijoles, no frijoles, se pueden remojar en agua durante 1,5 a 2 horas para facilitar la cocción. Y no tienes que remojarlo, ¡no sucederán cosas malas!
Para los granos de frijoles reales, ¡este proceso no se puede omitir! - Las razones:
- Los frijoles crudos son tóxicos para el tracto digestivo. El remojo elimina las sustancias tóxicas
- Los oligosacáridos se disuelven en agua, lo que complica la digestión y causa flatulencia.
- Acelera el tiempo de cocción. El grano seco recupera la humedad perdida en 8-10 horas.
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Resultados
¿Los frijoles son una baya, una verdura o una fruta? Después de todo, los frijoles son principalmente frijoles. Así dice la ciencia de la botánica, una categoría separada de productos destaca las legumbres. También incluye otras plantas familiares: soja, lentejas, guisantes, garbanzos, maní.
El concepto de "vegetal" no existe en botánica, es más bien un término culinario y popular. Los frijoles se ajustan a la descripción generalmente aceptada de verduras. No será un error si clasifica los frijoles como vegetales, esto está permitido. Por lo tanto, puede llamar con seguridad frijoles y guisantes vegetales.
En cuanto a las frutas y bayas, los frijoles no cumplen completamente con estos conceptos, no pueden contarse en estas categorías.
Ahora, conociendo tales matices sobre los frijoles y los frijoles, puede operar con confianza con estos conceptos en su vida, sin tener miedo a los errores. Dondequiera que tome frijoles y guisantes, estos son los vegetales que necesita para una dieta balanceada y saludable. Las legumbres, junto con los cereales y los productos lácteos, deben estar en la dieta de una persona sana.
¿Cuál es el valor de los frijoles Phaseolus?
¿Pueden los frijoles reemplazar la carne?
Este producto es muy respetado por personas que, por alguna razón, no pueden comer carne. La carne contiene todos los aminoácidos, grasas y otros "materiales de construcción" que son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo. Al comer sin carne, todo este conjunto tendrá que ser reclutado de otros alimentos.
El frijol común (Phaséolus vulgáris) podrá proporcionarlos no en cantidades adecuadas, pero sí suficientes:
Gracias al trabajo de mejoramiento, ahora existen variedades en las que las proteínas son del 30% o más; monosacáridos de carbohidratos: 50% o más; ácidos grasos omega - 4% o más.
También se ha aumentado el contenido:
- caroteno
- fósforo
- cobre
- calcio
- zinc
- azufre
- glándula
- magnesio
- sustancias nitrogenadas
En consecuencia, aumenta la cantidad de ácidos orgánicos y vitaminas C, B1, B2, B6, PP.
El cuerpo humano asimila toda la gama de nutrientes contenidos en las legumbres en un 75-80%.
¡Lo único que los frijoles no pueden proporcionar a una persona es vitamina B12!
Esta vitamina es producida por bacterias que viven en el tracto intestinal de los herbívoros. Esto significa que una persona puede contraerlo del exterior solo comiendo un trozo de carne.
Por lo tanto, presentar los frijoles como un sustituto análogo completo de los productos cárnicos es incorrecto.
Composición química y contenido calórico.
Los frutos de los frijoles, conocidos en el primer milenio de nuestra era, contienen una gran cantidad de componentes útiles, indicados por los científicos modernos.
Cada fruta contiene:
- una pequeña cantidad de agua;
- 40% de proteínas vegetales;
- grasas
- carbohidratos (incluidos azúcares);
- almidón;
- fibra (fibra dietética);
- producto de ceniza;
- enzimas
- aminoácidos esenciales;
- provitamina A (betacaroteno);
- retinol (o más bien, el retinol equivalente a la vitamina A);
- una línea de vitaminas B (riboflavina, tiamina, niacina, colina, piridoxina, ácidos fólico y pantoténico);
- ácido ascórbico (vitamina C antioxidante);
- tocoferol (vitamina E);
- filoquinona (o vitamina K);
- minerales: calcio, potasio, sodio, magnesio, manganeso, fósforo, hierro, selenio, cobre, molibdeno, zinc.
Los fitatos y purinas disponibles se encuentran exclusivamente en los granos crudos, lo que indica la necesidad de un tratamiento térmico.
El contenido calórico total de 100 gramos de legumbres no supera las 35-57 kilocalorías.
¿Qué variedades de frijoles tienen el récord de contenido de nutrientes?
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Variedades de grano blanco y rojo.
Pequeños, similares a los guisantes blancos son producidos por la variedad Nevi. Los frijoles pequeños tienen un récord real en términos de contenido de vitaminas y fibra.
Los granos de lima aceitosos ligeramente aplanados tienen un tinte ligeramente verdoso, que desaparece a medida que el grano se seca.
Este es el habitual para nosotros "alubias blancas", relacionado con las variedades de descascarillado, el alto contenido en almidón, proteínas y fibra las convierte en un auténtico producto dietético.
Y la facilidad y sencillez del cultivo hicieron de Lima una de las variedades favoritas de los jardineros y veraneantes. ¡Se puede secar o comer en vainas!
Frijoles blancos con granos blancos grandes - Chali, favoritos por potasio y calcio con alto contenido antimicrobiano
El favorito de los jardineros del carril central es el Gribovskaya de maduración temprana (90 días). En poco tiempo, acumula la máxima cantidad posible de vitaminas y minerales.
La golondrina blanca como la nieve, cubierta con motas de color lila-cobre en el interior (grano) y en el exterior (vaina), es buena como opción para desgranar y como espárrago. ¡Lo principal es realizar un seguimiento del grado de madurez! Tiene un alto contenido de cobre y zinc.
Otra variedad a tener en cuenta es Red Kidney
Sabe bien tanto en frijoles como en semillas. Las semillas tienen la forma de un riñón humano y, por cierto, son excelentes para tratar el sistema genitourinario.
Fava: una variedad que tienta con su belleza "antigua" de semillas y hojas de color pálido.
Se utiliza como guarnición de espárragos y como forma de pelado.Como todas las variedades rojas, tiene propiedades cicatrizantes y antiinflamatorias.
Por mucho que los amantes y curanderos de esta hortaliza elogien los frijoles, hay que admitir que existen contraindicaciones para su uso.
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Contraindicaciones
Afortunadamente, hay muchas más recomendaciones para el uso de legumbres que contraindicaciones.
Son los siguientes:
- ¡No coma todo tipo de frijoles frescos! En el mejor de los casos, puede causar acidez estomacal y un movimiento intestinal molesto llamado diarrea. En el peor de los casos, puede provocar una intoxicación grave. El problema con todo son las lectinas, que están contenidas masivamente en los frutos rojos, en los blancos hay menos, pero no muchos.
- Las personas mayores no deben seguir una dieta de frijoles - posibles exacerbaciones de enfermedades seniles crónicas, úlceras de estómago, estancamiento de la bilis e inflamación aguda de las paredes de la vesícula biliar.
- Las mujeres embarazadas no deben abusar de los platos de Phaséolus vulgáris, lactancia y bebés hasta los 3 años.
- El cuarto punto explica las limitaciones del tercero. - con el uso de legumbres, se produce un aumento de la formación de gases. La flatulencia se puede reducir remojando los frijoles no en agua común, sino en una solución de soda débil. El eneldo reduce bien los gases intestinales.
Las variedades de frutos blancos causan menos problemas que las variedades de grano rojo
Hecho adicional. Los frijoles no pierden sus propiedades curativas después del procesamiento y enlatado en caliente.
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Judías verdes
Los espárragos o leguminosas se diferencian del común en los omóplatos jugosos y regordetes, que pueden y deben comerse enteros, junto con granos pequeños y suaves.
Los italianos fueron los primeros en degustar este plato.
También criaron las primeras variedades de espárragos, llamándolos "franceses" por su ternura y sofisticación de sabor.
Al igual que el grano, esta variedad contiene exactamente los mismos aminoácidos, vitaminas y oligoelementos.... Además, los espárragos regulan el equilibrio agua-sal del cuerpo de manera mucho más eficiente que las variedades de granos.
A diferencia de los granos, las judías verdes, por el contrario, se recomiendan encarecidamente para personas mayores de 50 años. Y recomiendan hacer esos platos con más regularidad, hasta 2 veces por semana.
¿Qué dará?
- primeramenteDebido al alto contenido de hierro, cobre y zinc, la vaina hervida ayudará a mejorar la formación de sangre y la hematopoyesis.
- en segundo lugar, que ya conocemos, la arginina tendrá un efecto positivo en el sistema cardiovascular con todas las consecuencias consiguientes.
- En tercer lugar, aumentará la sensibilidad del cuerpo a la insulina y normalizará los niveles de azúcar.
- Por cuartos, la presión arterial se normaliza.
- Quinto, eliminará las toxinas del cuerpo.
- En sexto, mejorará la memoria y el rendimiento cerebral.
- Séptimo, ayudará a eliminar el exceso de grasa corporal.
- Octavo, ayudará a hacer frente a la depresión.
- Noveno, fortalece el sistema inmunológico.
- Décimo, undécimo, etc. gracias a sus propiedades antibacterianas, ayudará a curar la tuberculosis, la hepatitis, el tracto gastrointestinal, el sistema genitourinario.
Y también el jugo de las variedades de espárragos ayuda a aliviar el dolor en la inflamación de las cápsulas articulares: bursitis. La compresa aplicada de la papilla de las vainas frescas alivia la condición en unos minutos.
Para mejorar el efecto, puede beber el jugo elaborado durante varios días.
Receta de jugo
- Los frijoles remojados previamente se pasan a través de una picadora de carne o exprimidor.
- En una cacerola esmaltada, deje hervir la masa resultante y retire inmediatamente del fuego.
- Tan pronto como el caldo se enfríe, puede beber 1-2 cucharaditas. Mientras comé.
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Variedades populares de espárragos y judías verdes.
El arbusto de maduración temprana (50 días) Saxon sorprende con un grano rosado en el interior de los omóplatos de color verde pálido casi desprovisto de fibras. Longitud de la vaina - 12 cm
Otra variedad de maduración temprana es la Oil King. La variedad no solo es fructífera, es un manjar
Los frijoles amarillos están bien rellenos y miden hasta 25 cm de largo.
La variedad medio precoz Purple Queen (Purple King) da buenos rendimientos de granos de color lila violeta de 15 metros en cualquier suelo
Panther, al contrario de su nombre, tiene vainas amarillas y tiene un período de maduración medio tardío.
Todas las variedades tienen un maravilloso sabor dulce a mantequilla, están destinadas principalmente al consumo recién hervidas, pero no pierden sabor ni propiedades en el adobo o cuando se congelan.
Las judías verdes deben remojarse durante al menos 30 a 40 minutos antes de procesarlas en caliente. por las mismas razones por las que se empapan los cereales: toxinas.
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Características de la planta
El hábitat natural desde el que se trajo el cultivo de hortalizas a otros continentes es América del Sur. En su pequeña tierra natal, el frijol se cultiva desde hace mucho tiempo. La población indígena ya usaba frijoles ricos en proteínas para crear decocciones medicinales, infusiones.
Tipo de construcción
En las plantas dicotiledóneas de tallos rectos o trepadores, se desarrollan hojas pinnadas pareadas y, después de la floración, en lugar de inflorescencias, se forman vainas de frutos con semillas en el interior. Las bases del brote herbáceo en algunas variedades se lignifican con la edad. Las flores de frijol, según la descripción, pueden ser de varios colores y formas diferentes.
En un cultivo que pertenece a las hortalizas, los frutos tienen una forma alargada recta o curva - hasta 20 cm. Puede haber 6-8 frijoles en una vaina, dependiendo de las características varietales. La parte subterránea está representada por una raíz ramificada.
Cualidades útiles
Debido a su rica composición, los frijoles son nutritivos y saludables para el organismo. Se utiliza en la preparación de diversas sopas y guarniciones, bocadillos. Las recetas de belleza con la adición de frijoles se pueden encontrar en cosmetología.
Estructura:
- proteínas - 25%;
- carbohidratos - 66%;
- grasas - hasta 2%;
- calcio, magnesio, fósforo, hierro y muchas vitaminas.
Contenido calórico por 100 g de producto - 330 kcal.
La composición química de los frijoles los convierte en un alimento altamente nutritivo con numerosos beneficios para la salud:
- Reduce el colesterol y los niveles de azúcar en sangre.
- Regula el metabolismo.
- Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y recuperar la fuerza después de una enfermedad.
Agregar frijoles a las mascarillas faciales y capilares ayuda a tonificar la piel y a mantener una excelente estructura del cabello.
Frijoles decorativos
Hay frijoles que se cultivan para obtener hermosas flores con el nombre general de "frijoles turcos".
El visitante más frecuente de las "mujeres turcas" en nuestras latitudes es Phaseolus coccineus, enredaderas de rápido crecimiento (3,5-5 m) con hermosas inflorescencias de color rojo brillante, que desempeñan el papel de un seto o una decoración arqueada.
Popular "frijol turco" y otros colores: blanco, salmón, bicolor, burdeos.
Como introducción, podemos ofrecer lo siguiente:
Vigna caracalla
Dolichos púrpura (Lablab purpureus)
Aunque todos pertenecen a especies decorativas, son bastante adecuados para la alimentación, después de remojarlos en agua durante al menos 8-10 horas. En cualquier caso, los tipos de estas legumbres, bien conocidos en Tailandia, Guinea y Goa, son utilizados por la población local para cocinar y en medicina tradicional.
Las propiedades medicinales de los omóplatos verdes jugosos y sus semillas han sido confirmadas por la medicina europea.
¡No se pueden comer frijoles ornamentales sin remojarlos previamente! ¡Las vainas y los cereales frescos son peligrosos para la salud!
