¿Qué temperatura y humedad se necesita para almacenar patatas?

A qué temperatura almacenar las patatas para que no se deterioren y germinen es una cuestión urgente para los propietarios de bodegas y sótanos. Las siguientes condiciones se consideran óptimas: temperatura del aire +2 - +3 grados y humedad 70-80 por ciento. Si la tienda hace calor en invierno, las papas “olerán la primavera” y comenzarán a brotar. Cuando la temperatura desciende a cero, el almidón contenido en los tubérculos se convierte en azúcar. Si el termómetro baja a menos, las papas simplemente se congelarán y desaparecerán. Hablaremos más sobre cómo proporcionar las condiciones óptimas para almacenar patatas en una bodega o sótano.

Momento de recolección de papas para almacenamiento en invierno.

Al cultivar papas en su propia granja, los jardineros a menudo cavan en los arbustos con papas jóvenes o las cosechan temprano para el uso diario.
Para el almacenamiento en invierno, la recolección temprana no garantiza su buena conservación. Solo se deben almacenar tubérculos bien maduros, para lo cual es necesario realizar las siguientes medidas.

• El rendimiento de los tubérculos de papa comienza a formarse cuando las hojas inferiores de las copas se secan. El período de maduración es de aproximadamente 3-4 semanas. Durante este período, las puntas se secan y mueren, y el almidón y otras sustancias se acumulan en los tubérculos, dando un sabor y aroma individual a cada variedad.
• 1-2 semanas antes de la cosecha, se cortan las puntas secas. Las patatas se dejan en el suelo para que maduren. Las patatas se cubren con una piel gruesa y áspera, formando ojos secos.
• Comienzan a desenterrar papas en un clima seco y soleado, para que los tubérculos tengan tiempo de secarse al sol y después del procesamiento, incluso algún tiempo a la sombra.
• En las regiones cálidas, las papas maduran completamente en el suelo, mientras que en las regiones más frías es más práctico determinar el tiempo de excavación según las condiciones climáticas.
• Las variedades tempranas de papa se cosechan en julio y principios de agosto, las medianas, del 10 al 15 de agosto hasta el final del mes. A finales de la tercera década de agosto, la primera quincena de septiembre. No es práctico almacenar las papas en el suelo durante más tiempo: pueden comenzar las lluvias de otoño. Los tubérculos absorberán mucha humedad y reducirán la calidad de conservación en invierno. Con una sequía prolongada, los tubérculos pueden, por el contrario, perder humedad y volverse innecesariamente blandos.

Las patatas compradas para el almacenamiento deben ser de una sola variedad. Las variedades con pulpa amarilla se almacenan mejor. Las diferentes variedades (en apariencia, color de pulpa) se almacenan en diferentes contenedores. Antes de rellenar para el almacenamiento, las patatas deben secarse al aire durante 1-3 semanas, protegiéndose de los rayos del sol para que no se pongan verdes. Las condiciones de almacenamiento adicionales son las mismas que para el cultivo propio.

Los mejores espacios de almacenamiento de los expertos

Todo propietario quiere tener patatas frescas y bonitas durante todo el año. Pero para que esto último siga siendo así, debe crear las condiciones de almacenamiento adecuadas. Incluyendo la temperatura de almacenamiento de las papas debe ser de +2 grados. Uno de los primeros y mejores dispositivos para conservar los tubérculos en su forma original es la bodega. Su historia se remonta al pasado lejano, cuando la gente descubrió que las verduras se almacenan mucho mejor en un pozo ordinario que en una superficie protegida de la tierra.

La hortaliza de raíz más querida y deliciosa es bastante sencilla en cuanto a cuidado, cultivo y procesamiento.Sujeto a requisitos simples para almacenar papas, deleitará a todos los miembros de la familia con su presencia en la mesa en forma de varios platos.

A qué temperatura almacenar las patatas para que no se deterioren y germinen es una cuestión urgente para los propietarios de bodegas y sótanos. Las siguientes condiciones se consideran óptimas: temperatura del aire +2 - +3 grados y humedad 70-80 por ciento. Si la tienda hace calor en invierno, las papas “olerán la primavera” y comenzarán a brotar. Cuando la temperatura desciende a cero, el almidón contenido en los tubérculos se convierte en azúcar. Si el termómetro baja a menos, las papas simplemente se congelarán y desaparecerán. Hablaremos más sobre cómo proporcionar las condiciones óptimas para almacenar patatas en una bodega o sótano.

¿A que temperatura se congela la papa?

El mantillo protege perfectamente las patatas de la congelación

Entonces, las heladas tempranas no dañarán las papas, pero cuando lleguen con la cosecha, es mejor darse prisa. Ya a 0 ° C, el almidón de los tubérculos comienza a transformarse en azúcares, el sabor y la calidad de conservación de los tubérculos se deterioran.

Si las papas están congeladas en el suelo, es mejor desenterrarlas en el otoño: en primer lugar, tal vez no todos los tubérculos se echen a perder y algunos se puedan salvar, y en segundo lugar, una gran cantidad de cultivos de raíces en el suelo en la primavera. atraerá todas las plagas de las áreas circundantes.

Aunque las patatas se congelan a -1,7 ° C, los tubérculos que se han mantenido en interiores a 0 ° C durante mucho tiempo también se vuelven ligeramente dulces. Para restaurar el sabor de tales papas, es suficiente mantenerlas durante 10 a 14 días en un cajón oscuro de la cocina.

Si los tubérculos han estado en el frío durante mucho tiempo, luego de descongelarlos rápidamente se vuelven letárgicos y comienzan a pudrirse. Por lo tanto, descongélelos solo cuando sea necesario.

Además, hay dos opciones más para usar tubérculos congelados:

• picar y agregar al puré. Las patatas congeladas contienen mucha azúcar, por lo que son adecuadas para hacer licor de luna. Es cierto que la calidad y el olor de la bebida dejan mucho que desear, contiene muchos aceites de fusel y, en forma sin refinar, es adecuado solo para uso externo;
• comer.

Etapas de preparación y almacenamiento

Para conservar con éxito las papas cultivadas en casa para la familia hasta la próxima temporada, es necesario preparar los tubérculos para la puesta después de la cosecha.

• Las patatas excavadas se rocían al sol durante varias horas y se dejan secar. Los rayos ultravioleta destruirán algunas de las infecciones bacterianas por hongos.
• Después de sacudir los tubérculos del suelo, se clasifican cuidadosamente y se clasifican en fracciones: grandes para fines alimentarios, medianos para la reproducción, pequeños para forraje para aves de corral y ganado (si corresponde). Las patatas enfermas se separan y destruyen, especialmente las dañadas por el tizón tardío, el cáncer y otras enfermedades fúngicas y bacterianas.
• Las patatas clasificadas se rocían con productos biológicos antifúngicos (fitosporina, bactofit, etc.), se secan a la sombra, se llenan con recipientes preparados para el almacenamiento y se almacenan.
• Para conservar papas más saludables, es mejor cultivar y almacenar una mayor variedad de variedades medias y tardías. Pero durante el almacenamiento, no es necesario mezclarlos, ya que cada variedad es individual en sus requisitos de conservación.

Las variedades tempranas no se almacenan durante mucho tiempo y ya en noviembre los tubérculos comienzan a arrugarse, pierden su sabor y se vuelven inutilizables para la alimentación. Las variedades tempranas se almacenan solo para propagación.

Recipiente para almacenar patatas

Para que el almacenamiento de papas no se convierta en una lucha contra la pudrición, la brotación, etc., debe preparar adecuadamente la cosecha excavada incluso antes de la colocación.

El primero es cierto hasta cierto punto, pero el segundo no es del todo cierto. La humedad excesiva no es deseable para almacenar papas, y los tubérculos que se dejan en el suelo durante mucho tiempo acumulan su exceso. Y las patatas almacenadas empezarán a brotar rápidamente.Por lo tanto, la cosecha madura debe retirarse inmediatamente del suelo.

El proceso de almacenamiento en sí se divide en tres etapas:

1. Clasificación y secado. Estos procesos demoran aproximadamente dos semanas, momento en el que la temperatura de la habitación se mantiene entre 15 y 17 grados. El cultivo cosechado se esparce en una habitación seca con buena ventilación y sin luz solar directa. A esta temperatura, las patatas se clasifican, separando los tubérculos dañados de los sanos y el material de semilla de las patatas para la alimentación.
2. Etapa de curación. Otros 10 días se dedicarán a la curación de los tubérculos que resultaron dañados durante la cosecha y el transporte. Al mismo tiempo, la temperatura de almacenamiento óptima para las papas es de 12 a 14 grados con una humedad del 95 por ciento.
3. La etapa de almacenamiento es la última. Las patatas preparadas se transfieren a un recipiente para su almacenamiento y se colocan en una habitación especial: sótano, bodega, etc. La habitación debe ventilarse, desinfectarse y secarse de antemano.

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Congelar patatas durante el almacenamiento

Al almacenar papas en un balcón sin calefacción o en un garaje, a menudo existe el peligro de congelar las verduras. El estado de los tubérculos depende de la temperatura del aire en el almacenamiento:

• a una temperatura de 2 a 5 ° C, la papa conserva su sabor, a una temperatura más alta, germina prematuramente, comienza a marchitarse;
• de 0 a 1 ° C, a corto plazo desciende a -1 ° C, el almidón comienza a dividirse, con el tiempo aparece un sabor dulce;
• las patatas se congelan a temperaturas de -1,7 ° C e inferiores, adquiriendo un pronunciado sabor dulce. Cuando la temperatura aumenta, los tubérculos congelados comienzan a pudrirse, destinados a la siembra, pierden su germinación.

Las papas congeladas después de descongelar comienzan a pudrirse rápidamente
Tanto el almacenamiento de patatas en el sótano como el almacenamiento de patatas en el sótano presuponen proteger la cosecha de la congelación. La cuestión de a qué temperatura se congelan las patatas se ha debatido más de una vez en varios foros de Internet, se han escrito muchos artículos al respecto. Cualquier temperatura bajo cero, o incluso cero, se considera negativa.

A menos 1, se produce una congelación parcial y, a 3-4 grados bajo cero, las patatas se congelan. Incluso si almacena papas en un sótano, existe la posibilidad de que las heladas también lleguen allí. Si el sótano o el sótano no están aislados y el cultivo aún no ha sido excavado, es hora de cuidar el aislamiento. Si no es posible hacer esto, deberá almacenarlo en cajas especialmente preparadas.

Al mismo tiempo, si el almacenamiento está ubicado fuera de la casa, puede construir una protección adicional contra las heladas, las nevadas y los vientos: un dosel o un techo. La trampilla de evacuación también está aislada con espuma u otro material aislante.

Pero al crear mejores condiciones de almacenamiento, no debe ser demasiado entusiasta. De lo contrario, la temperatura de congelación inicial de las papas crecerá suavemente hasta la temperatura de su germinación. Y los brotes comienzan a aparecer ya a 4 grados. Por tanto, es necesario almacenar las patatas en invierno a una temperatura estrictamente definida, evitando cambios importantes en la misma.

Almacenamiento en cámaras frigoríficas especiales

A veces resulta que en los apartamentos, el balcón se combina con la vivienda principal, y una casa privada no está equipada con un sótano u otra estructura similar. Las papas ni siquiera quieren escuchar tales excusas y requieren un espacio de almacenamiento adecuado. Afortunadamente, la solución es bastante simple: la compra de refrigeradores especiales, en los que la temperatura óptima para almacenar papas se establece en 3 segundos. Este equipo será asequible solo para ciudadanos ricos. Pero vale la pena, ya que puede resolver el problema del almacenamiento eterno de una vez por todas.

La ventaja de las cámaras de refrigeración especiales es que no solo se pueden almacenar patatas, sino también otras verduras en dichos dispositivos.No requieren instalación de ventilación, ventilación, condiciones especiales de funcionamiento y reparación. Basta con instalar esta cámara en casa y cambiarla a un régimen de temperatura conveniente para almacenar patatas.

Condiciones de almacenamiento para patatas

El origen de la cultura en regiones montañosas con climas fríos tiene implicaciones para las respuestas agrometeorológicas de la cultura. Las características climáticas, el entorno fisiológico son de suma importancia para la producción de altos rendimientos con tubérculos de buena calidad, en condiciones propias de cada sitio específico.

No es ningún secreto que el clima adecuado proporciona una gran cantidad de tubérculos del arbusto.

Las papas tienen un sistema de raíces fibrosas, en el mejor de los casos no más de 60 cm de profundidad, como resultado, la planta a menudo no puede utilizar completamente los nutrientes y la humedad dentro del perfil del suelo.

Es mejor plantar cuando la temperatura del suelo es de 7-10 ° C, durante el día está en el rango de 18 ° C, durante la noche - 12-18 ° C.La condición óptima del suelo para el crecimiento de las raíces es de 10 a 35 ° C, la el desarrollo más activo ocurre a 15-20 ° C. Las condiciones son similares para el desarrollo de estolones.

Para el crecimiento del follaje, de 7 a 30 ° C, la mejor modalidad es de 20 a 25 ° C. La aparición de tubérculos es causada por un fotoperíodo corto e incluye hormonas de crecimiento. Cuanto más fría es la temperatura del suelo, entre 15 y 20 ° C, más rápido y se forman más tubérculos.

El proceso se ve favorecido por un bajo nivel de nitrógeno y un alto nivel de sacarosa en la planta. Las altas temperaturas (35-40 ° C) reducen y realmente detienen la formación de tubérculos. Además, la larga duración del día retrasa el inicio del desarrollo del tubérculo.

Las temperaturas demasiado altas son perjudiciales para el crecimiento de los cultivos

1. A 9 ° C hay un ligero alargamiento de las plántulas, muy lento a 6 ° C.
2. A temperaturas inferiores a 6 ° C, el desarrollo prácticamente se detiene.
3. La exposición de los tubérculos en el suelo a 1-2 ° C durante varios días produce daños graves que afectan el crecimiento normal de la planta.

Las papas prefieren un suelo fértil y bien drenado con un alto contenido de materia orgánica, con un nivel de acidez de 5.0 a 5.5. A medida que el suelo se vuelve más alcalino, aumenta el tamaño del cultivo, pero también aumenta la incidencia de costras, una condición que afecta la piel pero no el valor nutricional del producto.

Las temperaturas entre 12 y 18 ° C se consideran las mejores para cosechar y procesar tubérculos, bajo estrés por frío y calor, cuando están por debajo de 5 ° C y por encima de 25 ° C, son susceptibles a enfermedades, el riesgo de pudrición microbiana.

La zona de almacenamiento de patatas debe ser adecuada a las condiciones de temperatura para que el producto se mantenga sano y el proceso de descomposición natural se ralentice.

Es extremadamente importante que esté oscuro, bien ventilado, para el almacenamiento a largo plazo de la variedad de semilla, se mantiene un modo de aproximadamente 4 ° C.

Para el almacenamiento a corto plazo, seguido de la cocción, se prefiere un ambiente de 7-10 ° C.

El almacenamiento durante largos períodos de tiempo a temperaturas inferiores a 4 ° C convierte la fécula de patata en azúcar, que altera su sabor y cualidades culinarias, se vuelve amarga y es provocada por una enzima llamada invertasa.

Una vez que el almidón se convierte en azúcar, desencadena una reacción química potencialmente peligrosa durante la cocción. Cuando se hornea o se tuesta, los azúcares se combinan con el aminoácido asparagina presente en los tubérculos para producir la acrilamida química, un carcinógeno genotóxico.

Para mantener un bajo contenido de azúcar en los tubérculos, el cultivo se almacena a temperaturas intermedias de 8-12 ° C, aunque existe el riesgo de que broten los tubérculos.

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En un ambiente adecuado en los almacenes comerciales, las papas se almacenan durante diez a doce meses. En casa, el plazo es de solo unas pocas semanas. Si los tubérculos desarrollan áreas verdes que contienen glicoalcaloides, deben recortarse antes de usar el producto.

No se debe permitir que se coman las manchas verdes en los tubérculos.

Las condiciones óptimas de temperatura, humedad, aireación, estado de oxidación son los factores más importantes para el almacenamiento de patatas. Como organismo vivo, su calidad disminuye debido a la pérdida de humedad y al deterioro fisiológico. El deterioro está directamente relacionado con la temperatura de almacenamiento.

Para mantener más patatas saludables, se deben cumplir los siguientes requisitos.

En cualquier tipo de almacenamiento, mantenga la temperatura del aire entre 2 .. 4 ° С. A esta temperatura, las papas están inactivas, no forman raíces y no se congelan. Las temperaturas más bajas promueven la conversión del almidón en azúcares, mientras que las temperaturas más altas desencadenan el proceso de formación de raíces.

La tienda debe tener termómetros para medir la temperatura, así como la capacidad de tomar medidas cuando cambia. Si la temperatura aumenta rápidamente, abra las rejillas de ventilación y organice la ventilación.

La humedad del aire en la habitación donde se almacenan las papas no debe exceder el 70-85%. Para determinar, instale un higrómetro en la habitación. Un aumento de la humedad contribuye a la aparición de hongos del moho. El aire de la habitación se seca o se utiliza ventilación.

El fondo del almacenamiento de papas debe cubrirse con arena, preferiblemente cuarzo, guijarros, grava y otro material que absorba la humedad. El fondo de la bodega y otro tipo de instalaciones de almacenamiento no pueden cementarse, cubrirse con linóleo, pizarra lisa, tarimas y otros materiales similares, ya que esta acumula humedad, lo que contribuye a la aparición de moho y otros procesos negativos.

La iluminación artificial diurna y de larga duración es inaceptable en la tienda. La luz promueve la producción de solanina venenosa en los tubérculos de papa. La manifestación externa de la producción de solanina es el color verdoso o verde oscuro del tubérculo. Estas patatas no son comestibles.

Para salvar las papas de las plagas y enfermedades invernales, debe preparar cuidadosamente la habitación y, en consecuencia, colocar los tubérculos en un recipiente conveniente.

• Aísle el almacenamiento de plagas externas: ratones, ratas, babosas.
• Desinfecte las instalaciones de una infección por hongos y bacterias (quemando un comprobador de azufre o simplemente trozos de azufre en una plataforma de metal o use otros métodos para desinfectar una habitación).

Cómo preparar y almacenar patatas de siembra

En general, hay pocas diferencias, excepto que los futuros tubérculos de siembra deben “reverdecerse” en la etapa de preparación (manténgalo al sol por más tiempo, pero preferiblemente bajo luz solar difusa). En otras palabras, se debe producir solanina en ellos, lo que los hace inadecuados para el consumo humano, pero la misma sustancia venenosa protegerá a las papas de las infecciones de putrefacción y, además, dichos tubérculos definitivamente no roerán ratones.

Si los tubérculos, que se comerán, deben procesarse a voluntad, se recomienda rociar la semilla. Al mismo tiempo, un medicamento como "Maxim Dachnik" es ideal para usted. Luego seque bien y almacene en un lugar separado.

Tipos de almacenamiento

Si el área lo permite, deben construir sótanos, sótanos, subterráneos, fosas de verduras y otras instalaciones de almacenamiento especializadas para almacenar productos en el invierno. Están equipados con estantes especiales, los pallets se instalan en el piso para que los contenedores con productos tengan un intercambio de aire libre desde todos los lados.

Es más difícil proporcionar almacenamiento de verduras para el invierno a los jardineros urbanos que tienen una casa de campo con almacenamiento lejos.Es necesario colocar una logia o balcón para el almacenamiento. En este caso, el almacenamiento en bolsas, redes y cajas, incluso cubiertos con abrigos de piel viejos, no es adecuado. Es más práctico hacer cajas de madera aisladas para almacenar patatas y otras verduras. Todas las instalaciones de almacenamiento de fabricación propia hechas de materiales de madera deben estar pintadas para protegerlas de la humedad externa.

El almacenamiento más simple en el balcón, logia, en el pasillo se puede hacer de forma independiente en forma de caja / cofre con paredes dobles, fondo y tapa. Un termocontenedor para un hogar o un sótano de balcón portátil es más agradable y práctico desde el punto de vista estético. Puedes comprarlos o hacerlos tú mismo.

Todos los tipos de almacenamiento temporal / permanente tienen paredes dobles, fondo y tapa. El espacio vacío entre las paredes (4-6 cm) de los almacenes se rellena con cualquier tipo de aislamiento (aserrín seco, virutas finas secas, poliestireno, etc.). Los artesanos pueden equipar tales almacenes (especialmente los no aislados) con calefacción eléctrica con un termostato.

Si el presupuesto familiar lo permite, puede comprar un contenedor térmico doméstico portátil suave, o también se le llama bodega de balcón. Consiste en una tela de carpa en forma de bolsa doble. Entre las paredes de las bolsas hay un calentador (generalmente un winterizer sintético) y un termostato eléctrico. La bodega del balcón mantiene los productos a temperaturas ambiente de hasta -40 ° C. En la primavera, la bodega se recoge, limpia / lava y almacena en un lugar seco y apartado hasta el próximo invierno.

Almacenamiento en un apartamento: principios.

Si no hay cabaña o bodega adicional, entonces debe tener papas en casa. El mejor espacio de almacenamiento es un balcón: este lugar en cualquier apartamento está especialmente equipado para tales fines. Los cuidadores experimentados aconsejan hacer lo siguiente antes de almacenar patatas:

- asegúrese de que las paredes y el fondo de la caja estén revestidos con espuma;

- limpiar los tubos de escape del polvo y la suciedad, instalar en una caja;

- según el tamaño de la caja, prepare lámparas azules para calentarlas en climas fríos;

- comprobar la capacidad de servicio del termómetro;

- limpiar las redes viejas (no se recomiendan las bolsas).

La temperatura de almacenamiento de las papas en el balcón depende de qué tan bien y de manera confiable el propietario haya aislado la caja y con qué frecuencia calentará esta última.

Características de cocinar platos con patatas congeladas.

En los viejos tiempos, cuando hablaban de tiempos difíciles, decían que tenían que comer patatas congeladas. Sin embargo, las patatas ahora peladas y bien picadas se venden en los supermercados. Los fabricantes recomiendan descongelarlo muy rápidamente. Las papas congeladas simples deben cocinarse de la misma manera.

Los tubérculos congelados son fáciles de pelar: si los mantiene durante unos segundos en agua tibia, la cáscara se desprende como una película. Inmediatamente después, las patatas, para evitar que se descongelen naturalmente, deben sumergirse en agua hirviendo o, cortadas en trozos, en aceite vegetal caliente.

Productos que pueden neutralizar un regusto desagradable:

• cebolla;
• tomates y pasta de tomate;
• crema agria;
• chucrut o repollo.

Primera comida

Las papas congeladas hierven rápidamente, por lo que se recomienda cocinarlas por separado y agregarlas a las sopas 5-10 minutos antes de cocinarlas. Si el sabor dulce es demasiado pronunciado, agregue 1-2 cucharadas de vinagre al agua cuando cocine papas. El sabor inusual prácticamente no se siente en la sopa de repollo con chucrut, pepinillos, borscht con tomates o pasta de tomate.

El sabor de las patatas congeladas se nivela en vinagreta, ensaladas con encurtidos, chucrut, champiñones. Para aderezar, se utilizan mayonesa, mostaza, aceite vegetal sin refinar con vinagre y especias.

Las papas congeladas no se harán puré, pero las papas pequeñas (o las grandes cortadas en 2-3 trozos) se pueden hornear en el horno. Los tubérculos pelados se arrojan en agua hirviendo con vinagre, después de 7-10 minutos se drena el agua.Las papas se colocan en una fila en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, también se engrasan en la parte superior, se espolvorean con sal y especias y se colocan en un horno caliente.

Además, las papas poco cocidas se cortan en rodajas, se fríen y se agregan a guisos, se hornean en ollas con carne, cebollas, frijoles y salsa de tomate.

Productos horneados salados

Puré de papas hervidas con cebolla, trigo sarraceno y, opcionalmente, chicharrones: un relleno popular para pasteles y albóndigas, una base para guisos.

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Proporciones aproximadas:

• 0,5 kg de puré de patatas hervido;
• 1 vaso de trigo sarraceno;
• 3 cebollas grandes.

El trigo sarraceno se vierte con agua hirviendo y se deja durante 3-4 horas para que se hinche. Luego, el trigo sarraceno se mezcla con papas, cebollas fritas, la masa se sala y pimienta. Para mejorar el sabor, agregue 2-3 cucharadas de chicharrones. Ahora la masa se puede usar como relleno para un pastel abierto, vertiendo encima una mezcla de 50 g de mayonesa, 50 g de salsa de tomate o adjika casera, 2 huevos y 100 g de queso rallado.

Si se prepara una cazuela, la parte superior e inferior están hechas de masa de papa y trigo sarraceno, y se colocan dentro setas fritas con cebolla o repollo guisado. La parte superior se riega con un relleno de tomate-mayonesa con huevo y queso rallado.

Draniki

Para hornear panqueques de papa con papas congeladas, debe molerlos muy rápidamente en una licuadora, de lo contrario, la masa de papa se volverá pegajosa, "gomosa".

Proporciones para panqueques de papa:

• 2 papas grandes;
• 2 cebollas grandes;
• 1 cucharada de crema agria;
• 3-4 huevos;
• 3-5 cucharadas de harina;
• sal, pimienta - al gusto.

postres

Las papas combinan bien con el requesón. Los guisos de patata cuajada son exuberantes y jugosos.

Dimensiones:

• 500 g de requesón;
• 200 g de patatas hervidas;
• 4 huevos;
• limón;
• azúcar al gusto, pasas opcionales, azúcar de vainilla.

El requesón y las papas se muelen hasta que se introducen en él limón suave triturado (ralladura y pulpa), yemas y claras batidas.

Otro uso de las batatas en los postres son las albóndigas. De 0,5 kg de puré de papas hervidas, 2 huevos y 3-4 cucharadas de harina, amase la masa. Todas las frutas y bayas frescas o congeladas son adecuadas para el relleno. Formar bolas y hervirlas en agua con sal. Las albóndigas preparadas se espolvorean con migas de pan fritas en mantequilla y se mezclan con canela. Al servir, vierta sobre la crema agria.

Tipos de recipientes para almacenar patatas.

Dependiendo del dispositivo de almacenamiento de patatas, se preparan recipientes para la conservación de patatas.

Los más habituales son las cajas de madera. Los tablones sueltos y la parte superior abierta promueven un buen intercambio de aire. Las cajas con 10-12 kg de patatas son fáciles de mover y, si es necesario, clasificar los productos.

Las cajas se colocan en estantes o estantes de modo que el espacio vacío desde la pared del almacenamiento sea de al menos 25-30 cm, desde el piso hasta el fondo de la caja / contenedor sea de unos 15-20 cm y desde la parte superior de la contenedor con patatas hasta el techo es de al menos 50-60 cm. Entre cajas, el espacio vacío es de 10-15 cm.

Es fácil controlar el almacenamiento de patatas en bolsas de malla que, al igual que las cajas, están disponibles para una rápida determinación de la conservación y, si es necesario, para clasificar los tubérculos congelados, podridos, dañados y enfermos.

Si los roedores se instalan en los almacenes en invierno, es mejor almacenar los productos en recipientes de malla de alambre doble con celdas pequeñas, cuyo fondo se eleva por encima del piso. A través de una malla de una sola capa, los roedores sacan y roen los lados de las patatas, que están muy cerca de la malla. Algunos propietarios almacenan las papas en barriles de metal con finos orificios de intercambio de aire, cerrados en la parte superior con una malla metálica.

Acostado en el sótano

Es necesario bajar las patatas al sótano con cuidado, evitando golpes.

Los cultivos de raíces son sensibles a las condiciones ambientales, por lo que las papas deben almacenarse en cajas o contenedores especialmente preparados.Simplemente vertiéndolo en el suelo de la bodega, corremos el riesgo de perder una parte importante de la cosecha. Los recipientes para almacenar papas tampoco deben colocarse directamente en el piso y tocar las paredes. Construya posavasos de madera para ellos de 10 a 15 centímetros de altura o coloque ladrillos debajo del fondo.

Los contenedores de madera son ideales para almacenar patatas en invierno.

Los contenedores deben tener aberturas adicionales a los lados para que circule el aire. La altura del borde de la caja no debe ser demasiado grande para que pueda agacharse y alcanzar con calma los tubérculos desde la parte inferior.

Los recipientes deben secarse y desinfectarse antes de colocar las verduras.

Para evitar que las patatas se enfríen, cúbrelas con fieltro o arpillera y espolvoréalas con aserrín o paja encima. Además de la protección contra las heladas, estos materiales acumularán el exceso de humedad.

En los cultivos de raíces que se encuentran en el sótano, se lleva a cabo el proceso de respiración, debido a que la humedad y el dióxido de carbono se liberan al aire. La humedad se condensa en las paredes y el techo de la habitación, y desde allí puede volver a las verduras. Para evitar que esto suceda, ventile regularmente la habitación. Se puede construir un dosel de polietileno adicional debajo del techo.

Para reducir la humedad en el sótano, se puede verter una capa adicional de cal y arena en el piso.

Es muy bueno guardar las remolachas en la misma caja con las patatas. Es aconsejable espolvorearlo en una capa gruesa sobre las patatas. El cojín de remolacha protegerá las patatas del frío y absorberá el exceso de humedad. Esto es incluso mejor para las remolachas.

Para evitar que los parásitos se multipliquen en los tubérculos y se estropeen, puede espolvorear las patatas con tiza o ceniza triturada. Los artesanos sugieren que coloquemos bolsas de lino con fitómidos naturales entre las patatas: hojas de ajenjo, serbal y saúco. Algunos jardineros colocan una cuchara u otro objeto pequeño de plata en el fondo de la caja de verduras, o espolvorean cáscaras de cebolla sobre los tubérculos.

Verifique periódicamente el estado del cultivo en la bodega y retire los tubérculos dañados o podridos. Es mejor poner todas las verduras en contacto con ellas por separado, en cuarentena. Si no reveló ningún signo de deterioro de las verduras, pero las moscas de la fruta han aparecido en la tienda de verduras, es probable que las capas inferiores de las patatas hayan comenzado a pudrirse. Si, además de esto, hay un olor desagradable en la bodega, es mejor clasificar todas las papas.

Mantenga a los ratones alejados del sótano. A los roedores les encanta anidar en el heno o en el aserrín.

Reglas básicas para almacenar papas.

• Las patatas almacenadas deben estar provistas de ventilación.
• Es más práctico almacenar patatas para el sustento de la familia en pequeños contenedores (10-12-15 kg), instalados en tarimas o estanterías, cubiertos con alguna funda protectora desde arriba de la congelación.
• Antes de almacenar papas, es imperativo realizar un mamparo completo y separar los tubérculos verdes enfermos, dañados de los sanos.
• Es práctico extender una capa de remolacha sobre las patatas almacenadas. Al absorber la humedad que emana de las patatas que "respiran", las remolachas protegen a estas últimas del exceso de humedad, lo que provoca una infección por hongos.
• Unas pocas manzanas colocadas en una caja de patatas almacenadas retrasarán su germinación.
• Al almacenar papas a granel, el terraplén no debe exceder los 1,5 m de altura. Desde arriba, debe cubrir las papas con arpillera o una manta vieja, manta. Esta técnica reducirá la congelación durante cualquier cataclismo climático y preservará la posibilidad de intercambio de aire libre. Si el piso está muy frío, puede usar fieltro para aislarlo, cubriéndolo con un material absorbente de humedad en el costado de la papa.
• Con cualquier tipo de almacenamiento de invierno, es necesario clasificar los tubérculos 2-3 veces, eliminando los enfermos y los verdes.
• Las variedades tempranas de papa generalmente se comen de inmediato.No están sujetos a almacenamiento.

Las papas tempranas que quedan después de noviembre se almacenan como material de siembra. No se usa como alimento. Los tubérculos se marchitan, pierden humedad, se vuelven insípidos.

Las papas para plantar se almacenan en las mismas condiciones que los alimentos.

Al almacenar papas compradas, se pueden recomendar las siguientes variedades: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Cuando se almacenan correctamente, conservan su sabor casi hasta la próxima cosecha de papas tempranas.

Desde variedades de papa de maduración temprana y temprana, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol se almacenan hasta por 3 meses. Pero, por regla general, las variedades tempranas se almacenan solo como material de siembra.

Etiquetas: congelar, que, patatas, granero, temperatura

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