Hongos porcini (boletus)
La más valiosa y deseable de todas las especies comestibles: el famoso hongo blanco o boletus es tubular y pertenece a la familia Boletaceae. Se puede preparar una variedad increíble de platos a partir de boletus fuertes y fragantes: son deliciosos en sopas y mezcolanza, papas fritas y pasteles, encurtidos y adobos.
Hay alrededor de veinte variedades que difieren en el color de los cuerpos frutales y la distribución en el sistema de raíces de una especie de árbol en particular.
Descripción
Una característica distintiva del hongo porcini es su color, que no cambia incluso después del procesamiento: secado o tostado. Según otras fuentes, el hongo porcini recibió su nombre por su sabor inimitable (en comparación con otros miembros de la familia, que, además, tienen un color más oscuro en el corte).
El hongo porcini tiene la siguiente estructura: pata, pulpa, sombrero y tapa. Cada elemento juega un papel importante en la formación del cuerpo. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de ellos:
Sombrero: el hongo porcini es muy querido por la gente debido a su delicado aroma y sabor picante. El sombrero de la celebridad del bosque crece en diámetro de 7 a 30 cm (en casos raros hasta 50 cm) y tiene un característico color marrón parduzco.
Para establecer la vida útil del hongo, es necesario examinar cuidadosamente la tapa: en los organismos jóvenes es convexa, como dibujada, en los adultos y demasiado madura, es más plana y más extendida. La utilidad de una parte del cuerpo fructífero cambia debido a las condiciones climáticas, por ejemplo, durante la sequía y los vientos fuertes, la superficie puede agrietarse o cubrirse con una malla de pequeñas arrugas; durante la temporada de lluvias, se puede formar una película de moco. En la mayoría de los casos, la tapa del hongo se ve lisa, ordenada y suave al tacto con una textura aterciopelada. El color de una parte del cuerpo fructífero (puede ser marrón rojizo o blanco lechoso) y su densidad dependen de la edad.
- Pulpa: para comprender si el hongo está maduro, basta con examinar su pulpa: debe ser densa, jugosa y carnosa y, por supuesto, blanca. Las plantas demasiado maduras tienen un tinte amarillento y una estructura central más fibrosa.
- Pierna: un hongo de pleno derecho promedio tiene una pierna de unos 12 cm de alto (las plantas más altas alcanzan los 25 cm). El diámetro de una parte del cuerpo fructífero puede variar de 7 a 10 cm. Para determinar qué hongo está frente a usted, mire su tallo: en representantes blancos de la familia Boletaceae, tiene una forma de barril (en forma de club ) forma. Su color puede variar de blanco a marrón oscuro con manchas rojo oscuro.
- Colcha y polvo de esporas: en los hongos porcini, se observan bases de las piernas perfectamente limpias, lo que indica la ausencia de restos de manta. En cuanto al polvo de esporas, tiene un jugoso tono marrón oliva, y las esporas tienen forma de huso y un tamaño muy pequeño.
El hongo porcini es un representante único que se utiliza activamente en la cocina y otros campos. Pero la principal desventaja es que en la naturaleza existen los llamados "hongos porcini falsos", que ciertamente debe aprender a identificar, de lo contrario, el resultado no complacerá al recolector de hongos.
Hongo boletus - descripción y foto. ¿Qué aspecto tiene el boletus?
El boletus tiene un cuerpo macizo, que consta de un gorro y una pierna muy gruesa.El gorro de boletus redondeado suele tener forma de almohada. Puede ser aterciopelado al tacto o completamente liso. El tallo del hongo tiene un engrosamiento característico en la parte inferior o en el medio. La superficie del tallo es fibrosa o está cubierta con una malla de escamas, a veces incluso. La pulpa del boletus es blanca o de color limón, a menudo se vuelve azul cuando se corta, muy rara vez se pone roja o permanece blanca.
Los poros del hongo son amarillos, rojos, a veces blancos. El polvo de esporas tiene un color marrón de varios tonos.
Puntos de vista
El hongo porcini no ha perdido su popularidad durante muchas décadas. Pero es importante comprender que existen varias variedades de hongos porcini que no deben confundirse entre sí.
Hongo porcini reticulado
Un boleto adulto crece con una pata cilíndrica y un sombrero, cuyo diámetro varía de 6 a 30 cm. El hongo de red tiene carne blanca. Dependiendo de la ubicación, el boletus madura en junio-septiembre. Los bosques de hayas, castaños y robles ubicados en África, Europa, América se consideran los lugares más frecuentes de crecimiento de la planta.
Hongo blanco abedul
Esta especie a menudo se llama espiguillas. Para distinguir un hongo de abedul, basta con mirar su color, por regla general, es claro. La tapa de la espiguilla alcanza los 5-15 cm de diámetro, el tallo tiene forma de barril y tiene un agradable color blanco. No es sorprendente que el hongo porcini se pueda encontrar solo debajo de los abedules. En consecuencia, todos los territorios en los que crecen dichos árboles pueden considerarse los lugares de crecimiento de una planta.
Hongo porcini de roble
Un sombrero marrón con un tinte grisáceo es la principal característica distintiva de los hongos porcini de roble. Los hongos tienen una pulpa más suelta y se concentran principalmente en los bosques de robles del Cáucaso.
Hongo porcini de pino
A menudo también se le llama boletus amante del pino. Las características distintivas son una gran capa de tonos oscuros (a veces incluso morados), carne de color rojo pardusco, pierna corta y gruesa marrón o blanca. Puede encontrar el hongo en bosques de pinos en Europa y Asia, así como en América.
Seta de abeto blanco
Este tipo es uno de los más comunes. Los hongos tienen una tapa de color marrón rojizo, un tallo largo y engrosado de arriba a abajo. Puedes encontrar una celebridad del bosque en Europa.
Hongo porcini de bronce oscuro
Las características distintivas de los boletus de este grupo son el color oscuro de la pata y el sombrero, la forma cilíndrica de la parte del cuerpo fructífero, pulpa blanca y agradable al paladar. Muy a menudo, los hongos de color cobre se pueden encontrar en América del Norte y Europa, en bosques de robles y hayas.
Real y poroso
El boletus real crece en los bosques rusos. Prefiere los matorrales de hayas. De los suelos, el que más le gusta es la piedra caliza y el sustrato arenoso. La fructificación se observa desde la primera década de junio a septiembre. El hongo se ve bastante atractivo. La zona superior es de color rosa intenso o rojo lila. Su diámetro es de 15 cm. Los ejemplares adultos tienen un capuchón plano y en forma de almohada. Hay una abolladura en su parte central. Tiene una textura suave y densa.
La variedad Boletus (Boletus porosporus) pertenece a la categoría de moscas. La mayoría de las veces habita en bosques mixtos y caducifolios. Aquí lleva la cosecha en junio. Lo puedes encontrar en las zonas indicadas hasta septiembre. La apariencia del sombrero se asemeja a un hemisferio o almohada. Esta variedad tiene una pulpa densa con un olor que recuerda al aroma de las manzanas y se considera condicionalmente comestible.
Cuando crece
Tamaño, color, características estructurales: todo depende del lugar donde crece el hongo porcini. El período de crecimiento activo comienza a fines de la primavera y principios del verano. En octubre-noviembre, los brotes de hongos aparecen en grandes cantidades. Los hongos porcini maduran durante mucho tiempo. Crecen en familias enteras o en colonias de anillos.Es por eso que, al ver toda una "familia" de hongos boletus, el recolector de hongos definitivamente estará de buen humor.
Los miembros de la familia Boletaceae pueden crecer en bosques mixtos de coníferas, caducifolios. Se concentran bajo pinos, abedules, abetos, robles, abetos, carpes. Se recomienda recolectar hongos en aquellos lugares donde crecen musgos y líquenes, así como en suelos arcillosos, arenosos y franco arenosos. Los boletus casi nunca crecen en pantanos y áreas de turba. Los hongos aman la luz, no les gusta el suelo anegado y las bajas temperaturas del aire.
El hongo porcini también se vio en la tundra forestal y la estepa forestal, mientras que en las zonas de estepa no es realista encontrar un hongo porcini.
Boletus venenoso - variedades
Entre las 300 especies conocidas de boletus, hay representantes no comestibles, así como peligrosos para la salud, similares a los boletus comestibles:
- boletus morado (Boletus purpureus)
un hongo venenoso con una característica tapa convexa con bordes desiguales, cubierta de manchas negras. La pulpa del corte se vuelve azul y después de un tiempo se vuelve roja. El hongo crece en el suelo calcáreo de los bosques caducifolios;
Foto de: Irina Ukhanova
- boletus Le Gal (Boletus legaliae)
un hongo venenoso y tóxico, que se caracteriza por una cabeza lisa de color rosa anaranjado. Hay una malla roja pronunciada en la mitad superior de la pierna. La pulpa es de color blanco o amarillo claro, se vuelve azul en el corte. Crece en bosques caducifolios de Europa;
- boletus boletus (hermosa) (Boletus calopus)
un hongo no comestible, con una tapa arrugada, seca y mate. La pata puntiaguda es de color amarillo limón en la parte superior, roja en el medio y se vuelve marrón. La pulpa tiene un sabor amargo y se vuelve azul en el corte. Se encuentra en todas partes en los bosques mixtos de la parte europea de Rusia;
- hermoso boletus (Boletus pulcherrimus)
hongo venenoso. El sombrero es hemisférico y tiene un color marrón rojizo o oliva. La pulpa es amarilla, se vuelve azul en el corte. La pierna es de color marrón rojizo, tiene una malla de color rojo oscuro debajo;
- hongo satánico (Boletus satanas)
hongo venenoso. El sombrero es hemisférico, la carne es amarillenta o blanca, se vuelve roja o azul en el corte. La pierna tiene forma de barril y se estrecha hacia abajo. El color de la pierna es rojo amarillento arriba, rojo brillante o naranja en el medio, amarillo parduzco abajo. El hongo satánico crece en bosques caducifolios.
¿Cómo distinguir un hongo blanco de uno falso?
En la naturaleza, existe el "hongo blanco falso". Esta es una especie separada de plantas inferiores que se puede confundir fácilmente con una presa potencial. La gente llama gorchak al falso hongo porcini. Hay varias diferencias principales, gracias a las cuales puede determinar el tipo de representantes del reino de los hongos:
- Color de corte: para determinar qué hongo ha recogido, debe cortarlo. La pulpa de un hongo genuino siempre permanece blanca, mientras que la capa interna del cuerpo fructífero del amargor se oscurecerá y adquirirá un tono marrón rosado.
- La estructura de la pierna, el hongo biliar tiene una estructura de la pierna muy interesante, tiene un patrón peculiar que se asemeja a una malla (el boleto no tiene esto).
- Himenóforo: en un hongo blanco falso, la capa tubular tiene un tinte rosado, en una planta genuina comestible es amarillenta o blanca.
- Sabor: el amargor es fácil de identificar probando un plato preparado con él. El hongo falso tiene un sabor amargo y desagradable que no cambia cuando se cocina o se asa. El boletus blanco tiene un aroma agradable y un sabor picante.
Falso corte de hongo
Gorchak es el doble no comestible del hongo porcini
Para no equivocarse y no servir un plato sin sabor en la mesa, los recolectores de hongos novatos deben familiarizarse cuidadosamente con las principales diferencias entre el hongo porcini y el amargor.
Recetas de cocina y decapado
El boletus se utiliza en varios platos. No pierden el sabor al hervir, freír y salar. En algunos países, se comen crudos. Los hongos porcini no requieren una cocción prolongada o remojo.Cuando se hierve, Borovik no se oscurece, lo que le permite cocinar sopa con caldo ligero de ellos. La sopa de champiñones aromáticos se prepara de acuerdo con la siguiente receta:
Ingredientes:
- 1 vaso de cebada perlada.
- 3 papas medianas.
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 300g de champiñones.
La cebada perlada se cuece a fuego lento hasta que el caldo espese. Los champiñones se fríen con cebolla y, junto con patatas y zanahorias picadas, se envían a la sartén de cebada. Puede agregar hierbas, laurel o pimienta al gusto. Después de retirar del fuego, vierta una cucharada de mantequilla y déjela reposar durante 20 minutos.
Champiñones fritos
El boletus fresco no pierde su sabor cuando se fríe. Hay muchos platos de este tipo no solo en la cocina rusa. Por ejemplo, puedes hacer champiñones fritos siguiendo una antigua receta italiana.
Ingredientes: boletus fresco, harina, aceite (preferiblemente de oliva) Picar las setas y enrollarlas en harina. Para crear champiñones crujientes, coloque los champiñones en agua fría antes de freírlos. Después de freír en una sartén caliente, séquelos con papel absorbente. Espolvoree con sal u otros condimentos encima y sirva caliente.
Las setas marinadas
Para almacenar boletus durante mucho tiempo, se secan, se congelan y se salan. En el frío invierno, puedes disfrutar de deliciosos champiñones en escabeche. Esto requerirá hongos, agua, vinagre, sal, granos de pimienta, hojas de laurel, ajo, dientes.
Enjuague y pique los champiñones antes de cocinarlos. Pon Boroviki en una cacerola con agua con sal. Llevar a ebullición, escurrir y cocinar nuevamente. Escurre el agua y enjuaga los champiñones con agua. Para la marinada, hervir 1 litro de agua con 1 cucharada de sal y un poco menos de azúcar. Agregue los champiñones, el ajo, la hoja de laurel, la pimienta, 1 cucharada de vinagre. Déjalo hervir un rato y viértelo en los tarros.
No solo a la gente le encanta cosechar boroviks, sino también a los "habitantes de los bosques". Las ardillas los secan colocándolos en ramitas y ramas. Por lo tanto, puede preparar casi un kilogramo de champiñones.
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Características beneficiosas
El hongo blanco es una fuente de nutrientes, que incluyen vitaminas A, C, B1, D, así como ácido ascórbico, selenio, calcio, hierro, fitohormonas, ergotioneína. La planta contiene un compuesto soluble en agua único: la riboflavina, que es responsable de la salud y el crecimiento de la piel, el cabello, las uñas y el fortalecimiento del sistema inmunológico en general. Esta sustancia ayuda a mejorar el estado de la glándula tiroides y a mantener sus funciones.
Las propiedades beneficiosas de los hongos porcini incluyen la estimulación de la secreción de jugos digestivos. La composición también contiene minerales, incluidos azufre y polisacáridos. El uso de hongos porcini ayuda a prevenir el cáncer.
La composición única de los hongos boletus proporciona efectos antiinfecciosos, cicatrizantes, tónicos y antitumorales. Los hongos son una excelente fuente de proteínas saludables, siempre que la comida se prepare a partir de alimentos presecados.
La celebridad del bosque contiene lecitina, que resiste los depósitos de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos y está indicada para enfermedades como la aterosclerosis y la anemia. Los aminoácidos útiles, a su vez, promueven la renovación celular, como resultado, son beneficiosos para los riñones, los ojos, la médula ósea y el hígado humano.
Comer hongos porcini en primavera y otoño puede brindar protección al cuerpo contra varios virus, bacterias, carcinógenos y hongos. Las enzimas incluidas en la composición ayudan en la descomposición de fibra, glucógeno y grasas.Antes de comer setas, es importante entender que son un alimento sumamente pesado, por lo que conviene consumirlas en pequeñas cantidades y preferiblemente con otras verduras.
El hongo porcini también es apreciado por sus propiedades curativas. En medicina, se elaboran medicamentos a partir de él para mejorar el metabolismo, con descomposición y tuberculosis. Los alimentos secos se utilizan para tratar la angina de pecho. Las tinturas de boletus se utilizan para las úlceras y la congelación.
La temporada de recolección de boletus amarillos.
La temporada de recolección de boletus comienza a mediados del verano y finaliza a principios de octubre. La mayoría de las setas se pueden recolectar a mediados de agosto y principios de otoño. Las fechas pueden cambiar varios días debido a las condiciones climáticas. Necesitas buscar debajo de hayas y robles. Hay muchos hongos en un lugar cálido y húmedo, la mayoría de las veces estas condiciones se encuentran en el borde del bosque.
¿Sabías? Si el boletus amarillo se recolecta activamente, entonces deberá ingresarse en el Libro Rojo, porque ya es bastante raro.
Contraindicaciones
A pesar de que el hongo porcini es comestible, también puede estar envenenado y existen varias contraindicaciones para el uso de boletus. En primer lugar, los niños y las mujeres embarazadas deben abstenerse de platos que contengan hongos porcini. Esto se debe a que los hongos contienen quitina, que es muy difícil de digerir y crea un estrés adicional en los riñones y el sistema digestivo. Además, como cualquier otro producto, el boletus puede provocar una reacción alérgica.
Contraindicaciones para el uso de hongos porcini:
- enfermedades agudas del tracto gastrointestinal, hígado;
- edad hasta 12-14 años;
- llevando a un niño.
También puede envenenarse con hongos porcini si cocina un "hongo porcini falso", lo que ocurre muy a menudo debido a recolectores de hongos sin escrúpulos e inexpertos.
Datos interesantes sobre el boletus
- Boletus es uno de los hongos más grandes. El peso de los individuos individuales puede alcanzar los 3 kg, aunque el período de fructificación del boletus es corto, solo 7 días.
- Hay una señal entre la gente: si aparecen agáricos de mosca en el bosque, puedes ir tras los boletus.
- A las hormigas les encanta construir sus viviendas cerca del micelio del boletus, por lo que un hormiguero para un recolector de hongos es una buena razón para mirar con detenimiento sus pies.
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Creciendo en casa
La forma más confiable y segura de obtener hongos frescos, amigables con el medio ambiente y confiables es cultivarlos usted mismo. De hecho, la tecnología de cría de boletus en casa no es nada complicada, pero requerirá la máxima precisión y perseverancia de un principiante. Admitimos que el procedimiento lleva mucho tiempo, por lo que debe estar preparado para ello.
Como saben, el hongo porcini es un habitante del bosque, por lo tanto, en el sitio donde crecerá, debe haber árboles (pino, abedul, roble, abeto o álamo temblón) o el territorio debe estar cerca del bosque. Idealmente, los árboles deben tener al menos 8-10 años. Los residentes de verano experimentados cultivan hongos de dos maneras:
- del micelio;
- de las esporas ubicadas en la tapa del hongo.
El primer método implica la adquisición de material de siembra especial de alta calidad y la determinación de una ubicación favorable. Las setas deben plantarse entre mayo y septiembre. Para una germinación exitosa, se elimina la tierra alrededor del tronco del árbol seleccionado (aproximadamente 15-20 cm de la capa superior) y se coloca turba o compost (la capa no debe exceder los 3 cm). El micelio se coloca sobre el suelo preparado en forma de tablero de ajedrez, manteniendo una distancia de 30 a 35 cm entre las piezas.
El micelio depositado debe “cubrirse” con tierra que se eliminó anteriormente y luego regarse abundantemente. Se recomienda cubrir la parcela con paja y luego regarla varias veces a la semana (se recomienda el aderezo). Es muy importante cubrir el suelo con musgo, hojas caídas o ramas de abeto antes de congelar. Se puede esperar la primera cosecha en un año.
Para implementar el segundo método, necesitará tapas de hongos porcini maduros o demasiado maduros.Es importante prestar atención a qué árbol se obtiene el boletus, ya que será necesario plantarlo debajo de la misma planta perenne en el futuro. El hongo porcini tiende a deteriorarse rápidamente, por lo tanto, después del corte, debe procesarse especialmente dentro de las 8 horas. Ya después de 10 horas, se pierde la mitad de los minerales y macroelementos del boletus.
Los sombreros extraídos deben separarse de las piernas y sumergirse en agua durante un día (de 7 a 12 piezas necesitarán un cubo). Para lograr un buen resultado, se recomienda agregar alcohol al líquido a razón de 3-5 cucharadas. 10 litros o azúcar alrededor de 15-20 g. Después de 24 horas, los tapones deben amasarse hasta obtener una masa gelatinosa y filtrarse a través de una gasa. Para aterrizar, primero debe preparar un lugar (todo se hace de la misma manera que en el primer método). Se debe verter agua con esporas sobre una almohada fértil y esparcir encima la torta de hongos que queda de las tapas. La tierra preparada también se cubre con tierra y paja previamente removidas.
El cuidado principal es el riego abundante, pero no frecuente. Antes de las heladas se tapa el claro, en primavera hay que quitar la "manta". Después de un año, puedes darte un festín con la cosecha.
Hay otras formas de cultivar hongos, por ejemplo, en el bosque, puede desenterrar trozos de micelio, del tamaño de un huevo de gallina, y esparcirlos en agujeros poco profundos debajo de un árbol en su área. Luego, los agujeros se cubren con tierra y se riegan regularmente. Cómo elegir una forma de cultivar hongos en casa depende del recolector de hongos. Lo principal es un cuidado regular y de alta calidad, así como una preparación completa del suelo. Los prados de hongos caseros pueden dar frutos durante 3 a 5 años.
El hongo blanco es un producto muy saludable y sabroso, pero siempre hay que tener cuidado al recolectar, procesar y preparar los boletus.
Reglas y lugares de recolección
Los recolectores de hongos experimentados siempre se adhieren a las reglas básicas de la recolección de hongos, que se pueden resumir en las siguientes tesis:
- nunca lleve en la canasta una copia que suscite la menor duda;
- no rompa las unidades de hongos, córtelas con un cuchillo afilado;
- salga a cazar hongos temprano en la mañana, cuando el rocío "ayuda a los recolectores de hongos";
- coseche cultivos de hongos solo en áreas ecológicamente limpias.
Los boletus crecen en claros soleados o a la sombra de los árboles del bosque. Prefieren pinos, abetos, robles y abedules.
