Preparamos tomates verdes para el invierno: sal, agrio, encurtido.

Queridos, ¡les doy la bienvenida a mi blog! ¿Todos lograron encurtir deliciosos tomates para el invierno? ¡Bien hecho! Así que ahora tienes un bocadillo delicioso y saludable para papas y cualquier otra guarnición.

Seguramente muchos de ustedes todavía tienen tomates verdes en el jardín, que con mayor frecuencia se tiran por miedo a la solanina. ¡En ningún caso deberías hacer esto! Hoy te sugiero que hagas una cosecha sabrosa y segura para el invierno: tomates verdes en escabeche.

Son sencillos y fáciles de preparar. En este caso, tras un determinado tratamiento, se neutraliza la solanina, que es perjudicial para nuestro organismo. ¡Así que no tengas miedo de disfrutar de tus tomates verdes y no los tires! ¡Disfruta tus espacios en blanco!

Algunos secretos de los tomates verdes.

Los tomates verdes no deben consumirse, ya que contienen una sustancia llamada solanina, que es tóxica para los humanos. En el proceso de maduración, la solanina se convierte en sustancias útiles y ya en los tomates marrones sus escasas cantidades.

Cuando los tomates verdes debidamente enlatados, marinados y salados, la solanina se descompone y las verduras son seguras para comer. Especialmente con cuidado, es necesario seguir la receta para la cosecha en frío de tomates verdes.

Salar tomates verdes en barriles

Esta receta fue muy utilizada por nuestros antepasados. De hecho, los barriles eran el único tipo de contenedor de almacenamiento disponible, y todos los sótanos tenían pepinos, tomates y repollo.

La recolección se realizó con mayor frecuencia en frío, por lo que los beneficios de estos tomates son muy grandes: retienen todas las vitaminas y oligoelementos, que se destruyen parcialmente durante el enlatado caliente.

Si tiene incluso un barril pequeño, la antigua receta presentada garantiza un excelente sabor y conservación de los tomates. Y en su ausencia, puede usar cubos de plástico comunes, solo necesita tomar unos especiales para la comida.

Dichos tomates serán casi como tomates de barril. Pero es imposible hacer tales tomates en frascos, casi siempre fermentan y se amargan.

Preparación:

Pele los tomates verdes y dorados de los tallos y lávelos bien.

En el fondo del barril, en una capa de 4-5 cm, coloque las ramas de eneldo con paraguas, pero sin partes secas y hojas de cerezo.

Coloque los tomates en 2-3 capas y nuevamente: una capa de hojas de cerezo y eneldo.

Luego, otra capa de tomate en varias filas y así sucesivamente, hasta que llegue a la parte superior. La parte superior debe ser una capa de hojas y eneldo.

A continuación, debe preparar la salmuera: disuelva 200 g de sal de roca (¡sin yodo!) En un balde de agua fría de manantial. Revuelva hasta que los cristales se dispersen. Si hay un sedimento arenoso en el fondo, debe dejarse en el agua, no verterlo en el barril. Naturalmente, se necesita mucha menos soda para salar en un cubo de soda, y la cantidad de sal debe reducirse en consecuencia.

Cubra el recipiente y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Los hermosos tomates verdes están listos en dos semanas.

Que es mejor salar

La mayoría de las amas de casa prefieren salar los tomates en frascos. Esta es la forma más común y tradicional de salazón, solo necesitas preparar frascos limpios sin astillas ni grietas. Los frascos son compactos, fáciles de guardar en el refrigerador o llevarlos con usted durante su próxima visita. Antes de salar, es importante enjuagar bien los recipientes, elija una tapa adecuada para cada frasco. Las ferreterías de hoy están llenas de latas de colores que adornarán los estantes de cualquier despensa.

Los cubos y ollas de esmalte o plástico también son adecuados para la salazón. Se recomienda usar los platos sin chips, de lo contrario, la vida útil se reducirá significativamente. En ollas y cubos, por regla general, los bocadillos se preparan para una familia numerosa o una fiesta festiva.

Algunos cocineros prefieren cocinar tomates salados en barriles o tinas de madera. Los productos hechos de roble o pino son especialmente populares, ya que imparten su aroma amaderado único a los productos.

Tomates verdes en escabeche

Esta receta es una adaptación moderna de la fermentación tradicional. La preparación se realiza en tarros de 5 o 3 litros, y el relleno se prepara con hierbas y ajo, pero también en frío. La peculiaridad es que la salmuera nunca fermenta si las latas se almacenan en un lugar oscuro y frío, en el sótano o en el refrigerador.

Cómo hacer:

Lave los frascos, vierta con agua hirviendo.

Poner en el fondo: 6 dientes de ajo pelados, 3 paraguas de eneldo, 5-6 ramitas de perejil.

Rellena los hombros con tomates verdes.

Prepare salmuera: coloque una sombrilla grande de eneldo en agua caliente y diluya la sal y el azúcar a razón de 10 litros: 500 g de azúcar, 300 g de sal.

Cuando la salmuera se haya enfriado, retire el eneldo, agregue 500 ml de vinagre.

Vierta la salmuera en los frascos de tomate.

Para un frasco de 3 litros, tome 3 tabletas de aspirina y tritúrelas hasta convertirlas en polvo. Vierta encima y cierre el frasco con una tapa de nailon normal.

Coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco. Los tomates estarán listos en 10 días. Almacenado perfectamente.

Estos tomates verdes no solo son un gran refrigerio, también se pueden usar en varios platos, por ejemplo, en encurtidos o sopa tipo mezcolanza.

Recetas de encurtidos con tomates en escabeche: en esta página de nuestro sitio.

Tomates con ajo para el invierno: lame los dedos

Si hace tomates en escabeche de esta manera una vez, enrollará varios frascos cada otoño. Atraerán a todos los miembros de la familia e invitados que le pidan esta receta.

Ingredientes para 1 lata (750 ml)

• 500 g de tomates verdes;
• 5 dientes de ajo;
• 1 pimiento picante;
• 1 cucharada de sal
• 40 g de perejil.

Preparación

En primer lugar, esterilizamos frascos de vidrio. Lavamos los productos con agua fría.

Hacemos un corte profundo en cada tomate casi hasta el final, y lo rellenamos con un aro de pimiento y dos rodajas de ajo. También colocamos algunas hojas de perejil, como se muestra en la foto.

Así, rellenamos todos los tomates. Enviamos el perejil al fondo de los frascos de vidrio, colocamos los tomates con el relleno herméticamente y espolvoreamos con sal encima.

Llene el contenido del recipiente con agua y cierre la tapa.

Almacenamos la pieza de trabajo en un sótano fresco y, lo mejor de todo, en el frigorífico, si el espacio libre lo permite.

Tomates verdes rellenos de ajo y zanahoria

El blanco está hecho en frascos esterilizados de 3 litros, en la parte inferior debe colocar:

• 3 hojas de laurel;
• paraguas de eneldo;
• 6-8 granos de pimienta.

Lavar los tomates y hacer una incisión en forma de cruz en la parte superior. En el interior, rellena medio diente de ajo, un palito de zanahoria, una hoja o un trozo de raíz de perejil. Llene el frasco con esos tomates rellenos con fuerza y ​​llénelo con agua hirviendo, y así sucesivamente, dos veces. Por tercera vez, vierta la marinada hirviendo en la siguiente composición:

• 6 litros de agua;
• 1 taza de azucar;
• 1 taza de sal
• 2 tazas de vinagre al 9%

Tomates verdes armenios

Esta es una receta instantánea bastante picante y sin azúcar: estos tomates se pueden comer en un día. Complementan perfectamente las carnes a la brasa y al horno de todo tipo.

Para uso inmediato, los frascos se pueden cerrar con tapas regulares, para almacenamiento a largo plazo es mejor enrollar.

Estructura:

• 5 kg de tomates verdes;
• 300 g de ajo;
• 10 pimientos picantes;
• 3 manojos de verduras cada uno: perejil, eneldo, cilantro;
• 0,5 l de agua;
• 350 ml de vinagre al 9%;
• 5 cucharadas con una capa de sal gruesa (sin yodo).

Preparación:

Prepare latas de un litro, lávelas y viértalas con agua hirviendo.

Ajos pelados, pimientos sin pepitas y hierbas picadas. Revuelva bien la mezcla.

Corta los tomates verdes por la mitad. Ponga media cucharadita de la mezcla caliente sobre una mitad del tomate, extienda y cubra con la otra mitad. Llena los frascos con estos tomates.

Hervir la salmuera y verter sobre los tomates. Esterilizar durante 15 minutos al baño maría.

Puesta de sol georgiana

La cocina georgiana es muy popular debido al sabor único de los platos. Tengo una receta muy interesante de tomates verdes en georgiano, que me apresuro a compartir con ustedes.

Ingredientes para latas de dos litros:

• un kilogramo de tomates;
• una zanahoria
• uno o dos pimientos picantes;
• cabeza de ajo
• 3 cucharadas de vinagre al 9%
• 2 cucharadas de azúcar
• una cucharada de sal.

Cómo hacer tomates georgianos:

1. Lavamos y secamos todas las verduras.
2. Pon la pimienta, el ajo y las zanahorias en una licuadora. Si no tiene una licuadora, puede usar una picadora de carne.
3. Corta los tomates en tres cuartos por la mitad. Haga esto con cuidado para que la verdura no se deshaga.
4. Ponga una mezcla de pimiento, ajo y zanahoria en cada tomate. Después de eso, los ponemos en frascos esterilizados.
5. Para la marinada, mezcle agua con azúcar y sal, hierva y agregue vinagre.
6. Vierta los espacios en blanco con líquido hirviendo, cubra con las tapas preparadas y programe para esterilizar durante diez minutos. Luego giramos las latas.

Como resultado, obtendrá un delicioso aperitivo con notas picantes picantes. Debido al alto contenido de nutrientes, la conservación aumentará su inmunidad y reducirá los niveles de colesterol en sangre. ¡Buen provecho!

Tomates verdes salados con mostaza en un balde

Tome tomates verdes pequeños y limpios, lávelos y séquelos al aire completamente.

También lavar y secar las verduras: eneldo, hojas de grosella y cerezas.

Corta el ajo pelado en rodajas finas.

Llene el fondo del cubo (para productos alimenticios) con mostaza seca de 1,4 a 2 cm.

Luego, coloque los tomates en capas, alternándolos con hierbas, ajo y granos de pimienta.

La capa superior es una densa capa de hojas de cereza y grosella. Ponga un paño encima, un gofre nuevo o una toalla de lino.

Disuelva 150 g de sal en 5 litros de agua fría, sedimentada y vierta los tomates con esta salmuera, ponga la opresión encima.

Los tomates estarán listos en 30 días.

Receta de ensalada de tomate verde con repollo, pimiento picante, ajo

Esta original ensalada no necesita ningún tratamiento térmico. ¡Agregue repollo a los tomates verdes y obtenga resultados inesperados!

Necesitas:

• tomates verdes - 2 kg;
• repollo - 1 kg;
• pimientos picantes - 3-4 piezas.;
• hojas de eneldo - 1 manojo;
• cabeza de ajo
• sal - 3 cucharadas. l.

Preparación:

1. Cortar los tomates verdes en rodajas finas.
2. Agregue el repollo picado, los pimientos picantes picados, el eneldo y el ajo.
3. Sal fría. Mezclar bien.
4. Colóquelo en una habitación con temperatura baja durante un día. Revuelva la mezcla de verduras varias veces durante este tiempo.
5. Prueba el nivel de salinidad de la ensalada.
6. Pon las verduras picadas con el jugo que salió en frascos preparados, apisonando de vez en cuando.
7. Cubrir con tapas de nailon escaldadas con agua hirviendo.

Mantener frío.

Tomates verdes al ajillo

1. En el fondo del frasco, ponga un trozo de pimiento picante, una ramita de eneldo. Perejil y estragón, raíz de rábano picante y 8-10 dientes de ajo.
2. Lavar los tomates y llenarlos bien en botes de 3 litros.
3. Hacer una salmuera fría: por 1 litro de agua, 25 g de sal sin yodo.
4. Cubra los frascos con tapas regulares y déjelos a temperatura ambiente para que fermente durante 5 días.
5. Luego escurre la salmuera, hierve y vierte nuevamente sobre los tomates.
6. Después de 10 minutos, escurra la salmuera, hierva nuevamente, vierta en frascos y enrolle inmediatamente.

Recetas probadas

Uno de los métodos de recolección más tradicionales es salazón de barril... En casa, rara vez alguien tiene un barril adecuado y un lugar para almacenarlo, pero puede encurtir tomates verdes. en una cacerola o en el cubo (esmaltado o plástico), tina de barro, y una pequeña cantidad de verduras se sala convenientemente de inmediato en los bancos... También sabrán a barriles.

Tomates verdes en escabeche en frío

Para trabajos en frío, es aconsejable llevar tomates densos acerca de el mismo tamaño y grado de madurezque acaban de empezar a ponerse marrones o rosados, sal de roca agua molida gruesa (no yodada) y purificada. El resto de las especias y hierbas, al gusto.

Porciones / Volumen: 3 l

Ingredientes:

• tomates frescos - 1.7-2 kg;
• agua de salmuera - 1,5-2 litros;
• sal de roca comestible - 100-140 g;
• azúcar (opcional) - 40-50 g;
• pimienta negra (guisantes) / amarga (vainas) - 10-15 piezas / 0,5-1 piezas.;
• eneldo, paraguas - 3-5 piezas.;
• hoja de apio - 5-6 piezas.;
• hoja de rábano picante - 2-3 piezas

Tecnología de cocción:

1. Lavar los tomates, quitarles los tallos. Las frutas demasiado grandes se pueden cortar por la mitad.
2. Cubra el fondo del recipiente preparado con la mitad de las hojas de eneldo y los paraguas, luego coloque los tomates firmemente en él, agregue pimienta, cubra la parte superior con las hojas y hierbas restantes.
3. Prepare la salmuera en paralelo: caliente el agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, revuelva para disolver las especias y enfríe. La salmuera se usa en una concentración de 5-7%, es decir, se agregan 2-3 cucharadas a 1 litro de agua. l. sal.
4. Vierta un recipiente con tomates con salmuera fría, si es necesario, establezca una ligera opresión, cierre la tapa sin apretar.
5. Retire la pieza de trabajo a un lugar oscuro y frío.
6. 2-3 semanas son suficientes para salar los tomates. La vida útil de la pieza de trabajo en el refrigerador es de 2-3 meses.

Los tomates de "barril" se mantienen firmes y crujientes, por lo que puede usarlos no solo como un refrigerio independiente, sino que también puede agregarlos en lugar de los pepinos encurtidos habituales a varias ensaladas, por ejemplo, en Olivier o vinagreta. Pruébalo, ¡tiene un sabor muy interesante!

Si los tomates están demasiado verdes y duros, es mejor mantenerlos durante varios días a temperatura ambiente antes de encurtirlos o blanquearlos durante 1-2 minutos en agua hirviendo con sal.

Tomates verdes en escabeche "secos" rellenos de especias

Las variedades de esta receta se encuentran en muchas cocinas nacionales. Su tecnología es estándar y, dependiendo de las especias agregadas, le permite cocinar tomates verdes en georgiano, armenio, coreano, etc.

Porciones / Volumen: 3 l

Ingredientes:

• tomates verdes (frescos) - 1.7-2 kg;
• sal de roca comestible - 100 g;
• ajo - 2-3 cabezas;
• mostaza seca (polvo) - 2-3 cucharaditas

Opcionalmente, puede agregar:

• pimiento picante (chile) - 1-2 piezas.;
• pimienta búlgara - 1-2 piezas.;
• verduras - eneldo, cilantro, perejil, apio - 1 manojo;
• albahaca / orégano / tomillo - 2-3 ramitas.

Tecnología de cocción:

1. Corta los tomates verdes lavados desde arriba (no del todo) en 2 o 4 trozos.
2. Coloque los tomates firmemente en frascos, frotando cada uno sobre la superficie cortada y cepillando con ajo exprimido o picado. Si lo desea, el ajo se puede mezclar con hierbas y pimienta finamente picadas.
3. Deje los frascos llenos durante 2-3 días a temperatura ambiente. Es aconsejable presionar el contenido hacia abajo con una ligera opresión, y colocar los frascos en cuencos o platos hondos, en los que se escurrirá el exceso de líquido.
4. Cuando los tomates se hayan exprimido y se hayan asentado, se puede esparcir el contenido de uno de los frascos sobre el resto, o agregar a cada uno otra porción de tomates frescos con aderezo de ajo salado.
5. Cubra el contenido de las latas, llenas hasta la base del cuello, con una capa de gasa, doblada varias veces, y cúbrala con mostaza seca (el "corcho mostaza" protegerá la pieza de trabajo del moho). Cierre la tapa de nailon y refrigere.

Los tomates rellenos de ajo y hierbas se pueden comer entre el día 5-7, pero adquieren un sabor especial y picante en 2-3 semanas. Aquellos a los que les guste un sabor más ácido y picante deben esperar entre 1 y 1,5 meses.

La misma receta es adecuada para sal rápidamente tomates verdes. Para acelerar la salazón, las frutas deben cortarse en rodajas más pequeñas (4-8 piezas), ponerlas en un tazón grande, agregar las especias y hierbas necesarias (picadas y frotadas con sal), mezclar todo bien con las manos y poner bien en un frasco. La pieza de trabajo, envejecida durante 24 horas a temperatura ambiente, ya está lista para su uso. Luego hay que meterlo en el frigorífico.

Tomates verdes salados calientes

Si no tiene un lugar frío adecuado para almacenar preparaciones caseras, entonces encurtir tomates verdes para el invierno es más conveniente de manera caliente. En latas herméticamente selladas, la conservación se mantendrá segura en condiciones normales.

Porciones / Volumen: 5 l

Ingredientes:

• tomates frescos - 3-3,5 kg;
• agua - 2,5-3 litros;
• sal de roca comestible - 150-200 g;
• azúcar - 50-60 g;
• pimienta negra (guisantes) - 20-25 piezas.;
• pimienta de Jamaica (guisantes) - 10-15 piezas.;
• ajo - 5-8 dientes;
• eneldo, paraguas - 5-6 piezas.;
• hoja de laurel - 5-6 piezas.;
• rábano picante (hojas) - 2-3 piezas

Tecnología de cocción:

1. Ponga hojas de rábano picante y paraguas de eneldo, pimienta y laurel escaldados con agua hirviendo en frascos esterilizados.
2. Coloque los tomates lavados (sin tallos) bien apretados en un frasco.
3. Simultáneamente, hierva agua en una cacerola.
4. Vierta agua hirviendo sobre los frascos llenos de tomates, cubra con tapas y deje reposar durante 15-30 minutos (dependiendo del volumen de los frascos).
5. Vierta el agua ligeramente enfriada, hierva una nueva porción de agua y viértala nuevamente en los frascos.
6. Mientras las latas se enfrían después del segundo vertido, prepare la salmuera. Vierta sal y azúcar en agua caliente (2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar por 1 litro de agua), revuelva para disolver bien las especias, lleve a ebullición y deje hervir durante 3-5 minutos.
7. Escurrir el agua fría de los frascos, poner cada ajo cortado en rodajas, llenar con salmuera hirviendo e inmediatamente enrollar las tapas.
8. Cubrir los frascos boca abajo con un paño tibio y dejar enfriar por completo.

El agua hirviendo hará que los tomates sean menos verdes (más probablemente marrones o rojizos) y más suaves. Para un almacenamiento más confiable, antes de verter con salmuera, también puede agregar vinagre a razón de: almacenar (9%) - 1 cucharada. l., natural (manzana, uva, etc.) - 1,5 cucharadas. l. para una lata de 1 litro de capacidad.