Cómo almacenar tomates verdes para que se pongan rojos

Llegó el otoño, y con él el tizón tardío y las heladas. En tal situación, es peligroso dejar tomates verdes en la vid, ya que las enfermedades y las bajas temperaturas pueden dañar no solo los tallos de la planta, sino también los frutos inmaduros. Cosechar temprano ayudará a salvar los tomates. Las verduras verdes se pueden utilizar para hacer encurtidos de invierno o se pueden almacenar en condiciones artificiales hasta que maduren. Hay varias formas de influir en el proceso de maduración de los tomates. Intentaremos discutir el más simple y accesible de ellos con más detalle.

¿Qué tomates están sujetos a almacenamiento a largo plazo?

El almacenamiento exitoso de tomates en invierno depende de la variedad y las condiciones del cultivo.
Para mantener los tomates frescos durante mucho tiempo, siga estas sencillas pautas:

• Las variedades tardías son más preferibles para futuros espacios en blanco. La recolección de esta variedad de tomates se realiza antes del comienzo del período de bajas temperaturas y heladas. Están poco expuestos a enfermedades, toleran bien el transporte.
• Es importante elegir tomates con cáscara fuerte, pulpa densa y bajo porcentaje de jugo.
• Las verduras con altos niveles de azúcar no pierden su sabor durante un largo período de tiempo.
• Para marcar para el invierno, debe usar tomates de tamaño mediano y pequeño, cuyo diámetro no exceda los 5 cm y el peso no supere los 70 g.Los tomates grandes son adecuados para la maduración a corto plazo. Los especímenes pequeños se guardan con éxito durante un largo período de tiempo, pero pierden su sabor y propiedades útiles.
• Independientemente de la variedad, los tomates de invernadero conservan peor su sabor que los vegetales del huerto.
• Se debe dar preferencia a las subespecies destinadas al cultivo en una zona climática específica.
• Se recomienda mantener las diferentes variedades por separado debido a los diferentes períodos de maduración.
• No almacene frutas con daños mecánicos, grietas, manchas, signos de podredumbre.

Consejos para almacenar tomates

Lo principal en el almacenamiento a largo plazo de los tomates es elegir frutas que puedan permanecer durante mucho tiempo. Por lo tanto, no se recomienda comprar tomates que planea enviar para la maduración invernal en los supermercados. En los estantes de tales tiendas, en su mayor parte, están los tomates que se cultivaron en un invernadero o se trajeron del extranjero, lo que afecta negativamente su vida útil. Es mejor comprar tomates en el mercado o cultivarlos usted mismo. Otros consejos para ayudar a mejorar el mantenimiento de la calidad son los siguientes:

1. Los tomates se colocan siempre con el tallo hacia arriba, ya que su piel es la más delicada en este lugar y puede romperse bajo el peso de la fruta.
2. No es deseable hacer más de 2 capas de tomates en una caja, ya que bajo el peso de las superiores, la fila inferior de frutas se triturará y comenzará a pudrirse.
3. Si no quita el tomate dañado del resto a tiempo, otras frutas comenzarán a deteriorarse.
4. Es imposible permitir el contacto con los rayos directos del sol: los tomates comienzan a madurar rápidamente y, por lo tanto, pronto se deteriorarán.

La duración del almacenamiento de los tomates depende en gran medida de su afiliación varietal. Buena calidad de conservación en variedades de tomates de maduración media y tardía. Además, la vida útil de las frutas también se ve afectada por las condiciones de su almacenamiento: los valores de temperatura en la habitación o el lugar de almacenamiento deben ser bajos y los indicadores de humedad no superan el 80%.Los tomates se envían para la maduración en invierno sin daños visibles en la piel, de lo contrario no pueden estar frescos durante mucho tiempo y perderán rápidamente su sabor, aroma y presentación.

¿Qué variedades se almacenan por más tiempo?

La mayoría de las subespecies de tomates para ahorros a largo plazo no se ven afectadas por factores ambientales negativos. Pueden soportar temperaturas extremas y cambios en los niveles de humedad.

Es importante mantener el régimen de temperatura dentro de + 10 ... + 15 grados Celsius

Su carne es densa, elástica. Los tomates no se agrietan y conservan un aspecto y un sabor apetitosos durante 2-8 meses.

Las variedades más suaves:

Las variedades más suaves

• Jirafa. En el sur, crece en campo abierto, y en las regiones del norte es mejor cultivar en un invernadero. La variedad se clasifica como indeterminada. La altura del arbusto puede ser de hasta dos metros. Requiere costura y liga. Es mejor formar plantas en un solo tallo. La forma de la verdura es redonda y el peso oscila entre 50 y 100 g. Los tomates maduros tienen un tono anaranjado pronunciado (son más cercanos al color del caqui), y la pulpa, por el contrario, es roja. Mienten perfectamente hasta enero.
• Catherine. Híbrido indeterminado para cultivo en invernadero. Los arbustos son bastante altos, el peso máximo de una fruta es de 140 g, la piel no se agrieta, se puede transportar. La variedad tiene un buen rendimiento (más de 8,5 kg / m2). Conserva su frescura y sabor sin problemas durante 1,5 meses.
• Flor de piedra. Crece con arbustos estándar (hasta 50 cm de altura), sin necesidad de pellizcar. Los tomates son bastante grandes, aplanados. El peso de una fruta es de 130 a 250 g, esta variedad da una excelente cosecha, que se puede mantener durante mucho tiempo sin pérdidas.
• Guardián largo. Los arbustos son de tamaño mediano (hasta 1,5 m), el peso máximo de un tomate es de 150 g. La variedad tiene un rendimiento alto y estable (de 2 a 4 kg por arbusto). Prácticamente no se ven afectados por el virus del mosaico del tabaco. Particularidad: la fruta nunca madura en el arbusto. Siempre se filman en beige y verde. Luego se vuelven amarillas y con el tiempo se vuelven rosadas (la pulpa es más brillante y más saturada). Es posible conservar la frescura de las verduras hasta mediados de marzo.
• Nevada. Híbrido de maduración tardía. Indeterminado. Los arbustos son propensos a una fuerte ramificación, su altura no es más de 1,2 m. Deben estar atados a un soporte e hijastro. Los frutos son redondeados, ligeramente acanalados cerca del tallo. No difieren en tamaños grandes (pesan solo 60 - 75 g cada uno). Con un riego y una alimentación adecuados, la variedad da más de 4 kg por arbusto.
• Imperio. Variedad indeterminada criada para invernaderos. La masa verde alcanza una altura de hasta 2 m. Los tomates tienen forma de crema (su peso es de 90 a 140 g). Un híbrido muy productivo. Se extraen hasta 9 kg de verduras de un m2. Demuestra buena resistencia a las enfermedades y se mantiene fresco durante un mes y medio.
• Año Nuevo. Se refiere a variedades indeterminadas. Las frutas son ligeramente planas, con un peso de hasta 200 g. La ramificación de los arbustos es promedio, se requiere la liga y el pellizco. Los tomates se mantienen frescos hasta por 5 meses. Una planta da hasta 3,5 kg de rendimiento.
• Un holgazán. Determinante típico. Frutos de color rojo intenso (hasta 160 g). Muy carnoso y sabroso. Puede crecer al aire libre o debajo de una película. Con la debida atención y prevención de enfermedades desde la plaza. La plantación por metro se puede eliminar de 8 a 9 kg de tomates.
• Ozaltin. Variedad indeterminada.Los frutos se atan en las manos. Se distinguen por una piel muy densa, carnosa y de paredes gruesas. Los frutos cosechados en agosto llegarán fácilmente a la mesa de Año Nuevo. Productividad: 5 kg por arbusto.
• Perezoso. Se refiere a variedades determinantes. Arbustos en cuclillas con ramas extendidas (no más de 1 m de altura). El tamaño del fruto es mediano (100 - 120 g). Conservan su sabor y presentación hasta enero - febrero.

Métodos de procesamiento

Adecuado para madurar tomates de diversos grados de madurez sin dañarlos.
Independientemente del método y el lugar de almacenamiento, las frutas deben someterse a un procesamiento y preparación preliminares:

1. Clasificación. Los tomates deben clasificarse por tamaño y madurez. Esto se debe al hecho de que la maduración de frutos grandes ocurre antes que los pequeños y medianos. Las verduras maduras y verdes requieren diferentes ahorros de temperatura.
2. Sacrificio. Cada tomate debe ser inspeccionado y las muestras dañadas con signos de podredumbre deben eliminarse.
3. Hora de la recolección del tomate. Es necesario seguir la previsión meteorológica y tener tiempo para cosechar la cosecha antes del inicio de la primera helada. Si la planta ha sobrevivido a temperaturas bajo cero, los tomates no están sujetos a ahorros a largo plazo.
4. Reglas de recolección:

• Las verduras se cortan junto con el tallo. Esto prolongará la vida útil.
• Un día soleado es adecuado para quitar un tomate. El riego de las plantas se detiene 14 días antes del inicio de la cosecha. Si llueve, no puede recoger verduras antes de los 7 días.

1. Procesamiento antes del almacenamiento:

• No puedes lavar tomates. Esto facilitará la eliminación de la capa protectora de su superficie y el comienzo del proceso de descomposición.
• Antes de la colocación, se recomienda realizar el procesamiento de las existencias con ácido bórico (0,3%) o una solución de permanganato de potasio de baja concentración.

Cómo almacenar tomates verdes para que se pongan rojos y maduros en casa

Hay ciertas reglas a seguir para madurar tomates en casa. Echemos un vistazo más de cerca a las formas de acelerar la maduración en ramas, pilas, etc.

Cómo acelerar la maduración.

Estos trucos acelerarán la maduración de los tomates arrancados:

• ponga los tomates en bolsas de papel y ponga un plátano entre ellos, liberará una enzima especial que acelerará el proceso de crecimiento;
• llene la caja con frutas con aserrín;
• para que durante el almacenamiento el hongo no golpee las frutas, se tratan con alcohol;
• coloque cajas de tomates en un sótano oscuro durante varias horas, luego sáquelos y colóquelos en una habitación cálida, para que se pongan rojos más rápido;
• algunos veraneantes ponen tomates en botas de fieltro;
• poner algunos ya maduros en una caja con tomates verdes.

Formas de acelerar la maduración de los tomates en las ramas.

Para este método de almacenamiento, es necesario desenterrar todos los arbustos en los que hay tomates verdes. Esto debe hacerse con el mayor cuidado posible sin dañar el sistema de raíces. Después de eso, cuelgue los arbustos en una habitación oscura y seca con las raíces hacia arriba. La temperatura del aire en la habitación debe ser de al menos + 20 ... + 23 ° C, de lo contrario, las verduras se marchitarán.

Maduración en pilas

Este método es adecuado si quedan muchos tomates verdes en los arbustos. Los arbustos se cortan en la base misma, se apilan en pilas en una habitación cálida y oscura para que la parte superior quede en el medio. Luego, las pilas se aíslan con un paño o haces de paja.

Madurez

Adecuados para la maduración son los tomates de diversos grados de madurez sin daños. Este proceso le permitirá extender el período de consumo de tomates frescos un par de meses más.

El ajuste de la temperatura en el almacenamiento acelerará o ralentizará la maduración de las verduras.

La tasa de maduración y la vida útil dependen directamente del régimen de temperatura en el lugar de almacenamiento. El ajuste de la temperatura en el almacenamiento acelerará o ralentizará la maduración de las verduras.

Larga maduración

La maduración a largo plazo de los tomates se produce a + 10 ... + 12 grados. Las frutas deben apilarse en una capa.

Es importante organizar el nivel óptimo de humedad en el ambiente. El indicador debe estar dentro del 85%. Un nivel más alto acelerará los procesos de descomposición de las verduras. La falta de humedad conduce a la flacidez y sequedad del tomate.

Si es importante conservar los frutos el mayor tiempo posible, la cosecha se inspecciona diariamente.

El proceso de maduración se puede acelerar significativamente.

Todos los tomates que comienzan a ruborizarse se colocan en otro recipiente, ya que estas verduras liberan una cantidad importante de etileno, lo que acelerará la maduración de otros ejemplares.

La desventaja de este método de almacenamiento es la aparición con el tiempo de una gran cantidad de tomates podridos y estropeados.

Maduración rápida

La maduración rápida de las verduras se lleva a cabo en un almacenamiento bien ventilado sin signos de humedad en un rango de temperatura de + 20 ... + 24 grados.

Los tomates clasificados por tamaño se colocan en cajas de madera o plástico en varias capas. El pedúnculo de cada fruto debe colocarse en la parte superior.

Las verduras superiores deben cubrirse con periódicos o toallas para evitar la exposición a la luz solar.

El proceso de maduración se puede acelerar significativamente.... Para ello, se coloca heno entre los tomates. En las cajas puedes poner varios frutos rojos, manzanas maduras, peras, plátanos. En tales condiciones, el proceso de maduración completa no llevará más de 8 días.

Encontrar existencias a una temperatura de aproximadamente +30 grados contribuye a una maduración aún más rápida. La desventaja de este método es la pérdida de elasticidad de los tomates. Se vuelven muy suaves y aparecen manchas amarillas en el área del tallo.

Maduración en arbustos

Hay varias formas de madurar frutos verdes en plantas excavadas.

Al principio, se desentierran los tomates, después de lo cual cada arbusto se suspende en una habitación seca con suficiente ventilación con la raíz hacia arriba.

Hay varias formas de madurar frutos verdes en plantas excavadas.

El segundo método consiste en desenterrar las plantas de raíz y colocarlas en una caja de madera en una terraza o invernadero.

consejos y trucos

No se recomienda comer tomates verdes, ya que contienen enzimas específicas. Estas sustancias, que ingresan al cuerpo humano, pueden causar intoxicación. Sin embargo, hay muchas recetas de conservas que usan tomates verdes. En los encurtidos se neutralizan los compuestos tóxicos.

Si desea tener tomates maduros durante todo el año, puede comenzar a cultivar tomates en casa. Los híbridos que no requieren cuidados intensivos son adecuados para esto. Se pueden cultivar en macetas pequeñas.

Condiciones y lugar de almacenamiento

Para preservar el sabor y el aroma de los tomates, es importante proteger el cultivo de los cambios de temperatura y humedad. Los indicadores óptimos son una temperatura de aproximadamente +10 grados, humedad en el rango de 80-95%.

Es importante tener en cuenta que los frutos de diferente madurez requieren diferentes condiciones de almacenamiento:

Es muy indeseable almacenar tomates rosados ​​y verdes a temperaturas inferiores a +5 grados. Esto hará que la fruta pierda su rico color y la capacidad de madurar.

La tienda debe ventilarse periódicamente. También es de gran importancia el lugar elegido para la conservación de los stocks. La habitación debe estar oscura.

Puede ser un sótano, una despensa fresca, una veranda, un garaje, un balcón aislado, un vestíbulo, una sección para almacenar verduras en el refrigerador, un lugar debajo de una cama o un baño.

En una bodega o sótano

Para guardar tomates, el almacenamiento debe estar preparado.... Debe secarse bien, aislarse, limpiarse y eliminarse de los residuos vegetales de la cosecha del año pasado.

Al mantener el régimen de temperatura dentro de + 10 ... + 11 grados y la concentración de humedad dentro del 80-90%, las reservas se almacenan durante 3 meses

Como contenedor se utilizan cajas de madera o plástico, colocadas en estanterías o estanterías. Los pasillos se cubren con aserrín seco o cáscaras de cebolla.

Puede poner hojas de papel entre las capas. Esto ayudará a absorber el exceso de humedad. La opción ideal sería envolver cada fruta en una envoltura de papel fino. El cultivo se coloca en no más de tres capas.

El sótano o el sótano deben estar ventilados con regularidad. En una habitación cerrada y con aire mohoso, la comida comenzará a deteriorarse en una semana.

Si el régimen de temperatura se mantiene dentro de + 10 ... + 11 grados y la concentración de humedad está dentro del 80-90%, las reservas se almacenan durante 3 meses.

Se debe tener cuidado para asegurarse de que la temperatura no descienda por debajo de cero. Si los tomates se han arrugado, es señal de aire seco. El crecimiento de moho indica que el nivel de humedad es demasiado alto.

La cosecha se inspecciona una vez a la semana. Todas las verduras en mal estado deben eliminarse sin remordimientos. Esto ayudará a evitar la contaminación del resto del caldo.

En el apartamento

Es posible guardar tomates frescos en un apartamento.... Para estos fines, son adecuados un refrigerador, balcón, despensa. Puede utilizar el espacio debajo de la cama o el baño.

La temperatura de almacenamiento es de + 10 ... + 21 grados. Como contenedores se utilizan palanganas, cestas, cajas. En el fondo se colocan paja y arpillera. La fruta se arregla con el tallo hacia arriba. Cubra las verduras con un paño oscuro.

En un frigorífico

El almacenamiento de frutas en el frigorífico se realiza en un compartimento especial para verduras. Es aconsejable que la temperatura del aire no baje de +8 grados.

Cada capa está forrada con hojas de papel. Una opción aún mejor es envolver cada vegetal en papel de seda. Las frutas no se tocarán entre sí y durarán más.

Las bajas temperaturas y la intemperie constante no contribuyen al almacenamiento prolongado de frutas en el refrigerador.

Las bolsas de celofán no son adecuadas para estos fines. Contribuyen a la formación de una gran cantidad de condensación y no impiden la penetración del aire, lo que conducirá rápidamente al inicio de procesos de descomposición.

Las bajas temperaturas y la intemperie constante no contribuyen al almacenamiento prolongado de frutas en el refrigerador.... El período de almacenamiento no supera los 7 días. Algunas muestras no pierden el sabor hasta por 2 semanas.

En el balcón

La mayoría de los propietarios de apartamentos aíslan sus logias y balcones, lo que permite que la habitación se utilice como almacén de alimentos, siempre que el invierno sea cálido y la temperatura en el balcón esté dentro de + 5 ... + 12 grados.

La mayoría de los propietarios de apartamentos aíslan sus logias y balcones, lo que permite que la habitación se utilice como almacenamiento.

Las verduras deben colocarse en cajas limpias. El fondo está forrado con tela o papel. Las juntas están hechas de los mismos materiales entre las capas. Para ahorrar espacio, los contenedores se apilan uno encima del otro.

El cajón superior debe cubrirse con un paño para protegerlo de los rayos del sol. Sin embargo, el refugio no debe obstruir la entrada de aire. El balcón debe ventilarse regularmente y monitorearse para detectar fluctuaciones de temperatura.

Cosecha de tomates frescos en invierno

Antes de plantearse la cuestión de conservar los tomates frescos durante un período prolongado, conviene determinar si la variedad de tomate es adecuada para el almacenamiento. Desafortunadamente, no todos los tomates pueden complacer a la anfitriona con su condición el próximo año después de la cosecha. Para el almacenamiento a largo plazo, debe elegir variedades tardías de tomates, son las más maduras.Si el producto para el almacenamiento se compra en la temporada de precios bajos, en este caso también compre los representantes de maduración tardía de las solanáceas.

Cómo ahorrar tomates

Como recipiente para guardar un tomate, se usan cajas, latas, paja, un refrigerador.

En cajas

Para almacenar verduras, se utilizan pequeñas cajas de listones de plástico o madera con fondo de celosía. El recipiente debe lavarse y secarse a fondo. El papel se coloca en la parte inferior.

Como recipiente para guardar un tomate, se utilizan cajas, latas, paja, un refrigerador.

Las cajas deben limpiarse por todos lados con alcohol. Esto evitará la aparición de podredumbre y microorganismos dañinos.

Las verduras sanas y fuertes para el almacenamiento deben estar secas, sin signos de daño o pudrición. Los tomates deben clasificarse según el tamaño y la madurez.

Se colocan en 2-3 capas y se cubren con turba de madera seca, aserrín, paja, heno, cáscaras de cebolla.

En la paja

El uso de paja mantiene los tomates frescos durante 3 meses. Previene la aparición de hongos y el desarrollo de enfermedades bacterianas.

Los frutos se colocan en cajas, previamente envueltas en papel oscuro. Los tomates se espolvorean con paja. El recipiente debe colocarse en un lugar sin acceso a la luz solar a una temperatura de + 8 ... + 10 grados. Para acelerar el proceso de maduración, las existencias se transfieren durante varios días a un lugar bien iluminado.

En los bancos

El almacenamiento en frascos es un método conveniente, rápido y práctico para mantener los tomates frescos y sabrosos. Hay varias formas de conservar la cosecha utilizando latas.

Método 1

Los bancos se enjuagan a fondo con soda. Debe dejarse secar bien el recipiente. Para hacer esto, puede sostener recipientes de vidrio a una distancia segura por encima de la estufa de gas.

Los frutos se lavan con la adición de vinagre.

Los frutos se lavan con la adición de vinagre. Las verduras se colocan en un frasco. El recipiente debe atarse en la parte superior con una gasa, que primero debe hervirse en una solución salina fuerte. El método le permite mantener la frescura de los tomates durante 3 meses.

Método 2

Los envases de vidrio deben esterilizarse y los frutos deben depositarse. Vierta los tomates con salmuera, que incluye 8 partes de agua, 1 parte de vinagre y la misma cantidad de sal. Los contenedores deben sellarse con tapas y enviarse a un lugar seguro en un lugar oscuro y fresco.

Método 3

Las verduras se colocan en un recipiente de vidrio cuidadosamente lavado y seco y se llena con aceite de girasol para que cubra las verduras en 1 cm.

Almacenar tomates en un frasco

Cerrado con tapas y colocado en un área de almacenamiento fresca. En tales condiciones, los tomates no pierden su sabor durante 4 meses.

En un frigorífico

El mejor lugar para almacenar fruta en el refrigerador es un compartimento especial para verduras llamado "zona de frescura". En esta zona, se han creado las condiciones ideales para la conservación a largo plazo de hortalizas, incluidos los tomates.

Los tomates se apilan en un departamento en no más de 2 capas para evitar dañar las frutas inferiores.

Método mostaza

Los tomates firmes cuidadosamente seleccionados deben lavarse y secarse al aire libre. Esterilice recipientes de vidrio de tres litros y agregue 40 g de mostaza en polvo al fondo.

Al colocar frutas en un recipiente, debe espolvorear un poco cada capa con mostaza. Los tomates deben colocarse sueltos, a poca distancia entre sí.

Método mostaza

Después de llenar el recipiente hasta el tope, agregue 1 cucharada más de mostaza en polvo. Enrolle el frasco con una tapa de metal. Un frasco de tres litros debe contener aproximadamente 6 cucharadas de polvo.

Método de alcohol

Este método es mejor para frutas maduradas con leche. Se lavan y se secan a fondo. Los tomates deben empaquetarse holgadamente en un frasco de vidrio preesterilizado.

Después de llenar el recipiente, vierte las frutas con 3 cucharadas de alcohol al 96% y cubre con un paño de nailon.

El frasco debe girarse un poco en sus manos para que el alcohol humedezca todas las frutas. Se baja una mecha dentro del recipiente y se enciende desde el exterior. En el momento en que el alcohol comienza a arder, el recipiente se sella con una tapa de metal.

El camino en el periódico

La conservación de periódicos es adecuada para variedades tardías de tomates, especímenes verdes o aquellos que han alcanzado la madurez de la leche.

Cada fruta se envuelve cuidadosamente en papel de periódico y se coloca cuidadosamente con los tallos hacia arriba en una caja de madera con fondo de celosía o una caja de cartón con agujeros para que el aire pueda circular tranquilamente.

Cada fruta está cuidadosamente envuelta en papel de periódico.

El fondo del recipiente está forrado con paja seca. Cada capa también se rocía con este material. Almacenan la cosecha en una bodega o sótano.

Antes de comer tomates, debe liberarlos del papel y dejarlos a la luz durante 1-2 días. Los tomates se volverán rojizos rápidamente cuando se expongan a la luz.

Método de aserrín

Almacenar en aserrín es la mejor opción para los tomates que aún no están completamente maduros. Las cajas de madera se utilizan como contenedores. Al apilar frutas, es importante asegurarse de que no se toquen entre sí.

El tallo del tomate debe quedar hacia arriba. Cada capa se rocía con aserrín. Este material absorbe perfectamente la humedad y ayudará a evitar la aparición de podredumbre y deterioro del producto.

El lugar de almacenamiento debe protegerse de la luz solar directa. La temperatura óptima está dentro de los +10 grados. Las cajas se colocan en el sótano, sótano, balcón (si no está ubicado en el lado sur de la casa).

Camino en papel

Guardar tomate en papel es adecuado para frutas verdes y rosas. Se lavan a fondo y se colocan sobre una toalla para que se sequen bien. No es necesario limpiar las verduras.

La humedad debe secarse por sí sola. No exponer a la luz solar durante el proceso de secado.

Guardar tomate en papel es adecuado para frutas verdes y rosas

Antes de la puesta, cada fruta debe envolverse en papel y doblarse sin apretar para no dañar las muestras vecinas. El régimen de temperatura debe mantenerse dentro de los +10 grados.

Las frutas fuertes pueden conservar su sabor no solo durante todo el invierno, sino también hasta las vacaciones de marzo.

No almacene copias maduras en papel.

El método de la cáscara

Almacenar tomates en cáscaras de cebolla le permite ahorrar existencias hasta las vacaciones de Año Nuevo y, a veces, hasta el 8 de marzo. Este método es óptimo para frutas rosadas o lechosas. Deben ser planas, sin signos de daños o pudrición.

Las cajas de cartón o de madera se utilizan como contenedores. La parte inferior está forrada con papel de regalo. Se vierte encima una gran capa de cáscaras de cebolla.

Cada nueva fila de tomates se espolvorea con cáscaras. La capa superior también debe consistir en cáscaras de cebolla. La temperatura ideal de ahorro es de + 2 ... + 4 grados. La tapa del recipiente no debe cerrarse herméticamente.

Los cajones se pueden colocar en el refrigerador, en el pasillo, en la despensa fresca.

Nota

Si aprendió cómo mantener frescos los tomates usando cajas y papel, y decidió usar este método, recuerde que periódicamente, aproximadamente una vez a la semana, debe clasificar las frutas, recoger las maduras, demasiado maduras y dañadas. Además, el hecho es que los tomates rojos ya deben separarse de los verdes, ya que las verduras inmaduras no están tan saturadas de ácido fólico, lo que contribuye al enrojecimiento y maduración rápidos de la fruta. Y tenemos que ralentizar este proceso. Ya conoces el truco "Si quieres que los tomates verdes maduren más rápido, asegúrate de ponerles tomates rojos". Por lo tanto, los tomates rojos de los verdes deben eliminarse rápidamente.

También es necesario inspeccionar los tomates en busca de podredumbre para que un tomate no infecte a los demás.Cambie el papel, se mojará y está contraindicado para un almacenamiento prolongado. Vigile las cajas y sus tomates se almacenarán hasta la primavera.

Si tiene paja, entonces es mejor colocarla en el fondo de la caja, es recomendable cambiarla periódicamente por una nueva y seca también. La paja generalmente ayuda a las amas de casa a conservar las verduras maduras y sabrosas hasta las vacaciones de Año Nuevo, especialmente en la cuestión de cómo mantener frescos los tomates. Así que abastecerse de él, deshacerse de las bolsas de plástico desechables. Recogen humedad, estropean los tomates.

Hay todo tipo de formas de mantener frescos los tomates. Es decir, poner las frutas verdes o ligeramente maduras en agua hirviendo durante 2 minutos, secar, secar con alcohol, envolver en papel, doblar con las raíces hacia arriba en fila, en dos capas, espolvorear con aserrín y cubrir con paja. Entonces, en la primavera, antes del comienzo de la temporada, comerás deliciosos tomates aromáticos.

Almacenamiento de piezas de trabajo

Hay muchas opciones para cosechar tomates frescos.

La vida útil depende de cómo se preparen los tomates.... Es aconsejable utilizar varios métodos de almacenamiento a la vez. Esto permitirá utilizar el producto durante un período de tiempo más prolongado.

La vida útil depende de cómo se preparen los tomates.

Cada contenedor debe contener información sobre la fecha de producción de la pieza de trabajo.

Vida útil de varios tipos de piezas de trabajo:

Secretos de los espacios en blanco de tomate

Para que las preparaciones de tomate fresco sean sabrosas y prolongar su vida útil, debe seguir recomendaciones simples:

• La solución para encurtir frutos rojos debe ser más concentrada (7%) que para verduras verdes y marrones.
• Los tomates carnosos son excelentes para cocinar adjika, pasta. No se recomienda hacer jugo con ellos.
• Las verduras de piel fina no son aptas para el decapado debido a la piel suelta, que perderá su elasticidad en invierno y se ablandará.
• Los tomates en escabeche se mantienen bien a temperatura ambiente. Es importante evitar la luz solar directa sobre las existencias.
• El congelador no es el mejor lugar para almacenar tomates secados al sol, ya que se decolorarán.
• El jugo de tomate tendrá un sabor especialmente bueno si se han utilizado frutas demasiado maduras para preparar la bebida.
• El jugo, vertido en moldes, se almacena en el congelador durante varios meses. La bebida esterilizada en latas puede conservar su sabor hasta por 3 años.
• Los frutos secos se almacenan en bolsas de lino, en recipientes de vidrio con aceite refinado.
• Para el almacenamiento de tomates secados al sol, se utilizan bolsas de algodón, recipientes en los que se vierte previamente el aceite de oliva.

Requisitos previos para mantener una verdura fresca

Existen algunas reglas para almacenar tomates frescos. Los requisitos deben cumplirse sin falta, dependerá de cuánto tiempo permanezcan frescos y comestibles.

Temperatura de almacenamiento

La temperatura de almacenamiento depende del grado de madurez de la fruta. Tradicionalmente, se imponen los siguientes requisitos:

• maduro - 0-2 grados;
• blanco - 8-10 grados;
• verde - 12-14 grados;
• marrón - 4-6 grados.

El incumplimiento de las condiciones puede provocar daños rápidos en la fruta. Además, no permita cambios de temperatura.

Otro

Un factor igualmente importante es la humedad, debe ser del 80%. Son estas condiciones las que se consideran óptimas para los tomates. Un indicador más bajo puede provocar el secado de la cáscara de tomate, la aparición de podredumbre.

Además, el cultivo de hortalizas debe estar alejado de la luz solar, la luz tiene un efecto extremadamente negativo en los frutos.

Almacenamiento a bajas temperaturas

Los tomates son adecuados para el almacenamiento en congelador. Para garantizar su conservación a largo plazo, es importante seleccionar cuidadosamente los tomates. No deben mostrar signos de podredumbre, daños mecánicos.

Los tomates son aptos para el congelador

Es preferible elegir verduras de tamaño mediano, con piel suelta y pulpa firme. Antes de colocar en el congelador, cada fruta debe lavarse a fondo y secarse con una toalla de papel.

Puedes congelar tanto tomates enteros como picados.

Frutas enteras

La ventaja de este método de aprovisionamiento es un período de ahorro más largo. La congelación no afecta el sabor de la fruta de ninguna manera. Son aptas para su consumo durante 12 meses.

Los tomates sin signos de pudrición y daños se lavan a fondo, se secan con servilletas y se colocan en una capa sobre un soporte. Las verduras no deben apilarse una encima de la otra.

En este caso, no se arrugarán. La bandeja se coloca en el congelador en la configuración de congelación máxima. Después de congelar completamente las frutas, se colocan en una bolsa de congelación especial.

Tomates picados

Este método lleva mucho tiempo en comparación con guardar la fruta entera. Sin embargo, la ventaja es que los tomates se pueden agregar como aderezo sin cortarlos ni descongelarlos.

Antes de comenzar con el producto, no es necesario elegir tomates perfectamente enteros y deshacerse de la cáscara. Las frutas se lavan con agua, se cortan en rodajas pequeñas.

Tomates picados

De la misma manera, debes preparar pimientos y hierbas. Los productos se muelen en una picadora de carne y se mezclan bien. No es necesario salar la masa resultante.

La mezcla se coloca en moldes para hornear de silicona de cualquier forma. Los tomates picados se envían al congelador.

Después de la congelación completa, el producto se saca de los moldes y se coloca en bolsas especiales para almacenar verduras en el congelador. Las tabletas resultantes se pueden agregar al borscht o como aderezo para ensaladas sin descongelar.

Cerramos los tomates como frescos para el invierno en tarros. Cómo hacerlo

Por lo general, para mantener las verduras frescas durante el invierno, nos esforzamos por conseguirlas, esta es una de las opciones para mantenerlas así. Pero hay otras recetas que no tienen nada que ver con la congelación. Exactamente, encontré esa receta hoy. Como dicen, aplicándolo, tus tomates estarán tan frescos casi al grano. Si este es el caso, sería muy lindo recordar el sabor de tus tomates en la mesa de Año Nuevo, de los que estamos tan cansados ​​en la otoño. Pero en invierno, no se puede decir nada de ellos.

Lo interesante es que para mantener los tomates durante tanto tiempo sin congelar, ¡ni siquiera necesitas sal! Ella está completamente ausente en esta receta. Tampoco hay vinagre con agua. Es decir, no los fermentaremos, pero los mantendremos frescos. Al mismo tiempo, permanecerán no solo frescos, sino también elásticos. Estos son los tomates que solemos arrancar del huerto. En invierno, por supuesto, será una especie de sorpresa si los invitas a invitados, por ejemplo, el mismo Año Nuevo.

¿Qué necesitas y cómo cocinar?

Entonces, con lo que NO necesitamos, ya lo hemos descubierto, ahora seguiremos hablando de lo que se necesita. Y necesitamos, por supuesto, a nosotros mismos Para un almacenamiento a largo plazo, debe elegir frutas densas, como dicen, carnosas, y es mejor recogerlas de tamaño pequeño. Además, asegúrese de que estos tomates no estén abollados o incluso ligeramente dañados.

Cómo salvar los tomates podridos

El cumplimiento de todas las reglas para almacenar tomates no garantiza que el producto no comience a deteriorarse.

Los cambios bruscos de temperatura y humedad contribuyen a la aparición de manchas marrones en las verduras. Para guardar las frutas, se colocan en agua calentada a +60 grados.

El tiempo de residencia óptimo para los tomates en agua caliente es de 5 minutos. Los tomates deben frotarse y secarse bien. Si las frutas están demasiado maduras, pueden ablandarse y aparecer grietas en la piel.

Estas áreas dañadas se pueden rociar con sal de roca gruesa para evitar un mayor crecimiento de moho. Si el producto continúa deteriorándose, los tomates se utilizan con fines culinarios.

Los tomates blandos son adecuados para los siguientes platos:

• Salsa boloñesa para pasta.
• Salsa de albóndigas.
• Vestirse con borscht.
• Salsa de tomate.
• Lecho.
• Aceite de tomate.
• Aderezo para ensaladas.

Procesamiento de tomate

Si tienes una cosecha abundante de tomates y no quieres mantenerlos todos frescos, puedes procesarlos.

Los tomates generalmente se procesan de las siguientes maneras:

Las verduras procesadas de tal manera no se echan a perder por mucho más tiempo y no requieren condiciones especiales de almacenamiento.

El tipo más común de procesamiento de vegetales es el enlatado. El almacenamiento de dichos tomates puede durar hasta un año si el paquete ha sido sellado. De lo contrario, el plazo se reduce a seis meses.

Los tomates secados al sol deben guardarse en bolsas de tela en un lugar seco. El principal enemigo de los tomates preparados de esta manera es la humedad, los insectos y las especias, cuyo olor puede arruinar el sabor de la verdura.

Los tomates secados al sol se pueden verter con aceite, colocar en un recipiente herméticamente cerrado y refrigerar.

El almacenamiento de tomates secos no es muy diferente de los tomates secos. Para ello, son adecuadas las bolsas de lino o latas de aceite. Si mantiene los tomates secos en cajas, es mejor colocarlos en un lugar oscuro con una temperatura que no exceda los 10 ° C o en un refrigerador.

Características varietales

Un punto importante para la conservación es la elección de la variedad. Es un error pensar que cualquier variedad puede almacenarse durante mucho tiempo. Antes de establecer el objetivo de darse un festín con sus propios tomates para las vacaciones de Año Nuevo, clasifique la variedad de variedades, de lo contrario, será derrotado.

Un evento está condenado al fracaso si:

• al elegir una variedad, no prestó atención a un indicador como "mantener la calidad";
• se realizó una re-clasificación en las camas;
• durante la cosecha se mezclaron tomates de diferentes variedades.

Si no sabes qué tipo de fruta quieres conservar, es mejor no hacer esto, porque un tomate que madura durante mucho tiempo no es sabroso. Incluso si es denso y aparentemente hermoso, tiene un olor, un sabor y un regusto desagradables.

Es un asunto completamente diferente cuando los tomates, puestos para madurar, maduran rápidamente y luego se procesan en preparaciones deslumbrantes que decorarán cualquier mesa festiva y demostrarán a todos que eres una excelente anfitriona. [flat_ab>

Todo un ejército de criadores está trabajando para crear tomates que permanezcan más tiempo y con el tiempo solo se vuelvan más sabrosos, dulces y aromáticos.

Mitos y realidad

Si deambula por Internet, puede leer mucho, pero en cada línea vale la pena pensar en:

1. "Para madurar los tomates hay que cubrirlos con un paño rojo". Esto probablemente ya sea una charlatanería total, aunque si también quieres tener tu propia opinión sobre esto, inténtalo. Es recomendable, por supuesto, observar la pureza del experimento y tapar una caja con un trapo rojo, y la otra, por ejemplo, con uno verde. Y comparta los resultados de su investigación en los comentarios.
2. El polvo de mostaza tampoco ayuda a madurar. Si los tomates se han vuelto negros, tampoco se salvará.

Pero el hecho de que una manzana madura o que comienza a pudrirse se coloque sobre tomates verdes y los tomates verdes maduran más rápido: la verdad.

¿Sabes cómo huele la fruta madura? Eso es correcto, delicioso. Huelen a etileno con sustancias aromáticas. Cuanto más madura la fruta, más gas emite y contribuye al enrojecimiento de sus vecinos.

A principios del siglo pasado (1936), se publicó en el Instituto Biológico Peterhof un trabajo sobre el efecto del etanol (alcohol medicinal) en tomates almacenados.Entonces, con la introducción de 0.2 ml de vodka en la pulpa de un tomate, al principio el lugar de la inyección comenzó a sonrojarse y luego la fruta misma, además, de manera uniforme. Esto no se reflejó en el sabor.

La maduración de los tomates "borrachos" tiene lugar 10-12 días antes que los "sobrios". Un dato interesante es que los tomates "borrachos" dan semillas con excelentes brotes.

Cosecha y clasificación

Cualquiera que sea el objetivo que persiga, el evento tendrá éxito si:

• los tomates se cosechan de manera oportuna, sin esperar el momento en que las heladas cubran los frutos o se sometan a un tratamiento de heladas;
• las verduras recolectadas son benignas, no están ennegrecidas por el hongo phytophthora, no están dañadas (clavadas, trituradas);
• se selecciona un día seco para la cosecha, no una mañana húmeda.

Dado que al cosechar no hay tiempo para observar el grado de madurez y belleza de los círculos, al colocar la casa para el almacenamiento, debe prestar atención a estos parámetros.

• tomates verdes
• principiantes para dorar;
• marrón;
• rojo.

Necesitan ser ordenados y cuanto más rápido, mejor. Deje que los maduros enrojecidos pasen al procesamiento inmediato, hay muchos métodos para esto:

• envase;
• fermentación;
• el secado;
• congelación;
• procesamiento en productos de tomate.

Los tomates marrones serán los primeros en procesarse cuando se pongan rojos.