Cuando cosechar y como almacenar adecuadamente el apio de raíz

El apio es un vegetal delicioso y saludable que a muchas personas les encanta. Contiene muchas vitaminas, micro y macro elementos que ayudan a restaurar las funciones protectoras del cuerpo y calman el sistema nervioso central. Es ampliamente utilizado en el negocio culinario para cocinar carnes, aves, platos de verduras, sopas y salsas diversas.

Es imposible encontrar un producto tan valioso en invierno, por lo que las amas de casa se han adaptado para cosecharlo en frascos para el invierno. No solo se utilizan hojas y pecíolos, sino también la raíz misma. Le traemos a su atención una selección de las mejores recetas para cosechar apio para el invierno.

Cosecha de apio para el invierno.

Esta es la receta más fácil que casi no requiere esfuerzo y le ahorrará tiempo. Los productos para la adquisición utilizan los más asequibles.

Ingredientes:

• un manojo de perejil;
• un manojo de eneldo;
• tallos de apio;
• sal.

Preparación:

1. Pele el tallo del apio de las fibras gruesas. Cortar en varios trozos.
2. Picar finamente el eneldo y el perejil. Mezclar con apio. Agregue sal.
3. Divida la masa resultante en frascos. Cierre la tapa de nailon.
4. Conservar en el frigorífico.

Apio marinado con miel y mantequilla

Productos:

• tallos de apio - 550 g;
• ajo - 1 cabeza;
• una pizca de sal y pimiento rojo molido;
• perejil - 70 g;
• semillas de sésamo - 1 cucharadita;
• anís - 1/2 parte de la inflorescencia;
• jugo de limón - 55 ml;
• miel natural - 10 g;
• vinagre de sidra de manzana - 10 ml;
• aceite de oliva - 10 ml.

Proceso de cocción:

1. Enjuague el apio, retire las fibras gruesas y córtelo en trozos de 4-5 cm. Mientras se prepara el resto de los ingredientes, transfiera la verdura a un recipiente de plástico y cierre bien.
2. Pelar los dientes de ajo y picarlos en tiras finas. Pica finamente las verduras frescas y lavadas. Combine con el apio, agregue sal, semillas de sésamo, anís, córtelo previamente.
3. En un recipiente hondo, combine el jugo de limón, el producto de apicultura, el aceite, el ácido y mezcle bien. Extienda las verduras bien en frascos estériles, vierta la marinada, cierre y coloque en un lugar frío.

Preparación de verduras con apio

Agregue vegetales de temporada a la sabrosa planta y tendrá un excelente aderezo de borscht siempre a mano. También puede agregar la preparación a las guarniciones.

Ingredientes:

• 500 gr. apio pelado;
• 1 kilogramo. Luke;
• 1 kilogramo. Tomates;
• 1 kilogramo. zanahorias;
• 300 gr. pimiento morrón
• un montón de verduras: eneldo, perejil;
• 2 cucharadas sal.

Preparación:

1. Pele los tallos de apio de fibras gruesas. Picar finamente.
2. Ralla las zanahorias. Corta el pimiento en tiritas. Cebollas y tomates - en cubos.
3. Combine todas las verduras. Agregue las verduras finamente picadas. Sal. Revolver.
4. Dividir en frascos. Cierre la tapa de nailon. Conservar en el frigorífico.

Apio tallado para el invierno.

El apio mejora la digestión, tiene un efecto beneficioso sobre la vista y rejuvenece la piel. Intente agregar la mayor cantidad posible a su dieta. Y para no experimentar escasez en invierno, prepáralo en salmuera.

Ingredientes:

• 500 gr. tallos de apio;
• 2 cucharadas sal;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cucharada vinagre 9%;
• 2 cucharadas Sáhara;
• 2 hojas de laurel.

Preparación:

1. Pica finamente el apio. Organizar en frascos.
2. Agrega los dientes de ajo.
3. Vierta 2 litros de agua en una cacerola. Agregue azúcar, sal, agregue lavrushka.
4. Hervir, cocinar durante 2-3 minutos.Agrega vinagre.
5. Llena los frascos con salmuera. Enrolle las mantas.

Con ajo

El aperitivo se puede agregar a cualquier comida. Para una conservación más delicada, se recomienda pelar los tallos, eliminando las fibras no comestibles y gruesas. Consideremos cómo puedes cosechar tallos de apio para el invierno.

• ajo - 70 g;
• tallos de apio - 700 g;
• vinagre de mesa - 25 ml;
• azúcar granulada - 50 g;
• laurel - 3 hojas;
• agua filtrada - 2 l;
• sal de mesa - 50 g.

Vierta la cantidad requerida de líquido en una cacerola, agregue sal y cocine hasta que esté completamente disuelto. Mientras tanto, combine el ácido con el azúcar granulada y ponga en agua salada, revuelva.

Enjuague los tallos de apio, pique. Coloque los dientes de ajo pelados, lavrushka en el fondo de los frascos esterilizados y el apio encima. Vierta la composición agridulce preparada, cubra y esterilice durante un cuarto de hora. Retire con cuidado los recipientes con contenido, enrolle bien, dé la vuelta y enfríe.

Plato de verduras con apio

Esta mezcla de verduras tiene un aroma muy picante gracias al apio. Se puede utilizar para complementar platos calientes, decorar filetes de carne o sazonar sopas.

Ingredientes:

• 1 kilogramo. tallos de apio;
• 1 kilogramo. un tomate;
• 1 kilogramo. calabacín;
• 300 gr. zanahorias;
• 2 cucharadas sal;
• 2,5 cucharadas Sáhara;
• 100 gramos aceite vegetal.

Preparación:

1. Pica finamente el apio.
2. Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
3. Corta los tomates en mitades.
4. Cortar la cáscara del calabacín, quitar las semillas. Córtalo en cubos.
5. Mezclar todas las verduras. Agrega sal y azúcar. Vierta el aceite.
6. Cubre la mezcla y deja reposar un par de horas para que se destaque el jugo.
7. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego medio durante media hora.
8. Organizar en frascos, enrollar las tapas.

Proceso paso a paso

Receta coreana de apio en escabeche:

1. Limpiar y rallar el apio.
2. Viértelo en un bol, vierta aceite de girasol y agregue sal y azúcar.
3. Luego espolvorea con condimentos.
4. Vierta el vinagre y exprima el ajo a través del ajo.
5. Mezclar nuestro aperitivo con nuestra mano y dejarlo a un lado en un lugar fresco durante un par de horas.

Como puedes comprobar por ti mismo, el encurtido de apio es muy fácil. Gracias a la variedad de recetas, cada uno de ustedes podrá encontrar algo adecuado para sí mismo.

Apio en escabeche

La planta aromática también se puede encurtir. En este caso, puedes servirlo en la mesa como plato independiente y complementarlo con patatas hervidas o arroz.

Ingredientes:

• 2 tallos de apio;
• 5 dientes
• 5 piezas. pimienta de Jamaica;
• 2 cucharadas sal;
• 1/2 cucharadita ácido cítrico.

Preparación:

1. Pica finamente el apio. Vierta 0,5 litros de agua. Agregue ácido cítrico y deje hervir.
2. Después de hervir, cocine por 3 minutos.
3. Divide el apio en los frascos. Unte también las especias.
4. Llene el contenido con salmuera. Enrolle las mantas.

El apio diversificará sus preparaciones habituales para el invierno. Déjalo marinar o haz un aderezo para sopa que puedas sacar de la nevera en cualquier momento.

El apio es un vegetal saludable que los médicos y nutricionistas recomiendan agregar a su dieta con la mayor frecuencia posible. Especialmente en invierno, cuando el cuerpo carece de vitaminas. Pero no es tan fácil comprarlo en época de frío. Por eso, es importante saber cómo conservar el apio para el invierno en casa.

La singularidad de esta verdura es que se puede comer tanto la hoja como el pecíolo y las partes de la raíz. Tanto ese, como otro, y el tercero contiene una gran cantidad de microelementos útiles para el organismo. Para disfrutar de platos con esta verdura es necesario saber cuándo quitar el apio y cómo almacenarlo para que no pierda sus propiedades beneficiosas.

Cosechar apio para el invierno no es demasiado problemático. Básicamente, se utilizan los siguientes métodos de almacenamiento:

• el secado;
• congelación;
• salazón o encurtido.

Cuál elegir depende de ti. Consideremos cada método para que le resulte más fácil tomar la decisión correcta.

El mejor momento para cosechar

La cosecha oportuna asegura que permanecerá durante mucho tiempo y, al mismo tiempo, no perderá su aroma y nutrientes. ¿Cuándo cosechar y cómo conservar la raíz del apio? Vamos a resolverlo en orden.

No se apresure a quitar la verdura del jardín. Cuanto más tiempo permanezca en el suelo, mejor. Esto permite que la raíz adquiera las siguientes cualidades:

• crecer en tamaño y madurar;
• cubrirse con una piel dura y elástica.

La cuestión de cuándo quitar el apio es muy importante. Un cultivo de raíces maduro está listo para el transporte, el almacenamiento, no teme el daño, el deterioro ni la descomposición.

El momento de la excavación es individual, según el tipo de planta y las condiciones climáticas de la región. Por un lado, hay que esperar hasta que el cultivo de raíces esté completamente maduro. Por otro lado, la limpieza durante la primera helada es inaceptable, porque las muestras congeladas se deteriorarán rápidamente.

Los practicantes aconsejan aproximadamente un mes antes de la cosecha prevista para cortar los brotes de apio, las hojas inferiores, para que madure más sin ellos.

Recolección y almacenamiento en fresco

Antes de preparar el apio para el invierno, debe recolectarse de manera oportuna y correcta.

Hacia finales de julio o principios de agosto, el apio madura y es hora de cosechar. Si no capta este momento y espera la floración de la planta, ya no puede tocar sus hojas, pierden sus propiedades beneficiosas.

Las verduras frescas se pueden comer durante 3-4 días si se almacenan a temperatura ambiente. En el refrigerador, este período se puede extender a dos semanas, y en variedades de maduración, hasta un mes. Los muertos incluyen:

• "Tango": pecíolo, de mitad de temporada, de alto rendimiento y muy aromático;
• "Parus" es frondoso, de temporada media, de alto rendimiento, resistente a la floración y muy sabroso.

Puedes intentar mantener el apio fresco por más tiempo. Pero esto debe hacerse en el sótano o en la bodega, donde la temperatura se mantiene en torno a los 0 ° C. En este caso, necesitará el apio junto con la raíz. Después de la cosecha, coloque los tallos en una caja de arena húmeda, espolvoree las raíces y guárdelas en el sótano. Verifique periódicamente el estado de las plantas quitando los especímenes podridos o secos. [flat_ab>

Para obtener un tallo blanco y delicado del apio y mejorar su sabor, es necesario "blanquearlo", es decir, protegerlo de la luz solar. Para hacer esto, 20-30 días antes de la cosecha, envuelva los tallos con material opaco. Tela, papel, cartón e incluso botellas de plástico servirán, como en la foto de abajo.

Métodos básicos de almacenamiento

Se conocen varias opciones para almacenar el producto en casa. Los mas comunes son:

• el secado;
• congelación.

La tecnología de cada tipo asume la conservación de la verdura durante un período determinado. Los métodos más simples permiten almacenar verduras durante tres semanas, sujeto a cumplimiento. El almacenamiento a largo plazo asume condiciones especiales, condiciones de temperatura y proceso de preparación.

La parte caduca del apio se seca rápidamente. Para que el uso de un producto seco o congelado sea lo más agradable posible, apúrate a procesarlo. Las hojas deben podarse y enjuagarse lo más rápido posible. Luego seque con una toalla de papel. Después del secado, se recomienda envolver la materia prima en papel de aluminio. No reemplace el papel de aluminio con polietileno o plástico. Estas sustancias actúan como catalizadores de marchitamiento.

Existe una opción interesante para mantener la hoja de apio durante el invierno, incluso fresca. Para hacer esto, necesitará un lugar especialmente designado en la bodega, cubierto de arena. Durante la cosecha, debe excavar los arbustos con raíces, transferirlos al sótano y colocarlos en la arena. Si no hay un cuarto frío en la casa, el papel de aluminio y un espacio separado en el refrigerador son suficientes.

El secado

Esta es una de las mejores formas en que puede preservar los beneficios del apio de hoja y proporcionar siete vitaminas durante el invierno.Hay varias formas de preparar apio seco. La primera opción es el secado natural. La parte de hoja caduca se teje en manojos y se cuelga en una habitación espaciosa donde el aire circula libremente. El segundo implica el uso de una lámpara u otra fuente de luz. Las materias primas no deben exponerse a la luz solar. Para hacer esto, las hojas colocadas se cubren con pergamino en la parte superior. Por lo tanto, puede protegerlos de los efectos negativos del sol y, al mismo tiempo, secarlos bien.

Se recomienda moler el producto terminado en polvo con una licuadora, mortero o manualmente. En un mes, no solo podrá secar las hojas, sino también conservar su aroma y picor natural. Los condimentos hechos de hojas y tallos también son muy populares. Se puede almacenar en una bolsa o en un recipiente de vidrio.

Reglas de selección de la tienda

Si no tiene un huerto para cultivar un vegetal saludable, puede comprar uno en el mercado o en la tienda. Para comprar un producto útil y de alta calidad, se deben tener en cuenta algunas características al elegir:

• Para asegurarse de que el apio esté fresco, presione ligeramente el tallo con el dedo; debe estar firme y no apretar.
• La frescura de las hojas también está determinada por la firmeza y tersura de los tallos.
• Golpee ligeramente el tallo antes de comprar. Si está vacío, se escuchará un sonido característico: tales plantas no son adecuadas para la alimentación.

Funciones de congelación

Antes de descubrir cómo congelar el apio, debe comprender que, como resultado, perderá su integridad y estructura. Por lo tanto, en el futuro solo se podrá utilizar en salsas, caldos, sopas y para hacer aspic. Pero al mismo tiempo, conservará todas sus propiedades y seguirá siendo útil hasta la primavera.

Para congelar el apio, debe preparar bolsas especiales o recipientes de plástico herméticamente sellados. Se pueden usar bolsas comunes, pero en este caso es difícil evitar que entre aire.

Otras acciones se realizan en varias etapas:

1. Separe las hojas de los tallos, enjuague bien y coloque sobre una servilleta seca. Para acelerar el proceso de secado, también puede secar la parte superior con una toalla seca.
2. Pica las hojas no muy finas para que no se conviertan en papilla. Deben ser del mismo tamaño que una ensalada de verano normal.
3. Divida las rodajas en bolsas o recipientes y colóquelas en el congelador.

Asegúrese de que las verduras estén completamente secas; de lo contrario, cuando se congelen, la humedad se convertirá en hielo y las hojas se unirán en una masa. Es importante mantener la bolsa del congelador o el recipiente de plástico bien cerrado, ya que el apio tiene un olor fuerte.

Es mejor empacar inmediatamente los espacios en blanco en bolsas pequeñas, para que luego pueda usar uno de ellos a la vez. Será más difícil separar el producto congelado con una briqueta entera.

También puedes congelar el apio para el invierno:

• En forma de batido, muele los esquejes y las hojas con un procesador de alimentos o una licuadora y colóquelos en recipientes pequeños. Esta preparación será una excelente adición a la sopa de puré.
• En un molde de hielo relleno con agua cortada con un cuchillo verdes. Obtenga cubos de vitamina que son fáciles de usar en sopas y salsas.

Además de las hojas, puedes congelar los tallos de apio de la misma forma. El principio de su preparación para el almacenamiento también incluye cortar, lavar y empacar en bolsas.

Opciones de almacenamiento a largo plazo para raíces de apio

Una vez que se extrae el cultivo de raíces del suelo, traído del mercado para su posterior cosecha, debe verificar si hay podredumbre o no; este procedimiento debe llevarse a cabo durante todo el proceso de almacenamiento en invierno.

Para hacer esto, es suficiente presionar el tubérculo: la pulpa de una planta sana y sin daños permanecerá en su lugar, si el tubérculo se estropea, su estructura interna será suave al tacto y desde arriba está cubierta con moco.

Para preservar el cultivo de la raíz de apio durante todo el período invernal, en la práctica, los jardineros experimentados utilizan con bastante frecuencia el método de almacenarlo en posición vertical en la arena.

Para hacer esto, vale la pena llenar el recipiente de madera con arena seca y colocar las raíces en posición vertical para que la parte superior, el tallo, esté en la superficie.

Dicho recipiente con arena y cultivos de raíces se almacena en un sótano o sótano, donde la temperatura de almacenamiento no supera los 1-3 grados Celsius.

También puede guardar las raíces de la planta durante mucho tiempo con la ayuda de arcilla; en este caso, es suficiente preparar una solución líquida de arcilla, dándole la consistencia de crema agria líquida y sumergir cada raíz por separado en tal una solución.

Después de secarlos al sol, colocarlos en la calle y después de secarlos, puede apilar dicha pieza de trabajo en un sótano o sótano.

En forma fresca, el cultivo de raíces de la planta en sí se puede almacenar hasta la primavera y en un terraplén de tierra improvisado: es suficiente colocar la raíz en capas, colocarlas en una fila, rociarlas con tierra con la adición de tiza de bacterias. y moldear y colocar el siguiente nivel encima.

Con este método de almacenamiento, vale la pena recordar que la parte superior del cultivo de raíces no debe hundirse en el suelo, quedando libre en el exterior.

El rizoma de una planta se puede cosechar perfectamente cocinándolo y manteniéndolo seco; basta con enjuagarlo bien, pelarlo y cortarlo en tiras finas y secarlo al sol, luego guardarlo en un recipiente de vidrio bien cerrado.

Alternativamente, puede interpretar esta receta: también pele la planta, ralle la verdura de raíz y colóquela en bolsas y envíela directamente al congelador.

También puede almacenar completamente, y lo más importante, el cultivo de raíces durante mucho tiempo simplemente excavando el rizoma con un terrón de tierra y, de esta forma, colocarlo en cajas de madera y almacenarlo en un lugar oscuro y fresco: un sótano o un sótano.

Secado natural y acelerado

El secado es otra forma de conservar el apio. Al igual que la congelación, ayuda a conservar todas las propiedades y cualidades beneficiosas de la verdura. Además, puede secar tanto hojas o tallos como tubérculos.

Para preparar adecuadamente las hojas de apio, para preservar sus beneficios, debe recordar varias características de este proceso:

1. Las hojas y los pecíolos se pueden secar picados o enteros.
2. Coloque las hierbas en una capa fina en una bandeja para hornear forrada.
3. Seque, volteándolo ocasionalmente, a temperatura ambiente en un área ventilada o bajo un toldo al aire libre.
4. Después de secar, coloque el condimento en un recipiente hermético, colóquelo en un lugar seco a la sombra. Las ramitas enteras se pueden picar o almacenar como están.

Incluso el apio completamente seco no cambia su color, olor y sabor hasta por 2 años.

Tómate tu tiempo y deja que las plantas se sequen bien, entonces el almacenamiento del apio será largo: no se mojará ni se pudrirá.

Puede acelerar el proceso de secado utilizando un horno, microondas o secadora eléctrica. La temperatura debe rondar los 40 ° C.

Si cosecha los pecíolos y las hojas al mismo tiempo, debe tener en cuenta que las hojas se secan rápidamente, pero los pecíolos permanecen húmedos durante un tiempo. Separe las hojas de los esquejes (es muy fácil hacerlo cuando está seco) y seque los esquejes.

Las raíces de apio se pueden secar de la misma manera. También contienen muchas sustancias útiles, y la gama de platos culinarios que las utilizan es muy diversa.

Consejos de amas de casa experimentadas

Las amas de casa experimentadas conocen los secretos para hacer apio:

1. En todas las recetas descritas, las hojas de apio se reemplazan con éxito con pecíolos o raíz. En este caso, los espacios en blanco tendrán gustos completamente diferentes. Una mezcla de varias partes de apio resulta inusual.
2. Durante el verano, puede congelar todas las verduras que sobraron de la cocción en aceite o agua.
3. No es necesario tirar los tallos de apio ásperos.Átelos y séquelos para obtener un delicioso caldo de condimento. El racimo se coloca en agua hirviendo, y al final de la cocción se retira y se desecha.

Salazón y decapado

Además de secar y congelar, puede guardar hojas o tallos de apio para el invierno mediante la salazón. No perderá sus propiedades durante mucho tiempo, y en invierno puedes agregarlo a muchos platos.

El proceso de salazón del apio es tan simple como las otras operaciones:

1. Prepare un frasco o recipiente de tres litros que pueda sellar herméticamente. Por 1 kg de apio, tome 200-250 g de sal.
2. Antes de salar, lavar las hojas o los tallos de la verdura, quitar todas las partes amarillentas y picar finamente.
3. Mezcle las hierbas y la sal en un tazón grande, luego colóquelas firmemente en el recipiente preparado, dejando espacio para el jugo.

Cierre bien el recipiente salado para restringir el acceso de aire. Si usa una tapa de nailon, mantenga el frasco en el refrigerador. Si decide enrollarlo debajo de una lata, puede guardarlo en la despensa o en el sótano.

La salazón se usa con menos frecuencia que la congelación o el secado. Además, en el futuro, cuando use apio, debe tener en cuenta que ya está salado. Esto significa que necesita agregar sal a los platos mucho menos.

El apio también se puede encurtir (se almacenará hasta 2 años a una temperatura de 4-6 ° C). Hay muchas recetas sobre cómo hacer esto. Uno de ellos es exquisito, del chef; míralo en un breve video:

Siguiendo todas las recomendaciones sobre cómo almacenar adecuadamente el apio, podrás hacer los preparativos para el invierno y agregar un producto saludable y sabroso a tu comida durante la temporada de frío.

La preparación del apio para el almacenamiento no lleva mucho tiempo y no requiere mucho esfuerzo. Pero en invierno, cuando el cuerpo carece de vitaminas, se convertirá en una fuente de energía insustituible para ti.

La planta herbácea de la familia de los paraguas, gracias a una amplia gama de sustancias útiles y un sabor picante particularmente pronunciado, ocupa una posición de liderazgo en el campo de la cosmetología y los productos farmacéuticos, así como en la cocina. Es por eso que la recolección del apio para el invierno permite a los amantes de esta hierba picante y vitamínica disfrutarla durante todo el año, tanto como aditivo universal para ciertos platos de verduras, como condimento para diversos platos de carne.

Selección y control de calidad

Cuando se cosecha el cultivo, comienzan a verificar la calidad y clasifican los cultivos de raíces. Elija las mejores muestras que retendrán fácilmente su aroma y sabor hasta la primavera.

Signos de un producto de calidad:

• el color de la piel debe ser uniforme, sin manchas, nudos y amarillez;
• la parte superior no debe estar suelta, suave; si se encuentra con una raíz de este tipo, dóblela hacia atrás; no es adecuada para el almacenamiento y pronto comenzará a pudrirse;
• cuando se presiona, la pulpa debe ser elástica, firme y no lenta, suave;
• el sonido al tocarlo debe ser sonoro; si es sordo, hay vacíos en el interior.

Después de la selección de la raíz de apio para el invierno, puede comenzar a colocarlo para su almacenamiento. Si no ha cortado la parte superior antes, hágalo ahora. Cortar las hojas con esquejes en ángulo, dejar reposar unos 2-3 cm.

Tenga cuidado de no golpear la yema apical durante el proceso de poda. Sin él, la verdura se deteriorará rápidamente.

Los beneficios del apio

Literalmente hace 9 siglos, esta hierba aromática, cuyos parientes son la zanahoria, el cilantro, el perejil, se usaba solo para la preparación de decocciones y preparaciones medicinales, pero ahora el producto se usa ampliamente en el campo de la cocina.

Además, cualquier parte del apio está literalmente saturada de sustancias útiles en forma de:

• todo tipo de aminoácidos;
• aceites esenciales;
• toda una gama de vitaminas.

El componente mineral de la hierba es fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro. Y 100 gramos de tallos de apio verde contienen solo 13 calorías, mientras que la raíz de la planta contiene 42.

Con el uso constante de apio:

• la presión disminuye;
• el sistema inmunológico se fortalece;
• se eliminan las toxinas y las escorias;
• el estado del sistema nervioso se normaliza;
• Se mejoran los procesos metabólicos.

Además, el cultivo herbáceo previene la formación excesiva de gases en el tracto intestinal, promueve la producción de jugo gástrico y normaliza el equilibrio agua-sal del cuerpo.

El consumo regular de verduras por parte de representantes de una fuerte mitad de la humanidad conduce a un claro aumento de su potencia.

Además, al actuar como un fuerte antioxidante, el apio previene el marchitamiento celular en las personas mayores.

Y los aceites esenciales también presentes en el cultivo:

• tener un efecto positivo en la piel;
• mejorar el apetito;
• participar en la restauración de la visión.

Propiedades útiles y nocivas.

Los tallos frescos contienen muchos nutrientes, por lo que este producto tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano. La planta tiene una composición rica: sus hojas contienen vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, valiosos aminoácidos, aceites esenciales y oligoelementos, así como fibra.

¿Sabías? El apio es un alimento de “calorías negativas”: el cuerpo gasta más calorías en su digestión de las que recibe a cambio.

• El apio tiene las siguientes propiedades beneficiosas:
• ralentiza el proceso de envejecimiento en el cuerpo;
• alivia el exceso de trabajo y ayuda a combatir el estrés;
• mejora la digestión;
• contribuye a la normalización del metabolismo del agua y la sal;
• elimina el dolor de cabeza;
• reduce los niveles de azúcar en sangre en los diabéticos;
• tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón;
• reduce el dolor articular y alivia la hinchazón;
• aumenta el tono general del cuerpo;
• promueve la cicatrización de heridas;
• estimula el cerebro;
• elimina las toxinas del cuerpo, limpia la sangre;
• fortalece el sistema inmunológico;
• ayuda a hacer frente a enfermedades del sistema genitourinario;
• mejora la libido;
• ayuda a combatir eficazmente el exceso de peso.

A pesar de la larga lista de propiedades beneficiosas, al usar la planta, debe cumplir con la norma, ya que en grandes cantidades puede ser perjudicial para el cuerpo.

• Este producto está contraindicado en tales casos:
• hipotensión: las hojas y la raíz de la planta reducen el nivel de presión arterial, lo que causa un deterioro del bienestar;
• la presencia de alergias: el tallo contiene sustancias que pueden causar una erupción alérgica;
• enfermedades agudas del sistema digestivo (úlcera, gastritis): al estimular la producción de jugo gástrico, el producto aumenta el dolor en el estómago y los intestinos;
• el último trimestre del embarazo: los tallos de la planta pueden causar alergias alimentarias en el bebé;
• sangrado uterino: el producto estimula la circulación sanguínea, por lo que puede agravar la situación;
• mujeres durante la lactancia: los elementos constituyentes del apio pasan a la leche materna, cambian su sabor y olor y también pueden causar alergias en el niño;
• urolitiasis: el producto tiene un fuerte efecto diurético en el cuerpo, que puede provocar el movimiento de piedras grandes.

¡Importante! La ingesta diaria de apio para un adulto sano es de 160-200 g.

Apio peciolado y frondoso, diferencias

La planta paraguas, que atrae la atención de numerosos expertos culinarios por su aroma picante y su sabor inolvidable, se sirve tanto cruda, por ejemplo, en ensaladas, como diversas adiciones a determinados platos. Además, en la cocción, según una u otra receta, se utilizan todos los fragmentos de plantas disponibles. Asignar: tipos de apio de raíz, pecíolo y hoja. La variedad de raíz es una raíz carnosa muy utilizada en la cocina.

La variedad peciolada, al ser una planta de dos años, produce una roseta de hojas verdes y una raíz de la que crecen los pecíolos.En el primer año de vida del apio, se cortan las hojas verdes de la planta, en la próxima temporada se utilizan las semillas.

El denso tallo del cultivo está salpicado de hojas formadoras de un color verde pálido. Los pecíolos mismos crecen a partir de la raíz del cultivo vegetal. Pequeñas inflorescencias blanquecinas que se forman a fines de agosto comienzan a agruparse en paraguas. Cuando maduran, aparecen las llamadas cajas en la planta, en las que se encuentran las semillas.

¡Importante! Para evitar la aparición de un cierto amargor en los pecíolos de esta planta, los arbustos de apio deben ser apilados de vez en cuando.

El tipo de tallo de la planta está literalmente saturado de vitaminas y aceites esenciales. Es por ello que el uso de esta variedad en conservación --en escabeche, congelado y seco, así como en ensaladas, mezclado, por ejemplo, con zanahorias y eneldo, en forma de aditivo para sopas y platos principales-- ayuda a reponer la falta de nutrientes y vitaminas en el cuerpo en invierno. del año.

El tipo de césped frondoso se planta en cabañas de verano y parcelas domésticas para obtener vegetación durante la temporada de verano. Y a pesar de que esta variedad no se suministra con cultivos de raíces y pecíolos, su vegetación agrada a los jardineros incluso en otoño. Las hojas de este tipo de apio contienen muchos más nutrientes que las de sus parientes. Use hierbas de hojas como condimento para ensaladas y productos horneados.

Cuándo cosechar todo tipo de apio

Las variedades de apio de raíz y pecíolo a menudo se enlatan Hay tres tipos de apio: raíz, hoja y pecíolo. Cultivar una cultura útil en sus propias camas es la mitad de la batalla. Es importante elegir la forma correcta de almacenarlo para preservar las cualidades saludables de la verdura durante el mayor tiempo posible.

Raíz

En otoño, la raíz de la verdura aumenta su masa y también gana todas sus principales propiedades beneficiosas.

Este tipo de apio puede estar en el suelo casi hasta la primera nevada, pero los tubérculos no se pueden congelar. Si el cultivo de raíces se ve afectado por las heladas, esto afectará negativamente el sabor de la verdura, así como la vida útil.

Pero tampoco vale la pena desenterrar los tubérculos con anticipación, ya que la concentración de nutrientes en ellos alcanza un máximo solo con la llegada de la primera nieve. Por lo tanto, la recolección del cultivo de raíces cae a mediados de octubre. Sin embargo, los jardineros deben, por supuesto, seguir el pronóstico del tiempo para no arruinar la cosecha.

Sábana

El apio debe cosecharse antes de que aparezcan los tallos de las flores. De lo contrario, adquiere amargura y aroma poco característico.

La recolección de las hojas de este vegetal debe tener lugar antes del inicio de las heladas, de lo contrario se perderán todos los componentes valiosos de la planta. La última vez que puedes cortar sus hojas es a finales de septiembre. En este momento, la concentración de vitaminas y oligoelementos en las verduras de la verdura será máxima.

Peciolado

Cuando necesite cosechar en el verano, se da preferencia a las variedades tempranas: malaquita dorada frondosa, pecíolo, parus, root Diamond o Apple

Este tipo de cultivo también es sensible a las bajas temperaturas, por lo que es necesario cortar los pecíolos antes de la primera helada. Normalmente, la cosecha se lleva a cabo en septiembre. Pero si el apio se cultivó mediante el método de trinchera y existe la oportunidad de proteger los tallos del frío, los pecíolos se cosechan 3-4 semanas después.

Se recomienda encarecidamente a los jardineros experimentados que blanqueen una roseta de tallos un par de semanas antes de la cosecha. Para hacer esto, debe recolectar los pecíolos en un manojo, luego envolver su parte inferior con papel, arpillera u otro material que no permita que pase la luz, pero que permita que la planta respire. Gracias a este procedimiento, los pecíolos pierden su amargor y se vuelven más tiernos.

Preparando los ingredientes principales

El tipo de apio peciolado comienza a cosecharse más cerca del otoño. Durante este período, los tallos contienen la mayor cantidad de jugo con sustancias útiles y microelementos.La variedad de raíz, que no teme a las heladas, se retira cuidadosamente del suelo con una horquilla y desciende al sótano para su almacenamiento.

En la variedad de tallo de hierba, se lavan los pecíolos maduros y cortados, se retiran las partes dañadas y se secan. El ingrediente del pecíolo envasado en una bolsa se conserva bien en el refrigerador. Los tallos así preparados se utilizan durante todo el invierno para preparar todo tipo de platos.

El cultivo de hojas, después de la recolección, se coloca en racimos en lugares sin acceso al sol. Se coloca pergamino encima de la hierba, para un mejor secado de la planta, que dura alrededor de un mes. Después, el apio se pica y se almacena en un recipiente de vidrio.

Recetas de apio en blanco

Es raro encontrar apio en los supermercados en invierno, una hierba fragante y picante con una composición única. Pero las verdaderas azafatas han aprendido a cosechar de forma independiente hojas de apio, pecíolos y frutos de raíz para el invierno en casa, en sus condiciones habituales, conservando los aceites esenciales, aminoácidos y vitaminas en el producto, que son tan necesarios para el cuerpo humano.

Una receta sencilla no solo te permitirá conservar las vitaminas disponibles en el cultivo vegetal, sino también preparar el condimento rápidamente, sin ninguna dificultad.

• eneldo - un manojo;
• apio - un manojo;
• perejil - un manojo;
• sal.

Método de preparación: clasifique las verduras lavadas, retire los tallos secos y estropeados. Luego picar finamente cada manojo con un cuchillo, mezclar entre ellos y moler con sal. Coloque la pieza de trabajo preparada de esta manera en frascos de vidrio debajo de las tapas.

Los amantes de la comida deliciosa y no solo de disfrutar de la comida, sino para obtener suficientes vitaminas para el invierno, preparan una amplia variedad de verduras, por ejemplo, para crear un aderezo en borscht o en cualquier otra sopa.

• zanahorias - 1 kilogramo;
• tomates - 1 kilogramo;
• cebolla (nabo) - 1 kilogramo;
• apio - un manojo;
• eneldo, perejil - en un manojo;
• pimienta - 350 gramos.

Método de preparación: la hierba y los tomates, previamente lavados y secados, deben cortarse en trozos. Pica el resto del conjunto de verduras.

¡Importante! La pieza de trabajo preparada de esta manera requiere una mezcla completa con sal. Organizar la masa de verduras en frascos y enviar al refrigerador.

Cómo mantenerse fresco

Partes de la cosecha recolectada no perderán sus cualidades útiles si se almacenan en polietileno colocado en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, la hierba fresca se coloca en suelo arenoso, en algún lugar del sótano, empaquetada en bolsas de celofán. La verdura se puede enviar a una bodega con una humedad significativa y una temperatura de un grado. Además, los tubérculos durarán hasta la primavera, dispuestos en filas en el sótano.

Existen otros métodos de almacenamiento para el apio con tallo y otros tipos:

• los fragmentos de plantas verdes se salan, se reservan durante unos días para infusión, se envasan en recipientes de vidrio y se enrollan;
• toda la planta o partes de ella están congeladas, para ello se utilizan moldes de hielo especiales. De esta forma, el apio conserva no solo un aroma picante, sino también las vitaminas y aminoácidos disponibles;
• las hojas de cultivo se envasan en moldes de plástico y se congelan en un frigorífico.

¡Importante! La hierba, colocada en papel de aluminio, conserva su aspecto original durante unos 10 días. En la película, el apio comienza a desvanecerse ya al tercer día.

Y, por ejemplo, un cultivo tomado del suelo junto con el sistema de raíces y excavado en la arena en algún lugar del sótano permanecerá hasta la primavera.

El secado

Las hojas de este cultivo no perderán la cantidad principal de aceites esenciales, aminoácidos y varios microelementos cuando se utilicen los métodos de preparación que se presentan a continuación.La parte frondosa de la planta se quita de los tallos, se ata en racimos, se seca y luego se suspende de la pared en una habitación bien ventilada, inaccesible a los rayos directos del sol.

Además, las hojas de apio, cuando se colocan sobre cualquier superficie, se cubren con papel en la parte superior. Naturalmente, el tiempo de secado aumenta, pero las propiedades beneficiosas de la hierba aromática no se pierden. El follaje secado de esta manera se coloca en contenedores.

Congelación

Debido al hecho de que la planta fragante está literalmente rellena con los componentes más singulares, su uso en invierno es muy popular. La congelación es una de las formas más fáciles de conservar una planta. El apio, o más bien sus hojas, se colocan cuidadosamente en moldes y luego se sumergen partes de la planta en agua. También puede congelar los pecíolos, envasados ​​en recipientes y llenos de líquido.

Aunque los verdaderos gourmets y expertos en su campo saben que tal forma de congelar el apio puede llevar a una pérdida parcial de sus propiedades.

Método de salazón en seco

Para que la cosecha de hortalizas se vea como si acabara de ser arrancada del jardín, se utiliza un método de cocción especial. Las hojas de apio secas y bien lavadas se mezclan con sal no yodada y se colocan en un recipiente de vidrio. La masa verde se apisona ligeramente y, después de la formación del jugo, se sella con tapas y se lleva a un sótano.

El método de salazón en seco le da a la preparación un sabor salado especial, que se puede combinar con cualquier especia para ensaladas, sopas y platos principales.

Raíz y pecíolos en escabeche

Como se mencionó anteriormente, la parte de la hoja y los tallos de la planta están sujetos no solo al secado, sino también al congelamiento. Este apetitoso plato en forma de raíz en escabeche combina bien con platos de carne, pescado y patatas, y conserva todas las cualidades útiles de la verdura.

Opciones de recolección de vegetación

Se considera que las formas más efectivas de conservar las hojas de apio son las siguientes:

• Seco... Separe las hojas verdes de los tallos. Átelas en pequeños paquetes y colóquelas en un lugar oscuro y bien ventilado. La segunda opción es extender las hojas sobre un periódico en una capa fina y esperar hasta que se sequen por completo. Tiempo de secado: 30 días. Después de moler la hierba aromática hasta convertirla en polvo, colóquela en un recipiente de vidrio para guardarla;
• Congelación Es la forma más popular de conservar verduras frescas y aromáticas. Enjuagar las hojas, secar y picar finamente. Coloque en bolsas o recipientes desechables preparados, coloque en el congelador.

Hay 3 formas de conservar las vitaminas y los nutrientes en las verduras picantes: embajador seco... Veamos las instrucciones paso a paso sobre cómo preparar apio de hoja para el invierno.

Productos:

• eneldo - 100 g;
• perejil - 100 g;
• apio - 100 g;
• sal de roca - 200 g.

Enjuague las verduras, colóquelas en una toalla seca y séquelas. Picar finamente, verter en un tazón conveniente. Agregue sal de mesa y mezcle bien. Tapar y dejar en la encimera de la cocina durante media hora.

Transcurrido el tiempo, extender en frascos esterilizados, cerrar herméticamente y guardar en lugar frío. El condimento aromático complementará perfectamente cualquier plato, lo saturará con sustancias útiles.

Mezcla de sopa de hojas de apio

Productos:

• cebollas de nabo - 500 g;
• zanahorias - 500 g;
• pimientos dulces - 500 g;
• apio - 200 g;
• tomates jugosos - 500 g;
• perejil - 30 g;
• eneldo - 30 g;
• sal de mesa - 30 g.

Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras finas. Retire el tallo y la caja de semillas del pimiento y córtelo en tiras. Haz lo mismo con las cebollas. Enjuague los tomates, córtelos en 2 partes, córtelos en cubos. Enjuague las hierbas frescas, pique finamente.

Combine las verduras preparadas en una cacerola grande. Agregue sal y mezcle bien. Tapar y dejar en la encimera de la cocina durante 30 minutos. Empacar en frascos esterilizados, enrollar herméticamente y guardar en frío.

Cómo y dónde almacenarlo correctamente.

Los fragmentos de raíces y tallos de hierba aromática están saturados de componentes útiles que son tan necesarios para el cuerpo humano debido a su escasez en invierno. Cada parte de la planta no pierde sus propiedades raras durante el almacenamiento:

• en la cámara frigorífica;
• en el congelador;
• en forma seca.

Las verduras mezcladas con sal retienen todo el complejo de vitaminas y minerales. Para evitar que la hierba se marchite, a temperatura ambiente normal, se recomienda comer o utilizar las hojas verdes para preparar platos en tan solo unos días.

La raíz vegetal, envuelta en una película, no sufrirá procesos de putrefacción durante 30 días cuando se almacena en una habitación con una temperatura de aproximadamente 3 grados. Se dispone de un período de almacenamiento de seis meses para esta parte de la planta si:

• su parte de raíz estará en el sótano o bodega;
• la planta se envasará en celofán;
• algo de la hierba fragante se ubicará en las cajas con arena.

Para una conservación más prolongada de la parte de la raíz de la planta, se lleva a cabo una clasificación. Los frutos se seleccionan lisos, uniformes, sin defectos ni grietas visibles. El vacío dentro de la verdura se indica mediante un oscuro sonido vacío que se puede escuchar si lo golpeas. Tal cultivo de raíces no será estable.

Para el almacenamiento durante el período invernal, es adecuada la parte frondosa de la planta con vegetación brillante, sin tallos marchitos. Las variedades de tallo y hoja del cultivo se lavan, se secan y se envían en papel de aluminio al refrigerador.

La parte de la raíz del apio se pica con un rallador o licuadora, se coloca en bolsas y se coloca en el congelador. Los cultivos de raíces no se pudren, se secan en cajas llenas de arena, en algún lugar de una logia o balcón. El apio en sal, en escabeche, enrollado en frascos como conservación, no se echa a perder en sótanos, fosas especiales o en el frigorífico.

El secado adecuado de las hojas y los tallos de la planta garantiza la conservación de los componentes útiles durante toda la temporada. La verdura no pierde su sabor y cualidades útiles, aroma cuando se congela en forma de trozos utilizando bandejas especiales para hielo.

A pesar de que la hierba aromática aporta grandes beneficios al cuerpo humano, el apio no se muestra a todo el mundo. No se recomienda el consumo de la verdura:

• con enfermedad de cálculos renales;
• con tromboflebitis;
• con epilepsia;
• durante el embarazo y la lactancia.

Básicamente, la hierba aromática es beneficiosa, ayuda a normalizar el peso, fortalecer los sistemas nervioso e inmunológico, restaurar el apetito perdido con su aroma y picante.